Текст книги "Кулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтей"

Фаршированные огурцы

Ингредиенты:

8 огурцов, 50 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 200 мл бульона, 25 г муки.

Для фарша: 300–350 г филе курицы, 1 луковица, 50 мл молока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления фарша филе курицы промыть, пропустить вместе с очищенным и нарезанным луком через мясорубку, добавить молоко, соль и перец, тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течение 30 минут.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, срезать концы, положить в дуршлаг, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем огурцы остудить в холодной воде, удалить семена с одной стороны так, чтобы получились стаканчики. Огурцы начинить фаршем, выложить в сотейник, влить бульон, сметану, томатное пюре и тушить на слабом огне до готовности.

Когда огурцы будут готовы, приготовить соус, для чего часть жидкости, в которой тушились огурцы, отлить и развести в ней обжаренную муку. Полученным соусом залить фаршированные огурцы и тушить в течение 10 минут.

Помидоры, фаршированные брынзой

Ингредиенты:

8 крепких помидоров, 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 300 мл молока, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, срезать верхушки со стороны плодоножки, удалить часть мякоти с семенами. Брынзу натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса муку спассеровать с 25 г масла, развести молоком, слегка охладить, добавить мелко нарубленные яйца, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить, перемешать.

Каждый помидор нафаршировать до половины брынзой, выложить на сковороду или противень, полить оставшимся растопленным маслом и соусом, поставить в разогретую до 150 °С духовку и запекать в течение 30 минут.

Тушеные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Ингредиенты:

8–10 зеленых помидоров, 3 моркови, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 75 мл растительного масла, по 50 г зелени петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и выложить ровным слоем в неглубокую эмалированную кастрюлю. Вторым слоем положить помидоры, затем измельченную зелень петрушки и сельдерея, сверху выложить кружочки моркови, посыпать солью и перцем, залить растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 30–35 минут. Затем посыпать мелко нарезанным чесноком.

Свекла, фаршированная овощами и грибами

Ингредиенты:

4 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 100 г соленых грибов, 50 мл растительного масла, 50 г томатного пюре, 200 г сметаны, 25 мл яблочного уксуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, сварить в воде с добавлением уксуса, затем очистить и вынуть с помощью ложки часть мякоти. Мякоть свеклы мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, мякоть свеклы, мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 20 минут.

Полученным фаршем начинить свеклу, положить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и запечь в духовке.

Молодая крапива в молочном соусе

Ингредиенты:

1 кг молодой крапивы, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 200 мл молока, 25 мл растительного масла, 75 г муки.

Способ приготовления:

Крапиву перебрать, промыть, ошпарить подсоленной кипящей водой, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Затем положить в эмалированную кастрюлю, залить 400 мл подсоленной кипящей воды, добавить растительное масло, поставить на слабый огонь и варить, пока крапива не станет мягкой. Вареную крапиву откинуть на дуршлаг.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить в растительном масле, добавить немного крапивного отвара, полученного при варке крапивы, молоко и довести до кипения. Полученным соусом залить крапиву и варить на слабом огне при постоянном помешивании в течение 3 минут.

Готовую крапиву в молочном соусе заправить яйцом.

Щавель, тушенный с яйцами

Ингредиенты:

1 кг щавеля, 4 яйца, 75 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Щавель перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.

Подавать можно с картофельным пюре или кислым молоком.

Омлет с помидорами и шпинатом

Ингредиенты:

6–8 яиц, 50 г сливочного масла, 2 помидора, 100 г шпината, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, мелко нарезать. Шпинат вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Помидоры и шпинат смешать со взбитыми яйцами, посолить. Полученную смесь влить на горячую сковороду с растопленным маслом и жарить с двух сторон на сильном огне.

Омлет с сыром

Ингредиенты:

6 яиц, 100 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца взбить, смешать с молоком и тертым сыром, посолить, перемешать.

Масло растопить на разогретой сковороде, влить подготовленную яичную смесь, поставить в горячую духовку и запечь.

