Текст книги "Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес"

Джоэл Фурман
Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Dr. Fuhrman

Eat to Live:

The Amazing Nutrient-Rich Program

for Fast and Sustained Weight Loss

Copyright © 2003, 2011 by Joel Fuhrman, M.D.

All rights reserved. Except as permitted under the U.S.

Copyright Act of 1976, no part of this publication may be reproduced,

distributed, or transmitted in any form or by any means,

or stored in a database or retrieval system, without

the prior written permission of the publisher.

Эксперты о книге

Наконец-то мы дождались появления диетологической книги, которая решила осветить научную сторону питания. Большинство книг по питанию едва ли содержат в своей основе доказанные физиологические факты. Книга доктора Фурмана объясняет, почему мы толстеем, как похудеть и как оставаться стройным и здоровым на протяжении всей жизни, и все свои доводы он подтверждает реальными научными фактами. После прочтения этой книги развеиваются все сомнения. Это первая книга по питанию, которую я рекомендую своим пациентам.

Томас Дэвенпорт, доктор медицинских наук, Центральная больница Массачусетса.

Книга доктора Фурмана представляет собой увлекательный научный и практический подход к снижению веса, улучшению здоровья и повышению жизненной энергии. Это как глоток живительной влаги среди множества неэффективных диет. Если вы хотите внести коррективы в свой рацион, чтобы наслаждаться здоровьем и внешним видом, – эта книга для вас.

Джеймс Крейнер, доктор медицинских наук, магистр здравоохранения, Медицинская школа Университета Невады, отделение производственной и экологической медицины.

Эта книга – исчерпывающий, ценный и научно обоснованный вклад, ориентированный на то, чтобы люди могли больше узнать о питании и прожить более здоровую жизнь.

Колдуэлл Эсселстин-младший, доктор медицинских наук, консультант отделения превентивной кардиологии клиники Кливленда, штат Огайо.

Новая книга доктора Фурмана – диетологический путеводитель, пунктом назначения которого является оптимальное здоровье. Вся представленная информация тщательно проверена. Сведения подкрепляются научными фактами, а результаты своих исследований автор представляет в доступной форме. Честно излагая факты, он учит нас делать правильный выбор в еде, который поможет избавиться от болезней и восстановить здоровье. Эта книга – начало истинной и научно подкрепленной революции в сфере здравоохранения.

Марк Эпштейн, президент Национальной ассоциации здравоохранения США.

Книга доктора Фурмана – кладезь вселенской мудрости о питании. Он продемонстрировал исчерпывающие знания мировой научной литературы, добавив свой огромный клинический опыт и личное видение – эту книгу просто обязан прочитать каждый уважающий себя врач. Доктор Фурман предлагает новый, более эффективный подход к лечению различных заболеваний, а также безопасные и эффективные методы профилактики. Я рекомендую всем запомнить его формулу здоровья и придерживаться ее всю жизнь.

Александр Файн, доктор медицинских наук, Клиника семейного врача Чемплост, Филадельфия, штат Пенсильвания.

Эту книгу о достижении оптимального здоровья и веса ждало все научное сообщество – «золотой стандарт», в соответствии с которым можно оценивать другие диеты. Доктор Фурман представил миру новейшие научные данные, которые он почерпнул из тысяч научных исследований, создав на их основе самый эффективный и самый здоровый из возможных подходов. Все остальное просто меркнет.

Джеффри Гилберт, доктор медицинских наук, директор Медицинского центра Монтефиоре, Бронкс, Нью-Йорк.

Удивительная книга, которая заполняет пробел между оторванными от реальности подходами, непонятными простому человеку и не подкрепленными заявлениями адвокатов питания новой эры. Лично мне кажется, что эта книга упала прямо с небес.

Гросбек Пархам, доктор медицинских наук, ученый при Университете Эйвона по контролю раковых заболеваний, Центр исследования раковых заболеваний при Университете Алабамы.

