Текст книги "Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй"

Ни для кого не секрет, что многие тяжелые металлы являются токсичными. Мы знаем, что свинцовых белил при покраске стен лучше избегать и что ртутные термометры безопаснее заменить их более современными эквивалентами. Однако мы зачастую не в курсе, что токсичные тяжелые металлы вызывают целый ряд тяжелых заболеваний, таких как аутизм, болезнь Альцгеймера, болезнь Крона, бесплодие, синдром гиперактивности с дефицитом внимания, депрессия, рак, судорожные припадки и так далее. Эти металлы также «подпитывают» вирусные заболевания, о которых мы поговорим дальше.

Каждый день мы, не замечая того, попадаем под влияние коварных токсичных металлов – свинца, ртути, меди, кадмия, мышьяка, никеля, алюминия, которые, накапливаясь в организме, могут вызывать тяжелые недуги. Когда вы последний раз пользовались алюминиевой фольгой в быту или ели из пищевого алюминиевого контейнера? Наверняка совсем недавно. А может быть, в вашем доме трубы сделаны из меди или же вы ежедневно совершаете прогулки в парке, растения в котором опрыскивают пестицидами? Потенциальный контакт с тяжелыми токсичными металлами возможен в самом неожиданном месте и любой ситуации. Они в буквальном смысле могут свалиться вам на голову с неба в виде осадков. А иногда даже не нужно прямого контакта с вредным металлом – например, ртуть может коварно накапливаться в организме десятилетиями, передаваясь из поколения в поколение и набирая силу в каждом следующем своем «носителе». Вполне возможно, что ртуть, которая сейчас отравляет центральный мозговой канал ребенка, страдающего аутизмом, попала в организм его далекого предка 3000 лет назад. Это один из самых древних и опасных токсинов, который может «выстрелить» в любой момент.

Сами по себе эти тяжелые металлы – отрава в чистом виде. Однако еще хуже то, что они имеют свойство окисляться, создавая еще больше проблем. Они угнетают иммунную систему и снижают нашу устойчивость к заболеваниям, в том числе вирусным.

Вирус герпеса человека (ВГЧ), имеющий более 100 штаммов и разновидностей, терроризирует население планеты уже долгие годы. Немногие знают о том шокирующем факте, что в 98 случаях из 100 рак вызван именно вирусом – в комбинации с по меньшей мере одним фактором из Беспощадной Четверки. Другие вирусы – опоясывающего лишая, Эпштейна – Барр (который на ранних стадиях принимает форму мононуклеоза), цитамегаловируса, ВГЧ-6, ВГЧ-7, а также неисследованные ВГЧ-10, ВГЧ-11 и ВГЧ-12, включая их неизвестные мутации и разновидности, – являются причиной множества инвалидизирующих хронических заболеваний. Множественный склероз, болезнь Лайма, ревматоидный артрит, дисфункции щитовидной железы, фибромиалгия, мигрени, диабетическая нейропатия, неврит лицевого нерва, синдром Дюплея, а также головокружения, учащенное сердцебиение, приливы, хроническая усталость, мышечные подергивания часто связаны с вирусами. И точно так же, как и в случае с Беспощадной Четверкой, избежать соприкосновений с возбудителями инфекций в ежедневной жизни практически невозможно. На пикнике мы нередко даем другу откусить от нашего бутерброда или отпить из бутылки, а в ресторане всегда есть вероятность того, что повар, который готовил наше блюдо, порезал палец.

Эти вирусы часто остаются незамеченными, потому что заявляют о себе не сразу, а лишь со временем, поселившись в наших органах, где их трудно бывает распознать даже врачам. Вирус Эпштейна – Барр (ВЭБ), появившийся около 100 лет назад, распространился с тех пор как лесной пожар, постоянно мутируя и принимая все новые формы, вызывая необъяснимую хроническую усталость, боли в мышцах и даже деформацию суставов.

И тем не менее больным, пришедшим на прием к врачу, как правило, сообщают, что причина вовсе не в ВЭБ, ведь результат анализа крови выявил антитела, указывающие на то, что инфекция уже покинула организм. Но если бы существовали приборы, фиксирующие наличие вируса в органах, врачей бы ждало сенсационное открытие: фибромиалгии, заболевания щитовидки или даже обычный мононуклеоз, которым пациент страдал десять лет назад, еще в школе, так и не покинули его организм. Вирус накрепко обосновался внутри, вызывая с течением времени новые, более серьезные проблемы.

