Текст книги "Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я"

Пастернак (Pastinaca), или белая морковь

Двулетнее или многолетнее травянистое корнеплодное растение с перистыми листьями из семейства Сельдерейные. Жёлтые цветки собраны в соцветия-зонтики. Плод – сплюснутая двусемянка. В диком виде растёт в Европе и Азии.

Пастернак неприхотлив, зимостоек, холодостоек, любит солнечное местоположение, но растёт и в полутени. Предпочитает нейтральные почвы, но мирится даже с кислыми. Лучше развивается на плодородных, богатых органикой почвах. Его можно сеять ранней весной по краям грядок с другими культурами, вдоль ягодных кустов и даже вдоль дорожек. Семена крупные, поэтому при посеве их заделывают в почву на глубину примерно 3–4 см. Посевы сразу делают разреженными, сеют на расстояние 10 см семя от семени. Не надо сеять густо: всхожесть у семян превосходная, но только в первый год. Если семена полежат пару лет, они практически теряют всхожесть.

Корнеплоды могут зимовать прямо в грядках без дополнительного укрытия, сохраняя все витамины и минеральные элементы до начала лета. Но в начале лета они быстро выбрасывают цветочную стрелку и становятся малосъедобными. Весной самое сильное, отрастающее после зимы растение, желательно ежегодно оставлять на семена. Семян пастернак даёт очень много, поэтому оставляют только один зонтик на главном стебле, а остальные выламывают. Семена созревают в конце лета. Пастернак практически не повреждается болезнями и вредителями.

Корнеплоды питательные и вкусные. Их используют в супах, приправах, соусах, они прекрасно заменяют сразу морковь и петрушку. Корнеплоды пастернака входят во все сушёные приправы. Зелень, особенно молодую, так же используют в супах и салатах. Пастернак обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием.

Патиссон (Cucurbito pepo var. patisson)

Травянистое однолетнее овощное растение из семейства Тыквенные. Растение имеет компактную кустовую форму. Цветёт крупными ярко-жёлтыми цветками. Плоды круглые сплющенные с округлыми зубчатыми краями. Технология выращивания и требования к условиям произрастания как у кабачка. Патиссон – теплолюбивое растение, поэтому для него выбирают места, защищённые от холодных ветров постройками или другими растениями. Его не следует выращивать в теплице, поскольку он займет много места и, как правило, заболеет мучнистой росой. Патиссон – вкусный, лечебный и диетический продукт. В сыром виде его не едят. Овощ жарят, консервируют, маринуют 3–5-дневные завязи (массой до 100 г).

Перец стручковый (Capsicum mexicanum)

Овощное пряное растение из семейства Паслёновые. Родина – Бразилия, Мексика, Гватемала. В тропических странах культивируется как многолетник, в европейских странах и России – как однолетник. Стебель прямостоячий, разветвляющийся, высотой от 30 до 130 см, осенью древеснеющий.

Листья простые удлиненно яйцевидные с заостренным концом. Цветки колокольчатого вида белой окраски. Плод – многосемянная 4-гнездная ягода массой от 5 г до 200 г, в биологической спелости мясистая, после полного созревания – сухая, разнообразной формы и окраски.

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

Перец – многолетник, но мы выращиваем его в однолетней культуре. В конце лета его можно пересадить в большую 3-литровую ёмкость и увезти домой. В этом случае с него можно не обрывать бутоны и цветки в конце июля. Дома он доцветёт и будет плодоносить до конца ноября, если обеспечить ему достаточное освещение. Потом он сбросит листву, в этот период его не подкармливают, а поливают очень мало. В феврале перец оживёт и снова покроется листвой, быстро зацветёт.

