Текст книги "Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ : программа снижения кислотности за 28 дней"

Глава 6
Недостаток пищевых волокон и его восполнение

Потребление большого количества клетчатки – это одно из трех основных условий антикислотной диеты. Наверно, вам интересно узнать, как богатый этими веществами рацион помогает облегчить симптомы и вылечить рефлюксную болезнь. Он работает в нескольких направлениях. Пищевые волокна не только улучшают пищеварение (то самое известное из их полезных свойств), но и являются многофункциональным инструментом для поддержания оптимального состояния здоровья. Давайте попробуем глубже изучить этот феномен, его роль в восстановлении после кислотного повреждения тканей и улучшении здоровья.

Факты о пищевых волокнах

Клетчатка не сходит с радаров приверженцев здорового питания вот уже 1800 лет. В 130 году н. э. греческий медик Гален описал пищу, которая «побуждает кишечник исторгнуть то, что было съедено прежде». Также он называл белый хлеб «липким и медленно усваивающимся», а черный считал «полезным для кишечника». Несколько столетий спустя человек с небезызвестной фамилией – доктор Дж. Х. Келлогг[15]15
  Американский врач, создатель кукурузных хлопьев. – Прим. науч. ред.


[Закрыть] – прописывал посетителям своей здравницы принимать богатые пищевыми волокнами пшеничные отруби. В 1915 году его компания представила первые хлопья с высоким содержанием пищевых волокон Bran Flakes. Позже, в 1940-х годах, его продукт для улучшения пищеварения получил название «диетическая клетчатка».

Сперва к ней относили неперевариваемые части растений, в особенности клетки, образующие внешний слой и «скелет» растения.

Их внешние стенки состоят в основном из целлюлозы – сложного углевода, который защищает представителей флоры от вредителей и опасного воздействия окружающей среды. Ее устойчивость также обеспечивает защиту от соков пищеварительной системы человека. Целлюлоза и другие подобные волокнистые компоненты практически без изменений проходят по пищеварительному тракту и выдерживают воздействие желудочного сока и самых сильных пищеварительных ферментов. Прекрасным примером подобных веществ служат отруби – твердая внешняя оболочка таких злаков, как пшеница, рис и ячмень (они придают хлебу коричневый цвет, если вернуться к наблюдениям Галена).

Более поздние исследования расширили понятие диетической клетчатки до пищевых волокон, что позволило включить в эту группу другие растительные компоненты, менее устойчивые к желудочному соку. Тем не менее они все равно не расщепляются полностью после прохождения через ЖКТ. К ним относятся пектин, содержащийся в свекле, яблоках и кожуре фруктов; лигнины, которые содержатся в луке-порее, репчатом луке и спарже. Эти два разных типа волокон отличаются по степени перевариваемости, а потому разделяются на две категории: растворимые и нерастворимые волокна.

Первые впитывают воду и образуют желеобразную массу при пищеварении. Она замедляет этот процесс и усиливает чувство насыщения. Среди источников этих веществ следует назвать фасоль, чечевицу, орехи, семена, овсяные отруби, груши, брюссельскую капусту и сладкий картофель.

Нерастворимые волокна не привлекают и не впитывают воду. Они как жесткая щетка вычищают весь пищеварительный тракт, способствуют опорожнению кишечника и препятствуют запорам. К их источникам относятся отруби, цельные злаки, темные листовые овощи, брокколи, капуста и цукини.

В некоторых продуктах присутствует больше пищевых волокон одного типа, чем другого, но в большинстве свежих фруктов, овощей, орехов и семян содержатся как нерастворимые, так и растворимые волокна. В этой связи антикислотная диета предписывает повысить потребление всех пищевых волокон, а не только продуктов какого-то одного типа. Согласно данным Американский ассоциации диетологов мы должны съедать от 25 до 35 граммов волокон в день. Но если вы питаетесь, как обычный американец, то ваш ежедневный рацион насчитывает не более 15 граммов этих веществ. В 2014 году в диетологическом журнале Nutrition Journal появилась статья, раскрывающая опасность недостатка пищевых волокон.

Преодоление «пропасти», которая возникла из-за недостаточного потребления клетчатки, является важнейшим условием восстановления здоровья не только жителей Соединенных Штатов, но и людей во всем мире.

