Текст книги "Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес"

Соотношение полезных веществ и веса – миф

Соотношение питательных веществ и веса скрывает, насколько мало полезного содержится в полуфабрикатах. Именно благодаря такому отношению продукты животного происхождения не выглядят настолько жирными. Может, именно по этой причине пищевая промышленность и Министерство сельского хозяйства выбрали этот метод? Может, это тайный сговор, цель которого – затуманить взор потребителя, который не видит, что ест?

К примеру, двойной чизбургер с беконом – очевидно жирная еда. Если мы рассчитаем процент жира по весу, а также добавим кетчуп и булку, можно будет точно заявить, что он содержит лишь 18 % жира (т. е. более чем на 80 % он является обезжиренным продуктом). Как бы то ни было, если взять процент калорий, то он на 54 % состоит из жира, а лепешка для гамбургера сама по себе – на 68 % состоит из жира. «Суперпостный бургер» из McDonald’s рекламировался в начале 1990-х гг. как гамбургер, обезжиренный на 91 %, – а использовали они тогда тот же трюк, когда на самом деле 49 % его калорий поступали с маслом.

Таким же образом так называемое обезжиренное 2 %-ное молоко на самом деле не содержит 2 % жира. 35 % его калорий поступают с жиром. Они могут называть его на 98 % обезжиренным (по весу) только по причине содержания воды. Такое молоко – вовсе не обезжиренный продукт, и таковыми также не являются обезжиренные сыры и другие обезжиренные продукты животного происхождения, если вы пересчитаете содержание жира в процентном отношении к калориям. Это всего лишь трюк, с помощью которого людей обводят вокруг пальца.

Департамент мяса, молока и сыра

Использование веса порции вместо калорий в таблицах анализа питательных веществ – это трюк, который помогает скрывать бесполезность многих продуктов. Задача Министерства сельского хозяйства изначально заключалась в необходимости «продвигать» продукты, которые поставляла нам сфера животноводства. Примерно пятьдесят лет назад Министерство сельского хозяйства начало продвигать так называемые четыре основные группы продуктов питания – при этом мясо и молочная продукция были на первом и втором местах списка. Такое продвижение, которое финансируется мясной и молочной промышленностью и поддерживается учеными-диетологами, которые находятся на службе у мясной и молочной промышленности, полностью игнорировало научные соображения на этот счет.

Эту программу проще и достовернее было бы назвать «четыре мифа о еде». Ее преподавали на каждом уроке – постеры вовсю трубили о рационе, переполненном животным белком, жиром и холестерином. Результаты этой мошеннической программы были удручающими. Современные люди стали все больше употреблять в пищу продукты животного происхождения. Кампания разожгла искру, которая знаменовала начало самой быстрорастущей эпидемии раковых заболеваний в истории, а количество сердечных приступов взлетело до беспрецедентно высокого уровня.

На протяжении многих лет Министерство сельского хозяйства не желало снижать уровень холестерина и рекомендации по содержанию жира в рационе, несмотря на неоспоримые доказательства того, что люди пытались покончить жизнь самоубийством при помощи еды. Высокое политическое давление, лоббисты и деньги блокировали путь к изменениям.

Рис. 7

Анализ продуктов питания по весу порции, а не по калориям стал отличным способом сохранить в рационе избыточное содержание калорий, холестерина и насыщенного жира – удобная стратегия по созданию нации с эпидемическими уровнями ожирения, болезнями сердца и рака. Заморский враг, желающий стереть нацию с лица Земли, не смог бы придумать более эффективный и хитрый способ.

Сегодня, когда перед нами уже открыли все научные карты, включая обширные исследования здоровья и рациона человека, казалось бы, все люди должны знать, какие продукты полезнее всего употреблять и почему, но большинство людей до сих пор приходят в замешательство, когда дело касается питания и рациона. Почему?

