Текст книги "Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?"

Если же капыджи нет, то айдаты в обычных апартаментах достигают 50 лир – в них включена уборка подъезда, освещение, смена лампочек, обслуживание лифта, домофона, камер наблюдений и т. д., если такие имеются. Также цена айдата может резко возрастать при наличии центрального отопления, которое хоть и редко, но все-таки встречается в Стамбуле; в этом случае затраты по отоплению на дом дробят на отдельные квартиры и включают в айдат. Но в большинстве квартир индивидуальное отопление и горячая вода обеспечиваются за счет комби – агрегата, работающего по типу нашего АГВ от газа и электричества. Затраты на такое отопление и горячую воду зависят только от индивидуального потребления и включаются в личный счет за газ и свет. Поскольку газ в Турции достаточно дорогой, многие предпочитают экономить на отоплении.

Сите – дома, объединенные одной территорией, – обычно включают закрытую территорию с охраной и парковкой, детские и спортивные площадки. Обслуживание всех дополнительных удовольствий, естественно, покрывается айдатом.

Резиденции – это несколько домов, объединенных общей территорией с инфраструктурой. Обязательно наличие охраны и крытой или открытой парковки, возможно наличие открытого или закрытого бассейна, хаммама, сауны, тренажерного зала, социальной территории (различные террасы, конференц-залы, кафе, рестораны, кухни, бары и т. д.), спортивных и детских площадок и много другого. Айдат в таком типе жилья самый высокий, его величина зависит от количества квартир на территории. К слову, если в апартаментах величина айдата может быть одинаковой для квартир с разной площадью, то в резиденциях и сите она обычно устанавливается в зависимости от площади квартиры, а также количества дополнительных удовольствий в виде бассейнов, хаммамов и т. д.

Переезжая в квартиру, даже в арендованную, стоит быть готовым ещё к одним затратам – переводу счетов на себя. Все счета в квартире, в которой вы будете жить, должны быть переведены на ваше имя, и за это придётся заплатить – часть оплаты идёт рассрочкой в дополнение к счёту за месяц.

А покупая квартиру, стоит помнить, что выбирать лучше только с «исканом» – документом о сдаче здания в эксплуатацию. Такой документ подтверждает, что здание было построено согласно всем условиям безопасности и плану без каких-либо нарушений. Квартиры с исканом имеют тапу (свидетельство о собственности) кат мюлкиети; многие недобросовестные застройщики пытаются продать квартиры без искана, пользуясь тем, что такие квартиры имеют тапу, очень похожее на кат мюлкиети, отличие лишь в одной галочке, и это тапу кат иртифакы – по сути, означает, что квартира, которую вы покупаете, недострой и в случае, если были нарушения в строительстве или расхождение с проектом, такое здание может никогда не получить искан. Многие турки, гоняясь за жильём подешевле и не разбираясь в проблеме, спокойно покупают квартиры кат иртифакы, с которыми в дальнейшем может возникнуть ряд проблем. Главная возникает сразу после покупки: счета за коммунальные услуги здесь не идентифицированы по квартирам, а приходят полностью на дом, после чего разбиваются по квартирам согласно порядку, установленному соседями внутри каждого конкретного дома. А это значит, что есть вероятность платить по счетам куда больше вашего личного потребления либо иметь угрозу отключения воды, света или газа в случае, если один из соседей не внесёт вовремя свою долю на оплату общих счетов.

У меня есть три жены, а четвертой будешь ты[2]2
   Слова из песни «Восточные сказки» группы «Блестящие» и «Arash».


[Закрыть]

Несмотря на то что Турция – современное светское государство, на просторах интернета я ежедневно сталкиваюсь с тем, что кто-то думает о ней как об исламском государстве, судит исходя из предубеждений и имеет множество стереотипов на её счет. Самое интересное – отвечая на вопросы в своём блоге, я разбиваю миф о том, что здесь до сих пор узаконено многоженство.

На самом деле Турция, а вернее ещё Османская империя, начала постепенное реформирование исламского права почти 200 лет назад. И если при султанах опыт европейских стран влиял лишь на принятие некоторых законов и встречал огромное сопротивление в области гражданского права, где семейное право все так же подчинялось нормам ислама, то с приходом к власти Ататюрка[3]3
  Мустафа Кемаль Ататюрк (1881–1938) – османский и турецкий государственный, политический и военный деятель. Основатель и первый лидер Республиканской народной партии Турции; первый президент Турецкой Республики, основатель современного турецкого государства.


