Текст книги "Экономика гостиничного бизнеса. Учебное пособие"

Дмитрий Брашнов
Экономика гостиничного бизнеса. Учебное пособие

© Брашнов Д.Г., 2013

© Издательство «ФЛИНТА», 2013

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

Предисловие

О предмете экономики гостиничного бизнеса

Исключительное значение для национальной экономики, раскрытия человеческого потенциала, обеспечения основных конституционных прав граждан и имиджа нашего государства имеют всемерная поддержка и развитие так называемой индустрии гостеприимства, включающей в себя в качестве ключевого компонента гостиничный бизнес. Ввиду перечисленных обстоятельств решением Президиума Учебно-методического объединения по образованию в области производственного менеджмента Государственного комитета по высшей школе Российской Федерации от 25 января 1994 г. в нашей стране официально утверждена учебная специальность «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства».

Согласно этому решению подготовка экономистов-менеджеров по данной специальности открыта с 1 сентября 1994 г. и проводится в соответствии с Федеральным стандартом, утвержденным 20 апреля 1994 г. Начиная с 3 октября 2000 г. стандарт дополнен Примерным учебным планом специальности «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства», утвержденным Минобразования РФ.

Понятие экономики гостиничного бизнеса как науки и учебной дисциплины раскрывается через историю этих терминов. Термин «экономика» был введен в обиход древнегреческим философом и литератором Ксенофонтом (ок. 430–354 гг. до н. э.) в качестве заглавия к трактату о наилучшем ведении домашнего хозяйства. В переводе с древнегреческого «экономика» означает домострой. После реформы экономических знаний, проведенной английским политэкономом А. Смитом (1723–1790), понятие экономики как науки далеко отошло от категорий домоводства и распространилось на коммерческие предприятия и государственные доходы.

Сегодня под экономикой понимается отрасль гуманитарно-общественного знания, занимающаяся изучением хозяйственных отношений, т. е. любых отношений, которые возникают в социуме или отдельных социальных группах по поводу воспроизводства, распределения и потребления материальных благ в виде товаров, работ и услуг. Одним из объектов пристального внимания экономической науки выступает частное дело, привлекшее еще античных мыслителей, а ныне обозначаемое англоязычным понятием бизнес (business).

Бизнес, или предпринимательство, следует рассматривать как хозяйственный проект одного лица или группы финансово заинтересованных лиц, который предполагает любую легальную активность в сфере производства и/или сбыта и преследует цель извлечения прибыли в качестве вознаграждения за понесенные риски.

Наука экономика имеет несколько ответвлений, специализирующихся на определенной форме отношений (в зависимости от предмета отношений) или охватывающих определенную, самостоятельную группу методов познания. Так, экономика туризма специализируется в туристской деятельности, изучая последнюю разнообразными методами. Между тем счетоведение (не путать со счетоводством) специализируется на изучении любых хозяйственных и им сопутствующих информационных процессов методами бухгалтерского учета.

Предметом экономики гостиничного бизнеса выступает деятельность частных лиц или организаций по оказанию возмездных услуг размещения приезжих, а также сопутствующий сервис, улучшающий условия проживания последних.

Гостиничный бизнес представляет собой одно из основных направлений в индустрии гостеприимства, как называется сегмент сервиса по оказанию услуг проезжающим, включая туристов. Согласно дефиниции, принятой действующим российским законодательством, данная индустрия представляет собой совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников (ст. 1 Федерального закона от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»).

Индустрия гостеприимства на сегодняшний день охватывает широкий спектр деловой активности. Это гигантский сектор в экономике большинства стран. Только на территории нашей страны в ежегодно (за период с 2003 г.) обслуживается примерно 30 млн российских граждан, порядка 14,3—14,5 млн граждан из стран СНГ и 8,1–8,3 млн граждан из стран дальнего зарубежья.

