Текст книги "Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников"

Состав: картофель – 500 г; куриный бульон – 1 л; сельдерей – 10 – 15 г; лук-порей – 1 стебель; молоко – 3 стакана; масло сливочное – 3 – 4 ст. ложки; йогурт – 1 стакан; зеленый лук – 2 ст. ложки; перец, соль по вкусу.

Чорба по-молдавски

Морковь, петрушку, лук нарезаем и слегка пассеруем. Затем добавляем уксус и выпариваем его.

В куриный бульон кладем картофель и варим до полуготовности, после чего заправляем пассерованными корнеплодами и мукой, красным молотым перцем, солью. Доводим до кипения и готовности.

При подаче на стол в каждую тарелку кладем порционные кусочки курицы и сметану.

Состав: картофель – 600 г; курица – 400 г; морковь – 80 г; петрушка – 40 г; лук – 120 г; мука – 1 ст. ложка; куриный жир – 40 г; 3 %-ный уксус – 20 г; сметана – 60 г; красный перец, соль по вкусу.

Шорпо по-киргизски

Баранину рубим кусочками, солим, складываем в котел, добавляем жир и жарим до образования румяной корочки. Затем добавим лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры.

После этого вливаем воду, даем прокипеть 5-10 минут. А уже потом кладем картофель, нарезанный кубиками, и варим в закрытой посуде до готовности.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: картофель – 700 г; баранина – 700 г; помидоры – 200 г; лук репчатый – 40 г; баранье сало сырец – 120 г; специи, соль по вкусу.

Суп картофельный с бараниной

Сварим мясо. Когда оно станет мягким, посолим, добавим нарезанные овощи (морковь, репу, лук, капусту, свежие огурцы, помидоры). Картофель нарезаем кубиками, закладываем в процеженный бульон. Варим до готовности.

Суп заправляем светло-желтой мучной заправкой, кладем порезанное мясо. Приправляем чесноком, растертым с солью и перцем, посыпаем рубленой зеленью петрушки.

Вместо мучной заправки можно положить в суп сметану.

Состав: картофель – 600 г; баранина – 300 г; разные овощи – 200 г; жир – 30 г; мука – 1 ст. ложка; чеснок – 1 – 2 дольки; перец, зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с мясом по-татарски

Суп варят на баранине, но его можно варить также и на говядине или телятине.

Мясо мелко нарезаем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем. Время от времени снимаем пену. Перед тем как мясо сварится, кладем соль.

Картофель чистим, моем в холодной воде и разрезаем каждый клубень на 3–4 части. Очищаем и нарезаем лук, морковь, кладем вместе с картофелем в суп. Перед тем как картофель сварится, добавляем лавровый лист.

Состав: картофель – 1 кг; мясо – 400 г; лук – 80 г; морковь – 40 г; специи, соль по вкусу.

Хотпот по-голландски

В кипящую воду опускаем мясо и специи. Варим на слабом огне до готовности. Затем режем небольшими квадратиками морковь, заливаем бульоном и ставим варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавляем очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности. Сверху поливаем маслом, укладываем куски мяса и посыпаем зеленью петрушки.

Состав: картофель – 600 г; мясо – 600 г; морковь – 600 г; лук репчатый – 400 г; масло – 2 ст. ложки; лавровый лист, петрушка, перец, соль по вкусу.

Яйни по-армянски

Сварим мясной бульон. Нашинкуем репчатый лук и слегка поджарим на сливочном маргарине, положим томат-пюре. Не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным.

В процеженный бульон положим подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варим до готовности.

При подаче суп посыпать зеленью.

Состав: картофель – 600 г; говядина – 500 г; маргарин сливочный – 40 г; лук репчатый – 80 г; томат-пюре – 40 г; курага – 120 г; зелень укропа, петрушки, перец, соль по вкусу.

Бостонский рыбный суп по-американски

Рыбу разрезаем на порции. Кожу и кости отвариваем в 1–1,5 л воды в течение 30 минут, добавив нарезанный кусочками сельдерей.

