Текст книги "Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!"

Кисели

Кисель из сухофруктов с сухарями

Состав: пшеничный хлеб – 200 г, сухофрукты – 100 г, сахар – 100 г, картофельный крахмал – 55 г, вода – 600 г.

Подсушенный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из шиповника

Состав: сушеные плоды шиповника – 40 г, сахарный песок – 120 г, крахмал – 45 г, лимонная кислота.

Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, оставить на 1,5 часа для набухания, после чего варить в этой же воде до размягчения 10–15 минут. Готовый отвар процедить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный крахмал, быстро размешать и вновь довести до кипения.

Кисель разлить в порционную посуду и охладить.

Кисель из пареной калины

Состав: калина – 150 г, сахар – 100 г, крахмал – 40 г.

Калину положить в глиняный горшочек или кастрюлю, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить в духовом шкафу 2–3 часа. После этого калину протереть через сито, развести горячей водой, добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный крахмал.

Кисель из черники

Состав: черника – 150 г, сахарный песок – 120 г, крахмал – 45 г, лимонная кислота – 1 г.

Чернику перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полного размягчения. Отвар процедить, размять, снова залить горячей водой и процедить. В отвар всыпать сахарный песок, добавить лимонную кислоту, нагреть его до кипения, снять с огня, влить разведенный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, снять с плиты, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из вишни

Состав: вишня – 200 г, сахарный песок – 150 г, крахмал – 50 г.

Вишни перебрать, промыть в холодной воде, поместить в неокисляющуюся посуду и размять деревянным пестиком так, чтобы косточки остались целыми. Сок слить в фарфоровую посуду, а мезгу прокипятить 5 минут. В процеженный отвар добавить сахарный песок, нагреть до кипения, снять с огня, влить крахмал, нагреть до появления пузырьков, помешивая, добавить охлажденный сок и разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

Кисель смородиновый

Состав: смородина – 150 г, картофельная мука – 60 г или крахмал – 60 г.

Приготовленные ягоды перебрать, промыть горячей водой, размять деревянным пестиком или ложкой, добавить полстакана кипяченой холодной воды, перемешать и протереть через сито или же отжать через марлю. Выжимки от ягод залить двумя стаканами воды, поставить на плиту и прокипятить в течение 5 минут. После кипячения процедить, в приготовленный отвар поместить сахар, довести до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную в кипяченой холодной воде, или крахмал, подготовленный таким же способом, дать еще раз закипеть. В готовый горячий кисель можно добавить ягодное пюре, хорошо все вымешать и разлить по стаканам.

Кисель из клюквы

Состав: клюква – 150 г, сахарный песок – 160 г, крахмал – 50 г.

Ягоды подготовить, то есть перебрать и промыть холодной водой. Затем размять в неокисляющейся посуде деревянным пестиком, развести небольшим количеством воды и отжать. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся массу (мезгу) поместить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить через марлю. В приготовленный отвар добавить сахарный песок и вновь довести его до кипения, снять кастрюлю с плиты и удалить с поверхности пену. Картофельный крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой или соком и процедить. В горячий сахарный сироп влить подготовленный крахмал, быстро размешать деревянной веселкой или кондитерским венчиком и, непрерывно помешивая, нагреть до появления пузырьков.

После заваривания крахмала в кисель влить ранее отжатый сок и посыпать его сахаром.

Фруктовые сладкие блюда

Груши в ванильном соусе

Состав: груши – 2 шт., вода – 1 стакан, сахар – 1 ч. ложка; для соуса: яичные желтки – 1–2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, ванилин – 2–3 щепотки, молоко – 1 стакан, картофельный крахмал – 1 ч. ложка.

Разрезанные пополам груши варить в сахарном сиропе до мягкости. Сваренные груши положить в салатник, охладить, полить холодным ванильным соусом и украсить свежими, предварительно нарезанными, или консервированными плодами.

Приготовить ванильный соус. Сахарный песок хорошо растереть с яичными желтками и крахмалом. Эту массу развести горячим молоком и непрерывно помешивая, проварить соус, не доводя до кипения, до загустения. В конце варки в соус добавить ванилин.

Дыня, начиненная черешней

Состав: дыня – 1 шт., черешня – 2 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Маленькую дыню разрезать пополам, удалить из нее мякоть и семена. Извлеченную мякоть мелко порезать и смешать с черешней, из которой предварительно удалить косточки. Все еще раз мелко порубить, можно посыпать сахарным песком. Приготовленной массой наполнить обе половинки дыни. Перед подачей к столу охладить.

Клубника с творогом

Состав: клубника – 800 г, сахар – 0,5 стакана, творог – 300 г, молоко – 1 стакан, ванилин – 1 щепотка.

