Текст книги "Былой Петербург: проза будней и поэзия праздника"

В 1880‐х годах стали модными небольшие «устричные ресторанчики» с кабинетами в районе Большой Конюшенной улицы, где поздними вечерами можно было застать поэта Алексея Апухтина и услышать его стихотворные импровизации597597
  Столыпин А. Устрицы и стихи в кабинете: (Из литературных воспоминаний) // Столица и усадьба. 1914. № 10. С. 8.


[Закрыть].

«В последние десять лет XIX века среди беллетристов, живших в Петербурге, завелись „дононовские субботы“. В последнюю субботу каждого месяца решено было собираться в ресторане старого Донона у Певческого моста, – свидетельствует Петр Гнедич, – сходились, чтоб повидаться друг с другом, покалякать, вспомнить старину, поделиться последними новостями, помянуть непременно цензуру, и разойтись не позднее одиннадцатого часа. Организатора последующего обеда выбирали иногда баллотировкой», он занимался «рассылкою повесток, составлением меню и пр. Одно время эти обеды процветали. Собиралось от двадцати до сорока человек. Завелся „альбом обедающих“. В альбом этот заносили краткий протокол собрания, подписанный всеми участвующими, а затем вписывались экспромты, шутки, рисовались карикатуры и пр. Один из таких заполненных альбомов был передан его хранителем Д. Л. Мордовцевым598598
  См.: Альбом обеденных благоглупостей российских беллетристов. 1895–1901 гг. (ОР РНБ. Ф. 494. Арх. Д. Л. Мордовцева. Ед. хр. 1).


[Закрыть] в Публичную библиотеку. <…> Обеды были очень скромны. <…> Шампанское появлялось очень редко. Дам на этих обедах никогда не было. Политика была совершенно чужда этих собраний. Даже было условие не касаться общественных вопросов, а отдыхать за живой беседой. <…> Памятником этих обедов остался „Пушкинский сборник“, изданный к столетнему юбилею великого поэта»599599
  Гнедич П. П. Книга жизни. С. 192–194. «Обеды беллетристов» в «Дононе» – см. записи в дневнике Фидлера: 19 марта 1895 г. (с. 154), 3 февр. 1906 г. (с. 429–430).


[Закрыть].

Упомянутому выше Фидлеру принадлежат также три альбома под названием «Товарищеские обеды»600600
  Альбомы находятся в Рукописном отделе ИРЛИ (Ф. 649. Арх. Ф. Ф. Фидлера. Оп. 2. Ед. хр. 28–30).


[Закрыть], содержащие списки участников кружка «Товарищеские обеды» (1901–1908), их стихотворные экспромты, рисунки, различные записи, ноты, меню обедов, названия ресторанов, где собирались «обедающие беллетристы». Первый «товарищеский обед» состоялся в ресторане Палкина601601
  «На самом углу Невского, с правой стороны, находится давно известный в Петербурге ресторан Палкина, – сообщал путеводитель. – Здесь прекрасная кухня, хорошая сервировка, роскошно отделанные отдельные кабинеты. Ресторан охотно посещается публикой, несмотря на его несколько высокие цены. В последнее время большой успех имеют, устроенные новым владельцем ресторана г. Соловьевым, так называемые обеды с музыкой по воскресеньям» (Зарубин И. И. Альманах-путеводитель по С.-Петербургу. СПб.: паровая типо-лит. Муллер и Богельман, 1892. С. 102). C 1890‐х владельцем «Фирмы „Палкин“» был В. И. Соловьев. В 1890‐х годах «Петербургская газета» регулярно помещала объявления о воскресных обедах в ресторане «Палкин», которые стоили 2 рубля 50 копеек с водкой и закуской, и публиковало меню: «Стерлядь по-русски. Суп-пюре из спаржи. Пирожки разные. Жаркое: индейки и рябчика салат» и т. п.


