Текст книги "X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике"

Сравнение свойств различных натуральных подсластителей

Эта таблица пригодится при выборе источника углеводов.

Пищевые волокна

Хотя пищевые волокна – клетчатка, частично перевариваемый вид углеводов – почти не дают энергии, они играют очень важную роль для здоровья человека. Почти всю клетчатку мы получаем с овощами, фруктами, бобовыми и орехами. Волокна бывают нерастворимые и водорастворимые. Водорастворимая клечатка обеспечивает правильное усвоение других питательных веществ, снижает уровень холестерина и является пребиотиком, то есть способствует здоровью кишечника. Такие волокна содержатся в фасоли и чечевице, овсянке и зерновых продуктах очень грубого помола, овощах, фруктах и ягодах.

Нерастворимые пищевые волокна, в больших количествах содержащиеся в цельном зерне, увеличивают объем пищи и способствуют лучшей работе кишечника. Также предполагается, что употребление клетчатки в оптимальном количестве может предотвратить развитие отдельных видов рака, например рака толстой кишки, но это свойство можно приписать и другим веществам, которые содержатся в овощах и фруктах.

Причины, по которым водорастворимые пищевые волокна так важны

1. Они замедляют всасывание сахара и крахмала из другой пищи – уровни сахара и инсулина в крови повышаются не так сильно, вы меньше накапливаете жир.

2. Они увеличивают выведение с калом пищи, которая дает энергию (примерно 8–12 калорий на грамм клетчатки).

3. Они являются пищей для полезных кишечных бактерий, которые расщепляют клетчатку и вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты. Они защищают кишечник от воспаления и рака и стимулируют энергетический обмен.

Наш рацион содержит значительно меньшее количество клетчатки, чем рацион наших предков в каменном веке. Большинство жителей западного мира получают менее 20 граммов клетчатки в день, в то время как официальные рекомендации соответствуют 30 граммам для здоровых людей и целым 40 граммам для диабетиков. Следуя рекомендациям книги (рацион фазы 2), вы будете принимать в среднем 34 грамма клетчатки ежедневно. Простой способ увеличить потребление пищевых волокон – съедать как минимум две порции фруктов и ягод и 3–4 порции овощей каждый день. Хорошо также заменить картофель и хлеб на, к примеру, чечевицу и фасоль. Помните, когда вы увеличиваете потребление клетчатки, следует пить больше воды для обеспечения хорошей работы кишечника.

В некоторые промышленные продукты производители специально добавляют пищевые волокна.

Также существуют продукты со специально добавленными пищевыми волокнами. Примером могут служить йогурт, хлеб или макаронные изделия, в которых часть муки или сахара заменили инулином или другим типом пищевых волокон. Инулин (не путать с инсулином) – это натуральная клетчатка, получаемая из корня цикория, используется в ряде пищевых продуктов для повышения уровня содержания пищевых волокон. Продукты, в которые для достижения особого оздоровительного эффекта добавляется что-то, что изначально естественным образом в них не содержится, часто называют «функциональными пищевыми продуктами».

Возможно, вы нуждаетесь в добавках с клетчаткой, если на какой-то короткий период сильнее ограничиваете потребление углеводов, а значит, и цельнозерновых продуктов. Вы можете прочитать о пребиотической клетчатке и о добавках с пребиотической клетчаткой в главе 7. Перед применением любых добавок не забывайте советоваться с врачом.

Жиры

«В сочетании с антиоксидантами из растительной пищи и аминокислотами из белка незаменимые жирные кислоты влияют на наши защитные механизмы против хронических заболеваний, таких как диабет, сердечные заболевания, рак и воспалительные процессы».

Полезные жиры – наши друзья

Натуральные жиры не вредны. Это вопрос правильного выбора: отдавайте предпочтение растительным и, что не менее важно, с минимальной обработкой. Жиры, богатые омегой-3, из жирной рыбы, растительные масла холодного отжима и орехи, семена и авокадо – это очень важная часть рациона, которая может помочь сохранить естественную стройность и здоровье. Полезные жиры в рационе не только снижают ГН приема пищи (то есть способствуют меньшему увеличению уровня сахара в крови), но и улучшают энергетический баланс. Незаменимые жирные кислоты имеют важное значение для хорошего здоровья и эффективного обмена веществ и способствуют сжиганию жировых отложений.

