Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 9 (всего у книги 12 страниц)
Для теста:
✓ 11/2 стакана муки
✓ 8 г дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 3 ст. ложки молока
✓ 1/3 пакетика ванильного сахара
✓ 21/2 ст. ложки топленого масла
✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 1 стакан ядер миндаля или 2 стакана очищенных грецких орехов
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/3 ч. ложки корицы
✓ 1/4 ч. ложки молотого кардамона
Для теста дрожжи положите в подсоленное теплое молоко и растворите. Затем добавьте размягченное топленое масло, яйцо, ванильный сахар и, всыпая порциями просеянную муку, замесите крутое тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. С помощью большой круглой выемки или пиалы вырежьте из теста кружки.
На одну половину каждой лепешки положите начинку, накройте ее другой половиной теста (оно должно туго обтягивать начинку) и защипните края круглым швом. При желании на поверхность пирожков нанесите узоры.
Подготовленные изделия уложите на противень, поместите в нагретую духовку и подсушите на очень слабом огне. Затем выпекайте до готовности в течение 7–10 минут при средней температуре.
Для начинки миндаль опустите на 5–7 минут в кипяток, затем откиньте на дуршлаг, уложите на противень и поместите на несколько минут в горячую духовку, чтобы орехи подсохли. Затем очистите миндаль от тонкой кожицы и растолките в ступке. Если вы используете грецкие орехи, их нужно просто растолочь. Подготовленные орехи тщательно смешайте с сахаром, корицей и кардамоном.
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»Для теста:
✓ 4 стакана муки
✓ 40–50 г дрожжей
✓ 3 яйца
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 1 стакан воды
✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 2 стакана мака
✓ 1 стакан молока
✓ 3/4 стакана меда
✓ 1/2 стакана изюма без косточек
Для теста разведите дрожжи в половине стакана воды, всыпьте 1–2 ст. ложки муки и дайте постоять 10 минут. Муку просейте горкой, добавьте соль, сахар, разведенные дрожжи, яйца, оставшуюся воду и вымесите тесто в течение 5–7 минут.
За 2–3 минуты до конца замеса влейте растительное масло и продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накройте посуду с тестом и поместите на 2–3 часа в теплое место. Подошедшее тесто обомните 1–2 раза, раскатайте в пласт толщиной 1 см и разрежьте на квадратики.
На каждый квадратик теста положите начинку и защипните края, придав форму треугольника. Подготовленные изделия уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте им расстояться в течение 10 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Для начинки мак промойте, обдайте кипятком, откиньте на сито и разотрите в ступке. Затем добавьте мед, промытый и обсушенный изюм, молоко, все перемешайте, поварите на слабом огне до загустения и охладите.
Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из сушеных слив и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»Для теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 250 г маргарина
✓ 2 желтка
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 2–3 стакана чернослива
✓ сахарная пудра – по вкусу
Для теста замороженный маргарин нарежьте небольшими кусочками, смешайте с просеянной мукой и разотрите руками до получения однородной массы. Затем добавьте сахар, желтки, лимонный сок и сметану. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в холодильник.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него с помощью стакана кружочки. На каждый из них положите немного чернослива, слегка посыпьте его сахарной пудрой и защипните края теста, придав форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Для начинки чернослив промойте, залейте горячей водой и оставьте на 20–30 минут. Распаренный чернослив откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть измельчите.
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские»Для теста:
✓ 21/2 стакана муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓ 11/2 ст. ложки топленого масла – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 11/4 стакана муки
✓ 100 г топленого масла
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1/3 ч. ложки шафрана
Для теста в теплой воде растворите дрожжи, соль, затем всыпьте, перемешивая, небольшими порциями просеянную муку. Вымесите тесто в течение 25–30 минут и поместите его на 30 минут в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см и смажьте топленым маслом.
Затем сложите пласт теста вдвое, снова раскатайте и смажьте маслом. Повторите эту процедуру 4 раза, тесто вновь раскатайте и сверните рулетом. Нарежьте его небольшими кусками и каждый из них раскатайте в лепешку толщиной 5–7 мм.
