Текст книги "Мусульманская кухня"

Салат из фасоли и сыра

200 г твердого сыра

200 г майонеза

200 г острого кетчупа

50 г белой фасоли

50 г тертого хрена

4 репчатые луковицы

2 зеленых яблока

1 пучок петрушки

красный молотый перец на кончике ножа

соль по вкусу

Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до полной готовности, слить воду, фасоль остудить.

Мелко нарезать репчатый лук, натереть яблоко и сыр на крупной терке, соединить ингредиенты с фасолью.

Для приготовления соуса смешать майонез, кетчуп, тертый хрен, посолить, поперчить.

Салат заправить приготовленным соусом и выложить в салатник, украсив веточками петрушки.

Салат с говяжьим сердцем

400 г говяжьего сердца

200 г репчатого лука

3 дольки чеснока

3 ст. л. тертого сыра

1 ст. л. 3 %-го уксуса

3 ст. л. растительного масла

0,5 стакана сметаны

0,5 стакана отварного риса

соль по вкусу

Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, отварным рисом и тертым сыром.

Для приготовления соуса натереть на мелкой терке чеснок, добавить сметану и перемешать.

Салат заправить соусом, выложить в салатник и подать к столу.

Салат из зеленого горошка и моркови

200 г зеленого горошка

100 г сметаны

3 моркови

2 яйца, сваренные вкрутую

1 пучок петрушки

соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яйца и зелень петрушки мелко нарубить.

Соединить ингредиенты, добавить зеленый горошек, посолить, после чего заправить сметаной.

Готовое блюдо выложить в салатник и подать к столу.

Салат «Хорезм»

500 мл молока

100 г сметаны

2 кочана цветной капусты

1 яблоко

2 шт. отварного картофеля

1 корень сельдерея

соль по вкусу

Цветную капусту промыть, развести молоко водой примерно на треть, после чего отварить капусту до полной готовности.

Выложить ее на блюдо и, не остужая, разобрать на соцветия.

Некрупными кубиками нарезать отварной картофель, яблоко очистить, вынуть из него сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками.

Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на крупной терке.

Соединить все ингредиенты, посолить и заправить салат сметаной.

Закуска из тыквы и айвы

300 г отваренной тыквы

4 айвы

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Кусочки тыквы смешать с нарезанной айвой, посолить, поперчить, перемешать, уложить в салатник, заправить оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Салат с капустой и грецкими орехами

500 г белокочанной капусты

200 г ядер грецких орехов

150 г сметаны

3 дольки чеснока

1 морковь

черный молотый перец и соль по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле, посолить ее, положить капусту и варить до полной готовности, после чего капусту вынуть и мелко нарубить.

Морковь вымыть и почистить, натереть ее на крупной терке.

Измельчить ядра грецких орехов и чеснок.

Соединить все ингредиенты.

Блюдо посолить, поперчить, заправить сметаной и подать к столу.

Салат с отварной бараниной и хреном

200 г отварной баранины

100 г тертого хрена

5 ст. л. майонеза

2 репчатые луковицы

1 ст. л. бараньего жира

1 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. сахара

соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить обжаренный в жире измельченный лук, смешанный с сахаром и лимонным соком тертый хрен.

Салат выложить горкой в салатник, заправить майонезом и подать к столу.

Салат «Чинор»

500 г шпината

100 г сметаны

2 яйца, сваренные вкрутую

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

1 зеленое яблоко

1 долька чеснока

соль по вкусу

Шпинат тщательно перебрать и промыть, крупно нарезать, после чего слегка припустить в кипящей воде и посолить.

Откинуть шпинат на дуршлаг и остудить.

Мелко нарубить яйца, укроп, петрушку и чеснок.

Почистить яблоко и вынуть из него сердцевину, нарезать кубиками.

Соединить все ингредиенты, салат посолить и заправить сметаной.

Готовое блюдо выложить в салатник и подать к столу.

Салат с бараниной и копченой курицей

200 г отварной баранины

150 г майонеза

100 г копченого мяса курицы

100 г грибов

1 болгарский перец

3 яйца, сваренные вкрутую

3 ст. л. консервированного зеленого горошка

2 ст. л. растительного масла

1 репчатая луковица

1 вареная морковь

1 пучок петрушки

0,5 пучка кинзы

0,5 ч. л. красного молотого перца

0,5 ч. л. молотого тмина

соль по вкусу

Лук и болгарский перец нарезать кольцами, смешать с измельченными грибами, посолить, добавить растительное масло и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить смесь 5—7 минут.

Отварную баранину и мясо копченой курицы нарезать небольшими ломтиками, добавить соль, красный перец, тмин, нарезанную кружочками морковь, рубленые яйца и тушеные овощи: лук, болгарский перец и грибы.