Десять лучших полезных свойств пищевых волокон

Нам давно известно о способности пищевых волокон улучшать процесс пищеварения. Изучение быта древнего человека и современных африканских племен позволили связать богатый волокнами рацион и повышенную активность кишечника, которая указывает на сокращение времени продвижения отработанной пищи по кишечнику и оптимизацию пищеварения. В противоположность этим процессам замедленные движения кишечника, которые появляются из-за недостаточного количества пищевых волокон в рационе, связывают с появлением дивертикулярной болезни[16]16
  Дивертикулы – выпячивания на стенке кишечника. – Прим. науч. ред.


[Закрыть], рака тонкого кишечника и ободочной кишки. На основе этих наблюдений можно сделать вывод, что клетчатка – это та сила, которая проталкивает еду по пищеварительному тракту. Но ученые доказали, что роль волокон заключается не только в этом.

В рамках исследования 2011 года, проведенного Национальным институтом онкологии и опубликованного в медицинском журнале Archives of Internal Medicine, ученые обнаружили, что потребление пищевых волокон «обратно пропорционально уровню смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, инфекционных заболеваний, респираторных заболеваний среди мужчин и женщин». Другими словами, чем больше мы потребляем этих веществ, тем лучше наше самочувствие и дольше продолжительность жизни. Пищевые волокна – ключевой элемент долголетия.

В данном исследовании ученые делали акцент на важности «зерновых волокон». Однако тщательный анализ, проведенный Лоуренсом де Конингом и Фрэнком Ху из Гарвардской школы общественного здравоохранения, позволил выявить, что пользу приносят не сами зерновые волокна. Настоящий оздоровительный эффект оказывают натуральные вещества, которые поступают вместе с ними, – витамины, минералы и другие фитонутриенты от антиоксидантов до цинка – и оберегают ткани тела человека от возможных повреждений.

В чем бы ни заключалась польза пищевых волокон – в их структурной целостности, питательном составе или каком-то еще не известном науке свойстве – необходимо есть их как можно больше. Их усиленное потребление в рамках антикислотной диеты оказывает положительное воздействие на организм несколькими способами. Некоторые из них напрямую связаны с восстановлением после рефлюксной болезни, другие улучшают общее самочувствие и состояние здоровья. Предлагаю вашему вниманию десятку самых полезных свойств клетчатки.

10. Снижение холестерина. Когда во время пищеварения растворимые волокна превращаются в желеобразную массу, она начинает склеиваться с бактериями и другими отдельными частицами. Одной из таких частиц является ЛПНП («плохой» холестерин). Он поглощается этим вязким «транспортным средством», продвигается по всему пищеварительному тракту и выходит наружу вместе с продуктами жизнедеятельности. Если уровень ЛПНП снижается, то вместе с ним уменьшается риск развития болезней сердца и сосудов – главных убийц населения Америки.

9. Снижение вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые доказали, что риск появления болезней сердца и сосудов в значительной степени снижается, если ежедневное потребление пищевых волокон возрастает на 7 граммов (чтобы дать вам представление о физическом объеме этого количества веществ, скажу, что в чашке малины содержится 8 граммов клетчатки. Добавьте ягоды в миндальное молоко по моему рецепту смузи «Ягодный взрыв» (стр. 189), и вы получите полезный и вкусный напиток, богатый пищевыми волокнами). Риск развития болезней сердца снижается из-за действия волокон на холестерин или, возможно, по какой-то другой причине, например из-за повышения чувствительности к инсулину или снижения артериального давления. Каким бы ни был механизм действия, по данным исследования 2004 года «Пищевые волокна и риск развития коронарной болезни сердца», употребление волокнистой пищи препятствует возникновению болезней сердца, что подтверждает множество научных фактов.

8. Контроль уровня сахара в крови. Употребление в пищу большого количества рафинированных углеводов, из которых удалили все пищевые волокна, приводит к развитию гипергликемии. Это нарушение связано с повышением уровня сахара в крови и является предшественником диабета второго типа. Сложные, богатые пищевыми волокнами углеводы, напротив, помогают снижать уровень глюкозы, замедляя процесс пищеварения и стабилизируя реакцию на сахар в крови. Так как пищевые волокна не вызывают инсулинового ответа, то они могут компенсировать ту часть пищи, которая содержит меньше волокон (по этой причине я рекомендую съедать цельные фрукты и овощи вместе с кожурой, особенно если они экологически чистые и не были обработаны пестицидами). Если у вас диабет второго типа, то контроль оптимального уровня сахара в крови для вас является приоритетной задачей по сохранению здоровья. Устойчивый показатель глюкозы удерживает от желания съесть что-нибудь лишнее и защищает от упадка сил.

