Текст книги "Рак можно и нужно победить!"

Глава 5. Лечение диетой

Основные принципы противоракового питания

О правильном питании онкологических больных уже многие годы идут споры среди медиков. Одни рекомендуют полностью отказаться от мяса и рыбы, другие – только ограничить их количество, третьи настаивают на преимущественном потреблении зерновых.

Есть среди способов преодоления рака и более строгие ограничения питания, вплоть до длительного голодания. Примечательно, что при таких разных подходах к питанию онкологических больных результат часто бывает положительным. Видимо, здесь важную роль играют индивидуальные особенности человека и характер течения его болезни, поэтому больные должны научиться сами подбирать себе диету, зная основные принципы противоракового питания.

Все диеты, используемые при лечении рака, так или иначе учитывают принципы раздельного питания и приближаются к монодиетам.

О том, что лечение эффективно, может свидетельствовать только улучшение самочувствия и повышение работоспособности. Конечно, организм не сразу входит в оптимальный режим, но самочувствие должно подсказывать, что он накапливает, а не расточает жизненные силы.

Иногда считают, что диета напрямую воздействует на опухоль, и, надеясь, что она в конце концов рассосется, продолжают резко ограничивать себя в еде, несмотря на явное ухудшение самочувствия. Это опасное заблуждение.

В питании больных раком широко используется лечебное сыроедение. Доказано, что пища, не подвергнутая термической обработке, сохраняет свои активные вещества. Благодаря им продукты, богатые ферментами, как бы перевариваются сами – за счет своих ферментов. Рафинированная же, кулинарно обработанная пища переваривается намного медленнее, ее усвоение требует большей затраты усилий организма.

Основная задача заключается в том, чтобы пищеварение в тонком кишечнике осуществлялось в большей степени за счет ферментов. Идеальной диетой для этого были бы соки. Но поскольку совсем без клетчатки организм не в состоянии быстро освобождаться от продуктов распада, то за основу питания онкологических больных следует взять все-таки не соки, а сырые протертые овощи, фрукты, пророщенные семена. Такая пища снабжает организм активными ферментами и в то же время становится наполнителем для кишечника, благодаря чему достигается ощущение сытости и стимулируется перистальтика. Кишечник у онкобольных должен опорожняться не менее четырех раз в сутки.

Основная цель такой диеты – изменить микробиологический состав флоры кишечника и за счет этого избавиться от кишечной интоксикации и дисбактериоза, а кроме того, улучшить состав крови с помощью флавоноидных антиоксидантов, живых ферментов и полного набора минеральных веществ.

Длительность диеты – 45–55 дней. В течение этого периода в рационе должна быть только сырая, «живая», пища.

• Содержание легкоусвояемых углеводов должно быть минимальным (даже сладкие яблоки, свекла, картофель ограничиваются). Все фрукты и овощи целиком пропускаются через мясорубку или натираются на терке. Если отжимается сок, то жмых тоже идет в пищу – это прекрасный адсорбент, не вымывающий из организма микроэлементы.

• Количество пищи каждый больной определяет для себя сам. Порция может составлять от 200 до 400 г за один прием. Ориентиром должно служить четырехразовое опорожнение кишечника.

• При вялой работе кишечника надо регулярно употреблять растительное масло. Полезно также добавлять в пищу рыбий жир или льняное масло – это основные поставщики очень ценных ненасыщенных жирных кислот типа омега-3.

• Рекомендуется есть много растертой в пюре зелени – от 100 до 500 г в день. В ней особенно много энзимов и фитонцидов, а также хлорофилла, который наиболее активно подавляет патогенную кишечную микрофлору. Хлорофилл восстанавливает формулу крови, повышает гемоглобин. В онкологии это свойство хлорофилла имеет особое значение, так как большинство раковых больных страдает нарушениями состава крови из-за болезни или специфики лечения. Кроме того, хлорофилл оказывает стимулирующее действие на весь организм.

В период лечебного сыроедения полезно включать в рацион свежий полевой хвощ, ежевичные побеги, крапиву, укроп, сельдерей и петрушку, ботву свеклы, листья винограда (их надо растереть в пюре).

Внимание! Сыроедение не рекомендуется применять при обширных язвах желудка или желудочно-кишечного тракта и кишечной непроходимости.

После курса сыроедения ассортимент блюд значительно расширяется, в основном за счет вареных овощей, вегетарианских супов и каш.