Труд доктора Фурмана – эпохальная книга, руководство без уловок, которое показывает, каким образом еда и упражнения сделают вашу жизнь лучше… Фурман искусно обличает все недостатки высокобелковых новомодных диет, обещающих сверхбыстрое похудение, а также освещает истории из жизни благодарных пациентов, которые решили следовать его простым рекомендациям по питанию и упражнениям.

Уильям Харрис, доктор медицинских наук, Гавайская медицинская группа Permanente.

Только уникальный доктор мог написать такую великолепную и содержательную книгу о новейших веяниях в диетологии – только такая книга могла помочь людям. Именно такова природа книги доктора Фурмана, который опередил свое время на 100 лет. Поистине благословенен читатель, которому посчастливится встретиться с этой книгой на своем пути. Значит, он родился под счастливой звездой!

Рой Альтервейн, доктор медицинских наук, Форт-Лодердейл, штат Флорида.

Просто отличная работа. Доктор Фурман не пожалел ни сил, ни времени, чтобы пробраться сквозь постоянно увеличивающиеся дебри фактов, которые доказывают, что американское питание и многие популярные ныне диеты не только не являются здоровыми, но и зачастую влекут за собой распространенные в современном обществе проблемы с сердцем и раковые заболевания. Информация, на которую он ссылается, является исчерпывающей и неоспоримой. Мы не должны игнорировать эту книгу.

Роберт Уоррен, доктор медицинских наук, сотрудник Американского колледжа хирургии и ортопедии.

Если вы хотите похудеть, эта книга представляет собой огромную ценность – она покажет вам, что надо конкретно делать для того, чтобы оставаться стройным и здоровым на протяжении всей оставшейся жизни. Существует множество книг о похудении, но они не стоят бумаги, на которой напечатаны. Эта книга – редкое и бесценное исключение. Купите ее. Потом еще спасибо скажете.

Джон Роббинс, автор книги «Революция в питании» и «Диета для новой Америки» («The Food Revolution», «Diet for a New America», на русском языке не выходили).

Читатели о книге «Питание как основа здоровья…»

Книга сумела повернуть время вспять. Как же замечательно в 52 года чувствовать себя снова на 25. Я с каждым днем чувствую себя все моложе!

Бобби Смит, минус 7 кг за 1 месяц.

Книга помогла мне вернуть свою жизнь и научиться слушать мое тело! Стоит вам только попытаться, и назад дороги уже не будет!

Бобби Фриман, минус 50 кг за 2 года.

Начните уже сегодня, и вы не поверите, как быстро вы можете сбрасывать лишние килограммы!

Энтони Мазиелло, минус 73 кг за 20 месяцев.

Из тучного и очень больного человека я превратился в худого и энергичного.

Лори Макклейн, минус 48 кг за 11 месяцев.

Благодаря этой книге я похудела на 70 кг, вылечила астму и полюбила капусту!

Кэти Стюарт, минус 70 кг за 4 года.

Я похудела и доказала своему кардиологу, что он не прав. Он сказал, что уровень триглицеридов/холестерина никогда не снизится без препаратов… Все мои показатели снизились на 62 %… великолепные результаты!

Марк Клейн, минус 5,5 кг за 6 недель.

Это самый быстрый и самый простой стиль жизни, с которым вы будете чувствовать себя лучше, чем когда бы то ни было, и которому вам захочется следовать! За 28 дней я похудела с 10-го до 4-го размера.

Терри Ньютон, минус 27 кг за 3 месяца.

Книга доктора Фурмана представляет собой обучение длиною в жизнь. Для меня она стала эпохой возрождения здоровья.

Фредди Палумбо, минус 27 кг за 5 месяцев.

Я дал себе слово, что похудею за шесть недель, и теперь я верю в эффективность метода. Это действительно работает!

Джеральд Фаннинг, минус 9 кг за 6 недель.

Это не новомодная диета, обещающая золотые горы. Это образовательная диета. Именно в этом и заключается секрет ее успеха.

Рик Чаварриа, минус 9,5 кг за 6 недель.

Являясь спортсменкой в Национальной коллегиальной ассоциации атлетов (NCAA), я постоянно боролась с лишним весом, который препятствовал моим успехам. И спустя долгие годы стараний у меня наконец получилось похудеть!

