Текст книги "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома"

Более простой в реализации метод углевания, не требующий дополнительных приспособлений. Измельченный уголь засыпают прямо в емкость, настаивают, затем снимают самогон с осадка и фильтруют.

Пропорции. 10 г активированного кокосового угля КАУ-А (примерно 2 столовые ложки) или 30 г древесного березового угля (БАУ-А, БАУ-ЛВ) на 1 л самогона в перерасчете на крепость 40 градусов. Для получения максимального эффекта желательно использовать сразу два вида активированного угля в указанных пропорциях. Излишки не навредят, но и не улучшат качество фильтрации.

1. Разбавить самогон водой. Если будет вторая перегонка – до 18—20%. Если повторная дистилляция не планируется – до 40—50%. Чем ниже крепость, тем выше степень очистки, поскольку молекулярная связь между примесями слабее.

2. Измельчить уголь на кусочки размером 1—4 см (если этого не сделал производитель). Отсеять пыль.

3. Засыпать просеянный уголь в стеклянную емкость, удобнее всего – в банку. В бутылку уголь проще добавить через воронку.

4. Перемешать, герметично закрыть. Оставить на 4 дня в темном месте с комнатной температурой. Раз в 8—12 часов встряхивать емкость (желательно). В последние сутки оставить в покое.

5. Очищенный самогон процедить через марлю или ситечко, затем профильтровать от остатков угля через вату или фильтр для кофе. Готовый дистиллят должен быть абсолютно прозрачным.

6. Сделать дробную перегонку (рекомендовано) или просто разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Более эффективная и быстрая методика в сравнении с настаиванием, единственный недостаток – нужна угольная колонна. Простейшую конструкцию можно соорудить из обычной пластиковой бутылки и активированного угля (древесного или кокосового).

1. Отрезать донышко двух– или трехлитровой бутылки. Просверлить (прожечь) в нем 5—6 дырок на равном расстоянии друг от друга. Донышко с дырками нужно, чтобы прижимать уголь книзу, иначе он будет плавать по всей бутылке. В крышке бутылки просверлить одно отверстие большого диаметра, через которое будет стекать отфильтрованный самогон.

При длительном контакте со спиртом пластик выделяет вредные вещества, поэтому вместо бутылки лучше использовать другую емкость, например металлический цилиндр, принцип конструкции не меняется. Фильтрация длится недолго и поэтому безопасна, но ни в коем случае не храните водку (спирт, самогон) в пластиковой таре.

2. Крышку закрутить на горлышке бутылки, саму бутылку опустить вниз горлышком в трехлитровую стеклянную банку, куда будет стекать самогон.

3. Сверху в бутылку засыпать уголь (мелкую фракцию размером 1—3 см и угольную пыль) – чуть больше трети двухлитровой бутылки по высоте, затем уложить донышко бутылки на слой угля.

Если насыпать мало угля, эффективность фильтрации упадет, больше – уголь впитает в себя часть спирта. В результате продукт получится качественным, но крепость упадет на пару градусов.

4. Оставшийся объем бутылки залить самогоном, чтобы создать достаточное давление в колонне. Самогон проходит через угольную колонну и попадет в банку. На выходе он черный из-за частиц угольной пыли, это нормально и будет исправлено на следующем этапе.

Постепенно отверстие крышки забьется угольной пылью, что уменьшает струю. Если отверстие полностью забьется, потрясти бутылку и пару раз легонько сжать. В крайнем случае открутить крышку и почистить, зажав отверстие горлышка пальцем.

Перегнать самогон через самодельный угольный фильтр 2—3 раза. Затем засыпать в него угольный порошок из расчета 30—50 г на литр, перемешать, герметично закрыть и оставить на 1—2 дня. Впитавший максимально возможное количество вредных примесей уголь осядет на дно банки.

5. Бутылку, которая была основой угольной колонны, вымыть от частичек пыли. Горлышко заполнить ватой и закрутить крышкой. Собранную конструкцию вставить в стеклянную банку. Наполнить колонну мутным самогоном. Желательно сверху накрыть бутылку чем-либо, чтобы не испарялся спирт.

Чистый самогон будет стекать в банку, но через некоторое время ватный фильтр забьется. В таком случае неотфильтрованный самогон нужно слить назад в банку (с которой взяли), поменять вату, собрать колонну и снова наполнить резервуар неочищенным самогоном. Замену ваты придется делать несколько раз. Сразу после очистки самогон готов к употреблению или второй перегонке.

Главным компонентом кассет является активированный уголь, поэтому фильтр-кувшин подходит для очистки самогона. Нужно лишь правильно выбрать картридж и соблюдать технологию фильтрации.

