Текст книги "Кремлевская диета. 300 лучших рецептов"

Лучший завтрак – яичница

Яичница – блюдо дешевое (и по цене в рублях, и по «стоимости» в очках кремлевской диеты – 0,5 штука). Кто-то относится к ней пренебрежительно, считая примитивным завтраком холостяка. Другие боятся холестерина.

Конечно, холестерин в яйцах имеется. Но не только «плохой», а и «хороший». И вообще холестерин вовсе не так страшен, как считалось раньше. Зато в наличии – масса полезных вещей. Тот же белок, витамин Е, помогающий в профилактике онкологии и сердечно-сосудистых болезней.

На тему полезности яиц, содержания в них всяких элементов можно целый трактат выдать. Не зря же мудрые китайцы называют их Пищей Пяти Добродетелей.

Но оставим эту благодатную тему специалистам-теоретикам.

Нам худеть надо. Вспомним только, что испокон веков у многих народов яичница прекрасно шла на завтрак. В том числе и в России. А само яйцо считалось символом жизни.

Вот и для сторонников кремлевской диеты это самое идеальное блюдо. Особенно на первых порах. Когда не надо мудрствовать лукаво со сложными рецептами. Разбил пару-тройку яиц на сковородку – завтрак готов.

Я, начиная КД, съедал на завтрак в первую неделю по 4–5 яиц в жареном виде. (Не советую всем подряд перенимать такой опыт, ведь у кого-то печень больная.)

Знакомый врач, подсевший на КД ради здоровья, популярно объяснил такую тягу к яйцам в первые дни. Мол, ты же отказался от хлеба, а желудок требует пластический материал. Вот яйца и стали таким материалом. Организм требовал. Потом же ты перестал есть по стольку яиц зараз! И действительно такая ударная яичная доза была у меня только в первую неделю. Потом я сократил ее. Теперь вообще могу обходиться без них целыми неделями. Либо по паре-тройке яиц за неделю съедаю. Но когда набираю тройку лишних килограммов, то срочно сажусь на привычный рацион до 40 очков в день, и тут-то яичница опять на столе!

(Учтите, однако, что яйца почти стопроцентно усваиваются организмом. И после них одних в туалет не сходишь. Поэтому, повторяю, с первых же дней необходимы овощи!)

Насчет простоты тоже не спешите. Французы, изысканные кулинары, говорят: «Чтобы стать поваром, надо сначала научиться печь омлет».

Можно, конечно, готовить глазунью, болтунью на скорую руку. Но есть сотни рецептов готовки яиц: запекать с помидорами, капустой, фасолью, тыквой, кабачками, колбасой, корейкой, салом, мясным фаршем, зеленым и репчатым луком, сыром, морковкой, солеными огурцами, маринованными грибами, селедкой, семгой, медом, яблоками, даже с бараньими мозгами и яичками… Все зависит от вашей фантазии.

Между прочим, яичница – любимое блюдо Юрия Лужкова. Прекрасно готовит ее энергичный московский мэр.

Предлагаю несколько рецептов.

Расчет очков делаю по полной сковородке. Если поделите ее содержимое на две порции – делите и очки надвое. И так далее. В зависимости от порций.

(О сырых яйцах не говорю. Хотя сам когда-то с удовольствием пил свежие деревенские яйца. Даже еще теплыми, из-под курицы. Разобьешь скорлупу слегка, добавишь щепотку соли, взболтаешь – и в рот. Но тогда мы не слышали про сальмонеллез, птичий грипп.)

ВНИМАНИЕ! Когда принесете яйца из магазина, не забудьте тщательно промыть их теплой водой, перед тем как сварить, пожарить или просто уложить в холодильник. Береженого Бог бережет!

Глазунья

● Нужно: 4 яйца, зелень.

Самое простое блюдо. Вылейте на сковородку немного растительного масла (или растопите сливочное), нагрейте и выпустите туда яйца. Постарайтесь, чтобы желтки (глазки – отсюда и название блюда) были целы. Так красивее. Нам же не просто есть надо, а еще и удовольствие от еды получать. Приятно, когда еда глаз радует.