7. Улучшение состояния тканей, поврежденных синдромом раздраженного кишечника (СРК), запорами и другими нарушениями в работе ЖКТ. Напомню, что пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и ускоряют время переваривания пищи. Благодаря этим свойствам жизнь пациентов с СРК и/или хроническими запорами может измениться навсегда. Более частый стул очищает ободочную кишку и облегчает ощущения в пищеварительном тракте. В чистом кишечнике не развивается мучительная дивертикулярная болезнь.

6. Сокращение давления на нижний пищеводный сфинктер (НПС). Когда пищеварительная система функционирует неправильно, давление, возникающее вследствие запоров, газов и вздутия, расширяет НПС. Важнейший клапан, сдерживающий желудочный сок, становится слабым и не может нормально защищать нежные ткани пищевода. Так как клетчатка позволяет повысить работоспособность и эффективность пищеварительной системы, она снижает давление на НПС и предотвращает рефлюксную болезнь.

5. Улучшение здоровья кишечника. Содержащиеся в растворимых волокнах олигосахариды не распадаются под действием пищеварения в тонком кишечнике, а ферментируются бактериями в ободочной кишке. Таким образом, ферментированные волокна выполняют функции пребиотиков, которые стимулируют производство полезных бактерий. Они помогают лучше усваивать питательные вещества, повышают иммунитет, борются с патогенными бактериями. Артишок, лук-порей, брокколи, пшеница, овсянка и соевые бобы являются прекрасными источниками пребиотиков.

4. Помощь при похудении и поддержании формы. Благодаря усиленному потреблению пищевых волокон можно быстро и просто избавиться от лишних килограммов. Продукты с клетчаткой быстрее придают чувство сытости и наполненности, замедляют переваривание еды и, в случае с растворимыми волокнами, увеличиваются в объеме. Это свойство позволяет вам наедаться даже небольшой порцией волокнистой пищи. Результаты исследований доказывают, что пищевые волокна позволяют сократить объем потребляемых калорий. На первый взгляд кажется, что математически невозможно съесть больше еды, чтобы потребить меньше калорий, но в этом и заключается волшебство пищевых волокон. Сами по себе они не содержат калорий, поэтому продукты с высоким содержанием этих веществ (брокколи, шпинат, сельдерей и кудрявая капуста) являются низкокалорийными.

3. Снятие воспаления. Пищевые волокна прямо и косвенно помогают снимать воспаление. Сдерживая триггеры, такие как повышенный сахар крови, рост вредных кишечных бактерий и высокий ЛПНП, клетчатка опосредованно останавливает воспалительные процессы во всем организме. Пока механика такого действия пищевых волокон изучена не полностью, но ученые уже описали несколько возможных сценариев. Например, они снижают концентрацию воспалительный маркеров, таких как С-реактивный белок, вызывающий хроническое воспаление. Пищевые волокна снижают вероятность окисления липидов, за счет чего минимизируют производство разрушительных свободных радикалов. Кроме того, почти все подобные продукты насыщены антиоксидантами, нутриентами и минералами, которые борются с воспалением. Цельные злаки, например, имеют в составе несколько минералов, в том числе цинк и селен, которые снижают уровень окислительного стресса. В результате снятия воспаления с помощью клетчатки повышается сопротивляемость инфекциям и заболеваниям дыхательных путей.

2. Профилактика онкологических заболеваний. Ежедневно мы потребляем канцерогены[17]17
  Канцерогены – это вещества, которые могут вызвать появление злокачественной опухоли или увеличить риск ее возникновения. – Прим. ред.


[Закрыть], подозревая об этом или нет. Обработанное и жареное мясо, неэкологичные продукты (которые содержат остатки пестицидов), еда и напитки с искусственными ароматизаторами – вот несколько распространенных канцерогенов. И здесь нам на помощь приходят пищевые волокна. Они помогают организму избавиться от попавших внутрь канцерогенов прежде, чем они успеют нанести непоправимый вред. Они связывают эти опасные вещества и другие токсины, а затем удаляют их из организма. Клейкие пищевые волокна помогают избавиться от них в кишечнике и препятствуют развитию рака.