Искусственно полученные трансжиры, содержащиеся в частично отвержденных растительных маслах, во многих видах маргарина и многих готовых продуктах, явно опасны, следует держаться от них подальше. В Норвегии такие жиры запрещены для использования в производстве продуктов питания.

Насыщенные жиры не являются незаменимыми, и нежелательны в больших количествах, поскольку могут вытеснить более полезные растительные жиры. Но это не значит, что насыщенные жиры опасны или вредны. Нельзя сказать, что необходимо или желательно исключить их из здорового рациона – это невозможно, поскольку все натуральные источники жиров содержат насыщенные жиры в том или ином количестве. Некоторые виды насыщенных жиров (со множеством так называемых короткоцепочечных жирных кислот) даже имеют оздоравливающие свойства, например те, которые содержатся в кокосовом и сливочном маслах. Все мы также знаем, что вкусный торт или сыр могут много значить для хорошего самочувствия и поэтому иногда едим что-то только потому, что это «хорошо», даже если знаем, что это вредно. Если вы придерживаетесь бо́льшую часть времени правильного питания, иногда можете побаловать себя подобными лакомствами без чувства вины.

Что такое жиры?

Жиры – наиболее калорийные питательные вещества. Они содержат больше энергии на грамм (девять калорий), чем любые другие питательные вещества. Жиросодержащая пища является важным источником жирорастворимых витаминов А, D, Е и К. Одни жирные кислоты важны, потому что они – «строительные блоки» иммунной защиты и уменьшают воспалительные реакции. Другие совершенно необходимы для правильного обмена веществ, поскольку для сжигания жировых отложений нам требуется правильный вид жиров из пищи. Некоторые жирные кислоты вместе с антиоксидантами выстраивают защитные механизмы против рака, другие важны для предупреждения диабета и сердечных заболеваний.

У людей с избыточным весом часто или не хватает незаменимых жирных кислот, или пропорция между различными их видами нарушена, в результате накапливается слишком много насыщенных жиров (которые либо поступают с пищей напрямую, либо те, в которые преобразуются излишние углеводы).

Какова разница между насыщенными и ненасыщенными жирами?

Все жиросодержащие продукты содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, но их часто называют насыщенными или ненасыщенными в зависимости от пропорции между жирными кислотами. Сливочное масло, например, часто определяется как насыщенные жиры, поскольку оно состоит из 60–65 % насыщенных и 30–35 % ненасыщенных жиров.

Жиры необходимы нашему организму так же, как и другие элементы. Например, депрессию часто связывают с низким потреблением омеги-3.

Ненасыщенные жиры разделяют на два основных типа: мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Человеческий организм способен образовывать насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, но не определенные виды полиненасыщенных жирных кислот. Однако некоторые из них играют решающую роль для хорошего здоровья, и единственное, откуда мы можем их получить, – это наша еда. Такие жирные кислоты называются незаменимыми и часто обозначаются как омега-3 (альфа-линоленовая кислота, ЭПК и ДГК) и омега-6 – это обязательные компоненты всех клеточных мембран. Головной мозг и нервная система в основном состоят именно из этих незаменимых жирных кислот. Они обеспечивают электрическую изоляцию нервным клеткам в мозге и синапсы (соединения) между нейронами, так что передача сигналов происходит быстро. Стоит упомянуть о еще одной незаменимой жирной кислоте омега-3 – ДПК. Единственный известный ее натуральный источник – тюлений жир. Также ДПК естественным образом содержится в грудном молоке, которое необходимо для питания и развития младенцев. Исследование, проведенное в Японии, выяснило что одной из главных функций ДПК является сохранение мягкости и эластичности вен и артерий, что предупреждает возникновение проблем с циркуляцией крови и, таким образом, может предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В заживлении повреждений кровеносных сосудов жирная кислота ДПК может быть в 10 раз эффективнее жирной кислоты ЭПК.

Депрессия и многие заболевания, такие как рассеянный склероз (РС), рассматриваются в связи с низким потреблением жирных кислот омега-3.

Какой вид жиров нам нужен?

Западный тип питания обычно содержит слишком много жирных кислот омега-6 и слишком мало омеги-3. Жирные кислоты омега-6 тоже относятся к незаменимым, но сегодня мы принимаем их в гораздо больших количествах, чем нужно, особенно используя дешевые растительные масла, такие как соевое и подсолнечное, и маргарин на основе этих масел. Этот дисбаланс прокладывает путь к хроническим воспалениям, которые являются причиной многих серьезных и опасных для жизни заболеваний.