Растительные масла и рыбий жир надо употреблять в пищу постоянно. Лучше всего применять смесь растительных масел: оливкового (30–40 %), подсолнечного (полученного путем холодного прессования), кукурузного, льняного. Растительное масло должно входить в рацион только в свежем виде – с черным хлебом, овощами, кашами. Готовить на нем категорически запрещается, так как при разогревании на огне масло сразу окисляется и превращается из целебного в стимулирующее болезнь. Поэтому любая поджаренная пища исключается, а допускается только вареная.

Следует учитывать, что рыбий жир иногда вызывает колебания уровня сахара в крови. Поэтому диабетикам надо внимательно следить за этим показателем при употреблении рыбьего жира и прекратить его прием, если уровень сахара в крови будет трудно контролировать.

Мясо и рыбу необходимо максимально ограничить, так как животные белки создают особый гормональный статус в организме, возбуждая гиперфункцию одних эндокринных желез и подавляя работу других, что ведет к гормональному дисбалансу. Допустимо употреблять лишь небольшое количество курятины (100 г) и рыбы (100–200 г) раз в неделю.

Молоко (если только оно не парное) способно вызвать дисбактериоз. Поэтому его лучше заменить кисломолочными продуктами, да и то в небольшом количестве. В течение дня можно выпивать по полстакана кисломолочных продуктов, но не сладких.

Жиры животного происхождения могут способствовать развитию рака. Исследованиями доказано, что люди, потребляющие минимальное количество насыщенных жиров, реже страдают раком.

Лук и чеснок обладают выраженными антиканцерогенными свойствами, в основном благодаря содержащемуся в них селену. Ежедневно рекомендуется съедать суп из 3–5 луковиц, сваренных вместе с шелухой. В луковый суп хорошо добавить свежую зелень, по весу равную луку. Лук можно и запекать, как яблоки, – целым или дольками. Чеснок можно добавлять в любые овощные салаты.

Каши должны обязательно входить в меню каждого дня, причем варить их надо из недробленого зерна на воде. Манная крупа и белый, очищенный, рис исключаются. Каши, особенно с добавлением жмыховых адсорбентов, образуют в кишечнике однородную пористую массу, что улучшает аэробные процессы и стимулирует перистальтику.

Проростки пшеницы и других зерновых (кукурузы, проса, овса), а также бобовых (гороха, фасоли) помогают справиться с опухолевыми процессами (добро– и злокачественными).

Соевые продукты – идеальный источник высокоценного растительного белка. По результатам многих исследований, это эффективное антираковое средство. Нежные и легкоусвояемые продукты из сои, богатые растительным белком, особенно полезны для ослабленных, истощенных больных.

Блюда для онкологических больных

Меню, которое будет наилучшим образом подходить для онкологического больного, можно составить самим. А чтобы вам легче было справиться с этой задачей, предлагаю рецепты блюд на каждый день, которые помогут сделать питание не только лечебным и сбалансированным, но и вкусным. Пробуйте, выбирайте, сами придумывайте и дополняйте это меню, ведь оно – всего лишь основа для творчества.

Суп картофельный с овощами

200 г картофеля, 20 г муки мелкого помола, 80 г моркови, петрушки, сельдерея, 10 г сушеных грибов, 20 г растительного масла, тмин, майоран, зелень петрушки.

Очищенные корнеплоды нарезать кубиками, поджарить на масле. Заправить мукой, подлить воды, добавить сушеные грибы и варить. Немного погодя добавить очищенный, нарезанный кубиками сырой картофель, соль, тмин, майоран. Варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Суп овощной с манной крупой

80 г моркови, 80 г петрушки, 80 г сельдерея, 40 г манной крупы, 1 яйцо, соль, растительное масло.

Овощи очистить, нарезать кубиками (или натереть на крупной терке), варить в соленой воде. На растительном масле слегка поджарить манную крупу, добавить ее в суп. Взбить яйцо, которое постепенно при постоянном помешивании влить в кипящий суп. От яйца суп приобретает легкую мутность.

Суп из лука-порея с картофелем

120 г лука-порея, 40 г картофеля, 20 г растительного масла, соль.

Очищенный лук-порей нарезать кружочками, часть картофеля нарезать кубиками, оставшуюся – натереть на мелкой терке. Поджарить на масле нарезанный лук-порей, прибавить нарезанный кубиками картофель и немного поджарить. Смесь залить водой, посолить и поварить, после чего прибавить натертый картофель и варить все до готовности. Тертый картофель сделает суп более густым.