[Закрыть] с этим было покончено.

Главным законом страны является Конституция. Сейчас в Турции действует Конституция 1982 года (4-я Конституция Турецкой Республики), в которую за эти годы была внесена 21 поправка.

Страна взяла курс на западное законодательство и радикальные реформы, за основу взяты кодексы различных европейских стран, запретив многожёнство, и одной из первых не только среди мусульманских стран, но и среди стран мира дала женщинам право избирать и быть избранными. Кроме того, многие важные права были даны женщинам ещё при Османской империи в XIX веке, когда религия ещё не была отделена от государства: так, например, был установлен минимальный возраст для вступления в брак, запрещено стало выдавать замуж или женить насильно, процедуру стал осуществлять государственный работник; женщины получили право работать сначала на предприятиях, а в начале XX века и в государственных органах; в XIX веке также было введено обязательное начальное образование для девочек и мальчиков.

Главным законом страны является Конституция. Сейчас в Турции действует Конституция 1982 года (4-я Конституция Турецкой Республики), в которую за эти годы была внесена 21 поправка. Конституция содержит семь частей и преамбулу. В ней описаны и закреплены государственное устройство, права граждан и гарантии, полномочия ветвей власти и способы избрания, экономические и финансовые вопросы. В трёх последних частях закреплены важные законы, которые были приняты во время становления республики, временные положения, а также статьи, описывающие порядок изменения Конституции и даты и статьи правок. При этом первые три статьи Конституции, а также четвёртая, которая это закрепляет, не могут быть изменены, запрещено даже вносить предложения об их изменении. В них говорится о том, что Турция – это республика, светское, социальное, демократическое государство, уважающее права человека, связанное с национализмом Ататюрка. Также в одной из этих статей закреплены национальные символы: язык, флаг, марш, а также столица.

Международные договоры и соглашения, отвечающие введению в действие по процедуре, имеют приоритет перед национальными актами.

Турция имеет европейскую правовую систему, в настоящее время в стране идёт модернизация кодексов и правовых актов согласно современным реалиям, поскольку бо́льшая часть из них была принята почти 100 лет назад, а за их основу были взяты различные кодексы европейских стран. Так, например, за основу гражданского кодекса, принятого в 1926 году (был заменен новым кодексом, вступившим в действие в 2002 году), был взят швейцарский в редакции 1911 года; за основу уголовного (был заменен новым, вступившим в силу в 2005 году) – кодекс Италии 1889 года. В настоящее время замену и редактирование прошло около 50 % законов страны, реформирование продолжается.

Многие законы меняются достаточно стремительно, особенно частые изменения касаются иностранных граждан в плане получения видов на жительство, различных виз, гражданства, порядка покупки недвижимости и т. д. Даже если глобальных изменений не происходит несколько лет, почти каждый год меняется либо способ подачи документов, либо набор необходимых документов, либо что-то ещё. Какие-то процедуры упрощаются, какие-то, напротив, усложняются. Так, с одной стороны, процедуры по получению гражданства становятся с каждым годом все сложнее в плане требуемых документов и проверок, а с другой – несколько лет назад Турция ввела закон, по которому при покупке недвижимости за 250 000 долларов можно сразу претендовать на получение гражданства. Поэтому, если вы собираетесь переезжать в Турцию, будьте готовы всегда держать руку на пульсе и следить за последними тенденциями, а в случае открытия своего бизнеса лучше сразу воспользоваться консультациями и услугами профессионалов.

В поисках лучшей жизни, или Хорошо там, где нас нет

Пожалуй, один из главных вопросов, который волнует тех, кто собирается переезжать в другую страну, – это уровень жизни, возможность найти работу в той или иной сфере и уровень зарплат.

Минимальная заработная плата нетто в 2021 году составляла 2825,90 турецких лиры – да-да, вы не ослышались, в Турции есть понятие нетто и брутто, которое в 2021 году составляет 3577,57 турецких лиры (последняя включает заработную плату без вычета налогов, а первая – доплату от государства до минимальной чистой зарплаты после вычета налогов).