[Закрыть] 30 декабря 1901 года. «Какой кружок сейчас являет особенно прочные залоги жизненности и интересности, – это кружок „обедающих беллетристов“, т. е. литераторов, в определенные сроки собирающихся на общие обеды», – сообщала газета в 1905 году. Кружок объединял «все лучшие имена петербургской литературы»602602
  Биржевые ведомости. 1905. 28 дек. (веч. вып.).


[Закрыть]. На юбилейном пятидесятом обеде в 1907 году присутствовало 60 членов кружка, среди них были и женщины-писательницы603603
  «Обеды беллетристов» и «Товарищеские обеды» в «Палкине» – см. записи в дневнике Фидлера: 31 дек. 1901 г. (с. 324), 13 янв. 1902 г. (с. 325), 28 дек. 1902 г. (с. 351–353).


[Закрыть].

Повар и кулинар Иван Соколов открыл в 1903 году в центре города (Малая Морская улица, дом № 13/8; угол Гороховой улицы) ресторан «Вена» в память о трактире с одноименным названием, который располагался на этом месте в 1830‐х годах; позднее, в 1870‐х, там находился ресторан. Это заведение упоминает Семен Надсон в письме к Ивану Леонтьеву в 1885 году: «…помните, когда вы читали мне и Мережковскому отрывок из повести в излюбленной „Вене“»604604
  Надсон С. Я. Полное собрание сочинений: В 2 т. Пг.: Изд. Т-ва А. Ф. Маркс, 1917. Т. 2. С. 526.


[Закрыть]; в ресторане обедал в компании Иван Бунин605605
  См. запись в дневнике Фидлера: 25 сент. 1905 г. (С. 447).


[Закрыть].

Литераторы, посетители «Вены», вспоминали:

До 1905 года о русской богеме совсем не было слышно. <…> То было время затишья. Потом пришла «весна» и прогремел на всю Россию Максим Горький, за ним Скиталец, потом Леонид Андреев. В литературе замелькали новые слова: неохристианизм, мистицизм, декаданс.

Грянула война, – и общество оживилось. Среди литераторов началось объединение. К тому времени «Вена» занимала уже весь бельэтаж большого дома, становясь мало-помалу литературным рестораном. Газеты и журналы занялись «литературой», заинтересовалось ею и общество. <…> Литераторы были все в «Вене», около литераторов «кормились» репортеры, а заинтригованная репортерами шла и публика. Слава «Вены» как литературного ресторана-кабаре была сделана. <…>

Хозяин «Вены», Иван Сергеевич Соколов, понял, что такой литературно-артистический ресторан давно нужен столице. Он понял, что литератор русский – не чиновник из пробирной палатки, которому ресторан нужен исключительно для обеда и чтения газеты и журнальчика, не купец, для которого в ресторанах требуется семь чайников чая, обязательно орган и стелящийся ласточкой половой. Русскому литератору нужно место, где бы он мог, помимо обеда, ужина и чтения газеты, повидаться со своими, потолковать, отдохнуть на своих людях и, не стесняясь присутствием геморроидального титулярного советника, посмеяться, прочесть свои стихи и устроить в зале из десятка столиков один606606
  Десятилетие ресторана «Вена»… С. 14, 17, 18, 21.


[Закрыть].

Рижанин Георгий Феддерс, побывавший в «Вене» в 1910 году, вспоминает: Ивану Соколову «пришла в голову счастливая мысль – основать небольшой скромный ресторан, где люди, близкие к искусству и литературе, могли бы по вполне доступным ценам вкусно пообедать или поужинать в уютной обстановке. К тому же Иван Сергеевич придумал чрезвычайно остроумное условие для своих клиентов, принадлежащих к миру искусства: каждый обедающий или ужинающий – будь то писатель, художник, театральный декоратор, цирковой артист – должен был время от времени оставлять либо свой автограф, либо шарж, либо карикатуру, либо четверостишие, либо несколько тактов из новой песни или романса, причем все это богатство поступало не в „фонды“ ресторана, а с большим вкусом развешивалось на стенах всех его четырех зал, образуя таким образом настоящий литературный и художественный музей, ценный именно тем, что он рождался тут же, что это почти всегда была талантливая импровизация, что ничего подобного посетители „Вены“ не могли найти ни в каком другом ресторане. Неудивительно, что вскоре ресторан „Вена“ прогремел на весь Петербург, стал чрезвычайно популярен»607607
  Феддерс Г. Ю. Незабываемое: Рассказы и воспоминания. Рига: Латвийское гос. изд-во, 1963. С. 274–275.