Полезное свойство пищевых волокон № 1 для Наблюдателей за кислотностью

Снижение риска развития пищевода Барретта и рака пищевода. Метаанализ, опубликованный в журнале о правильном питании Food Science and Nutrition в октябре 2015 года, говорит о способности пищевых волокон «в значительной степени снижать риск развития пищевода Барретта и рака пищевода». У себя в кабинете я повидал немало пациентов, жизнь которых была разрушена удручающим предраковым состоянием тканей этого органа. Поэтому именно это свойство клетчатки кажется мне наиболее важным и выдающимся. Доказано, что состав ежедневного рациона влияет на качество жизни и улучшает состояние здоровья. Организаторы исследования выделили содержащийся в пищевых волокнах гексафосфат инозитола в качестве главного борца с онкологическими заболеваниями (по крайней мере в ЖКТ). Он подавляет рост раковых клеток в пищеводе, ограничивая их способность размножаться, и способствует их гибели.

Преодоление недостатка пищевых волокон

Как вы видите, питание продуктами с высоким содержанием клетчатки полезно всем, не только пациентам с рефлюксной болезнью. Наблюдатель за кислотностью должен начать есть больше пищевых волокон сразу после того, как ограничит поступление кислотных продуктов к себе на стол. Если сейчас вы съедаете от 10 до 15 граммов клетчатки в день – столько потребляет средний американец – то вам, возможно, тяжело представить, как можно удвоить эту цифру и дойти до рекомендованных 25 или 35 граммов. Я разработал два простых правила, которые помогут вам достичь этой цели:

1. Каждый день нужно съедать по крайней мере 500 граммов овощей с уровнем рН более 5, причем половину от этого количества нужно употреблять в сыром виде.

Овощи – это тройная польза для организма. Они богаты минералами и нутриентами, которые больше нигде не встречаются, содержат мало калорий (хотя хорошо насыщают) и в них много клетчатки. Пищевые волокна есть во всех растительных продуктах, но среди наиболее выдающихся источников можно назвать артишок, брокколи, морковь и шпинат.

Чтобы съедать 500 г овощей ежедневно, где половина приходится на сырые овощи, а другая – на приготовленные, вы должны опустошать примерно две тарелки (измерять овощи нужно, пока они сырые). Питание свежими и приготовленными овощами гарантирует поступление в организм большого разнообразия антиоксидантов. Некоторые продукты, например морковь, спаржа, белокочанная капуста, грибы и шпинат, обладают большей концентрацией антиоксидантов в готовом виде, чем в сыром (только если они приготовлены на пару или отварены). Но если вы съедите их сырыми, то получите больше витамина С. Брокколи – это целый склад полезных нутриентов. Вам стоит начать есть ее в сыром виде, хотя бы время от времени, потому что в ней содержится много сульфорафана, мощного антиканцерогена. Чтобы эффективно пользоваться этим правилом, для начала потребляйте не менее 500 г овощей в день, но старайтесь сделать так, чтобы одна половина съедалась свежей, а другая – приготовленной.

Проще всего достичь необходимого объема в 500 г, если подключить несколько источников, то есть подавать на стол разные овощи. Посмотрите, например, рецепт салата с пищевыми волокнами (стр. 166). Это блюдо готовится из листьев романо, брокколи, огурца, моркови, зеленого горошка и свежей свеклы. Их сочетание составляет 500 г овощей и 8 г пищевых волокон. Каждый салат из раздела рецептов рассчитан на 500 г овощей. Я надеюсь, что все рецепты вам придутся по вкусу и вдохновят вас на изобретение собственных блюд. Не бойтесь придумывать новые сочетания.

2. Каждый день нужно съедать минимум четверть килограмма свежих фруктов с уровнем рН более 5

Фрукты – это неотъемлемая часть здорового питания. Они, как и овощи, наполняют организм витамина и минералами. А также они содержат жидкость и много клетчатки (особенно фрукты с кожурой) и обладают низкой калорийностью. Примерно одна тарелка нарезанных фруктов или один порционный фрукт среднего размера как раз составляют 250 г и полностью покрывают суточную норму. Все смузи из раздела с рецептами для Наблюдателей за кислотностью готовятся из четверти килограмма фруктов. Стоит сказать, что объем продуктов растительного происхождения, указанный в рецептах, – это необходимая база. Никто не запрещает съедать больше.

