Текст книги "Яблочный уксус лечит"

Геннадий Кибардин
Яблочный уксус лечит

В оформлении обложки использованы фотографии:

Oksana Mizina, Sea Wave, ThamKC, Rico Adhipta Pratama, Africa Studio / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:

Gleb Guralnyk, Anatolir, Jemastock, Kseniakrop, bandanx, Prokopenko Oleg, Nadiinko, Igor Shikov, A Aleksii, SilenceVideo, Lifeking, AVIcon, LinaDes, T VECTOR ICONS, GrAl, Maksym Drozd, EngravingFactory / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Серия «Лечение доступными средствами»

© Кибардин Г. М., текст, 2020

© ООО «Издательство «Эксмо», 2021

* * *

Информация, представленная в книге, не заменяет врачебную консультацию и может быть использована исключительно как дополнительная.

Перед тем как использовать рецепты лечения и профилактики, указанные в книге, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Обращайте внимание на противопоказания и соблюдайте меры предосторожности.

Введение

Сегодня все больше людей в России практикуют здоровый образ жизни. Среди широкого ассортимента народных средств, используемых для поддержания здоровья, повышенным спросом пользуется яблочный уксус.

Лечебные свойства яблочного уксуса издавна известны людям. Еще римские легионеры во время военных походов для утоления жажды и профилактики заразных болезней пили смесь яблочного уксуса с водой. В Древнем Египте лекари обмывали яблочным уксусом раны, а при инфекционных заболеваниях добавляли его в питьевую воду, предназначенную для больных.

Широкую популярность в современном мире яблочный уксус обрел после выхода в 1958 году книги американского натуропата доктора медицины Д. C. Джарвиса, который опытным путем установил, что яблочный уксус способствует нормализации кислотно-щелочного баланса в организме человека. Благодаря этому свойству, утверждал ученый, яблочный уксус помогает быстро восстановить силы людям, ослабленным после болезни или сильного стресса. Кроме того, он помогает нормализовать давление и свертываемость крови, успокаивает нервную систему, нормализует пищеварение, расщепляет жиры, избавляет от зашлакованности, тонизирует кожу и улучшает ее внешний вид. Раствор яблочного уксуса с водой и медом Джарвис называл «эликсиром молодости и долголетия».

Натуропа́тия от англ. naturopathy – лечение природными средствами.

Для справки: яблочный уксус, особенно домашнего производства, – это натуральный продукт, который получается путем брожения мякоти спелых яблок под воздействием молочнокислых бактерий и кислорода. При этом не используются химические добавки, что делает состав яблочного уксуса полезным для здоровья человека. В процессе изготовления в раствор уксуса переходят практически все полезные вещества, присутствующие в плодах яблок, в том числе:

• кальций – компонент ткани костей, который принимает участие в иннервации и способствует нормализации сокращения мышц;

• калий – поддерживает обмен веществ, нормализует работу миокарда, улучшает общий тонус организма; также способен связываться с такими минеральными элементами, как фосфор, фтор, хлор, натрий, магний, кальций, сера, железо, кремний и способствовать их лучшему усвоению организмом.

• бета-каротин, трансформируемый организмом человека в витамин А, – это мощный антиоксидант, который нейтрализует свободные радикалы, тем самым препятствуя процессам старения тканей наших органов и систем;

• аминокислоты заменимые и незаменимые – это участники всех жизненно важных процессов, происходящих в организме;

• энзимные соединения стимулируют синтез белка и нормализуют пищеварение;

• железо благотворно влияет на работу костного мозга, способствует образованию эритроцитов, что является профилактикой малокровия;

• кислотные соединения способствуют нормализации процессов пищеварения, улучшают расщепление питательных веществ, поступающих с пищей;

• пектины, витамин С, комплекс витаминов В и других в меньшей концентрации.

