Текст книги "Простая еда лечит: отравления, похмелье, нервы, плохую память, простуду и грипп"

Главное – не переедать

На 2 – 3-й день болезни самочувствие, как правило, несколько улучшается и если у больного появиться ощущение голода, то превозмогать его не надо, в этом случае стоит поесть, но умеренно, придерживаясь следующих рекомендаций.

• В меню в эти дни должны входить легкоусвояемые продукты, а вот от тяжелой, особенно мясной жирной пищи, на переработку которой организму требуется много энергии, а также от жареных, острых, маринованных, копченых блюд, консервированных овощей и фруктов, каш из рафинированных продуктов с сахаром и слишком острых приправ необходимо отказаться.

• Рекомендуется отказаться и от высокорафинированных углеводов, в первую очередь это касается чересчур сладких напитков и таких продуктов, как шоколад, конфеты и т. д. Дело в том, что они разрушают витамин В₁, столь необходимый организму в это напряженное время, а отсюда – вялость и апатия. Кроме того, подобные продукты угнетают иммунную систему, что позволяет вирусам продолжать размножаться в организме и делать свое черное дело.

• Не следует также давать больному много натурального молока, так как оно активизирует выделение слизи и тем самым увеличивает заложенность дыхательных путей. А вот кисломолочные продукты пойдут только на пользу – у любителей кефира, например, болезнь протекает намного легче и, как правило, без осложнений. Это связано с тем, что живые бактерии, которыми насыщены кисломолочные продукты, помогают иммунной системе активно вырабатывать антитела к возбудителям заболеваний.

• При сильном кашле, особенно у детей, надо исключить способствующие его усилению продукты: сухари и сухое печенье, а при появлении тошноты больному нужно давать пить небольшими глотками слегка подсоленную воду и исключить газированные напитки.

• Все блюда должны быть не очень холодными и не очень горячими.

• Овощи и крупы желательно разваривать до мягкости и протирать, а нежирные мясо и рыбу отваривать или запекать.

• Хлеб в эти дни должен быть вчерашний, а лучше всего – слегка подсушенный, поскольку свежий хлеб усваивается труднее.

• Принимать пищу следует небольшими порциями и часто – до 6–7 раз в день. При таком распределении она лучше усвоится, и силы больного быстрее восстановятся.

• Полезно включить в рацион блюда из гречки, овса, риса, ячменя, кукурузы, проса. Большую пользу также принесут отруби, паровой или отварной картофель, все бобовые, орехи и растительное масло. Очень полезны в этот период овощи и соки из них, особенно капуста, морковь, свекла, сладкий перец, чеснок и лук, а также свежие фрукты, особенно яблоки, клюква, черника, черная смородина.

Не забываем о белках

Основу рациона должны составлять продукты, богатые легкоусвояемым белком, поскольку в период болезни при обильном выделении слизи и мокроты теряется большое количество этого необходимого для организма вещества. Поэтому при простуде весьма полезны кисломолочные продукты, а также нежирное мясо. Благодаря своему составу быстро восполняют потерю белка и различные рыбные блюда, в частности уха.

• Уха из ершей

1–1,2 кг ершей, 3 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень петрушки или укропа.

Необыкновенный вкус и аромат ершовой ухи напрямую зависит от обильно покрывающей эту рыбу слизи, а потому ершей чистить не надо, только ножницами выпотрошить, оставляя на них чешую и все плавниковые колючки. От этого уха будет только вкуснее и наваристее. При потрошении через разрез, удлиненный до половины головы, удалить жабры вместе с внутренностями. Самых мелких ершей, используемых для навара, чистить и потрошить не надо.

Потрошеную рыбу сложить в кастрюлю, залить холодной водой, которую перед варкой нужно несколько раз поменять. Затем добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Со спины у крупных ершей, пока они еще не разварились, снять мякоть и положить обратно в уху только в конце варки. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем образовавшийся густой бульон процедить, добавить нарезанный репчатый лук, корень петрушки и специи, снова поставить на огонь и проварить еще 15 минут. Готовый бульон посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Примечание. Дополнительную защиту обеспечивают и входящие в состав этого блюда пряности (перец, лавровый лист) и овощи.

