Текст книги "Практическая энциклопедия православного садовода и огородника"

Глава 9
Пряно-вкусовые растения

Кориандр – однолетнее растение семейства сельдерейные. В культуру он введен давно, выращивается в основном как эфирно-масличное растение в южных областях России. Кориандр очень популярен на Кавказе, где это растение называют кинза. Выращивают в основном местные сорта-популяции, среди которых особенно ценятся для получения пряной зелени армянские сорта. У них больше листьев и выше устойчивость к стрелкованию.

Семена кинзы используют при приготовлении хмели-сунели, аджики, а также иногда при выпечке хлеба. Листья богаты витамином С, Р-рутином, каротином. В пищу употребляют молодые листья в фазе розетки, используя их как приправу, однако их резкий специфический запах не всем приятен. Внешне молодые растения кинзы похожи на петрушку. Выращивают кориандр посевом семян в грунт в конце апреля – начале мая, пока в почве есть достаточный запас влаги. После прореживания оставляют 4–8 см между растениями, 20 см – между рядками. Убирают зелень по мере готовности. Семена в условиях Северо-Запада не вызревают, однако целесообразно получить цветущие растения – они привлекают насекомых-опылителей и отпугивают своим запахом насекомых-вредителей.

Любисток – многолетнее крупное растение высотой 1,5–2 м семейства сельдерейные (рис. 44). За некоторое сходство с сельдереем его так и называют. В культуре известен очень давно. Еще у древних римлян любисток был известен как лекарственное растение и пряная приправа к пище. В России его выращивают мало.

Рис. 44. Любисток

Растение холодо– и морозоустойчивое, хорошо зимует в северных районах, отрастая рано весной. Требовательно к плодородию почвы, так как на одном месте растет несколько лет (5–6). В первый год образует розетку листьев, во второй переходит к цветению. Семена любистока хорошо вызревают в наших условиях. На участке достаточно иметь одно растение, так как оно сильно разрастается, давая мощный куст и обильную зелень пряного вкуса. Аромат его листьев довольно резкий, и в качестве приправы любисток употребляют в меньших количествах, чем сельдерей. Лучше использовать молодые листья. Отвар корней, листьев и семян издавна используют в народной медицине при заболеваниях сердца, как мочегонное средство и для улучшения работы желудка. Листья прикладывают ко лбу при головной боли.

Эстрагон – многолетнее растение семейства астровые (сложноцветные), известное в культуре с давних пор (рис. 45). В нашей стране его широко возделывают на Кавказе, где называют тархун, в Сибири, на Алтае. Существует несколько сортов эстрагона: Грибовский 31, Русский (с матово-зеленой окраской листьев), Французский (с сильным приятным запахом). В Закавказье выращивают в основном местные сорта-популяции. Эстрагон может расти на одном месте 5–7 лет, но требует плодородной почвы, хорошо заправленной органическими удобрениям. В благоприятных условиях достигает высоты 150 см.

Рис. 45. Эстрагон

Размножают эстрагон обычно делением куста или черенками весной или в июле – августе. Рано весной или осенью куст делят на части, каждая из которых должна иметь 1–2 почки и рассаживают на заранее подготовленный участок. Черенки нарезают длиной 10–15 см, высаживают в парник на глубину 3–4 см, регулярно поливают. Черенки укореняются через 10–15 дней. Наиболее благоприятное время для укоренения черенков – июль. Срезку побегов 18–20 см длиной проводят по мере надобности. Эстрагон светолюбив, поэтому его нельзя высаживать в затененных местах, требует обязательного рыхления и прополки.

Эстрагон достаточно морозостоек, но осенью его одревесневшие побеги надо обрезать и прикрыть корни торфом, перегноем или опавшими листьями. В народной медицине эстрагон считается эффективным мочегонным и противоцинготным средством. В пищу используют в основном узкие ланцетные листья и побеги, имеющие сильный приятный аромат. Их хорошо добавлять в салаты, использовать для бутербродов, как специю при засолке и мариновании овощей, как приправу к мясным блюдам. Из листьев эстрагона изготовляют витаминный тонизирующий напиток «Тархун».

Курица с эстрагоном

Выпотрошенную курицу натереть солью и перцем, положить внутрь свежую зелень эстрагона, поставить в духовку.