Частично проблема заключается в том, что большинство из нас не признают перемены, особенно когда такие перемены касаются личных привычек и семейных традиций. Многие не приемлют изменений. Они очень комфортно себя чувствуют в знакомой обстановке, придерживаясь пусть и неверной, но привычной информации. Несмотря на существенное увеличение количества диетологической информации, большая часть этой информации противоречит сама себе, приводя нас в еще большее замешательство.

Правительство тратит около 20 млрд долларов на поддержание цен, которые приносят пользу молочной промышленности, сфере производства говядины и телятины. Эти деньги получают фермеры, чтобы искусственно уменьшать стоимость урожая, который используется для корма скота, снижая таким образом цену, которую мы платим за молочную продукцию, птицу и мясо. Фрукты и овощи, которые выращиваются в первую очередь для человеческого потребления, специально исключаются из политики поддержания цен продаж Министерством сельского хозяйства.

Из одного кармана мы платим миллиарды долларов налогов для поддержания производства дорогой и болезнетворной продукции. Из другого кармана мы оплачиваем медицинские расходы, которые слишком высоки, поскольку наше тучное население потребляет слишком много этой калорийной и болезнетворной еды. Наши налоги на самом деле используются для того, чтобы сделать наше общество более больным, увеличивая при этом наши затраты на страхование здоровья.

Пищевая пирамида, которая превратит вас в мумию

Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США (рис. 8) действовала до 2005 г., после чего ее заменила MyPyramid. MyPyramid включает двенадцать уровней потребления – с 1000–3200 калорий в день, и она разработана, чтобы помочь потребителям установить верный баланс калорий. Рекомендации MyPyramid для рациона, предусматривающего 2000 калорий:

♦ Зерновые – 170 г ежедневно

♦ Овощи – 5 порций, или 2 ½ чашки ежедневно

♦ Фрукты – 4 порции, или 2 чашки ежедневно

♦ Масло – 6 чайных ложек в день

♦ Молоко – 3 чашки в день

♦ Мясо и бобы – 155 г в день

С самого детства нам внушали неверные диетологические данные, и, к сожалению, это продолжается и по сей день. Даже спустя десятилетия научного опровержения рекомендаций Министерства сельского хозяйства его последние рекомендации – MyPyramid – очень незначительный шаг к улучшению ситуации. Хотя рекомендуемые порции овощей и фруктов были увеличены и было рекомендовано делать физические упражнения, новая пирамида тем не менее продолжает поощрять диетологические ошибки, которые мы уже привыкли делать.

Пищевая пирамида отражает уровень потребления продуктов животного происхождения, который вызывает страшные заболевания: сердечный приступ и рак.

Кроме того, продукты питания сгруппированы абсолютно нелогичным образом. Мясо и бобы находятся в одной и той же группе, поскольку они считаются продуктами с высоким содержанием белка. Орехи и семена вообще отсутствуют. Как бы то ни было, хотя и было продемонстрировано, что орехи, семена и бобы снижают уровень холестерина и риск развития болезней сердца, мясо, наоборот, связано с повышенным риском.

Следование рекомендациям MyPyramid приведет к тому, что люди начнут верить в то, что молоко следует потреблять ежедневно. Включение молока в качестве отдельной группы предполагает, что оно является важной частью здорового рациона, что в корне неверно, особенно если учесть, что лактозу ассоциируют с повышенным риском развития рака предстательной железы. Пирамида не очень помогает тем, кто на самом деле хочет снизить связанные со здоровьем риски.

Рис. 8. Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США

Это упражнение скорее связано с политкорректностью, нежели с диетологией. Может ли быть, что Министерство сельского хозяйства продолжает находиться под излишним политическим давлением, которое оказывают компании пищевой промышленности? Пирамида, основанная на науке и только на науке, должна была разместить овощи у основания!

Долгие годы населению советовали повышать количество употребляемых овощей и фруктов, но и половина из нас до сих пор не съедают три порции в день. В объем потребляемой ими пищи скорее входят продукты, которые способны вызвать сердечный приступ, поскольку их готовят в трансжирах – чипсы и картофель фри. Есть дни, когда до рта многих не доходит ни одного фрукта или овоща.