Нормализация минерального обмена способствует общему оздоровлению организма. Например, в процессе умеренного профилактического употребления вовнутрь яблочного уксуса, разведенного в воде, отмечается улучшение состояния здоровья при аллергических заболеваниях, бронхиальной астме, невралгии тройничного нерва, хронической утомляемости, головной боли, гипертонии, головокружении и ангине. Наружно водный раствор яблочного уксуса применяют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, варикозном расширении вен. Яблочным уксусом можно ополаскивать волосы, делая их более блестящими, мягкими и послушными, а также протирать лицо при угревой сыпи.

Пектин, являющийся балластным веществом в яблочном уксусе, играет важную роль в оздоровлении организма. Он нормализует процесс пищеварения и выполняет ряд полезных функций: понижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кровеносных сосудов, предупреждает развитие атеросклероза, гипертонии и т. п.

При отравлении организма пектин оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Поэтому, если в дороге во время длительной поездки у вас возникли сомнения в качестве предлагаемой вам пищи, то желательно перед едой выпить разведенные в 0,5–1 стакане питьевой воды 1–2 столовые ложки яблочного уксуса.

Яблочный уксус благодаря улучшению обменных процессов в организме способствует сжиганию избыточного жира и снижению массы тела. Кроме того, яблочный уксус является эффективным противогрибковым и противовоспалительным средством.

На прилавках магазинов яблочный уксус можно найти в двух вариациях – преимущественно и традиционно в жидком виде, а также в малоизвестном россиянам варианте – в виде таблеток.

В лечебно-профилактических, косметических, а также по возможности кулинарных целях настоятельно рекомендуется использовать только яблочный уксус домашнего приготовления.

Глава 1
Показания, лечебные свойства и противопоказания

Из этой книги вы узнаете, что яблочный уксус является простым, но достаточно эффективным народным средством для лечения и профилактики различных заболеваний. Яблочный уксус также с успехом используется в косметологии для поддержания женской красоты. Начинаем обновлять свои знания в этой области с уточнения показаний к применению яблочного уксуса, его лечебных свойств, а также противопоказаний.

Показания

Яблочный уксус в сочетании с другими народными средствами показан при:

• хронической усталости;

• заболеваниях нервной системы;

• заболеваниях дыхательных путей;

• аллергическом рините;

• болезнях сердца;

• гипертонии;

• ангине;

• диабете;

• артрите и атеросклерозе;

• подагре;

• варикозном расширении вен;

• проблемах с пищеварением;

• геморрое;

• нарушениях менструального цикла;

• заболеваниях кожи;

• лечении грибка.

Лечебные свойства

Яблочный уксус способствует нормализации кислотно-щелочного баланса в организме человека, ускоряет процесс расщепления жиров, оказывает очищающее действие, помогая организму выводить шлаки и токсины. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в яблочном уксусе, повышают защитную реакцию организма и предотвращают преждевременное старение. В народной медицине он часто используется как средство повышения выносливости и работоспособности организма. Профилактическое и лечебное употребление водного раствора яблочного уксуса также позволяет:

• нормализовать артериальное давление, снять приступы мигрени;

• устранить боли в суставах;

• укрепить мышечные ткани;

• нормализовать состояние нервной системы;

• снять раздражительность.

Яблочный уксус обладает противовоспалительным и обезболивающим свойствами, снимает отечность тканей при ангине и насморке, помогает нормализовать кишечную микрофлору, улучшает кровообращение, повышает свертываемость крови, снижает уровень сахара в крови, способствует заживлению ран и других поражений кожи, повышает иммунитет, нормализует уровень холестерина, способствует укреплению костной ткани, улучшает обменные процессы кожи, ногтей и волос, помогает бороться с грибковыми инфекциями, способствует снижению веса, помогает в лечении отравлений и запоров.

Противопоказания

Прежде чем перейти к решению своих проблем со здоровьем, применяя яблочный уксус, уточните, нет ли у вас к нему противопоказаний. Для этого обязательно посоветуйтесь со своим лечащим врачом. Не забывайте о том, что речь идет о лечении и восстановлении вашего здоровья. В процессе приема яблочного уксуса соблюдайте необходимые рекомендации, в том числе дозировку.