В другую кастрюлю кладем нарезанный кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавим кубики шпика. Все это слегка обжарим. Добавим отвар рыбного бульона, смешанного с молоком. Кубики картофеля отварим (в течение 30 минут) с очищенной мелко нарубленной зеленью для супа. Добавим в суп. Туда же сложим нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятим на небольшом огне в течение 10 минут. Добавим сливки, приправим солью и перцем.

При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Состав: картофель – 500 г; треска – 750 г; лук репчатый – 300 г; шпик – 2 ст. ложки; молоко – 100 г; зелень– 1 пучок; сливки– 2–3 ст. ложки; перец стручковый, сельдерей, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Суп картофельный с головизной

Сварим головизну. Очищенные коренья и лук нарезаем ломтиками и обжариваем в масле. Картофель нарезаем кубиками, кладем в процеженный кипящий бульон, добавив поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист, и варим в течение 25–30 минут.

При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.

Состав: картофель – 600 г; головы осетровых рыб – 600 г; лук и коренья – 150 г; масло – 1 ст. ложка; соль, перец по вкусу.

Маймарокка по-карельски

В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанный крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

Состав: картофель – 600 г; рыба сушеная мелкая – 300 г; репчатый лук – 100 г; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Суп картофельный с рыбой по-домашнему

Морковь, шинкованную соломкой, варим в подсоленной воде до полуготовности.

Кладем шинкованный лук, картофель. Доводим до кипения. Закладываем рыбу, специи и варим суп до готовности.

Состав: картофель – 600 г; треска или морской окунь – 250 г; морковь – 50 г; петрушка – 15 г; репчатый лук – 50 г; лук-порей – 25 г; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными

Кильку, хамсу, салаку или тюльку промываем, удаляем головы и внутренности, вымачиваем (в течение 15 часов). Вместе с картофелем складываем в кастрюлю и варим обычным способом. Подать с зеленью петрушки или укропа.

Состав: картофель – 900 г; килька, хамса, салака или тюлька – 200 г; морковь – 60 г; лук репчатый – 80 г; томат-пюре – 12 г; маргарин столовый – 60 г; зелень, соль по вкусу.

Суп из молодого картофеля с манной крупой

Очистим молодой картофель, порежем, отварим в подсоленном кипятке. Воду сливаем.

Кипятим молоко. В него засыпаем манную крупу. Когда крупа сварится, добавляем вареный картофель, масло. Прокипятим вместе с добавленным репчатым луком.

Перед подачей на стол добавить рубленый укроп, петрушку.

Состав: молодой картофель – 600 г; манная крупа – 5 ч. ложек; молоко – 8 стаканов; масло – 1 ст. ложка; укроп, петрушка, соль по вкусу.

Суп картофельный по-болгарски

В суповой кастрюле с растительным маслом подрумяним манную крупу. Вливаем горячую воду. Посолим по вкусу. Как только бульон закипит, закладываем в него мелко нарезанный картофель. Варим до готовности.

Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром или брынзой.

Состав: картофель – 400 г; манная крупа – 4 ст. ложки; растительное масло – 5 ст. ложек; тертый сыр или брынза – 1 ст. ложка; соль по вкусу.

Кулеш украинский

Свиной шпик нарезаем мелкими кубиками и слегка поджариваем с мелко нашинкованным луком. После чего перекладываем шпик с луком в кипящий бульон или воду. Одновременно в бульон (воду) опускаем хорошо промытое пшено. Нагреваем суп до кипения, добавив нарезанный кубиками или дольками картофель, специи и соль. Варим до готовности 20–25 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Состав: картофель – 800 г; шпик – 120 г; лук – 100 г; пшено – 120 г; специи, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Суп картофельный с гречневой крупой

Перебранную гречневую крупу кладем на сковороду и поджариваем в духовке до золотистого цвета. Затем варим в небольшом количестве воды со сливочным маслом.

