Текст книги "Запеканки на любой вкус"

Фарш с кукурузной крупой, сыром и зеленым горошком «Романеско»

Ингредиенты

✓ 500 г смешанного фарша,

✓ 100 г кукурузной крупы,

✓ 200 г сыра гауда,

✓ 200 г зеленого горошка,

✓ 500 мл бульона,

✓ 1 шт. моркови,

✓ 1 луковица,

✓ 1 черствая булочка,

✓ 1 яйцо,

✓ 1 зубчик чеснока,

✓ растительное масло,

✓ мускатный орех, перец и соль.

Способ приготовления

Кукурузную крупу всыпьте в две трети нормы кипящего бульона и поварите 15 минут на слабом огне. Булочку размочите, отожмите, разомните, смешайте с фаршем, яйцом и мускатным орехом. Полученную смесь посолите и поперчите. Кукурузную кашу выложите в смазанную маслом форму и поверх нее – подготовленный фарш. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

Морковь мелко нарежьте и вместе с зеленым горошком поварите 5 минут в оставшейся трети бульона. Затем бульон слейте, горошек и морковь смешайте с натертым сыром и выложите смесь поверх фарша. Запекайте до готовности еще 10 минут.

Говяжий фарш с картофелем, чесноком, яйцами и луком-пореем «Британский»

Ингредиенты

✓ 500 г говяжьего фарша,

✓ 2 картофелины,

✓ 3 зубчика чеснока,

✓ 3 яйца,

✓ 500 г лука-порея,

✓ 1 ст. ложка муки,

✓ маргарин,

✓ растительное масло,

✓ белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезанный лук-порей залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре.

Лук-порей отожмите, смешайте с картофельным пюре, тщательно отжатым фаршем, взбитыми яйцами, мукой, пропущенным через пресс чесноком и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте соль, белый и черный перец и снова тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Фарш с картофелем, помидорами и молоком по-молдавски «Кишиневская мусака»

Ингредиенты

✓ 400 г любого фарша,

✓ 4-5 картофелин,

✓ 200 г свежих или консервированных помидоров,

✓ 500 мл молока,

✓ 2 луковицы,

✓ 2 ст. ложки томатной пасты,

✓ 4-5 ст. ложек муки,

✓ 4 яйца,

✓ растительное масло, перец и соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с томатной пастой. Добавьте фарш и жарьте еще 15-20 минут. Затем положите мелко нарезанные помидоры, картофель и продолжайте обжаривать смесь до готовности картофеля, посолив и поперчив. Полученную массу выложите в форму и влейте в нее полстакана воды.

Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока не выпарится вода. Яйца смешайте с молоком, мукой, маслом и равномерно влейте смесь в форму.

Продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

Фарш с кабачками, майонезом и сыром «Почти пицца»

Ингредиенты

✓ 500 г любого фарша,

✓ 1 крупный кабачок,

✓ 200 г тертого сыра,

✓ майонез,

✓ растительное масло, перец и соль.

Способ приготовления

Кабачок нарежьте тонкими кружками, посолите и выложите в смазанную маслом форму. Фарш посолите, поперчите, уложите поверх кабачков, полейте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Фарш с капустой и салом по-французски «Марсельеза»

Ингредиенты

✓ 350 г любого фарша,

✓ ½ кочана капусты,

✓ 150 г сала,

✓ панировочные сухари,

✓ растительное масло, перец и соль.

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие капустные листья мелко нарежьте. Фарш обжарьте, посолите и поперчите. Сало нарежьте тонкой соломкой. В смазанную маслом форму уложите слоями капусту, фарш и сало. Поверх сала посыпьте запеканку панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Фарш с фасолью, кукурузой и чипсами по-мексикански «Рецепт дочки Монтесумы»

Ингредиенты

✓ 500 г любого фарша,

✓ 1 банка консервированной фасоли,

✓ 1 банка консервированной кукурузы,

✓ 100 г чипсов,

✓ 2 свежих или консервированных помидора,

✓ 3 луковицы, 3 сладких перца,

✓ 2-3 зубчика чеснока,

✓ 1 белая булочка,

✓ 1 яйцо,

✓ 3 ст. ложки томатной пасты,

✓ 100 г сыра,

✓ 1 щепотка сахара,

✓ перец чили – по желанию,

✓ растительное масло, перец и соль.