Кроме того, постоянно появляются новые штаммы этих вирусов, что затрудняет их распознавание. Например, в числе вирусов герпеса не только официально задокументированный ВГЧ-8, но и множество других. Пациенты не прекращают жаловаться на невралгии, жжение, опоясывающий лишай, не имея ни малейшего понятия, что они вызваны вирусом, – потому что медицине неизвестна разновидность лишая без сыпи на теле.

Когда вирус герпеса может себя «подкормить», к примеру, тяжелыми токсичными металлами, он выделяет ядовитые побочные продукты – нейротоксины, нарушающие функции нерва и угнетающие иммунную систему. Врачей такая ситуация приводит в замешательство, поскольку они не понимают, в чем причина, и потому не могут правильно диагностировать заболевание. Многим известно такое заболевание, как волчанка, но мало кто догадывается, что вызвано оно аллергической реакцией на нейротоксины ВЭБ. Все внимание врачей обращено на внешнее проявление болезни, тогда как истинная причина его возникновения остается за кулисами.

Если бы только проблема вирусной эпидемии получила широкую огласку и люди знали, что происходит и как себя защитить, это перестало бы быть проблемой. На сегодняшний день, однако, все, что могут врачи, – это вешать ярлыки с общепринятым названием заболевания, не вникая в то, чем оно было вызвано, и насущные вопросы больных так и остаются без вразумительных ответов.

Опасения многих людей о вреде пестицидов имеют под собой вполне веские основания. Чтобы сохранить здоровье, критически важно употреблять в пищу органические овощи и по возможности обрабатывать свой сад или огород без химикалий. Большинство из нас об этом знает, но все же есть кое-что, что остается за пределами внимания, продолжая отравлять нашу жизнь. Я имею в виду ДДТ, опасное химическое вещество, которое в свое время настолько широко использовалось, что мы продолжаем игнорировать его пагубное воздействие по сегодняшний день. Привычно думать, что ДДТ – это пережиток прошлого. Пятьдесят лет назад было обнаружено, что этот токсичный инсектицид вызывает рак и другие заболевания, загрязняет окружающую среду и представляет опасность для живых организмов в целом. Так химикат, который некогда широко рекламировался как чудодейственное средство для обработки огорода, попал в список веществ, запрещенных для употребления.

С тех пор прошло немало времени, и мы узнали больше о том, чем угрожает присутствие этого вещества в нашей повседневной жизни, благодаря усилиям ученых – например, замечательной книге Рэйчел Карсон «Безмолвная весна» (Silent Spring, 1962). Тем не менее полностью избавиться от него не удалось – ДДТ занял твердые позиции в среде человеческого обитания и продолжает попадать в пищу, которую мы едим каждый день. Так же как и другие представители Беспощадной Четверки, это ядовитое вещество передается из поколения в поколение, неумолимо накапливаясь в наших организмах. Так что, даже если вас еще не было на свете во времена триумфа ДДТ, ваши отцы и деды успели проконтактировать с ним достаточно для того, чтобы сейчас этим веществом были заражены ваши собственные органы. Кроме того, применение ДДТ запретили не везде: в некоторых странах его продолжают использовать для опрыскивания растений, в результате чего вещество попадает в воздух и разносится ветром на далекие расстояния.

Правда заключается в том, что ДДТ в числе прочих пестицидов и гербицидов является основным фактором, вызывающим угнетение иммунной системы. Этой ситуацией пользуются возбудители инфекций, и мы имеем печальный итог – эпидемию различных заболеваний. Поколение за поколением мы страдаем одними и теми же болезнями, реальной причиной которых является ДДТ, но вместо того, чтобы очищать свои организмы от токсинов, мы обреченно верим в то, что это неизлечимые генетические пороки.

ДДТ продолжает незаметно и коварно подтачивать наше здоровье, вызывая проблемы с печенью, кожей, пищеварением, гормональные нарушения, диабет, увеличение селезенки и сердца, мигрени и хронические депрессии. Это настоящая трагедия, масштабы которой мы даже не осознаем. Именно поэтому я хочу научить вас, как быть проактивными в отношении собственного здоровья и жизни и как эффективно очистить свое тело с помощью чудодейственной пищи.