Согласно трудовому кодексу, работодатель не должен оплачивать работнику ничего, кроме зарплаты не ниже минимальной, однако в Турции большинство предприятий помогают работникам также с питанием и с передвижением до места работы и обратно.

Во-первых, помимо трудового кодекса многие предприятия заключают с работниками коллективный договор, где прописывается также помощь с питанием и/или передвижением, также эта помощь стала практически традиционной, поэтому многие работники обсуждают её при устройстве на работу и закрепляют эти положения в индивидуальном трудовом договоре. Эти выплаты настолько укоренились в подсознании турок, что даже помощницы по дому, приходящие на день без какого-либо договора, требуют для себя, помимо платы за уборку, деньги на проезд и обед.

Тем, кто использует машину, особенно если иногда она может быть задействована в передвижении по рабочим вопросам, работодатель предоставляет деньги на топливо.

Во-вторых, работодатели соглашаются на эти выплаты с большим удовольствием из-за наличия налоговых вычетов на предоставляемую помощь с питанием и передвижением. Поэтому на многих средних и крупных предприятиях есть кухни и специальный персонал, готовящий обеды. Те, кто не может или не хочет держать кухню, договаривается со специальными фирмами, доставляющими горячие обеды на предприятие, или же выдаёт специальные карточки на еду, с помощью которых можно поесть в определенных местах; практика выдачи денег на обеды также встречается.

Что же касается проезда, то здесь есть одно обязательное исключение, когда работодатель обязан позаботиться о том, как работник, а вернее работница, доберется до дома, потому что действует оно по отношению к женщинам, работающим в ночную смену. В остальных же случаях большинство крупных предприятий предоставляют работникам сервис, который собирает работников с определенных точек в каждом районе и довозит до работы (реже сервис может привозить прямо к дому).

Тем, кто использует машину, особенно если иногда она может быть задействована в передвижении по рабочим вопросам, работодатель предоставляет деньги на топливо. Кроме того, в других случаях работодатель может оплатить работнику транспортную карту на определенное количество поездок (в Стамбуле это голубая карта, действующая почти на всем общественном транспорте); реже выплачивать определённую сумму, на которую работник может пополнить свою проездную карту «Истанбул карт» или использовать на передвижение на долмушах или такси.

С одной стороны, Турция привлекает более высокой минимальной заработной платой, которая превышает МРОТ в России больше чем в два раза, дополнительными выплатами работникам, но не спешите менять страну проживания. Рабочую визу сможет (для её выдачи есть целый ряд условий, помимо которых работодатель должен обосновать, почему он берет на это место иностранного работника вместо турецкого; кроме того, работать иностранцы могут далеко не во всех сферах и не по всем профессиям) и захочет (минимальная зарплата у иностранного работника выше, но также выше и налоги) сделать далеко не каждый работодатель, да и работать здесь придется куда больше, отдыхать меньше, чем в России, – дней отпуска будет гораздо меньше.

Поговорим для начала о частном секторе. На большинстве предприятий распространена 6-дневная рабочая неделя, в субботу обычно работают по полдня, хотя занятость на полный рабочий день тоже встречается. Итак, согласно трудовому кодексу, максимальное количество рабочих часов в неделю – 45. Это значит, что при 5-дневном рабочем дне работника ждёт 9-часовой рабочий день, однако работодатель может распределить рабочие часы среди недели и по-другому, следуя правилу, что максимальное количество рабочих часов в день не должно превышать 11 часов. Бо́льшая часть предприятий официально придерживается графика 8 рабочих часов 5 дней в неделю и 5 рабочих часов в субботу. Также возможна работа и сверхурочно: в случае если трудящийся работает более 45 часов в неделю, работодатель должен оплачивать его сверхурочный труд дополнительно, причем за год сверхурочная работа не должна превышать 270 часов. Однако неофициально переработки без оплаты – достаточно частое явление. Особенно такие переработки и ненормированные рабочие дни по 11–12 часов в день 6 дней в неделю касаются нелегальной работы иностранцев в торговых районах Стамбула.

Перерывы в работе на обед тоже могут вас удивить. Если рабочий день длится меньше 4 часов, перерыв составляет 15 минут; от 4 до 7,5 часа включительно – 30 минут, от 7,5 часа и больше – 1 час. Есть также определенные категории работников, чей перечень прописан законодательно, чей дневной труд не может превышать 4, 6 или 7,5 часа в день и которые также обладают правом на более длительные перерывы в работе.

