Текст книги "Ешь и будь красивой"

Мы сами виноваты, что выбираем «предателей красоты», которые мешают нам светиться и сиять, а не «Красивое питание», которое помогает нам в этом. Все потому, что мы по большей части даже и не понимаем, что делаем «некрасивый» выбор! Я буквально годами морила голодом кожу, волосы и ногти диетой из переработанной пищи, в которой было вроде бы не больше калорий, чем необходимо, но при этом отсутствовали важные для красоты питательные вещества. Когда я не выглядела или не чувствовала себя так, как хотелось бы, то искала косметические средства, которые скрывали мои проблемы с красотой от чужих глаз. Такой подход «снаружи внутрь» пронизывает все образы, практики и привычки нашей культуры – иногда даже кажется, что это единственный подход, который мы знаем. Но косметические средства лишь небольшая часть общего «уравнения красоты». Судя по миллионам женщин, которых не устраивает нынешнее положение дел в индустрии красоты, и еще большему их числу, которые просто не могут понять, как выглядеть и чувствовать себя на все сто, поверхностный подход просто не работает.

Посмотрите на средства по уходу за кожей и волосами, которые предлагают нам на полках магазинов. Вы увидите целую кучу сывороток, лосьонов и кремов, которые защищают кожу от повреждения ультрафиолетом и содержат антиоксиданты – средства от свободных радикалов – и другие защитные компоненты. Но помните: все это наружные средства, так что если они плохо всасываются, смываются, стираются, испаряются или вы просто по ошибке наносите их не туда – извините, они вам никак не помогут. В худшем случае эти средства даже усугубляют проблемы с красотой, потому что содержат токсичные ингредиенты, нарушающие здоровое функционирование гормонов и вызывающие воспаление. Антивозрастные средства могут быть отличными инструментами для защиты от старения, но и их эффективность ограничена: они отражают некоторые внешние атаки на красоту, но оставляют нас уязвимыми к внутренним «предателям красоты». Многие женщины не знают, что могут стать красивее, изменив свою диету, так что даже не пытаются. Но есть простая формула, которая позволит вам резко все изменить: подход «изнутри и снаружи».

Если вы впервые встретились с идеей красоты, идущей изнутри, то, готова поспорить, вы уже задаетесь вопросом, почему же вам не рассказали о прямой связи питания с красотой еще много лет назад. Почему этот мощнейший сдвиг в понимании красоты происходит только сейчас? Красота и питание, совершенно очевидно, связаны, но, несмотря на убедительные доказательства, мы недооценивали эту взаимосвязь в течение десятилетий. В одних случаях мы не ценили (или даже неправильно понимали) силу, которую имеет пища, в других – делали слишком большой акцент на наружные косметические средства. В начале нового тысячелетия появились новые исследования, связывающие диету и акне, и они придали импульс новому пониманию связи между питанием и красотой, а также всем, что мешает быть красивыми, – от акне до экземы, от тусклых волос до лишнего веса и морщин. Сейчас у нас есть научные данные, которые доказывают, что сахар и молочные продукты вызывают акне, что от фруктов и овощей кожа выглядит более гладкой и не такой сухой, а если есть больше овощей и фруктов, мы становимся привлекательнее, потому что незаметно меняется оттенок и блеск лица.

Наше понимание внутренней красоты, например та же фраза «красота внутри нас», зародилось еще в глубине веков и распространилось на множество культур. Но сейчас наша способность влиять на физическую красоту изнутри подтверждена не только народной мудростью, но и научными фактами. Новые открытия в диетологии вкупе со срочной потребностью найти настоящее решение проблем с красотой – акне, лишний вес, упадок сил, признаки старения, потеря блеска – делают именно этот момент наиболее подходящим для перемен. Но осмотритесь: за десятилетия темной эпохи в области «красивого питания» мы практически забыли о том, как работать над красотой изнутри. Книга «Eat Pretty» поможет вам восстановить эту мудрость; вы научитесь баловать себя и делать себя красивее с каждым приемом пищи (да и вообще в каждый момент) с помощью самых современных средств.

