Текст книги "Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные"

Салат из огурцов с грибами

Вам понадобится: 1 банка маринованных огурцов (пикули), 1 банка маринованных опят, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и листья салата для украшения

С огурцов и грибов слить рассол. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и заправить растительным маслом. Украсить зеленью укропа и листьями салата.

Греческий салат с овечьим сыром

Вам понадобится: 450 г помидоров, 1 длинный огурец, 200 г овечьего сыра, 1 пучок зеленого салата, 50 г маслин, 4 стебля зеленого лука

Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец

Помидоры разрезать каждый на 8 частей. Огурец разрезать вдоль пополам, удалить семена, мякоть нарезать кусочками. Овечий сыр нарезать кубиками, зеленый лук – колечками. Каждую маслину разрезать пополам и удалить косточку. Выложить в большую миску полоски зеленого салата, дольки помидоров, кусочки огурца, кубики овечьего сыра, колечки зеленого лука и половинки маслин. Овощи залить заправкой, осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить ломтиками помидоров и половинками маслин.

Заправка. Оливковое масло смешать с лимонным соком, приправить солью и перцем.

Салат из помидоров, моркови и сулугуни

Вам понадобится: 3 помидора, 3 моркови, 100 г сулугуни, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень базилика, соль

Твердые мясистые помидоры нарезать кубиками. Морковь и сулугуни натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью базилика, по вкусу посолить. Приправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Выложить в салатник, украсить листиками базилика.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

Вам понадобится: 300 г баклажанов, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 яблоко, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень укропа, листья салата и долька лимона для украшения

Для соуса: 5 ст. л. майонеза, 1 стакан сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками или кубиками, стушить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Охладить, смешать с зеленым горошком, нарезанными кубиками яйцами и яблоком и дольками помидора, добавить сок лимона, соль, сахар, заправить соусом. Салат украсить долькой лимона, мелко нарубленным укропом и листьями салата.

Соус. Смешать майонез, сметану, горчицу и толченый чеснок.

Салат из редиса и огурцов по-французски

Вам понадобится: 2 огурца, 200 г редиса, 1 лимон, 100 г твердого сыра, зелень укропа и петрушки

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Редис очистить, нарезать кубиками и полить соком лимона. На блюдо в центр положить редис, вокруг него – нарезанные огурцы, посыпанные тертым сыром. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Гурман» из моркови

Вам понадобится: 500 г моркови, 1 головка красного репчатого лука, ½ стакана йогурта, ⅓ стакана майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. горчицы, 1 стакан рубленых грецких орехов, 1 стакан изюма, сахар, перец по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами. В миске смешать майонез, йогурт, горчицу, лимонный сок, цедру, сахар и перец. Добавить морковь, лук, орехи и промытый в теплой воде изюм, все хорошо перемешать.

Салат из капусты с фисташками

Вам понадобится: 150 г белокочанной капусты, 2 ст. л. рубленых фисташек, 1 морковь, 1 апельсин, 20 г лимона, соль и сахар по вкусу

Белокочанную капусту и морковь нашинковать тонкой соломкой, приправить лимонным соком, сахаром и солью. Апельсин очистить от кожуры и пленок, нарезать ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями, украсить зеленью, дольками апельсина, посыпать рублеными фисташками.

Салат из авокадо с креветками

Вам понадобится: 2 авокадо, 200 г креветок, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г сыра, 50 г кедровых орехов, ¼ лимона, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 пучок листьев салата

Авокадо разрезать пополам, вынуть мякоть ложкой, сбрызнуть лимонным соком и размять. Листья салата мелко нарезать, смешать с авокадо, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Сыр нарезать кубиками, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и немного обжарить в сливочном масле. Креветок обжарить в сливочном масле. Салат посыпать обжаренными кубиками сыра, креветками и очищенными кедровыми орехами.

Салат овощной с яйцами

Вам понадобится: 2 помидора, 50 г зеленого лука, 1 редька, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу

Редьку тщательно вымыть, очистить и нашинковать соломкой. Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать дольками, зеленый лук – кольцами. Нарезанные продукты положить в салатник, полить растительным маслом, смешанным с соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Подавать салат охлажденным, украсив зеленью укропа.

Салат из редьки с грецкими орехами

Вам понадобится: 2 редьки, 2 моркови, 12 грецких орехов, ½ лимона, 8 зубчиков чеснока, соль по вкусу

Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Подготовленные ингредиенты смешать, влить лимонный сок, посолить. Свежую лимонную цедру натереть на мелкой терке и ввести в салат. Хорошо перемешать.

