Текст книги "Диабет: боремся и побеждаем"

Хвощ полевой

Eguisetum arvense

Сразу же после таяния снега на лугах, пашнях, пустырях и огородах пробивается странное растение – членистые стебельки, на вершине которых находится овальная шишечка – спороносный колосок. Это – спороносные побеги хвоща полевого. После спороношения первые стебельки отмирают, и на смену им вырастают побеги зеленого цвета, напоминающие миниатюрную елочку, растение невысокое, едва достигает 40 см. Корневища у хвоща – горизонтальные, способные к вегетативному размножению. Полевой хвощ встречается не только в лесах и лугах, как сорняк – присутствует и на наших огородах, причем трудноискоренимый сорняк.

Хвощ в лесной и степной климатических зонах во все времена использовали для лечения и питания. Археологи находят хвощи даже в могильных курганах. Авиценна рекомендовал сок свежего полевого хвоща наружно для лечения язв и ран, настой травы на вине – при опухолях в области печени и желудка, при водянке и кровавом поносе. В китайской медицине отвар хвоща применялся при воспалении глаз. Немецкие знахари использовали траву как мочегонное средство. Позже полевой хвощ стал широко известен в Европе благодаря трудам доктора Кнайпа, который рекомендовал его как кровоостанавливающее средство и для лечения циститов. В Австрии молоды побеги хвоща используют до сих пор в качестве улучшающего состав крови средства, при заболеваниях легких, наружно – для заживления ран. А народные целители в Польше используют отвар растения даже в борьбе с облысением.

Ученые установили, что рекордсменами по содержанию кремния среди растений являются древнейшие – споровые хвощи, мхи и подорожники. Так, в сухом веществе хвоща полевого содержится 9 % кремнезема. Для сравнения: в шелухе риса – 10 % кремнезема, в топинамбуре – 8 %. Все растение содержит биологически активные вещества: алкалоиды, дубильные вещества, смолы, органические кислоты (аконитовую, щавелевую, яблочную, линолевую), каротин, витамин С, зольные элементы, которые на 80 % представлены кремниевой кислотой. Кремниевая кислота очень ценна для человеческой крови, она способствует увеличению количества белых кровяных телец. Из надземной части растения выделен комплекс флавоноидов. В траве хвоща содержится тритерпеновый сапонин эквизетонин (5 %), структура которого пока не установлена.

В отечественной народной медицине трава полевого хвоща применяется при кровотечениях, для лечения труднозаживающих ран, поскольку сок растения повышает свертываемость крови, а также при легочных кровохарканьях. Применяются препараты хвоща в виде настоя, отвара, холодного экстракта. Хвощ оказывает общеукрепляющее действие, тонизирует работу сердца, обладает сахароснижающим действием, его успешно применяют при легких и средних формах сахарного диабета.

Первые весенние побеги хвоща были постоянным лакомством наших предков. Эти сочные молодые стебельки можно употреблять в свежем виде, слегка отваренными, тушеными, приготовленными в виде запеканок, пюре. Из полевого хвоща можно сварить суп или сделать окрошку. Учитывая высокое содержание кремния, из травы хвоща получается прекрасный чай и сок. Особенно полезен сок из растений, собранных рано утром до высыхания росы. Свежий сок рекомендуется пожилым людям для лечения атеросклероза сосудов головного мозга и сердца, он повышает иммунитет организма и незаменим в питании диабетиков.

Рецепт салата 1

Побеги хвоща полевого—2 стакана, листья одуванчика – 1 стакан, шпинат – 1 стакан, молодые листья крапивы – 1 стакан, зеленый лук – 50 г, сметана, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: всю зелень промыть, дать стечь воде, мелко по отдельности порезать. Смешать, сдобрить сметаной и специями, посолить.

Рецепт салата 2

Побеги хвоща полевого – 1 стакан, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления: промытые и измельченные побеги хвоща и морковь смешать с рубленым луком. Заправить сметаной, посолить.

Рецепт гарнира

Измельченные побеги хвоща полевого – 1 стакан, зеленый лук – 50 г, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления: промытые побеги хвоща смешать с рубленым зеленым луком, измельченным чесноком и растительным маслом, посолить. Подавать к мясу, рыбе или как добавку к овощным блюдам.

Рецепт супа

Побеги хвоща полевого – 200 г, 2 л бульона из 300 г телятины, 1 морковь, 1 корень сельдерея, топинамбур, специи, соль, сметана.

Способ приготовления: сварить бульон, добавить морковь, сельдерей, топинамбур, в почти готовый суп положить побеги хвоща, посолить, проварить еще 2–3 минуты. Добавить соль, специи, перед подачей на стол в каждую порцию положить 1 ст. л. сметаны.