Клубнику положить в порционные тарелки, посыпать сахаром и залить взбитой массой творога, смешанного с молоком и ванилином.

Клубника в ванильном креме

Состав: молоко – 2 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, ванильный сахар – 0,3 стакана, яйца – 2 шт., кукурузный или картофельный крахмал – 2 ст. ложки, сахарная пудра для взбивания белковой пены – 2 ст. ложки, клубника – 2 стакана.

В 1,5 стаканах молока размешать сахар, ванильный сахар; жидкость довести до кипения. В оставшемся молоке размешать яичные желтки, кукурузный крахмал. Массу примешать в кипящее молоко, довести до кипения и снять с огня. В густую белковую пену, взбитую из яичных белков, добавить сахар; пену снова взбить и примешать к горячему крему. Вымытую клубнику, с предварительно удаленной плодоножкой, нарезать кусочками и примешать к охлажденному крему. Массу выложить в вазу или салатницу, сверху украсить тертым шоколадом, клубникой.

Подавать на стол в охлажденном виде.

Малина с белковой пеной

Состав: яичные белки – 4 шт., сахарная пудра – 1 стакан, малина – 400 г.

Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пену выложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.

Морковь и изюм со взбитыми сливками

Состав: сливки – 1 стакан, сахарная пудра – 1 ст. ложка, тертая морковь – 50 г, изюм – 1 горсть, лимонный сок.

Охлажденные сливки взбить, добавить сахар, тертую на мелкой терке морковь, изюм и лимонный сок. Приготовленную массу выложить в вазочки, украсить изюмом и подать на стол с печеньем.

Репа тушеная, с яблоками и изюмом

Состав: репа – 150 г, сливочное масло – 20 г, яблоки – 4 шт., изюм – 2 ст. ложки.

Репу очистить, мелко нарезать и потушить в сливочном масле до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар по вкусу и довести до готовности.

Яблоки жареные

Состав: яблоки – 5–6 шт., пшеничная мука – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., растительное или сливочное масло – 3–3,5 ч. ложки.

Очищенные и без сердцевины яблоки нарезать каждое на 4–6 частей, обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях и жарить в разогретом масле 10–15 минут. Обжаренные яблоки посыпать сахарной пудрой. К яблокам можно подать молоко.

Сливовый студень

Состав: слива – 400 г, желатин – 4 ч. ложки, вода (для желатина) – 250 г, сахар – 2,5 ст. ложки.

Из слив удалить косточки, сварить в подслащенной воде, затем откинуть на дуршлаг и выложить в стеклянную посуду. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30–40 минут и когда разбухнет, помешивая, нагревать до полного растворения. В подготовленный желатин добавить горячий отвар из слив (0,5 л) и довести до кипения. Полученной смесью залить сливы и дать застыть. Можно подавать студень со взбитыми сливками.

Чернослив, фаршированный творогом

Состав: чернослив – 150 г, творог – 60 г, сахар – 1,5 ст. ложки, толченые ядра орехов – 30 г, ликер – 15 г.

Из чернослива вынуть косточки и нафаршировать творогом, протертым с сахарным песком. Выложить горкой на небольшую сковороду и запечь в духовке. Готовый чернослив полить ликером и посыпать измельченными орехами. Подать фаршированный чернослив горячим.

Шарики лимонно-морковные

Состав: тертая морковь – 1 кг, сахар – 800 г, тертая цедра или сок одного лимона, сахарная пудра для обкатки.

Очистить морковь, натереть на мелкой терке, добавить к ней сахар, тертую цедру и лимонный сок и тушить на умеренном огне, помешивая, под крышкой примерно 15–20 минут.

Снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять ее с огня и охладить. Сформовать шарики из чуть теплой массы величиной в грецкий орех и обкатать в сахарной пудре. Подсушить шарики в теплой духовке.

Закуска из чернослива с орехами и чесноком

Состав: чернослив – 250 г, толченые ядра орехов – 1 стакан, чеснок – 1–2 дольки, майонез – 5–6 ст. ложек, сахар – 1 ч. ложка, лимонный сок, соль по вкусу.

Из подготовленного чернослива удалить косточки. Ядра орехов растереть с измельченным чесноком до получения однородной массы. Добавив соль, постепенно влить, растирая, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растереть массу до тех пор, пока она не станет белой. Полученной массой нафаршировать чернослив. При подаче его положить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахарным песком, посыпать зеленью петрушки.

Сладкий полдник

Особые супы

Тюря с молоком

Состав: пшеничный хлеб – 200 г, молоко – 3–4 стакана, сахар, мед или варенье – 3–4 ч. ложки.