Салат перемешать, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить зеленым горошком и веточками кинзы и подать к столу.

Тыквенный салат

300 г сырой тыквы

100 г майонеза

3 свежих огурца

1 пучок зеленого лука

2 яйца, сваренные вкрутую

черный молотый перец и соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, добавить нарезанные кубиками огурцы, рубленые яйца, перец, соль.

Готовый салат заправить майонезом, выложить горкой на блюдо, украсить мелко нарезанным зеленым луком и подать к столу.

Фруктовый салат с эстрагоном

2 яблока

2 апельсина

2 ст. л. растительного масла

1 пучок зелени эстрагона

1 пучок зеленого лука

0,5 граната

сахар и соль по вкусу

Зеленый лук нарубить и растереть с солью, добавить нарезанные тонкой соломкой яблоки, очищенные от кожицы ломтики апельсинов, измельченную зелень эстрагона, сахар и соль.

Готовый салат выложить в салатницу, заправить растительным маслом и подать к столу, украсив зернами граната.

Закуска из зелени с острым соусом

300 г листьев салата

100 г сметаны

2 яйца, сваренные вкрутую

2 дольки чеснока

1 свежий огурец

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени петрушки

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сахара

1 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Листья салата мелко нарубить, смешать с нарезанными кубиками огурцом, рубленым яйцом и измельченной зеленью петрушки и лука.

Для приготовления соуса сметану взбить с лимонным соком, сахаром и солью, добавить красный молотый перец и толченый чеснок.

Готовый салат выложить горкой на блюдо, заправить острым соусом и подать к столу.

Салат с орехами и чесноком

3 дольки чеснока

2 моркови

2 ст. л. толченых грецких орехов

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. измельченной зелени укропа

соль по вкусу

Толченые грецкие орехи обжарить, смешать с нарезанной соломкой морковью и измельченным чесноком.

Салат посолить и поставить на 1 час в холодильник, затем заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью укропа.

Мясной салат с фруктами

300 г отварной баранины

150 г майонеза

2 яблока

2 яйца, сваренные вкрутую

1 апельсин

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. аджики

соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить тертые яблоки, дольки очищенного апельсина, рубленые яйца.

Салат сбрызнуть лимонным соком, выложить горкой в салатник и заправить смесью майонеза и аджики.

Острый салат с фасолью

200 г фасоли

200 г томатной пасты

100 мл подсолнечного масла

50 мл острого кетчупа

20 шт. маслин

2 моркови

1 репчатая луковица

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

черный молотый перец и соль по вкусу

Предварительно замоченную фасоль опустить в подсоленную воду и варить до полной готовности.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и остудить.

Одновременно отварить в подсоленной воде морковь, сельдерей и корень петрушки, после чего остудить и мелко нашинковать.

Лук мелко нарезать, маслины нарубить.

Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом, томатной пастой и кетчупом.

Салат из сыра и моркови

200 г твердого сыра

100 г майонеза

3 вареные моркови

2 болгарских перца

2 яйца, сваренные вкрутую

2 корня петрушки

1 яблоко

1 свежий огурец

1 репчатая луковица

1 пучок зелени петрушки

1 ст. л. горчицы

сок 1 лимона

0,5 ч. л. сахара

черный молотый перец и соль по вкусу

Перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками.

Добавить нарезанные соломкой морковь и огурец, рубленые яйца и лук, тертое яблоко и корни петрушки.

Полить смесь лимонным соком, перемешать с тертым сыром, посолить, поперчить.

Соединить все ингредиенты, заправить смесью горчицы, майонеза и сахара и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Салат «Чимбай»

700 г филе курицы

300 г соленых огурцов

200 г отварного картофеля

100 г отварной моркови

3 ст. л. оливкового масла

50 г консервированного зеленого горошка

2 ст. л. майонеза

2 яйца, сваренные вкрутую

соль по вкусу

Мясо курицы обжарить на оливковом масле, мелко нарезать и соединить с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами.

Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив консервированным зеленым горошком.

Салат из цветной капусты и яиц

500 г цветной капусты

100 мл оливкового масла

50 г сахара

50 мл 3 %-го уксуса

5 сваренных вкрутую яиц

черный молотый перец и соль по вкусу

Вскипятить воду, посолить ее и опустить в кипяток хорошо промытую цветную капусту, отварить до полной готовности, выложить на блюдо и остудить.

После этого капусту разделить на соцветия и мелко нарезать.

Мелко нарубить яйца.

Все ингредиенты соединить.

Для приготовления соуса смешать оливковое масло, сахар и уксус.

Салат посолить и поперчить по вкусу, поперчить, влить в него соус, после чего выложить в салатник и подать к столу.

