Текст книги "Горчица и острый перец лечат"

Первый среди равных

Жгучий и ароматный перец – незаменимая приправа для любого блюда: будь то мясо, рыба или овощи. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, «горячит кровь» как молодым, так и пожилым и, помимо этого, помогает организму избавляться от токсинов и бороться с различными болезнями.

Среди множества самых разнообразных и широко известных специй и приправ лидирующее положение по праву занимает перец черный, который является самой популярной и наиболее распространенной специей в мире. Практически на каждой кухне можно найти молотый черный перец или горошинки этой жгучей специи, придающей блюдам пикантную остроту вкуса и особую ноту аромата.

Перец черный (Piper nigrum) – полудеревянистая вечнозеленая лиана толщиной 6–12 мм, в естественных условиях достигает в длину до 12–15 м. Листья кожистые, яйцевидные или ланцетовидные, длиной 6–14 см. Цветки мелкие, серовато-желтого цвета, собраны в рыхлые сережки. Плоды – сочные, шаровидные костянки величиной с горошину, в незрелом виде зеленые или желтые, при созревании краснеющие, с душистым запахом и горьким вкусом, с морщинистой косточкой внутри.

Родина этого растения – Ассам и Малабар (Индия), в настоящее время культивируется, помимо Индии, в Индокитае, Шри-Ланке, тропической Африке и Бразилии. Лучшими сортами признаны перцы малабарский и теллишери. Культивируют черный перец и в России.

В плодах перца черного содержится масса полезнейших для организма человека биологически активных минеральных веществ и витаминов: холин, рибофлавин, токоферол, бета-каротин, витамины К, Е, РР, группы В и витамин С, содержание которого в перце в три раза выше, чем в апельсине, а также фолиевая и пантотеновая кислоты, кальций, калий, цинк, медь, железо, селен, марганец, фтор. Жгучий вкус черного перца обусловлен алкалоидом пиперином (5–9%), производным пиперидина, а аромат – наличием эфирного масла (0,9–2,5%), богатого сесквитерпенами[2]2
  Сесквитерпены – обширная группа органических соединений класса терпенов. Применяются в парфюмерном производстве в качестве фиксаторов запаха и ароматических веществ, а также в народной медицине и фармакологи в составе антигельминтных, противовоспалительных и успокоительных снадобий и препаратов. – Прим. ред.


[Закрыть]. Кроме того, в 100 г острого черного перца содержится 10,4 г белка, 3,3 г жиров и 38,7 г углеводов, а энергетическая ценность составляет 251 ккал.

Из плодов перца черного, в зависимости от способа и степени обработки, получают несколько видов специй, известных под торговыми названиями: перец «черный», «белый», «зеленый» и др.

«Черный» перец получают из не полностью созревших плодов, часть которых в процессе созревания приобретает красный цвет. После сушки на солнце плоды или перечные зерна обмолачивают и очищают, получая известные всем товарные зерна с морщинистой поверхностью и черной или красновато-бурой окраской. Весьма популярна и молотая форма «черного» перца – также вполне пригодная к употреблению специя.

Так называемый «белый» перец готовят из почти спелых светло-красных плодов. Их вымачивают в воде или подвергают ферментации, в результате чего наружная кожица и мякоть отделяются от косточки, а затем сушат на солнце. Обработанный таким образом перец представляет собой желтовато-зеленые или серовато-белые твердые гладкие шарики. У «белого» перца вкус менее острый, но более выраженный аромат.

«Зеленый» перец готовится из плодов разной степени зрелости: либо из зерен на несколько более ранней стадии созревания – внешне напоминает обычный «черный» перец, но с зеленой оболочкой и более мягким вкусом, либо из совершенно недозрелых круглых плодов в гроздях. В свежем виде широко используется в национальных кухнях Индии и стран Юго-Восточной Азии.

«Розовый» перец – наиболее редкая специя, получаемая из зрелых плодов со сладковатым привкусом оболочки.