[Закрыть].

«Вена» привлекала не только доступными обедами, «нововведением Соколова подавать кушанья не прямо на тарелке из кухни, а в общей миске» – и гость «мог выбрать себе тот кусок, который ему нравится», но и «семейной атмосферой»: в отличие от других ресторанов, тут не было бильярда, в нем могли комфортно проводить вечер одинокие дамы608608
  Десятилетие ресторана «Вена»… С. 29, 108.


[Закрыть]. Здесь проходили редакционные собрания и обеды газет и журналов, чествовались юбиляры и почетные гости города. «Вена» была «рестораном интеллигентного и делового Петербурга. С момента открытия – двенадцать часов дня – и до закрытия ресторана – в три часа ночи – кого только ни встретите вы в нем. Представители делового промышленного и торгового мира, люди свободных профессий – писатели, журналисты, художники, адвокаты, артисты»609609
  Там же. С. 108.


[Закрыть].

По случаю юбилея «Вены» в 1913 году один из посетителей ресторана, А. И. Гиллерсон, сделал запись в книге приветствий: «В условиях нашей жизни потребность в общественном клубе заменяется приличным рестораном. В „Вену“ многие приходят как в клуб. <…> Старая русская свобода пышным цветом расцвела в ресторане „Вена“»610610
  Там же. С. 97.


[Закрыть].

Таким образом, если в пушкинское время местом публичных встреч и обедов литераторов были знаменитые книжные лавки, то со второй половины XIX века рестораны, наряду с появившимися в начале XX века артистическими кабаре («Бродячая собака» и «Привал комедиантов»), стали неотъемлемой частью литературного быта и средоточием культурной жизни столицы.

* * *

Цитируемые тексты публикуются с сохранением некоторых архаических форм слов и стилистических особенностей авторов. Поясняются только бытовые реалии. Фамилии посетителей трактиров, ресторанов и кафе не комментируются. В Приложении приведены адреса и владельцы «трактирных заведений», упоминаемые в статье.

Особая признательность знатоку кулинарного искусства Александру Окуню. За содействие в работе благодарю Викторию Горбачеву, Константина Азадовского, Дмитрия Азиатцева, Александра Лаврова, Николая Сулханянца и моих итальянских друзей и коллег, познакомивших меня с остерией (osteria), тратторией (trattoria) и другими заведениями.

Адреса и владельцы «трактирных заведений», упоминаемые в статье «„Трактирные заведения“ как факт быта и литературной жизни Старого Петербурга» 611611
  Рестораны, трактиры и кафе на своих вывесках указывали, помимо принадлежности к определенной категории «трактирных заведений» (ресторан, кафе и пр.; от этого зависела цена налога), как правило, только фамилии их содержателей. Время бытования заведений приведено по сведениям, выявленным из различных источников (периодика, мемуары, справочная литература и пр.). Адреса заведений – исторические.


[Закрыть]

«А-ла-реноме» (Буржуа и Дюшон à la renommée) – кондитерская на Невском проспекте (вблизи Адмиралтейской площади) в 1820–1840‐х годах

«Австерия» (трактирный дом; герберг) – появилась в первые годы существования Санкт-Петербурга; как сообщает историк города Андрей Богданов, это был «знатный Питейный дом, в котором продавались разные казенные напитки разных вкусов, водки дорогие для продажи знатным людям». Мазанковая постройка находилась на Троицкой пристани, у моста, ведущего в Петропавловскую крепость

