Текст книги "Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй"

В далеком прошлом осадки, выпадавшие на землю, в буквальном смысле полнились жизнью. Они содержали минералы и другие полезные вещества, которые, попадая в пищу, укрепляли организм человека, обеспечивая надежную основу для выживания. Снег называли «удобрением для бедняков», потому что, когда он таял, сады и поля чудесным образом наполнялись живыми молекулами и активными микроэлементами. В этой живительной влаге было столько силы, что дополнительного удобрения почвы для получения хорошего урожая по большому счету не требовалось.

Сегодня дождь и снег не несут с собой ничего полезного и питательного для будущего урожая. Уверен, что вам не понаслышке известно, что такое нехватка питательных веществ: если вы, к примеру, страдаете хронической усталостью и слабостью, врачи, скорее всего, скажут вам, что причина – в дефиците железа и витамина D в вашей крови.

Такой же дефицит испытывают и осадки, выпадающие с неба на землю в наше время. Когда начинается дождь, в небе образуется своего рода гигантский фильтр, запускающий чудесный процесс очистки, и чем больше небо загрязнено токсинами, тем интенсивнее становится этот процесс. На то, чтобы нейтрализовать пагубное воздействие загрязняющих веществ и радиации, уходит неимоверное количество полезных веществ, содержащихся в воде, и таким образом она истощается и становится бессильной нам помочь.

Вы уже прочитали о рисках, сопровождающих нас повсюду в современном мире, – о Беспощадной Четверке разрушительных факторов, об адреналине, заставляющем наши тела работать на износ, о солнечных лучах, которым трудно до нас добраться, и о воде, потерявшей свою жизненную силу. Из этого несложно сделать вывод, что последнее и единственное, на что нам остается надеяться, чтобы сохранить надежду на выживание человеческого рода, – это пища, которую мы едим.

Мы живем в эпоху настоящего продовольственного кризиса. Его не стоит путать с нехваткой продовольствия, которая также представляет весьма актуальную проблему для многих стран, – но в данный момент я говорю о тех местах на планете, где люди имеют неограниченный доступ к любой еде. Может показаться, что это нелогично, однако логика тут есть: тогда как само понятие еды на протяжении веков было ключевым для выживания человечества, здоровое питание считалось чем-то вроде хобби для тех, кто мог себе его позволить. Мы, цивилизованные люди, до сих пор не отдаем себе отчета в том, как питаться правильно, увлекаясь то сомнительными диетами, то противоречивыми рекомендациями из СМИ.

Мы привыкли находить утешение в еде, она стала для нас источником эмоционального комфорта. Мы любим поднимать себе настроение шоколадным пирожным или двойным чизбургером с беконом, хотя прекрасно знаем о том, что за это придется расплачиваться неэстетичными складками на животе и высоким уровнем холестерина. И это еще в лучшем случае. У нас никогда не бывает много времени и денег, и мы не хотим тратить эти ценные ресурсы на питание, хотя ни для кого не секрет, что самая дешевая и быстрая еда приносит гораздо больше вреда, чем пользы. И даже когда мы имеем достаточно информации и средств, чтобы позволить себе сделать правильный выбор, – даже тогда мы выбираем привычно вредный харч. И он привычно закупоривает наши артерии, отравляет печень, повышает уровень сахара в крови и отнимает энергию. Зачем же мы так поступаем? Причина проста: нашим душам требуется эмоциональный комфорт, а эта пища вызывает у нас ностальгию и заставляет забыть о реальности хотя бы на какое-то время (об этом мы поговорим в главе «Пища для души»).

Чтобы правильно питаться, нам нужна мотивация, поддержка родных и друзей, свободный доступ к здоровой пище, но даже в таком случае нет никакой гарантии, потому что нас нередко дезинформируют о свойствах тех или иных продуктов. Взять, к примеру, каноловое масло. Магазины здорового питания и рестораны поют оды его «волшебным» свойствам, утверждая, что в нем практически не содержится насыщенных жиров и, употребляя его, вы существенно снизите риск проблем с сердцем. На данный момент такова общепринятая «истина» об этом продукте, тогда как на самом деле масло канолы провоцирует воспалительные процессы в организме, «кормит» болезнетворные бактерии и разрушает ваши артерии. Если вы используете это масло для приготовления пищи (равно как и другие продукты, которые я описал в своей первой книге в главе «Что не пригодно для еды»), то поступаете неправильно и вам неминуемо придется расплачиваться за это своим здоровьем.