Хлеб разломать на кусочки, залить теплым молоком, выдержать до размягчения хлеба. Перед едой можно добавить сахарный песок либо варенье или мед.

Молочный суп с тыквой

Состав: нарезанная тыква – 400 г, вода – 2 стакана, рис – 0,5 стакана, молоко – 5 стаканов, соль.

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду, посолить, когда закипит, всыпать перебранный рис, варить его до полуготовности. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить еще 25–30 минут, снять с огня и дать отстояться под крышкой 5–10 минут. Подать на стол в пиалах в горячем или в холодном виде.

Суп апельсиновый с тыквой и орехами

Состав: апельсины – 2 шт., тыква – 300 г, миндальные орехи – 20 шт., мед – 2 ст. ложки, вода – 4 стакана.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Орехи очистить от скорлупы, обдать кипятком, снять коричневую пленку, а ядра потолочь. Апельсины с цедрой нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, залить кипящей водой и кипятить 5 минут. Охладить и добавить мед.

Суп персиковый с ромашкой

Состав: персики – 5 шт., цветочные корзинки аптечной ромашки – 5 шт., мед – 1 ст. ложка, вода – 4 стакана.

Цветочные корзинки свежей аптечной ромашки промыть, мелко порубить, залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 10 минут. Отвар процедить, добавить в него мед и половинки персиков без косточек. Еще раз довести до кипения.

Суп из яблок и чернослива со свеклой

Состав: яблоки – 2 шт., свекла (маленькая) – 1 шт., чернослив – 20 шт., сахар – 1 ст. ложка, вода – 4 стакана.

Промытый чернослив залить двумя стаканами воды, проварить 3 минуты, отвар слить, из чернослива удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, очистки залить водой и отварить до мягкости. В горячий процеженный яблочный отвар добавить отвар из чернослива, чернослив, нарезанные дольками яблоки, сахар, натертую на крупной терке свеклу и довести смесь до кипения.

Суп из кураги с рисом

Состав: курага – 200 г, рис – 2 ст. ложки, сахарный песок – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, вода – 4 стакана.

Курагу перебрать, промыть, порезать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.

Яблочный суп с лапшой

Состав: яблоки (лучше антоновские) – 500 г, вода – 0,75 л, сахар, мука – 1 ст. ложка, соль – 0,25 ч. ложки, сметана – 0,5 стакана, лапша – 50 г.

Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать кубиками. Воду немного посолить, добавить сахар, яблоки и, доведя до кипения, заварить мукой. Отдельно сварить лапшу. При подаче в тарелку положить сваренную лапшу, налить суповую основу и заправить сметаной. Можно подавать суп и холодным.

Яблочный суп с сухарями

Состав: яблоки – 500 г, ржаные сухари – 50 г, молоко – 1 л, сливочное масло – 0,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, молотая корица – 1 ч. ложка, соль.

Молотые сухари растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив горячим молоком, довести до кипения, после чего заправить маслом, слегка посолить. Дольки яблок положить в тарелки и залить подготовленной жидкостью.

Суп из вишен с варениками

Состав: вишня – 60 г, сахарный песок – 50 г; для вареников: мука – 25 г, молоко или вода – 10 г, яйца – 0,2 шт., сливочное масло – 3 г, вишня – 60 г, сахарный песок – 15 г, сметана – 30 г, соль.

Вишни перебрать, помыть и поделить на две части. В одной удалить косточки, а остальные вишни размять вместе с косточками, залить холодной водой и варить 5–б минут. Отвару дать настояться около получаса, процедить его через сито и протереть ягоды. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения и охладить. Приготовить пресное тесто для вареников, раскатать его и сделать вареники с вишнями. К вишням без косточек добавить сахар. Вареники сварить в кипящей воде, охладить, положить в тарелки и залить отваром от вишен. Подать со сметаной.

Суп из вишен с рисом

Состав: вишня – 300 г, рис – 4–5 ст. ложек, сахар – 0,5 стакана.

Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.

Суп из клюквы и яблок

Состав: клюква – 300 г, яблоки – 500 г, картофельная мука – 1 ст. ложка, сахар – 1 стакан.

Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как для приготовления киселя). Суп подать охлажденным. Можно положить в суп сметану.

Суп из ревеня, яблок и клубники

Состав: свежий ревень – 50 г, яблоки – 50 г, клубника – 100 г, сахарный песок – 40 г, крахмал – 70 г, клубника, рассыпчатый рис, сметана или сливки.

Ревень очистить от кожицы и нарезать, из яблок удалить семена и отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники протереть, положить в суп при заправке крахмалом и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить целые ягоды клубники, рассыпчатый рис, сметану или сливки.