Рецепт окрошки

Побеги хвоща полевого – 1 стакан, квас – 2 стакан, топинамбур – 100 г, 2 вареных яйца, 10 листьев щавеля, отварное мясо 100 г, сметана, соль по вкусу.

Способ приготовления: отварить побеги хвоща и топинамбур, порезать кубиками. Смешать с рублеными яйцами, щавелем, мясом, залить квасом, посолить, добавить сметану.

Рецепт биточков

Побеги хвоща полевого – 100 г, манная крупа – 20 г, панировочные сухари – 10 г, маргарин – 10 г, молоко – 100 мл.

Способ приготовления: отваренные побеги хвоща мелко порубить, смешать с манной кашей, сваренной на молоке. Сформировать небольшие биточки, обвалять в сухарях, запечь в духовке.

Цикорий обыкновенный (витлуф)

Cichorium intybus

Многим знакомо это травянистое растение с разветвленным стеблем, ланцетными листьями и красивыми медоносными голубыми цветкам Стебли растения твердые, прямые, ребристые, покрытые, как и листья, короткими ворсинками. Листья образуют розетки диаметром 15–25 см. Корень длинный, коричневый. Цикорий еще называют Украине – петровы батоги.

Ареал распространения цикория огромен, он встречается на всей территории Европы и Средней Азии. Растение можно увидеть в степных рвах, на лугах, в огородах, его тоже считают сорняком. Однако во многих странах цикорий окультурили и выращивают на приусадебных участках. Во Франции культурный цикорий – витлуф – используют со времен средневековья. Но возможно, как свидетельствуют древние историки, первыми вырастили витлуф и начали его использовать в пищу еще древние египтяне.

Цикорий – воистину растение, которое творит чудеса! В лечении диабета корень его незаменим, поскольку содержит горькое вещество интибин (до 0,2%мг), фруктозу, левулезу, холин и около 20%мг инулина! Именно инулин способствует нормализации обмена веществ при лечении печени. Также много в цикории калия, который входит в состав азотнокислых и сернокислых солей, эти соединения значительно улучшают работу почек. Стебель и цветки растения содержат тиреотропные гормоны и используются для лечения щитовидной железы.

Применяют цикорий в лечении многих недугов. Римляне лечили цикорием нарушения мочеотделения, болезни крови и повышенную возбудимость. Знаменитый Гиппократ применял растение против кожных заболеваний.

Однажды комментатор Украинского радио Елена Сергиевская в своей программе попросила слушателей сообщить, кто и каким способом поборол неизлечимые болезни. Спустя какое-то время пришло много писем о чудодейственной силе цикория. Одна женщина писала даже, что цикорием вылечила красную волчанку, мужчина вспоминал, что в детстве его тело было полностью покрыто золотушной коростой и только купание в настое цикория помогло вылечиться. Был тогда прислан и следующий рецепт для снижения сахара в крови.

Рецепт

Корни цикория в неограниченном количестве.

Способ приготовления: корни перемолоть и просеять. Кусочек черного хлеба намазать сливочным маслом и сверху «посолить» размолотым цикорием. Употреблять каждый день с едой. Длительно!

Свежий сок стеблей растения является очень действенным средством для снижения сахара. Можно купажировать березовый сок соком цикория, после чего получится целительный нектар для диабетиков.

Все знают, что существует кофе из цикория, который придумали французы. Корни растения содержат сахар и экстрактивные вещества, поэтому их используют для изготовления заменителя кофе. С этой целью корни собирают осенью, моют в холодной воде, разрезают на куски, слегка подвяливают, затем обжаривают и сушат на сковородке, пока они не начнут крошиться. Порошок корней цикория хорошо растворяется в воде, он не просто заменяет кофе, а значительно обогащает вкус и аромат напитка, придает ему целебные свойства. Такой кофе можно пить с медом, он усиливает аппетит, положительно действует на органы пищеварения, ну а кроме того, убивает в организме микробов.

Цикорий издавна используют в пищу многие народы. В ход идут молодые листья, стебли и побеги. В Болгарии диабетикам предлагают питательное тушеное блюдо.

Молодые побеги цикория —200 г, молотый красный жгучий перец —10 г, 3 больших помидора, оливковое масло.

Способ приготовления: все компоненты порубить, тушить на оливковом масле 2 часа. Охладить и подавать как гарнир к мясу.