Суп – всему голова

Весьма полезны будут и различные супы, поскольку издавна считалось, что это блюдо – самый дешевый способ сохранить здоровье. Так, известный немецкий кулинар XVIII столетия Карл фон Румор утверждал, что «крепкий бульон с накрошенными в него белыми сухариками следует есть на завтрак, а также больным». Современная медицина также находит это блюдо весьма полезным средством поддержания здоровья и лечения болезней. Приготовленный из продуктов растительного и животного происхождения, суп обладает большой питательной ценностью и создает в нашем организме отличный баланс белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Это блюдо не только облегчает процесс пищеварения и значительно улучшает работу кишечника, но и способствует укреплению иммунитета, помогая тем самым противостоять различным заболеваниям, в том числе и простудным.

• Суп из сухофруктов

На 200 г сухофруктов – 50 г картофельной муки.

Сушеные фрукты перебрать, промыть, отобрать яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности. Затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10–15 минут. После этого постепенно залить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно добавить отваренный рис.

Примечание. Ароматные и сладкие как мед сухофрукты, содержащие практически все необходимые организму вещества, очень быстро и хорошо усваиваются, а потому они особенно ценны для ослабленного болезнью организма, которому требуется много энергии для борьбы с недугом.

• Бульон куриный

Курицу разрезать и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. После закипания варить на небольшом огне, постоянно снимая пену, а также жир, поскольку его отсутствие в пище, по мнению специалистов, «подстегивает» иммунитет. За несколько минут до готовности добавить несколько горошин черного перца и луковицу – лучше прямо с шелухой, которая полезна и придает бульону золотистый цвет. В тарелку с ароматным бульоном нарезать свежей петрушки и укропа и выжать ломтик лимона. Солить бульон не рекомендуется. Употреблять в горячем виде.

Примечание. Крепкий куриный бульон пользуется большой популярностью при простуде, причем вполне заслуженно. В этом блюде содержатся вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм больного, в частности аминокислота цистеин, вызывающая разжижение мокроты, что существенно успокаивает кашель и облегчает дыхание при заложенности носа.

Кроме белка куриный бульон обогатит рацион витаминами группы В, а также восполнит потери солей при потоотделении. При этом бульон хорошо усваивается и оказывает успокаивающее действие.

Витамины вам в помощь!

Большим подспорьем в борьбе с недомоганием станут также свежие овощи и фрукты, блюда из которых, в частности различные салаты, помогут быстрее вернуть утраченные силы и здоровье. Ниже приведен ряд рецептов, содержащих достаточное количество витаминов и минеральных веществ, необходимых в этот непростой период больному человеку.

• Салат капустный

0,5 кг мелко нашинкованной белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 2,5 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или 2 кислых яблока, немного зелени укропа.

Нашинкованную капусту растолочь тол-кушкой, добавить растертый чеснок, зелень укропа, растительное масло, лимонный сок или натертые яблоки. Все перемешать и подать к столу.