Солят обычно белки. По вкусу… Напоминаю потому, что сам с переходом на низкоуглеводное питание незаметно отказался и от соли. Ничего не солю. В том числе и яичницу. (Но селедку соленую ем с удовольствием, не вымачиваю.) Иногда бросаю сверху немного сушеной морской капусты, какие-нибудь специи, семена тмина. Если есть на кухне.

Сверху сковороду накройте крышкой. Когда глазунья (зажаренные желтки – глазки) будет готова, порежьте ее на порции и выкладывайте в тарелки. Можно сверху посыпать зеленью петрушки, укропа.

В сковороде – 2 очка.

Глазунья с грибами

● Нужно: 4 яйца, 200 граммов шампиньонов (опят, других свежих грибов).

Грибы отварите, обжарьте на сковороде. Когда грибы будут готовы, выпустите туда яйца и жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

Я обычно осенью, выезжая на рыбалку, бросаю в багажник ведерко. Рыба не ловится – иду в лес. Набираю несколько ведер опят, дома отвариваю, замораживаю в холодильнике мелкими порциями в целлофановых пакетиках. Зимой достаю пакетик с вечера, чтобы разморозился, утром бросаю на сковородку, обжариваю.

Вместо грибов можно обжарить на сковороде порезанные на мелкие кусочки сосиски, сало, сардельки, колбасу, ломтики помидоров, затем выпустите туда яйца. Выбор продуктов зависит от вашей фантазии.

Глазунья с луком

● Нужно: 4 яйца,1 луковица, зелень.

Обжарьте мелко порезанный лук в сковороде до золотистого цвета, добавьте воды и потушите. Сделайте в луке четыре углубления. В каждое вылейте яйцо и жарьте до готовности. Сверху посыпьте зеленью.

В сковороде 9 очков.

Яичница с молоком

● Нужно: 4 яйца, треть стакана молока

Разбейте в миску яйца, добавьте молоко, соль по вкусу, размешайте и выливайте на горячую сковороду с маслом. Жарьте до готовности.

В сковороде – 6 очков.

Яичница с колбасой

● Нужно: 4 яйца, 100 грамм колбасы.

Порежьте колбасу на ломтики, обжарьте с одной стороны, переверните на другую сторону и разбивайте туда же яйца. Жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

Вместо колбасы можно пожарить ветчину. (2 очка)

Яичница-смешанка

В смысле яйца смешиваются с различными мелко порезанными продуктами и жарятся до готовности.

● Нужно: 4 яйца, 50 граммов колбасы.

Разбейте яйца, размешайте, добавьте порезанную мелкими кубиками колбасу, выливайте смесь на сковороду с разогретым маслом и жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

Вместо колбасы можно порезать и добавить зеленый лук, ветчину, сосиски, другие продукты.

Яичница с грецкими орехами

● Нужно: 4 яйца, 50 граммов очищенных грецких орехов,

Мелко истолките орехи, смешайте с яйцами, хорошенько взбейте и жарьте до готовности.

В сковороде – 8 очков.

Яичница с селедкой

● Нужно: 3 яйца, 100 граммов филе сельди.

Селедку вымочите в молоке, порежьте на мелкие кусочки, смешайте с яйцами и жарьте.

В сковороде – 2 очка.

Яичница с сулугуни

● Нужно: 5 яиц, 100 граммов сыра сулугуни.

Порежьте сулугуни тонкими ломтиками, положите на сковороду с разогретым маслом, поджарьте пару минут, затем залейте взбитыми яйцами и жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

Яичница по-алжирски

● Нужно: 4 яйца, 4 помидора, 5 зубчиков чеснока, маленький стручок острого перца, тмин.

Опустите помидоры в кипяток на несколько минут, снимите кожицу, порежьте кусками. Пожарьте вместе с мелко порезанным чесноком, перцем, посыпьте тмином. Вылейте взбитые яйца, жарьте до готовности.

В сковороде – 20 очков.

Яичница по-турецки

● Нужно: 4 яйца, 2 луковицы, помидор, 100 граммов рубленой баранины или говядины.