Соус из эстрагона

Смешать растительное масло (3 ст. ложки), винный уксус (2 ст. ложки), сырой желток, соль, перец молотый (по вкусу) и мелко нарезанные свежие листья эстрагона (1 ст. ложка).

Хрен – многолетнее растение семейства капустных (рис. 46). Родиной его является Юго-Восточная Европа, откуда он широко распространился в другие страны. Выращивают хрен преимущественно в Европе и Северной Америке. Встречается он и в дикорастущем виде, особенно широко на Кавказе и в Сибири.

Рис. 46. Хрен

У хрена мощное мясистое корневище, боковые корни которого сильно ветвятся и проникают на глубину до 2 м. На поверхности корней много спящих придаточных почек, из которых развиваются полноценные растения. Выкапывая хрен, надо тщательно выбрать все корешки, иначе они прорастут и заглушат другие растения. Под хрен отводят участок с легкой почвой и хорошо заправляют ее органическими удобрениями. Хорошо растет он на старых свалках.

Хрен – растение очень морозостойкое. Благодаря глубоким и сильно разветвленным корням, он выдерживает самые суровые зимы.

Размножают хрен вегетативно, используя боковые корешки корневищ, которые с осени хранят в подвале во влажном песке. Ранней весной корешки нарезают на черенки длиной 10–15 см, толщиной 1–2 см. Черенки протирают грубой мешковиной, чтобы удалить лишние корешки, оставляя только почки на нижнем и верхнем концах черешка. Сажают черенок наклонно, чтобы над верхними почками было 3–5 см земли, которую уплотняют. При посадке толстых черенков результат можно получить в том же году, тонких – на следующий год. Хрен лучше выращивать на одном месте год или два, иначе он может очень засорить участок. Хрен – растение теневыносливое, и размещать его можно на участках, неудобных для других растений. Целебные свойства хрена давно используют в народной медицине. Натертый хрен заменяет горчичники, используют его также наружно при болях в суставах и радикулите.

Хрен очень богат витамином С (200 мг%), и потому он является прекрасным противоцинготным средством. Хрен обладает и бактерицидными свойствами, так как содержит фитонциды, убивающие болезнетворных микробов. В пищу употребляют корни. Листья используют при засолке огурцов и других овощей.

Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, холодцу, заливной рыбе. Для этого корни его натирают или перемалывают в мясорубке. Чтобы хрен не разъедал глаза, на мясорубку можно натянуть двойной капроновый чулок или использовать матерчатый мешочек.

Хрен со сметаной

Натертый хрен (100 г) смешать со сметаной (200 г), добавить соль, сахар (по вкусу)? уксус (1 ст. ложка). В эту приправу можно добавить отваренную натертую свеклу, тогда хрен приобретет красивую окраску.

Салат из яблок с хреном

Яблоки, нарезанный кубиками, перемешать с натертым хреном и сметаной, заправить соком лимона, добавить соль, сахар. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки.

Базилик – небольшое растение семейства яснотковые (губоцветные) высотой 30–50 см (рис. 47), выращивают его в странах Западной Европы и Америки. В нашей стране разводят преимущественно на Кавказе, используют как приправу. Селекционных сортов нет, распространены местные сорта-популяции, различающиеся по окраске листьев. Наибольшую ценность как пряность представляют сорта с темно-фиолетовой окраской листьев, имеющие высокое содержание эфирных масел. Фиолетовая окраска растений в большей или меньшей степени характерна для большинства сортов.

Рис. 47. Базилик

Базилик – растение теплолюбивое, погибает даже при слабых заморозках. Выращивают его в наших условиях только рассадой, высевая семена в марте. Рассаду высаживают в парник, когда минует опасность заморозков. В открытом грунте базилик растет плохо. Можно выращивать его также дома в горшочках.

Свежую и сушеную зелень используют как приправу к мясу, куре, овощам, при консервировании. Запах его сильный, очень приятный. Используют базилик и в народной медицине как болеутоляющее и противовоспалительное средство, при некоторых кожных заболеваниях.

Душица – многолетнее пряно-ароматическое и лекарственное растение семейства яснотковые (губоцветные), в диком виде растет на юге Европы, в Казахстане (рис. 48). На Северо-Западе известна в основном в культуре. Это растение широко использовалось в народной медицине еще во времена Киевской Руси. На Украине распространена очень широко. Здесь ее издавна называют материнка. Душица широко используется в составе фито-чаев, придавая им приятный аромат. Она снимает раздражение, нормализует сон и в народной медицине используется как средство от бессонницы.