В 2010 г. Национальный институт онкологии выделил около 4 млн долларов для продвижения положительных качеств фруктов и овощей. Сравните эту цифру с 1,2 млрд долларов, которые McDonald’s потратил на маркетинг только в Америке. Основная причина всех заболеваний, которые сегодня поражают людей, – рацион, лишенный фруктов и овощей.

Если всеобъемлющим взглядом окинуть данные исследования, полученные со всего мира за последние пятнадцать лет, я бы рекомендовал, чтобы в вашем рационе содержалось более 90 % калорий, полученных из нерафинированных продуктов растительного происхождения.

Наличие в вашем рационе такого высокого процента богатых питательными веществами растительных продуктов позволит нам прогнозировать снижение степени риска возникновения рака, сердечных приступов, диабета и избыточного веса. Фрукты, овощи и бобы должны находиться у основания вашей пищевой пирамиды; в противном случае на пути к здоровью вас ожидает целая полоса препятствий.

Заболевания, которые влияют и в конечном итоге убивают практически всех, не неизбежны. Вы можете прожить высококачественную и безболезненную жизнь, оставаясь при этом физически активными и здоровыми. Вы можете мирно и спокойно умереть в старом возрасте – тогда, когда предначертано природой.

Чтобы добиться результатов на поприще профилактики и лечения заболеваний, а также в целях достижения идеальной массы тела, мы должны постоянно задумываться о питательном качестве нашего рациона.

Картина ясна как никогда – то, что поможет вам похудеть, также сохранит и здоровье. Стоит вам научиться «есть, чтобы жить», стройность и здоровье будут идти рука об руку – долго и счастливо до глубокой старости.

Глава 4
Темная сторона животного белка

Конкретная ситуация

Ребекка сбросила более 145 кг, открыв для себя здоровое питание и новый источник энергии!

Я впервые увидела доктора Фурмана по телевизору в 2003 г., и меня очень воодушевила его методика. Я рассказала своей подруге, которая настолько обрадовалась, что я задумалась о своем здоровье, что купила мне книгу Доктора. Ее я прочитала от корки до корки! И по сей день я продолжаю носить эту книгу с собой. Это моя вторая библия. Я действительно живу по правилам метода: абзацы подчеркнуты, примечания на полях и тому подобное. Да, у меня были головные боли и тяга к определенным продуктам в течение первых 5–7 дней, но, учитывая тот факт, что я могла есть сколько угодно, не взвешивая еду и не считая калории, мне казалось, что это был честный бартер.

Спустя несколько недель я почувствовала, что меня переполняет энергия! Мое несчастное тело получало наконец нужное питание. Я не взвешивалась до того, как начала следовать программе, но я примерно предполагаю, что весила около 220 кг. За первые восемь недель я сбросила 33 кг. И начиная с того момента я уже не оглядывалась назад!

Неделя за неделей я продолжала худеть. Через восемь с половиной месяцев я потеряла в общей сложности 60 кг. К следующему году я похудела еще на 45 кг, затем еще на 23 кг. По мере приближения к моему идеальному весу худела я все медленнее. Теперь я хожу в тренажерный зал, а спортивная ходьба и упражнения на поднятие тяжестей прочно вошли в мой режим.

Сегодня я полностью отдаю себя новому стилю жизни. Я не ем сыр, хлеб, рис и макароны. Я ем, чтобы жить. Люди приходят в замешательство, когда они видят, как я ем, спрашивая, как я питаюсь. Они спрашивают, как я могу есть так много, продолжая при этом худеть, и как я могу получать такое удовольствие от рациона, в основе которого лежит растительная пища. Мой терапевт не может поверить в мое чудесное превращение. Да, моя жизнь изменилась! Перед тем как я решила похудеть, чем более тучной я становилась, тем я становилась более невидимой.