Лорен Джонсон, минус 9 кг за 4 недели.

Заболевания, на которые доктора вешают ярлык неизлечимых, РЕДКО являются таковыми, особенно когда вы Едите, чтобы жить! Попробуйте – вам есть, что почерпнуть, и вам есть, что терять, – ваше слабое здоровье!

Стейси Бекер, излечилась от волчанки.

Я похудел на 45 кг, и у меня прошла кистозная форма угрей (лекарства мне никогда не помогали). Книга доктора Фурмана поистине изменила мою жизнь!

Эндрю Б., минус 45 кг за 7 месяцев.

Эта книга помогла мне избавиться от боли в спине, избежать двух сердечных приступов и диабета 2-го типа. За свою жизнь я перепробовал множество «самых лучших» программ для похудения, но становилось только хуже. программа доктора Фурмана работает! Больше никаких проблем с сердцем; боль в спине практически ушла; про диабет я больше и не вспоминаю!

Жеаральд Лотнер, минус 28,5 кг за 4 месяца.

Я преобразовалась из тучного, закомплексованного и больного вегетарианца в вегетарианца, способного пробежать полумарафон.

Эллен Мюррей, минус 61 кг за 2 года.

Сомнительно? Эта книга полностью изменила мою жизнь на всех ее уровнях; я сбросила 32 кг за полгода, и сейчас, когда прошло уже 3 года, я не набрала ни грамма!

Карла Грегстон, минус 32 кг за 6 месяцев.

Я больше не принимаю инсулин. Лучшее, что случилось со мной за мою жизнь, – книга доктора Фурмана!

Тина Бранденбург, минус 8 кг за 3 месяца.

ВЫБИРАЙТЕ жизнь – вот такое название должно быть у книги доктора Фурмана. Мой ВЫБОР – следовать его программе – помог мне избавиться от гипотиреоза.

Альба Жанна Макконнелл, минус 8 кг за 11 месяцев.

Полностью излечился от диабета; в Министерстве по делам ветеранов сказали, что еще никогда не видели, чтобы кто-нибудь добился того, чего добился я. Моя энергия бьет ключом, и меня не покидает постоянное ощущение благополучия.

Джесс Неппер, минус 44 кг за 12 месяцев.

Книга доктора Фурмана – поистине благословение: я полностью избавилась от дивертикулеза; уровень холестерина снизился с 330 до 235 (и продолжает снижаться); и вдобавок к улучшенному здоровью я получила бонус в виде сброшенных 23 кг.

Джейн Нельсон, минус 23 кг за 3 месяца.

Книга научила меня тому, что депрессия – это не крик души от боли, а крик тела в стремлении получать хорошее и здоровое питание!

Джейми Бейверсток, минус 8 кг за 4 недели.

Я не знал, что чувствую себя плохо, пока не начал чувствовать себя хорошо! Я узнал, что можно так остро чувствовать вкус и запах. Сегодня я пробегаю 6 км в день. Это великолепные стандарты питания, в соответствии с которыми хочется жить.

Брэд Круз, минус 34 кг за 8 месяцев.

Я похудела на 36 кг, снизила давление и стала групповым инструктором по фитнесу в местном спортивном клубе.

Маржори Уиммерсбергер, минус 36 кг за 2 года.

Спустя 20 лет безуспешной борьбы с изнуряющей болезнью, попробовав «все на этой Земле», чтобы почувствовать себя лучше, я поняла, что нутритарианский стиль жизни доктора Фурмана – ЕДИНСТВЕННЫЙ способ вернуть здоровье!

Джейн Мей, минус 7 кг за 5 недель.

Я не только похудела на 7 кг, но и сумела нормализовать уровень гормонов и родила чудесную дочь!

Кристин Изон, минус 7 кг за 3 месяца.

Я уж было совсем отчаялась; попробовала метод доктора Фурмана просто ради эксперимента. Мигрени прошли, равно как и ПМС и проблемы с пищеварением; я стала лучше спать; перестала принимать антидепрессанты. Прошло пять лет, а мой вес – на прежнем уровне!