Перец теплолюбив, светолюбив и относительно засухоустойчив. Ему нужны лёгкие, плодородные, суглинистые почвы с реакцией рН 5,5–6,5. В период роста и развития ему нужен короткий световой день, поэтому рассаду подсвечивают не более 8 часов в сутки. Перец, особенно в возрасте рассады, любит частые, но скудные поливы тёплой водой (24–25 °C). Перец – большой любитель калия (соотношение между N: P:K у него 40:10:50), поэтому он нуждается в повышенных дозах калийных удобрений. Кроме того, он предпочитает тёплую почву (18–20 °C) и тёплый воздух (около 25 °C). Оптимальная температура для роста и развития 22–28 °C. При снижении температуры до 15 °C перец перестаёт развиваться.

Если такая температура продержится больше 10 дней, то корневая система, не дающая питания наземной части, вынуждает перец забрать питательные вещества из листьев, чтобы сохранить верхушечную точку роста. Листья пожелтеют и опадут. В этом случае надо срочно дать перцу некорневую подкормку полным минеральным удобрением. Лучше всего использовать «Унифлор-бутон» (4–5 капель на 1 л воды).

Взрослое растение способно выносить небольшие заморозки (не ниже –1 °C).

У перца плохая регенерация корней, то есть при обрыве мелких сосущих волосков они долго восстанавливаются, а потому перец плохо переносит пересадку, особенно в раннем возрасте. Перец не любит заглубления при пересадках.

Перец – растение взыскательное. Он не любит кислые почвы, свежий навоз и избыток азота, повышенные дозы минеральных удобрений, загущенные посадки, высокие температуры в теплице (выше 35 °C), резкие перепады температур (более 15 °C), полив холодной водой (ниже 20 °C), прямое солнце в полдень.

Острые и сладкие сорта перца рядом не высаживают, потому при переопылении все перцы получатся горькими. В теплице перец можно высаживать вдоль ряда томатов, тогда он не будет подвергаться нападению тли. Можно выращивать его и в одной теплице с огурцами, хотя он и предпочитает более сухой воздух.

В невысокой теплице воздух меньше охлаждается ночью, чем в высокой, а перец очень плохо переносит перепады температур. В высоких теплицах в прохладные ночи надо включать обогрев. Перец обязательно надо высаживать на утеплённый грунт, если теплица без подогрева и в регионах с прохладным летом. В качестве биотоплива можно использовать сено, листья, не перепревший компост, но не следует брать навоз. В этом случае перец будет наращивать наземную часть, но не будет завязывать бутоны. Мало того, если в начальный период роста в почве окажется слишком много азота, перец будет сбрасывать не только завязи, но и бутоны.

НА ЗАМЕТКУ

Перец необычайно полезен, он является поливитаминным концентратом, причём превосходит все овощи по содержанию аскорбиновой кислоты. В перце много кальция и калия, к тому же он обладает бактерицидными свойствами и поэтому является природным консервантом. Если вы легко раздражаетесь – вашему организму не хватает калия – ешьте сырой болгарский перец в больших количествах!

Низкорослые сорта и гибриды можно не подвязывать и не формировать. Высокорослые перцы надо подвязывать и формировать. Постепенно снимают все листья и пасынки до развилки стебля. Иногда в развилке образуется три стебля вместо двух, третий убирают. Все веточки и бутоны, направленные внутрь куста, тоже убирают, так как они загущают и затеняют куст, а плоды из внутренних бутонов вырастают уродливые. В условиях средней полосы России успевают образоваться 2–3 последующих развилки на каждой веточке, поэтому за лето удаётся снимать перец 2–3 раза с каждого куста. В конце июля все бутоны и цветки обрывают, оставив только завязи, и прищипывают концы всех веток, чтобы остановить дальнейший рост. Тогда в конце сентября будет много крупных плодов, иначе будет одна мелочь, не успевшая вырасти.

В развилке куста часто образуется плод (а часто их бывает 2–3 и даже 4), вырабатывающий особое вещество – ингибитор, которое подавляет рост остальных завязей. Если хотите вырастить очень крупные перцы или получить свои семена, то этот плод следует оставить, и семена брать именно из него. Чтобы получить большой урожай, то этот плод выщипывают как можно раньше, ещё в стадии бутона.