В массе своей современные люди не представляют, как правильно питать свои тело и душу. Однако еще не поздно этой премудрости научиться.

Не бойтесь: все, о чем вы прочитали выше, – еще не конец света. Да, мир непредсказуем и полон реальных опасностей. Отсутствие информации о том, что действительно происходит, компенсируется громкими сенсационными заголовками дезинформирующих статей в газетах и журналах, которые уводят нас все дальше от истины. И когда мы делаем вид, что все в порядке, мы обманываем самих себя. Чтобы перестать быть уязвимыми, нужно иметь смелость взглянуть правде в лицо.

Пришло время измениться и вспомнить о том, что ваша жизнь бесценна. У каждого из нас на Земле своя уникальная миссия, и, чтобы ее выполнить, нам нужно быть живыми, здоровыми и полными энергии.

Из этой главы вы узнали, какие опасности подстерегают нас и что делать для того, чтобы защитить от них себя и близких. На последующих страницах книги вас ожидает еще больше информации, которая преобразит вашу жизнь. Воспряньте же духом, ведь пришло время обновления и расцвета.

Адаптация: движемся вперед вместе с окружающим миром

Времена, в которые мы с вами живем, можно без преувеличения назвать эпохой ускорения. Это время, когда технологический прорыв неумолимо задает темп нашей ежедневной жизни. Современному человеку практически невозможно представить себя без компьютера – мы общаемся по скайпу с людьми, находящимися за тысячи километров от нас, читаем электронные книги на планшетах, когда едем в метро, активно пользуемся соцсетями… Будущее наступило! Однако, несмотря на все революционные инновации, мы по-прежнему уязвимы перед миром.

А все потому, что прогресс имеет одно интересное свойство: он никогда не происходит синхронно во всех сферах жизни. Если в чем-то мы существенно преуспели, то, значит, мы столь же существенно отстаем в чем-то другом. Взять, к примеру, автомобили: в наши дни они оснащены Wi-Fi, GPS-навигаторами, солнечными панелями, компьютеризированными приборными досками, двигателями с возможностью удаленного запуска, сиденьями с подогревом, встроенными телевизорами, автоматическими коробками передач и другими суперприборами, о которых предыдущие поколения могли только мечтать. Средство передвижения современного человека – это почти что космический корабль в миниатюре. Разве что пока они не могут обойтись без водителя, но и это время уже наверняка не за горами.

Тем не менее, невзирая на все эти фантастические новшества в области автостроения, шины по старинке изготавливаются из резины и наполняются воздухом – точно так же, как это было 100 лет назад, во времена Генри Форда. И нам хорошо известно, насколько эти шины несовершенны: можно ехать по шоссе, наслаждаясь идеальным микроклиматом в салоне своего авто, слушая спутниковое радио и подсказки навигатора, – и в это время ваша шина может лопнуть. И вам придется свернуть на обочину и оперативно принимать меры для замены этого устаревшего резинового изделия, ведь без него вы не продвинетесь далее ни на метр. Знакомая ситуация? Еще пять минут назад вы чувствовали себя королем, и вот вы беспомощно стоите на дороге рядом с вашим мегатехнологичным автомобилем, в один миг превратившимся в бесполезную груду железа.

То же самое и со здоровьем – когда его нет, никакой прогресс не радует. Здоровье – это основа, это наши колеса, несущие нас по дороге жизни. Здоровье – это всё. Без него мы остаемся прозябать на обочине. Однако громкие достижения в разных областях науки и техники пытаются перекричать здравый смысл и отвлечь нас от того, насколько хрупки и уязвимы наши собственные тела. Потенциальные опасности, как гвозди на шоссе, таятся везде и всюду – только в предыдущей главе вы прочитали о них предостаточно.

Что же нам делать, чтобы себя защитить? Ответ прост, и он записан в нашей ДНК: адаптироваться.

