Текст книги "Блюда со сковородочки"

Консервированные кабачки, тушенные с томатом и зеленью

Ингредиенты

500 г консервированных кабачков, 120 мл растительного масла, 100 г томатной пасты, 25 мл лимонного сока, 100 г репчатого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить. Кабачки нарезать кубиками, выложить на сковороду, добавить лук, 25 мл растительного масла, обжарить. Добавить томатную пасту, влить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды, посолить и поперчить. Тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Маринованные кабачки, тушенные с морковью и луком

Ингредиенты

500 г консервированных кабачков, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 25 г майонеза, 10 г зелени укро па и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь просушить и натереть на крупной терке, лук измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Смешать кабачки, нарезанные кубиками, с морковью и луком, переложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, обжарить. Влить немного воды, тушить до готовности на слабом огне. Заправить блюдо майонезом, украсить веточками укропа и петрушки.

Кабачки, тушенные с курицей и маринованным чесноком

Ингредиенты

500 г кабачков, 300 г куриного филе, 10 г маринованных зубчиков чеснока, 50 г майонеза, 100 мл растительного масла, 100 г муки, 2–3 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кружочками. Яйца взбить с солью и перцем. Кружочки кабачков смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле (использовать половину) до золотистой корочки. Куриное филе промыть, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности. Добавить чеснок, майонез, немного воды и тушить 3 минуты. Кружки кабачков выложить на блюдо, на каждый положить порцию готовой начинки и подать к столу.

Кабачки, тушенные с консервированными помидорами и луком

Ингредиенты

500 г кабачков, 400 г консервированных помидоров, 5 г чеснока, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и лук очистить, вымыть, просушить. Кабачки нарезать соломкой, лук нашинковать.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Соединить кабачки с луком, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить протертые помидоры без кожицы, тушить до готовности на слабом огне. Готовое блюдо посыпать чесноком и подать к столу.

Кабачки, тушенные с маринованной цветной капустой и вареной морковью

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г маринованной цветной капусты, 100 мл растительного масла, 100 г вареной моркови, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и лук очистить, вымыть. Кабачки нарезать соломкой, лук нарубить. Цветную капусту нарезать, соединить с кабачками и луком, переложить на разогретую сковороду с растительным маслом, посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить до готовности. Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной и украсить кольцами очищенной вареной моркови.

Фаршированные кабачки, тушенные с помидорами

Ингредиенты

1 кг кабачков, 100 г риса, 100 г мясного фарша, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 2 лавровых листа, 10 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 100 г репчатого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в 30 мл растительного масла до золотистого цвета. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, посыпать солью. Зелень укропа, петрушки и сельдерея вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.

Рис перебрать, промыть, выложить на сковороду с жареным луком. Добавить мясной фарш, 30 мл растительного масла, обжарить в течение 3–5 минут, затем добавить 150 г помидоров, немного воды и тушить в течение 5 минут. Добавить зелень сельдерея, перец, лавровые листья, соль и тушить на слабом огне, пока рис не набухнет. Готовой смесью нафаршировать кабачки и уложить их в глубокую сковороду.

Приготовить соус: оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут.

Соусом залить кабачки и тушить на слабом огне до готовности. В процессе тушения кабачки один раз перевернуть.

Жареные кабачки с яйцами и зеленью

Ингредиенты

500 г кабачков, 50 г зеленого лука, зелени петрушки, укропа и кинзы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл растительного масла, 80 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, просушить и нарезать кружочками.

Кружочки кабачков посолить и поперчить, обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки, выложить на блюдо.

Вареные яйца очистить и нарубить. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарезать. Смешать зелень с яйцами и майонезом.

На середину каждого жареного кружочка кабачка положить порцию приготовленной начинки из зелени и яиц. Подавать к столу в качестве закуски.

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами

Ингредиенты

600 г баклажанов, 300 г помидоров, 5 г чеснока, 120 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 25 мл 3%-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны очистить, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить 80 мл растительного масла и жарить в течение 10–15 минут. Остудить.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Баклажаны посыпать чесноком и перемешать, выложить на блюдо. Помидоры вымыть, просушить и нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны. Оформить блюдо дольками помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подать к столу в качестве закуски.

Жареные баклажаны с морковью и луком

Ингредиенты

400 г баклажанов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, морковь и лук очистить, вымыть, просушить. Нарезать баклажаны кубиками, лук нарубить, морковь натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить растительное масло и жарить 5 минут на среднем огне. Добавить сливочное масло, немного воды и тушить до готовности.