Я прошла целый путь от одиночества в окружении одного-двух друзей (которые видели реальную меня под грудой веса) к огромному миру людей вокруг меня. Конечно, мне еще предстоит привыкнуть к новому образу. Раньше я ходила в магазин поздно вечером, чтобы избежать встречи с людьми, которые в «обычные» часы посещения магазинов любили отпускать шуточки по поводу моего веса. Я покупала одежду в магазинах с «королевскими размерами». У этой одежды не было стиля – просто большие мешковатые платья. Я избегала ресторанов. Я не всегда могла поместиться за столиком, а просить, чтобы к краю стола поставили приставной стул, было слишком стыдно. И я никогда не пользовалась общественным туалетом, потому что попросту не помещалась в кабинку.

Всем, что у меня есть, я обязана этой книге. Доктор Фурман спас меня от печальной участи – я могла попросту «заесть» себя до смерти. Я безмерно благодарна ему и счастлива. Что бы ни ждало меня впереди, я со всем справлюсь!

Сегодня мы слышим, что рацион с высоким содержанием жира вызывает рак, а завтра исследование показывает, что у людей, которые употребляют только продукты с низким содержанием жира, шансы заболеть раком не ниже. Мы настолько запутались и устали, что просто едим все, что видим, а количество людей с избыточным весом продолжает расти.

Что вы знаете о питании? Правда или ложь?

1. Мы нуждаемся в молоке, чтобы получать достаточное количество кальция, который поможет нам в профилактике остеопороза.

2. Рацион с высоким содержанием белка полезен.

3. Наилучший источник белка – продукты животного происхождения, например, мясо, курица, яйца, рыба и молочная продукция.

4. Продукты растительного происхождения не содержат достаточно белка.

5. Чтобы получать нужное количество белка из рациона, состоящего из растительной пищи, необходимо комбинировать определенные продукты питания, чтобы убедиться, что с каждым приемом пищи вы получаете все важные аминокислоты.

6. Мы можем защитить себя от рака, если начнем употреблять в пищу продукты животного происхождения с низким содержанием жира, как, например, курица, рыба и обезжиренное молоко, стараясь при этом избегать красного мяса.

Ответы представлены ниже.

Китайский проект

К счастью, факты, полученные в рамках обширного ряда научных исследований, пролили некоторый свет, рассеивая туман непонимания. Проект «Китай – Корнелл – Оксфорд» (также известный как «Китайский проект») является самым широкомасштабным исследованием связи между рационом и заболеваниями в истории медицины. Газета New York Times назвала это исследование «Гран-при всех эпидемиологических исследований» и «самым исчерпывающим и масштабным исследованием, которое когда-либо проводилось, о связи между рационом и риском развития заболевания».

В рамках исследования, инициатором которого стал Колин Кэмпбэлл, доктор наук из Корнелльского университета, были сделаны открытия, которые перевернули диетологическое сообщество с ног на голову. К удивлению многих, «Китайский проект» выявил, что очень многие данные о питании были просто откровенно ложными. К примеру, все ответы «да» на вопросы о питании, представленные выше, – неверные.

Китай стал идеальным испытательным полигоном для данного всеобъемлющего проекта, поскольку люди из одного китайского региона употребляли в пищу одни продукты, а рацион их соседей всего в нескольких сотнях километров был совершенно противоположным. В отличие от Запада, где все мы питаемся практически одинаково, сельская местность Китая представляет собой в некотором роде «живую лабораторию» по изучению взаимосвязи между питанием и заболеваниями.

Китайский проект был эффективным, поскольку в его контексте изучались популяции с разнообразными диетологическими возможностями — от исключительно растительной диеты до рациона, который включал множество продуктов животного происхождения. Добавление небольшого количества переменных – способ, при помощи которого ученые могут наилучшим образом выявить риск или ценность определенных привычек питания. Это тот же принцип, по которому сравнивают некурящих с теми, кто выкуривает полпачки в день, чтобы понять все опасности, которые таит в себе курение. Сравнение привычки выкуривать 50 сигарет в день с привычкой выкуривать 60 сигарет в день может не рассказать многого о дополнительных рисках, которые несут в себе эти дополнительные 10 сигарет.