Помимо гостиничного бизнеса, индустрия гостеприимства включает в себя многие иные направления сервиса, среди которых особенно важны общественное питание (ресторанное дело и пр.), розничная торговля сувенирами и товарами туристского назначения, рекреационные и культурно-развлекательные услуги. Вместе с тем наиболее тесным необходимо признать взаимодействие, с одной стороны, гостиничного бизнеса, а с другой – туристско-экскурсионного обслуживания (услуги турагентов и туроператоров), которое определяет состояние и уровень остальных компонентов индустрии гостеприимства.

Взаимосвязь гостиничного и туристского бизнеса

Под туризмом (от фр. tour – «поездка, прогулка») понимается оздоровительная или познавательная деятельность, связанная с посещением определенных зон (дестинаций, от англ. destination – «место назначения») за пределами постоянного места жительства в целях культурного отдыха. Упоминавшийся выше Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» толкует понятие «туризм» как временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства с любыми легальными целями, кроме цели занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания.

Соответственно, туристский (корректнее, туристический) бизнес представляет собой предпринимательскую деятельность, нацеленную на удовлетворение потребностей туристов и развитие инфраструктуры, обеспечивающей максимум удобств для осуществления путешествий. Специализация туристского бизнеса обусловлена многоплановостью самого туризма, разнообразием целевых установок, которые формулируются путешествующими.

Цели туризма могут быть лечебно-оздоровительными, рекреационными, физкультурно-спортивными, познавательными, развлекательными, профессионально-деловыми, религиозными и иными. В зависимости от целей путешествующих в туризме выделяются следующие базовые направления: рекреационное, спортивное, экологическое, сельское и пр.

Как род деятельности туризм обладает большим социальным влиянием. В ходе путешествий многими гражданами преследуются цели поправки и преумножения здоровья в благоприятных условиях, включая сельскую местность и курортный пояс. Данные виды туризма перспективны в плане позитивного влияния на здоровье нации. Поддержка этих направлений туризма снижает социальные издержки, связанные с высокой заболеваемостью, позволяет рациональнее расходовать средства на здравоохранение, снижать нагрузки на поликлиники и больничные учреждения и т. д.

Россия обладает значительными экологическими и рекреационными ресурсами для обеспечения потребностей лечебно-оздоровительного и аналогичных ему видов туризма. В нашей стране находится свыше 15 500 охраняемых природных территорий федерального и местного значения, в том числе 75 национальных и природных парков, 100 заповедников, свыше 3000 заказников, более 10 000 памятников природы, а также свыше 2300 объектов для курортно-санаторного отдыха, из которых 27 имеют статус курортов федерального значения (включая 18 уникальных).

Культурно-экскурсионные направления туризма предполагают познавательную целевую ориентацию. Данные виды туризма перспективны в плане повышения образовательного и духовного уровня нации. Поддержка этих направлений повышает эффективность школьного и вузовского образования, реализует задачи патриотического воспитания, содействует развитию краеведения и т. д. К ним тесно примыкает религиозный туризм (паломничество), благодаря которому обогащается духовная жизнь нации и реализуется конституционное право на свободу вероисповедания.

Наша страна обладает значительными ресурсами для поддержки культурно-экскурсионного туризма, носящими совокупное название объектов туристского показа. Согласно данным Росстата объекты туристского показа в России размещены в 477 городах, наиболее примечательных в историческом плане, и включают в себя 2368 музеев, 590 театров, 67 цирков, около 99 тыс. памятников истории и культуры, 24 зоопарка, а также 103 действующих музея-заповедника и 41 музей-усадьбу (последние идентичны музеям-заповедникам по характеру деятельности, но обладают, как правило, гораздо меньшей территорией).

Профессионально-деловой туризм охватывает область профессионального образования, а также командировок и поездок по нуждам бизнеса, например на конференции, выставки, ярмарки и иные мероприятия, преследующие цели обмена знаниями и опытом, распространения инноваций, заключения предварительных контрактов, расширения связей (включая поиск новых партнеров и клиентов), а также цели рекламы и пиара. Поддержка профессионально-делового туризма расценивается во всем мире в качестве действенного инструмента повышения профессиональной грамотности граждан, интенсификации хозяйственных процессов и в конечном итоге увеличения национального богатства.

