Текст книги "Лишний вес – из головы! Диета для умных"

Жертвы маркетинга – дети!

Мы уже много говорили о том, что маркетинговые приемы акул пищевой индустрии могут запросто „снести крышу“ нам, взрослым людям. Но особую озабоченность вызывает факт поистине гнусных манипуляций сознанием детей.

Трагизм ситуации в том, что ребенок по природе своей доверчив, и поэтому детская психика намного отзывчивей к любой рекламе. К тому же пищевые предпочтения, сформированные в детстве, очень трудно изменить в течение всей последующей жизни. Особенно в том случае, если эти предпочтения привели к ожирению.

Всемирная организация здравоохранения установила прямую связь между сильным воздействием телевизионной рекламы и ожирением у детей 2–11 лет и подростков 12–18 лет. Печально, но большинство маркетологов, которым я приводил эти цифры из доклада ВОЗ, живо интересовались: что это была за реклама и где бы им эту рекламу посмотреть? Как вы понимаете, их интерес был продиктован отнюдь не раскаянием…

Согласно данным исследований, самое большое количество рекламных сообщений в расчете на один час вещания содержалось в детских передачах австралийского телевидения; затем шли США; в Европе самый высокий показатель был в Англии. Чаще всего рекламировались рестораны быстрого питания, кондитерские изделия и сладкие зерновые завтраки. Догадываетесь, в каких странах мира высокий процент детского ожирения? Правильно! В перечисленных странах!

^{«Не вставай сюда, это заставляет людей плакать!»}

В Англии из 170 продвигаемых пищевых продуктов, которые были охвачены выборкой рекламных сообщений в детских телепрограммах, 62 % имели высокое содержание жиров, 52 % – высокое содержание сахара и 61 % – большое содержание соли. В общей сложности 95 % продуктов характеризовалось высоким содержанием жиров, сахара или соли.

Еще одной возрастающей угрозой является реклама в Интернете. Это быстро расширяющаяся отрасль коммерции, и реклама, ориентированная на детей, включает целый ряд технологий – от игр с применением флэш-анимации до онлайновых чатов, сетевых игр и включения интегрированной рассылки текстовых сообщений.

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. Сегодня стандартная порция попкорна содержит 630 килокалорий. И это на 360 килокалорий больше, чем двадцать лет назад!

ВОПРОС. Как вы думаете, как долго нужно заниматься водной аэробикой, чтобы сжечь эти «дополнительные» 360 килокалорий (при весе 75 кг)?

•30 минут •1 час 15 минут •2 часа

Только в Англии расходы на Интернет-рекламу в 2005 году превысили, согласно оценкам, 1,6 млрд долларов США и возросли на 62 % по сравнению с 2004 годом. Все основные торговые марки пищевых продуктов также имеют свои веб-сайты, и многие из них созданы таким образом, чтобы привлекать детей уже с шестилетнего возраста!

Является ли подобная рекламная вакханалия неотъемлемой частью развитой цивилизации? К счастью, это не так! Ведь есть же, есть страны, где в приоритете находится защита интересов подрастающего поколения. Представляете: здоровье детей в этих государствах важнее, чем прибыль самых мощных «гидр капитализма»!

Так, в странах Северной Европы, где существует законодательный контроль над рекламой, на 24-часовой период вещания коммерческого телевизионного канала для детей приходилось обычно менее пяти рекламных сообщений о ресторанах быстрого питания, в то время как за тот же период в Австралии демонстрировалось больше 40, а в США – около 60 таких рекламных сообщений.

Информация к размышлению

Самая большая очередь в ресторан быстрого питания была зафиксирована не в далеких странах, а в России. Этот факт, кстати, занесен в книгу рекордов Гиннесса. Именно наши соотечественники стояли в очереди в «Макдоналдс» по пять часов, чтобы получить кусочек жирного мяса в булочке и запить его сладкой водой.