Суп из шиповника, облепихи, яблок и риса

Состав: сушеные плоды шиповника – 3–4 ст. ложки, облепиха – 5–6 ст. ложек, рис – 3–4 ст. ложки, яблоки – 2–3 шт., сахарный песок – 3–4 ст. ложки.

Плоды шиповника перебрать, промыть, размять, залить кипящей водой и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, 10 минут. Затем дать настояться 3 часа и процедить. Облепиху перебрать, промыть кипяченой водой, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и пересыпать сахарным песком. Кожицу от яблок и отжимки ягод облепихи залить водой и сварить, затем все вместе с отваром протереть через частое сито, охладить, соединить с настоем шиповника, добавить сахар, размешать и охладить. Сварить рассыпчатый рис и охладить. В тарелки положить отварной рассыпчатый рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить сметану или сливки.

Выпечка к полднику

Молочная булка

Состав: пшеничная мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль.

Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разделать на булочки, которые уложить на промасленный лист. Дать булочкам подняться, после чего смазать каждую булочку молоком и поставить в умеренно нагретую духовку. Время выпечки 50–60 минут.

Булочка с творогом

Состав: творог – 50 г, пшеничная мука – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, яйцо – 1/4 шт., дрожжи – 5 г, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Когда дрожжи запенятся добавить к ним половину взятой муки, размешать и поставить опару на 1,5–2 часа. Когда опара подойдет, добавить в нее 1/4 яйца, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто обмять 2–3 раза.

Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.

Пышки

Состав: пшеничная мука – 2 ст. ложки, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., соль.

Яйцо растереть с 2 столовыми ложками пшеничной муки, подливая небольшими порциями молоко. Посолить. Распустить на сковороде сливочное масло, дать раскипеться и наливать тесто десертной ложкой. Дать пышкам подрумяниться с обеих сторон. Готовые пышки посыпать сахаром.

Сладкие творожные ломтики

Состав: батон, жирный творог – 300, сахар – 180 г, яйца – 2 шт., ванильный сахар – 1 упаковка, панировочные сухари – 100 г, пшеничная мука – 50 г, молоко – 1 стакан, растительное масло для обжаривания.

К творогу добавить сахар, яйцо, 100 мл молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром. Подавать к чаю горячими или холодными.

Блинчики

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 120 мл, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, варенье.

Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, столовую ложку сливочного масла и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5–10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену. Блинчики подавать с вареньем.

Оладьи

Состав: пшеничная мука – 2 ст. ложки, молоко – 40 мл, растительное масло – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., дрожжи – 3 г, соль, сметана.

Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.

Оладьи с творогом

Состав: пшеничная мука – 2 ст. ложки, творог – 15 г, молоко – 40 мл, растительное масло – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., дрожжи – 3 г, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром, смешать с протертым творогом, солью, мукой и добавить в дрожжи. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. При подаче полить оладьи растопленным сливочным маслом.

Ватрушки с брусникой

Состав: пшеничная мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль. Начинка для ватрушки: брусника – 300 г, сахар – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки. Бруснику разварить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.

Пирог с вишней

Состав: пшеничная мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, лимон – 1 шт., вишня – 500 г.

Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на шесть часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и поставить в духовку. Пирог остудить, украсить взбитой сметаной и подавать с холодным молоком.

Пирожки с творожной начинкой

Состав: пшеничная мука – 500 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 60 г, сахар – 60 г, желток – 1 шт., дрожжи – 20 г, лимонная цедра, ваниль, соль. Начинка для пирожков: творог – 500 г, желток – 2 шт., сахар – 150 г, лимонная цедра, ваниль.

В просеянную и прогретую муку положить соль, сахар, растопленное сливочное масло, желток, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить мягкое тесто, посыпать мукой и дать подойти. Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты размером 6×6 см. На середину квадратов положить творожную начинку, соединить углы квадратов (конвертиком) и выложить изделия на хорошо смазанный противень. Когда тесто подойдет, смазать его взбитым яичным белком. Запечь в хорошо нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета в течение 30 минут. Горячие пирожки посыпать сахаром.

Бисквит

Состав: пшеничная мука – 50 г, сливочное масло – 1 ч. ложка, сахарная пудра – 150 г, яйцо – 5 шт., крахмал – 50 г.

Желтки растереть с 3/4 стакана сахарной пудры добела, прибавить пшеничную муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару. Остывший бисквит следует нарезать ломтиками и хранить в закрытой стеклянной банке.