В том факте, что мы по большому счету лишены информации о том, как адаптироваться, нет ничьей вины. Никто не виноват в том, что достижения в области профилактики болезней намного отстают от прогресса в других сферах. В процессе эволюции все сложилось именно так, а не по-другому, и это нужно принять как данность. Однако принять – не значит ничего не делать. Важно помнить, что обратной стороной прогресса и связанных с ним мегаскоростей жизни является то, что они в любой момент могут выйти из-под контроля. Эпоха ускорения диктует свои правила, одно из которых: живи быстро и ярко, поэтому вас никто не остановит, когда в итоге вы начнете разрушать себя. Достижения прогресса к вашим услугам: если вы хотите выпить – бармен нальет вам еще и еще, если хотите разогнаться до 100 км – просто жмите на газ, если хотите прыгнуть с моста, обвязавшись веревкой, – вам с радостью и за умеренную плату предоставят эту возможность. Помощь в самоуничтожении вы легко получите везде и в любое время.

Однако если вы хотите получить помощь в самосозидании, здесь вас ожидают разочарование и сплошные трудности. Ведь ни для кого не секрет, что подниматься труднее, чем спускаться. Когда вы на диете, то на каждом шагу подстерегают всевозможные гастрономические искушения, с которыми очень трудно справиться. Когда вы даете себе твердое обещание с понедельника начать новую жизнь и наконец отправиться в спортзал, на вас неожиданно наваливается масса неотложных дел. Знакомая ситуация, правда? И когда вам нужна настоящая помощь, которая пошла бы вам во благо, ее раз-два и обчелся. Даже в таких, казалось бы, мелочах, как пообедать здоровой пищей – много ли вы знаете ресторанов, где вам такую предложат? А советы по тайм-менеджменту, как правило, ограничиваются общими фразами вроде «найти для себя время», так что все, что вам остается, когда вы не можете втянуться в регулярный оздоровительный спорт, – это упрекать себя в лености. А сколько развелось диет, которые, по идее, должны помочь вам поддерживать себя в форме, тогда как на самом деле они работают исключительно против вас и вашего здоровья!

Из семи миллиардов живущих на Земле людей шесть миллиардов отчаянно нуждаются в помощи, в подсказках, как поставить свою жизнь на нужные рельсы. И это не потому, что они не заслужили быть здоровыми и счастливыми, а просто потому, что в силу обстоятельств так сложилось. В современном мире наша естественная способность приспосабливаться, маневрировать в постоянно меняющихся жизненных условиях была подавлена контрпродуктивными, вредными тенденциями. И так произошло не потому, что Бог нас оставил, но потому, что люди сами выбрали для себя этот сомнительный путь развития. Неразумные решения больших групп людей на протяжении истории человечества привели к тому, что производство повсеместно стало вредным, а гаджеты, заполонившие развитые страны, увели нас далеко в сторону от истоков. Ни влиятельные лица, ни учителя, ни эксперты в области здравоохранения не могут дать ответов на наши вопросы, потому что у них нет знаний о том, как адаптироваться. Однако Бог, Дух, Высший Разум, Вселенная, Свет – как бы вы его ни называли – с нами, сейчас более, чем когда бы то ни было, потому что мы действительно нуждаемся в помощи. И если мы прислушаемся к его тихому, но твердому Голосу, мы сможем подняться над сомнениями и растерянностью и вновь обрести контроль над своей жизнью.

Человек, живущий в эпоху ускорения, подобен пресловутой лягушке в чугуне с водой, которую медленно нагревают. Температура незаметно повышается, до тех пор пока внезапно мы не ощущаем, что стало нестерпимо горячо. И если мы в самые короткие сроки не обретем мудрость, то рискуем свариться заживо.

Важный шаг в адаптации к современным реалиям – перестать считать стресс своим врагом. Да, наша жизнь полна стрессов, ведь нам приходится поддерживать ежедневный баланс обязанностей на работе и дома, и когда мы чувствуем, что груз слишком велик и мы не справляемся, это вызывает вполне закономерную и оправданную панику.

Единственный шанс себя защитить от угроз постоянно меняющегося мира – это изменяться вместе с ним. Нам нужно найти приемлемый способ справляться со стрессом – это залог нашего выживания и благополучия. Некоторые люди для этого занимаются спортом, другие медитируют, третьи просто не перетруждаются там, где это можно себе позволить. Все эти способы имеют право на существование и в определенной степени помогают, однако это, увы, не панацея.