В Китае люди всю жизнь жили в городах, в которых рождались, они очень редко мигрировали, поэтому диетологическое воздействие, которое пытались изучить исследователи, оказывалось на них на протяжении всей жизни. Кроме того, в результате существенных региональных различий в привычках питания людей отмечались и существенные расхождения в преобладании разного рода заболеваний в разных регионах. Частота возникновения сердечно-сосудистых заболеваний варьировалась от одного региона к другому в двадцатикратном размере. В Америке привычки питания всего населения практически аналогичны, поэтому американцы не сталкиваются с ситуацией, когда в одном городе раковые заболевания встречаются в сто раз чаще, чем в другом.

В рамках данного исследования были сделаны весьма любопытные открытия. Данные указывали на колоссальные различия во встречаемости заболеваний, базируясь на количестве употребляемых продуктов растительного и животного происхождения. Исследователи выяснили, что по мере того, как количество продуктов животного происхождения увеличивалось в рационе, пусть даже немного, в такой же пропорции увеличивалась частота выявленных раковых заболеваний, которые часто встречаются на западе. Случаи возникновения большинства раковых заболеваний увеличивались пропорционально количеству потребляемых продуктов животного происхождения.

Другими словами, когда употребление продуктов животного происхождения близилось к нулевой отметке, встречаемость раковых заболеваний падала. Области, где люди в очень малых количествах ели продукты животного происхождения, были практически свободны от раковых заболеваний и сердечных приступов. Анализ данных по смертности в 65 городах и 130 деревнях указал на наличие существенной связи между потреблением животного белка (даже на относительно низких уровнях) и сердечными приступами, но при этом огромное положительное воздействие оказывало наличие в ежедневном рационе зеленых овощей.

Все продукты животного происхождения содержат низкое количество (или вообще не содержат) питательных веществ, которые защищают нас от рака и сердечных приступов – клетчатка, антиоксиданты, фитохимические вещества, фолиевая кислота, витамин Е и растительные белки. В них присутствует множество веществ, которые, как показывают научные исследования, связаны с частотой раковых заболеваний и заболеваний сердца: насыщенный жир, холестерин и арахидоновая кислота. Рационы, богатые животным белком, также связаны с высоким содержанием в крови гормона ИФР-1, который также является известным фактором риска для некоторых типов рака.

Китайский проект продемонстрировал серьезную взаимосвязь между раком и количеством потребляемого животного белка, а не только животного жира. Употребление постного мяса и мяса птицы, как бы то ни было, также показало существенную связь с высокой встречаемостью раковых заболеваний. Эти факты указывают на то, что даже низкожирные продукты животного происхождения, как, скажем, белое куриное мясо без кожи, могут повлечь за собой развитие определенных видов раковых заболеваний.

Дело не только в жире и холестерине

Также была обнаружена связь между животным белком и заболеваниями сердца. К примеру, аполипопротеин B в плазме прямо пропорционален потреблению животного белка и обратно пропорционален (понижается) потреблению растительного белка (например, бобовые и зеленолистные овощи). Уровни аполипопротеина В в высокой степени связаны с коронарной болезнью сердца. Не многие знают, что животный белок оказывает существенное влияние также и на повышение уровня холестерина, в то время как растительный белок этот уровень снижает.

Научные исследования представляют доказательства того, что воздействие животного белка на холестерин в крови может быть существенным. Это одна из причин, по которой те, кто переходит на рацион с низким содержанием животного жира, не замечают ожидаемого снижения уровня холестерина до тех пор, пока не откажутся от самих продуктов животного происхождения с низким содержанием жира. Возможно, многие удивятся, но действительно даже маложирная молочная продукция и белое куриное мясо без кожи повышают уровень холестерина. Я часто сталкиваюсь с этим в работе. Многие люди не видят, насколько существенно снижаются уровни холестерина, пока полностью не исключат из рациона весь животный белок.