Александр – см. Alessandro

Амбиель (Амбиел) Х. – владелец кондитерской на Невском проспекте (в доме Армянской церкви) в 1820–1830‐х годах; в 1839‐м кондитерскую выкупил Излер (см. Излер), который ранее служил «первым гарсоном» у Амбиеля

Андрие – владелец (в 1820‐х годах) ресторана на углу Малой Морской и Гороховой улиц с французской кухней (table d’hôte); у Андрие «обедали все люди лучшего тону»; в 1829 году Андрие уехал в Париж и передал свое заведение Дюме (см. Дюме)

Апорт – владелец кондитерской на Невском проспекте (против Аничковского дворца) в 1830–1850‐х годах

Балабин (Балабинский) – владелец гостиницы и трактира с русской кухней, который размещался «в доме [П. П.] Балабина, в Большой Садовой, подле Императорской библиотеки»; заведение существовало с конца 1840‐х до 1880‐х годов

«Барка называемый» – кабак на Барочной улице

Беранже Тобиас – владелец ресторана с гостиницей в доме на углу Адмиралтейской площади и Вознесенского проспекта; заведение было открыто в 1842 году накануне ухода Беранже от Саломона Вольфа (см. «Вольф и Беранже»)

«Берлин» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

«Благопристойность» – немецкий трактир на Гороховой улице (в бывшем доме Калмыкова, у Каменного моста); существовал в 1820–1830‐х годах

Борель – владелец ресторана с французской кухней (с 1840‐х до 1886 года); заведение (Борель назвал его «Restaurant de Paris») находилось на углу Большой Морской улицы и Кирпичного переулка. В 1870‐х годах в ресторане устраивались ежемесячные обеды «Отечественных записок»; в 1887 году его владельцем стал Жан-Пьер Кюба (см. Кюба); любимый ресторан светской и состоятельной публики

Варварин – в доме купца Ивана Варварина (Большая Мещанская улица, «противу Коммерческого банка») в 1820–1870‐х годах находились гостиница и ресторан

«Великобританский трактир» – открыт в 1805 году на даче княгини Екатерины Дашковой по Петергофской дороге

«Вена» – по преданию, в 1830‐х годах на Малой Морской улице находился трактир «Вена»; в 1875 году купец Федор Ротин открыл ресторан «Вена» (вероятно, в память о его предшественнике) на углу Малой Морской (дом 13/8) и Гороховой улиц; в 1903 году владельцем ресторана стал повар и кулинар Иван Соколов, который долго работал официантом в ресторане О. Лейнера. «Вена» быстро обрела славу «ресторана интеллигентного и делового Петербурга», в ней собирались «представители делового промышленного и торгового мира, люди свободных профессий – писатели, журналисты, художники, адвокаты, артисты»; здесь проходили редакционные собрания и обеды газет и журналов, чествовались юбиляры и почетные гости города. С 1914-го – «Ресторан И. Соколова»; закрыт в октябре 1917 года

Вольф – см. «Вольф и Беранже»

«Вольф и Беранже» – около 1810 года швейцарец Саломон Вольф, фирма которого была основана в 1786‐м, открыл кондитерскую в доме К. Б. Котомина (современный адрес: Невский проспект, 18); в начале 1830‐х годов совладельцем заведения стал швейцарец Тобиас Беранже (см. Беранже). В 1834 году Вольф и Беранже расширили и заново оформили кондитерскую, назвав ее «Китайскою кофейней» (Café Chinois); в 1843 году компаньоны расстались, а Вольф вошел в дело с Излером (см. Излер). В 1876 году братья Вольф устроили ресторан на втором этаже дома

Гейде – владелец ресторана в собственном доме (Васильевский остров, Кадетская линия); заведение существовало в 1830–1850‐х годах

«Гейденрейхский трактир, город Лондон имянуемый» – открыт в 1770‐х годах на углу Невского и Большой Морской улицы; одна из первых и знаменитых (наряду с «Демутовым трактиром») городских гостиниц («заезжих домов»). С 1781‐го по 1820‐е годы «Лондон» и «Hôtel de l’Europe» находились в начале Невского проспекта (в первом доме по правой стороне), содержал оба заведения (до 1812 года) Тардиф, знакомый Пушкина. Позже (в 1830–1860‐х годах) ресторан находился на углу Адмиралтейского проспекта и Гороховой улицы (первый дом по правой стороне)

«Город Париж» – трактирный дом на Миллионной улице; открыт в конце 1780‐х годов (?)

