Текст книги "Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные"

Салат «Красная Шапочка»

Вам понадобится: 500 г краснокочанной капусты, 2 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. рубленой петрушки, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу

Очищенную краснокочанную капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью, добавить уксус и растительное масло и на 30 мин поставить в холодильник. Лук нарезать полукольцами, сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить. Соединить лук, яйцо и капусту, добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец, приправить рубленой зеленью петрушки.

Салат овощной с брынзой и маслинами

Вам понадобится: 1 огурец, 2 крупных помидора, 200 г брынзы, 1 зеленый болгарский перец, 1 красная головка репчатого лука, 150 г черных маслин без косточек, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик, душица)

Для заправки: 1 ст. л. маринада от маслин, 3 ст. л. оливкового масла, соль, черный молотый перец по вкусу

Огурец очистить. Помидоры, лук и огурец нарезать полукружьями, болгарский перец – соломкой, брынзу – кубиками, маслины – кольцами (несколько штук оставить для оформления). Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень, полить заправкой и перемешать. Украсить салат зеленью и целыми маслинами.

Заправка. Оливковое масло смешать с маринадом от маслин, добавить по вкусу черный перец.

Салат из моркови с яблоком

Вам понадобится: 3 моркови, 1 яблоко, 4 ст. л. сметаны, ½ стакана изюма, 1 ч. л. сахара

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Изюм промыть, залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм обсушить. Яблоко вымыть, натереть на крупной терке. Соединить морковь, яблоко, часть изюма. Салат залить сметаной, посыпать сахаром, перемешать. Выложить на блюдо и украсить изюмом.

Салат «Вегетарианский»

Вам понадобится: 200 г консервированной кукурузы, 1 сладкий перец, 1 соленый огурец, 5 листьев зеленого салата, 50 г твердого сыра, 2 кусочка белого хлеба, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. измельченной кинзы, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. неострого кетчупа, 100 г майонеза

Ломтики хлеба поджарить с двух сторон на растительном масле, остудить и нарезать небольшими кубиками. Кукурузу отцедить, сладкий перец нарезать тонкой соломкой, соленый огурец и сыр – небольшими кубиками, зеленый салат – соломкой. Подготовленные ингредиенты смешать, гренки добавить в последний момент (чтобы не размокли). Готовый салат заправить майонезом, смешанным с кетчупом, и подать на стол.

Салат из кукурузы и капусты

Вам понадобится: 200 г консервированной кукурузы, 400 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 1–2 ст. л. тертого хрена, зелень укропа и сельдерея, соль

Для заправки: 40 г кукурузного масла, 1 ст. л. уксуса, сахар, перец, соль

Белокочанную капусту и морковь нашинковать соломкой, растереть с солью, добавить зерна кукурузы, укроп, хрен и полить салатной заправкой. Перемешать, выложить в салатник, украсить веточками зелени.

Заправка. В кукурузное масло влить уксус, по вкусу добавить сахар, перец, соль, тщательно перемешать.

Фруктовый салат с йогуртом

Вам понадобится: 100 г грейпфрута, 100 г яблок, 50 г киви, 100 г груш, 100 г манго, 150 г йогурта, 50 г клубничного варенья

Фрукты вымыть, очистить, нарезать кубиками среднего размера и смешать. Выложить все в креманку, полить йогуртом, затем клубничным вареньем. Украсить салат тонкими дольками грейпфрута и манго.

Салат по-турецки

Вам понадобится: 300 г картофеля, 2 яйца, 150 г грецких орехов, 50 г изюма, 125 г сметанного соуса, 20 г зелени петрушки или укропа, молотый черный перец

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать полукружьями. Так же нарезать сваренные вкрутую яйца. Выложить в салатник слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху положить предварительно распаренный и обсушенный изюм, очищенные, слегка обжаренные и измельченные орехи, полить сметанным соусом. Украсить салат ядрами орехов и зеленью.

Яблочно-овощной салат с кукурузой

Вам понадобится: 200 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного зеленого горошка, 40 г твердого сыра, 150 г яблок, 30 г зеленого лука, 60 г майонеза, зелень петрушки, листья зеленого салата, соль и перец по вкусу

Кукурузу и зеленый горошек смешать с натертым на крупной терке сыром, измельченной зеленью петрушки и очищенными и нарезанными небольшими кубиками яблоками. Подготовленную смесь приправить майонезом, солью, перцем и выложить горкой на листья салата. Сверху посыпать зеленым луком, нарезанным тонкими кольцами.

Салат из цветной капусты и моркови

Вам понадобится: 200 г цветной капусты, 2 вареные моркови, 100 г вареного сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, растительное масло, лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец, по вкусу

Цветную капусту отварить до готовности (не переваривать!) и разделить на мелкие соцветия. Морковь, сельдерей, лук и огурец нарезать кубиками, соединить с капустой. Салат заправить маслом, лимонным соком, добавить соль, сахар, перец и перемешать.