Если вы готовы вернуть жизнь и красоту своему телу изнутри, давайте с этого самого момента изменим ваш взгляд на любой кусочек, который вы съедаете. Подумайте вот о чем: пища, которую вы едите, становится вашим телом на молекулярном уровне. Это одна из самых главных причин, по которой качество вашей диеты настолько важно для красоты. Ваши завтраки, обеды, перекусы, напитки содержат строительные материалы для мышц, лимфы, других телесных жидкостей, клеток кожи, кожного сала, костей. Ваш обед не выходит из вас через двадцать четыре или даже сорок восемь часов – эти «красивые» питательные вещества остаются с вами и превращаются в материалы, защищающие вашу красоту от внешних атак, которым она подвергается каждый день, и восстанавливающие ее от повреждений. Что вы выберете для строительства и защиты своего организма: самые чистые и мощные природные материалы или же низкокачественные ингредиенты, содержащие синтетические химикаты, красители и ароматизаторы? Конечно, для вашей красоты и здоровья вы хотите только самого лучшего! Продукты «Красивого питания» предоставляют вам самое мощное топливо для вашей красоты. Если даже этого еще недостаточно, чтобы убедить вас задуматься о том, что вы едите, читайте дальше.

Новые интересные исследования показывают, что наша диета влияет на инструкции, которые гены выдают организму. Исследования в области нутригеномики (науки, связывающей питание и генетику) и эпигенетики (науки, изучающей внешнее влияние на экспрессию генов) подтверждают, что выбор пищи и образа жизни может включать или выключать наши гены. Несомненно, до вас дошла шумиха об этих открытиях, но, возможно, вы не совсем поняли, что это означает для вашей красоты.

Одни компоненты пищи становятся строительным материалом для организма, другие же попадают в кровеносную систему, где влияют на генетические функции, например на способность кожи восстанавливаться, производство нового коллагена, регулирование воспалений. Вы, вероятно, считали, что ваша генетическая информация записана раз и навсегда; это верно для неизменных генетических свойств, например цвета глаз, формы лица или ямочки на левой щеке. Но у нас еще есть и гены, участвующие в функционировании систем – они, например, говорят организму, как вырабатывать кератин в волосах и ногтях, или содержат «чертеж» для производства новых клеток кожи и коллагена.

Гены, маленькие сегменты вашей ДНК, содержат специфические инструкции для производства всех белков в вашем организме. Вы не можете изменить гены, но можете изменить их работу в организме, например выключить вредные гены и включить полезные. Возможно, до 80 процентов всей экспрессии генов зависит от вашей диеты и образа жизни. Именно эта современная информация определяет подход, изложенный в книге.

Так какие же продукты оказывают самое полезное и замечательное влияние на активность генов? На следующих страницах вы познакомитесь с более чем 85 подобными продуктами. Но я не могу не поделиться несколькими вкуснейшими примерами прямо сейчас. Ищете защитника красоты, который начнет работать немедленно? Мощный антиоксидант астаксантин, содержащийся в диком лососе, форели и креветках, защищает два внешних слоя клеток кожи от повреждений и отключает воспалительные сигналы, ведущие к разрушению коллагена. Нужно залечить уже нанесенные повреждения? Несмотря на хрупкие с виду стебельки, кресс-салат, как показывают научные исследования, исправляет повреждения ДНК и помогает лучше защищаться от будущих атак на ДНК. И, словно в старой поговорке про «яблоко в день», ученые подтвердили, что сладкие гранаты защищают нашу красоту: эллаговая кислота помогает предотвратить воспаление в организме и отключает клеточный сигнал, который разрушает коллаген и готовит почву для формирования морщин.

То, что мы узнаем из исследований по нутригеномике и эпигенетике, позволит нам в будущем еще точнее выбирать пищу для красоты или борьбы со старением. И – нет, не нужно стремиться каждый день есть красную рыбу, кресс-салат и гранаты на завтрак, обед и ужин: вашему организму требуется разнообразное питание, и лучшей стратегией для красоты будет составление блюд из разноцветной сезонной линейки «красивой пищи». Во второй части книги вы прочитаете о моих любимых «красивых продуктах» для каждого времени года, а также о продуктах, необходимых на каждой кухне. Вы, безусловно, должны подбирать рацион исключительно под собственные вкусы, но тем не менее я настоятельно рекомендую вам хотя бы попробовать как можно больше продуктов, описанных в этой книге, потому что разнообразие в диете – это лучший способ получить большой набор полезных для красоты питательных веществ. Когда вы откроете (или переоткроете) для себя эти продукты, то получите доступ к самым мощным источникам красоты, энергии, здоровья, нормального веса и сияющей красоты. Вы узнаете, что пища может избаловать ваш организм, когда ему это больше всех нужно, и стать вашей главной опорой, а не ежедневным источником повреждений и стрессов. Помните: вы можете контролировать свое здоровье, причем, возможно, в большей степени, чем вам говорили или чем вам сейчас кажется. Читая книгу, помните, что красота живет в ваших генах уже сегодня, но вот для завтра важно, как эти гены работают. Это возможность для вас переписать свою генетическую историю.