За счет богатого содержания минеральных веществ и витаминов черный перец обладает уникальными кулинарными и целебными свойствами. Небольшая щепотка этой специи может кардинально изменить вкус блюда, аромат которого становится ярче и притягательнее. Помимо этого, черный перец является эффективным профилактическим и лечебным средством, укрепляющим организм и помогающим ему при различных недомоганиях. Какими же полезными свойствами обладает черный перец?

• Острый черный перец разжижает кровь, очищает кровеносные сосуды, укрепляет сосудис-тую стенку и способствует растворению холестериновых бляшек.

• Обладает антибактериальным действием, укрепляет иммунную систему, и его рекомендуют добавлять в пищу при инфекциях. Например, при ОРВИ одно из блюд с доказанным противопростудным действием – куриный бульон с черным перцем.

• Улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, способствует пищеварению, формирует аппетит, закрепляет стул и помогает справиться с диареей.

• Стимулирует процесс обмена веществ, препятствует возникновению жировых отложений и помогает их расщеплению при переваривании пищи в организме.

• Увеличивает биодоступность макро– и микро-элементов, доступных в других блюдах.

• Способствует повышению эластичности тканей, очищает кожу, помогает сохранить ее молодость и красоту, избавиться от угревой сыпи и других проблем.

• Защищает слизистые оболочки ротовой полости и зубную эмаль от воздействия инфекций и разрушения. Смесь черного перца и поваренной соли – отличное средство для чистки зубов, предотвращения кариеса и повышенной чувствительности десен.

• Оказывает положительное влияние на настроение, повышает работоспособность и сглаживает проявления хронической усталости.

• Разогревает мышцы, уменьшает боль и устра-няет мышечный спазм после физической нагрузки.

• Является натуральным средством для восстановления и сохранения мужской потенции, а также считается природным афродизиаком.

 Внимание!

Если нет уверенности, что черный перец можно употреблять при наличии определенных патологических состояний и хронических заболеваний, следует предварительно проконсультироваться со специалистом.

Ну очень горячий перчик

Еще одна весьма популярная специя – острый красный перец, представляет собой свежие, высушенные или молотые плоды определенных сортов пряно-овощных перцев рода Capsicum, имеющие характерный остро-жгучий вкус. Самым распространенным культурным сортом является перец мексиканский, или однолетний (Capsicum annuum), родина которого – Мексика и Гватемала. Это растение с голыми стеблями, яйцевидными или ланцетовидными на длинных черенках листьями и самыми разнообразными по форме, окраске и величине (от 1 до 30 см) плодами.

Всего на сегодня известно около 30 разновидностей острых красных перцев, относящихся к данному роду. Всех их объединяет наличие в плодах особого алкалоида капсаицина, который и придает им характерную жгучесть. Обычно содержание этого вещества составляет около 2% от сухой массы, и чем его больше, тем «ядреней» будет стручок. Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что даже при малейшем прикосновении к ним может появиться раздражение кожи.

Примечание. Капсаицин очень плохо растворяется в воде, поэтому избавиться от пожара во рту, вызванного острым перцем, с ее помощью практически невозможно. Гораздо лучше с этой задачей справляются растительные жиры, а также спирт, который хорошо растворяет капсаицин, но даже в разведении 1:1900000 жгучий вкус еще достаточно ощутим.

Для измерения степени жгучести используется специальная шкала, предложенная в 1912 году американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом и получившая название «шкала Сковилла». Первоначально степень остроты определялась только на основе вкусовых ощущений, для чего спиртовой экстракт перца разбавляли водой до тех пор, пока острота не переставала чувствоваться. Со временем система существенно изменилась, и сегодня с помощью современных технологий можно дать более объективную оценку этого показателя. Так, хорошо известный болгарский красный перец относится к видам с практически нулевой остротой, а сорт табаско, получивший известность благодаря одноименному соусу, основу которого он и составляет, имеет жгучесть от 2,5 до 5 тысяч единиц по шкале Сковилла. Острота кайенского перца составляет от 30 до 50 тысяч, а самым жгучим диким перцем считается вид Moruga Scorpion[3]3
  Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине скорпион тринидада (moruga scorpion) используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков. – Прим. ред.