С той поры минуло почти 20 лет, и за эти годы россияне прошли путь от продуктовых карточек и столпотворения в очередях за хлебом до продуктового изобилия. Сегодня рынок продуктов изменился, но мы недалеко ушли от наурианских островитян, не правда ли?

«Добро пожаловать на форум для худеющих! Чтобы похудеть на 2 кг, сделайте двойной щелчок мышью триста тысяч раз».

Тактика сопротивления

• Собираясь в магазин, заранее составьте список покупок. И если вы решили приобрести какой-то незапланированный продукт, возьмите паузу в несколько минут: может быть, желание купить исчезнет.

• Возьмите наличности столько, сколько потребуется на данное количество продуктов. А банковские карточки оставьте дома. Так вы сможете избежать импульсивных покупок.

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. Чтобы израсходовать 360 килокалорий, надо заниматься водной аэробикой 1 час 15 минут!

• Избегайте импульсивных покупок в «горячих» точках торгового зала: вход/выход, касса, углы, места, где меняется направление движения, полки на уровне глаз.

• Ищите продукты не только на «золотых полках» – то есть на уровне глаз и вытянутой руки. Помните, что в самом доступном месте находятся продукты, самые выгодные для продавца. Но не для вас! Поэтому тщательно изучайте содержимое нижних и верхних полок. Возможно, именно там находится наиболее полезный продукт.

• У нас вряд ли получится объявить вне закона каждый продуктовый магазин, но мы можем научиться читать этикетки не только в поисках информации о сроке давности. Читайте этикетки вдумчиво и внимательно! Остерегайтесь продуктов, содержащих более 20 % жиров или «трансжиры» (как вариант – «частично гидрогенизированные жиры»).

• С осторожностью относитесь к рекламе «полезных для здоровья» продуктов. Легко поддаться искушению и употребить этот продукт в гораздо большем объеме, чем вам требуется.

• Обращаюсь к родителям: помните, вы в ответе за развитие детей, в том числе и за их питание. Так не будьте же своим детям невольными врагами, не кормите их теми откровенно вредными лакомствами, которые нагло навязывает реклама! С детства формируйте у ребенка вкус к здоровой еде!

Глава 2. Ставим жир «на счетчик»

Желудок просвещенного человека обладает

лучшими качествами доброго сердца —

чувствительностью и благодарностью.

Александр Пушкин

Фальшивый шик

Случалось ли вам, забыв мечты о похудении, есть праздничный торт так, будто расправиться с ним – ваша миссия? Или дожевывать за столиком кафе остывший гарнир, даже если он невкусен? На такие вопросы отвечать нелегко и неловко. Так почему мы, стремясь к похудению, все-таки переедаем – причем порой в самый неожиданный момент?

Мы переедаем, потому что окружены сигналами и факторами, которые заставляют нас есть. Люди наивно думают, что едят в количествах, определяемых чувством голода и вкусом пищи. Но еще есть аппетит, зависящий в том числе от внешних факторов. А внешние факторы могут вызвать «короткое замыкание» в центрах голода и аппетита, буквально заставляя людей переедать.

Ознакомившись с данными одного очень интересного эксперимента, вы увидите, что эти тайные манипуляторы могут даже принять форму шикарного названия на бутылке с вином. Простая мысль о том, что еда будет вкусной, может привести вас к тому, что вы будете больше есть. И даже не заметите, что это произошло.

Группа зарубежных психологов, изучающих потребителей, превратила обычный ресторан в исследовательскую лабораторию, чтобы выяснить, какие факторы влияют на наш аппетит.

Посередине зала ресторана «провели» тайную воображаемую линию, разделив его на левую и правую части. Перед ужином исследователи раздали всем полные бокалы вина – абсолютно бесплатно. Это вино было не особенно хорошим, из невысокой ценовой категории. Но посетители об этом не знали.

На левой половине ресторана это вино представили к ужину как элитное. Конечно, этикетки на бутылки были наклеены фальшивые. На правой стороне был предложен абсолютно такой же ужин, за одним исключением: официанты представили вино таким, каким оно и являлось на самом деле.