Салат с моцареллой

Вам понадобится: ½ кочана салата ромэн, ½ пачки моцареллы, 2 ломтика пармезана, 4–5 шт. помидоров черри, листья базилика, майорана, тимьяна

Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, готовая приправа «Итальянские травы» по вкусу

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать на кусочки, выложить на блюдо и залить частью заправки. Сверху выложить моцареллу. Черри разрезать на четыре части или пополам и выложить на сыр. Сверху посыпать листьями базилика, майорана и тимьяна и залить оставшейся заправкой. Посыпать салат тертым пармезаном и подать на стол.

Заправка. Смешать оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и специи, взбить.

Салат из цветной капусты с орехами и брынзой

Вам понадобится: 500 г цветной капусты, 100 г брынзы, 40 г грецких орехов, 40 г зеленого лука

Для заправки: 100 г кефира, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Цветную капусту отварить, охладить, мелко нарубить, смешать с измельченными грецкими орехами, зеленым луком и нарезанной мелкими кубиками брынзой. Полить салат заправкой.

Заправка. Смешать кефир со сметаной, посолить.

Салат по-румынски

Вам понадобится: 100 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 15 г зеленого лука, 100 г свежих яблок, 150 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г сметаны, сахар и соль по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать, зеленый лук нарезать. Морковь и яблоки очистить и нарезать соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить с консервированной кукурузой. Заправить лимонным соком, сахаром и сметаной. Салат выложить в салатник, украсить фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Салат капрезе

Вам понадобится: 2 помидора, 1 шарик моцареллы, 1 веточка базилика, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, моцареллу – ломтиками. Базилик вымыть и обсушить. На блюдо выложить, чередуя, кружки помидоров и моцареллы. Салат посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Украсить целыми и мелко нарезанными листиками базилика.

Салат из краснокочанной капусты с отварными грибами

Вам понадобится: 300 г краснокочанной капусты, 300 г грибов, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны, зелень, соль и сахар по вкусу

Краснокочанную капусту нашинковать, посолить, помять до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелко нарубить. Все продукты перемешать, добавить сметану, соль и сахар по вкусу. Готовый салат украсить рубленой зеленью.

Салат овощной с сыром

Вам понадобится: 300 г картофеля, 300 г салата, 200 г сыра, 2 помидора, 1 перец, 1 небольшой сельдерей, 50 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, соль по вкусу

Отварить сельдерей и картофель в кожуре, остудить и очистить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Картофель, сельдерей, сыр, помидоры, перец и огурцы нарезать небольшими кубиками. Листья салата нарезать лапшой. Подготовленные продукты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат с оливками и адыгейским сыром

Вам понадобится: 6–7 шт. оливок, 50 г адыгейского сыра, 1 помидор, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу

Помидор нарезать ломтиками, зелень мелко нарубить, сыр нарезать кубиками, оливки – колечками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат болгарский «Шопский»

Вам понадобится: 100 г брынзы, 3 помидора, 2 огурца, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, соль

Болгарский перец поместить в разогретую духовку на 7—10 мин для запекания, остудить, снять кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими полосками. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, лук – кольцами. Ингредиенты аккуратно соединить, заправить маслом, добавить лимонный сок и соль. Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой.

Салат «Идиллия»

Вам понадобится: 200 г консервированной кукурузы, 2 яблока, 2 моркови, ½ стакана изюма, 2 ч. л. лимонного сока, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара

Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Изюм перебрать, промыть в теплой воде, обсушить. Морковь очистить и натереть на специальной терке короткой соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу. Заправить салат сметаной, сахаром, лимонным соком и хорошо перемешать.

Салат «Буковина»

Вам понадобится: 2 картофелины, 1 морковь, 1 сладкий перец, 20 г консервированного зеленого горошка, 50 г копченой колбасы, 100 г майонеза, несколько перьев зеленого лука, соль

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Добавить колбасу и перец, нарезанные кубиками, колечки зеленого лука, зеленый горошек. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу, перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить кольцами сладкого перца.

Фруктовый салат с ликером

Вам понадобится: 1 яблоко, 1–2 апельсина, 2 киви, 1 банан, 2 ст. л. апельсинового или миндального ликера, 1 ст. л. миндаля, сливки по вкусу

Банан, киви, яблоко, из которого предварительно удалили сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Сложить все в креманку, перемешать и полить ликером. Апельсин тщательно очистить, нарезать мелкими кусочками и выложить поверх фруктов. Украсить салат сливками и миндалем.