Обжарьте на сковородке лук, добавьте рубленое мясо, очищенный от кожицы помидор, посолите. Когда сок от мяса и помидора почти испарится, разбейте яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте 3–4 минуты.

На сковородке – 20 очков.

Яичница с мозгами

Настоящее произведение мексиканского кулинарного искусства.

● Нужно: 4 яйца, 500 граммов телячьих мозгов, луковица, 50 граммов молока (сливок), 100 граммов оливкового масла, 20 граммов яблочного уксуса, пучок зелени петрушки, специи (анис, майоран, перец Чили).

Мозги замочите на пару часов в холодной воде, очистите от пленок, варите полчаса в воде с добавлением уксуса. Обсушите, порежьте кубиками. Обжарьте мелко порезанный лук, добавьте мозги, зелень, специи, пожарьте несколько минут. Белки яиц взбейте хорошенько с молоком, перемешайте с мозгами. Все выровняйте, сделайте 4 углубления, вылейте туда желтки и запекайте в духовке на среднем огне.

В сковороде 30 очков.

Яичница со шпинатом

● Нужно: 4 яйца, 500 граммов шпината, пучок кинзы.

Отварите шпинат, откиньте, выложите на разогретую сковороду, залейте яйцами. Посыпьте сверху мелко порубленной кинзой.

В сковороде – 14 очков.

Пряная яичница по-мароккански

● Нужно: 10 яиц,1 луковица, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, зеленого лука, по щепотке сухого чабреца, тмина, душистого перца.

Взбейте яйца, добавьте мелко порезанные зелень, лук, чеснок, специи. Жарьте до готовности.

В сковороде – 18 очков.

Яичница по-египетски

● Нужно: 4 яйца, луковица, стебель лука-порея. Черный перец.

Порежьте лук кольцами, поджарьте до готовности, добавьте соль, перец по вкусу, залейте яйцами.

В сковороде – 12 очков.

Яичница с медом (Для тех, кто уже похудел.)

● Нужно: 4 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка меда.

Разбейте яйца в миску, смешайте с молоком. Поджарьте в сковороде до готовности. Порежьте на порции, сверху полейте медом.

В сковороде – 34 очка.

Яйца в сметане

● Нужно: 4 яйца, стакан сметаны, сто граммов тертого сыра, чайная ложка сливочного масла.

Вылейте на сковороду сметану, разбейте туда же яйца, посолите, посыпьте сыром и запекайте в духовке.

На сковородке – 12 очков

Яйца в сметане (вариант)

● Нужно: 8 яиц, стакан сметаны, пучок зелени укропа.

Сварите яйца вкрутую, порежьте кольцами выложите на сковороду или противень, залейте сметаной и поставьте в духовку на 15 минут. Сверху посыпьте зеленью укропа.

В сковороде – 15 очков.

Яйца с солеными огурчиками

● Нужно: 4 яйца, 2 соленых огурчика (по 100 г), луковица, две столовые ложки сметаны.

Яйца сварите вкрутую. Лук мелко порежьте, обжарьте в сковороде. Затем туда добавьте мелко порезанные огурцы и потушите минут 15. Яйца разотрите в блюде, туда же выложите тушеные огурцы с луком, все перемешайте. Сверху полейте сметаной.

В блюде – 15 очков.

Крестьянский завтрак

● Нужно: 4 яйца, по 50 граммов колбасы и окорока, луковица (75 граммов), полстакана молока, зелень петрушки.

Порежьте окорок, колбасу кубиками, мелко пошинкуйте луковицу. Обжарьте все в глубокой сковороде. Яйца перемешайте в миске с молоком и вылейте в сковороду. Поставьте в духовку и запеките. Посыпьте зеленью петрушки, укропа.

В сковороде – 16 очков.

Драчена

● Нужно: 4 яйца, полстакана молока, столовая ложка сметаны,

50 граммов сливочного масла, зелень.

Желтки отделите от белков, смешайте хорошенько в миске со сметаной, потихоньку вливая молоко. Добавьте взбитые в пену белки, перемешайте, вылейте на смазанную маслом сковороду, запеките в духовке. Готовое блюдо полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте зеленью.

В сковороде – 9 очков.