Люди, получившие «элитное вино», поверили этому. Поскольку это было то же самое вино, что и предложенное посетителям на другой половине зала, данный факт не должен был бы повлиять на аппетит, не так ли? Однако повлиял.

Когда люди закончили есть, психологи измерили оставшийся объем вина в каждом бокале и взвесили количество пищи, оставшейся на каждой тарелке. Они также зафиксировали время, когда каждый посетитель покинул ресторан.

После окончания ужина ученые обнаружили, что в обеих группах люди выпили одинаковое количество вина – все! В чем результаты различались, так это в количестве съеденного и во времени, проведенном за столиками.

По сравнению с теми несчастными посетителями, которым было подано «дешевое вино», люди, полагавшие, что пьют элитное вино, съели на 11 % больше. Они также провели за столиками больше времени – пока официанты не начали намекать, что близится время закрытия.

Для трезвого скептика не должно быть никакой разницы между двумя группами. Они должны были бы съесть одинаковое количество пищи и одинаково наслаждаться едой. Но этого не произошло. Люди ели по настроению. Потому что когда они получили бесплатный бокал «элитного вина», они сказали себе: «Ужин будет хорошим». Как только они пришли к такому заключению, реальность подтянулась к ожиданиям. Им больше не нужно было задумываться о том, действительно ли еда и вино хороши. Они уже приняли решение.

То же самое, но со знаком «минус», произошло и с группой, получившей «дешевое вино». Как только они услышали название, они настроили себя на разочарование. И не только вино было плохим – вся еда стала скверной.

После того как эксперимент закончился, людям задали неожиданный вопрос: «Думаете ли вы, что на количество съеденного повлияло название вина?» Почти все дали один и тот же ответ: «Нет, это не так!». Те же самые блюда, то же самое вино. Всего лишь разные названия – и такая разная реакция!

Какой урок для тех, кто стремится похудеть!

Информация к размышлению

Это не заложено в нашей природе – думать, сколько мы едим. Мы все полагаем, что слишком умны для того, чтобы быть обманутыми названием на этикетке или упаковке. Мол, других можно провести – но только не меня! Именно это делает неосознанную, бездумную еду по аппетиту настолько опасной для нашего похудения.

Похудеть нам помогут… глаза!

Мы по природе своей не созданы, чтобы точно следить за тем, сколько мы потребляем. И одна из человеческих особенностей, которой гении маркетинга искусно пользуются, состоит в том, что наш желудок не умеет считать.

Наш желудок не способен сосчитать количество сахара, которое вы насыпали в кофе за завтраком. Он не может оценить, сколько калорий в салате с метким названием «Обжорка», который вы проглотили за ужином.

Еще больше мы теряем контроль над ситуацией, когда едим в общественных местах. Через пять минут после окончания обеда треть людей, вышедших из ресторана, не могут даже вспомнить, сколько кусков хлеба они съели.

Более того: 10 % человек, евших хлеб, вовсе отрицают этот факт. Судя по всему, у большинства людей с избыточным весом в сговоре с желудком находятся память и внимание, упорно стоящие на своем: «Мы едим мало!»

Вы наверняка много раз слышали расхожее выражение «Разуй глаза!». И на самом деле, наши глаза могут быть первыми помощниками стройности. Главное – вовремя воспользоваться их помощью.

Если бы мы замечали все, что мы едим, то наверняка ели бы меньше. Например, если бы мы замечали всю еду, которую накладываем на тарелку, сидя с друзьями в кафе, мы, вероятно, прекратили бы есть до того момента, когда начинает болеть желудок.

К сожалению, большинство съеденной пищи не оставляет следов на столе. После того как мы ее съедаем, исчезают все доказательства. Все, что остается, – это пустая тарелка. Однако куриные крылышки в этом смысле – исключение. После них в качестве доказательства остаются кости. Если мы съели пять крылышек, останется пять костей.