Баклажаны с помидорами, кабачками и луком по-узбекски

Ингредиенты

400 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г кабачков, 100 г маслин, 120 мл оливкового масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, просушить, нарезать ломтиками. Выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Положить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить еще 5 минут. Остудить, подать к столу, украсив вымытыми веточками укропа и петрушки.

Тушеные баклажаны с болгарским перцем

Ингредиенты

400 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 300 г помидоров, 5 г чеснока, 25 г сливочного масла, 30 г горького перца, 100 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, просушить и мелко нарезать. Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, просушить и нарезать дольками.

Баклажаны очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками. Переложить баклажаны в глубокую сковороду, добавить немного воды, посолить, влить растительное масло и тушить 15–20 минут. Положить помидоры, обжаренные перцы, тушить до готовности. Подавать к столу в холодном виде.

Острые жареные баклажаны с мясом

Ингредиенты

400 г баклажанов, 300 г отварного мяса курицы, 30 г острого перца, 5 г чеснока, 80 мл растительного масла, 25 г аджики, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 буханка ржаного хлеба, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, морковь и лук очистить, вымыть, просушить. Нарезать баклажаны и морковь тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками.

Баклажаны, морковь, лук и чеснок смешать с острым перцем, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне.

Добавить аджику, посолить и поперчить, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить к овощам, тушить 3–5 минут.

Готовую закуску немного остудить, равномерно разложить на ломтики хлеба и подать к столу в качестве закуски.

Баклажаны, фаршированные грибами с зеленью

Ингредиенты

500 г баклажанов, 300 г маринованных грибов, 20 г зелени петрушки и укропа, 100 г репчатого лука, 20–30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы. Разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и измельчить.

Маринованные грибы промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут. Жареные грибы с луком пропустить через мясорубку, смешать с зеленью укропа и петрушки и мякотью баклажанов, посолить и поперчить. Наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны уложить в глубокую сковороду, залить водой, посолить, довести до кипения. Добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить 15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, добавить томатную пасту и тушить 20 минут.

Фаршированные готовые баклажаны переложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, немного остудить и подать к столу.

Жареные зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем

Ингредиенты

600 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 50 г муки, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл томатного сока, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить.

Кружочки помидоров обсыпать мукой и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Отдельно обжарить мелко нарезанные репчатый лук и морковь.

В глубокую сковороду сложить слоями помидоры, лук и морковь, болгарский перец. Добавить сахар, соль, перец, влить томатный сок. Тушить на слабом огне 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Икра из помидоров, крапивы, орехов и зелени

Ингредиенты

500 г помидоров, 100 г молодой крапивы, 10 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 5 г чеснока, 25 г измельченных ядер грецких орехов, 25 мл огуречного рассола, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, переложить на разогретую сковороду с растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

Яйцо очистить, нарезать тонкими ломтиками. Листья крапивы, зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с нарубленной зеленью. Добавить в эту смесь орехи, огуречный рассол и тушеные помидоры.

Готовую икру переложить в салатник, оформить ломтиками вареного яйца и подать к столу.

Икра из помидоров с черемшой и яйцами

Ингредиенты

500 г помидоров, 200 г черемши, 10 г зеленого лука, 150 г огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 мл растительного масла, 10 мл 3%-ного укуса, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Зелень черемши и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца очистить, мелко нарубить. Огурцы очистить, вымыть и нарезать кружочками.

Тушеные помидоры протереть через сито, смешать с черемшой и зеленым луком, добавить рубленые яйца. Готовую икру переложить в салатник и украсить кружочками огурцов.

Закуска из помидоров по-украински

Ингредиенты

1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г соленого свиного сала, 5 яиц, 5 г зелени петрушки, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало мелко нарезать, обжарить на сковороде до вытапливания жира (немного жира отлить). Добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, ошпарить кипятком и снять кожицу. Обжарить на сковороде в оставшемся жире до золотистого цвета. Перец нарезать дольками, соединить с помидорами, тушить 10 минут. Залить все взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут на слабом огне, посолить, поперчить.

Подать к столу, переложив на блюдо и украсив вымытыми веточками петрушки.