Греческий салат с брынзой

Вам понадобится: 4 огурца, 5 помидоров, 1–2 сладких перца, 1 красная луковица, 200–250 г брынзы, 1 банка маслин без косточек, 1 пучок зеленого салата, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Огурцы нарезать кусочками, помидоры – кубиками, брынзу – мелкими кубиками, лук – полукольцами, перец сладкий – тонкими полосками, маслины – кольцами. Салат нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат картофельный по-эстонски

Вам понадобится: 600 г картофеля, 1 огурец, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу

Отваренный картофель нарезать небольшими кубиками, полить растительным маслом. Огурец и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, залить сметаной и лимонным соком, добавить толченый чеснок, соль, сахар, соединить с картофелем и тщательно перемешать.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Вам понадобится: 400 г белокочанной капусты, 1 морковь, 100 г чернослива, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. воды, лимонная кислота

Белокочанную капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, помять до появления сока, сок отжать. Размягченный чернослив нарезать кусочками. Свежую морковь натереть на крупной терке. Капусту, морковь и чернослив перемешать и добавить разведенную водой лимонную кислоту (или сок лимона). Перед подачей на стол украсить салат черносливом и кусочками моркови.

Салат из сырых овощей

Вам понадобится: 300 г свеклы, 300 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, соль, молотый перец по вкусу

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать. Добавить измельченную зелень петрушки и укропа, пропущенный через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль и перец. В качестве заправки для этого салата подойдет и сметана, и майонез.

Салат с жареными помидорами и спаржей

Вам понадобится: 750 г помидоров черри, 25 побегов спаржи, ½ стакана маслин без косточек, 1 кочан салата латук, 50 г салата рокет, 1 кочан салата фризе, 5 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу

Нагреть духовку до 180 °C. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры выложить на противень, каждый проткнуть вилкой, сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла, присыпать чесноком, поперчить и посолить. Запекать в духовке 25 мин, после чего переложить на блюдо. Выделившийся сок слить в миску. Спаржу очистить, полить оставшимся маслом, приправить солью и перцем и жарить, постоянно переворачивая, в течение 5 мин. Листья всех видов салата вымыть, обсушить, нарвать, полить соком от помидоров, перемешать. Добавить помидоры, спаржу и маслины и подать на стол.

Салат с морковью и редькой

Вам понадобится: 1 крупная морковь, 1 редька, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, майонез, соль по вкусу

Морковь и редьку натереть на мелкой терке. В салатник выложить слой мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, посыпать измельченным чесноком. Сверху выложить слоями редьку, чеснок, морковь, залить майонезом и посолить. Некоторое время салат должен настояться, чтобы овощи пустили сок. При подаче на стол украсить ломтиками огурцов или вареной свеклы.

Салат из цветной капусты с арахисом

Вам понадобится: 1 кочан цветной капусты, 150 г арахиса, 200 г йогурта, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. обжаренных зерен горчицы, 6 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. перца чили, 2 ст. л. рубленой мяты, соль

Разделить цветную капусту на соцветия (листья сохранить) и бланшировать 5 мин в подсоленной воде. В йогурт выдавить через пресс чеснок, добавить тмин, зерна горчицы, лимонный сок и растительное масло, посолить. Смешать капусту с арахисом, полить маринадом, посыпать перцем чили и мятой. Подать салат на капустных листьях.

Салат с редисом, луком и брынзой

Вам понадобится: 200 г красного редиса, 1 головка белого или красного репчатого лука, 200 г брынзы, 10 маслин, молотый красный перец по вкусу

Брынзу натереть на терке и перемешать с мелко нарезанным луком и красным перцем. Редис вымыть, обсушить и мелко нарезать. Маслины без косточек нарезать кольцами. Все перемешать, выложить горкой в салатник и подать на стол.

Салат из фасоли с яблоками

Вам понадобится: 200 г фасоли, 2 крупных яблока, 1 свекла, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, укропа для украшения

Фасоль и свеклу отварить, остудить. Яблоки и свеклу очистить и нарезать мелкими брусочками. Все ингредиенты смешать, заправить уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и украсить зеленью.