Это подсказало идею исследователям психологии потребителей. Обычно в кафе косточки постоянно убираются официантами со стола, и мы не можем отследить, сколько их было съедено. Что произойдет, если кости будут оставаться на месте?

Каждый раз, когда участники вечеринки будут смотреть на стол, перед их глазами возникнет напоминание – увеличивающийся в размерах «костяной счетчик». Приведет ли это к тому, что они съедят меньше? Чтобы проверить эту идею, группа студентов была приглашена на вечеринку в бар, где им были обещаны бесплатные крылышки.

Когда прибыли голодные студенты, в центре зала стоял шведский стол с подносами дымящихся крылышек. Студенты окружили стол и налетели на крылышки. Поев, они могли сложить все кости в пустое блюдо, поставленное для удобства на каждый стол. Если они хотели еще крылышек, все, что им нужно было сделать, – подойти к столу и наполнить свои тарелки.

Официантам, которые обслуживали этот эксперимент, была дана инструкция: убирать кости только с половины столов. Они усердно убирали эти столы, каждый раз оставляя пустое блюдо для новых костей.

В то время как официанты работали в зале, ученые находились на кухне – считали и взвешивали косточки, чтобы определить, сколько крылышек было съедено за каждым столом.

Но это только половина истории. Официанты также получили инструкцию – не обращать внимания на растущие горы костей на других столах. Они должны были оставлять кости там, где они лежали. После того как счастливые студенты покинули бар, ученые подошли к этим столам, сосчитали кости и взвесили их.

Иногда это даже удивительно, насколько предсказуемы люди. Если гостям постоянно убирали столы, они постоянно ели. Чистая тарелка, чистый стол – это было сигналом: «Возьми и съешь побольше, у тебя в желудке еще есть место!» Их желудки не могли считать, так что члены «группы с чистыми столами» ели до тех пор, пока не решили, что наелись. Они съели в среднем по восемь крылышек.

^{Видя остатки еды, вы съедаете меньше}

Люди, у которых косточки оставались на столах, явились меньшей угрозой для куриц. Они съели в среднем на три крылышка меньше – на треть меньше тех, кому убирали столы.

Принимая во внимание несовершенство нашей памяти, когда дело касается еды, у нас есть один выбор – либо продолжать жить с уютным чувством, блаженно отрицая факты переедания, либо поставить себе психологический «счетчик» против манипуляций аппетитом.

Информация к размышлению

Наши глаза могут сообщить нашему телу и разуму о чувстве сытости гораздо раньше желудка. Смотрите на все, что вы едите, и если вы будете видеть, сколько уже съели, то в итоге съедите меньше. Поэтому не убирайте остатки еды со стола.

Кстати, уж не традиция ли убирать со стола пустые бутылки из-под спиртного приводит наших соотечественников к алкоголизму?

Диета для умных: проверено на себе!

Своим опытом делится Евгений из Томска, благодаря такому «счетчику» сбросивший 32 кг: «Само снижение веса происходит играючи, с легкостью: никакой диеты, никаких запретов! Все можно – но только в ограниченном количестве. Моя жена с удивлением вспоминает: “Ты раньше мог съесть семнадцать беляшей за день!” Сейчас я просто не могу себе это даже представить: выработан четкий рефлекс на подсчет калорий и уменьшение объемов желудка. Желудок просто не дает мне возможности съесть много!» http://doctorbormental.ru/contests/stories/28107/(См. фото на форзаце книги.)

Бездонная тарелка супа

Итак, наш желудок не умеет считать. И этим ловко пользуются воротилы индустрии общественного питания. Непонимание момента, когда нам нужно остановиться, превращает кафе и рестораны в диетическую опасность.

А что если мы честно попытаемся догадаться, сколько калорий мы съели? Извините, это все равно не поможет.