Закуска из гранатовых зерен

300 г белокочанной капусты

1 гранат

1 вареная морковь

1 ч. л. сахара

1 ч. л. лимонного сока

черный молотый перец и соль по вкусу

Нашинкованную соломкой капусту посолить, поместить в дуршлаг, прогреть над кипящей в кастрюле водой, затем остудить, смешать с зернами граната и нарезанной соломкой морковью.

Закуску выложить на блюдо, посыпать сахаром и перцем, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Закуска из баранины и редиса

200 г отварной баранины

100 г майонеза

100 г сливочного масла

1 пучок редиса

1 буханка белого хлеба

соль и красный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный кружочками редис, перец, соль, перемешать и заправить майонезом.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, каждый из которых смазать сливочным маслом. На каждый ломтик выложить горкой порцию приготовленной смеси.

Салат из огурцов и пряностей

2 свежих огурца

2 ст. л. сметаны

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени укропа

1 ч. л смеси из молотого фенхеля, тмина и имбиря

соль по вкусу

Огурцы нарезать тонкими кружками, посолить и выложить на дно салатника.

Пряную смесь из тмина, фенхеля и имбиря тщательно перемешать со сметаной.

Залить полученным соусом огурцы, украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, после чего подать к столу.

Закуска из кабачков и мяса

500 г кабачков

300 г отварной баранины

3 дольки чеснока

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. растительного масла

1 пучок зелени петрушки

соль по вкусу

Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, затем нарезать тонкими ломтиками вдоль и уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком.

Лимонный сок размешать с перцем, солью и растительным маслом, добавить измельченную зелень петрушки и полить приготовленным соусом мясо и кабачки.

Салат с капустой, орехами и аджикой

300 г белокочанной капусты

2 ст. л. толченых грецких орехов

2 ст. л. аджики

2 ст. л. майонеза

1 репчатая луковица

несколько веточек петрушки

соль по вкусу

Капусту нашинковать, посолить, поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть.

Лук измельчить, смешать с 1 ст. л. толченых грецких орехов, аджикой и майонезом, добавить охлажденную капусту.

Салат выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив оставшимися грецкими орехами и веточками петрушки.

Паштет из куриной печени

700 г отварной куриной печени

200 г репчатого лука

2 ст. л. коньяка

1 стакан сливок

1 ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. черного молотого перца

Отварную куриную печень протереть через сито, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить измельченный лук, коньяк, перец, соль и перемешать.

Затем выложить в смазанную маслом форму и поставить в холодильник на 5 часов, после чего переложить на блюдо и подать к столу.

Закуска из баранины с морковью и чесноком

500 г моркови

300 г отварной баранины

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

2 дольки чеснока

0,5 пучка зелени кинзы

соль по вкусу

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими кружочками, уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком.

Лимонный сок размешать с оливковым маслом, солью, перцем, добавить измельченную зелень кинзы и полить приготовленным соусом мясо и морковь.

Мясной рулет с орехами

200 г мякоти баранины

100 г отварного мяса курицы

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. жира

2 ст. л. толченых грецких орехов

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Мякоть баранины хорошо отбить, посолить и поперчить.

Мясо курицы мелко нарезать.

На баранину выложить кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и сливочного масла.

Свернуть мясо рулетом, перетянуть шпагатом и обжарить на растопленном жире, после чего охладить и подать к столу, разрезав на куски.

Салат из мяса курицы и огурцов

300 г отварного мяса курицы

300 г маринованных огурцов

200 г майонеза

1 сваренное вкрутую яйцо

1 болгарский перец

1 пучок зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Куриное мясо и маринованные огурцы мелко нарезать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой и украсить половинками яйца, кольцами болгарского перца и измельченной зеленью петрушки.

Закуска «Оми хория»

500 г моркови

300 г вяленой баранины

5 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

2 ст. л. 3 %-го уксуса

1 ст. л. аджики

1 ч. л. молотого тмина

соль и черный молотый перец по вкусу

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, черный перец и молотый тмин.

Закуску положить на блюдо и полить растительным маслом.

Салат с бараниной и кориандром

300 г отварной баранины

200 г ядер грецких орехов

100 г сметаны

50 г майонеза

1 вареная свекла

1 вареная морковь

1 ст. л. молотого кориандра

соль и молотый красный перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить тертую свеклу, измельченные орехи и кориандр.

Салат перемешать, положить в салатник, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу, украсив фигурно нарезанной морковью.

Салат с грушами и бараниной

200 г отварной баранины

200 г сыра

200 г груш

200 г отварного картофеля

200 г помидоров

200 г моркови

3 ст. л. яблочного сока

2 ст. л. меда

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши, помидоры и картофель, натертые на крупной терке сыр и морковь, мелко нарезанное мясо перемешать и положить в салатник.