«Гулярный кабак» – находился на Гулярной улице

«Давыдка» – см. «Давыдов».

«Давыдов» – ресторан купца И. Б. Давыдова (1846–?), был открыт в 1870‐х годах (?) в Кузнечном переулке (дом 1); с начала 1900‐х годов располагался на Владимирском проспекте (дом 7). Заведение стало местом постоянных встреч и возлияний литераторов и журналистов; здесь «собирались преимущественно „газетные литераторы“ с Минаевым во главе». Александр Куприн, один из постоянных завсегдатаев «Капернаума» (одно из прозвищ ресторана), описал его в рассказе «Штабс-капитан Рыбников». Заведение закрылось после 1914 года

Дамиант – владелец ресторана с французской кухней (в доме на набережной Мойки, у Полицейского моста) в 1830–1840‐х годах

Дебиле – владелец ресторана в начале Невского проспекта в 1820‐х годах

«Демута трактир» («Демутов трактир»), «Демут» – открыт французским виноторговцем Филипп-Якобом Демутом в 1770 году на набережной реки Мойки (дом 40), вблизи Полицейского моста; первый в городе «заезжий дом». В 1796 году владелец построил новое каменное здание на Большой Конюшенной улице. После смерти Демута в 1802 году заведение перешло к его дочери – Елизавете Тиран, жене адъютанта петербургского военного губернатора Палена, с 1822 года гостиницей владела внучка основателя. У Демута останавливались Пушкин, Чаадаев, Грибоедов, Александр Тургенев, Герцен и др. Гостиница и трактир с русской кухней существовали до 1870‐х годов; позже на этом месте открылся ресторан «Медведь» (см. «Медведь»)

«Доминик» – заведение швейцарского кондитера Доминика Риц-а-Порта, основавшего в 1841 году первый в Петербурге (и в России) кафе-ресторан («на парижский образец») в доме лютеранской церкви Святого Петра на Невском проспекте (дом 24); посещался разнообразной публикой среднего достатка; заведение закрыли в 1917 году

«Донон» – ресторан с французской кухней (основан Жан-Батистом Дононом в 1849 году), находился на набережной Мойки (дом 24), у Певческого моста; в 1870‐х годах в ресторане устраивались ежемесячные обеды «Отечественных записок». «В последние десять лет XIX века среди беллетристов, живших в Петербурге, завелись „дононовские субботы“. В последнюю субботу каждого месяца решено было собираться в ресторане старого Донона у Певческого моста». С 1910 по начало 1920‐х годов заведение располагалось на углу Английской набережной и Благовещенской площади (дом 36/2). Один из самых фешенебельных ресторанов города, славился своей кухней, вышколенными официантами-татарами и румынским оркестром.

«Дункин кабак» – прозвище питейного заведения

Дюбуа (Дебуа) – владелец кафе («совершенно в роде парижского» – «мраморные столы», «камины», «великолепное освещение газом»), открытого в 1824 году в начале Невского проспекта (второй дом по правой стороне). В 1830 году Ж. Дюбуа основал ресторан в доме К. Руча (на углу Невского и Малой Морской улицы)

Дюме – владелец ресторана с французской кухней (с 1829 года), который находился в доме на углу Малой Морской (дом 16) и Гороховой улиц; «Дюме имеет исключительную привилегию – наполнять желудки петербургских львов и денди». У Дюме обедал Пушкин с Керн, здесь он познакомился с Дантесом; заведение упоминается и в 1840‐х годах