Глава 2
Философия «Красивого Питания»

Воспользоваться подходом «изнутри и снаружи» нам мешает не только недостаток научных данных; наши привычные взаимоотношения с едой, трудности с поиском красоты в себе и образы красоты, которые мы видим каждый день, тоже мешают нам по-настоящему осознать связь между красотой и питанием. «Красивое питание» поможет вам изменить свое мышление и увидеть более масштабную картину красоты, благодаря чему вы сможете преобразить всю свою жизнь.

По сути своей пища – это, конечно, топливо. Каждый кусочек или глоточек содержит строительные материалы и, как вы узнали из предыдущей главы, еще и мощные химические послания, необходимые вашему организму и красоте, чтобы выживать и процветать. Но при этом пища также тесно связана с эмоциями, воспоминаниями, празднествами и комфортом, а это сильно усложняет практически любой выбор еды. Потом все становится еще запутаннее: из-за внешнего влияния мы начинаем думать, что, чтобы быть красивыми, нужно ограничивать себя в еде или подчиняться строжайшему режиму и правилам. Если воспринять это влияние слишком серьезно, то очень легко прийти к мысли, что любая пища – враг красоты.

Несомненно одно: если смотреть на еду исключительно как на врага, то вы можете преждевременно постареть и навредить своей красоте на десятилетия вперед. Пора уже прославить еду как наш самый мощный инструмент для создания красоты, а не как горькую необходимость, которая вызывает только сожаление и ощущение лишнего веса. Да, существуют и «предатели красоты», с которыми мы познакомились в главе 1; но вы вряд ли станете скучать по ним и по тем проблемам с красотой (вроде акне и морщин), которые они вызывают. На следующих страницах вы узнаете, как заменить «предателей красоты» на продукты, благодаря которым вы будете чувствовать себя и выглядеть на все сто. Вы поймете, что продукты, которые вы считаете лакомствами, вовсе не так хороши для нас, как можно подумать. Так что лишний раз задумайтесь, что вам съесть. Побалуйте себя роскошным филе дикого лосося или корзиной органических овощей или фруктов. Ваша цель – найти лучшую еду для себя. В ней источник вашей красоты и здоровья. От «красивого питания» вы всегда будете чувствовать себя хорошо; оно подарит вам необходимые питательные вещества, а не лишние килограммы.

Немного о срывах: да, такое может случиться с каждым. Когда я узнала, что мне необходимо для того, чтобы стать красивой, я не превратилась в одночасье в идеального едока. Бывают дни, когда мне больше всего хочется сжевать кусок жирной пиццы, а листовая капуста пусть катится к черту. Я люблю шоколад, вино, печенье без глютена и сыр. Но теперь я понимаю, когда такое есть можно, а когда – не стоит, потому что это приведет к дисбалансу в организме. «Красивое питание» научило меня прислушиваться к телу и понимать, что мне нужно, чтобы выглядеть и чувствовать себя наилучшим образом. Научившись вскармливать свою красоту изнутри, я получила глубочайшие знания о себе, которые останутся со мной на всю жизнь. Я хочу, чтобы вы обрели такую же мудрость. В процессе обучения будьте добры к себе, и увидите прекрасное преображение в своей жизни.

Мы измеряем красоту двумя основными способами. Первый, естественно, – физическая красота: тон, чистота и блеск кожи, крепость ногтей, густота и блеск волос, даже запах, который следует за нами. Можно ли подделать все это? Да, есть тысячи разных способов. Многие из нас этим занимаются каждый день. Это красота, которую можно купить, и, конечно, она немало поможет вам в жизни. В косметической индустрии, помогающей нам улучшить физическую красоту, крутятся миллиарды долларов. Без нее я бы не смогла годами скрывать проблемы с кожей, а ваши любимые знаменитости не всегда выглядели бы на красных ковровых дорожках идеально, словно живые куклы. Но мне понадобились годы, чтобы понять, что, смотря на красивую внешность лишь с одной стороны, я упускала из виду не только более глубокую физическую красоту, но и другое мерило красоты: то, насколько красивыми мы себя ощущаем.