[Закрыть], имеющий жгучесть 2 миллиона единиц.

 Это интересно!

Болгарский красный перец – сладкий сорт красного перца, впервые выведенный в Болгарии и относящийся к видам с нулевой жгучестью. Он распространен практически повсеместно и благодаря нежному вкусу и отсутствию остроты широко используется в кулинарии. При этом собственно сладким болгарский перец называется весьма условно, так как содержание сахара в нем составляет всего 2–5%, зато витаминов и других полезных веществ ничуть не меньше, чем в его более жгучих собратьях. Именно поэтому он также является эффективным профилактическим и лечебным средством при целом ряде заболеваний. В частности, болгарский перец рекомендуется к употреблению при авитаминозе, в качестве общеукрепляющего средства после перенесенных тяжелых заболеваний, для укрепления иммунитета и эффективной борьбы с ОРВИ и другими болезнями. При этом он выгодно отличается от жгучего перца – из-за очень малого содержания капсаицина его можно употреблять в большом количестве, не опасаясь при этом за свой желудок.

Но острый красный перец славится не только своей жгучестью. Оказывается, это еще и превосходный источник витаминов А, Е, К, РР, Р, группы В, а по содержанию витамина С это растение превосходит в несколько раз даже таких признанных лидеров, как лимон и черная смородина. Кроме того, в составе перца имеется пигмент каротин, а также ценные минеральные вещества, в том числе железо, фосфор, калий, цинк, магний, селен и др. В 100 г жгучего красного перца содер-жится 9 г углеводов, 2 г белка и 0,2 г жиров, а пищевая ценность составляет 40 ккал.

В качестве специи употребляют плоды острых сортов стручкового перца. Стручки острого красного перца пригодны к употреблению уже в полузрелом виде, поскольку обладают особо выраженным ароматом, зрелые стручки используются как в свежем, так и в сушеном и молотом виде. Существует несколько видов специи, приготовленной из острого красного перца различных сортов, например, знаменитый жгучий перец «чили» (от ацтекского «tchili», что в переводе означает «красный», именно так именовали острый красный перец на его родине). Не меньшей популярностью пользуются также стручки «кайенского» перца (под этим названием продается и молотый острый красный перец, обычно смешанный с чесноком, душицей, гвоздикой, душистым перцем, крестовидным тмином и иногда с порошком лука).

 Это интересно!

Многие задаются вопросом, какой перец полезнее – стручковый или молотый? Проведенные исследования показали, что и тот, и другой оказывают благотворное воздействие на организм человека. Когда дело касается времени и удобства, молотый перец, естественно, предпочтительнее, что же касается наличия биологически активных веществ, содержащихся в перце, то стручковый в этом плане гораздо полезнее. К примеру, тот же капсаицин в стручковом перце содержится в полном объеме, а в молотом его значительно меньше, а значит, их острота будет отличаться, причем, иногда довольно существенно. Поэтому для лечебных целей лучше отдать предпочтение более острому стручковому перцу, молотый же лучше подходит в качестве приправы, что не исключает, однако, его использования и в качестве средства для поддержания здоровья и лечения.

Острый красный перец способен не только улучшать вкусовые качества блюда и делать его более пикантным, но и обладает самыми разнооб-разными целебными свойствами.

• Возбуждает аппетит и активизирует работу органов пищеварительного тракта, улучшая тем самым усвоение потребляемой пищи. Кстати, как средство, вызывающее аппетит и стимулирующее отделение желудочного сока, часто назначается спиртовая настойка острого красного перца (4–6 стручков перца на 0,5 л водки) по 10–20 капель 2–3 раза в день перед едой.

• Благодаря содержанию антибактериальных ингредиентов и антиоксидантов способствует освобождению от слизи околоносовых пазух, дыхательных путей, выводит слизь из легких, обладает отхаркивающим, противозастойным, а также потогонным и жаропонижающим действием. Для этого, например, можно смешать в равных количествах молотый острый красный перец с медом и принимать по 1 ч. ложке несколько раз в день, запивая водой.

• Снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку уменьшает вязкость крови, очищает ее от холестерина, способствует укреплению кровеносных сосудов и улучшает кровообращение, стимулируя нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

• За счет содержания большого количества витамина А улучшает зрение и способствует формированию скелета.

• Содержит очень мало углеводов и калорий и способствует выведению накопившихся токсинов из толстого кишечника.

• Острый красный перец ускоряет метаболизм и нормализует обмен веществ, что благотворно сказывается на расщеплении жировых клеток, поэтому его рекомендуется включать в свой рацион тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.

• Насыщает клетки кожи полезными микроэлементами, помогает избавляться от пигментных пятен и других косметических дефектов, делает кожу более упругой и здоровой. За счет регуляции жизнедеятельности волосяных луковиц способствует активизации роста волос. Полезные вещества, содержащиеся в остром красном перце, помогают успешно справляться с проблемами ломких и слоящихся ногтей, укрепляя их изнутри.

• Спиртовые настойки, мази и растирания, приготовленные в том числе и в домашних усло-виях на основе жгучего красного перца, а также всем известные перцовые пластыри, продающиеся в каждой аптеке, усиливают приток крови и воздействуют на кожные рецепторы, снимая тем самым боли, возникающие при повреждениях и различных заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Примечание. Помимо указанных видов и сортов острых перцев большой популярностью пользуется и перец душистый, или пимента. Эта специя представляет собой сушеные плоды перца гвоздичного – экзотического вечнозеленого дерева, культивируемого главным образом на Ямайке, в Центральной и Южной Америке. Душистый перец также имеет жгучий вкус, а его пряный аромат соединяет в себе запах черного перца, мускатного ореха, корицы и гвоздики. Он богат эфирным маслом, витаминами группы В, в нем немало цинка, фосфора, калия и других полезных веществ. Целые горошины душистого перца используются для заправки разных сортов мяса, птицы, рыбы, супов и соусов, а также для солений овощных продуктов. Регулярное добавление этой специи к пище полезно для сердца и сосудов, облегчает состояние при различных нервных заболеваниях, помогает улучшить работу головного мозга, уменьшает брожение и вздутие кишечника, уничтожает вредные бактерии. Однако душистый перец – очень сильная специя, и пользоваться ею следует осторожно, поскольку она не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Добавляют пименту в блюда в самом начале их приготовления.

Не отказывая себе в удовольствии от употребления этой вкусной и, что немаловажно, полезной специи, следует, однако, помнить, что любой острый перец может нести не только пользу, но и оказать в определенных случаях весьма негативное воздействие на организм.

 Внимание! При гастритах в стадии обострения, гастроэнтероколитах, эрозии пищевода, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, ряде заболеваний сердца и сосудов, в период обострения хронической аллергии, воспалительных процессах в полости рта и горла, женщинам во время грудного вскармливания, детям до пятилетнего возраста, а также при индивидуальной непереносимости жгучий перец вообще противопоказан.

«Жгучие» лекарства в домашней аптечке

Думать, рассуждать, но не уметь делать – признак незнания, которое ведет к неверным результатам.

Гиппократ

Наверняка у каждого на кухне имеется горчица – одна из самых распространенных и универсальных приправ – и баночка с острым и душистым перцем, без которого не обходится приготовление ни одного блюда. Но, помимо неоспоримых кулинарных достоинств, они обладают и выраженными целебными свойствами, благодаря которым с древнейших времен широко используются для профилактики и лечения всевозможных недомоганий.

Если заболела голова…

Практически у каждого человека независимо от пола и возраста хотя бы раз в жизни болела голова. Согласно медицинской статистике, почти 2/3 взрослого населения страдают от постоянных или периодических головных болей.