Как бы мы ни старались уклониться от обязанностей, которых временами становится чересчур много, это далеко не всегда возможно. Равно как и невозможно избежать всех стрессовых ситуаций или же притвориться, что их не существует. Рано или поздно приходится смириться с тем фактом, что современный мир требует от нас колоссальных усилий.

Поэтому, раз стресс неизбежен, стоит попытаться с ним подружиться. Я не шучу. Какие уж тут шутки: каждый день мы сгораем в адреналиновом огне, и это суровая реальность. Если постоянно подвергать наши организмы воздействию этой разъедающей субстанции, то что от них в конечном итоге останется?

Вы можете минимизировать вред от избытка адреналина, научившись относиться к нему как к посланнику. Что он хочет до вас донести? То, что вы нужны этой планете, что вы полезны, что у вас есть важная уникальная миссия. Если стресс немилосердно вас прессует, если вы чувствуете постоянное давление со всех сторон – это значит, что в вашей жизни есть смысл. Давайте условно назовем это «смысл-плюс». Смысл-плюс означает, что вы поднялись на ступеньку выше посредственного существования, что ваша жизнь имеет значение – и не только для вас самих, но и для окружающих. А это требует от вас многого.

Стресс не пытается вас уничтожить. Это мудрый учитель, взывающий к вашему пониманию и осознанности. Он испытывает вас, и уже одно то, что вы избраны для этого испытания, означает ваш успех. Мир меняется на глазах, он уже не тот, что был раньше, – и вас признали как способного, талантливого игрока уникальной эпохи ускорения. И человечеству удастся преуспеть в эту новую эру перерождения только в том случае, если такие, как вы, смогут взглянуть на стресс по-новому и научиться использовать его в своих интересах.

Вспомните школьные годы: наверняка у вас был хотя бы один очень строгий учитель, который гонял вас и требовал по полной программе, – и вот спустя десятилетия вы отзываетесь о нем очень тепло. Так же и стресс – вместо того чтобы воспринимать его как врага-интервента, взгляните на него как на педагога, строгого, но справедливого, способного многому вас научить. Взгляните ему в лицо, но не со страхом и ненавистью, а с уважением и почтением. Ведь, как и любой учитель, он не останется в вашей жизни навсегда – вы неизбежно перерастете его и двинетесь дальше своим путем. Взаимодействуя со стрессом, об этом очень важно помнить: ничто не вечно, все пройдет, даже если в данный момент вам кажется, что вы на пределе своих возможностей.

Нам необходимо научиться ценить стрессовые моменты. В конце концов, если бы не ежедневные испытания, которые нас взбадривают и мотивируют, что бы мы из себя представляли? Если бы погода всегда была прекрасной, пищи всегда было бы вдоволь, а любовь окутывала бы нас уютным одеялом, у нас бы не было стимула к росту и развитию. В идеальном мире мы бы лишились силы воли, потому что она необходима нам тогда, когда мы боремся. Представьте себе, что с нашей планеты вдруг непостижимым образом исчезли все птицы. Даже если не принимать во внимание серьезное нарушение экобаланса, само восприятие жизни на Земле стало бы совершенно другим. То же самое со стрессом – если бы его не существовало в нашей жизни, она была бы неполноценной.

В конце концов, грозное название «стресс» придумали мы сами для обозначения негативных обстоятельств (или того, что мы привыкли считать таковыми). Если задуматься, в жизни есть множество моментов, которые мы рассматриваем как позитивные и в которых тем не менее вполне очевидно присутствует стресс. Когда мы на полной скорости мчимся куда-то на велосипеде, мы испытываем стресс – несмотря на то что это занятие нам очень даже нравится. А еще более стрессовым было наше обучение катанию на этом самом велосипеде, когда мы рисковали упасть и попасть под машину, хотя мы всегда думали об этом как о развлечении на свежем воздухе. Стресс – это естественно. Он наш друг, наш союзник, призванный помочь, подсказать, подстраховать. Поэтому помните: стресса не нужно бояться.