Красное мясо не единственная проблема. Употребление в пищу курицы и рыбы также связано с раком толстой кишки. В рамках широкомасштабного исследования на протяжении шести лет изучались диетологические привычки 32 000 взрослых, а затем анализировалась встречаемость рака у таких людей на протяжении последующих шести лет. У тех, кто избегал красного мяса, но регулярно употреблял в пищу белое мясо, отмечалось более чем 300-кратное увеличение встречаемости рака толстой кишки в сравнении с теми, кто не употреблял белое мясо. Это же исследование показало, что употребление в пищу бобов, гороха или чечевицы по крайней мере два раза в неделю связывалось с 50 %-ным снижением риска по сравнению с отказом от таких продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА

В курице содержится примерно столько же холестерина, сколько в говядине, а концентрация мощных ракообразующих соединений, называемых гетероциклическими аминами, является еще более высокой в курице гриль, нежели в говядине. Еще одно исследование, проведенное в Новой Зеландии, в рамках которого изучались гетероциклические амины в мясе, рыбе и курице, доказало, что чаще всего развитие раковых заболеваний было связано именно с гетероциклическими аминами в курице. Аналогичным образом исследования указывают на то, что курица практически так же опасна для сердца, как и красное мясо. Что касается холестерина, употребление в пищу постного белого мяса не дает преимуществ по сравнению с употреблением постного красного мяса.

Самое лучшее, что вы можете сделать для улучшения состояния своего здоровья, – существенно ограничить или исключить употребление всех типов мяса – как красного, так и белого. Доктор Кэмпбэлл дальше объясняет свою точку зрения о том, что животный белок (вдобавок к животным жирам) может провоцировать возникновение заболеваний:

«Я искренне считаю, что пищевой белок оказывает большее воздействие на уровень холестерина, чем насыщенный жир. Безусловно, он оказывает больший эффект, чем пищевой холестерин. Мы точно знаем, что животный белок оказывает быстрое и существенное влияние на ферменты, которые участвуют в процессе метаболизма холестерина. Неважно, о чем идет речь – иммунная система, различные системы ферментов, попадание канцерогенов в клетки или гормональная деятельность, – животный белок, как правило, никакой пользы организму не приносит».

Быть может, невозможно точно определить, какой конкретно компонент этих продуктов оказывает наибольший вред. Тем не менее очевидно, что пока мы тщетно пытаемся даже минимально снизить количество жира в рационе, все равно продолжаем потреблять в большом количестве продукты животного происхождения, ограничивая при этом потребление непереработанной продукции.

Можно снизить уровень холестерина, уменьшив одновременно количество потребляемого насыщенного жира и животного белка, увеличив при этом потребление растительного белка.

Помните, что страны и области Китая, где отмечается весьма низкий уровень «европейских» заболеваний, добились таких результатов не потому, что в их рационе содержалось мало жира. Все потому, что они едят много нерафинированных растительных продуктов – обходятся без обезжиренных чизкейков и картофельных чипсов.

Никогда не забывайте о том, что заболеваний коронарных артерий и их конечного результата – сердечных приступов, которые представляют собой убийцу номер один всех американских мужчин и женщин, – можно на 100 % избежать. Обдумывая данные по смертности, собираемые от нации к нации Всемирной организацией здравоохранения, я выяснил, что в большей части более бедных стран, которые неизменно потребляют небольшое количество продуктов животного происхождения, менее 5 % взрослого населения умирает от сердечных приступов. Китайский проект подтвердил, что сердечные приступы практически не наблюдаются у людей, которые потребляют на протяжении всей жизни близкий к вегетарианскому рацион, а также сердечных приступов практически не наблюдалось у тех, чей рацион содержал достаточное количество продуктов растительного происхождения и кто получал менее 10 % калорий из продуктов животного происхождения.

Мои наблюдения, основанные на мировых данных, подтверждаются исследованиями, которые проводились на вегетарианцах и невегетарианцах в Америке. Эти исследования указывают на то, что основных факторов риска, связанных с заболеваниями сердца – курение, физическая пассивность, употребление в пищу переработанной еды, а также потребление продуктов животного происхождения, – можно избежать. Каждый смертельный исход в результате сердечного приступа является еще большей трагедией, поскольку все это можно было предотвратить.