Салатный цикорий (витлуф) – признанный диетический продукт в систематическом питании диабетиков. Из него готовят салаты с яблоками, морковью, лимоном, хреном, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой, разнообразной зеленью, заправляя и растительным маслом, и сметаной. Подают в тушеном виде с яйцом, тертым сыром, а также запекают в тесте.

Словом, в любом виде и дикий цикорий, и витлу полезны, а блюда с ними приобретают особенный пикантный вкус. Предлагаю несколько рецептов для диабетиков.

Рецепт салата из цикория

Молодые стебли цикория —100 г, репчатый лук – 10 г, 1 яблоко, цедра лимона —5 г, кефир —30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: промытый цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить рубленый репчатый лук, цедру лимона (натертую на мелкой терке), яблоко (натертое на крупной терке), посолить, заправить кефиром.

Рецепт гарнира из цикория

Молодые побеги цикория – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 60 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное – 30 г, томат-паста – 10 г, зелень петрушки – 25 г, укроп – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, посолить, 15 минут тушить на слабом огне со сливочным маслом и водой. Отдельно поджарить натертую морковь и мелко нарезанный лук. Перед готовностью смешать с тушеным цикорием, добавить томат-пасту, тушить еще 5–7 минут. Выключить огонь, посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом. Подавать можно теплым и охлажденным в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Рецепт пюре из цикория

Молодые листья и стебли цикория —100 г, яблоки —300 г, маргарин – 10 г, соль, ксилит.

Способ приготовления: промытые листья цикория перекрутить на мясорубке, посолить, слегка поджарить на маргарине в сковороде, добавить протертые печеные яблоки, перемешать, можно подсластить. Подают к крупяным блюдам, 2–3 ст. л. на одну порцию.

Рецепт салата из витлуфа 1

Листья витлуфа —100 г, листья одуванчика лекарственного —50 г, зеленый лук —20 г, 1 вареное яйцо, сок половинки лимона, сметана —20 г.

Способ приготовления: листья витлуфа и одуванчика промыть, мелко нарезать, добавить измельченный лук и лимонный сок. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать рубленым яйцом.

Рецепт салата из витлуфа 2

Листья витлуфа —100 г, 1 морковь, 1 крупное яблоко, сметана —30 г.

Способ приготовления: листья витлуфа мелко нарезать, морковь и яблоко натереть на терке, все компоненты смешать, заправить сметаной. Этот салат можно готовить и без яблока, увеличив количество моркови.

Рецепт салата из витлуфа 3

Листья цикория —100 г, огурцы —50 г, помидоры —50 г, сметана —20 г, лимонный сок и соль по вкусу.

Способ приготовления: измельчить листья витлуфа, огурцы и помидоры нарезать кубиками, смешать, посолить, заправить лимонным соком и сметаной.

Рецепт салата из витлуфа 4

Пучки витлуфа —4 шт., 1 большой апельсин, соль, черный перец, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления: посечь промытые листья витлуфа, нарезать очищенную мякоть апельсина, чуть-чуть посолить, добавить щепотку черного перца и полить лимонным соком.

Рецепт пюре из витлуфа

Пучки витлуфа – 6 шт., листья одуванчика лекарственного – 60 г, сливочное масло – 25 г, укроп – 10 г, лимонный сок – 1 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: листья витлуфа промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить с водой и половиной указанного количества масла. Отдельно таким же образом стушить листья одуванчика. Когда зелень станет мягкой, – смешать и протереть сквозь ситечко. К полученному пюре добавить измельченный укроп и лимонный сок, посолить. Можно намазывать на хлеб, подавать как соус к крупяным и мясным блюдам.

Полынь горькая

Artemisia absinthium

Полынь – многолетнее травянистое растение серебристого цвета, с сильным ароматным запахом и знаменитой горечью. Считается самым горьким растением флоры наших широт и является одним из древнейших лекарственных растений семейства астровых. Ученые утверждают, что в глубокой древности полынь росла на западе Азии, в Северной Африке и в Европе.

«Это прекрасное, удивительное средство для аппетита, если пить ее отвар и выжатый сок десять дней», – писал Авиценна о полыни. Он рекомендовал ее при морской болезни и как сильнейшее противоядие. Римский врач Ломицерус советовал добавлять полынь в пищу как средство, согревающее тело. В средневековой поэме «О свойствах трав» полынь называется матерью многих трав и указывается, что «отведавший это растение может совсем не страшиться любого зловредного зелья, и ни один из зверей не дерзнет его тронуть». Плиний Старший писал, что соком полыни награждали победителей в состязаниях на квадригах, считалось, что это очень достойная награда, так как с помощью такого напитка спортсмены возобновляли истраченные силы.