В частности, книжное турне (от англ. book tour – «книжное турне») в мире издательского бизнеса служит средством рекламы автора и его произведений. В ходе книжного турне проводятся встречи автора с поклонниками, построенные в русле диалога «писатель – читатель», устраиваются выступления перед публикой, включая начинающих писателей, а также организуется продажа наиболее популярных книг, в особенности последних изданий-бестселлеров. Подобная форма делового туризма, во-первых, интенсифицирует экономические процессы в обществе, способствуя росту продаж в книжных магазинах, повышению издательских тиражей, увеличению нагрузок на типографии и т. д. Во-вторых, книжные туры повышают общественный интерес к книге, помогая нации оставаться «читающей», поддерживая интеллектуальную жизнь социума в эпоху засилья видеокультуры.

Масштабы туристических потоков заставляют искать возможности государственного и даже межгосударственного (интернационального) регулирования турагентской и туроператорской активности. В соответствии с принципом Гаагской декларации, принятой на Межпарламентской конференции по туризму в Гааге (Королевство Нидерланды) совместно с Межпарламентским союзом (МПС) и Всемирной туристской организацией (ВТО) 14 апреля 1989 г., «туризм должен планироваться государственными властями, а также властями и туристической индустрией на комплексной и последовательной основе с учетом всех аспектов этого феномена».

Нерегулируемый и неорганизованный туризм сопряжен с определенными рисками и ростом социальных издержек, вследствие чего экономика дестинаций приобретает сравнительно мало, но гораздо больше проигрывает. Кроме того, массовость туризма в отсутствии механизмов организации социальной активности путешествующих влечет за собой следующие тяжелые последствия для дестинации:

а) ухудшение эпидемиологического фона вследствие вспышек инфекционных заболеваний, спровоцированных кучностью и высокой мобильностью людей;

б) учащение случаев девиантного поведения, включая рост преступности (нападения на туристов, воровство в гостиницах и киднепинг и становятся источником дохода для определенной группы лиц);

в) стандартизация ролевых отношений между местным населением и приезжими в соответствии с социальной экспектацией, что нарушает нормальное межличностное общение;

г) коммерциализация гостеприимства, предполагающая необходимость платы за помощь приезжему, традиционно оказывавшуюся безвозмездно, из человеколюбия;

д) конфликт поколений в принимающем туристов обществе, выраженный в «молодежном бунте» и аналогичных явлениях, преследующих цель смены культурных традиций на паттерны поведения, замеченные у иностранцев;

е) «усталость от туризма», т. е. ослабление инфраструктуры из-за повышенных нагрузок;

ж) повышенное загрязнение окружающей среды – природной, сельской и городской – отбросами, производимыми туристами и их транспортом, а также нарушение и ухудшение местообитаний диких видов.

В числе механизмов регуляции и организации туризма важную позицию занимает развитие гостиничного дела. Наличие достаточного количества средств размещения гарантирует безопасность туристов, их полноценное обслуживание, организацию отдыха и развлечений, удовлетворение всех потребностей, включая содействие в достижении целей поездки. Лишь отдельные направления туризма слабо нуждаются в развитом гостиничном секторе для достижения целей поездки. Таковы некоторые виды спортивного туризма, например альпинизм, когда размещение на природе, а не в номере нисколько не противоречит целям поездки.

Однако большинство других направлений жестко зависит от номерного фонда дестинации и качества гостиничного сервиса. Таковы, в частности, все формы профессионально-делового туризма. Например, регулярное проведение в г. Уфе (Башкортостан) всероссийских научно-практических конференций по вопросам стандартизации качества банковской деятельности осуществляется благодаря пакету услуг по размещению, предоставляемому тремя гостиницами высшего класса (две четырехзвездные и одна трехзвездная), горнолыжным центром, службой бронирования, службой трансферта «аэропорт (вокзал) – гостиница – аэропорт (вокзал)», а также иными структурами индустрии гостеприимства.