Было бы еще полбеды, если бы все проблемы со здоровьем, знакомые современному человеку, ограничивались вредным воздействием Беспощадной Четверки. Однако мы сами успешно продолжаем медленно, но верно разрушать себя посредством «бодрящего наркотика», который уже давно вошел в привычку, – адреналина. Вследствие влияния Беспощадной Четверки вредоносных факторов наши тела сейчас выделяют больше адреналина, чем когда бы то ни было. Добавьте к этому хронический стресс – каждый день мы сами выжимаем себя как лимон, чтобы не отстать от бешеного ритма, задаваемого современной цивилизацией. Проведу аналогию с гоночными машинами: когда скорости от форсированного двигателя кажется недостаточно, некоторые гонщики накачивают свои авто оксидом азота. Этот бесцветный газ способен за секунду наделить двигатель суперсилой – однако фокус в том, что использовать его можно совсем недолго. Если вовремя не отключить его подачу, двигатель просто перегорит или же машина потеряет управление, и тогда не только победа в соревновании, но и жизнь окажется под угрозой.

Форсированный двигатель можно сравнить с энергией, которую мы тратим каждый день на работе и дома. Однако, когда нам кажется, что эффективность наших усилий недостаточно высока, мы прибегаем к адреналиновому переключателю, который действует так же, как оксид азота. Если вовремя не сбавить обороты, нас ожидает крушение. Поэтому, если мы хотим защитить свои организмы, как разумные профессиональные гонщики защищают свои автомобили, нам необходимо осознавать потенциальную опасность необдуманных решений.

Адреналин, вырабатываемый нашим организмом, вызывает сильнейшее привыкание, но, как и в случае с любым наркотиком, на каком-то этапе мы теряем к нему чувствительность. Мы перестаем понимать, что безопасно, а что – нет и как мы должны чувствовать себя в норме, потому что у нас вырабатывается постоянная и растущая потребность во все большей дозе.

Впрочем, это не означает, что адреналин по определению небезопасен – в конце концов, мы сами его производим: с незапамятных времен это было необходимым условием выживания человечества как вида. Наши предки довольствовались низкими дозами адреналина в повседневной жизни, повышая его только тогда, когда грозила опасность. Представьте себе, к примеру, прогулку по прекрасному цветущему лугу в ясный солнечный день. Вы в отличном настроении, расслаблены и получаете удовольствие от чистого воздуха, теплых солнечных лучей и окружающей красоты, пока не замечаете гремучую змею, свернувшуюся клубком на дороге. Как только это происходит, уровень адреналина в вашем организме мгновенно взмывает вверх, однако когда змея уползла или вы отошли на безопасное расстояние – угроза миновала и повышенный адреналин вам больше не нужен. Это то, на что эволюционно рассчитаны наши тела, – оптимальное, уравновешенное состояние организма, изредка прерываемое кратковременным адреналиновым взрывом, предупреждающим нас о возможной опасности.

Сейчас времена изменились. Мы по-прежнему прогуливаемся по цветущему лугу, наслаждаясь погожим днем и пением сладкоголосых птиц, однако на пути нас может подстерегать уже не одна змея, а сотни. И с каждым шагом мы рискуем наступить на одну из них. Это побочный продукт нашей эры сверхскоростей и супертехнологий – темп жизни ускорился в десятки раз и пропорционально выросли сопутствующие риски. Соответственно, уровни адреналина тоже вынужденно повысились. Десятилетия назад фермер, работающий в поле, или даже белый воротничок в офисе не нуждались в таком количестве адреналина ежедневно, если только не происходило что-то из ряда вон выходящее.

Современный человек уже не может позволить себе роскошь находиться большую часть времени в спокойном, сбалансированном состоянии. Постоянно повышаемые, почти зашкаливающие уровни адреналина стали для нас привычной нормой, ведь мы каждый день должны быть готовы к любым неожиданностям. Мы не спим ночами, переживая о том, как защитить себя и свою семью от трагедий, о которых ежедневно сообщают в новостях. Непрестанно стремящиеся вперед технологии вызывают у нас ощущение необходимости постоянно быть «в струе». У нас масса дел и забот и хронический недостаток времени. Мы видим, как болезни атакуют наших родных и близких, как мы сами и наше окружение постепенно выгораем эмоционально, духовно и физически, и все это вызывает у нас хронический стресс. Кроме того, нет-нет да и случаются реальные кризисы, что вновь заставляет адреналин повышаться, и в итоге мы становимся полностью зависимыми от этого гормона.

