Текст книги "Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес"

Результаты исследований раковых заболеваний

Данные, полученные в результате Китайского проекта, также объясняют результаты, полученные в рамках исследования здоровья медсестер в Бостоне, которое продемонстрировало, что у американских женщин, которые снижали количество потребленного жира, ко всеобщему удивлению, не уменьшался риск развития рака молочной железы. Во-первых, те, рацион которых содержал низкое количество жира, потребляли 29 % калорий из жира. Как бы то ни было, этот рацион остается рационом с высоким содержанием жира (по моим стандартам), и содержание это еще выше, чем в группе с самым высоким потреблением жира в Китае. Это то же самое, что после выкуривания трех пачек сигарет в день начать выкуривать две пачки, ожидая, что тем самым вы снизите риск развития рака легких. Кстати, группа в Китае, чей рацион содержал меньше всего жира и практически полностью состоял из растительной пищи, получала 6 % калорий из жира, а группа в Китае, рацион которой содержал высокое количество жира, потребляла около 24 % своих калорий из жира.

Во-вторых, женщины, которые употребляли меньше жира в рамках этого исследования, на самом деле получали столько же калорий из животного белка, что и те, рацион которых был высокожирным, а количество нерафинированных продуктов растительного происхождения не увеличилось. Группа с низкожирным рационом в Китае не потребляла и близко того количества переработанных продуктов, которое обычно для американцев. Встречаемость раковых заболеваний была настолько низкой не только потому, что рацион содержал мало жира и животного белка, а потому, что, в отличие от американцев, они на самом деле употребляли в пищу много овощей.

По большому счету, причина, по которой доказательства, полученные в рамках Китайского проекта, являются такими убедительными, в том, что результаты, полученные в рамках западных популяционных исследований, были не столь точными. Они в основном изучали взрослых людей, которые внесли некоторые несущественные коррективы в питание в пожилом возрасте, и все участники уже преодолели ту возрастную планку, когда рацион имел наиважнейшее значение. Определенные виды раковых заболеваний, как, например, рак молочной железы и рак предстательной железы, находятся под серьезным влиянием нашего питания в молодом возрасте, особенно до и после половой зрелости.

После изучения разнообразных заболеваний, а не только одного типа рака, исследователи, задействованные в Китайском проекте, пришли к следующему выводу: «Скорее всего, не существует порога обогащения продуктами растительного происхождения или минимизации потребления продуктов животного происхождения, за пределами которого нельзя было бы еще сильнее уменьшить риск возникновения заболевания. Эти результаты указывают на то, что даже умеренное потребление продуктов питания животного происхождения связывают с существенным увеличением концентраций холестерина в плазме, которые, в свою очередь, связываются с существенным увеличением уровня смертности по причине хронических дегенеративных заболеваний». Другими словами, у популяций с низким уровнем холестерина отмечается не только низкая встречаемость заболеваний сердца, но также низкая степень развития раковых заболеваний.

Идея, которая вытекает из исследования, проста: до тех пор, пока люди будут продолжать практиковать диетологическое безразличие, они будут испытывать на себе все тяготы последствий. Не стоит ожидать, что едва заметные изменения серьезно вас защитят.

Рак – дефицит фруктов и овощей

Фрукты и овощи – два вида продуктов, которые чаще всего ассоциируются с долгожительством. Ни цельнозерновой хлеб, ни отруби, ни даже вегетарианская диета не демонстрируют такую мощную связь с долголетием, как потребление свежих фруктов и сырых зеленых овощей. В Национальном институте злокачественных образований недавно сообщили о 337 различных исследованиях, каждое из которых продемонстрировало одни и те же факты:

1. Овощи и фрукты защищают от всех типов рака, если потреблять их в больших и достаточных количествах. Это подтверждают сотни научных исследований. Наиболее превалирующие в наше время типы раковых заболеваний – в основном те, что связаны с дефицитом в организме продуктов растительного происхождения.

2. Самыми сильными противораковыми свойствами из продуктов обладают сырые овощи.

3. Исследования по эффекту снижения вероятности ракового заболевания при употреблении витаминов с содержанием различных питательных веществ (например, фолиевая кислота, витамины C и E) сообщают о разных результатах. Порой они демонстрируют небольшую пользу, но большинство показывают скорее полное ее отсутствие. Иногда исследования показывают, что прием отдельно питательных веществ оказывает неблагоприятный эффект, как уже обсуждалось относительно бета-каротина в третьей главе.

4. Бобы в целом, а не только соевые, оказывают дополнительную противораковую пользу против опухолей репродуктивной системы, например рака молочной и предстательной желез.