Залить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Картофельный салат с бараниной

300 г отварного картофеля

100 г репчатого лука

100 г отварной баранины

3 дольки чеснока

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

черный молотый перец, соль по вкусу

Нашинкованный лук смешать с нарезанными кубиками картофелем, мясом и толченым чесноком.

Салат посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Салат с бараньим легким

500 г бараньего легкого

200 г майонеза

5 репчатых луковиц

1 пучок зеленого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Баранье легкое тщательно промыть, замочить на 2 часа, затем отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.

Готовое легкое мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, добавить соль и перец.

Салат заправить майонезом и выложить горкой в салатник, украсив измельченным зеленым луком.

Салат из баранины с консервированными овощами

300 г отварной баранины

200 г майонеза

150 г консервированного зеленого горошка

100 г маринованной капусты

3 шт. отварного картофеля

3 яйца, сваренные вкрутую

2 соленых огурца

2 репчатые луковицы

2 яблока

1 соленый помидор

1 консервированный болгарский перец

Мясо нарезать соломкой, добавить нарезанные кубиками картофель и огурцы, нашинкованные лук и болгарский перец, рубленые яйца, тертые яблоки, капусту и очищенный от кожицы соленый помидор, перемешать и выложить горкой в салатник.

Заправить майонезом, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Салат с жареной бараниной и овощами

300 г жареной баранины

150 г майонеза

100 г зеленого горошка

3 шт. отварного картофеля

2 репчатые луковицы

2 огурца

1 пучок салата

0,5 пучка зелени базилика

сок 0,5 лимона

соль и черный молотый перец по вкусу

Ломтики жареного мяса перемешать с измельченной зеленью базилика, нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на 30 минут.

Затем добавить нарезанный соломкой картофель, 0,5 пучка измельченного салата, нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек и перемешать.

На блюдо положить листья салата, выложить на них горкой приготовленный салат, полить майонезом и подать к столу.

Салат из яблок и сельдерея

3 корня сельдерея

3 ст. л. сметаны

2 яблока

1 сваренное вкрутую яйцо

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени укропа

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. растительного масла

черный молотый перец и соль по вкусу

Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой.

Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и смешать с сельдереем.

Добавить рубленое яйцо, перец, соль, измельченную зелень укропа.

Салат заправить растительным маслом, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Острая закуска из баранины с баклажанами

300 г отварной баранины

2 стручка острого перца

2 баклажана

2 дольки чеснока

2 ст. л. растительного масла

1 морковь

1 репчатая луковица

1 буханка хлеба

соль по вкусу

Очищенные баклажаны и морковь нарезать соломкой, добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец и толченый чеснок.

Овощную массу уложить на смазанную растительным маслом сковороду и жарить в течение 3 минут, затем добавить соль, влить немного воды и тушить 20 минут.

Мясо прокрутить через мясорубку, смешать с овощами и тушить 3—5 минут.

Готовую закуску остудить, положить на ломтики хлеба и подать к столу.

Слоеный салат с бараниной и брынзой

300 г отварной баранины

200 г брынзы

100 г майонеза

3 ст. л. изюма

2 яблока

1 пучок редиса

1 корень петрушки

1 стакан отварного риса

1 ст. л. измельченной зелени кинзы

соль по вкусу

В салатник слоями выложить кусочки мяса, тертую брынзу, рис, предварительно очищенные и нарезанные кубиками яблоки и редис, вымоченный в кипятке изюм и измельченный корень петрушки. Каждый слой посолить, смазать майонезом.

Салат украсить зеленью кинзы и подать к столу.

Салат с мясом по-набельски

100 г отварной баранины

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. майонеза

1 вареная морковь

1 соленый огурец

1 репчатая луковица

1 болгарский перец

соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать соломкой, смешать с нашинкованной морковью, кусочками соленого огурца, болгарского перца, измельченным и обжаренным на растительном масле луком, солью и черным перцем. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и подать к столу.

Салат с бараньим сердцем и сыром

200 г тушеного бараньего сердца

100 г отварного риса

100 г сыра

100 г сметаны

2 дольки чеснока

2 репчатые луковицы

1 ст. л. 3 %-го уксуса

1 пучок зелени кинзы

соль по вкусу

Ломтики бараньего сердца смешать с тертым луком, полить уксусом, посолить и оставить на 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками сыр, 0,5 пучка измельченной зелени кинзы и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, полить смесью сметаны и толченого чеснока, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Салат с козлятиной и мясом утки

300 г отварного мяса утки

200 г отварной козлятины

200 г майонеза

100 г консервированного зеленого горошка

4 шт. отварного картофеля

2 ст. л. томатной пасты

2 свежих огурца

1 морковь

1 ст. л. аджики

молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанные соломкой огурцы, морковь и картофель, посолить, поперчить и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, заправить смесью майонеза, томатной пасты и аджики, украсить зеленым горошком.