И еще: помните о том, что яблочный уксус – это не панацея от всех болезней, а всего лишь ваш помощник в вопросах нормализации состояния здоровья. Кстати, уксус не может исцелить от тяжелого заболевания, хотя его прием одновременно с проведением основного курса лечения может оказать посильную помощь.

Яблочный уксус – это, прежде всего, слабый раствор кислоты, и применять его надо в умеренных дозах и только разведенным в тех пропорциях, которые рекомендованы врачом. Не забывайте, что имеются противопоказания по приему разбавленного в воде яблочного уксуса при следующих заболеваниях органов пищеварения и мочевыводящей системы:

• цистит и мочекаменная болезнь;

• патологии почек;

• нефрит хронической формы;

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;

• гастрит;

• повышенный уровень кислотности желудочного сока;

• колиты;

• панкреатит;

• холецистит;

• гепатит;

• кариес.

Если человек внешне здоров и не знает об особенностях воздействия яблочного уксуса на организм, тогда он может беспечно отнестись к важным рекомендациям и, употребляя крепкий раствор уксуса, получить раздражение слизистой и даже ожоги пищевода.

Яблочный уксус не рекомендуется употреблять людям в преклонном возрасте. При беременности употреблять яблочный уксус можно только после дополнительной консультации с врачом.

Дополнительные меры предосторожности

Если вы собираетесь принимать яблочный уксус в лечебных целях, необходимо учесть следующие моменты.

1. Лечение яблочным уксусом подходит не всем людям.

2. Яблочный уксус обладает повышенной кислотностью, поэтому перед каждым приемом его необходимо разбавлять питьевой водой. Иначе неразбавленный уксус может повредить зубную эмаль и/или ткани ротовой полости и глотки.

3. Не проводите самостоятельно длительные курсы лечения яблочным уксусом или его водным раствором, так как это может нарушить кислотно-щелочной баланс, что негативно скажется на плотности костной ткани.

4. Если вы почувствовали после приема раствора яблочного уксуса какое-либо недомогание и/или если такие неприятные ощущения повторяются после каждого приема, не надо продолжать лечение, прислушайтесь к своему организму, он вам все подскажет. В таких случаях внутренний прием можно заменить наружным растиранием определенных зон вашего тела водным раствором яблочного уксуса.

5. Начинайте употребление яблочного уксуса, существенно разбавленного питьевой водой, и с минимальных по объему доз.

6. Водный раствор яблочного уксуса может непредсказуемо взаимодействовать с принимаемыми вами мочегонными, слабительными и противодиабетическими средствами, а также с лекарствами от болезней сердца. Поэтому, если вы хотите начать курс приема водного раствора яблочного уксуса, обязательно обсудите это со своим лечащим врачом: уточните, не повлияет ли лечение уксусом на действие медикаментов, которые вы в данный момент принимаете.

7. Запрещается употреблять яблочный уксус во время лечения антибактериальными средствами, а также при хронических заболеваниях печени.

8. Не рекомендуется употреблять водный раствор яблочного уксуса натощак.

9. Не забывайте о возможной индивидуальной непереносимости яблочного уксуса. Перед тем как воспользоваться яблочным уксусом для медицинских целей, следует предварительно пройти обследование и проконсультироваться с лечащим врачом.

10. Детям до 16 лет не рекомендуется употреблять яблочный уксус в лечебно-профилактических целях.

Глава 2
Выбор яблочного уксуса

Прежде чем приступить к использованию яблочного уксуса для улучшения здоровья или в косметических целях, необходимо его приобрести, например, в магазине, либо же приготовить в домашних условиях. Многое в этом деле зависит от цели применения яблочного уксуса и от состояния вашего здоровья. Начнем с самого простого – с поиска и выбора готового яблочного уксуса в магазине или на рынке.

Яблочный уксус из магазина

При покупке яблочного уксуса в магазине или на рынке следует обратить внимание на следующие важные параметры.