А еще мы любим использовать адреналин как лекарство. Я называю это адреналинизацией – именно ее я имею в виду, когда говорю об этом гормоне как о наркотике. Мы привыкаем к ощущению, которое дарит нам адреналин, бегущий по венам, и уже не можем вспомнить, как себя чувствовали тогда, когда его уровень был в норме. Мы ассоциируем адреналиновый подъем с ощущением «жизни», и, когда наконец имеем возможность расслабиться, нам кажется, что мы выдохлись и нам нужна новая доза, чтобы взбодриться. Так мы прибегаем к постоянной стимуляции, вне зависимости от того, работаем мы или отдыхаем.

Короче говоря, мы с вами, без преувеличения, живем в эпоху адреналиновых наркоманов – это наш способ справляться с вызовами быстро меняющегося мира. Но главный вопрос в том, каким образом это на нас влияет.

Наши надпочечники производят гормон стресса в 56 различных вариациях в зависимости от вида нашей деятельности и эмоций, которые мы испытываем. Есть адреналин, который вырабатывается, когда мы спим, когда принимаем ванну, то есть в тех случаях, когда мы занимаемся чем-то эмоционально нейтральным. В случае стрессовой ситуации вырабатывается другой вид адреналина, предназначенный исключительно для ситуаций, угрожающих жизни. Если мы прибегаем к такой крайней мере нечасто, то нашему здоровью угрозы нет, однако в условиях современности мы практически постоянно живем «на грани».

Адреналин можно условно сравнить с жидкостью для разжигания костра. Если вы хотите поскорее поджарить мясо на пикнике, вы можете щедро полить угли этой жидкостью – огонь от этого разгорится на полную мощь и на поджарку мяса будет потрачено меньше времени. Однако за это придется заплатить свою цену – угли в этом случае тоже сгорят гораздо быстрее.

Примерно то же самое происходит при взаимодействии нашего мозга с адреналином. Гормон зажигает наш «умственный огонь», вследствие чего мы бьем рекорды продуктивности, причем в кратчайшие сроки. Адреналин выступает катализатором интеллектуальной деятельности и увеличивает нашу способность оперативно воспринимать и перерабатывать информацию. Гормон способствует спортивным достижениям и помогает защитить наших детей от внешних угроз, подстерегающих нынче на каждом шагу. Взять хотя бы проблему наркотиков – в прошлом в американских школах этой напасти были подвержены 4–7 % учащихся, а сейчас во многих штатах – до 90 %, и это поистине страшная цифра. Адреналин выручает родителей, помогая им сохранять бдительность в отношении своих чад.

Словом, все бы хорошо, если бы не одно «но» – обратной стороной медали является наше стремительное «выгорание». Мы еще не научились успешно балансировать между необходимостью ежедневно выкладываться на все 100 и адекватно заботиться о себе, чтобы эти накладки компенсировать. Адреналин, который мы впрыскиваем в свой мозг, активизирует нейротрансмиттеры, электрические нервные импульсы, глиальные клетки и нейроны, заставляя их работать на полную катушку. Поэтому неудивительно, что они изнашиваются раньше времени, даря нам целый букет заболеваний – от Альцгеймера и потери памяти до депрессии и бессонницы. Беспощадно давя на газ возможностей своего мозга, мы медленно, но верно приближаемся к краю пропасти.

Мы все время думаем, как бы себя обезопасить. Мы страхуем свою жизнь и имущество, покупаем товары с гарантией и билеты с возможностью возврата денег. Мы постоянно ищем гарантии защиты и готовы щедро их оплачивать. Однако, когда дело касается адреналина, никто не может нам ничего гарантировать или возместить. Если мы не понимаем механизма его действия и не осознаем всех рисков, то можем оказаться в неприятной ситуации.

«Выгорание» мозга – это еще не все сюрпризы, которыми может быть чревато адреналиновое злоупотребление. Адреналин призван защищать нас от кратковременного, мгновенного ущерба, но когда мы начинаем рассчитывать на его помощь в долгосрочной перспективе, то получаем обратный эффект: он становится источником ущерба. Избыток адреналина действует подобно кислоте – он начинает разъедать наш организм изнутри. В итоге мы имеем сбои в иммунной системе, болезнь Аддисона, гипертонию, бесплодие, депрессию, вагинальную сухость, спазмы, неконтролируемый набор веса, потерю либидо, тревожность вплоть до паранойи – список можно продолжать бесконечно. Наиболее разрушительному воздействию подвергается нервная система. Кроме того, избыток адреналина создает прекрасную питательную среду для вирусов, о которых я писал выше.