Организации, занимающиеся предпринимательской деятельностью в сфере туризма, различаются на туристические агентства (турфирмы) и туроператорские фирмы. Соответственно, лица, оказывающие агентские услуги, называются турагентами, а оказывающие услуги туропе-рейтинга – туроператорами.

Турагентская деятельность сводится к продвижению и реализации туристского продукта, она осуществляется юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем. При этом под продвижением туристского продукта понимается комплекс мер, направленных на сбыт последнего, включая рекламные акции, участие в специализированных выставочно-ярмарочных мероприятиях, организацию туристских информационных центров, выпуск информационных изданий (каталогов, буклетов и т. д.). Непосредственно реализация туристского продукта рассматривается как деятельность по заключению договора с туристом или иным заказчиком и последующее исполнение данного договора, т. е. оказание услуг.

Чтобы продвигать и сбывать туристский продукт, его первоначально требуется сформировать, на что нацелена туроператорская деятельность (туроперейтинг). Под ней понимается любая деятельность по разработке и обеспечению услуг для туристов и иных заказчиков, в том числе заключение и исполнение договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт (перевозчики, экскурсоводы и др.).

Благодаря турагентам гостиничное предприятие непосредственно обеспечивает заполнение номерного фонда, поскольку через турагентства клиентами осуществляется поиск средств размещения, бронирование номеров, выбор дополнительных услуг, заказ трансферта. Благодаря туроператорам гостиница обеспечивает сбыт своего продукта опосредованно: туроперейтинг состоит в формировании туристского продукта (туров, развлекательных программ, экскурсий и т. д.), поэтому гостиница предлагает свои услуги по размещению не как самостоятельный продукт, но как компонент в рамках составного туроператорского продукта.

Краткая история гостиничного дела в России

Восточные славяне и соседствовавшие с ними народы древности высоко ценили гостеприимство как религиозную традицию. Всякого путника полагалось принимать, угощать и укладывать на ночлег. Как показывает Г. А. Глинка (1804) в своем исследовании славянских верований, славяне с побережья Балтики почитали божество Родегаста (Радегаста), которое покровительствовало странноприимству. Историк Н. М. Карамзин обращает внимание на гостеприимство славян: «Столь же единогласно хвалят летописи общее гостеприимство славян, редкое в других землях и до нынешнего времени обыкновенное во всех славянских… Всякий путешественник был для них как бы священным: встречали его с лаской, угощали с радостью, провожали с благоговением» («История государства Российского», т. 1, 1816–1817).

Во многих славянских, а впоследствии русских поселениях существовала традиция держать отдельный дом («въезжую избу») специально для приема путников – гонцов, купцов, богомольцев и пр. Позже такая въезжая изба получила название подворья, причем это слово закрепилось преимущественно за постоялыми дворами для купцов, оборудованными ухожами для стоянки обозов, складки товаров и т. д. Рост сети постоялых дворов на Руси отмечен в XII в.

В XVII–XVIII вв. в целом сложилась система гостиничного хозяйства на территории России, а заодно и оформилась профессиональная лексика, связанная с управлением гостиницами. В это время на Руси существовали следующие типы средств размещения: крестьянские гостиницы для проезжих (стоялый, постоялый, заезжий или выезжий двор); церковные и монастырские странноприимые дома (богадельня, всеприемница, поселье); купеческие дворы (торговое подворье, гостиный двор); гостиницы, совмещавшие постой с питейной торговлей (корчмы) или услугами харчевни (трактиры). Широко применялись и местные обозначения, особенно на юго-востоке страны, где постоялые дворы звались по-казачьи умётами (от названия редута), а гостиные дворы – на азиатский манер караван-сараями.

В начале XVIII в., во время петровских реформ, постоялые дворы и трактиры нередко звались на иностранный манер латинским словом «австерия», но этот термин не прижился. А в конце столетия изменило первоначальный смысл понятие «гостиный двор»: происходящее от слова «гость» (в значении «купец») оно перестало обозначать въезжий двор для торговцев, но применялось теперь только в отношении крупных торговых рядов. В отношении постоялых дворов стало устойчиво употребляться слово «гостиница», известное еще с XI в.

