Текст книги "Remodelista. Уютный дом. Простые и стильные идеи организации пространства"

Кухня

Мы требуем от наших кухонь многого. Эта самая популярная комната обязана быть и высокофункциональным кулинарным центром, и уютным местом отдыха. Независимо от размеров и вида, большинство кухонь, как мы убедились, завалены килограммами ненужной утвари, посуды, запасами консервов и круп. Вы можете избавиться от лишнего и сделать кухню просторнее и живее. Изучите наш список самого необходимого и посвятите один день ее уборке. Когда начнете наводить порядок, взгляните на наши решения для хранения на кухне и заимствуйте побольше идей.

УКРАДИТЕ ЭТОТ СТИЛЬ
Очень компактная кухня

На этой маленькой кухне используется как открытое, так и закрытое хранение: кастрюли и тарелки прячутся за дверками шкафа, а крепления на струне позволяют держать часто используемые инструменты под рукой, освободив столешницу. Здесь применены почти все наши универсальные тактики. И никакого пластика (наш список альтернатив ему). Вот как это работает.

1. Составленная в стопки посуда и пересыпанные в банки продукты освобождают место в шкафу.

2. Гардинная струна «Дигнитет» из «ИКЕА» позволяет подвесить все необходимое.

3. Крючки в форме буквы S и металлические зажимы – хороший способ держать под рукой, помимо прочего, ножницы, фильтры для кофе и щетку для мытья посуды.

4. Подносы обрамляют раковину. На эмалированном подносе разместился набор для мытья, а на противне сохнет посуда.

5. Репродукция иллюстрации Хьюго Гиннесса добавляет кухне стиля. Маленькая, но важная деталь. Почему бы не повесить на кухне картину?

6. В маленькой подвесной корзинке лежат картофелечистка и другие инструменты.

7. Контейнеры из нержавеющей стали вкладываются друг в друга. Это экологичный вариант хранения продуктов.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Думайте как шеф-повар

На кухне у профи все инструменты под рукой, но разделочный стол всегда чист, а свободного места много. Кто же лучше расскажет о тайнах хранения на кухне, чем Дана Ковин, в прошлом главный редактор журнала Food & Wine? Вот пять ее любимых приемов.

1. Придерживайтесь французского правила mise en place («всё на своем месте»). На кухне шефа никогда не перекладывают ложки. Кастрюли всегда там, где вы их видели в последний раз. «Вспомните шеф-повара Джулию Чайлд и ее крючки для кастрюль», – говорит Ковин.

2. Держите всё на виду и на расстоянии вытянутой руки. Подвешивайте кастрюли и сковороды на крючки, кухонные приборы – на металлическую струну, держите ножи на специальной подставке (чтобы они не соприкасались и не тупились). По словам Ковин, «шеф-повара избавились бы от большей части ящиков, если бы могли».

3. Сокращайте. Профессионалам нужно место и дорогое оборудование, и они используют только самое необходимое (см. список кухонной утвари и советы о том, от чего можно избавиться).

4. Покупайте помногу и пересыпайте в мелкую удобную тару. Да, даже шефы за декантирование, особенно для таких ингредиентов, как мука, сахар и крахмал. Никакого беспорядка: продукты в контейнерах можно аккуратно выстроить там, где они вам нужны, хоть в шкафу, хоть в ящике.

5. Закупайтесь в магазинах оборудования для ресторанов. Отличный вариант приобретения разделочных досок, белых тарелок и кастрюль из нержавеющей стали. Цены доступны, а оборудование рассчитано на интенсивное использование (см. список магазинов и предметов, которые стоит в них приобрести).

Слава подносам

Подносы можно использовать во всем доме, но больше всего мы любим ставить их возле раковины и плиты. Они очень практичны (их можно переносить и легко мыть) и эстетичны (сгруппированные на подносе незатейливые предметы превращаются в натюрморт в стиле живописца Джорджо Моранди). И не обязательно останавливаться на одном. Можно ставить подносы друг поверх друга, чтобы разместить мелкие предметы.

Проведите инвентаризацию кухни – и избавьтесь от лишнего

Здесь мы расскажем о том, что считаем необходимым, и о том, от чего стоит отказаться.

Что вам нужно

Для подготовки:

• Три ножа: поварской, фруктовый и зазубренный.

• Две разделочные доски (одна для овощей, другая для мяса).

• Овощечистка.

• Терка.

• Мелкая терка.

• Кухонные ножницы.

• Открывалка.

• Дуршлаг.

• Деревянная ложка.