Суп из овсяных хлопьев

80 г корнеплодов, 40 г овсяных хлопьев, 20 г растительного масла, 80 г молока, 1 яйцо, соль, зелень петрушки.

Очищенные овощи нарезать небольшими кусочками, поставить варить в соленой воде. На растительном масле слегка поджарить овсяные хлопья, размешать их с овощами. В конце добавить молоко со взбитым яйцом, довести суп еще раз до кипения. В готовый суп добавить зелень петрушки.

Суп рисовый

40 г риса, 40 г моркови, 40 г петрушки, 40 г сельдерея, зелень петрушки, соль.

Овощи очистить, нашинковать, поставить варить в соленой воде. Рис обдать кипятком, промыть, добавить в суп. Готовый суп украсить тонко нарубленной петрушкой.

Суп из кольраби

200 г кольраби, 10 г муки мелкого помола, 20 г растительного масла, 120 г молока, соль, мускатный цвет.

Очищенную кольраби нарезать кубиками, запечь на растительном масле, посыпать мукой и залить водой. Посолить, прибавить мускатный цвет и сварить. Перед самым концом варки прибавить в суп молоко, снова довести его до кипения.

Суп из зеленого горошка с мелкими клецками

200 г мороженого или свежего горошка, 80 г муки мелкого помола, 20 г растительного масла, 1 яйцо, сладкий перец, соль.

Часть муки поджарить на масле, разбавить водой, посолить, прибавить горошек. Оставшуюся часть муки взбить с яйцом, приправить молотым сладким перцем, получившееся жидкое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящий суп.

Суп из фасоли с картофелем

200 г стерилизованной фасоли, 60 г картофеля, 10 г муки мелкого помола, 20 г растительного масла, соль, сахар, уксус.

Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить на растительном масле, посыпать мукой, залить водой и посолить. Поварить, потом прибавить нарезанную фасоль. В готовый суп для вкуса добавить сахар и уксус.

Суп чесночный с картофелем

40 г чеснока, 200 г картофеля, соль, тмин, майоран, овощной или мясной бульон.

Вымытый картофель сварить в кожуре в соленой воде с тмином. Готовый картофель очистить и нарезать кубиками. Положить в тарелку, прибавить тертый чеснок. Приготовить мясной или овощной бульон, добавить в него майоран, посолить и кипящим налить в тарелки с картофелем и чесноком.

Щи из кислой капусты

240 г квашеной капусты, 80 г картофеля, 40 г растительного масла, 40 г лука, молотый сладкий перец, молотый черный перец, чеснок, 20 г муки не очень мелкого помола, 200 г сметаны, соль.

На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук, потом прибавить молотый перец и муку. Разбавить водой и поварить. Квашеную капусту отжать, нарезать небольшими кусочками, положить в щи, добавить нарезанный кубиками сырой картофель. Варить до готовности. В готовый суп добавить чеснок, растертый с солью, и молотый перец. Положить сметану.

Мясо индейки с горошком

320 г мяса индейки, 20 г растительного масла, 120 г мороженого зеленого горошка, 20 г муки мелкого помола, соль.

Вымытое мясо индейки нарезать полосочками, поджарить на растительном масле, посыпать мукой, посолить, подлить воды. Прибавить мороженый горошек, недолго потушить.

Фаршированный цыпленок

Цыпленок, 1 яйцо, 2 рогалика, 80 г молока, кари, зелень петрушки, соль.

Рогалики замочить в молоке. Растереть желток с солью, прибавить рогалики, размягченные в молоке, щепотку кари, взбитый до пены белок и мелко нарубленную зелень петрушки. Массу размешать и заполнить ею цыпленка, посыпанного солью. Положить на противень, подлить воды, запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Мясо индейки, приготовленное на гриле

100 г мяса индейки, 40 г растительного масла, 20 г муки мелкого помола, соль, пряности для гриля.

Мясо индейки слегка отбить, посолить, обвалять в муке, смешанной с пряностями для гриля. Полить маслом и приготовить на гриле.

Маленькие кусочки индейки в соусе

360 г мяса индейки, 30 г растительного масла, 20 г муки мелкого помола, соль, кари, 120 г молока, 1 консервированный персик, рябина (малина), соль.

Мясо индейки нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, обжарить на растительном масле. После чего ломтики мяса вынуть, насыпать в масло муку, сделать мучную заправку, прибавить туда кари и молоко. Поварить, если необходимо – посолить. На нагретые ломтики мяса вылить соус с кари, украсить ломтиками консервированного персика, рябиной (малиной).