Гречневая каша с печенью

Ингредиенты:

1 кг гречневой каши, 250 г говяжьей печени, 2 луковицы, 80 г шпика.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Печень промыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками. Шпик мелко нарезать, слегка обжарить, добавить лук, жарить несколько минут, затем добавить печень и жарить до готовности.

Обжаренную печень, лук и шпик пропустить через мясорубку, выложить на сковороду, прогреть при непрерывном помешивании, а затем смешать с горячей гречневой кашей.

Рисовая каша с крапивой

Ингредиенты:

200 г риса, 1 кг молодой крапивы, 10 г муки, 50 мл растительного масла, 50 г петрушки, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Крапиву перебрать, посолить, дать постоять в течение 1 часа, затем промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, крупно нарезать и пассеровать без жира в течение 2 минут. Затем влить растительное масло, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, промытый рис, посолить, посыпать перцем, залить 500 мл кипящей подсоленной воды, варить на слабом огне до разбухания риса.

Муку развести в 100 мл холодной воды, влить в смесь из крапивы и риса, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, затем снять с огня.

К столу можно подавать с подливкой из кислого молока с растертым чесноком.

Рисовая каша с томатным соусом и сыром

Ингредиенты:

200 г риса, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного соуса, 50 г тертого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. После этого воду слить, рис переложить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла, осторожно размешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплую духовку на 25–30 минут. Готовый рис слегка обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле, осторожно помешивая.

При подаче к столу рис полить томатным соусом и посыпать тертым сыром.

Запеканка из риса с помидорами

Ингредиенты:

200 г риса, 400 г помидоров, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 25 г тертого сыра, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в масле, добавить промытый рис и продолжать обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и рису, посолить, поперчить, перемешать.

Сковороду смазать маслом, выложить в нее рисовую смесь, влить 1 л горячей воды, поставить в духовку, запекать при умеренном нагреве в течение 1 часа. Время от времени вынимать сковороду и доливать понемногу горячую воду (всего 100 мл).

Готовую запеканку вынуть из духовки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты:

500 г пшена, 700–800 г тыквы, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Пшено перебрать и промыть. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Пшено и тыкву перемешать, выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, добавить 25 г сливочного масла, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить в течение 5–10 минут. Затем кастрюлю с пшеном и тыквой поставить в духовку на сковороду с водой и варить в течение 40–50 минут.

В готовую кашу положить оставшееся сливочное масло, перемешать.

Кашу с тыквой подавать к столу в горячем виде.

Перловая каша с луком

Ингредиенты:

200 г перловой крупы, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу промыть в теплой воде, воду слить, крупу промыть в горячей воде. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сале. В горячую кашу положить лук, перемешать.

К столу подавать в горячем виде.

Гречневая каша с огурцами

Ингредиенты:

200 г гречневой крупы, 3 огурца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу промыть. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, добавить крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле.

Огурцы вымыть, натереть на терке.

В горячую кашу добавить лук и огурцы, тщательно перемешать.

К столу подавать в горячем виде.

Фасоль с луком и базиликом

Ингредиенты:

200 г белой фасоли, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 50 г зелени базилика, 10 г соли.

Способ приготовления:

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем отварить в этой же воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Вареную фасоль посолить, смешать с луком, посыпать мелко нарезанной зеленью базилика, тщательно перемешать.

Пюре из фасоли

Ингредиенты:

500 г белой фасоли, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде. Воду слить, фасоль протереть через сито. Влить, взбивая, горячее молоко, добавить масло и соль, тщательно перемешать.

