Текст книги "Вкуснейшие угощения из творога"

Елена Валентиновна Томина
Вкуснейшие угощения из творога

Введение

Творог издавна был одним из основных продуктов у славян. Наши предки ели его чуть ли не каждый день. Для приготовления творога использовалась обычная простокваша, которую несколько часов нагревали в нежаркой печи, а затем процеживали.

Сегодня, через несколько столетий, технология приготовления творога практически не изменилась. Современные хозяйки кипятят молоко, остужают его примерно до 40 °C, затем добавляют сметану или простоквашу и ставят в теплое место на 6–8 часов. После этого заквашенное молоко разливают по марлевым мешочкам и подвешивают, чтобы стекла лишняя влага, а затем помещают под пресс на несколько часов. Когда сыворотка полностью отделится, вкусный и полезный продукт под названием «творог» готов.

В нем содержится большое количество белка, а также важнейшие аминокислоты, нормализующие работу печени, улучшающие обмен веществ и выводящие из организма излишки холестерина. Этот молочный продукт, кроме того, чрезвычайно богат кальцием, поэтому творог обязательно должны есть люди, больные малокровием и туберкулезом. Блюда из него полезны при гипертонии и заболеваниях почек, а также служат прекрасным средством для поднятия иммунитета. Однако следует помнить, что творог способен нанести вред здоровью при неправильном хранении. Так что держать этот скоропортящийся продукт нужно в холодильнике (но не более 3 суток) в стеклянной или эмалированной закрытой емкости.

В предлагаемой вашему вниманию книге содержится большое количество рецептов приготовления блюд из творога: разнообразные творожные салаты и закуски, соусы и подливы, творожные пасхи, выпечка, вареники и ватрушки. Блюда из творога, приготовленные с любовью, доставят вашим близким немало приятных минут!

Творожные салаты, закуски и соусы для них

Салаты

Салат из творога с сельдереем

Ингредиенты: 300 г творога, 1 пучок зелени сельдерея, 100 г майонеза, 10 г горчицы.

Способ приготовления

Зелень сельдерея промыть, тщательно измельчить и соединить с творогом. Майонез смешать с горчицей и полить полученной заправкой салат.

Салат из творога с укропом, огурцом и чесноком

Ингредиенты: 200 г творога, 1 огурец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешать со сметаной и хорошо растереть.

Огурец помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки и посолить. Зелень укропа промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты поместить в салатник, посыпать перцем, полить растительным маслом и перемешать.

На стол салат подать охлажденным.

Салат из творога с простоквашей

Ингредиенты: 500 г творога, 100 мл простокваши, 2 огурца, 2 корня сельдерея, 1 пучок редиса, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени базилика.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Огурцы очистить и измельчить.

Корни сельдерея промыть, очистить и натереть на крупной терке. Редис помыть и нарезать тонкими кружками.

Зелень петрушки, базилика и зеленый лук хорошо промыть, обсушить на салфетке и измельчить.

Подготовленные ингредиенты и творог выложить в салатник, аккуратно перемешать и заправить простоквашей.

Салат из творога с яйцами, ягодами и зеленым горошком

Ингредиенты: 300 г творога, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, соль и ягоды клюквы и брусники по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить.

Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и тщательно измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить творог, зеленый горошек, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной. Салат украсить ягодами клюквы и брусники.

Салат из творога с яйцами и икрой форели

Ингредиенты: 200 г творога, 4 яйца, 2 ст. л. икры форели, 8 листьев салата, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелкорубленой зелени петрушки, 150 г сметаны, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. каперсов, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья салата промыть и выложить на плоское блюдо. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на листья салата. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки и смешать с творогом.

В творожную массу влить сметану, яблочный уксус, добавить измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.

Подготовленную творожную массу выложить на листья салата поверх яиц, посыпать каперсами и украсить икрой форели.

Салат творожный с яблоками, морковью и орехами

Ингредиенты: 200 г творога, 3 яблока, 3 моркови, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2–3 ч. л. столового хрена, Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке, а затем смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Творог соединить с хреном, добавить сахар, соль и перец. Творожную массу смешать с яблоками, морковью и орехами, разложить готовый салат по порционным тарелкам и подать на стол.

Салат из творога с грецкими орехами

Ингредиенты: 200 г творога, 30 г ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 30 сметаны.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть с размягченным сливочным маслом.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты аккуратно перемешать и заправить сметаной.

Салат творожный с мятой

Ингредиенты: 200 г творога, 2 корня петрушки, 1 морковь, 10 г листьев мяты, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Корни петрушки и морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в салатник и посыпать мелко нарубленными листьями мяты.