1. Упаковка. Проверьте, в какой упаковке находится яблочный уксус. Выбирайте уксус только в стекле – это самая оптимальная тара для его хранения. Для снижения стоимости яблочного уксуса производители могут использовать пластиковую упаковку. Внешне такая упаковка может выглядеть вполне привлекательной. Однако после разлива на предприятии и последующего хранения яблочного уксуса в пластиковой упаковке будет непрерывно происходить химическое взаимодействие органических кислот уксуса со стенками и днищем бутылки, вследствие чего будет постоянно снижаться качество продукта. Поэтому, желая сэкономить, не стремитесь купить яблочный уксус в пластиковой таре. Не экономьте на здоровье, помните: даже если вы, придя из магазина домой, сразу же перельете уксус в стеклянную емкость, качество его уже не восстановится.

2. Надпись на этикетке. Найдя яблочный уксус в стеклянной упаковке, внимательно изучите его этикетку, на ней обязательно должно быть написано: «Уксус яблочный натуральный». Помните: настоящий яблочный уксус имеет крепость от 3 до 6 %, а синтетический – 9 %. Продолжайте изучать этикетку. В составе натурального яблочного уксуса должны быть только яблочная кислота и вода. И все, никаких красителей, ароматизаторов и прочих добавок.

3. Срок годности. Проверьте на этикетке срок годности яблочного уксуса: должно быть указано 6 месяцев. Если вы обнаружили на этикетке надпись: «Срок годности 12, 24 и более месяцев», – перед вами явно ненатуральный яблочный уксус.

При соблюдении рекомендованных правил выбора и хранения яблочного уксуса его качество останется неизменным в течение всего срока годности.

4. Осадок на дне. Обратите внимание на еще один признак натурального яблочного уксуса – на дне бутылки с натуральным продуктом обязательно должен быть небольшой осадок.

Примечание. Иногда под названием «Яблочный уксус» в торговых палатках или на рынке вам могут предложить недорогую смесь уксусной кислоты и яблочной эссенции, которая не имеет лечебных свойств. Обнаружить подделку легко, если внимательно прочитать всю информацию на этикетке и визуально поверить наличие небольшого темного осадка, что присущ только настоящему яблочному уксусу.

5. Условия хранения. В домашних условиях хранить яблочный уксус следует в темном прохладном месте, вдали от нагревательных приборов, например, в кладовке или холодильнике. Комфортная температура для хранения готового яблочного уксуса составляет 10–20 °C, допустимая температура – от 0 до +35 °C.

6. Герметичность. После каждого использования яблочного уксуса не забывайте герметично закрывать емкость. Помните: органические кислоты, входящие в состав уксуса, легко испаряются.

Домашний яблочный уксус

Давайте уточним, что же представляет собой яблочный уксус? На самом деле, это закисшее вино. То есть процесс приготовления и уксуса, и вина заключается в брожении фруктового сока. Разница состоит лишь в том, что вино бродит без доступа воздуха, a уксус, наоборот, должен «дышать». В промышленных масштабах яблочный уксус с целью удешевления производства делают не из цельных яблок, а из яблочных отходов (кожуры, сердцевины, жмыха), оставшихся от прочих яблочных производств типа соков, повидла и т. д. Это существенно снижает качество уксуса. Кроме того, при промышленном производстве применяются некоторые способы ферментации с целью ускорения процесса изготовления. И еще: в процессе производства яблочный уксус осветляют, фильтруют и дистиллируют, то есть выпаривают и перегоняют в охлаждающих трубах с целью конденсации. В результате этого на выходе получается рафинированный уксус. Естественно, ускоренная технология промышленного изготовления яблочного уксуса существенно снижает его полезные свойства, уменьшая в нем содержание витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов. Кроме того, в промышленном уксусе могут содержаться искусственные добавки вроде ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, что еще больше снижает пользу для здоровья и красоты. По этим причинам обычный магазинный яблочный уксус не рекомендуется использовать в лечебных или косметических целях. Для этого подходит только домашний уксус, приготовленный собственными руками.

