Текст книги "Вкуснейшие угощения из творога"

Салат из творога с помидорами

Ингредиенты: 200 г творога, 1–2 помидора, 10 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть размять с помощью вилки. Зеленый лук хорошо промыть и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, заправить сметаной, тщательно перемешать и выложить в салатник.

Салат из творога с зеленью, растительным маслом и редисом

Ингредиенты: 200 г творога, 1 пучок редиса, 10 г зелени укропа, 50 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешать с молоком, добавить растительное масло и тщательно перемешать.

Редис помыть и измельчить. Зелень укропа промыть и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Салат из творога с плавленым сыром, редисом и зеленым луком

Ингредиенты: 200 г творога, 50 г плавленого сыра, 50 г редиса, 20 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль и тмин по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку вместе с плавленым сыром.

Редис помыть и нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук промыть, обсушить и измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, залить сметаной, смешанной с солью и тмином, и выложить в салатник.

Салат из творога с морковью, зеленью и медом

Ингредиенты: 300 г творога, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. меда, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке.

Творог смешать с медом и морковью и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Салат из творога с редькой, грецкими орехами и сметаной

Ингредиенты: 200 г творога, 1 редька, 5–7 ядер грецких орехов, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Редьку помыть, очистить и натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

Творог соединить с редькой, сметаной, посолить, поперчить, тщательно перемешать и украсить измельченными орехами.

Салат из творога с маринованными огурцами

Ингредиенты: 200 г творога, 1–2 маринованных огурца, 30 г зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезать небольшими кубиками. Зелень петрушки промыть и измельчить.

Растительное масло смешать с лимонным соком. Творог соединить с измельченными огурцами и зеленью петрушки, добавить соль, перец, тщательно перемешать и полить приготовленной заправкой.

Салат из творога с йогуртовым соусом

Ингредиенты: 450 г творога, 4 яблока, 1 огурец, 1–2 стебля лука-порея, 125 г йогурта, 4 листа салата, 1 пучок кресс-салата, 1–2 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Огурец помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук-порей хорошо промыть и измельчить.

В отдельной стеклянной или керамической емкости взбить йогурт с лимонным соком, посолить и поперчить.

Яблоки, огурец и измельченный лук-порей выложить в салатник, тщательно перемешать и заправить йогуртовым соусом.

На порционные тарелки положить промытые листья зеленого салата, а на них – по 1–2 ст. л. творога.

Поверх творога или рядом с ним выложить яблочно-огуречную массу и украсить веточками кресссалата.

Салат из творога с чесноком, сметаной и зеленью укропа

Ингредиенты: 200 г творога, 2–3 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог взбить со сметаной. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Зелень укропа хорошо промыть и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно перемешать.

Салат из творога, зелени и шпината

Ингредиенты: 200 г творога, 50 г шпината, 20 г зелени петрушки, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог хорошо взбить со сметаной. Шпинат промыть, слегка обсушить и измельчить. Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в салатник, добавить соль, тщательно перемешать и украсить веточками петрушки.

Салат из творога, сладких перцев и колбасы

Ингредиенты: 400 г творога, 2 сладких перца, 2 головки репчатого лука, 150 г вареной колбасы, 150 г маринованных огурцов, 2 зубчика чеснока, 150 мл оливкового масла, 120 мл яблочного уксуса, 1–2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. измельченной пряной зелени, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена и нарезать тонкими полукольцами.

Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Маринованные огурцы нарезать кружочками, вареную колбасу – соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить с творогом, выложить в салатник и хорошо перемешать.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Оливковое масло и яблочный уксус взбить в отдельной стеклянной или керамической емкости, соединить с чесночной кашицей, горчицей, посолить и поперчить.

Готовый салат полить полученной заправкой, а перед подачей на стол украсить мелко нарубленной пряной зеленью.