Салат из творога с помидорами, сладким перцем и зеленью

Ингредиенты: 300 г творога, 2 помидора, 1 сладкий перец, 10 г зелени петрушки, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками.

Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать полукольцами.

Подготовленные ингредиенты соединить с творогом, выложить в салатник, добавить соль, заправить сметаной, аккуратно перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат творожный с фруктами и орехами

Ингредиенты: 300 г творога, 1 яблоко, 1 груша, 10 ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 15 мл лимонного сока, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Яблоко и грушу помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить с творогом и выложить в салатник.

Сметану смешать с майонезом, горчицей и лимонным соком, добавить сахар, соль, тщательно растереть и залить салат полученной заправкой.

Салат из творога с картофелем и зеленью

Ингредиенты: 300 г творога, 1 клубень картофеля, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 20 листьев щавеля, 2 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель помыть, сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень петрушки и укропа, щавель и зеленый лук промыть, обсушить и измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить с творогом, выложить в салатник, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из творога с фундуком

Ингредиенты: 300 г творога, 50 г ядер фундука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок листьев салата, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 50 мл виноградного сока, ½ ч. л. горчицы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Ядра фундука измельчить. Зеленый лук и листья салата промыть, слегка обсушить и нашинковать.

Орехи и зелень соединить с творогом и выложить в салатник.

Растительное масло смешать с виноградным соком, горчицей, уксусом, добавить соль, перец, тщательно растереть и полить салат полученной заправкой.

Салат из творога с яйцами, яблоком, зеленью и тмином

Ингредиенты: 300 г творога, 2 яйца, 1 яблоко, 100 г сметаны, 10 г зелени укропа, соль и тмин по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и мелко нарубить.

Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками.

Зелень укропа промыть и мелко нарубить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, добавить соль, посыпать тмином, заправить салат сметаной и тщательно перемешать.

Салат из творога с яйцом и чесноком

Ингредиенты: 100 г творога, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. майонеза.

Способ приготовления

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, заправить салат майонезом и тщательно перемешать.

Салат из творога с яйцами и огурцами

Ингредиенты: 500 г творога, 2 огурца, 2 яйца, 3–4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Огурцы очистить и нарезать небольшими кубиками.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, добавить соль и перец.

Майонез смешать со сметаной и полить салат полученной заправкой.

Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Салат творожный с фруктами и огурцом

Ингредиенты: 500 г творога, 2 ст. л. кефира, 2 банана, 1 яблоко, 2 мандарина, 1 огурец, 70 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 10 г зелени петрушки, 10 г зеленого лука, 10 г зелени кинзы, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Бананы очистить и измельчить. Яблоко очистить, удалить сердцевину, а мякоть мелко нарубить. Огурец очистить и нарезать небольшими кубиками.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами и выложить в салатник.

Майонез смешать с кефиром, горчицей, лимонным соком, сахаром, посолить, поперчить, тщательно растереть, полить салат полученной заправкой и посыпать измельченной зеленью петрушки, кинзы и мелко нарубленным зеленым луком.

Готовое блюдо украсить дольками мандаринов и поставить в холодильник на 25–30 минут.

Салат из творога с виноградом, грецкими орехами и луком

Ингредиенты: 400 г творога, 100 г черного винограда, 70 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 3 ст. л. орехового масла, 3 ст. л. винного уксуса, тертый мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Виноград промыть, из ягод удалить косточки. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Репчатый лук очистить, помыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть, слегка обсушить и мелко нарубить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами и выложить в салатник.

Ореховое масло смешать с винным уксусом, добавить соль, перец, мускатный орех, хорошо взбить с помощью миксера и полить салат полученной заправкой.

Салат из творога с грибами

Ингредиенты: 500 г творога, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны хорошо промыть, сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть их на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости. Затем мелко нарезать и обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле.

Творог соединить с обжаренными грибами и сметаной и тщательно перемешать.

Готовый салат посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из творога с капустой и сливами

Ингредиенты: 200 г творога, 100 г белокочанной капусты, 10 слив, 1 головка репчатого лука, 100 мл кефира.

Способ приготовления

Капусту тщательно промыть и нашинковать. Сливы помыть, удалить косточки, мякоть измельчить.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, выложить в салатник и заправить кефиром.

Салат яблочно-творожный

Ингредиенты: 500 г творога, 1 яблоко, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть измельчить.

Добавить творог, залить сметаной и тщательно перемешать.

Салат из творога с помидорами и луком

Ингредиенты: 400 г творога, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 15 мл лимонного сока, 10 г зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.

Репчатый лук очистить, помыть и мелко нарезать.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами и выложить в салатник.

Сметану смешать с майонезом и лимонным соком.