Незаменимые жиры

Все натуральные источники жиров содержат смесь насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Меняется только пропорция между различными видами. Но даже используя растительные масла холодного отжима и съедая горсть сырых орехов, ядер и зерен ежедневно, а также употребляя в пищу 150 граммов жирной рыбы 3–4 раза в неделю и 1–2 чайных ложки рыбьего жира в день, вы не можете быть полностью уверенными, что принимаете достаточное количество незаменимых жиров.

В основном мы нуждаемся в ненасыщенных жирах, мононенасыщенных и полиненасыщенных. Насыщенных же жиров не должно быть слишком много, этого можно достичь, сокращая избыточное потребление углеводов. А вот трансжирные кислоты промышленного производства, искусственно полученные жиры, также известные как отвержденные или гидрогенизированные (полностью или частично) растительные масла и жиры нам не нужны вовсе. Они встречаются во многих видах маргарина и других растительных видах жиров для выпечки, которые широко используются в пищевой промышленности. Различные готовые продукты и полуфабрикаты могут содержать значительные количества трансжиров, всегда проверяйте состав, чтобы избежать еды, один из ингредиентов которой является «частично отвержденными растительными маслами».

Различные типы жирных кислот, которые встречаются в природе, можно разделить на две категории: жиры животного происхождения и жиры растительного происхождения.

Как правило, жиры растительного происхождения содержат большую долю ненасыщенных жирных кислот (как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных).

Однако бывают и исключения: кокосовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, но все же является полезным пищевым продуктом. Основными источниками жиров растительного происхождения служат растительные масла, орехи, семена и авокадо.

Полезна не только жирная рыба из-за омеги-3. В постной рыбе типа трески тоже содержится множество полезных элементов.

Жиры животного происхождения содержатся, в частности, в молоке, мясе, сыре и яичных желтках – которые в большей степени состоят из насыщенных жирных кислот, но также содержат ненасыщенные. Как и животные жиры, кокосовое молоко и масло какао (в шоколаде) в основном состоят из насыщенных жиров. Но даже, например, сливочное масло и сыр, состоящие в основном из них же, потребляемые в умеренных количествах, не несут никакого вреда. Проблемы возникают, если злоупотреблять насыщенными жирами и сочетать их с пищей с высокой ГН.

Если говорить о животных жирах, рыба представляет собой исключение. Лосось, скумбрия, сардины и сельдь – это жирные виды рыбы, которые содержат множество полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Они очень полезны и необходимы для здоровья. Но не вся рыба жирная. Белая рыба, например сайда, треска и камбала, довольно постная, но все равно очень полезная.

Некоторые растительные продукты, например льняные семена и грецкие орехи, также содержат большое количество жирных кислот омега-3.

В последние годы широко обсуждается еще один вид жирной кислоты – конъюгированная линолевая кислота (CLA). В настоящее время проводится много исследований о влиянии CLA на здоровье и предполагается, что она может иметь благоприятное воздействие на сжигание жировых отложений. Пока рано говорить о том, получаете ли вы положительные эффекты, включая дополнительно ее в свой рацион, поэтому я рекомендую получать CLA напрямую из пищи. CLA содержится в молочном жире, то есть молоке и молочных продуктах (цельное молоко, йогурт, кефир, кислое молоко, творог 8 %, сливочное масло, крем-фреш, сметана, сыры), особенно в органических продуктах от пастбищных животных. В молочных продуктах, приготовленных из овечьего и козьего молока большое содержание CLA. В небольших количествах она содержится в говядине, баранине и козлятине, а также в молочных жирах жвачных животных, которых кормят травой, также в мясе диких жвачных животных, таких как лоси и олени.

Сколько жиров мне нужно?

Минимум 30 % (но желательно немного больше) от общего количества потребляемых калорий должно приходиться на полезные, минимально обработанные жиры. Для человека весом 70 килограммов, ведущего малоподвижный образ жизни, это примерно 60–75 граммов жиров в день, при разделении на 3–4 приема пищи.