Кролик с чесноком

4 порции кролика, 8 долек чеснока, 20 г растительного масла, соль.

Очищенные порции кролика нашпиговать полосками чеснока, посолить и обжарить в масле. Добавить воды и тушить до готовности.

Креветки по-итальянски

600 г мороженых креветок, 20 г томатной пасты, 40 г эдамского сыра, 60 г молока, 10 г муки мелкого помола, 30 г растительного масла, соль, 1 лимон.

Очищенные креветки полить лимонным соком. Томатную пасту развести молоком и прибавить муку. На терке натереть сыр. Креветки посолить. Положить их на сковороду или в кастрюлю, смазанную маслом, полить томатной пастой, разведенной молоком, посыпать тертым сыром и вылить на них оставшуюся часть растительного масла. Готовить на гриле или в горячей духовке.

Камбала по-мельничьи

600 г камбалы, 40 г растительного масла, соль, сладкий перец, мука мелкого помола, 1 лимон.

В муке, смешанной с солью и молотым перцем, обвалять порции рыбы, полить их маслом и запечь. Готовые ломтики полить лимонным соком и украсить кружочками лимона.

Карп с лимоном

600 г карпа, 160 г корнеплодов (морковь, сельдерей, петрушка), соль, уксус, лимонный сок, растительное масло.

Очищенные овощи нарезать кусочками. Обжарить на масле, добавить горячей воды и посолить. Когда все закипит, положить порции очищенного карпа, варить 10 минут, потом дать постоять. Осторожно вынуть порции рыбы, подавать политыми лимоном и растительным маслом.

Судак с миндалем

800 г судака, 20 г растительного масла, лимонный сок, 40 г миндаля, петрушка.

Выпотрошенную и очищенную рыбу посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Миндаль обдать кипятком, очистить, нарезать кусочками. В брюшные полости судака положить свитки зеленой петрушки, сверху положить кусочки миндаля. Готовить на гриле или, завернув в фольгу, в духовке.

Треска с тимьяном

4 порции трески (лосося), 20 г растительного масла, 1 лимон, соль, тимьян.

Порции рыбы посолить, полить лимонным соком, посыпать тимьяном, полить растительным маслом. Поставить на 20 минут на холод. После этого порции рыбы запечь на гриле или в духовке, завернув в фольгу, смазанную растительным маслом.

Мясное ассорти

60 г мяса цыпленка, 60 г мяса кролика, 60 г телятины, 40 г ананаса, 8 небольших луковиц, соль, растительное масло, молотый перец, молотый сладкий перец, молотый тмин.

Все мясо нарезать кубиками, все типы мяса обвалять в разных пряностях. Поочередно насадить их на шампур, чередуя с кусочками ананаса и половинками луковиц. Готовое ассорти полить растительным маслом и запечь на гриле. Во время запекания по мере надобности поливать маслом.

Помидоры, фаршированные мясом

4 больших твердых помидора, 200 г мяса птицы, 60 г риса, 20 г растительного масла, 1 яйцо, соль.

Помидоры вымыть, срезать с них верхушки, выскоблить мякоть. В соленой воде потушить рис, смешать его с приготовленным фаршем из мяса птицы. Смесь посолить, прибавить взбитое яйцо, снова все хорошо размешать. Помидоры наполнить смесью, прикрыть срезанными «шляпками», положить в посуду для варки, смазанную растительным маслом. Добавить воды, тушить, прикрыв крышкой. Вынутую мякоть поварить, протереть через сито, прибавить к помидорам.

Блинчики со шпинатом

Для блинчиков – 400 г молока, 1 яйцо, соль, 20 г муки грубого помола, 20 г соевой муки, растительное масло.

Для начинки – 240 г мороженого шпината, соль, чеснок, 20 г растительного масла, 20 г муки мелкого помола.

Оба вида муки смешать, прибавить соль. В смесь постепенно вливать молоко со взбитым яйцом. Тесто хорошо вымесить, чтобы не было комочков, для этой цели можно использовать кухонный комбайн или миксер. На смазанной растительным маслом сковороде выпекать тонкие блинчики. В готовые блинчики положить шпинат или любые другие овощи.

Для приготовления начинки муку поджарить на растительном масле, разбавить водой, поварить. Шпинат разморозить, прибавить чеснок, растертый с солью, мучную заправку, немного поварить. Шпинат, приготовленный таким образом, положить на блинчики, завернуть их рулетом и подавать к столу. Блинчики, перед тем как подать к столу, можно посыпать тертым сыром и запечь.