Петрушка (Petroselinum)

Однолетнее или двулетнее травянистое пряное растение из семейства Сельдерейные с двояко-перисто-рассечёнными листьями и мелкими зеленоватыми цветками, собранными в зонтик. Плод – двусемянка, семена очень мелкие, прорастают медленно. Существуют два вида: петрушка корневая, дающая корнеплод и зелень, и петрушка листовая, дающая лишь зелень. Семена петрушки содержат большое количество эфирных масел, препятствующих прорастанию, поэтому они прорастают долго. Эфирные масла можно вымыть, если подержать семена в марлевом мешочке под струёй горячей (60–65 °C) воды в течение получаса, немного подсушить на бумаге до сыпучести и сразу же посеять. Петрушка всходит долго, от 10 до 15 дней, поэтому грядки должны быть свободны от сорняков, которые могут заглушить культурные посевы.

Петрушка растение холодостойкое. Листовую можно вырастить через рассаду (посев в конце марта), а корневую, как всякую культуру со стержневым корнем, лучше не пересаживать, её сеют прямо на место в грунт ранней весной. Петрушка к плодородию почв не требовательна. Её агронорма всего 17 г/м², а соотношение между азотом, фосфором и калием 35:24:41. То есть петрушка любит фосфор, поэтому в почву перед посадкой вносят по 3 столовые ложки суперфосфата на 1 погонный метр площади (при внесении удобрения «AVA» суперфосфат не вносят). К азоту петрушка достаточно равнодушна, никогда не накапливает его впрок, а калий ей нужен, поэтому вносят золу (1 стакан на 1 м²).

Петрушку листовую пару раз подкармливают настоем сорняков, а корневую – золой. В сырую погоду золу можно рассыпать в междурядьях по влажной почве, в сухую – надо сначала хорошо полить почву и только затем посыпать её золой.

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

При посеве петрушки в грунт я рекомендую 1 чайную ложку семян смешать с 1 чайной ложкой порошковой фракции удобрения «AVA» и половиной стакана мелкого песка или трухи от спитого чая из пакетиков. Сеять эту смесь в подготовленные бороздки надо так, будто солите пищу, и накрыть посевы спанбондом или лутрасилом. Поливают прямо по укрывному материалу.

Листовую петрушку срезают, как только появятся 5–6 хорошо развитых настоящих листьев. Срезку можно делать 3–4 раза за лето. У корневой петрушки листья лучше не срезать, чтобы получить хорошие корнеплоды.

Петрушки полезна, содержит витамины и минеральные соли, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Петрушкой заправляют первые блюда, добавляют её в омлеты, творог, салаты.

Из сырых корнеплодов петрушки и моркови в пропорции 1:1 готовят салат, который заправляют сметаной или подсолнечным маслом. Такой салат рекомендуется людям с камнями в почках и при заболеваниях щитовидной железы. Можно сырой салат заменить чаем из сухих или свежих листьев моркови и петрушки (1:1). Для этого 1 столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипятка, накрывают, настаивают 2 часа и пьют по одной столовой ложке 3 раза в день перед едой.

Зелень петрушки не сохраняет аромат при сушке, но сохраняет вкус, поэтому сушёную петрушку зимой можно добавлять в первые и вторые блюда. Но лучше петрушку посолить впрок вместе с сельдереем и укропом, натёртой на крупной тёрке морковкой и нарезанными томатами для заправки первых блюд. Корнеплод петрушки аромат и вкусовые качества при сушке сохраняет. Его тоже добавляют в заправку для супа.

