Текст книги "Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные"

Картофельный салат с помидорами и лососем

Вам понадобится: 600 г отварного картофеля, 200 г помидоров черри, 100 г рукколы, 200 г сыра, 180 мл йогурта с зеленью, 4 ст. л. белого винного уксуса, 100 г копченого лосося, 1 пучок кресс-салата, соль, перец

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками. Помидоры разрезать пополам. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить и нарезать крупными кусочками. Сыр нарезать соломкой. Картофель выложить в большую миску, добавить помидоры, рукколу и сыр, залить йогуртом, приправленным солью, перцем и уксусом. Все тщательно перемешать и оставить на 30 мин.

Салат выложить в салатник, сверху положить копченую лососину, нарезанную соломкой, и веточки кресс-салата.

Салат витаминный из сладких помидоров с сельдереем

Вам понадобится: 300 г помидоров, 3 г красного репчатого лука, 10 г стебля сельдерея, 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, соль, белый молотый перец по вкусу, зелень сельдерея для украшения

Вымыть и подготовить овощи: помидоры нарезать крупными дольками, красный репчатый лук – полукольцами, стебель сельдерея – поперек кольцами. Все соединить, заправить салат солью, перцем, растительным маслом и осторожно перемешать. Подавать на стол, украсив веточками сельдерея.

Салат из кабачков с помидорами

Вам понадобится: 100 г кабачков, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 4 ст. л. майонеза, по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу

Вымытый молодой кабачок очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные помидоры. Смешать с нашинкованным луком, рубленой зеленью петрушки и укропа, мелко нарезанными белками сваренных вкрутую яиц, посолить. Яичные желтки растереть с майонезом и полученной массой заправить салат. Массу выложить в салатник, украсить веточкой петрушки.

Салат из огурцов и помидоров с зеленью

Вам понадобится: 2 огурца, 2 помидора, 1 стручок желтого сладкого перца, по 1 пучку кинзы, базилика и зеленого лука

Для маринада: 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Огурцы и помидоры нарезать кубиками. Из сладкого желтого перца удалить сердцевину и семена и нарезать кубиками. Кинзу и базилик мелко нарубить, зеленый лук нарезать кольцами. В салатник выложить зелень кинзы, базилика. Перемешать огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и выложить на зелень. Полить салат маринадом и украсить веточками базилика и зеленым луком.

Маринад. Смешать винный уксус с молотым черным перцем и солью. Взбивая маринад миксером, постепенно влить в него растительное масло.

Мексиканский салат с картофелем

Вам понадобится: 4 картофелины, 1 стручок желтого сладкого перца, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, ½ стручка красного острого перца, 1 авокадо, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до готовности, 7–9 мин. Для заправки авокадо разрезать пополам, удалить косточку и очистить кожуру. Мякоть размять в пюре. Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить в пюре из авокадо оливковое масло, лимонный сок, лук, чеснок, соль и перец, тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить на 10 мин. У сладкого и острого перца удалить сердцевину. Сладкий перец нарезать полукольцами, острый – тонкими кольцами. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца нарезать дольками. Смешать картофель, помидоры, яйца, сладкий и острый перец, приправить солью и перцем, добавить половину заправки и перемешать. Выложить салат на сервировочное блюдо, по кругу разместить оставшуюся заправку, посыпать зеленым луком и подать на стол.

Салат из авокадо и шампиньонов

Вам понадобится: 300 г шампиньонов, 1 авокадо, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, листья мяты, молотый черный перец, морская соль

Вымыть и очистить шампиньоны, нарезать их тонкими пластинками, поперчить, посолить, полить соком лимона и оливковым маслом. Очистить и крупными ломтиками нарезать авокадо, смешать с шампиньонами. Салат посыпать листьями мяты.

Салат «Грибное наслаждение»

Вам понадобится: 300 г маринованных шампиньонов, 1 стакан чернослива, ¾ стакана грецких орехов, майонез

Грибы отцедить, нарезать ломтиками. Чернослив размягчить в горячей воде, подсушить и нарезать небольшими кусочками. Орехи нарубить. Все смешать, добавить по вкусу майонез. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить кусочками чернослива и орехами.