Бисквит заварной

Состав: пшеничная мука – 60 г, сливочное масло – 1 ч. ложка, сахарная пудра – 150 г, яйца – 4 шт., крахмал – 60 г.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. После чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить 60 г крахмала и 60 г пшеничной муки, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.

Бисквит с плодами крыжовника

Состав: бисквит – 350 г, крыжовник – 250 г, сахар – 2 ст. ложки, яблочный сок – 2 ст. ложки, желтки – 1,5 шт., молоко – 1/4 стакана, желатин – 1 ч. ложка.

Испечь бисквит. Уложить подготовленный бисквит на дно формы, побрызгать на него фруктовым соком. Ягоды крыжовника отобрать, вымыть и отварить с сахаром или медом в малом количестве воды. Затем остудить и уложить на бисквит. Желтки растереть с сахаром. Размоченный в холодной воде желатин и желтки развести горячим молоком, охладить и залить этой смесью выложенный на бисквит крыжовник. Быстро запечь в духовке.

Перед подачей украсить пирог взбитыми белками.

Песочные пирожные с творогом и фруктами

Состав: пшеничная мука – 250 г, сахар – 100 г, сливочное масло – 125 г, желтки – 2 шт., молоко – 30 мл. Для начинки: творог – 250 г, белки – 4 шт., абрикосы – 150 г, сахар – 150 г, ваниль – по вкусу.

Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и 2 столовые ложки молока. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло. Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.

Печенье из овсяной муки

Состав: пшеничная мука – 100 г, крупа овсяная – 50 г, сахар – 1 ст. ложка, молоко – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., соль.

В миске смешать муку, овсяную крупу, сахар и щепотку соли. Добавить пищевую соду на кончике ножа. К подтаявшему сливочному маслу добавить взбитое яйцо, 2 столовые ложки молока, размешать и соединить с мукой. Полученная масса должна быть достаточно густой. Раскатать тесто на доске, обсыпанной мукой, вырезать рюмкой кружочки, положить на лист смазанный маслом, и печь в умеренном жару 20 минут.

Печенье шоколадное

Состав: сахарная пудра – 100 г, шоколад – 50 г, белки – 2 шт., кофе (суррогат) – 10 г.

В миску положить следующие компоненты: 2 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 50 г натертого шоколада, 2 чайные ложки кофе (суррогат). Массу размешивать до сильного загустения (т. е. до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.

Печенье ореховое

Состав: пшеничная мука – 100 г, сахар – 300 г, яйца – 5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 стакана.

Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины, и уложить на противень, смазанный маслом. Желательно на каждое печенье сверху положить по половине очищенного миндального ореха.

Печенье сырное горячее

Состав: пшеничная мука – 140 г, сливочное масло – 120 г, сыр – 160 г, яйцо – 1 шт., соль.

Размягченное масло растереть с тертым сыром (140 г) и частью муки. К остаткам муки на доске добавить соль и вмешать в растертое тесто. Тотчас раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать полосы длиной 10 см и из них – палочки шириной 2 см. Смазать яйцом и посыпать тертым сыром (20 г). Быстро запечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими.

Запеченные в тесте абрикосы

Состав: абрикосы – 20 шт., мука – 50 г, сахар – 10 г, ванилин – 10 г, сливочное масло – 50 г.

Свежие абрикосы тщательно перебрать, вымыть, вынуть из них косточки, наколоть абрикосы на вилку, обмакнуть в сдобное тесто и выпекать в кипящем сливочном масле.

Пряники медовые

Состав: мука – 200 г, сахар – 125 г, сливочное масло – 1 ч. ложка, мед – 125 г, цукаты – 50 г, сода.

Сахар смешать с медом, прибавить 1/5 чайной ложечки соды и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8 – 10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.

Коврижка

Состав: мука – 250 г, молоко или вода – 1/2 стакана, сахар – 100 г, мед – 125 г, сливочное масло – 1/2 ч. ложки, яйцо – 1/2 шт., сода, гвоздика, корица.

Просеять 1,5 стакана муки, положить в нее 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана разогретого меда и 1/2 стакана теплой воды или молока. Хорошенько размешать и добавить в тесто 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки толченой корицы и 1/2 чайной ложки толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.

Коржики с маком

Состав: пшеничная мука – 250 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, сахар – 100 г, яйцо – 2 шт., мак – 10 г.

Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить 3,5–4 столовые ложки сахара, чайную ложку мака, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.

Снежки

Состав: белки – 3, сахарная пудра – 100 г.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру 1/2 лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом.

Яблочная шарлотка

Состав: яблоки – 250–300 г, булка – 150 г, сахар – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, корица.

Очистить 3–4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в чайной ложке сливочного масла, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.