В кипящую воду запускаем картофель, нарезанный дольками. Даем покипеть 8-12 минут. Затем кладем готовую гречневую кашу, пассерованные на сливочном масле морковь, петрушку, лук репчатый. Еще даем покипеть 2–6 минут. Солим, кладем перец и лавровый лист. Кастрюлю снимаем с плиты, и лишь потом добавляем в суп ложку сливочного масла и мелко рубленную зелень петрушки и укропа.

Состав: картофель – 800 г; гречневая крупа – 0,5 стакана; морковь, петрушка – по 1/3 корня; лук репчатый – 100 – 150 г; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Крупник польский с картофелем

На костях, грибах, овощах сварим бульон и обязательно процедим его.

Сваренные овощи и грибы нарезаем соломкой. Промытую крупу заливаем холодной водой, развариваем. Добавляем 40 г масла.

В бульоне сварим очищенный и нарезанный кубиками картофель, соединим все с кашей, овощами и грибами. Посолим. Прибавляем оставшееся мясо с рубленой зеленью петрушки и укропом.

Крупник хорошо заправить сырыми желтками и сметаной.

Крупник можно приготовить и из пшена. Тогда не нужно грибов, масла следует взять вдвое меньше.

Состав: картофель – 300 г; овощи – 200 г (капуста, морковь, брюква, репа); сушеные грибы – 10 г; кости (не обязательно) – 200 г; перловая крупа – 100 г; масло – 40 г; сметана – 100 г; желтки – 2 шт. (не обязательно); зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Кийма-шурпа по-узбекски

В бульон кладем картофель, нарезанный дольками, и варим до полуготовности. Затем заправим мелко нарезанными пассерованными луком и морковью.

В этом супе сварим фрикадельки, приготовленные следующим образом: мясо дважды пропускаем через мясорубку, добавляем сырое яйцо и заправляем солью и перцем. Положим рис и варим до готовности.

Перед подачей заправить кислым молоком.

Состав: картофель – 300 г; говядина – 250 г; маргарин – 40 г; рис – 120 г; морковь – 60 г; лук репчатый – 80 г; яйца – 1 шт.; молоко кислое – 120 г; перец, соль по вкусу.

Зяма по-молдавски

Морковь, петрушку, репчатый лук почистим, помоем, нарежем мелкими кубиками и пассеруем на сливочном масле.

Овощной отвар процедим, доведем до кипения. В него положим хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками или дольками. Дадим покипеть 10–15 минут. Затем закладываем пассерованные морковь, петрушку, лук, соль, перец, лавровый лист. Вливаем 0,5 стакана перекипяченного черного хлебного кваса. Кипятить еще 5–6 минут. Затем кастрюлю снимаем с огня.

Заправить суп взбитым желтком и посыпать мелко рубленной зеленью укропа. Суп должен быть кисловатым.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 150 – 180 г; петрушка – 15 – 20 г; лук репчатый – 100 – 150 г; сливочное масло – 4 ст. ложки; рис – 0,6 стакана; хлебный квас – 0,5 стакана; желток – 1 шт.; перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Кифта-шурпа по-узбекски

Баранину дважды пропускаем через мясорубку. Фарш заправляем яйцом, перцем и солью, смешиваем с припущенным до полуготовности рисом. Разделываем на кифты, т. е. сардельки (1–3 штуки на порцию). Варим в бульоне с картофелем. Затем прибавляем пассерованный лук, морковь, помидоры, горох, отдельно сваренный в бульоне.

Состав: картофель – 400 г; баранина – 300 г; рис – 80 г; яйца – 1 шт.; столовый маргарин – 10 г; горох – 80 г; лук – 100 г; морковь – 80 г; помидоры – 130 г; перец, соль по вкусу.

Суп картофельный с салмой по-татарски

Сварим мясной бульон, процедим. Кладем крупно нарезанные морковь и лук, затем нарезанный картофель. Перед тем как сварится картофель, запускаем в бульон салму и варим до тех пор, пока она не всплывет. Салму есть отдельно с катыком (варенцом, кефиром или простоквашей).