Салат из творога с шампиньонами и овощами

Ингредиенты: 500 г творога, 500 г моркови, 1 пучок редиса, 250 г шампиньонов, 1 кг картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кресс-салата, 2 зубчика чеснока, 120 мл оливкового масла, 100 мл яблочного или винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль и белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть и варить в подсоленной воде в течение 5–6 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

Редис помыть и нарезать тонкими кружочками.

Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок, затем ножки измельчить, а шляпки нарубить. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук промыть и измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить с творогом и выложить в салатник. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Оливковое масло соединить с уксусом, хорошо взбить, добавить чесночную кашицу, горчицу, соль и перец, тщательно перемешать и полить полученным соусом салат.

Закуски

Закуска из творога с фасолью

Ингредиенты: 100 г творога, 1 помидор, 15 г красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 5 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 пучок листового салата, 10 мл растительного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 4–5 часов, затем отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, затем соединить с фасолью, чесноком и грецкими орехами, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Листья салата промыть и выложить на плоское блюдо, в центр каждого из них положить по 1–2 ст. л. творога, а по краям – фасоль с луком, чесноком и орехами.

Перед подачей на стол блюдо украсить нарезанным тонкими ломтиками помидором.

Закуска из творога и яиц

Ингредиенты: 50 г творога, 2 яйца, 100 мл молока, 20 г твердого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1 яйцо сварить всмятку, очистить, измельчить и соединить с творогом в стакане из огнеупорного стекла.

Оставшееся яйцо взбить с молоком и солью и добавить к творожной массе. Затем поставить на водяную баню и нагревать в течение 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать натертым сыром и перцем.

Помидоры, с творогом, сладким перцем и зеленью

Ингредиенты: 200 г творога, 400 г помидоров, 100 мл молока, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 10 г зелени укропа, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры помыть, аккуратно срезать верхушки и аккуратно вынуть часть мякоти.

Сладкий перец очистить от семян, промыть и измельчить. Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Зелень укропа промыть и нашинковать.

Творог соединить с мякотью помидоров, перцем, луком и зеленью укропа, влить молоко, добавить соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем начинить помидоры и подать их на стол со сметаной.

Творожные шарики с морковью и чесноком

Ингредиенты: 100 г творога, 100 г сулугуни, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 200 г майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито. Сыр пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом.

Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, выложить их на блюдо и полить майонезом.

Творог с лососем, грейпфрутом и сладким перцем

Ингредиенты: 200 г творога, 150 г копченого лосося, 2 крупных грейпфрута с розовой мякотью, 1–2 сладких зеленых перца, 1–2 ст. л. можжевеловой водки, 3–4 ст. л. измельченной зелени кресс-салата, 1 пучок листового салата, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе копченого лосося нарезать соломкой.

Грейпфруты очистить и освободить мякоть от пленок.

Сладкий перец очистить от семян, промыть, измельчить, соединить с творогом и можжевеловой водкой, посолить и тщательно перемешать.

Листья салата промыть и выложить на плоские тарелки, на них – ломтики лосося и мякоть грейпфрута, посыпать молотым черным перцем. Сверху выложить творожную массу и украсить измельченной зеленью кресс-салата.

Творог с зеленым луком

Ингредиенты: 500 г творога, 150 г сметаны, 20 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук и зелень укропа промыть и мелко нарубить. Творог протереть сквозь сито, перемешать со сметаной, посолить и посыпать измельченной зеленью.

Творог с сельдью, яблоками и красным луком

Ингредиенты: 200 г творога, 900 г малосольной сельди, 1–2 головки красного репчатого лука, 2 яблока, 250 мл молока, 125 мл сливок, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ч. л. измельченной зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе сельди вымочить в молоке, а затем нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тонкими кольцами. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Сливки взбить с помощью миксером в крепкую пену и смешать с творогом. Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, добавить лимонный сок, посолить, поперчить и украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Закуска из творога с сыром и анчоусами

Ингредиенты: 250 г творога, 250 г майонеза, 3 ст. л. тертого пармезана, 4–5 ст. л. оливкового масла, 4 ломтика ржаного хлеба, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. маринованных каперсов, 4 анчоуса, 1 зубчик чеснока, листья салата и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог, майонез и пармезан смешать с помощью миксера.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки промыть и измельчить. Анчоусы освободить от костей и измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно перемешать.