Большинство людей предпочли бы принять таблетку, чтобы продолжать есть то, к чему привыкли. Вы можете представить себе таблетку, изобретенную фармакологической компанией, которая могла бы снизить вероятность развития рака на 80 % или даже больше? Вам не кажется, что это был бы самый финансово успешный фармацевтический продукт за всю историю? Надо быть глупцом, чтобы не принять такой продляющий жизнь подарок.

Противораковые и защищающие от болезней свойства продуктов питания демонстрируют корень проблем современной медицины. После того как миллиарды и миллиарды долларов были выделены на изучение рака, мы так ни к чему и не пришли. Мы проигрываем в этой схватке с раком, потому что находимся в постоянном поиске несуществующего лечения, когда на самом деле единственный способ победить – искоренить причину всех бед.

Вы можете закрыть эту книгу и прямо сейчас отложить ее в сторону, если только решите внести в свою жизнь эти жизненно важные диетологические изменения: потребляйте большое количество фруктов, зеленых овощей и бобов. Это ключ как к похудению, так и к улучшению состояния здоровья. В главе 8 более подробно рассказывается о том, сколько овощей и бобов вам потребуется употреблять в пищу и каким образом они могут быть представлены в вашем рационе, чтобы было и вкусно, и полезно.

Вегетарианство не залог здоровья

Рацион людей, которые избегают мяса, птицы и молочной продукции, но при этом насыщают организм хлебом, макаронами, претцелями, бубликами, рисовыми пирогами и крекерами, возможно, является маложирным, но не стоит забывать, – в их пище также немного витаминов, минералов, фитохимических веществ, важных незаменимых жирных кислот и клетчатки.

Такая диета совершенно не отвечает требованиям здорового питания, и поэтому не стоит ожидать, что она будет защищать от рака.

Кроме того, поскольку очищенные зерновые продукты не содержат достаточного количества клетчатки, чувство насыщения появляется только тогда, когда вы уже потребили из них слишком много калорий. Другими словами, как отношение питательных веществ к калориям, так и отношение питательных веществ к клетчатке в таких продуктах является исключительно низким.

Позвольте мне еще раз повториться, чтобы расставить все по своим местам: следование строгой вегетарианской диете не настолько важно, как рацион, богатый фруктами и овощами. Вегетарианец, рацион которого состоит в основном из очищенных злаков, холодного сухого завтрака, полуфабрикатов, вегетарианского фастфуда, белого риса и макарон, питается хуже, чем человек, который позволяет себе изредка съесть немного курицы или яиц, но при этом потребляет большое количество фруктов, овощей и бобов.

Многие исследования продемонстрировали, что вегетарианцы живут намного дольше, чем мясоеды. Но если внимательно взглянуть на данные, оказывается, что статистика продолжительности жизни людей, которые не соблюдали строгую вегетарианскую диету, была практически такой же впечатляющей, как и тех, кто потреблял огромное количество нерафинированных продуктов растительного происхождения.

Помните, у вегетарианцев, которые давно соблюдают строгую диету (веганы), практически никогда не бывает сердечных приступов. Если вы страдаете от заболевания сердца или если в вашем семейном анамнезе отмечаются какие-либо болезни сердца, вам следует задуматься об отказе от продуктов животного происхождения. Далее я приведу вам цитату признанного авторитета Уильяма Кастелли, доктора медицинских наук, директора знаменитого Фрамингемского исследования сердца в Массачусетсе:

«Мы обычно насмехаемся над вегетарианцами, но у них дела обстоят намного лучше, чем у нас. У строгих вегетарианцев настолько низкий уровень холестерина, что у них практически никогда не бывает сердечных приступов. Средний уровень холестерина в их крови достигает примерно 3,23 ммоль/л, а мы во Фрамингеме ни разу не встречали человека, у которого случился бы сердечный приступ при уровне холестерина ниже 3,87 ммоль/л».

Исследование показывает, что у тех, кто исключил из рациона мясо и молочную продукцию, отмечается намного более низкая степень возникновения болезней сердца, рака, высокого давления, диабета и ожирения. Данные не оставляют сомнения: вегетарианцы живут дольше – возможно, даже намного дольше.

Насколько дольше живут вегетарианцы?

На этот вопрос сложно ответить точно, поскольку немного исследований проводилось на вегетарианцах, которые придерживались такого стиля питания всю жизнь, в странах, где есть электричество, холодильники, хорошие санитарные условия и питание.

Американские исследования, проведенные в 1984 г. на адвентистах седьмого дня – религиозной группе, которая дает членам своего общества советы относительно питания и стиля жизни, проливает некоторый свет на данный вопрос. Адвентисты не приветствуют употребление мяса, птицы и яиц; свинина запрещена вообще.