 Примечание. Кости черепа и мозг не имеют болевой чувствительности, поэтому источником появления головной боли чаще всего являются кровеносные сосуды, которыми весьма богат головной мозг и его оболочки. Другими словами, основная причина возникновения головной боли – вегетососудистые изменения, связанные с дистонией мозговых артерий или же их спазмом.

Причин, вызывающих это страдание, множество: банальная усталость вкупе с бессонницей, остеохондроз шейного отдела позвоночника, повышение или, наоборот, понижение артериального давления… Продолжать можно еще очень долго.

НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ И ПРИЧИНЫ ГОЛОВНЫХ БОЛЕЙ

Примечание. В случае возникновении головной боли следует выполнить два очень важных действия. Первое – измерить температуру тела, поскольку многие инфекционные заболевания с высокой температурой вызывают приступ головной боли. Кроме того, в большинстве случаев эти заболевания сопровождаются интоксикацией организма, что уже само по себе может вызвать головную боль. И второе – при появлении тяжести в голове, ощущения сдавливания, разлитой тупой боли, потемнения в глазах, головокружения, тошноты, немедленно измерить артериальное давление, так как это признаки, весьма характерные для гипертонического криза (высокого артериального давления). Кроме того, головная боль может возникать и при его понижении (гипотонии). В этом случае головная боль часто проявляется как тяжесть в затылочной области, имеющая характер давления изнутри.

Какое же решение этой проблемы чаще всего выбирает большинство из нас? Правильно, прием обезболивающих таблеток. Действительно, средство достаточно эффективное – несколько минут, и наступает желанное облегчение. Но иногда подобной возможности может не оказаться. Как же в такой ситуации избавиться, или хотя бы уменьшить мучительную головную боль?

 Можно развести горячей водой 1/2 стакана сухой горчицы до получения густой кашицы, затем нанести ее на голову, слегка втирая в кожу, и надеть шапочку для душа. После улучшения голову вымыть теплой водой (держать не более 10–15 минут, в случае неприятных ощущений на коже головы – немедленно снять).

Примечание. Раздражающее действие горчицы усиливает кровообращение в коже головы и улучшает доступ кислорода к клеткам, в результате голова нагревается и боль проходит. Кроме того, регулярное использование данного средства укрепляет волосы и способствует их росту.

 Избавиться от головной боли можно с помощью горчичной ножной ванны: наполнить таз горячей водой, растворить в ней 2 ст. ложки сухой горчицы и парить ноги в течение 5 минут.

Внимание! Любые согревающие процедуры про-тивопоказаны при высокой температуре тела, склонности к кровотечениям, при новообразованиях, туберкулезе, болезнях крови, нефрозонефритах, выраженном тиреотоксикозе, варикозном расширении вен, резком истощении организма, некоторых заболеваниях и повреждениях кожи, недостаточности кровообращения II–III стадии, а также женщинам при менструации и в период беременности. Правило «Не греть!» касается практически всех состояний, сопровождающихся острыми воспалениями с такими характерными симптомами, как боль, отек, покраснение, чувство распирания. Особенно опасно прогревание при наличии ин-фекции и нагноения. Под воздействием местного тепла кровеносные сосуды расширяются, и кровоток резко усиливается, что способствует распространению инфекции на соседние ткани и бурному росту количества патогенных бактерий.

 Если головная боль обусловлена повышением артериального давления (гипертонией): приложить горчичники на шею (пониже затылка) и на икры (рис. 1).

Рис. 1. Места наложения горчичников для снижения артериального давления

Примечание. Горчичники (аптечный препарат) – листы особой бумаги, покрытые тонким равномерным слоем обезжиренного порошка сизой (сарептской) горчицы, закрепленным специальным раствором. У качественного горчичника желтый цвет, горчичная масса распределена равномерно, крепко держится на бумаге и не осыпается с нее. В сухом виде горчичник запаха не имеет, но стоит его намочить, как появляется острый характерный запах горчицы.

Как правильно поставить горчичники? Надо налить в тарелку теплую воду (не выше 45 °С, иначе горчица потеряет лечебные свойства) и, подержав в ней горчичники 5–10 секунд, наложить их на кожу. После этого больного укрывают полотенцем и одеялом. Уже через несколько минут появляются характерные ощущения жжения и тепла.