Около 2 % полезных жиров должно поступать из жирных кислот омега-3 (жирная рыба или источники растительного происхождения, такие как льняное семя и орехи), 3–6 % – из жирных кислот омега-6 (которые содержатся в большинстве растительных масел, семенах и в большинстве орехов). Максимум 10–15 % должно приходиться на насыщенные жиры (животные жиры, молочные продукты, шоколад), а остаток – то есть основная доля – должен поступать из мононенасыщенных жиров (оливковое масло, рапсовое масло, миндаль, авокадо).

Если вы очень активны физически и потребность в энергии составляет 4000 калорий в день, следует соответственно увеличить потребление жиров (и следить за тем, чтобы их бо́льшую долю составляли мононенасыщенные жиры). Спортсмены часто совершают ошибку и едят слишком мало жиров и слишком много углеводов, что негативно влияет на результаты и скорость восстановления после нагрузок.

Употребление слишком малого количества полиненасыщенных жиров (прежде всего, жирные кислоты омега-3) затрудняет похудение.

При покупке растительного масла ищите на этикетке пометку virgin или cold-pressed – «холодного отжима». Это означает, что масло – максимально полезное и не подвергалось термической обработке или обработке химическими веществами.

НЕБОЛЬШОЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ЖИРАМ

Мононенасыщенные жиры

Такие жиры могут состоять из нескольких различных мононенасыщенных жирных кислот. Некоторые называются омега-7, другие – омега-9. Организм может вырабатывать их самостоятельно, они не являются незаменимыми в той же степени, как полиненасыщенные омега-3 и омега-6. Однако наш организм не всегда производит достаточное количество этих мононенасыщенных жирных кислот, и важно получать их с пищей. Омега-9 – это мононенасыщенные жиры, которые, судя по всему, особенно полезны для здоровья.

Миндаль, авокадо, бразильские орехи, кешью, фундук, макадамия, оливки, арахис, пекан и фисташки содержат большое количество омеги-9, мононенасыщенных жиров. Это тот вид жиров, который следует употреблять в наибольшем количестве. Оливковое и рапсовое масла также содержат в основном мононенасыщенные жиры. Оливковое масло extra virgin (первого холодного отжима) содержит еще и натуральные антиоксиданты, что делает его уникальным как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения пользы для здоровья. Рапсовое имеет более нейтральный вкус и содержит жирные кислоты омега-3, которых нет в оливковом масле, а также фитостерины – вещества, которые снижают уровень холестерина, и антиоксиданты. Чтобы получить пользу от обоих видов масел, смешивайте их в следующей пропорции: 2/3 оливкового масла и 1/3 рапсового.

Масла холодного отжима, получаемые из орехов и авокадо, приятны на вкус и идеально подходят для салатов и овощей. Другие растительные масла, которые содержат большое количество мононенасыщенных жиров, – это натуральные варианты подсолнечного и сафлорового масел с пометкой «с высоким содержанием олеиновой кислоты», которые можно использовать вместо оливкового масла. Нельзя путать их с обычными подсолнечным и сафлоровым, которые содержат много омеги-6 и практически всегда рафинированные/обработанные.

Омега-6, полиненасыщенные жиры

Кукуруза, ослинник, виноградные косточки, конопляные, тыквенные семена, семена кунжута, соевые бобы и семена подсолнечника и сафлора содержат большое количество полиненасыщенных жиров омега-6. Последние 50 лет западный рацион стал включать в себя больше жирных кислот омега-6 и меньше омеги-3. Причина заключается в том, что мы потребляем большое количество растительного маргарина и рафинированных растительных масел, а также боимся насыщенных жиров. Этот дисбаланс создает серьезные проблемы! Омеги-6 в рационе должно быть только в 2–4 раза больше, чем омеги-3, но на практике часто потребление оказывается в 20–30 раз выше.

Большинство масел в продуктовом магазине – рафинированные. Это значит, что их произвели при высоких температурах с применением химических веществ, чтобы выжать как можно больше масла из исходного сырья. В результате масла содержат много токсичных веществ в различных количествах. Если время от времени использовать такое масло только для жарки, оно не представляет серьезной опасности, потому что организм справляется с токсинами в небольшом количестве. Если же принимать такие масла ежедневно, например употреблять большое количество фастфуда или полуфабрикатов, токсичные вещества будут накапливаться в клетках – это может привезти к сердечным и онкологическим заболеваниям. Кстати, такие масла часто используются в производстве маргарина.