Минимальное количество оплачиваемых дней отпуска в год в частном секторе устанавливается согласно отработанному количеству лет на одном предприятии. Так, если работник отработал от 1 года до 5 лет включительно, ему положено 14 дней отпуска, от 5 лет до 15 лет – 20 дней, сверх 15 лет – 26 дней. Кроме того, отпуск работников младше 18 и старше 50 должен составлять не менее 20 дней, вне зависимости от отработанного количества лет. Отпуск может быть поделён на несколько частей, при этом одна из частей не должна быть меньше 10 дней, оставшиеся дни работники обычно используют, чтобы объединить религиозные праздники с ближайшими выходными и получить, таким образом, до 9 выходных дней подряд 2 раза в год.

На большинстве предприятий распространена 6-дневная рабочая неделя, в субботу обычно работают по полдня, хотя занятость на полный рабочий день тоже встречается.

Кроме того, в Турции предусмотрены оплачиваемые дни для поиска новой работы, а также 3 оплачиваемых дня в случае свадьбы работника или смерти близких родственников. Работник в письменном виде также вправе попросить работодателя о днях неоплачиваемого отпуска, работодатель на своё усмотрение может предоставить или отказать работнику в предоставлении таких дней. Кроме того, в коллективном или индивидуальном трудовом договоре может быть закреплено большее количество дней оплачиваемого отпуска.

В связи с ситуацией с количеством рабочих часов, продолжительностью рабочей недели, неплохой зарплатой и некоторыми другими привилегиями и аспектами работа государственных служащих и учителей в Турции для многих более привлекательна.

Количество рабочих часов государственных служащих ограничено 40 часами в неделю, у них пятидневная рабочая неделя, а рабочий день длится от 7,5 до 8 часов в день с часовым перерывом на обед. Отпуск у государственных работников тоже длиннее: для тех, кто отработал от 1 года до 10 лет, – 20 дней, свыше 10 лет – 30 дней.

В плане престижности профессий и различий в величине заработной платы между разными профессиями (сам уровень зарплат здесь, конечно, куда ниже, чем в Европе) Турция ближе к европейским странам. Одной из самых престижных и достаточно высокооплачиваемых профессий является профессия врача; среди врачей отдельно можно выделить хирургов. Профессионалы на этом поприще в частных больницах зарабатывают огромные деньги. Неплохо оплачивается и труд медсестер и других работников медицинского сектора. Кроме того, многие известные врачи, особенно профессура с большим опытом, предпочитают вести частные приёмы, стоимость которых часто достигает баснословных сумм.

Высокими зарплатами также могут похвастаться дантисты, диетологи, психологи и психотерапевты, ветеринары и опытные фармацевты. До пандемии престижной и высокооплачиваемой была и работа пилотов и другого персонала, работающего на борту самолётов. Попасть на работу в одну из лучших авиакомпаний мира – Турецкие авиалинии – было мечтой многих.

Экономические факультеты престижных вузов, а также магистратура в этом направлении за границей пользуются огромной популярностью. Все потому, что их выпускники, сумевшие построить карьеру и занять место в управлении, получают одни из самых высоких зарплат: финансовые директора, директора по продажам, управленцы, бухгалтеры.

Не менее престижен и факультет права, ведь профессия адвоката популярна и высокооплачиваема: известные адвокаты, ведущие частную практику, могут заработать целое состояние. Достаточно хорошо оплачивается и деятельность государственных работников в области права: судей и прокуроров. Высоко оплачивается и ценится работа инженеров, особенно компьютерных (и программистов), нефтяных, газовых и строительных, а также архитекторов. Как и во многих странах, очень большие зарплаты в Турции у высших чиновников.

Особенно трепетно здесь относятся к учителям. Уважение к этой профессии безгранично, словом «ходжа» (учитель) их зовут не только ученики, у них множество привилегий и неплохие заработные платы.

Особенно трепетно здесь относятся к учителям. Уважение к этой профессии безгранично, словом «ходжа» (учитель) их зовут не только ученики, у них множество привилегий и неплохие заработные платы. Профессора и другие преподаватели с учёной степенью, а также ректоры и деканы зарабатывают еще больше.