Следуя моим правилам, вы будете потреблять дневную норму пищевых волокон и даже иногда превышать ее. Кроме того, в вашем меню появится большое разнообразие орехов и семян (которые дополняют фрукты), цельных злаков и бобовых (которые составят пару овощам). В таблице ниже приведены названия популярных продуктов с высоким содержанием пищевых волокон, которые прекрасно подходят для людей с кислотным рефлюксом. В ягодах содержится не только много клетчатки, но и кислот. Но вскоре из раздела 3 вы узнаете, как нейтрализовать кислотность ягод в сочетании с щелочными продуктами.

Как видите, основной акцент делается на продукты с высоким содержанием пищевых волокон. Искусственно разработанные источники клетчатки, такие как метамуцил или гранола со вкусом картона, не подходят для нашей диеты и не способны обеспечить необходимые потребности организма. Моя цель заключается в том, чтобы убедить вас отказаться от обработанных продуктов, в которых содержатся химические добавки и окисленные консерванты. К этой категории относится почти все, что продается в пачках, бутылках и коробках. Если вы начнете покупать еду только в отделе со свежими овощами и в секции сыпучих продуктов на развес (там можно найти злаки, семена и бобовые по привлекательной цене), то обогатите свой рацион большим количеством пищевых волокон.

Кроме того, «набор натуральных питательных веществ» всегда можно найти в продуктах с высоким содержанием клетчатки. Вы получаете все необходимые вещества в одном флаконе. Особенно важно, что витамины, минералы и нутриенты содержатся в цельных, свежих продуктах в естественном виде, а не закачиваются в них на фабрике или в лаборатории. Уникальное сочетание питательных веществ невозможно воспроизвести искусственно, как бы сильно мы ни старались. Чтобы повысить потребление пищевых волокон в рамках антикислотной диеты, начните с фруктов и овощей.

Глава 7
Грамотный подход к оптимизации pH: правда о кислотно-щелочном балансе и «полезной» пище, которая вредит пациентам с кислотным рефлюксом

Микронутриенты, которые мы получаем из растительной и животной пищи (особенно от животных травяного откорма), выполняют особенную функцию – поддерживают кислотно-щелочной баланс, или рН, в нашем теле. Но это не означает, что съеденная пища оказывает моментальное и прямое воздействие на уровень рН. Хотя этот миф о кислотно-щелочном балансе очень популярен, я развею его в последующих параграфах. Правильное питание обеспечивает организм необходимыми ресурсами для того, чтобы он сам настроил и удерживал равновесие кислот и щелочи. Наблюдатель за кислотностью может составить себе идеальный рацион, если умеет правильно пользоваться рН. Не нужно поддерживать этот баланс во всем организме, но необходимо ограничивать количество потребляемых продуктов с низким рН, причем как сырых, так и обработанных. Они вызывают воспаление во внутренних органах, пищеварительном тракте и дыхательных путях. Научиться пользоваться рН нетрудно. Уже через несколько дней это новое умение войдет у вас в привычку. Но сперва нужно начать разумно воспринимать это понятие.

Близкое знакомство с рН

Как вы уже знаете, рН – это стандартизированный способ измерить кислотность пищевых продуктов. Необходимо понимать более тонкие аспекты кислотно-щелочного баланса и их влияние на внутренние органы, жидкости и функции вашего тела. Уровень рН пищи воздействует на организм строго определенным способом.

Существуют такие функции тела, которые нельзя контролировать с помощью питания. Например, уровень рН крови сравнительно здорового человека всегда удерживается в промежутке от 7,35 до 7,45. Кислотно-щелочной баланс поддерживают почки. Они выводят лишнюю кислоту вместе с мочой. Также рН регулируют легкие, которые выводят углекислый газ (побочный продукт обогащения кислородом) вместе с выдохом.