• Лопатка.

• Венчик.

• Пара пинцетов.

• Термометр для мяса.

Для приготовления еды:

• Семилитровая кастрюля с крышкой.

• 14-литровая кастрюля с крышкой для пасты.

• Чугунная сковорода шириной 20–25 см.

• 25-сантиметровая сковорода с длинной ручкой.

• Чугунок.

Для выпечки:

• Два набора мерных стаканов (один для жидкостей, другой для сыпучих продуктов, например муки и сахара).

• Набор мерных ложек.

• Три миски разных размеров для смешивания (выбирайте такие, которые можно использовать для сервировки или хранения остатков).

• Неглубокий противень.

• Три формы для выпечки.

Для сервировки:

• По две широкие и средние тарелки, две миски, два стеклянных стакана и набора столовых приборов на каждого члена семьи, плюс два – четыре набора для гостей (зависит от того, как часто вы их принимаете).

• Две тарелки для закусок.

Другое:

• Пара прихваток или перчатки.

• Четыре кухонных полотенца.

• Боксы для хранения.

• Блендер или кухонный комбайн.

• Кофеварка.

• Чайник.

От чего избавиться

• Ненужные приборы и аксессуары. Как часто вы пользуетесь вафельницей? А есть ли лишние разделочные доски? Вы хоть раз в год достаете из ящика инструмент для выдавливания косточек из вишен?

• Лишняя посуда. Изучите список выше. По нашим правилам, вам нужно по два набора посуды и столовых приборов на каждого члена семьи.

• Наборы повседневной и праздничной посуды. Выберите один универсальный, который вам нравится. Мы любим белую посуду. Она бывает в разных стилях – от утонченной до деревенской. Вдобавок вы можете украсить стол с помощью ярких аксессуаров: подставок под горячее, тканых салфеток или цветов.

• Несочетающаяся посуда. Наборы занимают меньше места. Одинокие тарелки, миски и чашки нужно убрать или хотя бы оставить несколько самых любимых.

• Отнимающие место приборы, которыми вы редко пользуетесь. Уберите всё, кроме того, что нужно каждый день. Например, если вы не занимаетесь выпечкой постоянно, миксер для теста можно спрятать на хранение.

• Нелюбимые подарки. Расстаньтесь наконец с нелюбимыми десертными тарелками, хрустальной вазой и блюдом для фруктов. Место на кухне слишком ценно, чтобы занимать его ненужными вещами.

• Просроченные специи и консервы. Проверьте даты на упаковках и выкиньте все испорченное. Не будьте расточительны, приобретайте только то, что успеете использовать. Консервные банки в самом углу холодильника вряд ли когда-нибудь станут вашим обедом. То же касается завалившихся к дальней стене шкафа круп и макарон.

Хорошие способы поделиться ненужными вам вещами приведены в Что делать с лишними вещами.

Хранение кухонной утвари
Главное – доступность

Наведите порядок в шкафах, разберите сковороды и кастрюли. Вы не должны устраивать археологические раскопки, чтобы дотянуться до любимого ковшика.

Вешайте

Используйте S-образные крючки, чтобы вешать кастрюли и сковородки. В этой узкой кухне стальная труба позволяет практично использовать участок стены между столом и шкафчиком.

Складывайте одно в другое

Если у вас слишком много крупных или тяжелых вещей, выбирайте наборы, которые вкладываются друг в друга, как, например, эти керамические формы для выпечки от Revol. Это дает возможность хранить много вещей в одном месте.

Дополнительные полки

Используйте вставки в шкафы, чтобы создать дополнительное место для хранения кастрюль, тяжелых блюд и утвари для выпечки. Вы сможете уместить больше в маленьком пространстве.

Специальные полки

В этом сделанном на заказ угловом шкафу от ведущего немецкого производителя кухонь Bulthaup используется пространство, до которого обычно сложно добраться. Недорогой вариант для углового шкафчика можно создать с помощью деревянного вращающегося подноса.

Хранение крышек
Разделите и соберите

Крышки вечно теряются. Отведите им особое место, сгруппировав их, и вы всегда будете знать, где они.

Используйте дверки

На этой кухне по авторскому проекту металлический держатель для крышек прикреплен к дверце шкафа (сверху слева). В нашем самодельном варианте (сверху справа) с той же целью используются японские металлические рейки для полотенец.

Найдите подходящий органайзер

В этом глубоком ящике установлен металлический органайзер для крышек от «ИКЕА», который работает как офисный накопитель для бумаг.