 Внимание!

По истечении срока хранения, указанного на упаковке, горчичники лечебного действия не оказывают.

У лиц с повышенной чувствительностью кожи, и особенно у детей, горчица может вызвать ожоги кожи вплоть до образования пузырей. В таких случаях для предупреждения ожога под горчичники можно подложить марлю или тонкую пористую бумагу, например, бумажную салфетку (но не газету!). Детям горчичники можно ставить на мягкую льняную ткань, марлю или широкий бинт, сложенный в три-четыре слоя, смоченные в теплой воде или в теплом подсолнечном масле.

Можно применить и такой метод – смоченный в теплой воде горчичник поместить в полиэтиленовый пакет и приложить к коже. В связи с возникновением легкого статического электричества полиэтилен хорошо прилипает к телу. Пакет можно закрепить кусочками лейкопластыря, а для сохранения тепла прикрыть полотенцем или теплым платком. На участке кожи под пленкой создается тепло от испарения влаги и от притока крови, вызванного действием горчичника. Эта процедура не приносит, как правило, неприятных ощущений. И, кроме того, такой горчичник можно легко поставить самому себе на любой участок тела и так же легко снять его. Если интенсивное жжение все-таки появится, полиэтиленовый пакет можно перевернуть и приложить к телу обратной стороной (горчицей от тела).

Снимают горчичники через 5–15 минут. Чтобы не получить ожог, не следует держать их до появления сильных болевых ощущений, особенно детям. Сняв горчичники, осторожно протирают покрасневшую кожу салфеткой, смоченной в теплой воде, а затем вытирают насухо и смазывают кремом. Краснота и небольшая болезненность кожи в том месте, где стоял горчичник, могут держаться несколько часов и даже дней. При частом применении горчичников на коже могут появиться темные пятна. Чтобы этого избежать, при повторном применении горчичники не следует накладывать на одно и то же место.

Принимать душ или ванну в период лечения горчичниками не рекомендуется. На следующий день после процедуры можно лишь протереть тело влажным полотенцем и затем насухо вытереться.

 Внимание!

Горчичники противопоказаны при гнойничковых заболеваниях кожи, нейродермите, мокнущей экземе, псориазе в остром периоде, при легочном кровотечении, злокачественных новообразованиях, высокой температуре тела (выше 38 °С), резком снижении или отсутствии кожной чувствительности, индивидуальной непереносимости горчицы. Кроме того, горчичники противопоказаны больным, страдающим бронхиальной астмой, так как острый запах горчичного масла может спровоцировать приступ удушья.

 Для купирования головной боли, вызванной понижением артериального давления (гипотонией):

1. Смешать 3 ст. ложки сухой горчицы и 1 стакан настоя родиолы розовой, смочить в полученной смеси марлю или тонкую ткань и положить ее на грудь, избегая области сердца, и на спину. Держать в течение 20–30 минут.

2. Чтобы повысить упавшее артериальное давление, можно использовать и такое средство: 1 горошину черного перца подержать во рту 15–20 минут, проглатывая слюну.

 Помогает при головной боли и напиток из жгучего перца: опустить стручок свежего или сушеного жгучего перца любого сорта в чашку с крутым кипятком и дать настояться 5 минут, периодически помешивая. Затем сразу пить.

Примечание. По желанию можно варьировать степень остроты напитка, добавляя еще стручки перца или, напротив, уменьшая продолжительность настаивания. Кроме головной боли, перечный напиток хорошо помогает при запорах (по 1 чашке в день до улучшения деятельности кишечника); импотенции (по 1 чашке напитка или один стручок свежего перца ежедневно), а также аллергии (2 чашки напитка после появления симптомов аллергической реакции)[4]4
  Будьте внимательны при наличии пищевой аллергии, и по возможности перед применением перца и горчицы внутрь проконсультируйтесь с врачом. – Прим. ред.


[Закрыть].