Хотя кислотно-щелочной уровень крови человека поддерживается на оптимальном для жизни уровне с помощью эффективных и надежных внутренних механизмов, уровень рН органов может сильно отличаться. Каждый из них обладает уникальным сбалансированным рН, стандарты которого определяются его функциями. Например, рН кожи равен 5,5, то есть слегка кисловатый – он защищает тело от патогенных бактерий. Уровень рН слюны, напротив, более щелочной, в пределах от 6,5 до 7,5. Благодаря ей кислотная пища ощелачивается во рту (или становится более нейтральной) и не разъедает зубную эмаль при пережевывании. В желудке здоровая среда является очень кислотной, от 1,0 до 4,0. Это необходимые условия для расщепления и переваривания пищи. Без этого процесса тело не сможет всасывать нутриенты.

В отличие от рН крови кислотно-щелочной баланс в других органах тела можно контролировать с помощью пищи, образа жизни и привычек. В данном случае имеют значение еда и напитки, пристрастие к курению и наркотикам, ежедневный уровень стресса, степень физической активности и качество сна. Если эти факторы выходят за рамки допустимого, то начинаются проблемы со здоровьем.

У нас нет возможности измерить рН каждого отдельного органа с помощью анализа мочи или крови, но нам это и не нужно. Зато мы можем ограничивать количество поглощаемой кислоты, с умом выбирая продукты питания и придерживаясь здорового образа жизни. Наша основная цель – создать условия для восстановления поврежденных кислотой тканей и в будущем снизить уровень окислительного стресса. Контроль потребления пищевых кислот обладает неисчислимыми преимуществами. Среди них избавление от зависимости и снижение риска развития хронических заболеваний. Научившись грамотно пользоваться шкалой рН, мы сможем давать телу необходимую энергию и питательные вещества, обеспечивать оптимальное функционирование всего организма. Мы сможем оградить себя от вредных добавок и химикатов, а также научимся нейтрализовывать кислотность некоторых натуральных продуктов. Но сначала нужно получить правильное понимание уровня рН с точки зрения Наблюдателя за кислотностью.

Время развеять мифы о рН

За пределами научной и медицинской сферы восприятие отношений между уровнем рН тела, диетой, весом и здоровьем подверглось ужасающему искажению. Отчасти бытующие заблуждения вызваны неправильным пониманием кислотности. Баланс рН – это не то же самое, что кислотность желудочного сока или пищевых продуктов, хотя все перечисленные виды кислоты можно измерить по этой шкале. Пепсин выступает в качестве основного отличительного признака между пищевыми кислотами и кислотно-щелочным балансом. К сожалению, примитивное восприятие проблемы кислотности и рН привело к появлению различных околонаучных программ питания и щелочных диет. Возможно, они приносят какую-то пользу некоторому числу людей, но они совершенно не годятся для пациентов с ГЭРБ.

Если вы когда-нибудь сидели на щелочной диете или диете со сбалансированным рН, то стали одним из миллионов пациентов с рефлюксной болезнью, которые тоже через них проходили. Эти программы обещают снизить окисление, восстановить рН (или кислотно-щелочной баланс) за счет отказа от кислотных продуктов (с уровнем рН менее 7), которые наполняют организм вредными пищевыми кислотами. Польза от диеты подобного типа, по уверениям разработчиков, чуть ли не безгранична. Сюда входят избавление от лишнего веса, повышение уровня энергии, снижение восприимчивости к целому ряду хронических заболеваний.

Многочисленные диеты и программы по снижению веса, ориентированные на уровень рН, также уверяют, что щелочная диета помогает восстановить кислотно-щелочной баланс крови. Это невозможно с точки зрения биологии нашего тела. Не получится изменить или сбалансировать уровень рН крови, употребляя только определенные продукты питания. Уровень рН крови поддерживается с помощью саморегулирующегося механизма, который зависит от сообщения с кислотными «буферами»: кровью, почками и легкими. В здоровом организме он поддерживается вне зависимости от пищевых пристрастий. Кроме того, его невозможно измерить с помощью тест-полосок, анализа мочи или любым другим домашним методом диагностики, хотя разработчики щелочных диет уверяют в обратном. Моча, которую некоторые диетические программы требуют проверять на регулярной основе, отражает кислотные компоненты пищи, которую вы съели ранее в этот же день. Но по ней нельзя определить реальное кислотное повреждение тканей различных органов, особенно ЖКТ и дыхательных путей, при которых лечение требуется незамедлительно.