Эмпирическим путем установлено, что одного картриджа хватает для очистки 10—15 л самогона крепостью 40%, но точное количество зависит от аппарата, методики перегонки и сырья, поэтому рекомендую ориентироваться по запаху и вкусу, вовремя меняя кассету, чтобы накопившиеся вредные вещества не перешли в напиток.

Рекомендации:

– для получения дистиллята максимально высокого качества целесообразно использовать этот метод перед второй перегонкой, но можно фильтровать и готовый напиток;

– подходят картриджи, которые состоят только из угля и ионообменных смол (не вступают в реакцию со спиртом), обычно они называются «классик» или «стандарт»;

– желательно не совмещать очистку спирта и питьевой воды, а приобрести отдельный картридж для самогона;

– чтобы не допустить контакта пластика со спиртом, лучше заменить заводскую приемную емкость обычной трехлитровой банкой с установленным на горлышке фильтровальным элементом – картриджем в резервуаре.

Технология очистки. Разбавить самогон, если планируется вторая перегонка, – до 18—20 градусов, готовый дистиллят – чуть выше желаемой крепости, оставив 2—3 градуса запаса. Для повышения качества фильтрации напиток желательно сильно охладить, но не замораживать. Подготовить фильтр согласно инструкции на упаковке, обычно требуется слить несколько первых партий воды, чтобы промыть и напитать влагой систему. Через новый картридж нельзя сразу пропускать самогон, иначе уголь впитает почти весь спирт и на выходе будет слабоалкогольная вода. Установить чашу с подготовленным картриджем в приемную емкость (кувшин) или на горлышко трехлитровой банки. Залить в чашу самогон. На время фильтрации желательно перенести систему в холодильник. Дождаться, пока весь очищенный самогон не окажется в приемной емкости. Примерная скорость – 150—200 мл в минуту. Повторить фильтрацию еще 1—2 раза, поскольку для очистки спирта длины фильтра-кувшина недостаточно только для одного прогона. Делать больше 3-х фильтраций одного дистиллята нецелесообразно – из-за слишком сильной очистки напиток станет жестким (появится характерный «водочный» привкус). После фильтрации промыть кассету кувшина холодной водой, сложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике до следующего использования. Если вторая перегонка не планируется, очищенный самогон разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 3—5 дней для стабилизации вкуса.

Один из самых безопасных и экологически чистых методов очистки готового продукта, но приемлемый результат возможен только в случае использования подходящего молока, правильных пропорций и четкого соблюдения технологии очистки.

В молоке содержатся белки альбумин и казеин, которые связывают молекулы вредных примесей и сивушных масел, заставляя их выпадать в осадок. В результате получается напиток с мягким вкусом. Проблема в том, что кроме белков в молоке содержатся и жиры, делающие самогон мутным. На вкус жиры не влияют, но портят внешний вид напитка. Поэтому для фильтрации без перегонки нужно использовать нежирное молоко. Если планируется повторная дистилляция, жирность молока не имеет принципиального значения.

Очистка молоком без перегонки. Добавить 100—150 мл обезжиренного (минимальной жирности) пастеризованного молока на 10 л самогона крепостью 45—50 градусов. Высокая крепость (но не больше 60 градусов) способствует лучшему сворачиванию белка. Перемешать содержимое банки ложкой, плотно закрыть крышкой, поставить на 6—7 дней в темное место с комнатной температурой. Первые 5 дней банку раз в сутки встряхивать. Почти сразу же после добавления молока в самогоне начнется бурная реакция, а на дне банки появятся белые хлопья – под воздействием белка выпадают в осадок вредные примеси. Слить самогон с осадка, профильтровать через несколько слоев ваты и древесный активированный уголь (желательно). В зависимости от жирности молока напиток может получиться немного мутным, в таком случае повторить фильтрацию через вату и уголь.

Очистка самогона молоком с перегонкой. Добавить 100 мл свежего домашнего молока на 1 л самогона крепостью 45—55 градусов. Перемешать, закрыть крышкой. Оставить банку на 5—6 дней в темном месте с комнатной температурой. Первые 4 дня раз в сутки открывать и перемешивать. Слить самогон с осадка, разбавить водой до 18—20%, затем сделать повторную перегонку, разделяя выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»).

Старинный экологически чистый метод облагораживания самогона, которым раньше пользовались помещики и зажиточные крестьяне. Дает неплохой результат и не требует значительных временных или материальных затрат.