Салат «Пальчики оближешь»

Вам понадобится: 500 г вареной свеклы, 250 г арахиса, 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г майонеза, чеснок по вкусу

Арахис поджарить на медленном огне, остудить, очистить и перемолоть. Охлажденную вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чернослив и курагу нарезать тоненькой соломкой. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив майонез. Перед подачей на стол салат должен настояться в холодильнике.

Салат из кукурузы с цветной капустой

Вам понадобится: 200 г консервированной кукурузы, 200 г цветной капусты, 200 г помидоров, 40 г сметаны, 40 г майонеза, 1 яйцо, зелень укропа, листья зеленого салата, перец, соль

Цветную капусту очистить, отварить в подсоленной воде, охладить и разобрать на мелкие соцветия. Помидоры нарезать ломтиками. Овощи смешать с зернами кукурузы, заправить сметаной, майонезом, солью и перцем. Готовый салат выложить в салатник на листья зеленого салата, посыпать рубленой зеленью укропа и украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами

Вам понадобится: 350 г свеклы, 400 г яблок, 150 г грецких орехов, 200 г майонеза, зелень укропа или петрушки

Отваренную свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или кубиками, соединить с дроблеными грецкими орехами, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Салат «Цветок» из помидора с творогом

Вам понадобится: 1 помидор, 100 г творога, 1 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока, 5 листьев салата, 1–2 веточки укропа, 1–2 пера зеленого лука, соль по вкусу

Срезать шляпку помидора зигзагом и выложить в центр тарелки, по краям тарелки выложить листья салата. Из помидора вынуть мякоть и вырезать несколько ромбиков. Мелко нарезать укроп. Выдавить через пресс дольку чеснока, добавить творог, сметану, соль, укроп и тщательно перемешать. Фаршировать массой помидор, сверху украсить мелкими листиками салата или зелеными перьями лука, тонкими ломтиками помидора. «Цветок» поставить на шляпку. В каждый салатный лист положить по ложке творога, сверху – ромбик помидора.

Салат из помидоров, яиц и сыра

Вам понадобится: 400 г помидоров, 4 яйца, 150 г сыра, 250 г сметаны, соль

Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, выложить в салатник, посолить. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и залить этой смесью помидоры и яйца. Украсить салат кусочками помидоров и яиц, кубиками сыра.

Салат «Осенний»

Вам понадобится: 500 г тыквы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, ⅓ стакана рубленой зелени петрушки и укропа, листья зеленого салата, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, припустить до мягкости в сливочном масле. Заправить по вкусу солью, перцем и осторожно, чтобы не размять, перемешать. Остывшую тыкву заправить рубленой зеленью, измельченным чесноком и растительным маслом. Готовый салат украсить дольками помидоров и листьями зеленого салата.

Салат с шампиньонами и сыром фета

Вам понадобится: 1 банка маринованных шампиньонов, 100 г сыра фета, 2 помидора, 2 огурца, 1 луковица, 1 банка маслин без косточек, 1 ст. л. сока лимона, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 ст. л. оливкового масла, листья салата для украшения

Помидоры и огурцы нарезать крупными кубиками, лук – очень мелко. Смешать огурцы, помидоры, лук, нарезанные шампиньоны и маслины с сушеными травами и лимонным соком, добавить 1 ст. л. оливкового масла. Выложить салат на тарелку, сверху посыпать нарезанным крупными кубиками сыром фета, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и украсить листьями салата.

Салат из помидоров и яиц со сметаной

Вам понадобится: 400 г помидоров, 4 яйца, 200 г сметаны, зелень, листья зеленого салата, соль

Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать дольками, выложить в салатник. В сметану добавить мелко нарезанную зелень, соль, перемешать и залить этой смесью помидоры и яйца.

Салат по-французски

Вам понадобится: 200 г картофеля, 250 г сладкого перца (красного и желтого цвета), 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г изюма, 300 г сметаны, 50 г растительного масла, соль, перец

Отварной картофель и помидоры очистить от кожуры, перец – от сердцевины. Все овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный репчатый лук, рубленую зелень петрушки и укропа, изюм. Посолить, поперчить и перемешать. Полить салат растительным маслом, смешанным со сметаной, и дать пропитаться.

Вальдорфский салат

Вам понадобится: 1 яблоко, 1 стебель сельдерея, ½ стакана клюквы, ½ стакана грецких орехов, листья салата для украшения

Для соуса: 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, соль, перец по вкусу

Орехи слегка обжарить, остудить и измельчить. Яблоко нарезать крупными кусочками. Сельдерей измельчить и смешать с яблоком, клюквой и орехами. Заправить салат соусом. Подавать, выложив на тарелку поверх листьев салата.

Соус. Смешать майонез, лимонный сок, мед, соль и перец.