Фасоль, тушенная с почками

Ингредиенты:

500 г красной фасоли, 200 г говяжьих почек, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 50 г жира, 100 г сметаны, 100 мл мясного бульона, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промыть и замочить на 4–6 часов в холодной воде. Почки промыть, мелко нарезать. Фасоль и почки сложить в кастрюлю, перемешать, залить бульоном, добавить жир и тушить на слабом огне до готовности. В конце тушения посолить, посыпать перцем и измельченным чесноком, залить сметаной.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Фасоль с копченой грудинкой

Ингредиенты:

500 г мелкой фасоли, 300 г копченой грудинки, 100 мл бульона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 5 г горчицы, 50 г зелени базилика, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде и посолить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грудинку нарезать мелкими кусочками, обжарить вместе с луком.

В вареную фасоль добавить обжаренную грудинку с луком, влить бульон, перемешать, посыпать перцем, добавить толченый чеснок и горчицу, нагревать на слабом огне в течение 5 минут.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.

Молодая фасоль со сметаной

Ингредиенты:

500 г стручков молодой фасоли, 500 г сметаны, 25 г сливочного масла, 100 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Стручки молодой фасоли промыть. Фасоль очистить от стручков, залить кипящей водой, посолить и отварить. Затем воду слить, в фасоль положить сливочное масло, размешать, залить подогретой сметаной и тушить в течение 15 минут.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фасолевая запеканка с морковью

Ингредиенты:

200 г фасоли, 300 г моркови, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 г молотых сухарей, 25 г сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, замочить на 4 часа в холодной воде, отварить и протереть через сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне в течение 10 минут.

Фасоль смешать с морковью, посолить, добавить сливочное масло, сахар и яйцо, тщательно перемешать.

Сковороду или форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить овощную массу. Поверхность выровнять ложкой, смазать сметаной и запечь в умеренно нагретой духовке.

Готовую запеканку нарезать порционными кусками, полить сметаной.

Горох, тушенный с морковью

Ингредиенты:

200 г гороха, 2–3 моркови, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 100 мл бульона, 5 г сахара, 100 г укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Горох промыть, замочить на 4 часа, отварить. Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, отварить до полуготовности.

Горох и морковь смешать, положить в кастрюлю, добавить муку, сливочное масло, мелко нарезанный укроп и сахар, посолить, залить бульоном и тушить до готовности.

Зеленый горошек, тушенный с молодым картофелем

Ингредиенты:

500 г зеленого горошка, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 75 г сливочного масла, 100 г укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый горошек очистить от стручков, промыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить подсоленной водой, варить до готовности, откинуть на дуршлаг, овощной бульон не выливать. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.

В кастрюлю сложить морковь, зеленый горошек и картофель. Полить растопленным маслом, влить 100 мл овощного отвара, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 5–6 минут до готовности.

Пюре из зеленого горошка и латука

Ингредиенты:

600 г зеленого горошка, 100 г латука, 3 корня петрушки, 25 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Корни петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Латук вымыть, обсушить. Зеленый горошек промыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить корни петрушки, латук, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Вареные овощи протереть через сито, добавить масло, сахар и соль, перемешать.

Пюре подавать к столу в горячем виде.

Десерты и напитки

Творожно-земляничный крем

Ингредиенты:

250 г творога, 300 г земляники, 100 г сахара, 200 г взбитых сливок, 5 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

Желатин замочить в холодной воде на 20–25 минут, отжать и при постоянном помешивании растворить в 50 мл кипятка.

Землянику перебрать, промыть, протереть через сито, оставив несколько ягод для украшения, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. Затем всыпать сахар и ванилин, перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой растворенный желатин.

В творожную массу ввести взбитые сливки, выложить в формочки, поставить в холодильник и дать загустеть.

Перед подаче к столу крем выложить на десертные тарелки, украсить ягодами земляники.

Клубничный крем

Ингредиенты:

750 г клубники, 3 яичных белка, 300 г сахарной пудры, 50 мл коньяка, 2 мл уксуса, щепотка соли.

Способ приготовления:

Клубнику перебрать, промыть, растереть с половиной сахарной пудры. Белки смешать с оставшейся сахарной пудрой, солью и уксусом.