«Дюссо» – ресторан с французской кухней (Большая Морская улица, дом 11; принадлежал Жако), открытый в 1830‐х годах. В 1850‐х его владельцем стал ресторатор Дюссо. Ресторан был любимым местом «великосветских денди». В 1870‐х годах здесь устраивались ежемесячные обеды «Отечественных записок»

Ефремов – владелец ресторана; в 1860‐х годах заведение находилось на Невском проспекте; «любимый кабачок сотрудников „Искры“, где они собирались, да и вообще пишущей братии того времени»

«Желтый кабачок» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

Зеест А.-И. – владелец ресторана; в 1860‐х годах заведение размещалось в деревянном одноэтажном доме на Александринской площади; «любимый кабачок сотрудников „Искры“»

«Золотой орел» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

«Золотой якорь» – ресторан с русской кухней; находился (с 1820‐х до 1910‐х) на 6‐й линии Васильевского острова (дом 7), вблизи Николаевского моста; любимое заведение студентов Академии художеств и местных офицеров; ресторан посещали художник Павел Федотов, Иван Крылов и др.

Излер (Ислер) Иван (Иоганн Люциус) (1810–1877), обрусевший купец, выходец из Швейцарии; владелец кафе-ресторана (за Аничковым мостом) в 1842 году. В 1843 году. открыл два кафе («на парижский манер»): в доме Армянской церкви на Невском проспекте и на углу Владимирской улицы и Невского. Излеру принадлежит идея устроить в кафе отдельные кабинеты, которые вскоре стали обязательной принадлежностью ресторанов и трактиров «для чистой публики»; расстегаи («русские пирожки») впервые появились в кафе Излера. В 1850‐х годах Излер содержал ресторан с русской кухней на Васильевском острове (13-я линия), а в 1840–1860‐х владел общедоступным увеселительным садом «Заведение искусственных минеральных вод» в Новой Деревне, при котором находился ресторан

«Капернаум», «Гинисарет», «Назарет» – прозвища ресторана Давыдова (см. «Давыдов») и шире – питейных заведений и трактиров

«Китайская кофейня» (Café Chinois) – см. «Вольф и Беранже»

Кондитерская (кофейня) Вольфа – см. «Вольф и Беранже»

«Контан» (Contant) – ресторан француза А. Контана на набережной Мойки (дом 58); существовал с 1885 по 1916 год. С 1912 года – самый фешенебельный ресторан столицы; здесь устраивались банкеты, проходили встречи деятелей литературы и искусства.

«Костыль» – прозвище кабака

«Красный кабачок» – первый загородный трактир, который появился на Петергофской дороге в 1713 году; по дороге в Петергоф в нем останавливались Петр I, Екатерина II, Александр I и Николай I; позже в нем бывали Пушкин, Лермонтов, художник Павел Федотов и др. Деревянное здание трактира, рядом с Красненьким кладбищем, неоднократно перестраивалось и было разобрано после 1917 года

Кулон Ж.-К. – владелец гостиницы (попеременно с Г.-К. Клее) и ресторана на Ново-Михайловской улице (на углу Михайловской площади) в 1820–1840‐х годах; позже гостиница перешла к Клее

«Кюба» («Restaurant de Paris») – ресторан «знаменитого французского повара» Жан-Пьера Кюба (с 1887 года). До 1886 года «Restaurant de Paris» принадлежал Борелю (см. Борель); в 1894 году его владельцем стал Альмир Жуэн; в 1890‐х ресторан сменил вывеску на «Café de Paris». Заведение Кюба с 1887 по 1910‐е годы находилось на углу Большой Морской улицы (дом 16) и Кирпичного переулка. У «Кюба» «можно было встретить весь именитый, родовитый и денежный Петербург; постоянно устраивались и банкеты поклонников балета»