Дебора Беннет, минус 25 кг за 7 месяцев.

Я взял свой ревматоидный артрит под контроль. Книга подарила мне надежду, контроль и здоровое будущее. Вот что сказал мой лечащий врач: «Что бы ты ни делал, продолжай в том же духе». Все симптомы прошли, и я больше не принимаю препараты.

Шери Роббинс, минус 20 кг за 6 недель.

Являясь одновременно диетологом и пациентом, страдающим волчанкой, я полностью изменила свое здоровье благодаря просветительским знаниям о питании, представленным в книге.

Элиза Родригез.

В 19 лет мне поставили диагноз «Болезнь Хашимото», и с тех пор я страдала хронической крапивницей. Попробовав методику доктора Фурмана, я похудела на 4 кг, а крапивница прошла через 2 месяца. Эта диета стала чудом. Если вам когда-нибудь говорили, что это аутоиммунное, попробуйте изменить питание!

Джули Уайлдинг, минус 4 кг за 2 месяца.

Прекрасный способ искренне наслаждаться питанием и жизнью. Простой подход, который по силам каждому и который не бьет по карману.

Келли Трезия, минус 80 кг, и это еще не предел.

Работа, проделанная доктором Фурманом, и его книга стали для меня необходимой поддержкой, которая наконец смогла поставить меня на путь здорового питания и существования.

Билл Уэлборн, минус 18 кг за 4 месяца.

Ешьте, чтобы жить, и дайте своему здоровью шанс. Возможно, и вы сможете наконец раз и навсегда перестать принимать препараты от давления!

Кей Хикман, минус 27 кг за 6 месяцев.

Это единственная книга, которая сумела оказать на меня такое колоссальное воздействие, учитывая, что последние 20 лет я работаю профессиональным тренером, который обучает спортсменов выносливости.

Джеймс Херрера, минус 20 кг за 6 месяцев.

Я перестал испытывать тягу к сыру, мясу и лекарствам, а вместо этого приобрел зависимость от овощей, фруктов, орехов и семян! У вас тоже получится!

Марк Грейвс, минус 23 кг за 1 год.

За 5 месяцев я сбросила целых 20 кг! Я поверила в себя, стала увереннее, избавилась от депрессии, лекарств, мигреней, но, что самое лучшее, – я избавилась от джинсов для толстых людей. Книга доктора Фурмана – это сила!

Джессика Мари Барьер, минус 20 кг за 5 месяцев.

Абсолютно и однозначно, что именно по критериям этой программы должны оценивать все остальные планы питания! Вы сами поймете, что план доктора Фурмана – лучшее, что вы можете найти!

Майк Спрингер, минус 18 кг за 6 недель.

Я похудела на 18 кг и чувствую себя сегодня намного лучше, чем когда бы то ни было. Я излечилась от рака, а также от гепатита С. И все это благодаря этой книге… Я сейчас уверенными шагами иду вперед к полному выздоровлению. Я выгляжу молодой и здоровой.

Ребекка Грант, минус 18 кг за 2 месяца.

Уровень моего холестерина снизился на 2,5 моль/л, и я похудела на 17 кг. Я полностью согласна с доктором Фурманом в том, что плохое питание – колоссальный кризис здравоохранения. Я советую всем своим пациентам прочитать книгу и начать свой путь к лучшему здоровью

Стив Ганор, доктор медицинских наук, минус 17 кг за 3 месяца.

Я пробовала все существующие диеты, начиная от диеты «Зона»[1]1
  «Зона» – популярная в США диета, предложенная биохимиком Бэрри Сиарсом, который советовал потреблять калории из белков, жиров и углеводов, но в определенных пропорциях. – Прим. перев.


[Закрыть] до диеты по группе крови, и ни одна из них не оказала долгосрочного эффекта, кроме программы доктора Фурмана. Друзья говорят мне, что сегодня, когда мне 49, я выгляжу лучше, чем когда мне было 17.