В свежеиспеченном ржаном хлебе живут колонии дрожжевых грибков, которые вместе с клейковиной улавливают часть сивушных масел, связывая вредные вещества и не давая им снова раствориться в дистилляте. В результате даже у плохого самогона пропадает характерный сивушный привкус и неприятный запах, напиток становится светлее.

Можно использовать только свежий ржаной хлеб без добавок, в идеале еще теплый домашней выпечки. Все другие сорта неэффективны и могут испортить вкус напитка. Хлеб хорошо очищает сахарные и зерновые дистилляты, но не подходит для облагораживания фруктового самогона (яблочного, сливового, вишневого и пр.), так как ржаной запах перебивает тонкий аромат фруктов.

Технология очистки. Нарезать хлеб дольками, затем удалить корочку (требуется 100 г хлебного мякиша на 1 л самогона). Свежий мякиш раскрошить как можно мельче. Добавить крошки в банку с самогоном, перемешать, плотно закрыть крышкой, поставить на 2—3 дня в темное место, встряхивать раз в 12 часов. После выдержки может появиться желтоватый оттенок – ничего страшного, последующая фильтрация уберет этот недостаток. Два раза профильтровать самогон через лейку с ватой или фланелевой тканью, дав стечь естественным образом. Отжимать мякоть не стоит! Разбавить очищенный самогон водой до 18—20% и перегнать повторно с разделением на фракции (желательно).

В яйцах содержатся белки альбумин и казеин, которые поглощают вредные примеси. По степени абсорбции белок не уступает древесному углю. Впоследствии связанные сивушные масла выпадают в осадок белыми хлопьями. Потери при использовании белка – до 5% самогона.

Технология очистки. Налить самогон первой перегонки крепостью 45—55 градусов в банку, оставив минимум 15% свободного места. В тарелочку или блюдце выбить свежие куриные яйца из расчета 1 яйцо на 0,5 л самогона. Полностью удалить желток – очень важный этап, поскольку даже из-за малейших остатков желтка очищенный самогон будет пахнуть яйцами. Добавить в белок теплую (25—30°С) воду (7—10% от объема самогона), перемешивать миксером, пока жидкость не станет однородной и сверху не появится пена. Добавить белковую смесь в самогон, перемешать. Поставить банку на 6—7 дней в темное место с комнатной температурой. 1—2 раза в сутки встряхивать для лучшего впитывания белком сивухи. За 24 часа перед фильтрацией смесь должна находиться в покое, чтобы весь осадок выпал на дно. Профильтровать основную часть самогона (без осадка) через аптечную вату, плотно уложенную в лейку. Сменить вату, вылить в лейку осадок, сверху накрыть марлей. Постепенно фильтр забьется белковыми хлопьями, поэтому фильтрация займет продолжительное время (до суток). Очищенный яичным белком самогон разбавить водой до 18—20 градусов и перегнать повторно. Последний этап необязательный, дистиллят можно пить сразу после фильтрации, но для повышения качества настоятельно рекомендую перегнать напиток еще раз.

Сивушные масла и некоторые другие вредные примеси хорошо растворяются в других растительных маслах, а разбавленный водой этиловый спирт – нет. Самое главное использовать для очистки подсолнечное или оливковое рафинированное масло без запаха, чтобы сторонний аромат не перешел в самогон. Недостаток метода – после очистки обязательно требуется вторая перегонка.

Технология очистки. Убедиться, что рафинированное растительное масло не имеет запаха. Развести самогон водой до крепости 15—20 градусов. Добавить масло из расчета 20 мл на каждый литр разведенной смеси. Например, если получилось 5 л раствора, для очистки требуется 100 мл масла. Трясти емкость 60 секунд, затем отстоять 3 минуты и снова потрясти 1 минуту. Перенести емкость на 24 часа в темное место с температурой 5—16°С. Чем холоднее, тем лучше, но не ниже нуля, чтобы смесь не замерзла. Спустя сутки на поверхности появится пленка из масла, которое впитало в себя вредные примеси. Самогон нужно перелить в другую емкость через тоненькую трубочку, не задевая эту пленку: сначала аккуратно ложкой или любым другим способом сделать воронку в маслянистом слое, затем опустить через воронку ближе ко дну емкости один конец трубки. Слитый самогон профильтровать через вату (желательно с углем), чтобы убрать оставшиеся частицы масла. Перегнать повторно, разделяя выход на фракции («голову», «тело» и «хвосты»).

Марганцовка (перманганат калия) – темно-фиолетовые кристаллы, которые при контакте с водой образуют раствор малинового цвета. Любимый метод очистки советских самогонщиков – в те времена достать древесный или кокосовый уголь было сложно, а дешевая марганцовка продавалась без рецепта в каждой аптеке.