В последние несколько десятилетий наш подход к красоте стал довольно-таки фрагментарным. Если у вас тусклая кожа, то вам нужен эксфолиант или лосьон для яркости. Если у вас круги под глазами, нанесите тональный крем. Если волосы тонкие и сухие, пользуйтесь бальзамом-кондиционером. Наш режим ухода за собой складывается из кусочков, словно пазл; чем-то это напоминает диагностику и лечение в современной медицине. Иногда такой специализированный подход попадает точно в цель, иногда попадает разве что пальцем в небо.

Нам нужна «картина красоты в целом». Сейчас продаются тысячи косметических средств для борьбы со специфическими проблемами, но при всем при этом они лишь отвлекают нас, не давая заглянуть глубже, узнать истинные причины этих симптомов. Если мы слишком увязнем в мире «косметической терапии», то можем легко забыть, что ежедневный рацион и образ жизни позволяют нам заметно влиять на то, как ведет себя организм и насколько красивым может быть наше тело – и внутри, и снаружи. «Красивое питание» – это напоминание, что ваша красота не просто случайный набор независимых друг от друга частей. Это подход к красоте сразу для всего тела. Можете называть его «интегративной красотой».

Если вы похожи на меня, то потратили немало времени на поиск косметических средств, лучше всего подходящих для вас, даже если ваши процедуры ограничиваются нанесением бальзама для губ и капельки ароматического масла. Эти продукты подходят вам, и с ними вы чувствуете себя отлично. Я не требую от вас отказаться от косметических средств, благодаря которым вы чувствуете себя хорошо (ну, кроме случаев, когда они содержат токсичные ингредиенты – тогда выбросьте их немедленно). Если косметика, парфюмерия и прочие средства, которыми вы пользуетесь, помогают вам чувствовать себя великолепно, поддерживать свою красоту и при этом содержат чистые, безопасные ингредиенты, то оставляйте их! Без них наша красота была бы намного менее колоритной и креативной.

«Красивое питание» дарит вам то, что нельзя получить из бутылки или тюбика, – здоровый фундамент. Создав для себя твердую основу красоты, вы сможете двигаться в любом желаемом направлении. Красота не в цвете теней, которые вы сегодня нанесли на веки, а в лучистом основании под этими тенями. Если снять слои помады, пудры и тонального крема и вернуться к красоте кожи, то мы увидим, что важнейшими строительными материалами для красоты являются питательные вещества в еде, которую мы едим каждый день. Наша кожа не нуждается в антивозрастной сыворотке, чтобы оставаться красивой, но она не сможет прожить без жиров, белков и незаменимых питательных веществ вроде витаминов A, C и E, цинка и железа. То же можно сказать о наших волосах, ногтях, глазах, зубах и костях. Эти питательные вещества – чистейшее топливо для красоты, которое дает нашему организму энергию для самозащиты, ремонта, обновления и укрепления. Использование их силы – вот ключ к восхитительной красоте на всю жизнь.

Нельзя ограничивать заботу о красоте только косметическими и лечебными средствами; точно так же нельзя и говорить о здоровом тщеславии, не учитывая важнейшей роли образа жизни и эмоционального благополучия. Питание в организме принимает множество разных форм. Красоту вскармливает не только еда, но и дыхание, мысли, то, как вы спите, двигаетесь, чувствуете себя и даже перевариваете пищу. Большой бонус «красивого питания» в том, что оно преображает и другие аспекты вашей красоты: энергию, жизненную силу, настроение и эмоции. Это красота, которую вы чувствуете. Ее нельзя пощупать, как кожу или волосы, но я даже посмею сказать, что она намного больше присутствует в вашей повседневной жизни. Такую красоту, конечно, тоже можно подделать (сколько раз вы говорили: «Со мной все хорошо», – хотя на самом деле это было не так?). Но, в отличие от многих других вещей, если вы и дальше будете подделывать свои чувства, то никогда не достигнете той яркой красоты, к которой достаточно просто протянуть руку. Чтобы по-настоящему преобразить вашу внешность, тело и разум должны работать сообща.

Вы вот-вот ступите на путь тотальной красоты, той красоты, которую вы не только видите, но и чувствуете. Ваша еда и питье дарят вам энергию и эмоции, которые поддерживают вас и создают вашу красоту изнутри. В каком-то смысле вы едите свои чувства, так что за обедом сделайте небольшую паузу, чтобы проверить, в каком состоянии ваш разум, и сделайте его спокойным, сосредоточенным, целеустремленным, прекрасным. А затем задумайтесь о своей внешности. Что вам больше всего нравится? Что бы вы изменили? Какие вы заметили признаки, которые говорят, что вашей красоте нужно больше поддержки изнутри? Вы формируете свою красоту не только тогда, когда наносите или снимаете макияж. Красота присутствует в каждом вздохе, ударе сердца – и в каждом кусочке пищи. Ваша награда за приверженность образу жизни «Красивого питания» – возможность выглядеть лучше, чем вы когда-либо помнили, даже лучше, чем вы могли себе представить, и навсегда изменить себя.

