Текст книги "Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без"

Яблочное вино из сока «Заманихинское»

✓ 8 л яблочного сока из кислых плодов

✓ 2 кг сахара

✓ 800 мл воды

Из яблок кислых сортов выжмите сок, добавьте в него воду и половину нормы сахара. Полученную смесь поместите для брожения в емкость, заполнив ее три четверти, так как при бурном брожении будет происходить интенсивное пенообразование.

Через 7 дней добавьте оставшийся сахар. Брожение должно происходить при комнатной температуре примерно 1 месяц. Окончание процесса определяется осветлением вина и густым осадком на дне. Осадок снимите через сифон, вино перелейте в емкость до краев и еще 1 месяц выдержите при комнатной температуре.

Готовое вино разлейте по бутылкам и укупорьте их. Яблочное вино должно получиться золотистого цвета, с освежающим кисловатым вкусом с яблочным ароматом.

Виноградное вино «Почти грузинское»

✓ 5 кг винограда

✓ 3 кг сахара

✓ 12 л кипяченой воды

Виноград тщательно промойте под проточной водой и дайте воде стечь. Отделите ягоды от веточек и уложите в глубокую посуду. Ягоды тщательно разомните деревянным пестиком до получения пюре. Пересыпьте его сахаром и оставьте на 1 неделю в темном прохладном месте.

Спустя это время полученное вино процедите через ситечко или несколько слоев мокрой марли и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте. Если вы используете очень сладкий виноград, сахара не требуется.

Вино из красного сладкого винограда с корицей, гвоздикой, мускатом, корнем полыни, имбирем и перцем «По старинному рецепту времен царской России. В бочонке»

✓ 5 кг красного сладкого винограда

✓ 75 г гвоздики

✓ 100 г корицы

✓ 10 г мускатного ореха

✓ 15 г корня полыни

✓ 10 г имбиря

✓ 8 г острого стручкового перца

✓ 8 г перца кубеба

Все специи, предварительно истолченные в порошок, уложите в холщовый или полотняный мешочек и завяжите его. Виноград промойте, отделите от веточек и выжмите из него сок.

Полученный сок вместе со жмыхом слейте в деревянный бочонок, на дно которого опустите с грузиком мешочек со специями. Бочонок поместите минимум на 1 месяц в прохладное темное место для брожения. Как только жмых осядет, вино можно сливать. Обязательно процедите его и разлейте по бутылкам.

Вино из сока черноплодной рябины «Живительное»

На 1 л сока из черноплодной рябины:

✓ 300 г сахара

Плоды рябины промойте, раздробите, добавьте 1 стакан сахара и оставьте при температуре 20 °C для подбраживания (так лучше отделяется сок). После того как мезга забродит, сок отожмите через холст, слейте в отдельную емкость и измерьте его объем.

Остатки мезги залейте водой из расчета 50 % воды от объема выдавленного сока. Нагрейте смесь, помешивая, до 60 °C и снова отожмите через холст. Смешайте с соком, полученным в первый раз и всыпьте половину нормы сахара. Разлейте все по банкам, заполняя их на три четверти, поставьте водяной затвор или наденьте медицинскую перчатку.

Через 5–7 дней добавьте оставшийся сахар. Через 20–30 дней брожение прекратится, вино посветлеет, осадок выпадет на дно. Снимите вино с осадка, залейте в банки, накройте их капроновыми крышками и выдержите 1 месяц при комнатной температуре. Затем снова снимите с осадка, разлейте в бутылки и закройте их пробками.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Вино из голубики с медом «Царственное»

✓ 4 кг спелой голубики

✓ 1 кг 500 г сахара

✓ 300 г меда, растворенного в 1 л 500 мл воды

✓ 2 л воды

Спелую голубику слегка разомните. Полученную мезгу и сок уложите в 10-литровый баллон, влейте воду, накройте марлей и обвяжите. Баллон поместите в темное помещение с температурой 20–25 °C и выдержите в течение 4–5 дней.

Спустя это время настой профильтруйте. Полученную в фильтре мезгу отожмите и выбросьте. Профильтрованную и отжатую жидкость слейте в чистый баллон и добавьте сахар и мед, растворенные в теплой воде.

Затем установите водяной затвор, поместите в темное помещение для брожения и выдержите под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится. Для осветления полученного вина слейте его с осадка в чистый баллон при помощи сифона.