В качестве промежуточного решения в интернете или иным способом можно найти людей, которые активно пользуются домашним яблочным уксусом, и попросить их поделиться с вами рекомендациями по изготовлению, применению, а также самим яблочным уксусом, хотя бы на первое время. Однако не стоит рассчитывать только на уксус, приобретенный у других. Натуральный яблочный уксус, приготовленный своими руками, гораздо полезнее, вкуснее и ароматнее.

Натуральный уксус готовится исключительно из свежих яблок с небольшим добавлением меда или сахара. Яблочная мякоть в процессе дальнейшего настаивания сбраживается и получается спирт, из которого в дальнейшем образуется уксусная кислота. Лучше всего для этих целей использовать сладкие сорта яблок, они дают большее количество спирта и не требуют избыточной добавки сахара.

На сегодняшний день имеется два основных способа приготовления яблочного уксуса: из яблочной мякоти или из яблочного сока.

Если у вас нет сладких яблок, можно приготовить уксус и из кислых яблок, правда, тогда вам придется добавить больше сахара. В любом случае яблоки для изготовления уксуса должны быть спелыми. Можно использовать и перезрелые плоды, даже падалицу, но при одном условии – на яблоках не должно быть следов гниения.

Вторым обязательным компонентом для приготовления яблочного уксуса является белый сахар, который нужен для питания бактерий брожения. Встречаются также рецепты приготовления уксуса без сахара, когда сахарный песок предлагается заменить медом как более ценным компонентом.

Третьим, дополнительным, но не обязательным компонентом являются живые или сухие дрожжи (совсем не много), ржаные сухари или черный черствый хлеб. Их добавляют для ускорения процесса брожения сусла.

В процессе естественного брожения на поверхности образуется пенка или пленка, напоминающая чайный гриб. Эта плотная масса – уксусная матка. Она достаточно полезная, ее не следует снимать и удалять с поверхности. Когда уксусная матка опускается на дно, процесс ферментации завершается – значит, сахара больше нет, матка выполнила свою функцию, и ее можно удалить.

Готовить яблочный уксус удобнее в стеклянных трехлитровых банках. При необходимости можно использовать большие стеклянные бутыли, хотя в последние годы они становятся редкостью.

Особенности приготовления и хранения уксуса

Кратко обобщим информацию по особенностям приготовления и хранения яблочного уксуса в домашних условиях.

1. Для приготовления уксуса выбирайте только сладкие яблоки без гнили и червоточин. От сладости яблок зависит быстрота приготовления уксуса.

2. Если в рецептуре есть сахар, по возможности замените его на мед как более ценный по своим качествам продукт.

3. В процессе брожения на поверхности появляется уксусная пенка. Не снимайте и не убирайте ее – это самая полезная составляющая сусла.

4. Полный цикл приготовления яблочного уксуса занимает в среднем около двух месяцев.

5. Заливая в тару для последующего брожения яблочный сок, оставляйте сверху не менее 10 см свободного места, чтобы в процессе брожения поднимающаяся вверх жидкость не выливалась наружу.

6. Перемешивать яблочную смесь и будущий уксус лучше деревянной ложкой.

7. Не готовьте яблочный уксус в пластиковой таре, используйте для этих целей только стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Можно также применять деревянную емкость, особенно в сельской местности, где еще сохранились деревянные бочонки или небольшие кадки.

8. В осенне-зимний сезон самое лучшее место хранения бродящего яблочного сока, доходящего до состояния уксуса, – небольшая кладовка с горячей батареей.

9. В первую фазу брожения (10–14 дней) яблочный сок лучше не перемешивать и вообще не трогать.

10. Приготовленный яблочный уксус после разлива по бутылкам по возможности закрывать пробками из натурального материала.

11. Комфортная плюсовая температура для хранения готового яблочного уксуса составляет 10–20 °C, допустимая температура – от 0 до +35 °C.