Текст книги "Большая книга рецептов для православных постов и праздников"

Шашлык из помидоров

Ингредиенты

Помидоры некрупные – 1 кг

Масло растительное – 50 мл

Базилик свежий – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3-4 шт., смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения.

Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.

Шашлык из перца, помидоров, цукини и грибов

Ингредиенты

Перец болгарский – 300 г

Помидоры мелкие (черри) – 300 г

Цукини – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Перец моют, очищают от семян. Цукини очищают от кожицы, моют. Лук очищают и моют.

Цукини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками.

Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык посыпают солью и перцем, поливают маслом и украшают вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из картофеля и помидоров с оливками

Ингредиенты

Картофель (среднего размера) – 500 г

Помидоры – 100 г

Оливки консервированные – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с помидорами.

Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и мелко измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

На гарнир подают консервированные оливки.

Шашлык из кукурузы

Ингредиенты

Кукуруза молочной спелости – 1 кг

Помидоры – 200 г

Способ приготовления

Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части.

Каждую половинку початка нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.

Шашлык из картофеля с шампиньонами и кабачками

Ингредиенты

Картофель (среднего размера) – 500 г

Шампиньоны – 300 г

Кабачки – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель моют, очищают и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин.

Шампиньоны очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1-2 мин. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной 2 см.

Подготовленные картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают маслом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а также солью и перцем.

Шашлык банановый

Ингредиенты

Бананы – 300 г

Апельсины – 300 г

Масло растительное – 70 мл

Пудра сахарная – 20 г

Способ приготовления

Фрукты моют, очищают, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над углями 2-3 мин.

Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Шашлык из дыни

Ингредиенты

Дыня – 400 г

Яблоко – 100 г

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 50 мл

Шафран или карри

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Дыню моют, очищают, удаляют семена, нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 2 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями.

Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.

Фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.

Шашлык фруктовый

Ингредиенты

Яблоки – 500 г

Груши – 500 г

Ананасы консервированные – 200 г

Виноград без косточек – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Мята – 1 веточка

Корица

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Яблоки и груши моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки яблок, груш и ананасов, сбрызгивают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.

К столу шашлык подают, посыпав сахаром и корицей и украсив вымытыми листиками мяты и ягодами винограда, разрезанными пополам.

Шампиньоны с картофелем

Ингредиенты

Шампиньоны – 600 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 300 г

Масло растительное – 80 мл

Молоко соевое – 100 мл

Бульон овощной – 100 мл

Майоран

Базилик

Паприка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10-20 мин, затем жарят, используя половину масла, с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком 5-7 мин.

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полуготовности.

Затем картофель и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют соевое молоко, вливают овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушат 40-50 мин. За 10 мин до готовности посыпают блюдо жареным луком.

Грибы с картофелем

Ингредиенты

Грибы (белые, подберезовики, подосиновики) – 200 г

Картофель – 150 г

Лук репчатый – 150 г

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полуготовности.

В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, грибы, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.

Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты

Шампиньоны – 250 г

Горошек зеленый – 100 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин.

Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью (по вкусу) и перцем и тушат еще 15 мин.

Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан . Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.

Шампиньоны с болгарским перцем и рисом

Ингредиенты

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Перец болгарский – 200 г

Рис – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Бульон овощной – 200 мл

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами. Грибы промывают, очищают и разрезают пополам.

Все овощи выкладывают в казан, слегка обжаривают, заливают овощным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20-30 мин и добавляют промытый рис.

После этого тушат на слабом огне до готовности.

Шампиньоны с сыром по-итальянски

Ингредиенты

Шампиньоны – 500 г

Сыр тертый – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Сметана – 40 г

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Промытые и очищенные грибы и очищенный, вымытый лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая.

Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50-60 мин.

За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.

Рыба жареная с корочкой

Ингредиенты

Рыба – 500 г

Молоко соевое – 125 мл

Мука – 50 г

Имбирь молотый – 10 г

Кориандр – 10 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5-7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями.

Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 1 кг

Кизил свежий – 200 г

Масло растительное – 70 мл

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают.

Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.