Корнеплод петрушки можно оставить зимовать в почве. Ранней весной сразу будет зелень. Но перезимовавшая петрушка быстро выпускает цветочный зонтик, а её листья сразу же грубеют, поэтому зелень съедобна буквально две недели. А зимой в квартире можно получить выгоночную зелень из корнеплодов петрушки. Для этого достаточно высадить корнеплоды в горшочки с почвой, поставить их на подоконник и умеренно поливать.

Полынь (Artemisia)

Многолетнее травянистое растение из семейства Астровые с толстым деревянистым корнем. Стебли многочисленные, листья в нижней части стеблей крупные перисто-рассечённые, в верхней – мелкие простые ланцетные. Опушение листьев паутинисто-шертистое. Мелкие невзрачные цветки собраны в корзинки. Плод – мелкая семянка. Полынь – типичное растение полупустынь и сухих степей. Некоторые виды полыни являются кормовыми культурами, другие – лекарственными или используются как ароматические и даже декоративные.

Ревень (Rheum)

Травянистый многолетник из семейства Гречишные с мощным разветвлённым корневищем и крупными корнями. Стебли сплошные или полые, покрытые листьями, высотой до 2–3 м и 5 см в диметре. Собранные в прикорневую розетку листья очень крупные, цельные, расположены на длинных мясистых сочных черешках. Цветки небольшие, розовые, собраны в метельчатое соцветие. Плод – крылатый орешек. В диком виде встречается в Монголии, Манчжурии, на Алтае.

Ревень растёт на одном месте много лет, ежегодно наращивая большую наземную часть, на что затрачивает много питательных веществ. Поэтому перед посадкой готовят яму 60×60×60 см и заполняют её почвой, богатой органикой. Ревеню требуется площадь питания 1×1,5 м. Он предпочитает слабокислые почвы, но будет расти и на кислых. Любит солнце, но мирится и с полутенью.

НА ЗАМЕТКУ

Существует ложное мнение о том, что листья ревеня можно использовать только весной, а во второй половине лета – нельзя, тем более после цветения. Это не соответствует действительности. Употреблять можно черешки всё лето и даже осенью, но только молодых листьев. В них содержатся пектины и полезные кислоты: аскорбиновая, лимонная, яблочная, а в старых накапливается вредная щавелевая кислота.

Ревень начинает отрастать ещё до того, как прогрелась почва. Если накрыть куст, когда ещё не сошёл весь снег, то можно очень рано получить высоковитаминную продукцию. Старые листья закладывают в компост. В сухую погоду ревень изредка поливают, подкармливают только органикой (5–10 кг под 1 куст осенью). Осенью обязательно убирают всю наземную часть ревеня, чтобы избежать болезней. Ревень – растение морозостойкое, он не вымерзает, но может сгнить от переувлажнения или пострадать при длинных зимних оттепелях.

Сажают ревень в августе. При поздних осенних посадках он может не успеть укорениться, зимой корневище выпирает из земли. Не следует для размножения ревеня использовать часть старого корневища, а также брать часть корневища близко к центру куста или часть с большим количеством почек – такие растения будут ежегодно цвести. От хорошего 4–5-летнего экземпляра берут кусочек молодого корневища с почкой из периферийной части корневой системы и высаживают его на подготовленное место, предварительно слегка подвялив. Все срезы присыпают толчёным углем.

Цветочную стрелку вырезают как можно раньше, не оставляя пенька. Если растение пытается всё время цвести, его омолаживают. Для этого от него отгребают почву со всех сторон, удаляют старое корневище. Вырезают подгнившие части, оставляя только молодые и здоровые. Засыпают свежей плодородной почвой, поливают и мульчируют торфом. Весной обязательно проверяют, и, если почка слишком выпирает из почвы, её заглубляют, иначе она может высохнуть.

Для еды и заготовок листья выламывают аккуратно, чтобы не повредить почки возобновления. На нижней части черешка остается тоненькая плёночка, её не удаляют. Сверху лист с черешка срезают так, чтобы осталась его небольшая часть. Эта часть листа и плёночка снизу черенка быстро подвянут и закупорят черешок сверху и снизу – он долго не увянет и будет хорошо храниться. Сами листья в пищу не используют.