Рис. 48. Душица

В наших условиях душицу выращивают рассадным способом. Семена у нее очень мелкие, поэтому их не заделывают в грунт и хорошо поливают. В открытый грунт душицу высаживают в начале июня. Разрастаясь, она дает хорошо развитый кустик высотой 40–60 см. Размножают ее делением куста или отводками. На зиму растения окучивают или присыпают перегноем. Душица – хороший медонос, привлекающий пчел и других опылителей, цветущее растение очень декоративно. В течение лета душицу используют для ароматизации чая, а также сушат зелень. Сушеная душица отгоняет мух, комаров и моль, поэтому пучки ее иногда кладут в шкаф с зимней одеждой.

Успокоительный чай с душицей

Мята, мелисса, тимьян, душица, ромашка аптечная в равных частях. Заваривать 1 ч. ложку на стакан кипятка.

Котовник – многолетнее растение семейства яснотковые (губоцветные), используемое для ароматизации чая с приятным мятно-лимонным ароматом. Иногда его путают с мелиссой, имеющей такой же запах, но в отличие от мелиссы, котовник зацветает уже в первый год жизни, и цветки его собраны в крупные кистевидные соцветия на концах побегов. Цветки мелиссы (чаще парные) расположены в пазухах листьев мутовками. В первое время котовник растет очень медленно, поэтому его лучше выращивать рассадным способом. Семена его очень мелкие, и их не заделывают в грунт, а просто рассыпают по поверхности. Высаживают рассаду в открытый грунт в начале июня. Площадь питания одного растения 30 × 30 см. Куст достигает высоты 60–80 см. В дальнейшем растение размножают отводками. Котовник – хороший медонос. Семена его вызревают в условиях Северо-запада. Более качественные семена получаются на 2–3 год жизни. Листья в свежем виде и сушеными используют для придания чаю особого аромата.

Мелисса лимонная (рис. 49) – многолетнее невысокое (до 20 см высотой) растение семейства яснотковые (губоцветные), листья которого обладают приятным лимонным ароматом. Используется для ароматизации чая и при консервировании, широко применяется в народной медицине как успокоительное средство, снижающее кровяное давление, приступы сердцебиения и одышки. Настои и отвары мелиссы возбуждают аппетит и улучшают работу пищеварительных органов. Мелисса – очень хороший медонос, привлекающий насекомых-опылителей.

Рис. 49. Мелисса лимонная

Размножают мелиссу рассадным способом, высевая семена за 40–45 дней до высадки в грунт. Высаживают рассаду в конце мая с площадью питания одного растения 30 × 40 см. В первый год растения не цветут, но дают побеги, прижатые к земле, с кожистыми листьями. К цветению мелисса переходит на второй год жизни, иногда дает зрелые семена, но обычно в наших условиях они не вызревают. В дальнейшем растения размножают делением куста и отводками. Чтобы предотвратить вымерзание, на зиму мелиссу укрывают перегноем и окучивают.

Мелиссой в смеси с душицей и мятой ароматизируют воду в ванне. Из листьев получают эфирное масло, используемое в медицине и парфюмерии. В свежем и сушеном виде листья используют для отдушки чая, уксуса, ликеров, добавляют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Отвар из листьев мелиссы (используемый при неврозах и болях в желудке)

10-15 г сушеной зелени прокипятить в 1 стакане воды, принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день.

Мята – многолетнее растение семейства яснотковые (губоцветные), в диком виде растущее повсеместно (рис. 50). В культуре известна с давних пор. Больше всего ценится мята перечная, имеющая высокое содержание эфирных масел и прежде всего – ментол. Известны также мята огородная, мята лимонная и мята полевая (дикая).

Рис. 50. Мята перечная

В нашей стране мята перечная широко культивируется как эфирно-масличное растение, дающее сырье для получения ментола, используемого в фармацевтической, кондитерской и парфюмерной промышленности. Ментол рефлекторно расширяет сосуды сердца, головного мозга и легких, поэтому входит в состав таких лекарств как валидол, валокордин, корвалол и др. Отвар мяты перечной – эффективное средство при неврозах, бессонице, стенокардии, при тошноте и рвоте, для лечения гастритов с повышенной кислотностью.