Способ приготовления

Булочку замочите в воде, лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, яйцо, треть нормы лука и измельченную булочку. Смесь посолите, поперчите, сделайте небольшие шарики и обжарьте их со всех сторон в течение 5-6 минут. Подготовленные мясные шарики выложите в форму. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы.

Сладкий перец (и перец чили) нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите.

На сковороде, где обжаривались мясные шарики, потушите оставшийся лук, чеснок, сладкий перец (перец чили), приправьте солью и щепоткой сахара, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры. Затем влейте немного воды, положите фасоль, кукурузу и потушите смесь еще 5-6 минут.

Подготовленную массу выложите поверх мясных шариков, затем – чипсы и поверх них – тертый сыр. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180-200 °С.

Говяжий фарш с грибами, сладким перцем, картофелем и луком «Директорский »

Ингредиенты

✓ 400-500 г говяжьего фарша,

✓ 100 г любых свежих грибов,

✓ 1 сладкий зеленый перец,

✓ 4-5 картофелин,

✓ 1 луковица,

✓ 300 мл говяжьего бульона,

✓ 2 ст. ложки томатной пасты,

✓ 2-3 ст. ложки молока,

✓ 1 ч. ложка вустерширского соуса,

✓ 1 ч. ложка измельченной зелени базилика,

✓ растительное и сливочное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Нарезанные лук и сладкий перец обжаривайте несколько минут на растительном масле. Затем положите фарш и обжарьте смесь почти до готовности. Добавьте нарезанные грибы и потушите смесь до размягчения грибов. Введите томатное пюре, вустерширский соус, бульон, базилик, посолите, поперчите и постепенно доведите полученную массу до кипения. Уменьшите огонь и потушите еще 20 минут.

Картофель поварите 20 минут в подсоленной воде до размягчения. Слейте воду, картофель разомните вилкой, добавьте сливочное масло и горячее молоко. Взбейте пюре до получения однородной массы.

Выложите мясную массу в форму, поверх нее – картофельное пюре и разровняйте его вилкой.

Запекайте в духовке 20 минут до образования золотистой корочки.

Фарш с рисом, морковью, луком и сыром «Институтский»

Ингредиенты

✓ 200 г любого фарша,

✓ 2 стакана вареного риса,

✓ 1 шт. моркови,

✓ 1 луковица,

✓ 150 г твердого тертого сыра,

✓ растительное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте фарш, обжаривайте смесь еще 5 минут, посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите рис, затем фарш и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, полив томатным соусом.

Фарш с шампиньонами, сладким перцем, брынзой и сливками «Чемпионский»

Ингредиенты

✓ 700-800 г любого фарша,

✓ 600 г шампиньонов,

✓ 1 сладкий зеленый перец,

✓ 1 сладкий красный перец,

✓ 300-400 г брынзы,

✓ 450 мл сливок,

✓ 1 ст. ложка пряных трав,

✓ растительное масло, перец и соль.

Способ приготовления

Фарш обжарьте до готовности. Шампиньоны нарежьте на половинки, сладкий перец – соломкой, положите к фаршу и потушите смесь 5 минут. Затем добавьте сливки, пряности, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в форму, разровняйте и накройте крышкой.

Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С. Брынзу нарежьте кусочками, выложите в форму и запекайте еще 20 минут.

Фарш с черносливом, сладким вином, медом и корицей «Фестивальный»

Ингредиенты

✓ 500 г любого фарша,

✓ 1 кг чернослива,

✓ 1 стакан сладкого красного вина,

✓ 2 ст. ложки меда,

✓ ¼ ч. ложки корицы,

✓ 3 яйца,

✓ 2 луковицы,

✓ 4 ст. ложки сливочного масла,

✓ мука, перец и соль.