Примечание. Белокочанная капуста, по словам крупнейшего древнеримского политика, полководца и писателя Марка Катона, «из всех овощей – первый». Среди жителей Вечного города бытовало мнение, что все, кто регулярно употребляет капусту, становятся особенно крепкими, а болезни обходят их стороной. Много рецептов, по которым назначалась капуста, содержат и старинные русские лечебники. И не без оснований, поскольку издавна было известно, что «хлеб да капуста лиха не попустят». Установлено, что капуста – это целая кладовая витаминов и других жизненно необходимых веществ. Особенно богат этот овощ витамином С, который способен поддерживать иммунитет на должном уровне, защищая организм и помогая ему при многих, в том числе и простудных заболеваниях. И если в других овощах при хранении аскорбиновая кислота быстро разрушается под воздействием фермента аскорбиназы, то в капусте витамин С содержится в особой стабильной форме – в виде аскорбигена, устойчивого к разрушению. Поэтому капуста служит единственным (не считая заморских фруктов) полноценным источником аскорбиновой кислоты в зимний период. Достаточно съесть 200 г сырой капусты, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в этом важном витамине. Кроме того, содержание в ней фитонцидов, органических соединений серы, антоцианов, фермента лизоцима и селена, участвующего, помимо прочего, в выработке антител против возбудителей болезни, ставят капусту в ряд эффективных противомикробных средств. Чеснок с древнейших времен и до наших дней является одним из главных лекарственных растений. Описание его целебных свойств найдено в дошедших до нас древних вавилонских текстах. Великий Гиппократ высоко ценил чеснок за его удивительные свойства, помогающие человеку бороться с различными, в том числе и простудными заболеваниями, а Авиценна рекомендовал его как «самое лучшее средство при катарах от холодной погоды». В старинных русских лечебниках чесноку отводилась почетная роль самого универсального лечебного средства, его широко применяли для лечения всевозможных болезней, в том числе и простуды. В ходе современных исследований показано, что чеснок оказывает положительное влияние на многие системы организма человека, укрепляет иммунитет, благоприятно воздействует на рост и деление клеток. А если к этому добавить, что чеснок губительно действует на многие болезнетворные бактерии и вирусы, то становится ясно, почему с древнейших времен его считали средством практически от всех болезней. Чеснок надежно продезинфицирует носоглотку, а содержащийся в нем аллицин заставит отступить многие патогенные микроорганизмы. Однако следует помнить, что только при измельчении чеснока и разрушении оболочки клеток освобождается фермент, который превращает вещество аллиин в целебный аллицин. А для этого перед употреблением следует каждый зубчик чеснока мелко нашинковать и оставить на 10–15 минут. Кстати, точно так же нужно шинковать и репчатый лук. Только после отстоя на воздухе в течение 10–15 минут в нем появляется аллицин. Входящий в состав салата лимонный сок не только богат витаминами, но и является отличным жаропонижающим средством.

• Салат «Зимний»

3 ст. ложки квашеной капусты, 1 ст. ложка рассола, 2–3 ст. ложки мелко нашинкованной свежей капусты, по 1 ст. ложке натертой моркови и натертой редьки, по 2 ст. ложки клюквенного сока и подсолнечного масла.

Все ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом. Вместо сока готовый салат можно просто посыпать ягодами клюквы. Можно добавить немного мелко нарезанного отварного в мундире картофеля, но тогда лучше обойтись без клюквы.

Примечание. Квашеную капусту издавна высоко ценили и любили на Руси, что, кстати, единодушно одобряют и медики, ведь в ней даже лучше, чем в свежей, сохраняются все минеральные вещества и витамины групп А, В и, конечно же, С, отвечающий за нормальную работу иммунной системы, основным поставщиком которого для многих до сих пор остается именно квашеная капуста.

Внимание!

Квашеная капуста сохранит все свои ценные свойства только в том случае, если при хранении она полностью покрыта рассолом, из которого ее следует доставать непосредственно перед использованием. Всего лишь часовое пребывание на воздухе лишает ее почти половины витамина С.

• Салат баклажанный

6–7 баклажанов, 1–2 луковицы, 5–6 свежих помидоров, 4–6 свежих сладких перцев, 8 – 10 зубчиков чеснока, подсолнечное масло.

Баклажаны запечь в духовке, затем очистить от кожуры, остудить и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук, помидоры, перец и чеснок (все, кроме чеснока, нарезать небольшими кубиками), все перемешать и заправить подсолнечным маслом.

Примечание. Баклажан уже много лет люди употребляют в пищу, готовя из него всевозможные блюда. Но помимо того, что он обладает прекрасными вкусовыми качествами, баклажан еще и чрезвычайно полезен для здоровья. Еще Авиценна считал его ценным лекарственным растением. Выводы великого врача подтверждают и современные исследователи, обнаружившие в баклажане большое количество полезных для организма веществ – пектиновые вещества, белки, витамины С, группы В, РР, каротин, минеральные соли калия, кальция, фосфора и железа.