Салат из картофеля, овощей и сельди

Вам понадобится: 2 картофелины, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 огурец, 1 помидор, 20 г зеленого салата, 1 небольшая головка репчатого лука, 20 г зеленого лука, 30 г консервированного зеленого горошка, ½ стакана майонеза, укроп, соль

Отварной картофель, сваренное вкрутую яйцо, свежие помидор и огурец нарезать тонкими полукружьями, филе сельди – ломтиками, листики салата – соломкой. Лук репчатый и зеленый мелко нарубить. Смешать ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Весенний салат с картофелем и редисом

Вам понадобится: 100 г редиса, 100 г картофеля, 2 яйца, 100 г свежих огурцов, 30 г листьев салата, 20 г зеленого лука, 100 г сметаны, 1 ч. л. сахарной пудры, соль и перец по вкусу

Вокруг нарезанного зеленого салата, выложенного горкой на середину блюда, расположить секторами овощи: нарезанные кубиками свежие огурцы, редис, вареный картофель, нарезанный мелкими кружочками зеленый лук. В центре положить кружочки вареных яиц, украсить листиками салата. При подаче на стол овощи слегка посолить. В соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой. Можно этой сметаной полить салат вокруг горки.

Салат из авокадо с сыром

Вам понадобится: 1 авокадо, 100 г российского сыра, 2 сладких перца разного цвета, 1 груша, 2 ст. л. лимона, 1 зубчик чеснока, листья салата и зелень укропа для украшения.

Для соуса: 6 ст. л. орехового масла, сахар, соль, перец по вкусу

Вымыть овощи и фрукты, перец нарезать полукольцами, грушу и сыр – соломкой. Авокадо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Смешать в салатнике авокадо, перец, грушу, сыр и измельченный чеснок. Заправить соусом и подать на листьях салата, украсив зеленью укропа.

Соус. Взбить ореховое масло, соль, сахар и перец.

Салат из шампиньонов

Вам понадобится: 200 г шампиньонов, 2 яйца, сок 1 лимона, растительное масло, зелень укропа, соль, черный молотый перец

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками, соединить с грибами, перемешать, заправить соком лимона, растительным маслом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом, перцем и солью.

Салат из картофеля и патиссонов

Вам понадобится: 600 г картофеля, 300 г патиссонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого лука, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, листья зеленого салата, соль

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать отваренные до готовности, охлажденные и очищенные патиссоны. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук и рубленые яйца, залить майонезом, посолить по вкусу и осторожно перемешать. Украсить листьями зеленого салата, дольками вареного яйца, зеленым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из капусты с апельсинами и зеленью

Вам понадобится: 300 г белокочанной капусты, 2 апельсина, 3 ст. л. яблочного или винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, лук зеленый, укроп для украшения

Капусту тонко нашинковать и слегка размять со щепоткой соли. Апельсины очистить от кожуры и перепонок и нарезать кусочками. Соединить, заправить уксусом, смешанным с оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу. Украсить не слишком мелко нарезанной зеленью.

Салат из грибов и помидоров

Вам понадобится: 300 г грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль

Отваренные грибы нарезать кусочками, отварной картофель – кубиками, помидоры разрезать на 4 части. Все смешать, добавить мелко нарезанный лук, посолить и заправить растительным маслом.

Салат грибной с сыром и яйцами

Вам понадобится: 400 г свежих грибов, 2 яйца, 100 г твердого сыра, ½ стакана майонеза, соль, зелень петрушки

Грибы отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать дольками, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. Украсить салат листиками петрушки.

Салат грибной со сладким перцем

Вам понадобится: 250 г маринованных грибов, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 ст. л. салата латук, соль, молотый перец по вкусу

Для заправки: 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. хрена, 2 ст. л. лимонного сока

Маринованные грибы измельчить, сладкий болгарский перец нарезать соломкой, добавить зеленый лук, салат латук, соль и перец, полить салат заправкой и перемешать.

Заправка. Смешать все указанные для заправки ингредиенты.

Фруктовый салат

Вам понадобится: 2 апельсина, 2 банана, 2 лимона, 2 грецких ореха, 2 ст. л. измельченного чернослива

Для соуса: ½ стакана меда, ½ стакана фруктового йогурта

Фрукты очистить от кожуры. Апельсины и лимоны разобрать на дольки, оставить немного для украшения, остальные нарезать. Бананы нарезать кубиками. Орех очистить и мелко нарубить. Все соединить, добавить чернослив, заправить соусом и перемешать.

Соус. Тщательно смешать мед и йогурт.

Салат из цветной капусты

Вам понадобится: 400 г цветной капусты, 250 г редиса

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 15 г лимонного сока, 40 г зеленого лука, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Отварить цветную капусту (не переваривать!), охладить. Разделить на мелкие соцветия, выложить в салатник, добавить нарезанный дольками редис. Залить салат заправкой и подать на стол.