Способ приготовления

Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.

В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.

Фарш с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»

Ингредиенты

✓ 300 г любого фарша,

✓ 1 небольшой кочан капусты,

✓ 1 стакан овсяных хлопьев,

✓ 1 луковица,

✓ 100 г сала,

✓ 2 яйца,

✓ 4 ст. ложки сметаны,

✓ 2 ст. ложки растительного масла,

✓ молотые сухари, перец и соль.

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и обложите тонкими ломтиками сала.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с отварным картофелем.

Говяжий фарш со сладким перцем, чеддером, сухарями и сметаной «Привереда»

Ингредиенты

✓ 500 г нежирного говяжьего фарша,

✓ 1 сладкий зеленый перец,

✓ 200 г тертого сыра чеддер,

✓ 200 г панировочных сухарей,

✓ ½ стакана сметаны,

✓ 1 луковица,

✓ 1 зубчик чеснока,

✓ 2 ст. ложки вустерширского соуса,

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна,

✓ 1 ч. ложка соли, кетчуп,

✓ оливковое масло и перец.

Способ приготовления

Лук, перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем кетчупа. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.

Фарш с баклажанами, кабачками и луком «Ломбардийский»

Ингредиенты

✓ 500 г любого фарша,

✓ 2 баклажана,

✓ 2 кабачка,

✓ 2 луковицы,

✓ 1 ст. ложка томатной пасты,

✓ растительное масло,

✓ зелень петрушки,

✓ молотый черный и красный перец,

✓ соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте, обжарьте, смешайте с фаршем, приправьте черным и красным перцем, томатной пастой и солью. Смесь тщательно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью петрушки, влейте треть стакана воды и еще раз тщательно перемешайте. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, подготовленный фарш, кабачки и баклажаны. Верхним слоем выложите фарш и сбрызните его маслом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Фарш из говядины и курятины с баклажанами и помидорами «Мясоедовский»

Ингредиенты

✓ 400 г говяжьего фарша,

✓ 400 г куриного фарша,

✓ 500 г баклажанов,

✓ 2 помидора, 1 луковица,

✓ 5 яиц,

✓ 150 г топленого масла,

✓ 50 мл молока,

✓ 3 ст. ложки муки,

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Баклажаны испеките в духовке, очистите от кожуры, нарежьте длинными полосками, посолите, смочите в 1 взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте. Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте вместе с фаршем, посолите, поперчите и добавьте петрушку.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, баклажаны, фарш с луком и помидорами. Верхним слоем выложите баклажаны. Оставшиеся яйца взбейте с молоком и влейте в форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, украсив консервированной кукурузой, зеленью и майонезом.

Фарш с перловой крупой, морковью, луком и сиропом «Где наша не пропадала!»

Ингредиенты

✓ 300 г любого фарша,

✓ 200 г молотой перловой крупы,

✓ 2 шт. моркови,

✓ 1 луковица,

✓ 1 ст. ложка любого сиропа,

✓ 800 мл бульона,

✓ растительное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Фарш обжарьте вместе с нашинкованным луком. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь, перловую крупу, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до размягчения моркови. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и залейте горячим бульоном и сиропом. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °С, затем уменьшите температуру до 200 °С и запекайте еще 45 минут.

Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью «Флорентийские каникулы»

Ингредиенты

✓ 1 стакан любого мелко нарубленного мяса,

✓ 300 г риса,

✓ ¾ стакана любых нарезанных грибов,

✓ 100 г ветчины,

✓ 3 помидора,

✓ 1 пучок любой зелени (укроп, базилик, эстрагон),

✓ 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки,

✓ 1 ст. ложка томатной пасты,

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей,

✓ сливочное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.

Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса. В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Вареное мясо с баклажанами, помидорами, луком и сыром «Миланское»

Ингредиенты

✓ 500 г любого вареного мяса,

✓ 1 кг баклажанов,

✓ 5 помидоров,

✓ 1 луковица,

✓ ½ стакана тертого сыра,

✓ 3 ст. ложки молотых сухарей,

✓ ⅓ стакана растительного масла,

✓ сливочное масло и соль.