Снова установите водяной затвор, поместите в холодное помещение и выдержите в течение 2 месяцев. Спустя это время, когда вино полностью станет прозрачным, разлейте его в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в сухом прохладном темном помещении в горизонтальном положении.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Вино из изюма «Великолепное»

✓ 1 кг 200 г изюма

✓ 300 г сахара

✓ 2 л 500 мл воды

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Изюм залейте сахарным сиропом и оставьте, ежедневно перемешивая, на 10–15 дней для набухания. Затем жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните и отцедите в бочку. Бочку нужно наполнить до краев. Когда количество жидкости в бочке уменьшится из-за испарения, долейте в нее жидкость такого же состава и оставьте до полного окончания брожения.

Вино из изюма и пива «Студенческое»

✓ 2 кг 500 г изюма

✓ 200 мл пива

✓ 250 г сахара

✓ 5 л воды

Тщательно размешайте воду с немытым изюмом, горлышко посуды закройте полотном и оставьте все на 10–15 дней при комнатной температуре. Когда смесь начнет бродить, 2 раза в день размешивайте ее палочкой.

Когда масса перестанет бродить, жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните, выжмите, добавьте отжатую из изюма жидкость, сахар и пиво и оставьте для повторного брожения. Готовое вино профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ежевичное вино с липовым медом «В деревянной кадке»

✓ 2 кг 500 г ежевики

✓ 1 кг 500 г сахара

✓ 250 г липового меда

✓ 5 л воды

В деревянной кадке разомните ежевику, залейте ее 6 л воды и поместите на 4 дня в прохладное место. На 5-й день массу процедите через мелкое волосяное сито. Жидкость отставьте, ежевику разомните руками, залейте 4 л воды и дайте ей постоять 6 часов.

Затем массу снова процедите через сито, тщательно выжмите ягоды и выбросьте их. Смешайте обе жидкости, добавьте сахар, липовый мед, влейте в маленький бочонок, закройте его и поместите в прохладное место. Через 6 месяцев у вас получится чудесное ароматное ежевичное вино.

Вино из чернослива быстрого приготовления «Торопимся жить!»

✓ 8 кг чернослива

✓ 1 кг сахара

✓ 1 л воды

Спелый чернослив очистите от косточек, положите в 10-литровую стеклянную посуду, влейте кипяченую теплую воду, перемешайте и оставьте для брожения. Через 5 дней выжмите мезгу, в жидкость добавьте сахар и 2–3 раза в день перемешивайте все деревянной палочкой.

Когда окончательно закончится брожение, смесь процедите. Через 2–3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Вино из хурмы с винной копотью, лимонной кислотой, жженым сахаром и мускатным орехом «Вельможа»

✓ 2 кг хурмы (фиников)

✓ 50 г лимонной кислоты

✓ 2 мускатных ореха

✓ 500 г винной копоти

✓ 2 кг 500 г сахара

✓ жженый сахар – по вкусу

✓ 9 л воды

Очищенные от косточек хурму или финики замочите в кипяченой теплой воде. На 5-й день мезгу выжмите, в жидкость добавьте сахар лимонную кислоту, мускатные орехи, винную копоть и оставьте для брожения.

Когда брожение закончится, процедите 2–3 раза и придайте жженым сахаром желаемый цвет. Получится очень вкусное, крепкое и аппетитное вино. Чем дольше выдержать вино, тем лучше оно станет по вкусу и запаху.

Вино из шиповника «Барышниковское»

✓ 1 кг плодов шиповника

✓ 1 кг сахара

✓ 3 л воды

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Спелые не подмороженные плоды шиповника тщательно очистите и промойте. Удалите косточки и засыпьте подготовленные плоды в банку емкостью 5 л. Залейте их охлажденным сахарным сиропом. Банку накройте неплотной тканью и поместите на 3 месяца в теплое место.

Время от времени банку встряхивайте. По истечении трех месяцев сок процедите, разлейте в бутылки, плотно укупорьте их и поместите в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино выстоится, тем оно будет вкуснее и крепче.

Абрикосное или персиковое вино с мускатным орехом «Выборное»

На 5 кг абрикосов (персиков) без косточек:

✓ 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного)

✓ 3 кг сахара

✓ 20–30 г мускатного ореха

✓ 5 л воды

✓ дрожжевая закваска – по вкусу

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Спелые неповрежденные абрикосы (персики) освободите от косточек и нарежьте кусочками. Залейте их горячей водой, для аромата добавьте мускатный орех и белое вино. Затем добавьте сахарный сироп, дрожжевую закваску и оставьте для брожения.

Для осветления полученного вина снимите его с осадка в чистый баллон при помощи сифона, поместите в прохладное место и выдержите в течение 2 месяцев. Спустя это время, когда вино станет полностью прозрачным, разлейте его в бутылки, укупорьте их полиэтиленовыми или корковыми пробками и осмолите. Храните в сухом прохладном темном помещении в горизонтальном положении.