Закрепите их

Рейка из хозяйственного магазина, прикрученная на передней стороне выдвижного ящика, удерживает крышки на месте.

Хранение ножей
Под рукой и в порядке

Если положить ножи в ящик, они затупятся. Вот несколько хороших способов сохранить ваши ножи острыми и под рукой.

Поварская стойка

Навесной держатель для ножей из легкой нержавеющей стали – недорогой вариант из магазинов ресторанного оборудования. У него есть отверстия для пяти ножей и мусата.

Тряпичная сумка

Повара путешествуют с ножами, убранными в кожаные и тряпичные сумки. Эта сумка английского специалиста по столовым приборам Дэвида Меллора имеет 12 отделений. Ее можно аккуратно свернуть, чтобы положить в ящик или взять с собой в дорогу.

Магнитная доска

Можно подвесить ножи и ножницы за лезвия на магнитной полосе, и они всегда будут под рукой. Эта полка от Якоба Мэя для Quitokeeto особенно хороша, поскольку сделана из осветленного клена (со скрытыми магнитами) и поставляется с медными шурупами (магнитные полосы также подойдут для хранения ключей).

Блок для ножей

Храните инструменты возле разделочной доски в компактном наборе. Этот фанерный блок от Дэвида Меллора – современный взгляд на классику.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Думайте как владелец магазина

В розничной торговле искусство расставлять товары так, чтобы их было легко достать и они хорошо смотрелись, называют мерчандайзингом. Вот шесть принципов от Сэма Гамильтона, дизайнера и владельца бутика модных кухонь March в Сан-Франциско. Примените их на своей кухне, и ваши вещи будут выглядеть «как на витрине».

1. Займите пустое пространство в буфете. Вы используете те предметы, которые перед глазами (в рознице говорят: «Что видят, то и покупают»). Поэтому выстройте продукты впереди, а те, что сзади, приподнимите на вставках в шкафчики. Снимите все мерки, прежде чем заказывать кухню. «Вам не нужны полки, на которых умещается больше двух рядов вещей, – объясняет Гамильтон. – Все, что стоит глубже, забудется».

2. Создавайте кухонные зоны. Как продавцы группируют товары по темам, так и вы должны выделить зоны на кухне для приготовления кофе, еды и т. д. Собирайте нужные предметы на подносах, чтобы они не разбрелись.

3. Не забывайте о том, что должно быть под рукой. То, что нужно вам каждый день, должно стоять ближе всего к раковине и посудомоечной машине, чтобы их легко было загружать и разгружать.

4. Освободите пространство в локоть шириной возле раковины. Сохраняйте рабочее место чистым, как прилавок магазина. Спросите себя: «Что я использую постоянно?» Все остальное уберите.

5. Покорите пространство шкафов, разделив их на секции. Измерьте то, что вы храните, и создайте отделения таких размеров, чтобы ничего не валялось и не путалось. Вы можете купить готовые вставные разделители для шкафов в таких магазинах, как «ИКЕА» или Container Store.

6. Посмотрите вверх, посмотрите вниз. В магазинах многое под рукой, но не на виду. То же касается кухонь. Глубокие угловые шкафы подходят для техники. Высокие шкафы – для посуды, которая редко используется. Чтобы добираться туда, заведите лестницу на колесиках или приставную ступеньку.

Хранение посуды
Помимо кухонного шкафа

Посуда, которую мы используем каждый день, должна расположиться в центре кухни и на переднем плане. Выбирайте для нее место как можно ближе к раковине и посудомоечной машине.

На стене

Похожие компактные полки изготавливают для корабельных кухонь. Эта индийская классика из нержавеющей стали (найдено онлайн у Stovold & Pogue) выполняет двойную функцию: сушилки и места для хранения посуды. А если одной сушилки недостаточно, добавьте еще, но не перебарщивайте.

В тележке

Промышленная металлическая тележка вместит много посуды, и ее можно подвезти прямо к столу, чтобы накрывать на него. Например, тут стоят молочники, миски, тарелки. Все это принадлежит лондонскому повару, владельцу магазина и бонвивану Алистеру Хэнди.

На открытых полках

Полки с посудой особенно удобны, если висят над раковиной. Эта спроектированная архитектором Элизабет Робертс маленькая кухня оборудована разделочным столом из нержавеющей стали из магазина ресторанного оборудования и сделанным на заказ стеллажом над ним.

В ящике

Чашки не обязаны жить над раковиной. Глубокий ящик порой более доступен для всех членов семьи, и в него удобнее складывать посуду после мытья.