Не страшно, если вы иногда используете рафинированные масла для жарки. Но не стоит потреблять их на постоянной основе.

Я рекомендую вам отказаться от использования подсолнечного, кукурузного, соевого и прочих рафинированных масел и маргарина и перейти на масла холодного отжима – например, оливковое и рапсовое. Кроме того, не ешьте жареную пищу слишком часто. А вот от прекрасных, натуральных сырых орехов и семян, из которых добывают эти масла, отказываться не стоит. Я рекомендую съедать небольшую горсть смеси орехов и семян ежедневно.

Омега-3, полиненасыщенные жиры

Большинство из нас потребляет слишком мало омеги-3 по сравнению с омегой-6. Лучшим источником жирных кислот омега-3 является жирная рыба, например лосось, форель, сардины, скумбрия, сельдь и тунец (но не консервированный), а также добавки с рыбьим жиром. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбьем жире, – это ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота). Организм может использовать их напрямую, в то время как омегу-3 из источников растительного происхождения (АЛК, α-линоленовая кислота) сначала необходимо преобразовать в ЭПК и ДГК в организме.

Рапс и соя, грецкие орехи и семена тыквы – важные растительные источники омеги-3. А наиболее богатыми являются льняное семя и льняное масло. Они содержат целых 58 % полезных жирных кислот омега-3 АЛК.

Жирные кислоты омега-3 важны для образования пигмента в красных кровяных тельцах – гемоглобина, хорошего клеточного роста, нормального деления клеток и заживления ран. Также омега-3 нужна для сжигания белка, транспортировки и преобразования минералов в организме, чтобы наша структура костной ткани оставалась прочной.

Оптимальное снабжение организма омегой-3 также очень полезно для сердца. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 нужны для транспортировки холестерина в организме. Омега-3 может снижать концентрацию триглицеридов в крови на целых 65 % – то есть более эффективно, чем любое лекарство, и без побочных эффектов. Полезные жирные кислоты могут предотвратить опасные для жизни нарушения сердечного ритма и таким образом снизить риск внезапной смерти, вызванной инфарктом миокарда. Кроме того, они обладают легким разжижающим кровь эффектом, снижая клейкость тромбоцитов. В результате снижается риск образования тромбов, являющихся причиной инфаркта миокарда и инсульта.

Мозг человека на 60 % состоит из жиров. Поэтому недостаточное потребление необходимых жиров может привести к серьезным заболеваниям мозга.

Шестьдесят процентов сухой массы головного мозга состоит из жиров; треть из них – омега-3 и омега-6 (в соотношении 1: 1). Поэтому очень важно грамотное потребление полезных жиров во время беременности, так как эмбриону требуется достаточное количество омеги-3 для нормального развития головного мозга. Дети, матери которых во время беременности употребляли слишком мало омеги-3, могут испытывать трудности в обучении. Поэтому омега-3 может быть полезна для детей с трудностями в обучении, и повышенное потребление этих жирных кислот может поспособствовать ускорению процесса обучения и улучшению концентрации. Исследования показывают, что интеллект (определяемый как способность к обучению) можно улучшить, если обеспечить достаточный уровень потребления жирных кислот омега-3. Но и это еще не все: омега-3 снижает депрессию, в том числе послеродовую, и улучшает настроение. Недавние исследования показали, что повышенное потребление омеги-3 также может ослабить симптомы шизофрении. Кроме того, было обнаружено, что жирные кислоты омега-3 улучшают когнитивные функции у пациентов с болезнью Альцгеймера и сенильной деменцией. Наконец, ученые выяснили, что высокий уровень потребления жирных кислот омега-3 благоприятно влияет на больных рассеянным склерозом (РС) и болезнью Паркинсона.

Омега-3 может предупредить возникновение синдрома повышенной кишечной проницаемости и пищевой аллергии, благоприятно влияет на синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона и язвенный колит, обладает хорошим насыщающим эффектом и подавляет аппетит.

Омега-3 приводит к снижению образования гистаминов (что хорошо при астме и аллергии) и ослабляет другие механизмы, являющиеся причиной воспалительных реакций, очень полезна для суставов и смягчает симптомы хронического ревматоидного артрита.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 очень важны для репродуктивной системы как у мужчин, так и у женщин, и также могут предупреждать предменструальный синдром, отчасти по причине противовоспалительных свойств.