Некоторые адвентисты никогда не едят мясо и яйца, в то время как у других эти продукты ежедневно появляются на столе. Если внимательно присмотреться к данным, касающимся адвентистов седьмого дня, дольше всех жили те, кто дольше всех следовал вегетарианской диете, а если посмотреть на подгруппу, которая исповедовала вегетарианство как минимум полжизни, оказывается, что жили они примерно на тринадцать лет дольше, чем среднестатистические некурящие их «коллеги» из Калифорнии.

Большинство участников данного исследования не родились в данной религиозной общине – они были обращены в эту веру в какой-то определенный момент жизни. Данные о тех, кто следовал данной диете с детства, отсутствовали.

Как бы то ни было, сведения, полученные в рамках этого тщательно продуманного исследования, были убедительны; лично меня больше всего заинтересовала связь между потреблением зеленолистных овощей и более высокой продолжительностью жизни. Зеленолистные овощи являются самыми питательными продуктами на планете – и именно такой рацион ведет к долголетию.

Некоторые диетологи поспорят с тем, что у строгих вегетарианцев, которые придерживаются диеты, богатой натуральными фруктами и овощами, а не очищенными зерновыми, обязательно будет потенциал прожить дольше, как показывают данные, полученные в рамках Китайского проекта, и сотни других менее масштабных исследований, связанных с питанием – но их предположения также не беспочвенны. Давайте не будем спорить о том, хорошо или плохо употреблять в пищу немного продуктов животного происхождения, лучше сконцентрироваться на информации, с которой не поспоришь.

Неважно, следуете ли вы вегетарианской диете, или же в вашем рационе есть определенное количество продуктов животного происхождения, чтобы быть здоровым, большую часть калорий вы должны получать из нерафинированных продуктов растительного происхождения. Именно большое количество нерафинированных продуктов растительного происхождения обеспечит вас наилучшей защитой от серьезных заболеваний.

Рак молочной и предстательной желез – тайна раскрыта

Столько уже писали о причинах возникновения рака молочной железы (существуют целые книги, посвященные данной проблеме), тем не менее женщины все равно пребывают в замешательстве. Мужчинам также не стоит пропускать этот раздел. У мужчин есть матери, дочери, сестры и жены, которых они могут защитить, и, кроме того, рак молочной и предстательной желез вызывается одними и теми же факторами.

Мужчины, в семейном анамнезе которых значится рак молочной железы, находятся в группе риска развития рака предстательной железы, а у женщин с семейной историей рака предстательной железы есть больше шансов, что разовьется рак молочной железы. Поэтому существует значительная связь между этими двумя видами раковых заболеваний.

Сегодня у женщин в два раза выше риск развития рака молочной железы, чем, например, столетие назад, и самое существенное повышение этого риска наблюдалось за последние пятьдесят лет. Несмотря на весь страх и рекламу, женщины как будто до сих пор живут в неведении относительно того, что они могут сделать, чтобы защитить себя, а ученые, которые пытаются найти простую причину, оказались бессильны. Причина заключается в том, что рак молочной железы, как и большинство других раковых заболеваний, является многопричинным. Чтобы понять взлет числа пациенток, больных раком молочной железы, за последние десять лет, необходимо параллельно рассматривать несколько сопутствующих факторов. Сегодня нам многое известно о причинах рака молочной железы, и хорошая новость заключается в том, что генетика не играет особой роли и заболевание не поражает людей наугад. Мы можем победить в войне с раком молочной железы.

Факторы, влияющие на развитие рака

Считается, что канцерогенез – процесс, который приводит к развитию ракового заболевания, – является поэтапным. Это многоступенчатый процесс, который начинается с предракового поражения клеток и затем постепенно переходит к злокачественным изменениям. Первый этап – развитие аномалий на клеточном уровне, которые в конечном итоге приведут к развитию рака. Обычно это происходит в подростковом возрасте и вскоре после полового созревания. Помните, что нездоровое питание в детстве вызывает избыточное производство гормона и ранние патологические изменения в тканях молочной железы, которые обусловливают стадию ракового заболевания много лет спустя.

Доподлинно известно, что наступление полового созревания на более раннем этапе является значимым признаком повышенного риска, и также исчерпывающие данные говорят о том, что гормоны яичников играют критическую роль в развитии рака молочной железы – причем на любой стадии. Всем врачам известно, что чем раньше у девочки наступает половое созревание – то есть чем раньше у нее начинается менструальный период, – тем выше риск развития рака молочной железы. Как ранняя менархе (первая менструация), так и более высокая масса говорит о повышенном риске развития рака молочной железы.

Женщины не единственный поражаемый данным заболеванием пол; такой же повышенный риск развития онкологии в результате ранней зрелости отмечается и в отношении рака предстательной железы и яичек. Если мы растем и созреваем быстрее положенного, тем самым мы повышаем риск развития ракового заболевания и быстрее стареем. То же самое наблюдается и у подопытных животных; если мы кормим их, чтобы они быстрее росли, то и умирают они быстрее.