Ошибкой было бы полагать, однако, что это наши собственные тела толкают нас к саморазрушению. Виновники этого – внешние факторы. Все, чем мы можем себе помочь, – это научиться защищать себя от них, переориентировав свое мышление. Мы должны понимать, что адреналин – это своего рода жидкое золото, которое нельзя растрачивать попусту. Нам жизненно необходимо обращаться с ним так, как мы обращаемся со своими финансами, ведь всем понятно, что если только тратить и тратить, никогда не пополняя свой счет, то очень скоро мы «уйдем в минус».

В случае с адреналином тем не менее мы постоянно забываем об этой простой математике. Внешний мир бесконечно бомбардирует нас ожиданиями, делами и заботами, превращая в беспечных адреналиновых транжир. А сколько зависимых от адреналинового «кайфа» – любителей банджи-джампинга или прыжков с парашютом, ставящих под угрозу свое здоровье ради сиюминутного удовольствия! Мы не должны забывать о том, что чем выше взлетишь, тем больнее потом падать.

Чем больше мы расходуем наши адреналиновые запасы, тем тяжелее приходится вкалывать нашим внутренним бухгалтерам (нейротрансмиттерам) и финансовым менеджерам (нейронам). В конечном итоге у них просто наступает «выгорание», и тогда включаются другие части нашего организма, пытаясь компенсировать наносимый ему урон. Эндокринная система и гипофиз начинают работать на износ, печень расходует жизненно необходимые запасы глюкозы, поджелудочная железа активно выделяет ферменты. Все системы нашего организма лихорадочно пытаются помочь ему выйти из затруднительного положения и в результате быстро истощаются. В следующей главе, «Адаптация: движемся вперед вместе с окружающим миром», я расскажу о том, какие шаги нужно предпринимать, чтобы помочь себе сохранить здоровье в такой патовой ситуации.

Вдобавок к Беспощадной Четверке и избыточному расходованию адреналина нам приходится иметь дело с продовольственным кризисом. Я сейчас говорю не о перенаселенности, деминерализации почв или выращивании ГМО, хотя все это весьма актуально. Еще более существенную угрозу представляет нехватка на планете питьевой воды и солнечного света, а также непригодная пища. Условия существования человека все время меняются, и нам жизненно необходимо адаптироваться к этим постоянным изменениям.

В наши дни человечество испытывает острый недостаток солнечного света. С экранов телевизоров и страниц газет на нас все время обрушиваются грозные предупреждения о вреде ультрафиолетовых лучей, но правда состоит в том, что солнечного света в последние столетия нам хронически не хватает. Если бы мы могли воспользоваться машиной времени и перенестись на 200 лет назад, то были бы поражены, насколько ослепительно ярким было тогда небо.

В наши дни такую картину трудно себе даже представить – из-за постоянного отравления воздуха выхлопными газами и химикатами небеса потускнели, и уже не столько тучи закрывают от нас солнце, сколько белесая бариевая пелена, из-за которой небо будто в дымке. Мы так напуганы предупреждениями о вреде ультрафиолета для нашей кожи, что нам трудно поверить в его пользу, но я уверяю вас: солнечный свет жизненно необходим всем живым организмам. За последнее десятилетие во многих частях Америки лето стало прохладнее, что вызвало падение продуктивности сельхозкультур. Причина в том, что солнцу все труднее и труднее пробиться к нам сквозь толщу поллютантов, и это сказывается как на экономике целых стран, так и на здоровье каждого отдельно взятого жителя планеты.

Все уголки Земли находятся под угрозой нехватки естественного освещения, ведь сквозь завесу из радиации, химикатов и испарения металлов проникают его малые крохи, даже когда при этом на небе нет ни единого облачка. Добавьте к этому смог, окутывающий города, и вы поймете, насколько мы сейчас лишены такой естественной и само собой разумеющейся вещи, как солнечный свет.

И растения не единственные, кто от этого страдает. Польза солнца для человека заключается не только в широко разрекламированном витамине D, но и в том, что оно помогает происходящему в наших телах фотосинтезу, о чем науке еще неизвестно. Солнечный свет нужен для того, чтобы наши организмы производили необходимые ферменты, минералы, витамины и другие питательные вещества. Чем меньше мы пребываем на солнце, тем больше сокращаем длительность своей жизни, и мы должны это осознавать.