Отвар из мяты

2 ст. ложки сушеной мяты кипятят в стакане воды 15 мин., охлаждают и принимают по 1 /3 стакана 2–3 раза в день.

На одном месте мяту выращивают 3–5 лет, размножают чаще вегетативно (корневыми отпрысками, отводками, делением куста, черенкованием), реже – семенами, которые выращивают через рассаду. Под мяту отводят участки, заправленные органическими и минеральными удобрениями. При хорошем уходе растения достигают 90-100 см высоты. Листья используют в течение всего лета для ароматизации чая, в салатах, соусах, для приготовления мятных напитков. Для зимних заготовок растения мяты срезают в начале цветения – в это время она накапливает максимальное количество ментола. Срезанные растения (верхнюю часть 30–40 см) сушат в проветриваемом месте, в тени. Сохраняют в стеклянной таре или в бумажных пакетах.

Кроме мяты перечной используется менее известная мята лимонная, имеющая приятный лимонный аромат. Растения ее более мелкие, чем у мяты перечной (30–40 см в высоту) и имеют закругленные гофрированные по краям листья светло-зеленой окраски (у мяты перечной листья темно-зеленые). Это растение более прихотливо, чем мята перечная, требует хорошо удобренной почвы и повышенной влажности. Используется мята лимонная в свежем и сушеном виде в основном для придания чаю особого аромата.

В монастырской кухне использовалась мята полевая, растущая в диком виде повсеместно. Она содержит меньше ментола, чем мята перечная, появившаяся в России сравнительно недавно.

Чай из облепихи, меда, мяты

3 стакана сока облепихи развести 3 стаканами кипяченой воды, добавить 1,5 стакана отвара мяты полевой, 50 г меда, тщательно перемешать, оставить на 2 часа на холоде. Подавать холодным. Можно настой довести до кипения, но не кипятить, а пить горячим.

Тимьян ползучий – многолетнее стелющееся растение с очень мелкими листьями и приятным запахом из того же семейства яснотковые, более известное под названием чабрец или богородская трава (рис. 51). На Руси богородскую траву использовали с давних пор.

Рис. 51. Тимьян

Чабрец обладает антисептическими бактерицидными свойствами и отхаркивающим действием, служит сырьем для известного лекарства от кашля – «пертуссин». Он улучшает микрофлору кишечника, является хорошим успокаивающим и противосудорожным средством. Особенно ценится как действенное средство при неврозах у детей. Наружно его используют в виде примочек при фурункулезе и кожных заболеваниях. Чабрец очень широко используется в народной медицине.

Тимьян – растение светолюбивое, хорошо растет на легких, прогреваемых солнцем почвах, размножается в основном вегетативно – делением куста, отводками, реже – семенами, которые выращивают только через рассаду. На зиму он требует укрытия перегноем или торфом. Является хорошим медоносом. На одном месте может расти 3–4 года.

Листья и молодые побеги используют как компонент фито-чаев, как приправы к овощным, мясным и рыбным блюдам, для ароматизации колбас, уксуса, напитков, а также при консервировании. В закрытой таре сушеные листья долго сохраняют аромат.

Глава 10
Картофель

Картофель – растение семейства пасленовых (рис. 52), к которому принадлежат томат и перец. Родиной его является Южная Америка. В западной части континента и поныне встречается в диком виде повсеместно.

Рис. 52. Картофель

В Чили дикий картофель растет и в горах, и на побережье, и вдоль дорог, и даже как сорняк на полях. Известно множество его диких видов; большинство из них клубней не образует. В Европу клубеносный картофель попал вскоре после открытия Колумбом Америки, из Чили. Заокеанское растение вначале никто не воспринимал как пищу, и оно долго находилось лишь в ботанических садах как декоративная культура. Красота цветов картофеля пленила французскую знать, и королева Франции Мария Антуанетта ввела новую моду – украшать прическу букетиком из цветом картофеля. Но постепенно Европа узнала пищевую ценность этого растения, которое получило название «земляное яблоко» или «тартуфо» за сходство его клубней с трюфелями. Позже в России это название стали произносить как «картофель». С названием «зеленое яблоко» картофель попал в нашу страну в царствование Екатерины II. Никто не знал, как его выращивать (в России не было клубненосных растений), и история освоения новой культуры оказалась очень драматичной. Появился указ Сената, обязывающий выращивать «земляное яблоко», но первые опыты оказались неудачными. Злую шутку сыграли особенности биологи этого растения. Первые сорта, в отличие от современных, давали очень много ягод. Эти ягоды, созревая, падали на землю и на следующий год давали обильную поросль, совсем не образующую клубней. Крестьяне стали роптать, справедливо полагая, что это растение только засоряет землю и не дает никакой пользы. Новую культуру окрестили «чертово яблоко». Никто не хотел его выращивать. Дело дошло до бунтов, которые получили в истории России название «картофельные». Прошло не менее 100 лет, прежде чем картофель занял достойное место на крестьянских полях и получил более привычное название «картошка». Сейчас мы по праву называем эту культуру «вторым хлебом» и нет, наверное, в России семьи, где бы не любили картошку.