Барбекю из белуги

Ингредиенты

Филе белуги – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Сок гранатовый – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 Ч 5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень.

Свежая рыба маринуется в течение 2-3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.

К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.

Карп на решетке с орехами и изюмом

Ингредиенты

Филе карпа – 500 г

Помидоры – 200 г

Миндаль очищенный – 50 г

Изюм без косточек – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают через сито.

Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Барбекю из лосося

Ингредиенты

Филе лосося – 500 г

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 30 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Лимон – 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.

Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.

К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.

Рыба в маринаде

Ингредиенты

Рыба – 800 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Сахар – 30 г

Уксус – 60 мл

Масло растительное – 75 мл

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лавровый лист – 2 шт.

Гвоздика

Корица по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15-20 мин.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30-40 мин в холодильник.

Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и жарят над углями.

Готовую рыбу посыпают вымытой и мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.

«Сосновые шишки» из рыбы

Ингредиенты

Рыба морская – 1 кг

Масло растительное – 150 мл

Чеснок – 4 зубчика

Мука – 60 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают рыбу вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов.

Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку.

«Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.

Барбекю из камбалы

Ингредиенты

Камбала – 1 кг

Яблоки – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 80 мл

Шафран или корица – 10 г

Соль, перец молотый черный по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости.

Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной 2 см.

Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.

Барбекю из угря

Ингредиенты

Угорь – 500 г

Майонез постный – 100 г

Каперсы – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Сок лимонный – 10 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.

В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.

Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.

Кебаб из мелкой рыбы

Ингредиенты

Рыба мелкая – 500 г

Помидоры – 300 г

Масло растительное – 150 мл

Лук репчатый – 70 г

Перец стручковый сладкий – 70 г

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят.

Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат.

Готовят 5-7 мин на среднем огне.

Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости.

Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли.

Запекают 15-20 мин.

Рыба, фаршированная гречневой кашей

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Чеснок – 1 головка

Гречневая крупа – 200 г

Карри – 5 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.

Караси фаршированные

Ингредиенты

Караси – 6 шт.

Масло растительное – 100 мл

Огурцы свежие – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Имбирь молотый – 5 г

Листья салата – 1 пучок

Помидоры – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники.

2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.

Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.

На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.

Рыба с красным сладким перцем

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.

Рыба, запеченная на костре

Ингредиенты

Рыба – 1-1,5 кг

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.

Карп с луком

Ингредиенты

Карп – 650 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мука – 60 г

Имбирь – 5 г

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке.

Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.

Камбала с овощами

Ингредиенты

Камбала – 700 г

Мука – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец болгарский – 4 шт.

Масло растительное – 70 мл

Помидоры – 5 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом.

Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.

Готовую рыбу подают к столу с овощами.

Зубатка, жаренная на решетке

Ингредиенты

Зубатка – 600 г

Мука – 70 г

Имбирь – 5 г

Зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка

Кориандр – 5 г

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.

На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.

Сом под соусом из базилика

Ингредиенты

Сом – 1 кг

Сок лимонный (или уксус 3%-ный) – 60 мл

Помидоры – 6 шт.

Масло растительное – 100 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень базилика – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин.

В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат.

Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.

Рыба, жаренная на вертеле с овощами

Ингредиенты

Рыба речная – 500 г

Рыба морская – 500 г

Масло растительное – 120 мл

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Картофель – 5 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом.

Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях.

Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.

Карп маринованный

Ингредиенты

Карп – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 80 мл

Сухари молотые – 50 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят.

Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу.

После этого ставят рыбу на 30 мин в холодное место.

Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.

Рыба с огурцами

Ингредиенты

Рыба – 300 г

Огурцы – 2 шт.

Зелень петрушки и кинзы – по 1/2 пучка

Зелень укропа – 1 пучок

Имбирь – 5 г

Шафран – 5 г

Орех мускатный – 2 г

Мука – 50 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке.

Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена.

Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях.

Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.

Минтай с баклажанами

Ингредиенты

Минтай – 800 г

Баклажаны – 4 шт.

Масло растительное – 150 мл

Мука – 75 г

Паста томатная – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 0,5 пучка

Огурец большой – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.

Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями.

Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.