Пугает то, что менструации у девочек в западных странах за последние сто лет стали начинаться все раньше и раньше. Сегодня средний возраст наступления менархе в Соединенных Штатах – двенадцать лет. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, средний возраст, в котором половая зрелость наступала в 1840 году, – семнадцать лет.

В этих временных рамках, когда возраст менархе снизился с семнадцати до двенадцати лет в Западной Европе и Соединенных Штатах, произошли сопутствующие изменения и в диетологических привычках жителей Запада. Отмечается увеличение потребления жира, рафинированных углеводов, сыра и мяса, а также существенное снижение потребления сложных углеводов, как, например, крахмалсодержащие растения. Современные исследования на девочках, которые придерживаются вегетарианской диеты, содержащей больше сложных углеводов и характеризующейся отсутствием мяса, показали более позднее наступление менархе и, как можно было догадаться, существенное снижение случаев развития акне. Более высокое потребление продуктов животного происхождения приводит к более существенной выработке гормонов, связанных с ранней репродуктивной функцией и ростом. Такие гормональные аномалии продолжаются и во взрослой жизни. Маточные фиброиды также вырабатываются в результате рациона, в котором наблюдается дефицит фруктов и овощей и большое содержание мяса. По мере увеличения потребления мяса и снижения потребления овощей и фруктов риск появления фиброидов повышается пропорционально. Другими словами, стадия определяется нашими плохими диетологическими привычками, которые вырабатываются еще на самой ранней стадии жизни. Рак молочной и предстательной желез находится под сильным влиянием нашего питания в детстве.

Источник: Tanner, J.M. 1973. Тенденция снижения возраста наступления менархе в Лондоне, Осло, Копенгагене, Нидерландах и Венгрии. Nature 243: 75–76.

Рис. 10. Возраст достижения половой зрелости во временном пространстве

Первые европейские, а затем и американские исследования показали, что высокое содержание белка в рационе является более важной причиной ранней менархе, нежели повышенная масса тела.

Такой вывод соответствует данным, которые связывают раннее наступление менархе с повышенным содержанием животного белка у девочек из Южной Африки. Затем в 1990-х гг., когда были получены данные в рамках проекта «Китай – Корнелл – Оксфорд», мы снова увидели взаимосвязь между частотой возникновения рака молочной железы и потреблением продуктов животного происхождения.

В Китае потребление продуктов животного происхождения связывают с ранним наступлением менархе и повышенным уровнем половых гормонов. Следует отметить, что повышенные уровни тестостерона существенно повышали риск развития рака как молочной, так и предстательной желез. Уровень тестостерона увеличивается также с повышением степени ожирения, а избыточный вес – еще один весомый фактор риска.

Что делает данные, полученные в рамках Китайского проекта, такими интригующими? Суть в том, что возникновение рака молочной железы в Китае реже по сравнению с западными странами, а потребление продуктов животного происхождения на Востоке намного ниже по сравнению с Америкой. Даже те, кто больше всех потребляет продукты животного происхождения в Китае, потребляет их как минимум в два раза реже, чем большинство европейцев.

По мере того как потребление продуктов животного происхождения увеличилось примерно с одного раза в неделю до четырех раз в неделю, частота возникновения рака молочной железы увеличилась на 70 %. Следует отметить, что единственное различие между рационами заключалось лишь в добавлении мяса в разных количествах. Потребление свежих овощей во всех группах было примерно одинаковым, что снижает вероятность искажающих факторов. Отмечалось серьезное увеличение случаев летального исхода вследствие рака молочной железы при увеличении потребления продуктов животного происхождения.

В наше время мы потребляем огромное количество сыра. Рекордно высокое увеличение потребления сыра – на 182 % больше за последние тридцать лет – тревожит. В сыре содержится больше насыщенного жира и гормонсодержащих и стимулирующих веществ, чем в любом другом продукте, а частота возникновения раковых заболеваний, обусловленных гормонами, просто зашкаливает.

Несмотря на исследования, которые не показывают существенной связи с небольшими различиями в потреблении жира в более старшем возрасте, существенные изменения в раннем возрасте влекут за собой серьезные последствия. Если вспомнить все, что мы употребляем в пищу на протяжении жизни, мясо и молочные продукты продолжают рассматриваться как серьезный причинный фактор развития рака молочной железы. Случаи рака молочной железы практически полностью отсутствуют у населения, которое потребляет менее 10 % калорий из продуктов животного происхождения. После обзора многих исследований по данному вопросу для журнала Journal of the National Cancer Institute группа ученых пришла к выводу, что для анализов, в ходе которых не была выявлена связь между потреблением продуктов животного происхождения и раком молочной железы, были характерны методологические недочеты.