Книга: Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу - Майкл Мосс

Вкратце можно рассказать о сути в нескольких фразах:

Крупные концерны пищевой промышленности (Келлог, Нестле, Крафт, Пепси и тп) пытаются завоевать потребителя, сделав свой продукт максимально привлекательным и ВКУСНЫМ. Им это удалось, продажи увеличиваются с каждым годом, но вместе с этим население США стали стремительно жиреть - после 1980г началась как-бы эпидемия ожирения. Дети тоже стали очень толстыми и с возрастом только набирают вес еще больше.

Правительство США высказало озабоченность этой проблемой и были проведены исследования, которые подтвердили, что все дело в готовых продуктах и полуфабрикатах. Они стали очень сладкими, очень жирными и очень солеными. Выяснилось, что людям (а особенно детям) очень нравится САХАР, они сами предпочитают покупать более сладкие продукты. Сладкая газировка оказалась главной причиной ожирения у детей (в 0,6л Пепси или Кока-Колы содержится 15 ложек сахара!), так как она очень вкусна, но напиться ей невозможно, кроме того - те, кто ее пьют, не считают этой едой, как будто пьют обычную воду. То же можно сказать и о быстрорастворимых кашах, готовых завтраках с мюсли и хлопьями, йогуртах, мороженных, печеньях и тп. Они нравятся людям именно за то, что они очень сладкие. Большие упаковки стоят дешевле маленьких, но те, кто их покупает, часто не может остановиться и незаметно для себя съедает все, при этом не считая все это едой.

Но больше чем сахар человек любит ЖИР. Если у сахара есть "точка блаженства", индивидуальная для каждого, то жира - чем больше тем лучше. Уменьшение жира в продукте делает его менее привлекательным для потребителя. Сыр с пониженным жиром невкусен, а маложирный - просто отвратителен на вкус, как резина.

Еще человек очень любит СОЛЬ. Она необходимый ингредиент многих блюд, хотя часто ее вкус не ощущается, но она помогает "заиграть" другим ингредиентам - тому же сахару, жиру, убирает неприятный привкус мяса в некоторых случаях. Покупатель сам выбирает более соленые чипсы. Например, если содержание всех этих ингредиентов (сахар, жир, соль) снизить, как требуют диетологи, то пищевые гиганты просто разорятся. Их продукцию покупают в таких количествах именно потому, что она ОЧЕНЬ ЖИРНАЯ, СЛАДКАЯ И СОЛЕНАЯ, Ученые предполагают, что эти ингредиенты (в особенности - сахар) вызывают у потребителя зависимость аналогичную наркотической, и она, кстати, снимается теми же препаратами, что лечат от наркозависимости.

Из минусов могу заметить, что книга немного не оправдала мои личные ожидания. Я рассчитывала, что в ней будет рассказано именно об исследованиях, проводимых на тему вреда соли, сахара и жира. Но вместо этого большинство глав повествует об истории того, как потребителей подсадили на полуфабрикаты, начиная с их создания и вплоть до рекламных войн. Читатель узнает много о том, как хитроумные маркетологи заставляют людей есть те или иные продукты. Еще стоит заметить, что автор довольно часто повторяется. Это затрудняет процесс восприятия информации.

Я очень люблю сладкое, поэтому не знаю, помогут ли мне полученные знания удержаться от очередного кусочка шоколадки Alpen Gold. Но во всяком случае теперь точно не жалею, что сходила на занятие по изготовлению домашних конфет. К покупным, состав которых написан столь мелким шрифтом, что его трудно прочесть, я вряд ли притронусь.

Эту книгу стоит прочитать всем, чтобы понимать, как компании манипулируют нами, в болей или меньшей степени в зависимости от страны, и если в вашей стране борьба с жиром, сахаром и солью слаба, то начните бороться с ними хотя бы на вашей кухне.