Рекомендации, изложенные в книге «Eat Pretty», разработаны таким образом, чтобы помочь всем нам сиять изнутри. Но наши тела, пусть они все и подчиняются общим законам биологии и химии, отличаются друг от друга. У всех нас разное этническое происхождение, разные группы крови, мы живем в разных условиях и любим (и не любим) разные вещи. Так что установить какое-то единое правило для всех очень трудно. Эта книга богата овощами и белками рыбного и растительного происхождения, и при этом в ней очень мало молочных продуктов, глютена и сахара. Используйте информацию, полученную на этих страницах, чтобы создать собственную «диету красоты», которая поддержит вас именно так, как вам необходимо. Прислушивайтесь к реакции организма на пищу и привычки – это будет одним из самых важных ваших навыков для создания красоты. У всех нас разная конституция и потребности в питании, и вы научитесь следить за тем, как тело реагирует на выбор пищи. Сырая пища, например, очень свежая и здоровая, но далеко не все могут постоянно есть только сырое. Научитесь прислушиваться к уникальным потребностям организма – и следите, как эти потребности эволюционируют.

Если вы готовы преобразить свою кожу изнутри, то вам ничего не мешает: вы можете начать программу «Красивого питания» прямо со следующего приема пищи. Применяя нужные инструменты, вы сможете выглядеть максимально хорошо и чувствовать себя лучше – и уже завтра, и в следующие десятилетия. У вас есть возможность выбрать для себя пищу, которая сделает вас здоровыми, красивыми и жизнерадостными. Не бойтесь начинать с малого: даже дорога в тысячу ли начинается с одного шага. Причем все перемены будут носить устойчивый характер. Вооружившись знаниями о «Красивом питании», вы уже не станете грустить, что что-то теряете, заменив латте с сахаром и маффин на завтрак органическими яйцами и зеленым смузи.

Едва начав программу «Красивого питания», вы, безусловно, почувствуете себя намного более красивой уже после первого обеда. Достаточно сбалансировать уровень сахара, чтобы добиться спокойного, стабильного настроения и устойчивой энергии, а в перспективе вас ждет намного меньше неприятных высыпаний. Ваша кожа, которая в первую очередь теряет важнейшие питательные вещества, если их не хватает где-то еще в организме, получит свежий приток строительных материалов после первого же «красивого» обеда.

Но не останавливайтесь на одном дне. Всего через три дня соблюдения графика «Красивого питания» вы увидите, что ваше лицо стало ярче и моложе: кожа меняется очень быстро. В последующие недели эти изменения лишь ускорятся: вы будете становиться все прекраснее, ваша кожа обретет здоровый цвет, тонус, чистоту и яркость. Возможно, понадобится немного больше времени, чтобы дождаться изменений в волосах и ногтях, но примерно через два месяца вы увидите сильные, гибкие ногти, которые не будут слоиться, ломаться и покрываться белыми пятнышками; красивые розовые ногтевые ложа (благодаря богатой кислородом крови); блестящие и сильные волосы, менее склонные к истончению. Вот красота, которая универсальна и доступна всем.

Помните, путешествие, в которое вы вот-вот отправитесь, – это нечто намного большее, чем очередное краткосрочное решение. Изменения, которые вас ждут, – это новая форма удовольствия и избалованности, а процесс создания красоты с помощью питания и любви к себе – это не менее приятно, чем результат – красивая внешность, которой вы собираетесь добиться. Ваша красота – это работа, которая продолжается всегда. Моя – тоже! Я с каждым днем узнаю все больше и больше о своем теле и красоте, и я постоянно прихожу в восторг от мудрости и силы природы, которая каждый день укрепляет нас и делает красивее. Времена года – это урок для нас. Наши тела – это урок для нас. «Красивое питание» включает в себя множество инструментов, которые улучшают питание, восстанавливают баланс в жизни и дарят вам красоту, которая положена по праву рождения. Какой должна быть ваша новая мантра? «Красота внутри – красота снаружи».