Существует еще одно широко распространившееся заблуждение среди нутрициологов и диетологов, которые рекомендуют щелочные диеты. По их мнению, отказ от кислотных макронутриентов, таких как белки животного происхождения, способствует снижению кислотной нагрузки и улучшает состояние здоровья. Но в действительности тело устроено намного сложнее и не всегда отвечает на ограничение питательных веществ так, как мы задумали. Если у вас ГЭРБ, то исключение питательных веществ – это последнее, что вам нужно.

Понимание этих двух ключевых моментов сделает из вас свободного от предрассудков Наблюдателя за кислотностью. Вы не будете терять время (или деньги) на специальные тесты, потому что уже знаете, что питание продуктами с пониженной кислотностью необходимо для восстановления поврежденных тканей, а не для манипуляций с уровнем рН в моче или крови. Также вы перестанете недооценивать важнейшие питательные вещества, которые ускоряют процесс заживления тканей, подвергнутых пагубному воздействию кислот.

Уровень pH здорового человека удерживается в промежутке от 7.35 до 7.45.

РУКОВОДСТВО ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ ПО ОЦЕНКЕ МОДНЫХ ДИЕТ

Разумеется, в сфере питания существует множество предрассудков, в которых больше правды, чем вымысла. Некоторые из них даже прошли испытание временем и выдержали давление представителей научных кругов. Например, средиземноморская диета действительно заслуживает похвалы (с некоторыми модификациями специально для пациентов с кислотным рефлюксом, подробнее об этом позже). Эта популярная система питания имитирует стандартный рацион жителей нескольких средиземноморских стран: Испании, Франции, Италии, Греции и части Ближнего Востока. Обычно она характеризуется большим содержанием оливкового масла, орехов, местных сезонных фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых каш. Кроме того, она включает умеренное количество рыбы, птицы и нежирных молочных продуктов, небольшое количество красного мяса, обработанного мяса, сладостей и выпечки промышленного производства. Вино, обычно красное, должно подаваться с каждым приемом пищи. Средиземноморская диета повышает количество потребляемых антиоксидантов и ненасыщенных жиров, мононенасыщенных жирных кислот, если говорить точнее, тех продуктов, которые способствуют долголетию и сохранению здоровья. В качестве доказательств пользы данной системы питания вспоминают случаи чудесного исцеления от онкологических заболеваний и невероятно долгую продолжительность жизни среди населения маленьких городков на берегах Средиземного моря.

Существует множество научно подтвержденных доказательств того, что средиземноморская диета останавливает хронические воспалительные процессы, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и инсулинорезистентности, предшественника диабета второго типа. Она не только помогает снять симптомы этих заболеваний, предотвратить их усугубление, но и оказывает терапевтический эффект на состояние пациентов. Это еще одно доказательство азбучной истины, которая гласит, что никогда не поздно изменить питание ради улучшения здоровья сердца и сосудов. В рамках одного исследования средиземноморская диета проявила свои положительные свойства уже через три месяца среди участников эксперимента в возрасте от пятидесяти до восьмидесяти лет! Доказательства связи между этой системой питания и лечением рака найти сложнее. Но нам известно, что чрезмерное потребление красного мяса и обработанных мясопродуктов приводит к повышенному риску развития колоректального рака (рак толстого кишечника, в том числе прямой кишки). Таким образом, средиземноморская диета снижает риск развития этого заболевания, а также диабета и гипертонии. Приносят пользу и молочные продукты, которые также входят в эту программу питания.

Также внимания заслуживает интересная DASH-диета (английский акроним DASH расшифровывается как «диетический подход к лечению гипертензии»). Она была разработана в 1990-е годы, чтобы снизить распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. Но диета обрела многочисленных поклонников благодаря тому, что не только способствовала устранению симптомов болезней сердца, но и эффективно позволяла сбросить лишний вес. Различие между средиземноморской и DASH-диетой заключается в том, что последняя призывает потреблять большое количество полезных для сердца жиров. Они содержатся в продуктах с омега-3 и омега-6 жирными кислотами и пищевых добавках с витамином D. Пища, рекомендованная в первой диете, богата естественным витамином D, потому что на берегах Средиземного моря солнце светит дольше, чем на материковой части Европы, из-за чего жителям этого региона специальные добавки не требуются.