Омлет с зеленым луком

● Нужно: 4 яйца, 50 граммов зеленого лука, пара столовых ложек молока.

Яйца взбейте в миске с молоком, добавьте мелко порезанный лук, посолите и вылейте на горячую сковороду с маслом. Жарьте до готовности,

В сковороде – 6 очков.

Омлет с яблоками

● Нужно: 4 яйца, яблоко(100 граммов).

Яблоко порежьте ломтиками, слегка обжарьте на сковороде. Яйца взбейте в миске, вылейте в сковороду с яблоками и жарьте до готовности.

В сковороде – 11 очков.

Омлет «вестерн» (сша)

● Нужно: 4 яйца, по 50 граммов зеленого сладкого перца, репчатого лука, ветчины, столовая ложка молока.

Мелко порежьте и жарьте минут 10 на сливочном масле лук и перец. Добавьте порезанную кубиками ветчину. Смешайте 4 яйца с молоком, посолите, добавьте щепотку черного молотого перца и вылейте на сковородку. Когда яйца схватятся, переверните омлет и обжарьте с другой стороны.

На сковородке – 9 очков.

Омлет по-японски

● Нужно: 5 яиц, 8 шампиньонов, 100 граммов очищенных креветок, 2 столовые ложки бульона, чайная ложка соевого соуса.

Потушите на сковородке порезанные ломтиками шампиньоны и креветки. Когда будут готовы, вылейте туда яйца, смешанные с бульоном, соевым соусом. Посолите.

Чтобы омлет не пригорел, японцы помешивают его деревянными палочками.

На сковородке – 4 очка.

Омлет с креветками

● Нужно: 3 яйца, 100 граммов креветок, 100 граммов ветчины, луковица, сладкий зеленый перец, молотый красный перец.

Перец, лук мелко порежьте, слегка обжарьте. Добавьте в сковороду мелко порезанные креветки, ветчину, еще пожарьте несколько минут и перемешайте хорошенько. Залейте смесь взбитыми яйцами и жарьте.

В сковороде – 12 очков.

Омлет с тыквой

● Нужно: 4 яйца, 200 граммов тыквы.

Тыкву порежьте мелкими кубиками, пожарьте минут десять, залейте взбитыми яйцами и доведите до готовности.

В сковороде – 10 очков.

Сырный омлет

● Нужно: 4 яйца, 100–150 граммов тертого сыра.

Смешайте яйца с сыром, взбейте и жарьте.

В сковороде – 2,5 очка.

Омлет по-алжирски

● Нужно: 8 яиц, 5 зубчиков чеснока, 50 граммов зелени петрушки, черный перец.

Зелень петрушки и чеснок мелко порежьте, поперчите, слегка обжарьте на сливочном масле. Вылейте в сковородку взбитые яйца, пожарьте. Подавая на стол, сверните трубочкой.

В сковороде – 10 очков.

Омлет белорусский

● Нужно: 8 яиц, полстакана молока, 100 граммов сала, луковица.

Мелко порежьте сало и лук, обжарьте, добавьте молочно-яичную смесь.

В сковороде – 16 очков.

Омлет по-болгарски

● Нужно: 4 яйца, 50 граммов брынзы, 100 граммов сладкого перца, зелень петрушки.

Мелко порежьте перец, поджарьте. Хорошенько смешайте в блюде с яйцами, тертой брынзой. Вылейте на сковороду с горячим маслом и жарьте до готовности Сверните омлет

вдвое, посыпьте зеленью петрушки.

В сковороде – 8 очков.

Омлет с сельдью

● Нужно: 3 яйца, 100 граммов сельди, 100 граммов молока, луковица, 2 зубчика чеснока, 50 граммов зеленого лука.

Прокрутите филе сельди в мясорубке. Репчатый лук мелко порежьте, слегка поджарьте. Яйца взбейте с молоком, добавьте туда сельдь, лук, вылейте смесь на разогретую сковороду. Сверху посыпьте смесью мелко порезанного зеленого лука и чеснока.

В сковороде – 14 очков.

Омлет по-андалузски

● Нужно: 6 яиц, 100 граммов ветчины, 4 помидора,4 головки лука.