Как бы печально это ни звучало, но в Турции женщины во многих областях получают гораздо меньше, чем мужчины.

Самые высокие заработные платы, большие возможности в карьерном росте и большой выбор фирм, которые ищут самых разных специалистов в огромном количестве областей, конечно же, в Стамбуле, поэтому несмотря на то что Анкара не один десяток лет является столицей Турции, финансовой столицей страны по-прежнему остаётся Стамбул. Сюда устремляются недавние выпускники, люди, достигшие потолка карьерного роста в своих небольших городах, и простые рабочие в поисках лучшей доли.

Едут сюда за работой и граждане стран постсоветского пространства и соседних государств. Поэтому конкуренция на рынке труда в Стамбуле достаточно высокая, хотя и уровень заработных плат гораздо выше, чем в других городах Турции, максимально высокие зарплаты можно найти именно в Стамбуле.

Тем не менее людей, работающих за минимальную оплату труда, в городе на берегах Босфора также хватает. Сложно представить, как они живут в Стамбуле на эти деньги, ведь аренда отдельной квартиры вместе с коммунальными расходами в Стамбуле часто превышает МРОТ. Средняя же зарплата в Стамбуле стремится к 10 тысячам турецких лир, а самые высокие превышают отметку в 40 тысяч лир. Именно заветная сумма от 10 тысяч лир на человека при наличии собственного жилья, на мой взгляд, позволяет жить в Стамбуле достойно и не отказывать себе в маленьких радостях и достойном отдыхе несколько раз в год.

Кроме того, мегаполис на берегах Босфора привлекает к себе внимание хорошо образованных и квалифицированных специалистов со всей Турции из-за того, что в Стамбуле расположены офисы известных международных компаний, офисы холдингов и головные офисы крупных банков, попав на работу в которые можно рассчитывать не только на высокую зарплату, карьерный рост, но и на дополнительные бонусы, как материальные, так и в виде обучения и стажировок за границей. Кроме того, Стамбул является центром туризма и международной торговли, поэтому люди со знанием иностранных языков, умеющие делать хорошие продажи, могут рассчитывать на хороший доход. Не менее привлекателен Стамбул и для гидов и других работников туристической сферы. Стамбул привлекает и множество иностранной рабочей силы, однако найти легальную высокооплачиваемую работу здесь удаётся только высококвалифицированным специалистам или людям, владеющим несколькими языками. Остальные вынуждены работать нелегально, часто ненормированный рабочий день за невысокую плату.

Между прошлым и будущим, религией и законами нового времени, или Страна контрастов

С каждым годом я все глубже и глубже погружаюсь в культуру и традиции страны, в которой живу вот уже 10 лет. Я каждый день соприкасаюсь с менталитетом местных, но так и не смогла изучить и понять его до конца, а к некоторым вещам так и не привыкла. Без сомнения, есть стороны, которые я увидела и узнала еще до переезда в Турцию за 7 лет поездок на курорты. Но 90 % тайных дверей, ведущих в глубь традиций, ценностей и привычек, стали приоткрываться для меня лишь с появлением турецких друзей, приглашающих на свадьбы, помолвки, ифтары и другие традиционные ритуалы, и с началом путешествий вглубь Турции.

Каждый регион этой страны не похож на другой, в каждом есть свои традиции, обычаи, танцы и даже кухня, Стамбул же собирает по камешку эту шкатулку с драгоценностями – а для кого-то гремучую смесь – воедино. Не зря его зовут городом контрастов – они здесь повсюду, и чтобы понять эти контрасты и оценить по достоинству все их драгоценности, надо тщательно изучить каждый элемент, чем я и занимаюсь последние несколько лет. На формирование менталитета местного населения, без сомнения, оказали влияние когда-то кочевой образ жизни, ислам, вековые традиции, включающие огромное уважение к старшим, и европейские ценности, привитые Ататюрком.

Образ жизни кочевников до сих пор дает о себе знать. Турки абсолютно спокойно относятся к отсутствию собственного жилья.

Образ жизни кочевников до сих пор дает о себе знать. Турки абсолютно спокойно относятся к отсутствию собственного жилья. Даже успешные бизнесмены, имеющие достаточно средств для покупки хорошей квартиры, часто пренебрегают этим и живут в съёмном жилье, арендная плата за которое может достигать нескольких тысяч долларов, а иногда и десятков тысяч в месяц, предпочитая вкладывать деньги в развитие бизнеса.