Салма: в чашку или на доску насыпаем муки, разбиваем яйцо, кладем щепотку соли и подливаем остуженный бульон. Замесим тесто. Готовое тесто разрезаем на куски (примерно по 100 г) и раскатываем на палочки толщиной в мизинец. Палочки разрезаем ножом на кусочки величиной с кедровый орешек. Большим пальцем придаем форму «ушек», крутанув каждый орешек.

Состав: картофель – 500 г; мясо – 500 г (баранина); репчатый лук – 600 г; морковь – 30 г; салма готовая – 240 – 250 г; масло – 50 – 63 г; катык – 120 г.

Салма: бульон – 80 г; яйца – 1 шт.; мука пшеничная – 200 г; мука гречневая, чечевичная или гороховая – 200 г. Тесто должно быть мягче, чем на лапшу.

Суп картофельный с мучными квадратиками

Морковь, петрушку и репчатый лук очистим, помоем, разрежем вдоль на 2 части, испечем, а затем сварим в воде.

Замесим тесто, тонко раскатаем и нарежем в виде квадратиков 2x2 см.

Картофель очистим, помоем и нарезаем кубиками. Морковь, петрушку и лук очистим, помоем, нарежем квадратиками и пассеруем на сливочном масле.

Отвар из овощей процеживаем, доводим до кипения. В него опускаем картофель, даем вскипеть. Прибавляем квадраты теста, пассерованные овощи и варим на медленном огне 10–15 минут. Затем кладем соль, перец, горошек, лавровый лист, помешаем и снимем кастрюлю с огня. Заправить хорошо взбитым желтком. При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 100 – 120 г; репчатый лук – 100 – 120 г; лавровый лист, перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Квадратики: муки – 1 стакан; яйцо – 1 шт.

Суюк-ош по-узбекски

Мелко нарубленную говядину обжарим в сильно нагретом жире, затем добавим нашинкованный соломкой лук, морковь, зальем бульоном, положим картофель, лапшу и сварим до готовности.

При подаче добавить кислое молоко.

Состав: картофель – 300 г; говядина – 300 г; мука для лапши – 160 г; морковь – 40 г; лук репчатый – 100 г; маргарин столовый – 40 г; молоко кислое – 120 г; перец, соль, зелень по вкусу.

Суп картофельный с вермишелью

Коренья и лук нашинкуем в виде соломки и поджарим в масле.

Картофель нарезаем, кладем вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варим в течение 15 минут.

Затем засыпаем вермишель, добавим соль, перец, лавровый лист и варим еще 12–15 минут.

Суп можно приготовить и на грибном бульоне.

Состав: картофель – 500 г; масло – 80 г; вермишель – 100 г; петрушка – 15 – 20 г; лук – 150 – 180 г; перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Суп картофельный с мучными клецками и салом

Приготовим клецки из густо замешенного теста с добавлением яйца и масла. Тесто раскатаем в виде тонких жгутов и нарежем небольшими кубиками.

В кипящий бульон опускаем картофель и клецки, а за 5 минут до готовности – пассерованные на сале лук и морковь.

Состав: картофель – 600 г; масло – 75 г; репчатый лук – 60 г; сало-шпик – 30 г; мука пшеничная – 90 г; яйца – 2 шт.; вода – 150 г; перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Суп картофельный с профитролями

В овощной отвар опускаем очищенный промытый целый молодой картофель, даем закипеть.

Добавляем пассерованные, нарезанные кружочками морковь, петрушку и лук-порей. Кипятим 10–15 минут, заправим солью, перцем и снимаем с плиты.

При подаче на стол суп разливаем по тарелкам и кладем по 10 профитролей, посыплем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 – 800 г; морковь – 150 – 180 г; петрушка – 10 – 15 г; лук-порей – 1/4 стебля; репчатый лук – 60 – 80 г; масло сливочное – 3 ст. ложки.

Профитроли: мука – 0,5 стакана; яйца – 1 шт.; молоко – 2 ст. ложки; зелень, перец, соль по вкусу.

Шуктымо лашка по-марийски

Замешенное кислое тесто раскатаем на столе (толщиной 1,5 см), посыплем мукой, нарежем длинными полосами, а затем разрезаем полоски теста поперек на мелкие куски, раскатаем их шариками или ромбиками весом примерно по 15–20 г каждый.