В пищу у картофеля используют клубни. Это видоизмененные утолщенные побеги, образующиеся на бесцветных подземных стеблях – столонах. На одном растении образуется 6–8 столонов, которые могут ветвиться. Глазки картофеля – ни что иное, как зимующие почки, которые в благоприятных условиях дают новые побеги.

После окончания периода покоя глазки клубней начинают прорастать уже при температуре +3…+5 “С, но оптимальная температура, необходимая для появления ростков картофеля, – +18…+20 “С. Если температура почвы (при ранней посадке картофеля) не превышает +7 “С, то зеленые ростки могут и не появиться, а на материнских клубнях за счет запасов питательных веществ образуются сразу дочерние клубни. То же может произойти и при посадке картофеля в сухую почву при температуре выше +25 °C. Это явление встречается нередко и приводит огородников в недоумение – на поле без растений образуются новые клубни. Нормально же куст картофеля формируется в определенной последовательности. У картофеля, посаженного в землю, из почек-глазков появляются ростки, которые, выйдя на поверхность, формируются в стебли. Стеблей у одного куста бывает 2–4, реже 6 и более. Каждый стебель обособлен от других, имеет свои корни, столоны и листья. При посадке картофеля в рост трогаются не все почки-глазки, почки нижней части клубней обычно остаются в состоянии покоя, являясь запасными. Они начинают прорастать, если появившиеся ростки обломать или если они погибнут от заморозка. Таким образом заморозки всходам картофеля не страшны – он образует новые побеги, которые с некоторым запозданием, но также дадут урожай. Появление новых ростков из спящих почек используют при ускоренном размножении ценных сортов картофеля.

Формирование и рост клубней на концах подземных побегов-столонов начинается в период бутонизации и продолжается до полного отмирания ботвы. Особенно быстро растут клубни в период цветения. Иногда рекомендуют обрывать цветки картофеля для лучшего образования клубней, однако этот прием не дает желаемого эффекта и может способствовать проникновению инфекции через раневую поверхность. Способность к ягодообразованию у современных сортов понижена, и лишь некоторые из них дают ягоды. Обычно цветки просто засыхают.

Рост клубней в значительной степени зависит от погодных условий. Особенно неблагоприятно для них сочетание высокой температуры с низкой влажностью почвы или наоборот – низкой температуры (+9…+10 °C) с чрезмерно-высокой влажностью почвы, что часто бывает при затяжных летних дождях. У среднеспелых сортов клубни картофеля лучше всего растут между 20 июля и 10 сентября, а накопление в них крахмала интенсивно происходит с 1 августа до 15–20 сентября.

У всех сельскохозяйственных растений в получении высокого урожая большую роль играет сорт. Картофель не является исключением. Для Северо-Запада больше всего подходят сорта, выведенные здесь же. Более других распространены сорта селекции Северо-Западного НИИ сельского хозяйства (СЗНИИСХ), который находится в Белогорке (ст. Сиверская). Прижились у нас и некоторые зарубежные сорта, устойчивые к болезням и вредителям. Среди раннеспелых заслуживают внимание следующие сорта, отличающиеся ракоустойчивостью, но поражаемые фитофторой:

Арина – пластичный, урожайный, рано созревающий сорт. Клубни овальные, белые с белой мякотью хорошего вкуса;

Весна – очень пластичный сорт, клубни удлиненно-овальные, розовые, удовлетворительного вкуса;

Изора – урожайный, вкусовые качества хорошие, клубни белые, округлые с белой мякотью;

Невский – сорт среднеранний, урожайный, клубни белые, округло-овальные, удовлетворительного вкуса;

Дориза – сорт из Германии, раннеспелый, урожайный, клубни беловато-желтые, неправильной формы с желтой мякотью, очень хорошего вкуса.