В крупных городах люди могут раз в год менять съёмные квартиры. Они относятся к переезду достаточно легко, несмотря на то что переезжать здесь принято со своей мебелью и техникой. Также необходимо переоформление счетов в съёмной квартире на себя. В Стамбуле можно легко найти любителей переездов, которые предпочитают менять районы каждый раз. Также в мегаполисе на берегах Босфора из-за огромных пробок люди часто переезжают ближе к месту работы или учебы, сдавая свои собственные квартиры и съезжая в подходящую съёмную.

С другой стороны, здесь всегда помнят о своих корнях, и первый вопрос при знакомстве будет о том, откуда вы, и даже если семья человека вот уже в нескольких поколениях проживает в Стамбуле, на этот вопрос он ответит, назвав город, из которого переехали его предки, уточнит место рождения матери и отца, если они разнятся, расскажет о прошлых миграциях его поколений, и если новые знакомые окажутся родом из одного или соседних мест, начнется долгий поиск общих знакомых, а может, и дальних родственников, которые в итоге обязательно найдутся.

И в этой связи с памятью о собственных корнях есть еще одна удивительная вещь: люди, не имеющие жилья в мегаполисе, где родились и продолжают жить, не думая уезжать, часто имеют дом на родине, в котором появляются не чаще пары раз в год.

Еще сильнее удивляют случаи, когда такой дом достается не от предков, а строится на собственные средства, причем часто не достраивается до состояния комфортного проживания в нем или просто возможности проживания. Так, например, отправляясь в регион Черного моря, на высоких горах можно увидеть стоящие многоэтажные строительные коробки, которые никто и не думает завершать, а если и завершит, уж точно не собирается обитать в одиноком многоэтажном пустом доме на пике горы. Те же дома, которые все-таки достраиваются, часто служат старшему поколению, вышедшему на пенсию, своеобразной дачей, на которой пенсионеры живут теплый период времени, а зимой возвращаются в Стамбул или другой крупный город, к детям. Молодое же поколение отправляется на историческую родину обычно 2 раза в год – на религиозные праздники, хотя с каждым годом в стране, где отпуск у большинства длится не более 2 недель, даже эти поездки заменяются путешествиями на море или за границу. Однако неизменным остаётся лишь одно – уважение к старшему поколению, по желанию которого молодёжь на религиозные праздники, длящиеся 3–5 дней, может сделать крюк по Турции в несколько тысяч километров, отправившись сначала на историческую родину, чтобы по традиции поцеловать руки старшим, которые в ответ раздают деньги и сладости, принести в жертву барашка и сесть с многочисленной родней за праздничный стол, а уже на второй день праздника рвануть на море. В дни религиозных праздников мегаполис Стамбул пустеет. Каких-то 40 лет назад в городе не было и трех миллионов, а сейчас, по неофициальным данным, проживает около 20 миллионов человек. Перед праздниками и после их окончания на выездах и въездах из города стоят километровые пробки, в которых можно простоять полдня, зато в праздники город вздыхает с облегчением и на пару коротких дней забывает о них.

Два больших религиозных праздника, о которых идёт речь, – это Ураза-байрам и Курбан-байрам; существуют и другие религиозные праздники, не являющиеся, однако, выходными днями.

Ураза-байрам – праздник разговения после месяца священного поста. Во время поста верующим разрешено есть, пить, курить (курение в исламе – вещь в принципе спорная) и вступать в половую близость (естественно, только с законными супругами по религиозному браку) только после захода солнца и до его восхода.

Ифтар – вечерний прием пищи после дня поста – полон традиций, которые любят и соблюдают даже те, кто не держит пост. Ифтары – это время собраться всей семьёй за столом у кого-то из родственников или отправиться совершить его с родней на лужайки около одной из мечетей, это время благотворительности, когда бизнесмены и мэрии устраивают бесплатные ифтары для малоимущих слоев населения или своих работников, это время больших бизнес-ифтаров, на которые стремятся пригласить всех значимых и потенциальных партнеров. У многих предпринимателей и политиков приглашения на ифтары расписаны почти на все дни поста еще до начала священного месяца.