Внимание!

Молодые плоды с тонкой кожурой можно сразу использовать для приготовления блюд. Баклажаны средней спелости следует употреблять только после предварительной обработки: очистить от кожуры, разрезать, выдержать в холодной воде 2–3 часа, а затем хорошо промыть. Перезрелые плоды с зеленым, желтым и тем более бурым оттенком в окраске совершенно непригодны для употребления в пищу.

Сладкий перец считается неоспоримым чемпионом среди овощей по содержанию витаминов и других жизненно важных для организма человека веществ. В нем имеются витамины – А (повышает устойчивость организма к инфекции), группы В, РР и очень много витамина С, который укрепляет иммунную систему и позволяет организму эффективно бороться с простудными заболеваниями.

Помидор – весьма ценный диетический продукт, который также содержит аскорбиновую кислоту, причем ненамного меньше, чем лимоны или апельсины. Помидор богат также витаминами К, РР, группы В и многими микроэлементами, весьма полезными для ослабленного болезнью организма.

Репчатый лук является одним из самых древних растений, культивируемых человеком. Его возделывали еще в V тысячелетии до нашей эры. Со времен Ветхого Завета лук употребляли в пищу в сыром, жареном или вареном виде. Начиная примерно с XII века, он становится излюбленным овощем и на Руси, где чаще всего его ели сырым, справедливо полагая, что лук придает силу и выносливость. Со временем было замечено, что помимо высокой питательной ценности лук имеет и ярко выраженные лечебные свойства. И еще древние целители отмечали, что даже запах лука предохраняет человека от многих заболеваний. Во времена страшных эпидемий, когда целые города и селения погибали от всевозможных инфекционных болезней, репчатый лук высоко ценили как эффективное профилактическое средство, предохранявшее от заражения. Кроме того, лук издавна употребляли как потогонное и тонизирующее средство, применяли для профилактики и лечения простуды и других заболеваний. И в современной медицине лук активно применяется в качестве эффективного противомикробного, противовоспалительного, отхаркивающего и общеукрепляющего средства, а также как антиоксидант с сильным седативным эффектом.

Этот салат особенно полезен в качестве лечебного средства при появлении первых симптомов ангины. Лечебный эффект значительно усилится, если салат запивать специальной настойкой: 1/2 стакана молотого перца залить стаканом воды, прокипятить 15 минут, сцедить и в оставшийся объем отвара добавить 1/4 стакана воды. Еще раз довести до кипения, снять с огня и добавить 1 ст. ложку коньяка.

• Салат из моркови и кабачка

Натереть на терке в равных количествах морковь и кабачки, добавить зелень петрушки и укропа, заправить салат лимонным соком и растительным маслом, перемешать и подать к столу.

Примечание. Морковь – один из древнейших корнеплодов, известный людям уже более четырех тысячелетий. Еще в Древнем Риме ее восхваляли в своих творениях писатели, называя королевой овощей, причем не только за вкус и кулинарные достоинства, но и за лечебные свойства. С большим почтением относился к моркови и великий Гиппократ, широко использовавший ее в своей лечебной практике. В ней содержатся 59 очень важных для организма минеральных веществ и витаминов, из которых особую ценность представляет каротин, который при попадании в организм преобразуется в витамин А, необходимого для повышения защитных сил организма. При этом из моркови, натертой на крупной терке, усваивается всего 5 % каротина, на мелкой терке – 20 %, а если заправить морковный салат растительным маслом или сметаной, организм получит около половины этого полезного вещества.

Кабачок на 80 % состоит из особой структурированной воды, приносящей огромную пользу буквально каждой клетке организма. Помимо этого, в нем содержится немало ценных микроэлементов в той особой природной пропорции, которая наиболее полезна для здоровья.