Всем нам хорошо знаком новомодный термин «стресс-менеджмент», или «управление стрессовыми ситуациями». Проблема такого подхода в том, что слово «управление» звучит как еще одна работа, как дополнительное бремя, ложащееся на наши и без того перегруженные плечи. Гораздо продуктивнее не управлять, а взаимодействовать со стрессом, не бороться с ним, а договориться. Представьте себе, что вы пригласили стресс к себе домой как дорогого гостя, усадили за стол, угостили чаем со сладостями. Познакомьтесь с ним поближе, расскажите о своих проблемах. Если в результате его воздействия вы испытываете неприятные физические симптомы, такие как мышечное напряжение, вежливо попросите стресс оставить в покое ваши мышцы, ведь они нужны вам для выполнения вашей смысл-плюс-миссии.

Установите для стресса границы. Например, однозначное табу – это время сна. Когда вы ложитесь спать, попросите стресс не трогать вас. Неважно, что происходит в вашей жизни: когда вы выключаете свет, вы автоматически выключаете и свои мысли. В это время возле вас могут присутствовать только добрые ангелы покоя, направляющие ваши сны и забирающие у вас негативные эмоции, накопившиеся за день. Вы нуждаетесь в отдыхе, и вы его заслужили.

Позволяя стрессу стать вашим другом, союзником, учителем, вы делаете его менее стрессовым. Это эффективная техника адаптации к неизбежным переменам окружающего мира. Когда вы подружитесь со стрессом, научитесь ценить его за важные уроки, которые он преподносит, и признаете его непостоянство, ваши вены уже не будут так перегружены от напора адреналина и ваш организм сможет наконец вздохнуть свободнее. Попробуйте, ведь вы ничего не теряете, а приобретаете многое.

Когда жизнь задает нам жару, вполне естественная реакция – подкрепиться, чтобы иметь силы противостоять трудностям. Однако важно помнить о качестве топлива, которое мы забрасываем в свою внутреннюю печь. Еда, о которой мы будем говорить далее в этой книге, поможет вам адаптироваться к переменам и поддержать свой организм. Растительная пища на клеточном уровне имеет память выживания и процветания в трудных условиях, и эти знания станут частью вас, если вы будете регулярно ею питаться. Некоторые из этих продуктов (например, брюссельская капуста) обладают ярко выраженным адаптогенным действием, другие эффективно помогают справляться со стрессом. Если эта простая пища станет постоянным гостем на вашем столе, вам будет гораздо легче переносить испытания, на которые столь щедра наша жизнь. Это настоящее питание в условиях стресса, а вовсе не те неполезные вкусняшки, к которым большинство из нас привыкло как к «еде для комфорта» (о ней мы подробнее поговорим в следующей главе).

Еще одна маленькая хитрость, которая поможет вам справляться с ежедневными перегрузками, – это частые перекусы. Что-то жевать каждые полтора-два часа пойдет вам на пользу, хотя средства массовой информации неустанно твердят обратное. Мы чувствуем себя героями, если у нас хватает силы воли обойтись без перекуса несколько часов, запивая голод литрами кофеина и энергетических напитков. Такое впечатление, что из нас хотят сделать роботов нового века, вообще не нуждающихся в пище.

Самое время пересмотреть навязанные нам извне и противоречащие здравому смыслу взгляды. Даже если вы можете прожить день или несколько без еды, это не значит, что вам нужно морить себя голодом. Человеческий организм на это не рассчитан в принципе. Скажем, если вы съедите плотный ланч в 12 часов, то максимум к двум часам дня уровень сахара в крови у вас упадет, даже если при этом вы будете ощущать сытость. Если только нейротрансмиттеры вашего мозга не обладают невероятной силой, а печень – огромными запасами глюкозы (а большинство людей этим похвастаться не могут), то ваши надпочечники будут вынуждены выбрасывать в кровь адреналин и кортизол, чтобы восполнить нехватку сахара. О вреде избытка адреналина мы уже говорили достаточно, и кортизол ничем не лучше: его избыток ведет к обезвоживанию, провоцирует набор лишнего веса и истощает запасы глюкозы, железа, гликогена, аминокислот и электролитов в вашем организме.

Кроме того, от чересчур интенсивной работы страдают сами надпочечники (о чем я писал в предыдущей главе), в результате чего вас начинают одолевать хроническая усталость и болезни. Гораздо лучшая альтернатива – частые перекусы. Золотое правило завтрака, обеда и ужина остается неизменным – но если вы хотите повысить свою работоспособность и сопротивляемость болезням, прибавьте к этому еще несколько легких перекусов в течение дня. В середине этой книги вы найдете множество простых, полезных и вкусных рецептов.