В ходе одного исследования людям показывали тарелку супа и спрашивали их: «Если бы вы собирались есть этот суп на обед, когда бы вы остановились?» 81 % испытуемых основывался на визуальных критериях: «Я остановлюсь, когда тарелка опустеет» или «Когда я съем половину тарелки».

Только 19 % сказали, что они остановятся, когда будут сыты. В этом случае они наверняка представили, сколько они, как им кажется, съедят, и после этого запланировали есть еще до тех пор, пока визуальный сигнал не даст им знак остановиться. Но что произойдет, если тарелка никогда не опустеет?

Чтобы это понять, был проведен эксперимент. В ресторане в столике просверлили небольшую дырку в крышке в том месте, где официант обычно ставит тарелку. Затем была просверлена дырка в дне тарелки, так, чтобы подсоединить к ней резиновую трубку. Другой ее конец провели через отверстие в столе в большую кастрюлю с горячим супом.

^{Бездонная тарелка супа}

Если поместить эту кастрюлю на правильную высоту, человек может есть суп и тарелка будет автоматически наполняться. Суп не будет доходить до края, так что человек думает, что супа становится меньше, даже если тарелка никогда полностью не опустеет. Чистая физика – принцип сообщающихся сосудов: атмосферное давление сохраняет уровень супа в тарелке таким же, какой он в кастрюле. Он снижается одинаково в обоих сосудах.

Далее на столе разместили четыре тарелки: две «самонаполняемые», две обычные. Внешне бездонные тарелки ничем не отличались от других. Даже место входа трубки было спрятано таким образом, что обедающий не задевал его ложкой и не мог обнаружить.

Отведать супчика было приглашено более 60 человек. За столики садились вчетвером – двое с «самонаполняемыми» тарелками и двое с обычными. И те и другие тарелки были налиты супом наполовину.

После 20 минут трапеза заканчивалась, и посетителей опрашивали: сколько калорий они потребили, сколько миллилитров супа было съедено и насколько сыты остались едоки. Сам же суп из тарелок, трубок и кастрюль был взвешен, чтобы оценить в точности, сколько съел каждый человек.

Те, кто ел из обычных тарелок, съели около 250 мл супа. Они полагали, что съели около 120 ккал, но фактическая цифра составила 160 ккал. Те, кто ел из «бездонных» тарелок, ели, ели и ели!

Большинство продолжало есть, даже когда эксперимент закончился, то есть через 20 минут. В основном люди съедали около полулитра супа, но некоторые съели больше литра! Когда попросили одного из них высказаться, он ответил: «Суп был вполне хорош, и я вполне сыт». Естественно. Он съел почти в три раза больше, чем его сосед!

Понимали ли люди, что они едят из постоянно наполняющейся тарелки? При том, что они съели на 70 % больше? Абсолютно нет! Когда их спросили, сколько калорий они потребили, они оценили обед в 130 ккал – почти так же, как те, кто ел из обычных тарелок. В действительности они потребили в среднем 270 ккал – почти в два раза больше!

Это ли не свидетельство того, что визуальный контроль – верный помощник перестройки нашего питания?

Информация к размышлению

Наши глаза чаще и лучше, чем желудок, сообщают нам, что мы сыты.

Например, участникам эксперимента с поеданием куриных крылышек о том, что они съели достаточно, поведали видимые ими куриные кости.

Впрочем, у наших глаз есть хороший помощник – это наша одежда. Обмануть ее размер почти невозможно.

Как худеть по «сигнальной» одежде

Эти сигналы помогут вам в период контроля вашего веса и при сохранении результата. О возвращающемся жире вам сообщат ваши ремень и пуговицы.

Нередко в периоды остановки снижения веса, когда показания весов замирают, наши клиенты впадают в отчаяние. Дескать, ничего у меня не получается – значит, прощай, похудение!

В эти моменты слабости особенно легко стать жертвой ловких махинаторов от продовольственной индустрии, поспешив за вкусным «утешением» на настойчивый зов супермаркетов. Но я помогу вам поддержать энтузиазм в стремлении похудеть!