Салат овощной с сыром

Вам понадобится: 1 стручок сладкого перца, 50 г маслин, 200 г салата, 2 стебля сельдерея, 2 ломтика хлеба

Для соуса: 40 г сыра с плесенью, ½ пучка базилика, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого портвейна, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Срезать с хлеба корку, мякиш нарезать кубиками 1,5 × 1,5 см, обжарить в растительном масле и охладить. Салат нарезать кусочками, перец – мелкими кубиками, сельдерей – тонкой соломкой. Все смешать и добавить маслины. Полить салат соусом, выложить на тарелки и посыпать хлебными кубиками.

Соус. Тщательно растереть сыр с горчицей. Подготовленную массу взбить вилкой с уксусом, портвейном и оливковым маслом, приправить солью, перцем и сахаром. Нарубить мелко листики базилика, добавить в соус, хорошо перемешать.

Салат из кабачков с шампиньонами

Вам понадобится: 2 небольших кабачка, 300 г маринованных шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. жирных сливок, соль и черный перец по вкусу, зелень укропа

Кабачки очистить, нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле, посолить, поперчить, охладить. Шампиньоны промыть. Крупные грибы разрезать на 2–4 части. Репчатый лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты красиво выложить на блюдо, украсить зеленью укропа. Сливки подать отдельно.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука

Вам понадобится: 200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, мед, лимонный сок

Овощи натереть, не смешивая. На блюдо выложить горкой белокочанную капусту. Вокруг нее кольцом положить тертую морковь и внешним кольцом – тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами положить мелко нарезанный зеленый лук.

Салат «Столичный» с грибами

Вам понадобится: 4 картофелины, 4 яйца, 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 банка зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла

Картофель, яйца, морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Репчатый лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить до готовности на растительном масле и выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. В салатник выложить все подготовленные продукты, заправить майонезом и перемешать.

Салат из свеклы с клюквой

Вам понадобится: 300 г вареной свеклы, ½ стакана грецких орехов, ¼ стакана клюквы, 3 ст. л. сметаны, зелень, перец, соль

Орехи мелко нарубить. Свеклу нашинковать соломкой, соединить с орехами, заправить солью и перцем. Выложить на блюдо, полить сметаной, украсить клюквой и рубленой зеленью.

Македонский салат с сыром

Вам понадобится: 400 г картофеля, 200 г болгарского перца, 2 яйца, 200 г сыра, 15 г зелени петрушки

Для соуса: 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать крупными ломтиками, сыр нашинковать тонкой соломкой. Все подготовленные продукты перемешать, добавить зелень петрушки. Готовое блюдо выложить в салатник, полить соусом, поместить в холодильник на 2 часа.

Соус. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем.

Салат «Весна» со спаржей

Вам понадобится: 100 г спаржи, 50 г вареного картофеля, 100 г салата, 50 г вареной моркови, 100 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль, перец и сахарная пудра по вкусу

Вокруг нарезанного зеленого салата, выложенного горкой на середину плоского салатника, расположить секторами овощи: свежие огурцы, картофель и морковь, нарезанные кружочками; зеленый лук и вареную спаржу, нарезанную кусочками длиной 3 см. В центре на салат положить дольки сваренного вкрутую яйца. При подаче на стол овощи слегка посолить, посыпать зеленью укропа. В соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или полить этой сметаной салат вокруг горки.

Салат из печеной свеклы с орехами и чесноком

Вам понадобится: 500 г свеклы, ¾ стакана очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, ¼ стакана виноградного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Свеклу вымыть, испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, перец хорошо потолочь, развести в винном уксусе. Соединить смесь с нарезанной свеклой, добавив растительное масло, хорошо перемешать. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Министерский» с брусникой

Вам понадобится: 100 г брусники, 200 г ядер грецких орехов, 4 вареные моркови, 100 г зеленого лука, 4 вареных яйца, 200 г сыра, 1 стакан майонеза

Отварную морковь и яйца натереть на крупной терке. Грецкие орехи и зеленый лук мелко нарубить. Салат выкладывать слоями, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой – рубленые орехи; 2-й – зеленый лук; 3-й – брусника; 4-й – тертая морковь; 5-й – тертые яйца. Поверхность салата полить майонезом, посыпать тертым сыром и украсить ягодами брусники.

Мясные салаты

Зеленый салат с курицей

Вам понадобится: 200 г куриного филе, по 8—10 листьев салата латук, лолло-россо и фризе, 4 помидора черри, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. приправы для курицы с орегано

Для заправки: 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, 3–4 веточки свежей петрушки.