• Салат из редьки с клюквенным соком

1 редька, 2 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст. ложка растительного масла, немного зелени.

Редьку натереть на терке, к полученной кашице добавить клюквенный сок, растительное масло и мелко нарезанную зелень, все перемешать и подать салат к столу.

Примечание. Редька содержит значительное количество минеральных солей, сахар и клетчатку. Особенно много в редьке витамина С, имеются также витамины групп В и РР. Немало и эфирных масел, которые возбуждают аппетит, стимулируют выделение желудочного сока и способствуют пищеварению. Но главное, что в редьке есть лизоцим – вещество, оказывающее очень сильное антибактериальное действие.

• Бананы запеченные

4 – 5 недозрелых твердых бананов, 2 ч. ложки сахарного песка, растительное масло.

Бананы очистить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сахаром и запечь на сковороде в духовке. Можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Примечание. В мякоти бананов содержатся витамины С и В₆, которые, укрепляя иммунную систему, помогут быстрее справиться с простудным недомоганием. Кроме того, печеные бананы будут хорошим подспорьем в борьбе с изнуряющим кашлем.

Киселю да царю всегда место есть

Прекрасным средством восстановления сил для людей, ослабленных простудным недугом, является и кисель – питательное, недорогое и несложное в приготовлении блюдо. Особенно полезен кисель с добавлением натуральных ягод и фруктов или их соков и экстрактов, поскольку в этом случае в нем содержатся необходимые больному человеку витамины и практически весь спектр минеральных веществ.

• Кисель калиновый

50 мл сока калины, 1 ст. ложка крахмала, мед по вкусу.

Крахмал развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Сок калины смешать с медом, залить двумя стаканами горячей воды, в полученную смесь влить подготовленный крахмал и тщательно перемешать.

• Кисель цитрусовый

1/2 лимона или 1 апельсин, 1 ст. ложка крахмала, сахар по вкусу.

Из лимона или апельсина отжать сок в два стакана крутого кипятка, добавить сахар. В стеклянную или эмалированную емкость положить крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и вылить в нее подготовленную цитрусовую смесь. Кисель готов.

• Кисель клюквенный

400 г ягод клюквы, 400 г сахара, 150 г крахмала, 3 л воды.

Ягоды перебрать, размять деревянной толкушкой, отжать сок, отжимки залить горячей водой и кипятить около 5 минут, затем засыпать сахарным песком, добавить отжатый сок с разведенным в нем крахмалом, и довести до кипения при непрерывном помешивании. Снять с огня и охладить при комнатной температуре. Клюквенный кисель можно принимать и в качестве потогонного средства.

Если в доме больной гриппом

Если в доме появился больной гриппом, необходимо предпринять соответствующие меры, чтобы оградить от заражения других членов семьи, особенно маленьких детей, беременных женщин и пожилых людей, для которых эта инфекция наиболее опасна.

• Первое, что следует сделать, – сразу же изолировать заболевшего человека в отдельной комнате. Если такой возможности нет, нужно выделить ему часть комнаты, отгородив ее занавеской или шкафом. Кровать желательно поставить изголовьем к стене в середине комнаты, чтобы обеспечить свободный проход к больному со всех сторон. С одной стороны кровати у изголовья следует поставить столик или тумбочку для лекарств, термометра, посуды для приема пищи.

• У больного должны быть отдельные, индивидуального пользования предметы туалета, нательное и постельное белье, полотенце, носовые платки. По мере загрязнения белье больного следует собирать в ведро с крышкой, специальный мешок или наволочку и хранить, как и грязную посуду, отдельно от белья и посуды других членов семьи.

• Для обеззараживания посуду, которой пользовался больной, следует прокипятить 5 – 10 минут в 1 %-ном растворе пищевой соды либо вымыть горячей водой с мылом. Полотенца, носовые платки, нательное и постельное белье обеззараживают кипячением (лучше в мыльном растворе) в течение 15 минут. При резко выраженном катаральном синдроме и обильном отделении слизи у больного сроки кипячения целесообразно увеличить до 25–30 минут.