Вино из тутовой ягоды с корицей и крепким белым вином «Шелковица»

На 1 л разбавленного сока:

✓ 5 г корицы

✓ 150 г сахара

На каждые 10 л полученного вина:

✓ 1 л белого крепкого вина

Ягоды соберите в сухую погоду, когда их цвет приобретает черный оттенок. Собранные ягоды оставьте на 24 часа и отожмите сок. К отжатому соку добавьте равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый 1 л разбавленного сока.

Смесь оставьте на 5–6 дней для брожения и профильтруйте. Добавьте на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивайте 2 недели. Затем снимите с осадка и добавьте по вкусу сахар. Готовое вино разлейте в бутылки и укупорьте их.

Сливовое вино на водке или спирте «По старому голландскому рецепту»

✓ 2 кг слив

✓ 500 мл водки или спирта

✓ 800 г сахара

✓ 4 л воды

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Сливы переберите, удалите неспелые и поврежденные, вымойте и уложите в стеклянную бутыль. Затем залейте кипящим сахарным сиропом и оставьте на 8 часов. Спустя это время сироп слейте, доведите до кипения и снова залейте им сливы.

Добавьте в бутыль водку, наденьте на нее тонкую резиновую перчатку и тщательно ее укрепите. Бутыль поместите на 2 недели в темное место. Готовое вино процедите через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из малины «Переделкинское»

✓ 3 кг малины

✓ 2 кг сахара

✓ 3 л воды

Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.

За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.

Шипучие вина

Шампанское из яблок «Подольск – Париж»

На 3 л яблочного сока:

✓ 750 мл водки

✓ 2 кг сахара

✓ 6–7 л воды

Взятые в равных частях кислые и сладкие яблоки измельчите, отожмите сок и влейте его в бутыль. В отдельной посуде залейте сахар водой, вскипятите и поварите ровно 1 час на слабом огне. Полученный сироп остудите до температуры парного молока и смешайте с яблочным соком.

Неплотно закройте бутыль бумажной пробкой и поместите на 8 суток в холодное место. Затем влейте в бутыль водку, плотно укупорьте горлышко и поместите на 3 месяца в холодное место.

Ягодное шампанское из малины на водке «Радовицкое»

На 8 л воды:

✓ 2 кг 500 г малины

✓ 1 л водки

✓ 2 кг 500 г сахара

Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г малины. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.

Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно. После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.

Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.

Шипучее вино на водке из ягод или фруктов «Мятлевское»

✓ 7 кг ягод или фруктов

✓ 1 л водки

✓ 7 кг сахара

✓ 7 л воды

В стеклянную бутыль влейте сырую чистую воду, всыпьте сахар и растворите его. Затем положите свежие и зрелые ягоды или фрукты, влейте водку и все взболтайте.

Горлышко бутыли завяжите тонким холстом и поместите бутыль на 2 недели на солнце. Ежедневно несколько раз взбалтывайте содержимое бутыли.

К концу срока приготовления ягоды должны всплыть вверх, затем опуститься вниз и наоборот. После этого вино процедите в другую бутыль через вчетверо сложенный холст (не выжимая сока из ягод) и поставьте на 3 дня на лед.

Затем вино снова процедите через холст и разлейте в бутылки из-под шампанского. Бутылки тщательно укупорьте (можно пробками и проволочными креплениями от использованного шампанского) и засмолите. Храните в холодном месте 45–60 дней.

Вино на водке из березового сока с дрожжами и лимоном «Шампанское „Березка“»

✓ 10 л свежего березового сока

✓ 4 лимона

✓ 1 л водки

✓ 3 кг сахара

✓ 2–3 ст. ложки дрожжей

В свежий березовый сок положите сахар, размешайте и поварите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока половина содержимого не испарится. Во время кипения обязательно снимайте пену.

Затем снимите с огня, процедите в бочонок и, как только содержимое остынет до 30–35 °C, добавьте предварительно разведенные в воде дрожжи, нарезанные кусочками лимоны (без семян) и водку. Бочонок должен быть полным.

Поместите его в теплое место на 10–12 часов для брожения, затем вынесите на лед и оставьте на 7 недель. Спустя это время вино процедите, разлейте в бутылки из-под шампанского, наливая их по плечики.

Бутылки укупорьте, обвяжите проволокой и засмолите. Храните в холодном месте, лучше в леднике (лед следует приготовить с ранней весны, положить в погреб и засыпать опилками).