Лук мелко порежьте, обжарьте в оливковом масле. Добавьте в сковороду мелко порезанные помидоры (без кожицы), кусочки ветчины и продолжайте жарить. Минут через пять вылейте на сковороду взбитые яйца. Перец, соль по вкусу.

В сковороде – 38 очков.

Мишна (марокко)

● Нужно: 18 яиц, полкило куриного мяса, черный перец.

Сварите 4 яйца вкрутую. Мелко порежьте отварную курятину, взбейте в блюде с 14 яйцами, поперчите, посолите по вкусу. В эту смесь опустите 4 очищенных от скорлупы вареных яйца. Вылейте в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке 45 минут на умеренном огне. Подавайте порциями.

В блюде – 9 очков.

Чучу (азербайджанское блюдо)

● Нужно: 6 яиц, 300 граммов шпината, 300 граммов пряной зелени, 300 граммов зеленого лука, 5 стеблей молодого чеснока, 3 столовые ложки молока, 5 столовых ложек топленого масла, стакан мацони (сметаны).

Мелко порежьте зеленый лук, шпинат, стебли чеснока, зелень петрушки, кинзы, эстрагона, мяты, слегка обжарьте в глубокой сковородке, посолите, залейте яйцами, взбитыми с молоком, перемешайте с зеленью, и обжарьте с двух сторон.

Когда будете подавать на стол, полейте куски чучи мацони или сметаной.

В сковороде 50 – очков.

Фриттата с кабачками (италия)

● Нужно: 5 яиц, луковица, 3 небольших молодых кабачка (300 г – общий вес), 50 граммов тертого сыра пармезан, по столовой ложке зелени петрушки, базилика.

Обжарьте на сковороде порезанный тонкими кольцами лук до золотистого цвета. Добавьте молодые кабачки, порезанные мелкими кружочками, и жарьте еще минут 10. Остудите.

Взбейте яйца, добавьте кабачки с луком, посолите, посыпьте тертым сыром, рубленой зеленью. Вылейте смесь в большую сковороду с растопленным сливочным маслом.

На сковородке – 24 очка.

КСТАТИ:

ЯЙЦА ВСМЯТКУ – варим в кипящей воде 3–4 минуты.

ЯЙЦА В МЕШОЧЕК – 5–6 минут.

ЯЙЦА ВКРУТУЮ – 8 – 10 минут.

Кремлевцев сыр пленил
Молочные продукты

Ура! С первых же дней вам разрешен сыр. Полезный диетический продукт, белок которого почти на сто процентов усваивается организмом. Сортов сыра десятки, если не сотни. На любой вкус! И по нашим очкам – нулевой продукт! Но опять же надо знать меру. Килограммами его есть не стоит. 100–150 граммов в день новичкам достаточно. Кстати, сыр – наша кулинарная палочка-выручалочка. Можно им перекусывать на работе или дома в первые недели, чтобы не быть голодным. Поэтому всегда держите его дома в холодильнике – лучше нескольких сортов. Проголодались – открыли холодильник, отрезали кусочек, съели – и порядок.

Либо если на улице проголодались, а всюду лишь пирожки да сосиски с булочкой, купите в киоске граммов сто – двести сыра, который больше нравится. Я, когда на работе не успеваю пообедать, мотаюсь по городу, покупаю у метро подкопченный сыр в косичках. Вкусно и сытно.

Кстати, сыр – приятная закуска к сухому красному вину.

Еще из молочного в первые дни позволено немного сметаны в салате, сливки в кофе. Творог желательно начать с третьей недели. Как и кефир, молоко. Опять же вписываясь в общее количество очков до 40.

Впрочем, если съедите немного творога в первые дни, большим нарушением не будет. Хорош домашний сыр – 1,5 очка. Фактически это зерненый творог. Можно просто так его на завтрак есть, можно зелень добавить.

Хочу только напомнить, что в отличие от сыра творога различные глазированные сырки творожные – не наша еда! Там очень много сахара. До 30 и более граммов на 100 г. Так что внимательно изучайте этикетки подобных сырков. Та же проблема со сладкими фруктово-ягодными йогуртами, где углеводов до 16 граммов. Опять же смотрите на этикетки.