Все названные сорта относятся к раннеспелым – готовы к уборке уже в конце июля – начале августа. Однако на Северо-Западе больше распространены сорта среднего срока созревания. Готовность их к уборке наступает в конце августа – начале сентября. Эти сорта выведены в основном СЗНИИСХ.

Снегирь – новый сорт, отличается устойчивостью к парше и относительной устойчивостью к фитофторе. Цветки фиолетовые, клубни розовые. Урожайный, хорошего вкуса.

Наяда – новый сорт. Устойчив к нематоде. Цветки сиреневые, клубни белые, округлые, урожайный.

Петербуржец – приобрел популярность в последнее время, урожайный, несколько варьирует по величине клубней. Жаворонок – сорт отличается высокой устойчивостью к фитофторе и к парше, урожайный.

Дачный – высокоурожайный, среднеустойчив к фитофторе, но высокоустойчив к парше.

Легенда – урожайный, с высокой устойчивостью к фитофторе и парше.

Чародей – сорт более позднего созревания, чем предыдущие, но исключительно урожайный, высокоустойчив к фитофторе и к парше. Однако очень требователен к плодородию почвы. Фермер – урожайный сор с высокой устойчивостью к фитофторе и к парше. Хорошо удается на тяжелых почвах.

Луговской – урожайный, пластичный сорт хорошего вкуса, получил широкое распространение в последнее время. Недостатком его является неправильная форма клубней, имеющих глубокие глазки.

Гранола– сорт позднего срока созревания, урожайный, хорошего вкуса. Очень хорошо хранится до весны – клубни имеют длительный период покоя.

Свитанок Киевский – сорт среднеранний, урожайный, очень хорошего вкуса, окраска клубней розовая, форма округлая, мякоть желтая. Требователен к плодородию почвы.

Популярностью у огородников пользуется также сорт Синеглазка – со светло-фиолетовыми клубнями, хорошего вкуса, отличающийся высокой пластичностью, но для длительного хранения он не пригоден.

В наших условиях оптимальный срок посадки картофеля конец мая – начало июня. К этому времени почвы достаточно прогреваются, и всходы появляются быстро. Посадка картофеля – один из самых ответственных моментов в его выращивании, определяющий урожай и качество продукции. Перед посадкой клубни желательно яровизировать, то есть прорастить. Это ускоряет развитие и дает ощутимую прибавку урожая. Существуют разные способы проращивания клубней, но главными условиями являются свет и влажная среда. Очень удобно в домашних условиях проращивать клубни в 3-5-литровых банках, плотно укладывая их доверху. Можно проводить проращивание в ящиках с влажным мхом, торфом, опилками, перегноем. Банки, в которых проращивают клубни, должны находиться на свету, но прямых солнечных лучей надо при этом избегать. Температуру желательно поддерживать в пределах 12… ‘ 16 °C, при проращивании в ящиках – до +25 “С. Проращивание начинают в апреле за 35–40 дней до посадки.

Для посадки лучше всего использовать клубни средней величины – 60–80 г. Крупные клубни перед посадкой надо разрезать так, чтобы каждая часть имела 2–3 глазка. Разрезанные клубни обмакивают в глиняную болтушку или в золу. Золу желательно внести и в лунки. В наших условиях картофель сажают на ровной поверхности или на гребнях (если участок низкий, сырой). Глубина посадки на тяжелых почвах 6–8 см, на легких – 10 см. Густота посадки зависит от сорта, но оптимальной является площадь питания 70 × 35 см. Ранние сорта высаживают гуще – 60 × 30 см, но это менее удобно для окучивания. При ранней посадке и вероятности заморозков растения рекомендуется окучить уже при появлении всходов. При обычных сроках посадки как только обозначатся рядки, их надо подрыхлить. Это способствует раннему развитию корней. Окучивать картофель надо не менее двух раз и чем выше, тем лучше. Окучивание способствует образованию новых столонов и клубней, а следовательно, увеличивает урожай. Окучивание проводят после дождя или полива. Сухую землю ворошить бесполезно.