Соленые помидоры, фаршированные жареными грибами

Ингредиенты

500 г соленых помидоров, 100 г грибов, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 10 г зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Грибы обжарить с луком на растительном масле до готовности, посолить и поперчить. Зеленый лук вымыть, просушить и нарубить.

Грибы с луком пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.

У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой мякоть, наполнить полученные углубления грибной начинкой. Вареное яйцо очистить и натереть на мелкой терке. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать тертым яйцом и подать к столу.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой с чесноком

Ингредиенты

800 г помидоров, 500 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 5 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и чайной ложкой вынуть мякоть, посолить.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и на 1 час замочить в подсоленной воде, просушить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны обжарить с луком в 30 мл растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. К жареным баклажанам с луком добавить мякоть помидоров, соль и перец, влить оставшееся растительное масло и тушить на слабом огне 30 минут. Добавить чеснок, перемешать. Икру остудить и наполнить ею помидоры. Фаршированные помидоры переложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени.

Помидоры, фаршированные редькой и зеленым горошком

Ингредиенты

600 г помидоров, 100 г редьки дайкон, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 100 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть, посолить.

Редьку очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета вместе с зеленым горошком, добавить мякоть помидоров. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, оставить несколько веточек для украшения.

Редьку смешать с луком и зеленым горошком, солью, перцем и майонезом. Приготовленной смесью наполнить помидоры, переложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Жареный болгарский перец с сыром

Ингредиенты

500 г болгарского перца, 200 г сыра, 80 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и мелко нарезать. Яйца взбить с солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке.

Половинки болгарского перца обмакнуть во взбитые яйца, затем в панировочные сухари, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Добавить сливочное масло, влить немного воды, посыпать тертым сыром и тушить до готовности.

Готовый перец переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Болгарский перец по-одесски

Ингредиенты

600 г болгарского перца, 80 мл растительного масла, 10 г чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый на 4–6 частей и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посолить и поперчить. Переложить болгарский перец на блюдо, посыпать тертым чесноком и подать к столу.

Болгарский перец с мясом и фруктами

Ингредиенты

700 г болгарского перца, 200 г говядины, 50 г груш, 50 г яблок, 300 г помидоров, 150 г репчатого лука, 50 г острого перца, 80 мл растительного масла, 50 г консервированного зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 5 г сахара, 100 г майонеза, 3 г горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.

Грушу и яблоко очистить, вымыть, удалить сердцевину, разрезать на дольки. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Зеленый лук вымыть, просушить и нарубить.

Мякоть говядины промыть, нарезать мелкими кусочками, посыпать солью и перцем, жарить до полуготовности на растительном масле.

Смешать с болгарским перцем, помидорами, кольцами лука и зеленым горошком, тушить все вместе до готовности.

Приготовить соус, переложив грушу и яблоко в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой. После этого фрукты измельчить, соединить с сахаром, горчицей, острым перцем и солью.

Мясо и овощи полить соусом, переложить горкой на блюдо, заправить майонезом. Готовое блюдо посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Болгарский перец с мясом и рисом

Ингредиенты

500 г болгарского перца, 200 г свинины, 200 г риса, 200 г помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г сахара, 3 г горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Мякоть свинины промыть и нарезать кусочками, посыпать перцем и солью, жарить до готовности на растительном масле. Смешать с болгарским перцем, натертыми помидорами, луком и рисом, тушить до готовности, добавив горчицу, сахар, соль и перец.

Готовое блюдо выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью.

Острый перец, тушенный с грибами и томатом

Ингредиенты

300 г острого перца, 100 г томатной пасты, 100 г маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Грибы промыть, просушить и нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукружиями. Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить.

Перец выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, добавить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить немного воды, ввести томатную пасту, положить грибы и тушить до готовности на слабом огне.

Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.

Болгарский перец, фаршированный грибами с луком

Ингредиенты

500 г болгарского перца, 300 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 50 мл растительного масла, 50 г майонеза, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы перебрать, очистить, промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Грибы с луком выложить на разогретую сковороду, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить немного воды, тушить до готовности. Остудить и нафаршировать этой смесью подготовленные стручки перца.

Стручки перца уложить в глубокую сковороду, залить водой, довести до кипения, добавить сметану и тушить до готовности на слабом огне.

Готовый фаршированный перец переложить на блюдо, смазать майонезом и оставшимся от тушения соусом, украсить вымытыми веточками укропа и петрушки и подать к столу.