Шарики опускаем в кипящую подсоленную воду (после закладки картофеля, нарезанного чесночком или кубиками) и варим.

За пять минут до готовности суп заправляем пассерованным луком, сметаной и посолим.

Состав: картофель – 1 кг; мука пшеничная или ржаная обойная – 200 г; яйца – 1 шт.; дрожжи – 10 г; сметана – 80 г; лук – 60 г; сливочное масло – 20 г; соль по вкусу.

Суп картофельный с саго

В кипящий отвар из овощей опустим очищенный и нарезанный дольками картофель, даем закипеть и варим 5 минут, всыпаем 0,5 столовой ложки саго и варим 5–7 минут. Затем закладываем пассерованные на сливочном масле нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук репчатый, даем покипеть 2–3 минуты и снимаем кастрюлю с плиты. Суп заправим солью, перцем, лавровым листом.

При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 800 г; морковь – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; лук репчатый – 60 г; масло сливочное – 3 ст. ложки; саго – 0,5 стакана; лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с варениками

Морковь, петрушку, лук репчатый очистим, разрежем вдоль на 2 части, подпечем и варим в двух литрах воды в течение 30–35 минут.

Приготовление вареников: просеиваем муку высшего сорта, делаем воронку, впускаем одно сырое яйцо, немного холодной воды, замесим тесто, даем постоять 15–20 минут, затем тонко его раскатываем, нарезаем тонкие квадраты 6x6 см, на середину укладываем фарш и защиплем вареники.

Приготовление фарша: отварим рассыпной рис, добавим пассерованный мелко рубленный лук репчатый, зелень укропа, вкрутую сваренное яйцо, соль, перец и все хорошо перемешаем.

Овощной отвар процедим, вольем в него отвар риса, положим картофель, нарезанный дольками, даем вскипеть, затем опустим вареники и варим 15 минут. Когда вареники всплывут, кастрюлю снимаем с огня, кладем соль, перец, сливочное масло, посыпаем мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 500 г; морковь – 100 – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; масло сливочное – 3 ст. ложки; репчатый лук – 100 – 150 г.

Вареники: мука – 1 стакан; рис – 0,5 стакана; яйца – 2 шт.; репчатый лук – 60 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Суп картофельный с ушками

Готовим так же, как суп с варениками, только фарш для ушек готовим из гречневой рассыпчатой каши, с мелко рубленными крутыми яйцами, пассерованным луком, мелко рубленной зеленью укропа, а затем заправляем солью и перцем. Ушки готовим так же, как и вареники, только защипнув их, сведем два рожка вместе и склеиваем.

Состав: как в предыдущем рецепте; гречневая каша – 0,5 стакана.

Суп картофельный с украинскими галушками

Готовить его нужно так же, как суп с клецками, но вместо клецек надо положить галушки. Приготовление галушек: замесим тесто, как для домашней лапши, раскатаем жгутом, порежем его наискось кусочками длиной 1,5–2 см.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 100 – 120 г; репчатый лук – 80 г; сливочное масло – 3 ст. ложки; лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Галушки: мука – 1 стакан; яйца – 2 шт.

Суп картофельный с пельменями

Готовим так же, как суп с варениками.

Фарш для пельменей: отварим грибы, откинем на сито, даем стечь воде, мелко изрубим. Добавим мелко рубленные крутые яйца, пассерованный лук, соль, перец, зелень укропа, все хорошо перемешаем.

Тесто раскатаем, как для вареников, нарезаем полосами шириной 6 см. На одну сторону полосы теста горками, через 5 см друг от друга, выкладываем фарш. Край теста смазываем яйцом, покрываем другой полосой теста, хорошо прижимаем, а затем рюмкой или выемкой выдавливаем небольшие пельмени.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 120 – 150 г; петрушка – 10 – 15 г; репчатый лук – 50 – 70 г; масло сливочное – 3 ст. ложки.