Бытует несколько версий латинского названия полыни – «артемизия», что значит «здоровье». Первая версия гласит, что полынь названа в честь Артемиды – греческой богини охоты, Луны, плодородия и врачевания. Кстати, сами греки называли полынь «акинтион». Второй вариант происхождения также связан с Артемидой, которая была еще и покровительницей рожениц, она будто бы впервые применила полынь в качестве родовспомогательного средства. Об этом свойстве полыни знали в древних Египте и Китае. Жрецы Изиды, египетской богини плодородия и материнства, в обязательном порядке носили на голове венки из полыни. Ну а третья версия вспоминает некую Артемизию, жену царя Мавзола, излечившуюся полынью.

Русское название «полынь» произошло от славянского «полети» – гореть, наверняка, из-за специфичного горького вкуса, от которого во рту горит, горечь чувствуется даже при разведении 1:10000. В Украине и в Беларуси считалось, что пучок полыни, подвешенный над входной дверью, охраняет от колдовства. А в России под Рождество полынью окуривали дома и конюшни, для этого полынь срывали на Успение, 28 августа, и освящали в церкви.

Кстати, заготовляют полынь в два приема. Прикорневые листья срывают без черешков, до цветения бутонов, а верхушки собирают во время цветения, срезая по длине 20–25 см. Опоздание со сроками сбора ведет к снижению лекарственной ценности сырья. Листья сушат в тени или в проветриваемом помещении, раскладывая тонким слоем на бумаге или на ткани. Веточки связывают пучками и подвешивают в тени.

Полынь горькая содержит горькие гликозиды (абсинтин и артемизин), лактоны, сапонины, флавоноиды, фитонциды, эфирные масла (туйон, фелландрен), смолистые и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту и каротин, калийные соли и органические кислоты. Очень перспективным является сегодня исследование горьких веществ растения, химики относят их к классу сесквитерпеновых лактонов. Это не только самые горькие в природе вещества, – они обладают очень высокой биологической активностью. Уже выделены такие новейшие вещества как арглабин, арлатин, нитрозин.

В научной медицине применяют стебли и семена полыни. Ее препараты возбуждают аппетит и способствуют перевариванию пищи, обладают желчегонным, противовоспалительным и спазмолитическим действием. Полынь возбуждает центральную нервную систему и усиливает кроветворение, поэтому используется при астении и эпилепсии. Растение оказывает также жаропонижающее действие, поэтому его назначают при гриппе.

В народной медицине очень популярен водный отвар и спиртовой настой стеблей. Полынь используют при ожогах, экземах, ревматизме и бронхиальной астме. Она эффективно помогает при различных заболеваниях печени – гепатитах, холециститах, при сахарном диабете, так как оказывает мощное сахароснижающее действие.

Полынь чудесно нормализует работу поджелудочной железы, обязательными для диабетиков должны быть клизмы с настоем полыни (1,5 ст. л. сушеной травы залить 400 мл кипятка, использовать теплым). Не лишними в обиходе будут и матрасики, набитые сухой полынью, их полезно подкладывать под спину. Подушечки из ароматических трав, в состав которых входит полынь, эффективно используются при лечении неврозов и нарушений сна (полынь – 1 часть, трава чабреца или мяты перечной – 1 часть, шишки хмеля – 2 части). При сложных формах диабета рекомендую такой рецепт.

Рецепты

Сухая полынь в неограниченном количестве, черный хлеб.

Способ приготовления: полынь перемолоть на кофемолке, просеять. Несколько раз на протяжении дня брать маленький кусочек хлебного мякиша, делать вмятину, насыпать на кончике ножа полынь, скатывать шарик и съедать его. Ребенку можно такой шарик макать в сироп. Лечение проводить 14 дней.

Предупреждаю, при длительном применении полыни может наступить отравление организма, сопровождающееся рвотой.

Хочу также рассказать о весеннем напитке средневековой целительницы Святой Хильдегарды, она лечила полынным вином депрессии и самые тяжелые костные ревматизмы.

Сок свежей полыни – 400 мл, красное вино («Кагор») – 2 л, гречишный или цветочный мед – 200 мл.

Способ приготовления: собрать 2,5 кг свежей полыни, перемолоть на мясорубке и отжать сок. Вино слегка подогреть, положить мед, помешать, чтобы полностью растворился. Добавить сок полыни, не доводить до кипения! Жидкость разлить в темные бутылки, хранить в прохладном месте. Принимать по схеме: 3 дня пить по 20 мл 2 раза в день, 3 дня – перерыв, и так в течение 3 весенних месяцев.