Жирные кислоты омега-3 защищают клетки от обезвоживания и, следовательно, являются отличной «съедобной косметикой», делая кожу эластичной, гладкой и бархатистой. Сухая кожа является признаком дефицита омеги-3, и зимой требуется больше этих жиров в рационе.

Также омега-3 защищает генетический материал (ДНК) от повреждений. Наши клетки используют жирные кислоты омега-3 и омега-6 для создания «кислородных шариков», которые убивают бактерии и вирусы. Усиливая иммунную защиту и обеспечивая нормальное деление клеток, жирные кислоты препятствуют росту опухолей.

Мононасыщенные жиры

Многие из нас едят больше жиров, чем требуется, и бо́льшая часть из них поступает в организм в виде насыщенных жиров с жирными молочными продуктами (молоком, сливочным маслом, сливками и сыром), мясом, кондитерскими тортами, пирогами и печеньем. К тому же мы потребляем множество обработанных жиров с жареной пищей, мясным соком и соусами.

Насыщенные жиры в больших количествах нежелательны, так как вытесняют более полезные жиры. Но это не значит, что они опасны или вредны. Несмотря на то что насыщенные жиры не являются незаменимыми, как омега-3 и омега-6, организму может требоваться больше различных насыщенных жирных кислот в разных ситуациях. Особенно это касается насыщенных жирных кислот, содержащихся в сливочном и кокосовом маслах. Они обладают антимикробным эффектом, стимулируют иммунитет и препятствуют возникновению рака. Поэтому также говорят об условно незаменимых жирных кислотах, как насыщенных, так и мононенасыщенных. Исключение насыщенных жиров из здорового рациона не является необходимым или желательным – и в действительности не представляется возможным, поскольку все натуральные источники жиров содержат различные количества насыщенных.

Одним из основных источников насыщенных жиров в организме являются жировые отложения, которые он накапливает самостоятельно из излишков таких углеводов, как сахар, хлеб, картофель, рис и макаронные изделия. Если вы недостаточно активны физически, организму не удается найти применение энергии из этих продуктов. Он преобразует сахар и крахмал в насыщенные жиры и накапливает в себе. Процессом руководит гормон инсулин, а его выработка быстро увеличивается, когда мы едим углеводы с высоким гликемическим индексом.

Углеводы с высоким гликемическим индексом в итоге тоже становятся жиром в организме.

Гамбургеры, пицца и бутерброды с маргарином или сливочным маслом, сыром и ветчиной неполезны вдвойне. Мало того что они содержат приличное количество жиров, так еще и углеводы с высоким гликемическим индексом, которые в итоге тоже становятся жиром. Для людей, склонных к повышенной выработке инсулина и инсулинорезистентности, это быстрый путь к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Слишком большое количество насыщенных жиров в организме в сочетании с недостаточным уровнем физической активности может привести к более высокой концентрации ЛПНП – «плохого» холестерина – в крови. Такой холестерин подвержен окислению. Когда окисленный ЛПНП проходит по артериям, он может застревать в них и вызывать воспаление, способствующее образованию так называемых бляшек, содержащих холестерин и кальций, которые закупоривают сосуды. Курение, стресс, низкое потребление антиоксидантов (из овощей, орехов, бобовых, фруктов и ягод) и высокое потребление углеводов с высоким гликемическим индексом – все это повышает уровень окисления в крови.

Избыток арахидоновой кислоты омега-6 приводит к образованию воспалительных веществ, и в результате повышается артериальное давление, растет тенденция к свертываемости крови и риск тромбоза, а также различных воспалительных состояний.

Избыток насыщенных жиров в организме косвенно влияет на повышение концентрации инсулина в крови. Это связано с тем, что инсулин воздействует на клеточные мембраны мышечных клеток, делая их менее эластичными и более инсулинорезистентными, а инсулинорезистентность, в свою очередь, увеличивает воспаление в организме и стимулирует накапливание жира, особенно в области талии.

Жиры и масла

Ниже указаны жиросодержащие продукты в дозировке, которую можно добавлять в каждый прием пищи.

Спортсменам и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, следует увеличить потребление жиров, особенно ненасыщенных. Доказано, что это повышает работоспособность.

Лучшие варианты

Миндаль, рубленный – 4 чайные ложки.