Как уже не раз говорилось выше, наш желудок не умеет считать. Пока мы не отслеживаем то, что съедаем, мы легко можем переесть. Если только человек не взвешивается регулярно, он начинает осознавать, что переедает (и набирает вес) только тогда, когда его одежда становится слишком тесной. Но верен и обратный процесс…

Для большинства из нас прибавка, скажем, в 10 кг не является чем-то внезапным. Почему? Отчасти потому, что нам подает сигналы одежда. Ведь мы не носим постоянно широкие балахоны. Если мы прибавляем 5 кг, молния на любимых брюках сходится только наполовину. Набираем 10 кг – и на нашем ремне не хватает дырочек.

Множество людей не использует весы для отслеживания темпов похудения, но они пользуются разного рода сигналами. Мы спросили у худеющих, как они без весов узнают, что сбросили необходимый вес.

Многие пользуются внешними сигналами. Некоторые узнают, что желание похудеть увенчалось успехом, когда слышат комплименты от друзей или замечают «взгляд вслед» от незнакомцев. Другие могут «увидеть это» по таким признакам, как скулы, ребра и тому подобное.

Большинство опрошенных указали на одежду. Они бы поняли, что достигли желаемого веса, когда ремень застегнулся бы на определенной дырочке, или когда им не пришлось бы втягивать живот, чтобы застегнуть юбку, или когда они смогли бы удобно сесть в джинсах без того, чтобы пережать сосуды в ногах.

ВИКТОРИНА

20 лет назад в стандартной порции картофеля фри было 210 килокалорий.

ВОПРОС. Сколько килокалорий в аналогичной порции сегодня?

•450 •610 •930

Наша одежда не врет. Мы в нее либо влезаем, либо нет. Для некоторых людей потеря 10 кг – абстрактная идея. Но возможность влезть в любимое платье далеко не абстрактна. Если вы стремитесь похудеть, такую одежду можно назвать «сигнальной». Когда вы в нее влезаете – это прямое сообщение, что процесс похудения идет успешно.

Стало быть, в период похудения показания весов могут стоять на месте столько, сколько нужно организму. Вот ответы людей из нашего опроса о сигналах, по которым они определяют степень похудения.

Топ-сигналы изменения веса:

• Когда мои джинсы снова сидят удобно.

• Когда я начинаю застегивать все пуговицы.

• Когда я втягиваю живот и могу видеть некоторые признаки ребер.

• Когда мне опять удается самому завязать шнурки на ботинках.

• Когда я снова использую ту же самую дырку на ремне, что и раньше.

• Когда я не устаю, пройдя два лестничных пролета.

• Когда я быстро выбираюсь из автомобиля.

• Когда я снова вижу очертания своих скул.

• Когда мне не нужно втягивать живот, чтобы застегнуть брюки.

Продолжите этот список: дополните другими, именно вам хорошо знакомыми признаками изменения объемов и веса.

Эти признаки помогут вам и в период контроля над весом, в период сохранения результата. Возможно, вы будете взвешиваться уже не каждый день. И тогда первыми, кто оповестит вас о возвращающемся жире, будут ваш ремень или юбка. А вовремя предупрежден – значит, вооружен. И при раннем обнаружении «врага» у вас будет гораздо больше шансов заставить его отступить.

Информация к размышлению

Еда, которую подают в тюрьмах, не блещет изысканностью. Поэтому исследователи были весьма озадачены, когда заметили одну странную тенденцию. Обитатели тюрьмы со сроком заключения шесть месяцев загадочно набирали по 9–11 тюремных килограммов за время их пребывания в качестве «гостей».

После освобождения все заключенные винили в наборе веса не еду, а мешковатую тюремную униформу, которую должны были носить на протяжении шести месяцев. Из-за того, что эти костюмы были столь свободны, люди не осознавали, что быстро набирают вес – примерно по полкило за неделю, пока они не освободились и не попробовали вместиться в собственную одежду.