Текст книги "Детская кухня. Вторые блюда"

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ

Возьмите:

10 картофелин,

150 г сала, 2 луковицы,

полстакана сметаны,

полстакана мясного бульона,

1 чайную ложку сухого тмина,

2 чайные ложки соли.,

на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

Сало нарежьте мелкими кусочками, положите на сковороду и поставьте на огонь. Очищенный и мелко нарезанный лук добавьте к салу, когда оно начнет румяниться, и поджарьте до золотистого цвета. Очищенный, промытый и нарезанный соломкой картофель положите в кастрюлю, добавьте туда поджаренные лук и сало, залейте бульоном и сметаной, добавьте соль, тмин и перец. Теперь поставьте все это тушиться на небольшом огне минут 40, пока картофель не станет совсем мягким. Выложите картофель на блюдо. К такому картофелю можно подать кефир или простоквашу.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Возьмите:

10 крупных картофелин одинаковой величины,

4 луковицы. 2 чайные ложки соли,

2 столовые ложки сливочного или топленого масла,

на кончике ножа черного молотого перца,

полстакана сметаны, пучок зеленого укропа.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель положите на противень и испеките в духовке до полуготовности (около 20 минут). Достаньте противень из духовки, подождите минут 10, пока картофель немного остынет. Острым ножом срежьте верхушки и достаньте сердцевину каждой картофелины. Разотрите пестиком кусочки картофеля или протрите через сито. Мелко нарежьте очищенный лук и поджарьте на сковородке с разогретым маслом до золотистого цвета. Соедините лук с картофельным пюре, добавьте соль и перец и размешайте. Этим фаршем наполните отверстия в каждой картофелине и уложите на противень. Сверху сбрызните растопленным маслом. Поставьте противень в горячую духовку минут на 20. Осторожно достаньте противень, выложите картофель на блюдо и посыпьте промытым и мелко нарубленным укропом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА

Возьмите:

10 картофелин,

2 столовые ложки муки, 2 луковицы,

кусочек сала, 2 чайные ложки соли,

2 столовые ложки сливочного масла,

на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

очищенный и промытый картофель потрите на мелкой терке. Мелко нарежьте сало и очищенный промытый лук. Жарьте на сковороде сначала нарезанное сало, а когда оно начнет румяниться, добавьте мелко нарезанный лук. Поджарьте все это до золотистого цвета. Смажьте жиром глубокую сковороду, выложите туда натертый картофель, размешанный с мукой, поджаренным луком, солью и перцем (на кончике ножа). Поставьте сковороду в горячую печку на 50 минут, пока не образуется сверху румяная корочка. Достаньте бабку из духовки, выложите на блюдо и подавайте к столу горячей с добавлением сливочного масла.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО-РУМЫНСКИ

Возьмите:

6 картофелин, 2 яйца,

5 столовых ложек тертого сыра,

2 чайные ложки соли,

2 столовые ложки масла,

1 столовую ложку муки,

полстакана молока.

Готовьте так:

Вымойте картофель и отварите в кожуре. Когда вода в кастрюле закипит, всыпьте туда 1 чайную ложку соли, чтобы картофель не разварился. Через полчаса слейте воду, немного остудите картофель, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очистите от кожуры и тоже нарежьте ломтиками. В глубокую сковороду уложите рядами нарезанный картофель и яйца и посыпьте половиной сыра. Теперь приготовьте белый соус: сливочное масло разогрейте на сковороде, поджарьте на нем муку до золотистого цвета, разведите молоком, посолите и размешайте, пока не загустеет. приготовленную картошку залейте соусом, сверху посыпьте остальным потертым сыром и поставьте запекаться в горячую духовку на 20 минут. Вынимайте, когда сверху образуется румяная корочка. Готовую запеканку выложите на блюдо и подавайте к столу.

КОМЫ

Возьмите:

10 картофелин,

100 г сыра, 2 луковицы,

2 чайные ложки соли,

2 столовые ложки масла.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель отварите в подсоленной воде. Мелко порежьте сало и очищенный и промытый лук. Поджарьте на сковороде сначала сало, а когда сало слегка подрумянится, добавьте туда мелко нарезанный лук и поджарьте до золотистого цвета. Отцедите сварившийся картофель, немного остудите и пропустите через мясорубку, а потом смешайте с поджаренным луком. Из этой картофельной массы сделайте небольшие шарики (комы). Поставьте на огонь сковороду и разогрейте на ней масло, а затем обжарьте комы. Сковороду с комами поставьте на 20 минут в горячую духовку, чтобы зарумянились. Выложите комы на блюдо и горячими подавайте к столу.