В центр каждой лепешки положите начинку и защипните края теста, придав продолговатую форму. Подготовленные пирожки уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
Смажьте поверхность пирожков яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 25–30 минут до готовности при средней температуре.
Для начинки охлажденное топленое масло разотрите добела в течение 15 минут, затем добавьте шафран, сахар и перемешайте до получения однородной смеси. Затем порциями всыпьте просеянную муку и разотрите все до получения рассыпчатой массы.
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»Для теста:
✓ 750 г муки
✓ 35 г дрожжей
✓ 170–180 г топленого масла
✓ 2 яйца
✓ 200 мл воды
✓ 2 желтка – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 500 г очищенных грецких орехов
✓ 500 г сахара
✓ 1 ч. ложка кардамона
Для заливки:
✓ 170–180 г меда
✓ 100 г топленого масла
Для теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10–15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.
Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»Для теста:
✓ 750 г муки
✓ 50 г дрожжей
✓ 200 мл воды
✓ 2 желтка – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 300 г очищенных грецких орехов
✓ 300 г сахарного песка
✓ 1/2 ч. ложки кардамона
Для прослойки:
✓ 170–180 г топленого масла
Для заливки:
✓ 150 г меда
✓ 100 г топленого масла
Для теста в теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем поместите на 30–40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»Для теста:
✓ 13/4 стакана рисовой муки
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1/3 ч. ложки шафрана
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 1 стакан очищенных грецких орехов
✓ 1/4 ч. ложки молотого кориандра
✓ кардамон – на кончике ножа
Для сиропа:
✓ 2 стакана сахара
✓ 1/2 стакана воды
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.
Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8–10 часов. Подавайте, нарезав на порции.
Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.
Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5–10 минут на слабом огне.
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»✓ 21/2–3 стакана муки
✓ 3/4 стакана сметаны
✓ 21/2–3 стакана изюма без косточек
✓ 2 яйца
✓ 11/2 стакана сахара
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 200 г размягченного маргарина
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1/2 ч. ложки лимонного сока
✓ 1–2 ч. ложки корицы
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ соль – на кончике ножа
Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану.
Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»Для основного теста:
✓ 4 стакана и 2 ст. ложки муки
✓ 4 желтка
✓ 1 ст. ложка сметаны
✓ 1 стакан теплой воды
✓ 100 г специального маргарина для слоеного теста
✓ 1 ст. ложка растительного масла
Для теста на маргарине:
✓ 3/4 стакана муки
✓ 400 г маргарина
Для начинки безе:
✓ 5 белков
✓ сок 1 лимона
✓ 2 стакана сахара
✓ 1 пакетик ванильного сахара
Для орехово-изюмной начинки:
✓ 300 г очищенных грецких орехов
✓ 200 г изюма
Для сиропа:
✓ 1 стакан сахара
✓ 11/2 стакана воды
Для смазывания теста:
✓ 1 желток
✓ 1 ст. ложка растительного масла
Для основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку. Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.
Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на 3 части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку. В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.
На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня. В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на 3 части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13–15 минут при температуре 180 °C до едва золотистого цвета. Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.
Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинки безе. Затем посыпьте половиной нормы орехово-изюмной начинки и накройте все испеченным коржом. Поверх равномерно распределите оставшуюся начинку-безе и затем оставшуюся орехово-изюмную начинку.
Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.
Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180 °C. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.
Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Полученную начинку поместите в холодильник.
Для орехово-изюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами.
Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения.
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»Для теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 70 г сливочного масла
✓ 1 яйцо
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 2 стакана очищенного фундука
✓ 1/2 стакана сахара
Для сиропа:
✓ 2/3 стакана сахара
✓ 1/2 стакана воды
Для теста муку просейте в миску, вбейте яйцо, добавьте 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, воду, соль и замесите тесто средней густоты. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте из них не менее 20 тонких лепешек.