НАБОР «БУДЬТЕ ГОТОВЫ»
Коктейльная вечеринка

Проще организовать незапланированную вечеринку, если все необходимое для того, чтобы накрыть на стол, будет храниться вместе. Этот набор удобно поместить в ящике на кухне или в гостиной. Совет от профи: храните предметы на подносах, чтобы быстро выставить их на стол, а затем использовать подносы для подачи еды и напитков.

Основное:

• Барные инструменты: штопор, открывалка, шейкер и ложка для смешивания.

• Свечи – для подсвечников и греющие.

• Спички.

• Ведерко для льда.

• Стаканы.

• Подносы.

Также пригодятся:

• Чистые столовые приборы в кожаных кармашках.

• Тряпичные салфетки, завернутые в кольца для салфеток.

Хранение столовых приборов
Помимо выдвижного ящика

Ящики для столовых приборов – образец порядка, но оригинальные системы порой не хуже. Выберите свой вариант и наиболее подходящий вам способ.

Сундук для новых столовых приборов

Идея, подсмотренная в магазине Cosme в Нью-Йорке. Ящик для канцелярских принадлежностей Bisley ставится на стол или буфет и используется для хранения вилок, ложек и ножей. Нравится идея? Почитайте об этом мини-буфете в 75 идеях Remodelista.

Поднос с высокими бортиками

На керамическом подносе аккуратно разместились приборы на восемь человек, его легко перенести на стол.

Открытые контейнеры

Еще один вариант, когда не хватает места в ящиках: рассортируйте повседневные приборы по трем металлическим или керамическим емкостям. Это высокие консервные банки из-под томатов без этикеток, они стоят на подносах из Fog Linen (один из вариантов включен в 75 идей Remodelista).

Готовые кармашки для столовых приборов

Кармашки для вилки, ложки и ножа помогают легко накрыть на стол. Наши кожаные кармашки сделаны совместно March из Сан-Франциско и RTH из Лос-Анджелеса. Вы можете сшить их и сами из тканых салфеток или плотной материи.

Куда девать бумажные полотенца

Мы стараемся пореже их использовать, но они все равно есть на многих кухнях. Вот несколько незаметных мест для хранения.

На дверце шкафа

Откройте ящик под раковиной, и вы обнаружите неизведанную территорию: металлический держатель для бумаги (здесь от Yamazaki) удобно прикрепится изнутри. Тут также найдется место, чтобы повесить перчатки для мытья посуды.

В ящике

Закрепите рулон в ящике, установив держатель на стенку, например, от Yamazaki: там, где его не видно, но удобно доставать салфетки.

В буфете

Бумажные полотенца можно подвесить и на струне из хозяйственного магазина.

В шкафу

Пара держателей для штор (здесь из Umbra) и деревянная перекладина из хозяйственного магазина – простой и надежный способ повесить рулон бумажных полотенец. И не нужно размещать его снаружи, пусть висит в шкафу под раковиной.

Декантирование и организация буфета

Завал коробок сухих завтраков, пакетов муки и сахара, пластиковых упаковок фасоли и макарон мешает эффективно использовать шкафы. Постарайтесь декантировать продукты до того, как ставить их на полки (по возможности нескоропортящиеся приобретайте оптом), и вы одновременно освободите пространство и сделаете его привлекательнее.

Дизайнер Микаэла Шеррер устроила открытое хранение на своей кухне (см. фото ниже), сняв старые дверцы буфета, которые ей не нравились. Она сторонница декантирования и гармонично сочетает стеклянные банки Weck для сыпучих продуктов, пирамидки жестянок для специй и трав и картонные коробки с чаем.

НАБОР «БУДЬТЕ ГОТОВЫ»
Ящик для специй и трав

Создайте свое место для специй и кухонных аксессуаров, которые постоянно используются с ними вместе, например пресса для чеснока или мелкой терки. Сушеные травы недолго живут, особенно на свету, так что лучше хранить их в небольших количествах в шкафах или ящиках. Не нужно ничего встраивать, ставьте всё на подносы. Вот что вам необходимо.

Основное:

• Одинаковые стеклянные банки (мы любим маленькие банки для краски из магазинов для художников[3]3
  В России такие маленькие баночки можно найти в магазинах для мыловаров, например mirmila.ru. Или использовать опустевшую тару из-под детского питания, варенья, меда и т. п.


[Закрыть], см. 75 идей Remodelista).

• Металлические подносы по размеру вашего шкафа.

• Декоративный скотч, чтобы разметить крышки банок (эта идея позаимствована у автора поваренных книг Хайди Свенсон).