Способ приготовления

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5-10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.

Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Вареное мясо с репой, сметаной, яйцами и сыром «Дедка – за репку»

Ингредиенты

✓ 300 г любого вареного мяса,

✓ 4 репы,

✓ 1 стакан сметаны,

✓ 2 яйца,

✓ ½ стакана тертого сыра,

✓ 1 луковица,

✓ ½ стакана муки,

✓ растительное и сливочное масло,

✓ соль.

Способ приготовления

Репу сварите, очистите, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте. Мясо нарубите, обжарьте с нашинкованным луком и смешайте с репой. Полученную массу выложите в форму, залейте взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Говядина с грибами, салом и овощами по-гречески «Олимпийская»

Ингредиенты

✓ 400 г говядины,

✓ 100 г любых грибов,

✓ 120-130 г сала,

✓ 2 стакана картофельного пюре,

✓ 2-3 шт. моркови, 2 баклажана,

✓ 2-3 стебля лука-порея,

✓ 150-200 г корня сельдерея,

✓ 2 ст. ложки сливочного масла,

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Баклажаны ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кружками. Мясо вместе с другими овощами и грибами пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

В тщательно смазанную маслом форму выложите слоями картофельное пюре, поверх него – фарш с овощами, затем – баклажаны. Поверх них разложите нарезанное кубиками сало, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Говядина с яблоками и сметаной «Эллада»

Ингредиенты

✓ 1 кг говядины,

✓ ½ стакана сметаны,

✓ 2 ст. ложки растительного масла,

✓ 4 яблока, перец и соль.

Способ приготовления

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите в форму. Яблоки нарежьте тонкими кружками, уложите поверх мяса и залейте сметаной. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав зеленью.

Говядина с грибами, молоком, яйцами и картофелем «Новая классика»

Ингредиенты

✓ 500 г говядины,

✓ 200-300 г любых грибов,

✓ 1 стакан молока,

✓ 3 яйца,

✓ 3 картофелины,

✓ 50-60 г жирной свинины,

✓ 4-5 ст. ложек растительного масла,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную маслом форму и разровняйте.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте с зеленым салатом.

Вареная говядина с яблоками, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана»

Ингредиенты

✓ 600 г нежирной вареной говядины,

✓ 2 сладких яблока,

✓ 1-2 ст. ложки изюма без косточек,

✓ 2 ст. ложки кокосовой стружки,

✓ 2 ст. ложки карри,

✓ 2-3 шт. моркови,

✓ 1 луковица,

✓ 120-130 мл говяжьего бульона,

✓ маргарин,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.

Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Тушеная говядина с морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная»

Ингредиенты

✓ 600 г тушеной говядины,

✓ 1-2 шт. моркови,

✓ 4 шт. стебля сельдерея,

✓ 2 луковицы,

✓ 2 ст. ложки муки,

✓ 2 бульонных кубика,

✓ 2 ст. ложки винного уксуса,

✓ 2 ст. ложки сливочного масла,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2-3 раза. Готовую запеканку достаньте из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем «По-карело-фински»

Ингредиенты

✓ 100 г свинины,

✓ 100 г филе малосольной сельди,

✓ 100 г сметаны,

✓ 1-2 луковицы,

✓ 7-8 картофелин,

✓ 3 яйца,

✓ 1 ст. ложка муки,

✓ растительное масло, перец и соль.

Способ приготовления

В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности. Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром «Роттердамская»

Ингредиенты

✓ 500 г свинины,

✓ 7-8 шт. моркови,

✓ 5-6 картофелин,

✓ 1 пучок зеленого лука,

✓ 100 г сыра гауда,

✓ 250 мл молока,

✓ 2-3 ст. ложки муки,

✓ 2-3 ст. ложки сливочного масла,

✓ растительное масло,

✓ зелень петрушки,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.

Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму.

Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °С.