Подготовленные лепешки уложите в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: 3 лепешки, смазанные сливочным маслом, и поверх – лепешку, покрытую ореховой начинкой. Таким же образом уложите все лепешки и нарежьте изделие ромбиками.
Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовую баклаву залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 2–3 часов.
Для начинки орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, удалите с них коричневую кожицу, пропустите через мясорубку и тщательно смешайте с сахаром.
Для сиропа сахар залейте водой, доведите до кипения и поварите 5–7 минут.
Рулеты
Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»Для теста:
✓ 4 стакана муки
✓ 20–30 г дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 яйцо
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ 1/2 стакана сахара
✓ сливочное масло – для смазывания теста
✓ сахарная пудра – по вкусу
✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 100 г абрикосового пюре
✓ 2 ст. ложки сахара
Для теста в теплом молоке растворите дрожжи и перемешайте до полного растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз.
Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и смажьте растопленным сливочным маслом. Затем разрежьте на кусочки в форме клина весом по 30–32 г. На каждый из них положите по 1 ч. ложке абрикосовой начинки и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, заверните тесто, придавая ему форму трубочки. Затем ее концы слегка растяните.
Уложите на сухой противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 10–15 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190–200 °C. Остывшие трубочки посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки абрикосовое пюре поварите с сахаром до загустения и охладите.
Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»Для теста:
✓ 2–3 стакана муки
✓ 10 г сухих дрожжей
✓ 3 желтка
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ст. ложка маргарина – для смазывания противня
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 400 г очищенных грецких орехов
✓ 3 белка
✓ 11/2 стакана сахара
Для посыпки:
✓ 2–3 ст. ложки сахарной пудры
Для теста муку просейте в миску, положите в нее размягченное сливочное масло и разотрите все до получения мелкой крошки. Добавьте в муку с маслом соль, 2 желтка, дрожжи и замесите тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на 4 части и раскатайте их в круг. Каждый круг разрежьте на 8 треугольников (как пиццу). На треугольники уложите начинку и сверните рулетиками от широкого конца к узкому. Подготовленные изделия положите на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут, затем пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Белки взбейте до получения крепкой пены и осторожно смешайте с ореховой пастой.
Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»Для теста:
✓ 400 г муки
✓ 170–180 г сметаны
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1 желток – для смазывания теста
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 200 г очищенных грецких орехов
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1/2 ч. ложки корицы
Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль и тщательно перемешайте полученное тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой.
На каждую лепешку разложите ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 190–200 °C.
Для начинки очищенные орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с сахаром, медом и корицей.
Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»Для теста:
✓ 21/2 стакана муки
✓ 200 г сливочного масла
✓ 2/3 стакана воды
✓ 2 ст. ложки муки – для посыпки
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 1 стакан очищенных грецких орехов
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
Для сиропа:
✓ 1/2 стакана воды
✓ 2/3 стакана сахара
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3–4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15–20 минут.
Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30–40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4–5 часов.
Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром.
Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10–12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите.
Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 100 г сливочного масла или маргарина
✓ 2 яйца
✓ 4 ст. ложки сметаны или кефира
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 1 стакан очищенных грецких орехов
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1/2 стакана сахара
✓ корица – на кончике ножа
Для теста в миску положите сметану, 1 яйцо, сахар, соль и перемешайте до растворения соли и сахара. Размягченное сливочное масло или маргарин взбейте деревянной лопаточкой в течение 5–7 минут, постепенно добавляя сметанную смесь.
Затем всыпьте муку, просеянную вместе с содой, и быстро замесите тесто. Раскатайте его в пласт размером 20×25 см так, чтобы один край был немного тоньше другого. Толстый край теста смажьте частью оставшегося взбитого яйца, тонкий край смажьте медом и посыпьте орехами, растертыми с сахаром и корицей.
Сверните все рулетом, начиная с тонкого конца теста, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте поверхность изделия оставшимся взбитым яйцом и проколите в нескольких местах спичкой, чтобы при выпечке выходил пар. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180–200 °C.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.