Также пригодятся:

• Ножницы для зелени.

• Ступка для специй.

• Пресс для чеснока.

• Терка для имбиря.

• Маленькие емкости для солей.

Кладовка и холодильник без пластика

Задача избавиться от пластика распространяется и на хранение продуктов. Многие научные исследования показывают, что мы правы. Мы рекомендуем заменить пластиковые боксы надежными емкостями для хранения из природных материалов. Информация о том, где можно их приобрести, есть в разделах «75 идей Remodelista» и «Альтернативы пластику». Изучайте опыт сторонников жизни без мусора. Мы вдохновлялись примерами Беа Джонсон из zerowastehome.com и Лорен Сингер из trashisfortossers.com.

Основное:

• Тряпичные мешочки для продуктов.

• Стеклянные банки и эмалированные емкости.

• Металлические зажимы.

• Декоративный скотч и маркер.

• Вощеная бумага и другие альтернативы пластиковой упаковке.

Также пригодятся:

• Тряпичные крышки для мисок.

• Бумажные пакеты (в них хорошо хранить в холодильнике свежие грибы).

• Ткань фурошики.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Думайте как гурман

Хорошие повара знают, как организовать хранение на кухне. А как покорить джунгли холодильника? Карен Мордехай, фуд-фотограф, основательница сообщества Sunday Suppers и составительница поваренных книг, дает шесть подсказок.

1. Покупайте продукты понемногу и старайтесь не забивать холодильник. «За годы я научилась покупать еду разумнее, – рассказывает Мордехай. – Иногда приходится ходить за продуктами чаще, но это неплохо. Мне нравится, что к моему холодильнику можно подступиться, и он вдохновляет».

2. Определите зоны хранения. Чтобы не было свалки, храните схожие продукты вместе, обеспечивая предсказуемость и порядок. В большинстве холодильников нижняя полка – самая холодная, идеальная для мяса. Напитки лучше ставить на верхнюю полку, соусы с уксусом (например, кетчуп и горчица) – в отделения на двери, где не так холодно. А остатки еды стоит ставить на уровень глаз, где вы их точно заметите.

3. Главное правило: первый на входе – первый на выход. Я позаимствовала его у бакалейных магазинов. Продукты, которые нужно использовать в первую очередь, например молоко, у которого истекает срок годности, должны стоять ближе.

4. Приучитесь раз в неделю расчищать холодильник. «Уборка в холодильнике всегда вдохновляет меня приготовить пару блюд из остатков, например фритату, суп или большой салат», – говорит Мордехай.

5. Используйте эмалированные, керамические и стеклянные контейнеры. В отличие от пластика, их можно перенести из холодильника в духовку и на стол (и ваша еда не будет соприкасаться с бисфенолом и фталатами). Помечайте контейнеры декоративным скотчем, чтобы знать, что в них хранится и как долго.

6. Храните продукты в тряпичных мешочках, которые можно использовать повторно (вместо пластиковых пакетов). Варианты приведены в 75 идей Remodelista. И используйте свой холодильник правильно: ящик с высокой влажностью – для продуктов, которые быстро вянут: зелени, трав и клубники. Апельсины, яблоки, косточковые плоды, авокадо и другие продукты, выделяющие этилен, кладут в отделение с низкой влажностью.

Ванная комната

Ванная должна быть чистой и незахламленной. И поскольку мест для хранения в ней всегда не хватает, каждый шкафчик и ящик здесь – дорогостоящая недвижимость. Мы предлагаем несколько простых решений, практичные и привлекательные идеи, заимствованные из других комнат, особенно из кухни (см. Решения для хранения на кухне подойдут и для ванной…).

УКРАДИТЕ ЭТОТ СТИЛЬ
Хорошо организованный шкафчик под раковиной

Как красиво расставить вещи в шкафу под раковиной? Выкиньте все лишнее, соберите мелочи в коробки и установите иерархию, согласно которой все, что вы часто используете, будет стоять впереди. Вот чем хорош этот шкаф.

1. На маленьких подносах собрано самое необходимое.

2. Скромный букет украшает комнату.

3. В эмалированных кухонных контейнерах спрятаны такие туалетные принадлежности, как зубная нить и ватные шарики.

4. В переносном ящике для инструментов лежит инвентарь для уборки.

5. Косметичка на молнии скрывает от глаз медицинские препараты.

6. В холщовой сумке хранится запас туалетной бумаги.

7. В проволочной корзине аккуратно и удобно сложены свернутые полотенца.