Из ревеня готовят кисели, морсы, компоты, вино, делают пироги с ревенем, варят варенье. Особенно вкусное получается варенье, если добавить на 1 кг ревеня 1 апельсин вместе с кожурой, пропустив предварительно его через мясорубку (семена надо удалить, иначе варенье будет горчить). Предназначенные для варки черешки не очищают от кожицы. Ранней весной черешки ревеня можно просто нарезать, засыпать сахарным песком и употреблять в свежем виде.

Редис (Raphanus sativus convar. radicula)

Овощное корнеплодное однолетнее растение из семейства Капустные. В первой половине лета наращивает корнеплод, во второй – корнеплод выпускает стрелку, на конце которой образуется цветочная кисть. Плод – нераскрывающийся стручок с семенами. Корнеплод, в среднем, 3 см в диаметре, круглый или удлиненный, цилиндрический. Однако, у современных сортов есть и крупные (8–10 см в диаметре) корнеплоды. Наружная окраска чаще всего красная, но бывает и жёлтая, и белая; мякоть сочная, белая, у некоторых сортов резкая на вкус.

Больше всего редис нуждается во влаге и хорошем освещении, а для образования корнеплода ему требуется прохладная погода и короткий световой день.

Под редис не вносят свежий навоз и большие дозы минеральных удобрений. Не подходят для него и плотные, и кислые почвы. При жаркой и сухой погоде, при загущенных посадках, а так же при длинном световом дне хороших корнеплодов не получить (его прикрывают светонепроницаемым материалом уже в 7 часов вечера).

Редис сеют сразу разреженно: по схеме 4×4 или 5×5 см для обычных сортов и 10×10 см для редисов-гигантов. Загущенные посевы рассаживают. Редис легко переносит пересадку в возрасте 2–3 настоящих листов.

Редис растёт быстро, поэтому его сеют с начала апреля в 2–3 срока, через 10–14 дней. Всходы появляются при температуре 5–6 °C через неделю. Обычно редис созревает через 30–35 дней после всходов, но есть и скороспелые сорта (20–25 дней). Летние посевы редиса в средней полосе России начинают в первых числах июля.

Редис «ест» совсем мало. Его ни в коем случае не следует перекармливать, особенно азотом, иначе он весь уйдет в ботву, не образуя хорошего корнеплода. Не давайте редису подкормок фосфором – он пойдёт в цвет. Агронорма у редиса 8, то есть за весь период роста и развития редис суммарно выносит с 1 м² почвы всего 8 г минеральных удобрений. Из его баланса (N: P:K = 38:12:50) видно, что редис любит калий. Его можно ничем не подкармливать вообще, если при посеве внести в борозды золу (1 стакан на 1 погонный метр) или в стадии образования 2–3 листа дать одну подкормку любым калийным удобрением. Редис – влаголюбивая культура. Его поливают через три дня и ежедневно в сухую погоду, причём обильно (не менее 10 л на 1 м² посадок). Поливают только вечером, тогда ночью влага пропитает почву на достаточную глубину.

Редис, как и все семейство капустных растений, подвержен заболеванию килой, при котором на корнях образуются уродливые наросты. Кила может существовать только в кислой среде, поэтому посадки этих культур постоянно, примерно 1 раз в две недели, поливают раствором известкового молочка. Один стакан извести разводят в 10 л воды, размешивают и выливают под корень каждого растения (не менее 1 стакана под корнеплоды и не менее 0,5-литровой банки под капусту).