Листья салата промыть, нашинковать и выложить в салатник, а сверху – приготовленный соус.

Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде в оливковом масле, выложить поверх соуса и посыпать каперсами.

Соусы

Соус творожный с молоком

Ингредиенты: 200 г жирного творога, ½ стакана молока, сахар, тмин и соль по вкусу.

Способ приготовления

Перечисленные ингредиенты соединить и взбить в блендере.

Подавать полученный соус к мясным блюдам, а также к картофелю и оладьям.

Соус творожный салатный по-швейцарски

Ингредиенты: 100 г жирного творога, 1½ стакана молока, 20 г лука-порея, 20 г петрушки, 20 г зелени чеснока, 3 ст. л. уксуса или 2 ст. л. лимонного сока, горчица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук-порей, петрушку и зелень чеснока измельчить. Творог взбить в блендере вместе с молоком, соединить с подготовленной зеленью, уксусом или лимонным соком, солью и горчицей. Все тщательно перемешать и подать на стол к салатам, а также к рыбным блюдам и отварному мясу.

Соус творожный с цедрой лимона

Ингредиенты: 250 г творога, 1 яблоко, 200 мл сливок, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. измельченной цедры лимона, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Из яблока удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Творог пропустить через мясорубку, соединить с яблоком и сливками, добавить измельченный зеленый лук, цедру лимона, лимонный сок, перец, сахар и соль. Взбить полученную массу с помощью миксера и подать на стол к мясу птицы или рыбе.

Соус творожный с маринованным огурцом и каперсами

Ингредиенты: 250 г творога, 200 мл сливок, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 ч. л. каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и огурец натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, соединить их с пропущенным через мясорубку творогом, сливками, а также с каперсами, лимонным соком, солью и перцем. Все тщательно перемешать и подать на стол к мясу или рыбе.

Соус творожный со сливочным маслом и лимонным соком

Ингредиенты: 150 г творога, 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 500 мл молока, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем муку до золотистого цвета.

Непрерывно помешивая, влить молоко и довести до кипения. Затем добавить творог и варить в течение 8–10 минут.

Готовый соус посолить и приправить лимонным соком.

Соус творожный с анчоусами, оливками и овощами

Ингредиенты: 150 г творога, 4 ст. л. молока, 1 помидор, 2–3 оливки без косточек, 1–2 анчоуса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. измельченной зелени чабера, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито и смешать с молоком до образования однородной массы.

Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить. Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Оливки и анчоусы нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец и посыпать измельченной зеленью чабера.

Соус творожный с миндалем

Ингредиенты: 450 г творога, 3 яйца, 2 ч. л. горчицы, 60 г измельченного жареного миндаля, 2 ст. л. оливкового масла, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

В стеклянной емкости соединить творог, яйца, горчицу, миндаль, влить оливковое масло, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и тщательно перемешать.

Майонез из творога с чесноком или репчатым луком

Ингредиенты: 100 г творога, 1 ч. л. растительного масла, 100 мл воды, 1 зубчик чеснока или 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Творог соединить с водой и взбить в блендере, по капле добавить растительное масло, измельченный лук или чеснок, а также мелко нарезанную зелень петрушки. Все тщательно перемешать и подать на стол к салатам и мясным и рыбным блюдам.

Майонез творожный по-швейцарски

Ингредиенты: 100 г творога, 2 ст. л. молока, 1 желток, 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. лимонного сока или уксуса, горчица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог размять с молоком и желтком до однородной массы, по капле ввести растительное масло, добавить оставшиеся ингредиенты. Все перемешать и подать на стол к рыбным, яичным, а также к мясным блюдам.

Соус из творога с брусникой

Ингредиенты: 200 г творога, 5 ст. л. ягод брусники, 1 ч. л. горчицы, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито, добавить горчицу, сахар и соль. Творожную основу соединить с ягодами брусники и перемешать.