Салат полить полученной заправкой, добавить соль и перец, тщательно перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из творога с зеленым луком и редисом

Ингредиенты: 300 г творога, 100 г сметаны, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

Зеленый лук хорошо промыть и мелко нарезать.

Редис очистить, поместить на 30 минут в холодную воду, а затем измельчить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Салат из творога с яблоками, лимоном и сельдереем

Ингредиенты: 500 г творога, 3 яблока, 100 г корней сельдерея, 1 лимон, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть измельчить. Корни сельдерея промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарубить.

Творог соединить с яблоками и сельдереем и залить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Готовый салат украсить веточками петрушки и кружками лимона.

Салат из творога с яйцами, редисом и чесноком

Ингредиенты: 200 г творога, 2 яйца, 3–4 редиса, 2 зубчика чеснока, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис помыть и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, добавить зеленый горошек, заправить сметаной, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выложить в салатник.

Салат из творога с редькой и морковью

Ингредиенты: 200 г творога, 1 редька, 1 морковь, 20 г зеленого лука, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Зеленый лук промыть, слегка обсушить и измельчить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, посолить, поперчить, заправить сметаной, майонезом и тщательно перемешать.

Салат из творога с яблоками и грецкими орехами

Ингредиенты: 300 г творога, 3 яблока, 50 г ядер грецких орехов, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть измельчить. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, посолить и поперчить.

Майонез смешать со сметаной, сахаром и лимонным соком и полить полученной заправкой салат.

Салат из творога с яйцами и сметаной

Ингредиенты: 200 г творога, 3 яйца, 60 г сметаны, 10 г горчицы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.

Творог соединить с подготовленными яйцами, добавить сметану, горчицу, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Салат из творога с яйцами, чесноком и зеленым луком

Ингредиенты: 300 г творога, 4 яйца, 2 зубчика чеснока, 20 г зеленого лука, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.

Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки и тщательно растереть с солью.

Зеленый лук промыть и измельчить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, хорошо перемешать, заправить майонезом, сметаной и поставить в холодильник на 25–30 минут.

Салат из творога с яблоками, орехами и сельдереем

Ингредиенты: 200 г творога, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 5–6 ядер грецких орехов, 150 г майонеза, 100 мл молока.

Способ приготовления

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Корень сельдерея промыть, очистить и натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

Творог соединить с майонезом, орехами, влить молоко и добавить яблоки и сельдерей и тщательно перемешать.

Салат острый из творога с брынзой и зеленью

Ингредиенты: 200 г творога, 200 г брынзы, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 50 г сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Брынзу выдержать в холодной воде в течение 15–20 минут, а затем нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук очистить, помыть и мелко нарубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, добавить соль, перец, сметану и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из творога со свеклой, орехами и зеленью

Ингредиенты: 300 г творога, 1 свекла 20 г ядер грецких орехов, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 100 г майонеза, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа.

Способ приготовления

Свеклу отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа хорошо промыть, обсушить на салфетке и измельчить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, выложить в салатник, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Салат из творога с картофелем

Ингредиенты: 400 г творога, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 10 г зелени укропа, 100 г сметаны, 100 мл простокваши, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать соломкой.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Репчатый лук очистить, помыть и измельчить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, добавить соль, перец, сметану, простоквашу и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол готовый салат украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из творога с репчатым луком и тмином

Ингредиенты: 200 г творога, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, красный молотый перец и тмин по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами. Творог соединить с луком, посыпать перцем и тмином, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Салат из творога с редисом и зеленью

Ингредиенты: 200 г творога, 100 мл простокваши, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, 10 г зелени петрушки, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешать с простоквашей, солью и сахаром. Редис помыть и нарезать небольшими кубиками.

В творожную массу добавить измельченный зеленый лук, редис и тщательно перемешать, а перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Салат из творога с морковью, яйцами, зеленым луком и базиликом

Ингредиенты: 300 г творога, 1 морковь, 2 яйца, 200 г листьев базилика, 20 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца остудить, очистить и мелко нарубить.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Базилик и зеленый лук промыть, обсушить и измельчить.

Творог соединить с подготовленными ингредиентами, посолить, добавить майонез и тщательно перемешать.

Салат из творога с яйцами, свеклой и морковью

Ингредиенты: 400 г творога, 3 яйца, 1 свекла, 1 морковь, 70 г сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Яйца сварить вкрутую, желтки отделить от белков и растереть с творогом, а белки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль и перец, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Салат из творога со сливочным маслом, грецкими орехами и чесноком

Ингредиенты: 300 г творога, 5–8 ядер грецких орехов, 3–5 зубчиков чеснока, 100 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог растереть с размягченным сливочным маслом, добавить соль и перец. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки и посолить. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, тщательно перемешать и выложить в салатник.