Куриное филе вымыть, обсушить и натереть с обеих сторон приправой для курицы с орегано. Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить курицу по 4 мин с каждой стороны, остудить и нарезать тонкой соломкой. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Смешать салат с куриным филе и помидорами, полить заправкой

Заправка. Смешать уксус с маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки.

Салат «Пьяная ветчина»

Вам понадобится: 200 г ветчины, 50 мл коньяка, 200 г шампиньонов, 1 яблоко, ½ пучка зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, остудить. Яблоко очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук измельчить. Ветчину нарезать кубиками. Все соединить в салатнике, сбрызнуть лимонным соком и коньяком, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

Салат из тушеной говядины

Вам понадобится: 500 г говяжьей тушенки (нежирной), 10 небольших картофелин, 1 свекла, 1 луковица, 2 яйца, 200 г майонеза, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки (или сельдерея), листья зеленого салата, соль и перец по вкусу

Тушеное мясо нарезать кусочками, отварной картофель – тонкими ломтиками. Добавить нарезанную кубиками вареную свеклу и мелко нарезанную зелень, лук, перемешать. Заправить майонезом и поставить в холодильник на 30 мин. Подавать на листьях зеленого салата, украсив дольками сваренных вкрутую яиц и зеленью.

Салат слоеный с черносливом

Вам понадобится: 100 г отварного мяса, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г свеклы, 100 г чернослива без косточек, 100 г молотых грецких орехов, 250 г майонеза, зелень для украшения

Отварить картофель, морковь, свеклу, остудить очистить. Чернослив слегка распарить. Подготовленные продукты нарезать тонкой соломкой и выложить в салатник слоями: картофель, морковь, мясо, свекла, чернослив, орехи. Каждый слой смазать майонезом. Украсить салат зеленью.

Салат слоеный с орехами

Вам понадобится: 500 г отварного мяса, 4 сваренных вкрутую яйца, 5–8 соленых огурцов, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 ст. л. майонеза

Отварное мясо разобрать на волокна или мелко нарубить, уложить на дно плоского салатника, смазать майонезом. Огурцы очистить от кожицы и семян (по желанию), мелко нарезать, смешать с рубленым чесноком, уложить поверх мясного слоя и также смазать майонезом. Яйца мелко нарубить, выложить поверх огурцов, смазать майонезом. Последовательность слоев можно повторить несколько раз, смазывая каждый майонезом. Грецкие орехи мелко нарезать, обжарить на раскаленной сковороде без масла и посыпать салат.

Салат из говядины с грушей

Вам понадобится: 100 г говядины, 1 огурец, 1 груша, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу

Для соуса: 20 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соевого соуса

Мясо отварить, охладить, нарезать ломтиками. Огурец нарезать ломтиками, грушу очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком, затем охладить. Мясо соединить с огурцом, грушей и тонко нарезанным перцем. Салат посолить, приправить приготовленным соусом и перемешать. Поставить в холодильник на 30 мин. Украсить салат ломтиками яйца, зеленью и кедровыми орешками.

Соус. Измельченные чеснок и лук соединить с кунжутным маслом, соевым соусом и горчицей.

Салат «Новогодний»

Вам понадобится: 300 г нежирного вареного мяса, 2 картофелины, 1 сырая морковь, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г твердого сыра, ½ стакана рубленых грецких орехов, соль, зелень, майонез по вкусу

Вареный картофель и яйца нарезать кубиками. Сырую морковь и сыр натереть на крупной терке. Вареное мясо нарезать мелкими кубиками. Все продукты выложить в салатник слоями: картофель, мясо, яйца, морковь, орехи, сыр, промазывая каждый слой майонезом. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Салат из ветчины с шампиньонами

Вам понадобится: 200 г ветчины, 300 г шампиньонов, 300 г помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 70 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, соль, свежемолотый перец по вкусу

Ветчину и помидоры нарезать кубиками. Яйца нарубить ножом или натереть на крупной терке. Сыр натереть на средней терке. Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Луковицу мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить. Вынуть лук из сковороды, а в оставшемся масле обжарить шампиньоны до золотистого цвета. Соединить шампиньоны с луком, ветчиной, помидорами, яйцами и сыром. Салат перемешать, заправить майонезом и дать настояться в холодильнике 5 часов.

Салат мясной с черносливом и овощами

Вам понадобится: 350 г отварной говядины, 250 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 250 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, ⅔ стакана чернослива, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. л. растительного масла, 200 г майонеза, соль и перец по вкусу

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца нарубить, зелень мелко нашинковать, яблоко натереть на крупной терке. Чернослив замочить на 1 ч в теплой воде. Капусту нашинковать, посолить, поперчить и немного протушить в растительном масле. Мясо нарезать тонкими брусочками поперек волокон. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить салат майонезом.