На практике от этого метода очистки больше вреда, чем пользы. Дело в том, что после реакции марганцовки со спиртом появляются бурые хлопья, которые воспринимаются далекими от неорганической химии людьми как сивушные масла, выпавшие в осадок. На самом деле сивушных масел в осадке минимум, в основном там вредные продукты, образовавшиеся в результате окисления спирта: гидроксид калия, оксид марганца и уксусный альдегид. Эти вещества токсичны, являются канцерогенами и могут провоцировать алкогольную зависимость. Рекомендую отказаться от этого метода или, в крайнем случае, использовать, только если планируется повторная перегонка самогона.

Технология очистки марганцовкой. На 1 л готового продукта крепостью 40 градусов добавить 1—2 г марганцовки, перемешать, герметично закрыть. Оставить банку в темном месте с комнатной температурой на 10—12 дней. После того как жидкость посветлеет, а на дне появится осадок, слить самогон через трубочку с осадка в другую емкость, затем профильтровать через слой ваты.

Еще один метод из арсенала советских самогонщиков. Пищевая сода, она же натрий двууглекислый или гидрокарбонат натрия, способна убрать часть вредных примесей и уксусного альдегида в самогоне, и при реакции со спиртом не выделяются другие вредные вещества, как в случае с марганцовкой. Недостаток метода – сравнительно слабая очистка.

Очистка содой целесообразна, если самогон получился кислым (брага немного подкисла), в этом случае сода погасит кислоту, а повторная перегонка устранит возможный «содовый» привкус напитка.

Технология очистки содой. Если вторая перегонка не планируется, разбавить самогон до желаемой крепости, плюс еще 1—2%, например, до 41—42%. Для повторной перегонки разбавить дистиллят до 16—18% (чем ниже крепость, тем выше степень очистки). Соду из расчета 10 г на 1 л самогона развести в примерно таком же количестве воды для получения концентрированного раствора. Например, для 10 л самогона понадобится 100 г соды и 100 мл воды. Влить содовый раствор в самогон. Закрыть банку крышкой, взболтать. Настаивать 30—40 минут при комнатной температуре (в этом время будет идти реакция), затем еще раз взболтать и поставить банку в холодильник или подвал на 12—14 часов. В холоде осадок выпадет быстрее, но температура обязательно должна быть не ниже нуля. Слить самогон с осадка, профильтровать через вату или древесный уголь. Желательно перегнать повторно.

После очистки самогона любым из предложенных методов нужна фильтрация напитка от остатков чистящего вещества. В качестве фильтра в основном используется вата (обязательно без запаха) или фильтр для кофе. Также понадобится обычная кухонная воронка и стеклянная емкость для приема очищенного самогона. Еще желательно приобрести капельницу, чтобы воронка, через которую происходит фильтрация, не переполнялась.

Методика: воронку примерно на треть наполнить ватой (уложить несколько фильтров для кофе), установить наполненную воронку на горлышке приемной емкости. Один конец капельницы опустить в самогон так, чтобы он не касался осадка. Другой конец направить в воронку. Пустить самогон через капельницу и дождаться, пока весь напиток не попадет в приемную емкость, периодически контролируя, чтобы трубка не «зачерпнула» осадок. Если капельницы нет, просто подливать в воронку самогон, стараясь на взбалтывать осадок.

Смягчение вкуса самогона

Даже в случае правильно сделанной браги и дробной перегонки вкус самогона может остаться жестким – слегка обжигающим горло и сушить кончик языка. Зачастую с этой проблемой сталкиваются владельцы ректификационных и бражных колонн.

Дальше указано среднее количество ингредиентов, на которое можно ориентироваться, но точные пропорции определяются по вкусу. Сначала на небольшом количестве, чтобы не испортить всю партию напитка.

Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят следующие.

Сахар. Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 л самогона крепостью 40%.

Глюкоза (декстроза). Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона требуется 5—25 мл 20—40% водного раствора или 1—5 г сухого вещества на 1 л сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.

Фруктоза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов, но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3—0,5 столовой ложки на 1 л самогона (40 градусов).

Мед. Подходит свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2—3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 л самогона, главное хорошо растворить.

Пищевой глицерин. Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1—5 мл глицерина на 1 л крепостью 40%.

К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями) такие вещества.

Аскорбиновая кислота. Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3—5 г аскорбиновой кислоты на 1 л.

Лимонная кислота. Более доступное в домашних условиях средство, которое подкисляет самогон не хуже аскорбинки. Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2—6 г/л, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 л самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.