После такого «полынного» лечения до следующей весны пациент будет чувствовать себя бодрым и ни разу не вспомнит о своих болезнях.

В питании полынь использовали и используют в качестве приправы к жирным блюдам (особенно к жареному гусю). Ее горечь усиливает слюноотделение, выделение желудочного сока, тогда как жиры вызывают обратное действие. Полынь полностью нейтрализует влияние жирной пищи.

Используют полынь также в приготовлении ликероводочных изделий. В мой любимый чешский ликер «Бехеревка» добавляют полынь. Знаменитый зеленый «Абсент» импрессионистов – не что иное, как водка, настоянная на полыни, потому что название этой травы по-французски – «абсентум». Горькую полынь добавляют также в вермут. На протяжении нескольких веков эти горячительные напитки производились миллионами литров, пока врачи в судебном порядке не наложили запрет на абсент. Неумеренное питье приводило к анемии, развитию психических нарушений, к импотенции у мужчин, к выкидышам у беременных женщин.

В Евразии, Африке, Америке насчитывается около 400 видов полыни, среди них есть и очень редкие. Подчеркну, что для лечения диабета можно использовать любую полынь с серыми или седыми оттенками листьев. Чтобы подробно рассказать обо всех членах семейства артемизии и их целебных свойствах, надо написать отдельную книгу. О некоторых упомяну вкратце.

Растет в Украине так называемая австрийская полынь (Artemisia austrica). Это самый надоедливый сорняк на пастбищах. Австрийская полынь является индикатором состояния пастбищ и поселяется там, где почва истощилась. Ценные травы исчезают, а их место тут же занимает «австриячка». В надземной части растения найдены многочисленные физиологически активные соединения, один из них – сесквитерпеновый лактон пустрицин. Отвар полыни австрийской раньше применялся в народной медицине против малярии и холеры.

Растет у нас также печально-известный чернобыльник – полынь обычная (Artemisia vulgaris). Его широко используют украинские гомеопаты и приверженцы традиционной китайской медицины. В Китае очень популярна цзю-терапия – метод прижигания полынными сигарами рефлексогенных зон на теле. Используется чернобыльник и как пряная приправа, поскольку имеет ароматный запах и приятный горьковатый вкус.

Полынь Сиверса (Artemisia sieversiana) – самый часто встречаемый вид полыни во всех городах и поселках Европы и Азии, растет на всех пустырях и обочинах дорог. В зависимости от условий, может быть и низкой – всего 20 см, и высоченной – до 2 м. Пыльца зерен этого вида полыни поднимается в воздух и является источником аллергических заболеваний. Большинство таких заболеваний регистрируют в августе, поэтому с полынью Сиверса надо вести непримиримую борьбу. Это растение также считается одним из самых горьких, горечь обусловлена наличием восьми сесквитерпеновых лактонов. С 30-х годов прошлого века полынь Сиверса используют как кормовое растение, поскольку в ней содержится 15,6 % протеина, 5,6 % жира, 28,2 % клетчатки.

Непременный городской сорняк – однолетняя полынь (Artemisia annua). От других полыней она тем и отличается, что живет недолго. Также она почти полностью лишена опушения, что тоже редкость среди полыней, ее листья – зеленого салатного оттенка. Однолетняя полынь используется только в парфюмерии.

Нельзя не вспомнить о лимонной полыни (Artemisia cina), пришедшей из средней Азии. В Каффе фряжские купцы покупали у арабов на вес золота некое «цитварное семя» и везли его в Геную. Сейчас мало кто знает, что «цитварное семя» – это засушенные и засахаренные цветочные корзинки азиатской цитварной полыни. До 1917 года цитварное семя являлось объектом российского экспорта, поскольку казахские степи изобиловали лимонной полынью. Из-за чрезмерного истребления в советское время растение занесли в Красную книгу. Именно эфирное масло лимонной полыни входит в состав одеколонов и духов, выпускаемых рижским парфюмерно-косметическим заводом «Дзинтарс».

В украинских степях встречаются также полевая полынь, приморская, таврическая. История свидетельствует, что Петр I в Крымском походе за одну ночь потерял 500 лошадей в результате их отравления полынью таврической. В 1960 году из надземной части растения был выделен сесквитерпеновый лактон тауремезин, через 4 года средство было разрешено к применению в кардиологии как возбуждающее центральную нервную систему.

Ну а некоторые полыни могут даже подсказать геологам, где хранятся подземные клады. Так, ситниковая полынь растет на почвах с повышенным содержанием меди. Доказано, что по степени накопления в золе полыни химического элемента рения можно очень точно определить границы залегания этого редчайшего металла.