Щавелевый салат с телятиной и свининой

Вам понадобится: 200 г жареной телятины, 200 г жареной свинины, 150 г щавеля, 1 яблоко, 100 г черного винограда, 100 г белого винограда, 200 г консервированной спаржи, мелисса

Для соуса: 200 г жирной сметаны, 2 ст. л. майонеза, 60 мл белого вина, 4 ст. л. уксуса, соль, перец, 1 ч. л. сахара, сок ½ лимона

Телятину и свинину нарезать маленькими ломтиками. Щавель вымыть, обсушить и нарезать кусочками, очищенное яблоко – кубиками. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить семечки. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить спаржу. Заправить салат соусом, посыпать нарубленной мелиссой.

Соус. Смешать все ингредиенты и взбить в пену.

Салат с телятиной и шампиньонами

Вам понадобится: 40 г жареной телятины, 40 г шампиньонов, 1 стручок сладкого перца, ½ баклажана, ½ цукини, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу

Телятину нарезать мелкими кубиками, овощи – крупными кубиками, шампиньоны – дольками. Все посолить, поперчить и запечь на гриле до готовности. Чеснок раздавить ножом и смешать с подсолнечным маслом. Смешать готовые овощи, шампиньоны, телятину и чесночную заправку. Салат заправить майонезом и выложить в салатник.

Салат «Подолье»

Вам понадобится: 100 г отварной говядины, 100 г отварного языка, 75 г ветчины, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 картофелина, 2 небольшие свеклы, 100 г маринованных грибов

Для заправки: 3 сваренных желтка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1½ ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль

Мясо, язык и ветчину мелко нарезать. Картофель и свеклу отварить, остудить, очистить и измельчить. Нарубить яичные белки и маринованные грибы. Все продукты смешать и залить заправкой.

Заправка. Желтки тщательно растереть с готовой горчицей, солью и сахаром с добавлением растительного масла. Полученную массу развести уксусом, постоянно помешивая.

Салат по-казахски

Вам понадобится: 300 г говядины, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 картофелины, 1 морковь, 1 соленый огурец, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 небольшое яблоко, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Мясо целым куском запечь в духовке с растительным маслом, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварить и нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы и свежее яблоко, очищенные от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, рубленые яйца, перемешать, поперчить. Заправить салат сметаной и майонезом. Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить ломтиками мяса, дольками яиц и зеленью.

Салат из запеченного мяса

Вам понадобится: 400 г запеченного мяса или птицы без кожи и костей, 1 авокадо, 2 соленых огурца, 1 стручок перца чили, 1 пучок зеленого лука, 2–3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. готового хрена, 1 ч. л. горчицы, сок ½ лимона, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками или разобрать на волокна. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Мякоть авокадо нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Зеленый лук тонко нарезать. Для заправки измельчить чили (с семенами или без), смешать с майонезом, хреном и горчицей. Смешать мясо с заправкой, добавить зеленый лук, огурцы и авокадо, посолить и аккуратно перемешать. Поставить салат на 15–20 мин в холодильник и подать на стол.

Салат «Лужайка»

Вам понадобится: 400 г отварной говядины, 6 помидоров, 4 луковицы, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза, листья зеленого салата, соль по вкусу

Говядину нарезать соломкой, залить 100 г майонеза и поставить в холодильник на 1 ч. Помидоры нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Мясо, помидоры и лук соединить, заправить оставшимся майонезом, посолить и перемешать. Готовый салат украсить листьями салата и кружками яиц.

Салат по-армянски

Вам понадобится: 300 г отварной говядины, 1 луковица, 1 отварная морковь, 1 яйцо, 1 гранат, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 1 ч. л. зелени петрушки, майонез

Отварную говядину нарезать мелкими кусочками и выложить ровным слоем на блюдо. Сваренное вкрутую яйцо и морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, очищенными дольками лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нарубленной зеленью петрушки и выложить на слой мяса. Сверху салат залить майонезом.

Салат из телятины c горчицей и майонезом

Вам понадобится: 400 г жареной телятины, 3 картофелины, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Картофель и яйца отварить, охладить, очистить. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек и смешать с майонезом. Добавить соль, уксус и горчицу, выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки и украсить по желанию.