Салат «Зимний»

Вам понадобится: 500 г картофеля, 250 г репчатого лука, 2 яйца, 250 г редьки или редиса, 250 г маринованных огурцов, 50 г зеленого горошка, 250 г сметаны или кефира, кориандр, черный перец, зелень петрушки по вкусу

Картофель отварить, очистить и нарезать дольками. Репчатый лук нарезать кольцами, маринованные огурцы – кружочками, редис или редьку – дольками. Все продукты перемешать, добавить зеленый горошек, кориандр, посолить, поперчить. Сверху положить нарезанные кружочками вареные яйца, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной или кефиром.

Салат «Адмиральский»

Вам понадобится: 2 небольшие картофелины, 2 большие моркови, 1 редька, 1 яблоко, 1 луковица, 2 яйца, майонез, соль, зелень петрушки

Картофель и яйца отварить. Все овощи и яблоко очистить. Картофель, лук и яблоко нарезать небольшими кубиками. Морковь и редьку натереть на терке. Овощи выложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом и посыпая солью, в следующем порядке: картофель, лук, яблоко, редька, морковь. Верхний слой также промазать майонезом. Украсить салат листиками петрушки и вареными яйцами, нарезанными кружочками. На середину каждого желтка выдавить каплю майонеза.

Салат из помидоров, сладкого перца и брынзы

Вам понадобится: 5 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень петрушки, соль

Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – соломкой. Брынзу натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить по вкусу, обильно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с авокадо и кукурузой

Вам понадобится: 1 кочан зеленого салата, 200 г консервированного кукурузы, 1 крупное авокадо, 150 г помидоров черри, 2 ст. л. сока лайма, 60 г воды, перец красный на кончике ножа, соль по вкусу

Помидоры разрезать на четверти. Авокадо очистить и нарезать кубиками. Четверть количества авокадо положить в блендер, добавить сок лайма, перец, соль и воду, взбить в пюре. В салатнике смешать нарванный руками салат, кукурузу, авокадо и помидоры. Полить пюре и подать на стол.

Салат «Ассорти»

Вам понадобится: 3 огурца, 4–5 помидоров, 6 стручков сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, черный молотый перец, соль

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Салат заправить растительным маслом, молотым перцем, уксусом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов по-гречески

Вам понадобится: 400 г огурцов, 5 яиц, 5 зубчиков чеснока, 200 г простокваши, 60 г растительного масла, 40 г винного уксуса, зелень, перец, соль

Огурцы нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и оставить на 10 мин. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Простоквашу смешать с растительным маслом и яйцами, добавить винный уксус, огурцы с выделившимся соком, чеснок, зелень и посыпать молотым перцем. Подавать салат в холодном виде.

Салат «Огонек»

Вам понадобится: 300 г помидоров, 100 г сыра, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского сладкого перца, ½ стручка горького перца, 50 г зелени петрушки, 30 г растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу

Лук нарезать тонкими полукольцами, стручки сладкого и острого перца очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками, смешать с луком и перцем, посолить. Выложить овощи в салатник, заправить тертым сыром, растительным маслом и рубленой зеленью петрушки. При подаче на стол сбрызнуть лимонным соком.

Панцанелла

Вам понадобится: 4 ломтика черствого белого хлеба, ½ сладкого перца желтого цвета, ½ сладкого перца красного цвета, 1 огурец, 4–5 помидоров, 1 стебель сельдерея, 1 красная луковица, 1 ст. л. рубленого базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса. 1 ст. л. красного винного уксуса, соль, перец по вкусу

Хлеб, помидоры, огурец и перец нарезать кубиками, сельдерей – ломтиками, все соединить. Лук мелко нарубить и добавить к смеси, перемешать. Заправить салат оливковым маслом, смешанным с двумя видами уксуса, солью и перцем. Добавить базилик, перемешать.

Салат из овощей с яйцами

Вам понадобится: 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г маслин, 2 яйца, 100 г майонеза, 50 г листового салата, 40 г сыра, зелень

Сваренные вкрутую яйца и помидоры нарезать кружочками, сладкий репчатый лук – кольцами. В салатник на листья салата положить слоями помидоры, лук, яйца, залить майонезом. Посыпать тертым сыром. Украсить зеленью и маслинами.

Салат из свежей капусты с орехами и корицей

Вам понадобится: 400 г свежей капусты, 200 г яблок, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. толченых грецких орехов, 1 ч. л. молотой корицы, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. рубленой зелени, соль, сахар, уксус

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Очищенные яблоки нарезать соломкой и смешать с капустой. Добавить натертый на крупной терке сыр, рубленую зелень и толченые орехи. Заправить салат сметаной, смешанной с майонезом, уксусом, корицей, солью и сахаром. Подавать салат охлажденным.