Ифтар, или разговение, по традиции начинается с финика и воды с первыми звуками азана. В ифтаре присутствуют элементы всех приемов пищи: после финика следует суп, далее закуски, сыр, салат или овощи и основное блюдо, обязательно наличие традиционного специального для этого месяца пиде – Рамазан пидеси, за которым перед ифтаром в пекарнях выстраиваются огромные очереди, а в конце сладости.

Традиционной сладостью месяца Рамазан считается гюллач, также принято подавать тулумбу и баклаву. Гюллач – еда с розами, а точнее с розовой водой, тонкие слои теста из кукурузного крахмала и муки пропитывают подслащенным молоком с розовой водой, между слоями теста добавляют слои с различными орехами и украшают все орехами, зернами граната и ягодами. О приближении Рамазана можно судить по появлению во всех продуктовых магазинах листов теста для гюллача и розовой воды, употребляемой в пищу, а также специальных коробок для Рамазана с продуктами (в которые входят различные крупы, оливковое или подсолнечное масло, сахар, консервы, чай или кофе, сладости или ингредиенты для их приготовления). Такие коробки выдаются работникам на предприятиях, а также покупаются для малоимущих.

Спокойно уснув, я проснулась ночью от жуткого звука, испугавшись и не понимая, что происходит. Лишь выглянув в окно, я поняла, что вековые традиции настигли и меня и спать каждый месяц Рамазан спокойно мне пока не удастся.

Сахур – утренний прием пищи, перед восходом солнца, который в традиционных регионах страны и районах Стамбула сопровождается проходом по улицам барабанщика, который посреди ночи громко стучит в него, будя верующих для приема пищи. О барабанщиках я, конечно, слышала, но никак не думала, что мне придётся ежедневно просыпаться ночью в течение месяца из-за его громких звуков далеко не в самом консервативном районе Стамбула. На Таксиме, где я сначала жила, о барабанщиках не могло быть и речи, потом был консервативный Фатих, где я была готова к наличию барабанщика ночью, но окончание моего вида на жительство пришлось как раз на начало месяца поста, и я была вынуждена уехать на родину. Барабаны настигли меня годом позже, после очередного переезда. Спокойно уснув, я проснулась ночью от жуткого звука, испугавшись и не понимая, что происходит. Лишь выглянув в окно, я поняла, что вековые традиции настигли и меня и спать каждый месяц Рамазан спокойно мне пока не удастся.

Отправляясь в Стамбул во время месяца Рамазан, обязательно посетите территорию мечетей во время ифтара, сходите на бесплатный ифтар от мэрии, а также посетите один из ресторанов, только помните, что столик стоит резервировать заранее. Во время священного месяца посещение Стамбула особенно прекрасно: это возможность побывать на многочисленных выставках и ярмарках по традиционному искусству, которые проводятся по всему городу, увидеть выступления дервишей на площадях, а также светящиеся надписи религиозного толка между минаретами мечетей, попробовать традиционные блюда, а главное – ощутить волшебную атмосферу и единение, которыми наполняется город.

Сразу за месяцем поста следует Ураза-байрам, или Шекер-байрам, – праздник, во время которого наносят визиты родне и друзьям. Традиционными угощениями на этот праздник являются сладости, конфеты и шоколад, дети ходят от двери к двери, собирая конфеты и деньги, также получают их от старших, которым по традиции целуют руки. Приближающийся Шекер-байрам можно заметить по появлению во всех магазинах огромного количества конфет на развес и в коробках, шоколада в праздничных коробках (в обычное время их можно купить только в специальных магазинах).

Курбан-байрам – праздник жертвоприношения, во время которого закалывается жертвенное животное, чаще всего барашек, реже корова. Каждый год перед этим праздником в Стамбул завозят огромное количество жертвенных животных на продажу, мэрия выделяет специальные места в каждом районе для продажи, а также для закалывания животного. Животное должны закалывать, соблюдая ряд требований, и в Стамбуле это дело передано профессионалам, которые не только закалывают, но и разделывают тушу, разделяя мясо на куски определенного размера, однако каждый год обязательно находятся те, кто решает закалывать животное самостоятельно и может заняться этим прямо посреди улиц. В эти дни нередки новости о побеге отдельных особей, чаще коров, от таких «умельцев».