Джей Ками, минус 16 кг за 6 месяцев.

Больше не надо считать калории? Я тоже хочу поучаствовать! Я чувствую себя превосходно, и уже на протяжении 2 лет мой вес стабилен, потому что я следую всем рекомендациям.

Кристофер Гансен, минус 14 кг за 2 месяца.

Свобода выбора намного приятнее, чем ограничение калорий! У моих детей снова есть мама!

Стефани Хартер, минус 12 кг за 2 месяца.

Здоровье нам дано природой, и человек не должен вмешиваться.

Густ Эндрюс, минус 10,5 кг за 7 недель.

Предисловие

Моей маме, Изабелле, за ее любовь и жертвенность и в память о моем отце, Сеймуре, за то, что привил мне интерес к совершенному питанию

Хотя Соединенные Штаты Америки являются могущественной державой, единственная область, в которой эта страна не преуспела, – это здоровье. И перспективы будущего не радужные. Практически треть маленьких детей страдает ожирением, и многие не занимаются спортом. Несмотря на обрушивающиеся на нас потоки информации, которые сигнализируют об опасностях, скрытых в сидячем образе жизни и рационе, богатом полуфабрикатами, мы упорно не хотим меняться. В идеале было бы хорошо, если бы люди умели переводить финансовое благополучие в привычки, которые ведут к долгой и более качественной жизни, не обремененной дорогостоящими и хроническими болезнями. Тем не менее в США, как и в Западной Европе, России и других «зажиточных» странах, большинство взрослых людей страдают от избыточного веса и истощения. Хотя высококачественные продукты питания можно найти практически в любом магазине, современное население, богатое и бедное, почему-то стремится к употреблению именно нездоровой пищи. На самом деле список источников высоких калорий включает множество продуктов, которые я, например, даже за еду не считаю, – это касается молока, колы, маргарина, белого хлеба, сахара и пастеризованного переработанного сыра.

Хотя курение в последнее время обратило на себя широкое внимание общественности ввиду негативного влияния, которое оно может оказать на здоровье людей, и хотя многие выступают против сигарет, ожирение представляет собой более важный показатель хронических заболеваний и качества жизни, чем любая другая проблема в обществе. В недавно проведенном исследовании, в котором приняли участие 9500 человек, у 36 % был избыточный вес, а 23 % страдали ожирением, в то время как лишь 19 % ежедневно выкуривали сигареты и только 6 % злоупотребляли алкоголем. Было предложено несколько причин такого эпидемического ожирения в современном обществе – доминирующая роль рекламы в западном обществе, утрата семейной и социальной целостности, сидячий образ жизни и отсутствие времени для приготовления свежей пищи. В 1978 г. 18 % калорий поступали в организм человека, когда он ел вне дома; сегодня эта цифра составляет 36 %. В 1970 г. американцы, к примеру, принимали в пищу фастфуд 6 млрд раз. К 2000 г. эта цифра выросла до 110 млрд.

Плохое питание также может привести к снижению эффективности на работе и в школе, гиперактивности среди детей и подростков, к частой смене настроения – все это в совокупности ведет к стрессу, неуверенности, чувству незащищенности. Здесь идет речь о прозаичных проблемах, которые тем не менее влияют на качество жизни. К примеру, запор – те же американцы тратят 600 млн долларов в год на слабительные.

С течением времени среднестатистический человек, уверенно шагающий по тропинке ожирения, приходит к депрессии, диабету и повышенному давлению, что повышает риск смерти в любом возрасте, независимо от половой или этнической принадлежности. Министр здравоохранения США сообщил, что ежегодно 300 000 человек умирают в результате ожирения. Только случаи диабета участились на треть с 1990 г., а лечение этого заболевания обходится в 100 млрд долларов в год. Заболевания, связанные с ожирением, влекут за собой увеличение продолжительности временной нетрудоспособности чаще, чем любое другое заболевание, а также приводят к повышенным расходам на лекарства и госпитализации для временного облегчения неизлечимых дегенеративных состояний.