Пельмени: мука – 1 стакан; грибы – 5 – 6 шт.; яйца – 2 шт.; репчатый лук – 60 – 80 г; сливочное масло – 1 ст. ложка; перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с кнелями из печени

Готовим бульон из мяса, лука, моркови и цельных картофелин.

Печень пропускаем через мясорубку, растираем с растопленным маслом, желтками и сухарями. Добавляем взбитые белки, перец, соль по вкусу и осторожно перемешиваем. Берем смесь чайной ложкой, смоченной горячим бульоном, и опускаем в бульон небольшие кнели. Когда они всплывут на поверхность, суп можно снять с огня. Растираем сваренные цельные картофелины и это пюре опускаем в суп.

Состав: картофель – 5 шт.; морковь – 2 шт.; репчатый лук – 1 шт.; петрушка – 1 корень; мясо – 500 г; печень– 200 г; сливочное масло– 1 ст. ложка; яйца– 2 шт.; панировочные сухари– 1 ст. ложка; соль, перец по вкусу.

Суп картофельный с омлетом

Приготовим овощной отвар, процедим, посолим, положим в кипяченый отвар картофель, порезанный дольками, и даем покипеть 15–20 минут.

Пока варится суп, приготовим омлет. В тарелку вливаем яйца, добавим соль, перец, немного молока, хорошо взбиваем, перемешиваем, вливаем в сковороду с разогретым сливочным маслом, поджариваем до загустения, а затем помещаем на 2–3 минуты в духовой шкаф.

Готовый омлет перекладываем на доску, разрезаем на квадратики. Когда суп сварится, кастрюлю снимаем с огня и опускаем в нее сливочное масло, соль, перец, мелко рубленную зелень укропа и петрушки.

При подаче на стол в тарелки положить по 7-10 квадратиков омлета, налить суп, посыпать мелко рубленной зеленью укропа.

Состав: картофель – 800 г; морковь – 100 – 120 г; петрушка – 10 – 15 г; лук репчатый – 80 – 100 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; перец, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Омлет: мука – 1 стакан; яйца – 2 шт.; молоко – 2 ст. ложки; масло сливочное – 1 ст. ложка.

Суп «Картофельные брусочки» по-немецки

Мясо вымоем, положим в холодную слегка подсоленную воду и поставим варить до готовности. Добавим в бульон очищенную, мелко нарубленную зелень, нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо нарезаем небольшими кусочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубим и, как только картофель станет мягким, добавим вместе с мясом в бульон. Даем бульону закипеть еще раз и снимаем с огня. Посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; говядина – 500 г; зелень укропа – 1 пучок; нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки; лук репчатый – 60 г; корень сельдерея – 1 небольшой кусочек; тмин – 1 ч. ложка; соль по вкусу.

Каурма-шурпа по-узбекски

Сварим мясной бульон. Лук нарезаем соломкой и поджарим в разогретом жире. Мясо, нарезанное кусочками (25–30 г), обжариваем, смешиваем с поджаренным луком, добавляем морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и продолжаем жарить в течение 5–6 минут. Затем мясо вместе с овощами перекладываем в кастрюлю, заливаем бульоном и доводим до кипения. После чего кладем картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варим 15–20 минут.

Состав: картофель – 600 г; говядина – 350 г; лук – 100 г; морковь – 100 г; томат-пюре и масло – до 2 ст. ложек; перец, соль по вкусу.

Воспиапур по-армянски

В кипящий бульон закладываем вымоченную чечевицу и варим ее до тех пор, пока не станет мягкой. Затем добавим картофель, нарезанный кубиками, пассерованны1 лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, вареные протертые орехи и варим до готовности.

При подаче положить отварную говядину, посыпать укропом и молотым черным перцем. Солить, когда хорошо разварится чечевица.

Состав: картофель – 400 г; говядина – 300 г; чечевица – 160 г; грецкий орех – 40 г; чернослив или урюк – 60 г; лук – 60 г; топленое сало – 60 г; мука – 1 ст. ложка; укроп, соль по вкусу.