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

Из вредителей в ранней стадии развития на редис может напасть крестоцветная блошка (появляется, когда почва прогреется до 8 °C). Блошка сжирает молодые листочки «под корень». Избежать её нападения можно ранними посевами. Укрытие лутрасилом не помогает, поскольку блошка зимует на грядках повсеместно в верхнем слое почвы. Всякие рекомендации (посыпание золой, пылью, в том числе и табачной) оказываются бездейственными. Единственное пока верное средство – опрыскивание всходов раствором шампуня для мытья собак против блох (3 столовые ложки на 10 л воды).

На посевы в середине мая может напасть весенняя муха, повреждающая корнеплод. Против неё укрытие лутрасилом – вполне действенная мера.

Редис плохо хранится, его корнеплод быстро теряет тургор (упругость). Редис не замораживают, не сушат, не консервируют.

Редька посевная (Raphanus sativus)

Однолетнее и двулетнее корнеплодное овощное растение из семейства Капустные. Корнеплоды круглые или конические, крупные от 200 г до 4–5 кг. Окраска кожуры чаще белая или чёрная. Однако существуют виды с жёлтой, ярко-красной, фиолетовой кожурой. Мякоть у всех корнеплодов белая, острая.

Требования к условиям роста и развития у редьки такие же, как у редиса. Летнюю, или белую, редьку сеют весной как можно раньше. Схема посадки 10×10 см. Срок вегетации у неё примерно 50–60 дней. Питательных веществ из почвы она выносит довольно много (агронорма N+P+K = 37), любит азот и калий (баланс N: P:K = 41:10:49). Поэтому внесения золы перед посевом уже недостаточно, приходится вносить в почву перед посадкой органику (полведра на 1 м²) и калийное удобрение (3 столовых ложки на 1 м²).

Летняя редька – культура однолетняя. Она образует корнеплод и даёт семена в течение одного лета. Нельзя затягивать с уборкой, она перерастёт и выбросит цветочную стрелку. Редька сильно повреждается мухой. После уборки корнеплоды можно хранить в полиэтиленовом открытом пакете в холодильнике не более месяца. Вкус у летней редьки чуть более острый, чем у редиса.

Чёрная, или зимняя, редька, – растение двулетнее. В первый год она формирует корнеплод, а на второй год из корнеплода вырастает растение, дающее семена. В средней полосе России лучший срок посева зимней редьки первая половина июня. Чёрная редька растёт довольно долго, около 90 дней, поэтому её дважды подкармливают. Первый раз – в стадии 5–6 листьев (3 столовых ложки азофоски на 10 л воды, расходуя по 1 стакану под растение). Второй раз подкармливают в стадии образования корнеплода (1 столовая ложка суперфосфата, 2 столовых ложки любого калийного удобрения на 10 л воды, расходуя по 1 стакану под растение). Либо вносят при посадке 3–4 гранулы «AVA» и больше не подкармливают до уборки.

НА ЗАМЕТКУ

Ценность редьки в содержащихся в ней ферментах, которые активизируют обмен веществ и пищеварение. Она обладает ярко выраженным бактерицидным свойством. Если во время эпидемии гриппа вы будете регулярно съедать кусочек редьки, то носители заболевания в транспорте и на работе вам будут не страшны. В народной медицине редька рекомендуется при заболеваниях подагрой, при камнях в почках, как мочегонное и молокогонное средство. Сок редьки с мёдом рекомендуют при кашле, катаре верхних дыхательных путей.

Поливать редьку надо регулярно, особенно в начальной стадии роста, до образования корнеплода. При недостатке влаги редька грубеет.

Серьезных болезней у редьки нет, а из вредителей наиболее опасна крестоцветная блошка на ранней стадии развития (до образования 5–6 листьев) и летняя муха. Еженедельное рыхление почвы и засыпка междурядий хвойными иголками – меры действенные и вполне безопасные. Кроме того, против мух надо использовать лутрасил.

Редьку можно убирать поздно осенью, но лучше в сентябре. Ботву и длинные корни обрезают. Хранят корнеплоды в погребе или подвале вместе с картофелем и свёклой.