Из питательных веществ картофелю особенно нужен калий. Лучшим удобрением для него является зола, которую обычно вносят в лунки перед посадкой. Картофель требователен к плодородию почвы, но органические удобрения лучше вносить в виде перегноя или компоста. Свежий навоз, особенно внесенный весной перед посадкой, вызовет мощный рост ботвы, возможно увеличит и урожай клубней, но они будут перенасыщены нитратами. Такой картофель, как правило, плохо хранится и по качеству уступает урожаю, выращенному без навоза. Лучше при посадке картофеля использовать испытанный способ – в лунку или рядом с ней бросить семена бобов. Они обеспечат достаточное азотное питание растениям.

Оригинальный способ удобрения картофеля при посадке используют некоторые огородники. В ведре в небольшом количестве воды растворяют 25 г полного минерального удобрения или соответственно: 5–7 г хлористого калия, 10–12 г суперфосфата и 5–7 г мочевины (карбамид), добавляют 1 ч. ложку сухого медного купороса – как средства против фитофторы. Набивают ведро мхом-сфагнумом, настаивают 2–3 часа. При посадке в каждую лунку кладут по щепотке мокрого мха. Этот способ достаточно трудоемкий, но вполне оправдывает себя повышением урожая картофеля.

Во время вегетации посадки картофеля как правило не удобряют. Уход заключается в окучивании и прополке. Если лето сухое, то проводят поливы. За 10–12 дней до уборки рекомендуется срезать ботву до 10–15 см. Этот прием способствует опробковению кожуры клубней. Они меньше повреждаются при уборке и лучше хранятся. Если же ботва поражена фитофторой, то ее надо срезать обязательно, чтобы предотвратить проникновение инфекции в клубни. Пораженную ботву надо сжечь и ни в коем случае не закладывать в компост. После уборки картофель в течение 2 недель выдерживают при относительно высокой температуре +15…+17 °C. В это время активно идет процесс опробковения кожуры, ран, порезов, и его называют «лечебным периодом». После этого картофель убирают на хранение. Продовольственный картофель лучше всего хранится при температуре +3…+5 “С, семенной – при +1…+3 °C. В состоянии покоя клубни могут находиться до 90 дней и не прорастают даже при благоприятных условиях.

Во время уборки картофеля проводят отбор клубней и для посева будущего года – «семенных». При этом отбор лучше проводить не по клубням, уже выкопанным, а по растениям, отбирая самые урожайные из них с большим количеством выровненных клубней. Ежегодный отбор лучших растений «на семена» способствует стабильному повышению урожая картофеля в последующие годы. Семенной картофель надо обязательно выдержать на свету в течение 10–12 дней – «зазеленить» его. В кожуре клубней образуется при этом ядовитое вещество соланин, способствующее лучшему сохранению их в течение зимы.

Кушаний, которые готовят из картофеля – не перечесть. Его едят в вареном, жареном, печеном виде. Он служит компонентом различных салатов, супов, соусов, используется как исходный продукт для приготовления чипсов и т. д. Ниже приводятся три оригинальных рецепта картофельных изделий из монастырской кухни.

Картофельные ватрушки

3 крупных очищенных клубня картофеля отварить в подсоленной воде, подсушить, протереть через сито. Смешать протертый картофель с 3 яичными желтками и 1 ч. ложкой сливочного масла, добавить соль по вкусу. Сформировать из картофельного теста лепешки и в углубление положить начинку. Начинка – 500 г творога, 2 яйца, сахар, соль по вкусу. Ватрушки смазать яичным белком, уложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать до готовности.

Пампушки из творога с картофелем

Сварить 400 г картофеля в кожуре. Очистить, протереть через сито. Протереть 400 г творога, смешать с протертым картофелем. Выложить в миску, добавить 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль, перемешать. Сделать шарики диаметром 2 см, обвалять их в муке. Жарить пампушки в сильно разогретом масле. Выложить на тарелки и полить сметаной.

Картофель с черносливом

Протереть 400 г сваренного на пару картофеля, растереть 4 яйца с 50 г сливочного масла, все соединить, добавить полстакана сливок или молока, соль, сахар по вкусу и муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую лепешку положить распаренный очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать их яйцом и поджарить на сковороде. Подавая, обсыпать сахаром.