Салатная заправка из творога с йогуртом и чесноком

Ингредиенты: 250 г жирного творога, 200 г йогурта, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 листьев мяты, 3 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Листья мяты промыть и мелко нарубить. Творог смешать с йогуртом и хорошо растереть.

В творожную массу добавить измельченный чеснок, мяту, оливковое масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Творожные супы и горячие творожные блюда

Супы

Суп с творогом, свининой и квашеной капустой

Ингредиенты: 200 г творога, 2–3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 300 г свиного фарша, 2 ст. л. томатной пасты, 1 красный сладкий перец, 400 г квашеной капусты, 1500 мл куриного бульона, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 6 ломтиков ржаного хлеба, соль, красный молотый перец и тмин по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук и 2–3 зубчика чеснока очистить, измельчить, поместить на сковороду с разогретым оливковым маслом и тушить до прозрачности.

Добавить свиной фарш и обжаривать до тех пор, пока он не станет совсем светлым.

Сладкий перец очистить от семян, промыть, мелко нарезать и смешать с томатной пастой и квашеной капустой, добавить овощную смесь в фарш и тушить в течение 5–6 минут. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, добавить соль, тмин, перец и варить 15–20 минут.

Творог протереть сквозь сито. Оставшийся чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки и смешать с творогом.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую по 1–2 ст. л. чесночно-творожной массы и по 1–2 ч. л. измельченной зелени петрушки.

Суп с творогом, луком и помидорами

Ингредиенты: 200 г творога, 100 г свинины, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 2–3 ст. л. можжевеловой водки, 1 зеленый сладкий перец, 100 г сметаны, 10 г зелени майорана и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промыть, слегка обсушить, нарезать кубиками, выложить на разогретую глубокую сковороду и жарить в течение 7–10 минут. Когда сало вытопится, добавить сливочное масло, измельченный репчатый лук, все перемешать и жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить. Смешать с обжаренным мясом и луком, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень майорана, залить водой и варить в течение 15 минут.

Незадолго до готовности влить в сковороду можжевеловую водку.

Творог смешать с измельченным сладким перцем и добавить в суп за 2 минуты до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них немного сметаны и украсить листиками базилика.

Суп творожный с яйцами, морковью и огурцом

Ингредиенты: 200 г творога, 6 штук моркови, 1 огурец, 3 клубня картофеля, 25 г сливочного масла, 1 л мясного бульона, ½ зеленого сладкого перца, 2 яйца, 3–5 ст. л. измельченной зелени укропа и зеленого лука, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками. Огурец помыть, очистить и измельчить.

Подготовленные овощи выложить в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4–5 минут.

Затем влить мясной бульон, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 8–10 минут.

Сладкий перец промыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.

Яйца вбить в творог, а затем добавить нарезанный перец.

Подготовленную творожную массу положить в суп, добавить соль и специи. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного измельченной зелени укропа и мелко нарубленного зеленого лука.

Суп из творога, свеклы и зелени

Ингредиенты: 200 г творога, 500 г вареной свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 л молока, 1–2 зубчика чеснока, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вареную свеклу и репчатый лук очистить, измельчить в блендере и смешать с творогом.

Творожную массу выложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залить молоком и прогревать на слабом огне в течение 10 минут. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.

Суп посолить и поперчить. За 1–2 минуты до готовности добавить измельченную зелень и чесночную кашицу.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам и положить в каждую по 1 ч. л. сметаны.

Суп с творогом со шпинатом и лососевой икрой

Ингредиенты: 200 г творога, 300 г шпината, 150 мл сливок, 250 мл куриного бульона, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, 30 г икры лосося или щуки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат хорошо промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, протереть сквозь сито, затем добавить сливки и тщательно перемешать.

В кипящий куриный бульон выложить шпинатное пюре, перемешать и снова довести до кипения на слабом огне.

Творог хорошо размять и добавить в горячий суп.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них по 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. икры и немного измельченной зелени.