Текст книги "Варенья, компоты, джемы"

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г апельсиновых корок, 3 бутона гвоздики.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут и остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры залить горячим сиропом, добавить апельсиновые корки и гвоздику, довести до кипения, оставить на 4 часа. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8-10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из зеленых помидоров с орехами

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 100 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 20 г питьевой соды.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и обсушить. В 1 л воды растворить соду, залить этим раствором помидоры и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры тщательно промыть, залить кипящим сиропом, добавить орехи и оставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, варить в течение 8–10 минут, оставить на 4–6 часов, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из зеленых помидоров с орехами по-молдавски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 150 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецкого ореха слегка поджарить и мелко порубить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Помидоры начинить орехами и залить кипящим сиропом, оставить на 12 часов. Затем сироп слить, довести до кипения, кипятить 5 минут. Помидоры залить горячим сиропом, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.

Варенье из зеленых помидоров по-польски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, сок 1 лимона, 50 мл спирта.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, сбрызнуть спиртом, накрыть крышкой и оставить на 8–10 часов.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Помидоры залить кипящим сиропом, добавить лимонную цедру и сок и варить на слабом огне до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из ревеня (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, засыпать 600 г сахара и выдержать до образования сока.

Сок слить, довести до кипения, добавить остальной сахар и кипятить в течение 2 минут. Ревень залить кипящим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут.

Варенье разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из ревеня (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 10 г корицы.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и остудить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ревень залить горячим сиропом, добавить корицу, перемешать, оставить на 8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 5–8 часов.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из ревеня по-латышски

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 900 г сахара.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать. Ревень залить горячим сиропом, оставить на 2–3 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из тыквы

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 250 г гашеной извести.

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать тонкими длинными кусочками. Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Тыкву положить в известковую воду, выдержать в течение 10 минут, затем тщательно промыть.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Тыкву залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из физалиса

Ингредиенты

1 кг физалиса, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Физалис вымыть, обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Физалис залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из физалиса с имбирем

Ингредиенты

1 кг физалиса, 20 г свежего корня имбиря, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Физалис обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Имбирь вымыть, очистить от кожицы, нарезать очень тонкими ломтиками, залить 250 мл кипятка и варить 1 минуту.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 10 минут. Физалис залить кипящим сиропом, оставить на 1 час. Затем поставить на огонь и варить, пока не станет прозрачным. За несколько минут до готовности добавить имбирь.

Варенье в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Компоты

Компоты из фруктов и ягод

Компот из абрикосов

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 0,6–1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Абрикосы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из абрикосов ускоренным способом

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Абрикосами заполнить стерилизованные банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышек. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышки.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из абрикосов и вишни

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г вишни, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы и вишню вымыть, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Фрукты и ягоды уложить в стерилизованные банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишен. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот с медом по-словацки

Ингредиенты

1 кг мелких абрикосов, 375 г меда.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить мед, тщательно перемешать, кипятить 1 минуту.

Банки залить кипящим сиропом, оставить на 20 минут, затем стерилизовать в течение 8 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из айвы японской

Ингредиенты

1 кг айвы, 500 г сахара.

Способ приготовления

Айву перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут.

Айву залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из алычи (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг алычи, 500 г сахара.

Способ приготовления Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить холодным сиропом чуть выше уровня плодов и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.

Компот из алычи (2-й способ)

Ингредиенты

1,2 кг алычи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, опустить на 3–5 минут в нагретую до 80 °C воду, остудить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом и стерилизовать (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из алычи ускоренным способом

Ингредиенты

1,3 кг алычи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут, затем сироп слить, довести в эмалированной кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу так, чтобы он слегка переливался через края.

Банки с компотом герметично закрыть и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из алычи с яблоками

Ингредиенты

1 кг алычи, 500 г яблок, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Яблоки и алычу уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.

Компот из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать. Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из барбариса с грушами

Ингредиенты

1 кг барбариса, 500 г груш, 700 г сахара.

Способ приготовления Барбарис перебрать, вымыть, отделить от плодоножек. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем ягоды и фрукты уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 800 г сахара.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, вымыть, удалить семена.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Боярышник залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8-10 часов. Затем сироп слить, прокипятить. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг брусники, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, бланшировать в течение 5 минут и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Бруснику уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг брусники, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, нагреть под крышкой на слабом огне до выделения сока. Затем кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем добавить сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.

Компот разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники (3-й способ)

Ингредиенты

1 кг брусники, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Бруснику залить кипящим сиропом и варить 15–20 минут. Сироп слить, довести до кипения, кипятить 20 минут. Бруснику уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники с грушами

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г груш, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, нагреть под крышкой до выделения сока. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, добавить груши, варить в течение 10 минут.

Компот разлить по стерилизованным банкам, стерилизовать в течение 25 минут.

Банки с компотом закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из брусники по-чешски

Ингредиенты

1 кг брусники, 400 г сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 минут, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Сироп слить, довести до кипения. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Компот из винограда

Ингредиенты

1 кг крупного винограда, 600 г сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по стерилизованным банкам.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Виноград с мятой и лимоном

Ингредиенты

1 кг винограда, 2 лимона, 50 г мяты, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Лимоны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Мяту вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Виноград залить кипящим сиропом, добавить мяту и лимоны, кипятить в течение 5 минут.

Компот разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Затем герметично закрыть и охладить.

Виноград с яблоками

Ингредиенты

1 кг винограда, 500 г яблок, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 1,4 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Фрукты и ягоды уложить в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни (1-й вариант)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни (2-й вариант)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Банки залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут. Затем сироп слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Вишню залить кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом. Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни (3-й вариант)

Ингредиенты

1 кг вишни, 200–250 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики, пересыпая каждый слой сахаром.

Банки с вишней стерилизовать в кипящей воде 10 минут, затем герметично закрыть и охладить.

Компот из вишни без косточек

Ингредиенты

1,5 кг вишни, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Вишню залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из вишни с пряностями

Ингредиенты

1 кг вишни, 5 бутонов гвоздики, 4 горошка душистого перца, ваниль на кончике ножа.

Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки.

1 л воды довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец и ваниль, кипятить в течение 3 минут. Вишню залить отваром и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–15 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из вишни и черноплодной рябины

Ингредиенты

1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черноплодную рябину вымыть, отделить от плодоножек и вымачивать в течение 2–3 дней в холодной воде. Вишню перебрать, вымыть, обсушить, смешать с черноплодной рябиной и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Банки залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–15 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из вишни с мятой

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг сахара, 50 г мяты.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Мяту вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Вишню залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 5 минут, добавить мяту, кипятить еще 2 минуты. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и пастеризовать при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.