Напиток на крепленом вине из березового сока с лимоном «Шампанское „Росинка“»

✓ 5 л березового сока

✓ 1 бутылка качественного крепленого вина

✓ 1 лимон

✓ 3 кг сахара

К березовому соку добавьте качественное крепленое вино (можно и сухое), сахар, измельченный лимон с кожурой, но без семян. Полученную смесь поместите в бочонок и поставьте его на лед на 2 месяца.

Спустя это время разлейте в бутылки из-под шампанского, укупорьте их и засмолите. Подготовленные бутылки положите в погреб на 3 недели боком в песок.

Безалкогольное шампанское из березового сока с лимонной цедрой, изюмом и сахарной пудрой «Детское новогоднее»

✓ свежий профильтрованный березовый сок – по вкусу

На каждую бутылку:

✓ 2 ч. ложки сахарной пудры

✓ 4 ягоды изюма

✓ цедра ¹/₄ лимона

Свежий профильтрованный березовый сок разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую из них добавьте по 2 ч. ложки сахарной пудры, 4 ягоды изюма и цедру четверти лимона.

Готовые бутылки укупорьте, засмолите и положите боком в песок в погреб. Перед употреблением в каждый бокал всыпьте по 1 ч. ложке сахара.

Шампанское из красной смородины с изюмом и водкой «Луховицкое»

✓ ягоды красной смородины – по вкусу

На каждую бутылку:

✓ 50 мл водки

✓ 3 ягоды изюма

✓ 200 г сахара

Заполните бутыль до половины красной смородиной. Влейте до горлышка кипяченую воду и поместите бутыль в холодное место, каждый день взбалтывая содержимое.

Через 1 неделю жидкость профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 3 ягоды изюма и влейте 50 мл водки.

Бутылки крепко укупорьте и поместите в прохладное место. Через 1 месяц попробуйте домашнее шампанское: если оно не заиграет, выдержите еще 1 неделю.

Яблочное шампанское «Бочковое»

✓ 3 л яблочного сока, приготовленного из 1 части кислых яблок и 1 части сладких яблок

На 6–7 л воды:

✓ 2 кг сахара

Возьмите в равных долях кислые и сладкие яблоки, нарежьте их и пропустите через соковыжималку. Три литра полученного сока влейте в бочонок.

В отдельной посуде разведите 2 кг сахара в 6–7 л воды и поварите смесь на слабом огне в течение 1 часа. Полученный сироп влейте в деревянную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком.

Бочонок укупорьте и поместите на 3 месяца в погреб. Спустя это время влейте в бочонок 1 л воды, укупорьте и поместите готовое домашнее шампанское на 3 месяца в погреб.

Ягодное шампанское из смородины на водке «Старицкое»

На 8 л воды:

✓ 2 кг 500 г смородины

✓ 1 л водки

✓ 2 кг 500 г сахара

Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г смородины. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.

Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно.

После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.

Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.

Апельсинное шампанское на сухом вине «Кипрское»

На 500 мл любого сухого вина:

✓ 2 апельсина

✓ 3 ст. ложки сахара

Налейте в бутыль любое сухое вино и на каждые его 500 мл добавьте мелко нарезанные 2 апельсина и 3 ст. ложки сахара. Полученную смесь тщательно перемешайте, бутыль укупорьте и поместите на 12 суток в темное место. Спустя это время полученное домашнее шампанское профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Шампанское из березового сока на водке с дрожжами и лимоном «Березовик»

На 12 л березового сока:

✓ 1 л водки

✓ 4 лимона

✓ 4 ст. ложки густых дрожжей

✓ 3 кг сахара

На 12 л березового сока положите 3 кг сахара и поварите смесь в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть объема. Затем профильтруйте и остудите до температуры парного молока.

В остывшую смесь добавьте 4 ст. ложки густых дрожжей и 1 водки и поместите все в бочонок. Нарежьте кружками 4 лимона, положите в бочонок и оставьте его в теплом месте, чтобы жидкость бродила 10–12 часов.

Затем перенесите бочонок на 7 недель в холодное место. Спустя это время содержимое профильтруйте, разлейте по бутылкам из-под шампанского и укупорьте их.

Медовое безалкогольное шампанское с лавровым листом, корицей, гвоздикой, имбирем, кардамоном или мускатным орехом «Головокружительное пряное»

На 1 л воды:

✓ 150 г сахара

✓ 150 г меда

✓ 2 лавровых листа

✓ 5 г гвоздики

✓ 5 г корицы

✓ 5 г имбиря

✓ 5 г кардамона или мускатного ореха

В кипящей воде растворите мед, добавьте пряности и прокипятите смесь в течение 10–15 минут. Дайте настояться и процедите.