• Термометр после каждого использования рекомендуется промывать в чистом этиловом спирте.

• В комнате, где находится больной, необходимо постоянно поддерживать чистоту. Это вопрос не столько комфорта, сколько профилактики заболевания у других членов семьи. Поэтому 2–3 раза в день следует проводить влажную уборку помещения с применением любых доступных дезинфицирующих средств.

• Кроме того, необходимо регулярно проветривать помещение, открывая форточку не реже 3–4 раз в сутки на 20–30 минут. При этом больного нужно хорошенько укутать. Энергичное проветривание приводит к уменьшению концентрации патогенных вирусов в воздушной среде помещения почти на 80–90 %. Можно также разбрызгать в комнате ароматическое масло, например эвкалиптовое, апельсиновое, пихтовое, можжевеловое и др., которое хорошо обеззараживает воздух и к тому же улучшает настроение.

• Кроме чистоты и свежести воздуха в помещении большое значение имеет и его влажность. Сейчас в наших жилищах нередко бывает слишком сухо, так как батареи центрального отопления и всевозможные электронагревательные приборы не могут в достаточной степени увлажнять воздух. Поэтому влажность воздуха в жилых помещениях часто опускается до критической черты – 30–35 % (при норме 40–60 %). Слишком же сухой воздух в квартире подсушивает нежную и ранимую оболочку дыхательных путей, что в значительной степени ухудшает их функционирование, особенно у больных с респираторными заболеваниями. Избежать этого можно только одним способом – поддерживать относительную влажность воздуха в помещении, особенно там, где находится больной, на постоянном уровне 40–60 %. Для этого в комнате следует разместить в нескольких местах, особенно рядом с источниками тепла (батареи центрального отопления), открытые емкости с водой.

Для измерения относительной влажности воздуха в помещении обычно используется специальный прибор – психрометр. Но влажность можно определить и самостоятельно. Для этого надо взять два одинаковых термометра, убедившись предварительно, что их показания не расходятся. Затем нижний конец одного из них обернуть влажной материей, положить оба термометра рядом и подождать 10–15 минут. Можно обойтись и одним термометром, используя его вначале в качестве «сухого», а затем «влажного», обернув нижний конец мокрой тряпкой. Но измерения в этом случае следует проводить только в одном месте.

Зная разность показаний «сухого» и «влажного» термометров, определить относительную влажность в помещении можно с помощью прилагаемой психрометрической таблицы. Для этого нужно выбрать столбец, где указана соответствующая вашему случаю разность показаний «сухого» и «влажного» термометров, и соединить со строкой с показанием «сухого» термометра. Если результат находится в темной части таблицы, пора принимать соответствующие меры для увлажнения воздуха.

• При обслуживании больного гриппом желательно надевать на нос и рот четырехслойную марлевую повязку, которую нужно ежедневно кипятить, стирать и проглаживать горячим утюгом.

• Поможет уберечься от заражения при общении с больным и регулярное промывание носовых ходов мыльной водой, полоскание горла и полости рта бледно-розовым раствором марганцовки или содо-йодно-солевым раствором (по 1 ст. ложке пищевой соды, поваренной соли на 1 л теплой кипяченой воды с добавлением 60 капель 5 %-ного раствора йода).

• Каждый раз перед входом в комнату больного носовые ходы можно смазать любым жирным кремом. Такая смазка толстым слоем покрывает слизистую оболочку и защищает ее от проникновения микробов.

• Кроме того, после каждого посещения больного необходимо тщательно мыть лицо и, особенно, руки, так как заражение может произойти, когда вы касаетесь руками самого больного и предметов, загрязненных вирусами, а затем – своих глаз, носа и рта. При попадании же на чистую кожу уже через 10 минут гибнет до 85 % всех микробов. Поэтому, если под рукой нет мыла, лучше просто помыть руки горячей водой, чем не мыть их вообще.