Интенсивное развитие гостиничного дела в России с ориентацией на западноевропейские стандарты архитектуры и интерьера начинается с XIX в. Уже в начале столетия в крупных городах при решении вопросов градостроительства и планировке новых застроек учитывались потребности приезжающих. В частности, в Москве пушкинского времени требования застройки предполагали возведение на концах разбиваемых бульваров парных двухэтажных гостиниц с одинаковыми фасадами «ради приезжающих дворян, иностранцев и купечества». В то же время берет начало курортная застройка, пока еще не активная; появляются первые курортные города в зоне Кавказских Минеральных Вод.

К 1910 г. в стране было возведено свыше 5000 гостиниц, принадлежавших частным предпринимателям, отдельные из которых считались меценатами, как, например, А. Пороховщиков (гостиница «Славянский базар»), «открывший» талант И. Е. Репина. В эти же годы возводятся лучшие отели мирового класса в Москве и Санкт-Петербурге: «Астория» (1911–1912, архитектор Ф. И. Лидваль), «Метрополь» (1904, архитекторы В. Валькотта, Л. Н. Кекушев, А. Е. Эрихсон), «Боярский двор» (1901. архитектор Ф. О. Шехтель), «Националь» (1902, архитектор А. В. Иванов). «Люкс», в советские годы переименованная в «Центральную» (1911. архитектор Н. Эйхенвальд).

Первой гостиницей, возведенной в советское время (1928), является специализированная туристская гостиница на Арбате по проекту архитектора В. Маята. Ее постройка связана с всемерным стимулированием туризма государством. Не случайно по соседству с этой гостиницей в 1932 г. был построен дом для Общества пролетарского туризма и экскурсий, позднее переименованного в Центральный совет по туризму и экскурсиям (ЦСТЭ). С 1920-х годов берет начало организованное освоение курортных зон с открытием санаториев и гостиниц: спустя восемь лет после подписания декрета «Об использовании Крыма для лечения трудящихся» (1920) санаторный коечный фонд крымских курортов составил 7359 мест, а к 1934 г. достиг 43 562 мест.

Все советские гостиницы принадлежали государству. С 1934 г. управление ими осуществлялось по типовому уставу гостиничного треста местного совета. Гостиничный трест являлся самостоятельной хозяйственной единицей, действовавшей на принципах хозрасчета.

Первым и долгое время крупнейшим в СССР (а заодно и в Европе) гостиничным комплексом была гостиница «Россия», построенная в 1964–1967 гг. под руководством архитектора Д. Чечулина. Она была рассчитана на 5500 мест и включала концертный зал на 2500 мест, двухзальный кинотеатр «Зарядье» на 1500 зрителей, а также девять ресторанов, не считая буфетов и кафе. К 1980 г. гостиничное хозяйство СССР включало в себя 7000 гостиниц, помимо прочих средств размещения, с совокупным номерным фондом 700 000 мест.

Одним из первых отелей современной России является «Коринтия Невский Палас», открытая в мае 1993 г. в Санкт-Петербурге, которая представляет собой реконструкцию двух уникальных зданий, возведенных во второй половине XIX в. В целом же рыночные преобразования 1990-х годов негативно сказались на состоянии средств размещения в России, число которых значительно сократилось за этот период, несмотря на новое строительство и реконструкцию ряда зданий.

Однако в эти годы впервые наметились новые тенденции в развитии отечественной индустрии гостеприимства, которые стали определять совершенствование гостиничного дела в дальнейшем, в течение последних 10 лет, весьма благоприятных для роста гостиничных предприятий. Эти новшества включают в себя: углубление специализации гостиничного предложения; образование гостиничных цепей, в том числе международных; развитие сети малых предприятий (включая первые в стране мотели); широкое внедрение в гостиничный бизнес компьютерных технологий.