Миндаль, кешью, фундук – 10–12 шт.

Авокадо – 3 столовые ложки мякоти или 1/4–1/2 авокадо.

Оливковое масло, extra virgin – 1 чайная ложка.

Рапсовое масло, масло авокадо, холодного отжима – 1 чайная ложка.

Орехи макадамия – 3–5 шт.

Полезная смесь для заправки: 1 чайная ложка оливкового масла и 2 чайные ложки уксуса (бальзамического).

Оливки – 9 шт.

Натуральное арахисовое масло (без добавления сахара и растительных масел) – 2 чайные ложки.

Арахис, фисташки – 18 шт.

Кунжутная паста (тахина) – 2 чайные ложки.

Грецкие орехи – 6–8 половинок.

Молотые семена льна – 3–4 чайные ложки.

Бразильские орехи – 2 шт.

Кедровые орехи, тыквенные семечки, семена подсолнуха – 2 столовые ложки.

Неплохие варианты

Майонез – 1 чайная ложка (желательно домашний, приготовленный на основе рапсового или оливкового масел холодного отжима).

Кунжутное масло – 1,5 чайной ложки (предпочтительно холодного отжима).

Сливочное масло, топленое сливочное масло, гусиный жир – 1 чайная ложка.

Сливки пищевые – 3 столовые ложки.

Жирные сливки – 2 столовые ложки.

Деревенская сметана – 1 столовая ложка.

Нежирная сметана – 2 столовые ложки

Сливочный сыр – 3 чайные ложки.

Нежирный сливочный сыр – 6 чайных ложек.

Не самые подходящие варианты (со слишком высоким содержанием омеги-6)

Все виды маргарина, включая легкие варианты – 1 чайная ложка (лучше вообще не использовать).

Кукурузное масло – 1 чайная ложка (не подходит для жарки).

Соевое масло – 1 чайная ложка (не подходит для жарки).

Подсолнечное масло – 1 чайная ложка (предпочтительно холодного отжима).

Хорошие источники для правильного выбора жиров и масел

Ешьте полезные жиры с каждым приемом пищи, чтобы сбалансировать потребление белков и углеводов (при применении метода ладони, о котором мы поговорим позднее). Помните, наиболее полезные виды масел – оливковое масло холодного отжима (оливковое масло extra virgin), рапсовое масло холодного отжима и масло авокадо холодного отжима. Такие масла следует добавлять в конце процесса приготовления пищи, чтобы избежать длительного воздействия высоких температур, или использовать в салатах и/или холодных блюдах.

Для жарки лучше использовать топленое сливочное масло, потому что оно более стабильно при высоких температурах.

Как я уже говорил, большинство рафинированных растительных масел, которые продаются в продуктовых магазинах и используются на предприятиях быстрого питания и в подобных местах, дешевые и произведены методом горячего отжима, то есть масло подвергается воздействию высоких температур, что может быть вредным для здоровья. Помните, что в процессе жарки, в особенности во фритюре, в таких маслах разрушаются полезные полиненасыщенные жирные кислоты и образуются вредные канцерогенные побочные продукты. Сильнее всего это касается подсолнечного, кукурузного и соевого масел. Когда мы едим готовые блюда и обработанные пищевые продукты, мы получаем слишком большое количество жирных кислот омега-6 и трансжиров как таковых. Если собираетесь жарить пищу при высоких температурах, избегайте растительных масел и маргарина с большим количеством полиненасыщенных жиров. Лучше используйте топленое сливочное масло, предпочтительно вместе с оливковым или рапсовым, или чистое кокосовое, или гхи (но не выбирайте дешевое гхи, приготовленное из частично гидрогенизированного растительного масла), поскольку они более стабильны при воздействии температур и не содержат искусственных жирных кислот.

Маргарин – продукт с высокой степенью обработки, и я не рекомендую его использовать. Тем более виды маргарина, которые снижают уровень холестерина за счет снижения его всасываемости из кишечника, – это виды с добавлением так называемых фитостеринов. Несмотря на то, что они действительно снижают уровень холестерина, они совершенно точно не уменьшают риск возникновения сердечных заболеваний, а это – главное. Если вы могли бы выбрать более высокий уровень холестерина и меньший риск развития таких заболеваний или более низкий уровень холестерина и более высокий риск, что бы вы выбрали?