Лареда К. – выходец из Швейцарии, владелец кондитерской, которая появилась в 1810‐х годах; находилась в начале Невского проспекта (первый дом по левой стороне). «Эта лавка одна из лучших кондитерских Петербурга! – вспоминает москвич, посетивший кондитерскую в 1818 году. – Хвала господам швейцарцам! Они лакомят всю Европу. Комнаты в лавке хорошо убраны, есть фортепиано»; по преданию, у Лареда играл на фортепиано А. С. Грибоедов

Легран – владелец ресторана (в 1830–1840‐х годах) с французской кухней на Большой Морской улице (угол Кирпичного переулка, дом Жако); ранее заведение принадлежало Фельету (см. Фельет); у Леграна «прислуживают исключительно татары во фраках». Булгарин писал: «Рара Легран в кухонном деле то же, что Вольтер и Ривароль во французском языке!»

Лерхе Г.-В. – владелец ресторана (Невский, 72) в 1840–1850‐х годах; захаживал сюда Николай Некрасов и др.

«Лондон» – см. «Гейденрейхский трактир, город Лондон имянуемый»

Луи А. – владелец ресторана при «Hôtel de Paris» в Малой Морской улице (дом 18, барона Е. Ф. Аша) в 1840‐х годах

Малинари – владелец кондитерской на Невском проспекте в 1820–1830‐х годах

«Малый Ярославец» («Мало-Ярославец», «Мало-Ярославский») – ресторан с русской кухней на Большой Морской улице (дом 8-10); заведение появилось в 1840‐х и просуществовало до 1917 года. Ярославцы, деловой и рачительный народ, часто становились владельцами трактиров и ресторанов. «В семидесятых и восьмидесятых годах прошлого столетия в маленькой низкой комнате у буфета трактира „Малый Ярославец“ собирались ежедневно с четырех часов дня литераторы, артисты, музыканты, журналисты и люди, близкие к этому кружку»; здесь «в особом кабинете проводили часто вечера „генералы от литературы“ восьмидесятых годов, группировавшиеся вокруг Некрасова». На рубеже веков здесь собирались писатели, артисты, художники, проводились, как и в «Дононе», «обеды беллетристов» и «товарищеские обеды»

«Мало-Охтинский» – название кабака

«Марьина роща» – трактир на Петергофской дороге в 1830–1880‐х годах

«Матрешкин питейный дом» – прозвище кабака

«Медведь» – ресторан бельгийца Эрнста Игеля на Большой Конюшенной улице (дом 27), открыт в 1878 году на месте «Демутова трактира»; здесь проходили ежемесячные обеды редакции газеты «Биржевые ведомости», с 1879 года – «Молвы». В 1906–1907 годах при ресторане находился кафешантан; в «Медведе» устраивались торжественные приемы в честь знаменитых юбиляров (актрисы Марии Савиной и др.); заведение закрыли в 1917 году

«Метрополь» – ресторан на Садовой улице (дом 14), против Гостиного двора; в 1880‐х годах здесь устраивались обеды кружка «Отечественных записок»; «общество на этих обедах было не исключительно литературное, так как в основе их было положено, что членами их могли быть лица обоего пола, причем как мужчины, так и женщины допускались лишь занимающиеся какою-нибудь интеллигентною профессией»

«Мыс доброй надежды» – ресторан на углу Большой Морской улицы и Кирпичного переулка; в начале XIX века любимый ресторан великосветских денди. В 1850‐х годах деревянный особняк, в котором находилось заведение, был сломан, и на его месте построен каменный дом, в котором позже находился ресторан Кюба (см. Кюба)

«Надежда» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

«Немецкий трактир» – появился на Крестовском острове, по свидетельству современников, в начале XIX века; основными посетителями заведения были петербургские немцы (торговцы и ремесленники); упоминается в конце XIX века

«О-берже-фидель» – кондитерская на Невском проспекте в 1820–1830‐х годах

«Отель де Франс» – гостиница с рестораном, открытая в 1863 году, находилась на Большой Морской улице (дом 6); существовала до 1917 года