Сырный бутербродик

Им вы можете заменить на завтрак привычный хлебный бутерброд. Возьмите два ломтика сыра, положите между ними ломтик сливочного масла, либо колбасу, постную ветчину.

Цена бутерброда – 0 очков.

Жареный сулугуни

Режете сулугуни на кусочки и – на сковородку с горячим маслом. Как подрумянится, переворачивайте. Несколько минут – и вкусный завтрак готов.

В 100 г – 0,5 очка.

Кремлевские сырники

● Нужно: 200 г АДЫГЕЙСКОГО сыра, 2 яйца.

Яйца взбиваете. Режете ломтиками адыгейский сыр, обмакиваете в яйцах и на сковородку с горячим маслом. Через несколько минут переворачиваете. Тоже очень вкусно! Среди «кремлевцев» это очень популярное блюдо.

В 100 г – 2 очка. (В адыгейском сыре, одном из немногих – 1,5 очка.)

Сырный салат с капустой

● Нужно: 100 г плавленого сыра с ветчиной, 200 г белокочанной капусты, 50 г консервированных огурцов, 30 г репчатого лука, 100 г майонеза, тмин, соль по вкусу.

Порезанную кусочками капусту отварите с солью и тмином, процедите и охладите. Сыр порежьте мелкими кубиками (ножом, смоченным в воде), добавьте мелко нарезанные огурцы, лук. Заправьте майонезом. Соль – по вкусу.

В 100 г – 4 очка.

Салат «новинка»

● Нужно: 100 г сыра, 2 вареных яйца, 2 зубчика чеснока, 50 г сметаны.

Потрите сыр, яйца на мелкой терке, добавьте мелко порубленный чеснок, заправьте сметаной. Соль – по вкусу.

В 100 г – 2 очка.

Сыр под майонезом

● Нужно: 100 г сыра,1 вареное яйцо, 50 г репчатого лука, 50 г майонеза.

Потрите сыр в мелкой терке. Порежьте мелко яйцо, лук, все смешайте, заправьте майонезом.

В 100 г – 3 очка.

Голландский сырный салат

● Нужно: 100 г голландского сыра, 100 г сыра гауда, 100 г ветчинной колбасы, 100 г яблок, 50 г соленых огурцов, 250 г сливочного майонеза, молотый перец, соль, лимонный сок.

Колбасу порежьте кубиками, сыры, яблоки, огурцы потрите на терке, добавьте перец, соль, лимонный сок по вкусу, перемешайте со сливочным майонезом.

В 100 г – 3 очка.

Сыр с орехами

● Нужно: 200 г твердого сыра, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны.

Потрите сыр в мелкой терке, добавьте молотые орехи, смешайте, заправьте сметаной.

В 100 г – 4 очка.

Сыр с колбасой

● Нужно: 200 г твердого сыра, 200 г колбасы, 200 г маринованных огурцов, 2 зубчика чеснока, зелень, 150 г майонеза.

Потрите сыр и огурцы на терке, колбасу порежьте полосками. Смешайте, добавьте мелко порубленный чеснок, заправьте майонезом. Украсьте зеленью.

В 100 г – 2 очка.

Сыр с яблоками

● Нужно: 200 г сыра, 100 г яблок, 100 г сметаны.

Потрите сыр и яблоко на крупной терке, заправьте сметаной. Соль – по вкусу.

В 100 г – 3 очка.

Брынза со свеклой

● Нужно: 200 г брынзы, 100 г вареной свеклы, 2 зубчика чеснока, 50 г сметаны.

Потрите брынзу, свеклу на мелкой терке, добавьте мелко порезанный чеснок, заправьте сметаной.

В 100 г – 3,5 очка.

Сырный рай

● Нужно: 300 г сыра, 3 вареных яйца, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, зелень, 150 г майонеза.

Потрите сыр на крупной терке, яйца мелко порубите, огурцы порежьте мелкими полосками. Добавьте рубленую зелень, чеснок. Все смешайте, заправьте майонезом.

В 100 г – 1,5 очка.