Во взбитые белки положить клубнику, перемешать, разложить по креманкам, поставить в холодильник. Через 20 минут вынуть, сбрызнуть коньяком.

К столу можно подавать с печеньем.

Крем из клюквы

Ингредиенты:

200 мл клюквенного сока, 400 мл сливок, 200 г сахара, 50 г желатина.

Способ приготовления:

В небольшую эмалированную кастрюлю влить клюквенный сок, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить на слабый огонь, нагревать до однородной массы, пока сахар не растворится.

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Затем ввести подогретый клюквенный сок с сахаром, остудить. Добавить взбитые сливки, перемешать.

Перед подачей к столу разложить по десертным тарелкам.

Крем из красной смородины и малины

Ингредиенты:

400 г красной смородины, 4 яичных желтка, 150 мл молока, 100 г сахара, 25 г желатина, 300 г взбитых сливок, 200 г малины, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

Красную смородину промыть, удалить плодоножки.

Желтки взбить с сахаром. В теплое молоко положить ванилин, затем добавить желтковую смесь. Поставить на слабый огонь и нагревать при помешивании, но до кипения не доводить. При непрерывном помешивании ввести предварительно замоченный и разбухший желатин. Когда желатин растворится, снять с огня. Помешивая, охладить. Затем добавить смородину и половину взбитых сливок. Разлить по креманкам и поставить в холодильник.

Перед подачей к столу украсить оставшимися сливками и ягодами малины.

Абрикосовый крем

Ингредиенты:

10 абрикосов, 1 стакан сахара, 1,5 стакана взбитых сливок, 20 г желатина, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления:

Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения.

Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить.

Абрикосовое пюре остудить и протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в абрикосовое пюре.

Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем посыпать орехами и подать к столу.

Апельсиновое желе

Ингредиенты:

3 апельсина, 300 г сахара, 10 г желатина, 1 стакан белого вина.

Способ приготовления:

Апельсины вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, цедру, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить апельсиновый сок и вино.

Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

Айвовое желе

Ингредиенты:

500 г айвы, 500 г сахара, 100 мл апельсинового сока, ¹/₄ чайной ложки корицы, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления:

Айву вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, залить 1 л воды, добавить 3 столовые ложки апельсинового сока и нагревать в течение 10 минут. Затем влить 4 стакана воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, до размягчения айвы.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, поставив его над большой миской. Добавить в отвар сахар, оставшийся сок, ванильный сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30 минут.

Смесь перелить в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 4 часа.

Фрукты в лимонном желе

Ингредиенты:

1 лимон, 1 яблоко, 1 груша, 100 г кураги, 100 г сахара, 100 мл фруктового сиропа, 15 г желатина.

Способ приготовления:

Лимон вымыть, снять цедру, выжать сок. В кастрюлю влить 300 мл воды, довести до кипения, добавить измельченную лимонную цедру, закрыть крышкой, настаивать 15 минут, затем процедить.

Желатин замочить в холодной воде на 20–30 минут. Когда он разбухнет, положить его в лимонный настой, добавить сахар, желатин, тщательно перемешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок, размешать. Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Курагу залить кипятком, выдержать в течение 5 минут, затем воду слить.

Подготовленные фрукты разложить по формочкам, залить слегка остывшим лимонным желе. Поставить формочки в холодильник на 1–2 часа.

Формочки опустить в горячую воду на 1 минуту, затем вынуть готовое желе, выложить на десертные тарелочки, полить фруктовым сиропом, подать к столу.

Малиновое желе

Ингредиенты:

400 г малины, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 15 г желатина.

Способ приготовления:

Сахар залить 500 мл горячей воды, перемешать, довести до кипения. Малину перебрать, промыть, смешать с сиропом, довести до кипения, снять с огня, выдержать в течение 15–20 минут, затем процедить, добавить лимонную кислоту, желатин, перемешать, немного охладить, разлить по формочкам, поставить в холодильник.

При подаче к столу желе можно украсить ягодами малины.