Суп картофельный с фасолью

Фасоль необходимо перебрать, хорошо промыть. Закладываем в посуду, заливаем водой, даем постоять 5–6 часов. Затем ставим варить ее в этой же воде.

Морковь, лук и петрушку очистим, разрезаем на 2 части вдоль, подпекаем. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 30–35 минут. Когда овощи станут совсем мягкими, бульон процеживаем в другую посуду, добавим нарезанный дольками картофель и варим 15–20 минут. В конце варки запускаем фасоль вместе с отваром и нарезанные кубиками, пассерованные морковь, лук и петрушку, добавим соль, перец и лавровый лист.

При подаче посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; фасоль – 0,5 стакана; морковь – 100 – 120 г; петрушка – 15 г; лук репчатый – 120 г; масло топленое – 4 ст. ложки; перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с фасолью и макаронами

Фасоль обязательно необходимо перебрать, промыть в нескольких водах. Заливаем чистой водой на 5–6 часов, а затем отвариваем в этой же воде до мягкости.

Молодой картофель чистим, моем, нарезаем дольками, опускаем в кипящую воду, даем вскипеть, запускаем макароны (необходимо поломать) и варим в течение 15–20 минут.

В конце добавляем фасоль с отваром, пассерованные нашинкованные морковь, лук репчатый, нарезанный в виде лапши, соль. Даем вскипеть и сразу же снимаем с огня.

При подаче на стол суп посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; фасоль – 1/2 стакана; макароны – 100 г; морковь, петрушка – 0,5 корешка; репчатый лук – 80 – 100 г; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный с соей

Поджарим лук с мукой. Полученную заправку разводим горячим бульоном. Соевые бобы надо подержать 12–15 часов в кипяченой воде (кипяченая вода мягче сырой, для набухания соевых бобов это важно). После чего варим сою в той же воде (на медленном огне) до мягкости.

После варки сою хорошо подержать в горячей воде, в которой она варилась, чтобы бобы «дошли». Цельные вареные соевые бобы кладем в суп за час до конца варки.

Очищенный нарезанный картофель закладываем в суп за 25–30 минут до конца варки.

Состав: картофель – 600 г; соя – 200 – 250 г; мясной бульон – 2 л; лук – 40 г; мука – 1 ст. ложка; специи, соль по вкусу.

Суп картофельный с консервами из бобовых

Суп картофельный сварим обычным способом. Консервированную фасоль добавляем в суп за 10 минут до окончания его варки.

Состав: картофель – 700 г; фасоль консервированная – 400 г; лук репчатый – 100 г; морковь – 100 г; сало свиное – 40 г; зелень, соль по вкусу.

Суп картофельный с кукурузой молочной спелости

Сварим картофельный суп с мясом или мясным бульоном.

За 15 минут до готовности кладем пассерованные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. Суп посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Состав: картофель – 500 г; кукуруза вареная – 200 г; морковь – 80 г; масло сливочное – 40 г; зелень, соль по вкусу.

Сырбушка по-румынски

Поставим варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода начнет кипеть, прибавим нарезанный небольшими ломтиками очищенный картофель. Когда картофель будет готов, вливаем 2 л молочной сыворотки, посолим по вкусу. После того как суп еще раз закипит, медленно всыпаем кукурузную муку. Через несколько минут сырбушка готова.

Состав: картофель – 200 г; кукурузная мука – 1 ст. ложка; вода – 0,7 л; молочная сыворотка – 1,3 л; лук репчатый – 60 г; морковь – 60 г; соль по вкусу.

Суп картофельный с кукурузой и говядиной

Сварим кукурузу и заложим ее в мясной бульон вместе с пассерованными репчатым луком и кореньями, а также картофелем, нарезанным кубиками.

В тарелку кладем порционный кусок вареного мяса, наливаем суп и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; кукуруза – 200 г; жир – 40 г; петрушка, сельдерей – 40 г; репчатый лук – 80 г; томат-пюре – 20 г; специи, соль по вкусу.