Политика правительства не смогла должным образом преградить путь победному шествию ожирения, тем не менее лидеры стран поддержали официальные отчеты, в которых призывали повысить осведомленность об опасности ожирения. В рамках инициативного проекта «Здоровые люди» в 2010 г. федеральное правительство предложило несколько этапов по снижению случаев хронических заболеваний, связанных с рационом и весом, путем популяризации правильных привычек питания и крепкого здоровья. В рамках данной инициативы были разработаны руководства по питанию и физическим упражнениям, но даже эти усилия не смогли изменить менталитет большинства людей или сделать их сердце крепче и здоровее. Всем понятно, что даже незначительное изменение привычного рациона едва ли в мгновение ока радикально изменит чью-то жизнь. Поэтому люди ищут панацею, магические лекарства, добавки, напитки и планы питания, которые попросту не работают либо вообще опасны для здоровья. Сделав несколько попыток, они теряют надежду.

В отличие от многих других заболеваний, от ожирения существует лекарство. Исследования, в которых участвовали тысячи людей, показали, что физические упражнения в сочетании с кардинальными изменениями в рационе приводят к снижению веса, при этом на 60 % снижается вероятность развития такого хронического заболевания, как диабет.

Распространить более подробную информацию о последствиях ожирения не составляет труда, однако избыток книг о диетах и чудесном исцелении создал сложную и противоречивую матрицу выборов для тех, кто потерял надежду сбросить вес. Публикация книги доктора Джоэла Фурмана, которая представляет собой идеально рациональную, понятную диету со стойкими результатами, как мне кажется, поистине достойна называться прорывом в медицине. Если вы будете полностью следовать всем рекомендациям, я ни на секунду не сомневаюсь, что и вам эта диета также поможет.

Разрабатывая свою формулу, доктор Фурман, мировой эксперт в области исследований питания и ожирения, вышел за рамки руководящих принципов питания, разработанных Национальным институтом здоровья и Американской ассоциацией кардиологов. Что еще важнее, его книга выводит эти признанные стандарты на совершенно новый уровень. В то время как традиционные стандарты предназначены для массового потребления и вносят лишь незначительные коррективы в наши существующие привычки питания, рекомендации доктора Фурмана рассчитаны на тех, перед кем стоит цель сделать стремительный скачок вперед – добиться революционных результатов. Я направлял своих пациентов к доктору Фурману и был свидетелем того, насколько сильно его впечатляющие методы вдохновляют и мотивируют людей, и я своими глазами видел изумительные результаты – пациентам удалось избавиться от лишнего веса и поправить здоровье.

Я кардиохирург, которому вскружили голову требовательные, но многообещающие высокие технологии в области медицины и хирургии. Я убежден, что самое игнорируемое оружие в медицинском арсенале – способность организма к самоизлечению через правильное питание. Благодаря доктору Фурману наука правильного питания стала легкой, захватывающей, практичной и веселой для изучения. Его собственный здравый смысл и научно обоснованные решения для множества заболеваний, вызванных диетами, позволят многим читателям быстро и просто добиться неожиданных высот в области оздоровления организма. Он напоминает нам, что не все жиры и углеводы полезны или вредны и что животные белки вызывают в организме множество разрушительных побочных эффектов. Он побуждает нас избегать полуфабрикатов, а вместо них стремиться к употреблению продуктов, богатых нутриентами и фитохимическими растительными веществами, доступными в натуральных продуктах. Наконец, он разработал план питания, который включает вкусные блюда и которому просто следовать. Как бы то ни было, информация, представленная вашему вниманию в этой книге, бесспорно, станет пищей для ума; научные доказательства, которые он здесь приводит, не позволят вам закрыть глаза на вредное воздействие типичной современной диеты на организм. В действительности это «тревожный звонок» для всех нас, предупреждающий о грядущих переменах в нашей жизни. Пришло время проверить эту информацию в действии, чтобы улучшить здоровье человечества. Вперед!

Мехмет Оз, доктор медицинских наук

Директор Института кардиологии США

Колумбийского пресвитерианского медицинского центра