«Отель дю Норд» («Отель дю Нор») – гостиница и трактир с русской кухней (Большая Офицерская улица, угол Мариинского переулка); заведение существовало в 1840–1860‐х годах

Отто – владелец ресторана над Милютиными лавками (они располагались между зданием Думы и Казанским мостом) в 1830–1840‐х годах

«Палкин» («К. П. Палкин», «Новый Палкин», «Новопалкин») – первоначально трактир с русской кухней был открыт купцом Палкиным в 1808 году на Невском проспекте вблизи Полицейского моста; потом он размещался на углу Невского и Екатерининского канала. В 1843 году «Палкин трактир» находился на углу Невского и Большой Садовой улицы; ресторан «Новый Палкин» основал купец К. П. Палкин (1820–1886) в 1847 году в собственном доме на углу Невского и Владимирского проспекта (дом 47/1). После смерти Палкина в 1889 году «Фирму „К. П. Палкин“» возглавил В. И. Соловьев; ресторан посещался литераторами и поэтами; в 1901 году здесь состоялся первый «товарищеский обед беллетристов»; заведение закрыто в 1920‐х годах

«Питейный дом Теряева» – кабак на Теряевой улице

«Полуденный» – трактир (герберг) с русской кухней, который был открыт в 1805 году на Невском проспекте, вблизи Полицейского моста

«Поцелуй» – кабак у Поцелуева моста

«Прадер» – кафе-ресторан, основанный в 1847 году на углу Вознесенского и Адмиралтейского проспектов (дом 2/10); по преданию, ресторан посещал Федор Достоевский, когда жил в 1847–1849 годах в доме Шиля на Малой Морской улице. Во время Первой мировой войны «Прадер» переименовали в «Надежду»

Пфейфер Генрих – владелец кондитерской на Невском проспекте (у Александринского театра) в 1830‐х годах

«Русский трактир» – появился на Крестовском острове, по свидетельству современников, в начале XIX века и просуществовал до 1890‐х годов (?)

Руч – см. Дюбуа

«Салтыковский» («Салтыков») – ресторан с русской кухней в 1840‐х годах, носящий фамилию его владельца

«Самарканд» – ресторан с цыганским хором на Черной речке, появился в первой половине XIX века; в 1903 году находился в Языковом переулке, вошел в застройку Белоостровской и Торжковской улиц

«Северный» (Trakteur du Nord) – см. «Отель дю Норд»

Сен-Жорж (С. Жорж) – владелец ресторана с французской кухней (набережная реки Мойки, 24) в 1830–1840‐х годах; позже ресторан перешел к Донону (см. Донон)

Соловьев В. И. – см. «Палкин»

«Соломенный кабачок» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

Талон Пьер – владелец ресторана в доме Косиковского (современный адрес: Невский проспект, 15), у Полицейского моста, в 1820‐х годах; в 1825 году Талон уехал за границу, и заведение закрылось; ресторан упомянут в «Евгении Онегине»

Фельет – владелец ресторана (до 1830‐х годов) в доме на Большой Морской улице (угол Кирпичного переулка, дом Жако), в 1830‐х заведение перешло к Леграну (см. Легран), а Фельет открыл новый ресторан в доме Чаплина (угол Большой Морской улицы и Невского)

«Хуторок» – прозвище ресторана, который в 1860‐х годах находился на Аптекарском острове, на месте бывшего увеселительного заведения «Вилла Боргезе» (Каменноостровский проспект, 66); «любимый кабачок сотрудников „Искры“, где они собирались, да и вообще пишущей братии того времени»

Чичерин – владелец кабака

Эрнест (Э. Игель) – содержатель «Медведя» (см. «Медведь»); в 1909–1912 годах владелец ресторана на Каменноостровском проспекте (дом 60)

Alessandro (Александр) – владелец итальянского ресторана (в доме на набережной Мойки, у Полицейского моста) в 1830–1840‐х годах

Restaurant de Paris – см. Борель

Simon-Grand-Jean – владелец ресторана в доме на Большой Конюшенной улице в 1830–1840‐х годах