Простой соленый пирог

1 пакетик смеси для картофельных блинчиков, 1 пакетик смеси для приготовления пиццы, растительное масло, 8 долек чеснока, соль, 400 г помидоров, 200 г перца (вместо перца можно использовать лечо), 80 г лука-порея (или репчатого лука), 200 г твердого сыра.

Обе готовые смеси перемешать и в соответствии с рецептом прибавить воду, еще раз перемешать, если необходимо, добавить еще воды. Глубокий противень или специальную форму для пирога смазать растительным маслом, раскатать на нем приготовленное тесто слоем в один сантиметр, посыпать чесноком, нарезанным ломтиками, далее положить на него полоски перца, колечки лука-порея (репчатого лука) и помидоров. Если используется лечо, следует слить соус, в котором оно находится. В конце посыпать сыром, натертым на крупной терке, запекать в горячей духовке в течение 20 минут.

Запеченный картофель для гарнира

800 г картофеля, тмин, масло для противня, соль.

Картофель хорошо вымыть щеткой, нарезать ломтиками или кружочками, положить на смазанный противень. Посыпать молотым тмином и запечь. Готовый посолить. Если используется старый картофель, его необходимо очистить.

Гречневая каша для гарнира

160 г гречневой крупы, соль, молотый сладкий перец.

Гречневую крупу поджарить всухую, постоянно помешивая, на раскаленной глубокой сковороде. После этого залить двойным количеством кипящей воды, посолить, прибавить молотый перец. Варить в кастрюле с крышкой около 20 минут. Еще 20 минут дать ей постоять, чтобы дошла.

Пшеничная каша для гарнира

120 г пшеничной крупы, соль, тмин.

Пшеницу перебрать, промыть холодной водой, оставить в воде на ночь до следующего дня. Варить около 30 минут в скороварке в двойном количестве воды, в которую добавлен тмин. В конце посолить, оставить минут на 15, чтобы дошла.

Овощной гарнир

80 г кукурузных зерен, 40 г горошка (стерилизованного или замороженного), 40 г риса, соль, растительное масло.

Рис сварить до готовности в соленой воде с несколькими каплями растительного масла. Кукурузу и горошек промыть, смешать с рисом, посолить и прогреть.

Макаронная запеканка с творогом и яблоками

200 г макарон, 120 г сахара, 2 яйца, 200 г мягкого творога, растительное масло, тертые сухари для посыпки формы, соль, 200 г яблок.

Макароны варить в соленой воде до готовности, воду слить, макароны промыть. Творог растереть с сахаром и яйцом. Из вымытых яблок вынуть сердцевину, натереть на крупной терке, положить в творог вместе с макаронами. Все хорошо размешать. Получившейся массой заполнить смазанную и посыпанную сухарями форму. Запеканку можно готовить на водяной бане или запечь в духовке.

Рисовая запеканка с фруктами

240 г риса, 800 г молока, 2 яйца, 100 г сахара, 600 г фруктов (абрикосы, сливы, клубника, яблоки), соль, растительное масло для формы, сахарная пудра.

Рис обдать кипятком и в соленой воде сварить из него рисовую кашу. После того как каша остынет, прибавить в нее желтки, протертые с сахаром. Белки хорошо взбить, постепенно добавлять их в рисовую кашу. На дно смазанной формы положить слой рисовой массы, густо обложить этот слой фруктами, на него положить следующий слой риса. Последним слоем должен быть слой рисовой массы. Запечь в духовке, посыпать сахарной пудрой.

Картофельный пирог с яблоками

600 г картофеля, 250 г муки грубого помола, 80 г сахара, соль, 60 г растительного маргарина, 300 г яблок, 80 г орехов, 20 г изюма, корица, лимонный сок, ром, сахар для посыпки.

Картофель сварить в кожуре, не давая остыть, очистить и размять. Прибавить муку, сахар, немного соли (на кончике ножа).

Все размешать, половину смеси выложить на глубокий противень, смазанный маргарином. Яблоки вымыть, вынуть сердцевину, натереть с кожурой на крупной терке, ядра орехов раздробить, изюм обдать кипятком. На слой картофельной смеси насыпать тертые яблоки, полить смесь лимонным соком, ромом, прибавить изюм, орехи и корицу. Последний слой будет из второй половины картофельной смеси. Посыпать сахаром, полить подогретым растительным маргарином и запечь в нагретой духовке.