Суп молочный с картофелем и ячменной крупой по-эстонски

Крупу закладываем в кипящую воду и варим до мягкости. Затем, добавив очищенный нарезанный картофель, варим до готовности. После этого добавляем молоко и даем вскипеть. Подаем со сливочным маслом.

Состав: картофель – 600 г; ячменная крупа – 80 г; молоко – 2 л; масло сливочное – 30 г; соль по вкусу.

Суп молочный из картофеля с тыквой

Картофель нарезаем кубиками. С тыквы снимаем кожуру, удаляем семена и также нарезаем кубиками. В кипящую воду кладем картофель и тыкву и варим, пока они не станут мягкими. Готовый суп посолим, вольем молоко. Суп подогреваем и заправляем маслом.

Состав: картофель – 100 г; нарезанная тыква – 2 стакана; масло сливочное – 0,5 ст. ложки; молоко – 1 л; соль по вкусу.

Суп картофельный на молоке с заправкой

Очищенный картофель порежем, варим в посоленном кипятке, процеживаем.

Вскипятим 5 стаканов молока, добавим картофель, масло, еще 1 стакан молока (кипяченого), разведенного с желтком. Посолим и варим до готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой.

Состав: картофель очищенный – 600 г; молоко – 8 стаканов; масло – 2 ст. ложки; желток – 1 шт.; рубленый укроп, петрушка и соль по вкусу.

Суп из отварного картофеля с простоквашей и свежих огурцов

В простоквашу вливаем растительное масло, кладем мелко нарезанный укроп и тщательно размешиваем.

Очистим картофель и огурцы, нарежем, посолим, положим в простоквашу, слегка размешав, подаем на стол.

Состав: картофель – 600 г; огурцы – 3 шт.; простокваша – 2 стакана; масло растительное – 2 ст. ложки; зелень укропа, соль по вкусу.

Суп молочный с картофельными клецками

Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешиваем, солим. Прибавляем взбитые яичные белки и снова перемешиваем. Полученную массу взять столовой ложкой, края подравнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделим клецки и опускаем их в горячее молоко.

Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10–12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.

Состав: картофель – 800 г; яйца – 1 шт.; молоко – 2 л; мука – 3 – 4 ст. ложки; масло сливочное – 4 ст. ложки; соль по вкусу.

Суп-пюре картофельный с молоком

Картофель мелко нарезаем. В кастрюлю с распущенным маслом всыпаем муку и, помешивая, обжариваем ее на слабом огне, а затем разводим 3–4 стаканами горячей воды или бульона.

В эту же кастрюлю кладем картофель, мелко нарезанную луковицу, специи, соль. Варим на слабом огне 40–50 минут, все время помешивая. Когда картофель и овощи сварятся, протираем их через сито.

В образовавшееся пюре добавим горячее молоко, кусочек сливочного масла, хорошо вымешаем, вскипятим.

Подавать с гренками.

Состав: картофель – 800 г; мука – 1 – 2 ст. ложки; масло сливочное – 2 ст. ложки; репчатый лук – 50 – 70 г; молоко – 2 стакана; булка для гренок; специи, соль по вкусу.

Суп-пюре картофельный

Сварим бульон с кореньями и луком до готовности мяса. Мясо вынимаем, а в бульон кладем нарезанный картофель и сварим его до мягкости. Бульон процедим в другую кастрюлю, туда же протираем через дуршлаг коренья и картофель, заправляем мукой, размешанной с маслом и разведенной стаканом бульона, посолим по вкусу.

Перед подачей растираем желтки со сметаной и заправим этой смесью суп. Подогреваем на пару, не давая ему кипеть. В тарелку кладем порцию мяса и наливаем суп-пюре.

Состав: картофель – 600 г; мясо – 500 – 600 г; репчатый лук – 1 шт.; морковь – 2 шт. средней величины; корень петрушки – 1 шт.; мука – 2 ст. ложки; масло – 1 ст. ложка; желтки – 2 шт.; сметана – 0,5 стакана; соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и салата

В обыкновенный картофельный суп-пюре, заправленный маслом, сливками и яичными желтками, кладем сваренные в подсоленной воде и нарезанные соломкой листья зеленого салата.