Заправка. Смешать растительное масло, лимонный сок (можно заменить разведенной водой лимонной кислотой) и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить по вкусу сахар, соль и перец.

Салат из цветной капусты с соусом

Вам понадобится: 1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. тыквенных семечек, 1 стручок желтого сладкого перца, 2 моркови, 1 кочан зеленого салата, ½ зеленого лука

Для соуса: 250 г обезжиренного йогурта, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец

Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, охладить. Тыквенные семечки поджарить на сковороде. Сладкий перец нарезать соломкой, морковь – ломтиками, салат – небольшими кусочками, зеленый лук – колечками. Капусту, морковь, перец, салат и зеленый лук смешать и посыпать тыквенными семечками. Отдельно подать соус.

Соус. Смешать йогурт и растительное масло, приправить солью и перцем. Чеснок пропустить через пресс и добавить в соус.

Зеленый салат с лососем под соусом пармезан

Вам понадобится: 100 г подкопченного лосося, 30 г салата лоло-россо, 30 г салата романо, 10 г красного репчатого лука, 70 г соуса пармезан, черный молотый перец на кончике ножа, веточка укропа

Для соуса: 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. овощного бульона, 1 ст. л. тертого пармезана, 1 ч. л. соевого соуса, соль, веточка укропа

Листья салатов лоло-россо и романо вымыть, обсушить, аккуратно нарвать большими кусками и выложить на тарелку. Филе подкопченного лосося нарезать крупными пластинами и разложить на салате по кругу. Выложить горкой красный репчатый лук, нарезанный полукольцами. Полить салат соусом пармезан, поперчить и посыпать рубленым укропом.

Соус. Добавить в майонез овощной бульон, тертый сыр пармезан, соевый соус, соль, мелко нарубленный укроп и перемешать. Накрыть крышкой и охладить.

Салат «Мозаика»

Вам понадобится: 125 г консервированной зеленой фасоли, 2 моркови, 1 стручок красного или желтого сладкого перца, ⅓ стакана рубленого миндаля, 2 стебля сельдерея, 3 стебля зеленого лука, 200 г консервированной кукурузы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока

Для заправки: ½ стакана растительного масла, ⅓ стакана винного или яблочного уксуса, ¼ стакана рубленых листьев базилика, соль и перец по вкусу

На сухой горячей сковороде поджарить миндаль. Морковь и сладкий перец нарезать кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли разрезать на кусочки. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить кукурузу и зеленый горошек, пропущенный через пресс чеснок и молотый миндаль. Залить салат заправкой и перемешать.

Заправка. Смешать растительное масло с уксусом, добавить базилик, соль и перец.

Салат с морковью и сыром

Вам понадобится: 1 вареная морковь, 250 г сыра, 3 вареных яйца, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, 2–3 киви, 3 зубчика чеснока, майонез

Вареную морковь, яйца, сыр и чеснок натереть на терке. Чеснок соединить с сыром. Изюм предварительно распарить, орехи измельчить. Подготовленные продукты выложить в форме кольца. Для этого в центр блюда нужно поместить широкую цилиндрическую емкость (широкий бокал и т. п.) и уложить вокруг нее продукты слоями в любой последовательности, смазывая каждый майонезом. Затем емкость аккуратно вынуть, поверхность и бока «кольца» покрыть майонезом и плотно посыпать мелко нарезанными кусочками киви.

Летний салат из краснокочанной капусты

Вам понадобится: ½ кочана салата айсберг, ½ кочана краснокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 5 шт. редиса, 3 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, 2 ст. л. тертого пармезана, соль морская крупная, перец черный молотый по вкусу

Листья салата айсберг вымыть, обсушить и крупно нарвать. У краснокочанной капусты удалить кочерыжку и натереть капусту на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать, редис тонко нашинковать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и сок лимона, перемешать. Выложить на тарелку и посыпать тертым сыром пармезан.

Картофельный салат с грибами

Вам понадобится: 200 г вареного картофеля, 100 г маринованных грибов, 150 г соленых огурцов, 80 г квашеной капусты, соль, лук зеленый или репчатый по вкусу

Для заправки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан яблочного или винного уксуса, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли

Картофель нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, маринованные грибы, квашеную капусту. Хорошо перемешать, полить салатной заправкой и, по желанию, добавить соль и зеленый лук.

Заправка. Все ингредиенты хорошо перемешать, слить в бутылку, закрыть и хранить в холодильнике. Эта заправка подходит и для других салатов.