КОМОВИКИ

Возьмите:

10 картофелин, 1 яйцо,

полстакана муки,

1 столовую ложку сливочного масла,

2 чайные ложки соли;

для фарша:

полстакана фасоли, пшена или риса,

2 столовые ложки масла, 2 луковицы,

пол чайной ложки соли.

Готовьте так:

Промойте картофель и отварите его в кожуре, добавив в воду 1 чайную ложку соли. Через полчаса, когда картофель сварится, охладите его, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. В картофельную массу добавьте еще 1 чайную ложку соли, яйцо, половину муки и замесите тесто. Теперь приготовьте фарш. Для этого сварите фасоль или кашу из пшена 9риса), добавьте поджаренный в масле мелко нарезанный лук и посолите (пол чайной ложки соли). Из приготовленного картофельного теста раскатайте небольшие лепешки, ложкой в середину каждой лепешки положите немного фарша. Защипните по краям, обваляйте в муке и положите комовики на смазанную маслом сковороду. Поставьте в горячую духовку на полчаса, чтобы пирожки подрумянились. Выложите готовые комовки на блюдо и горячими подавайте к столу.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Возьмите:

10 картофелин, 2 яйца,

5 столовых ложек растительного масла,

5 столовых ложек панировочных сухарей,

2 чайные ложки соли,

3 столовые ложки сливочного масла или полстакана сметаны.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель сварите, добавив 1 чайную ложку соли. Когда картофель сварится, отцедите, немного остудите и пропустите через мясорубку. Добавьте яйца и 1 чайную ложку соли и хорошо размешайте. Из полученной массы сделайте 10 шариков, которым на разделочной доске, посыпанной сухарями, придайте форму котлет. Поставьте на огонь сковородку и разогрейте сначала половину растительного масла. Осторожно положите в сковородку 5 котлет и обжарьте их с обеих сторон до получения золотистой корочки. Снимите котлеты на тарелку и, влив на сковородку остальное масло, так же поджарьте остальные котлеты. Подавайте к столу, полив сливочным маслом или сметаной.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ РАЗНОЦВЕТНОЕ

Возьмите:

10 картофелин, 1 яйцо,

1 стакан молока, 2 чайные ложки соли,

3 столовые ложки сливочного масла,

2 столовые ложки томатного пюре,

большой пучок зеленого укропа и зеленого салата.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель залейте в кастрюле 1 литром горячей воды, посолите и поставьте на огонь вариться. Мелко нарубите укроп и зеленый салат. Когда сварится картофель, слейте воду и разомните его деревянным пестиком или картофелемялкой, добавьте масло и горячее молоко. Хорошенько разотрите, должна получиться пышная белая масса. Теперь разделите пюре на 3 части. Одну соедините и разотрите с яичным желтком, другую – с мелко нарубленной зеленью укропа и салата, а третью – с томатным пюре. У вас получился разноцветный картофель: желтый, розовый и зеленый. Уложите пюре на блюдо разноцветной горкой и украсьте зелеными веточками укропа. К пюре можно подать кефир или простоквашу.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВОЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Возьмите:

6 картофелин,

6 луковиц,

1 стакан молока,

4 столовые ложки топленого масла,

1 яйцо, 2 чайные ложки соли,

на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель и лук положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы вода покрывала овощи, посолите и поставьте вариться. Закипятите молоко. Через полчаса, когда овощи сварятся, отцедите их и разомните с помощью деревянного пестика или картофелемялки. Влейте горячее молоко, добавьте яичный желток и 2 столовые ложки масла и перец и хорошенько разотрите до получения пышной массы. Выложите пюре на блюдо и полейте оставшимся маслом.

ПОНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Возьмите:

6 средних картофелин,

1 стакан муки,

2 яйца,

200 г чернослива,

2 столовые ложки тертых сухарей,

2 столовые ложки сахара, щепотку соли,

1 стакан растительного масла,

полстакана сметаны или 3 столовые ложки сахарной пудры.

Готовьте так:

Чернослив промойте и залейте теплой кипяченой водой. Картофель почистите, опустите в кипящую воду и отварите. Когда картофель сварится, слейте воду, остудите его. Пропустите картофель через мясорубку, добавьте муку, яйцо, соль, сахар и перемешайте. Мелко нарежьте распаренный чернослив. Из картофельной массы сделайте лепешки, положите на каждую по пол чайной ложки чернослива и сформируйте круглые пончики. Взбейте в мисочке яйцо, приготовьте на тарелке тертые сухари. Пончики обмакивайте в яйцо, панируйте в сухарях и жарьте в глубокой сковороде в кипящем растительном масле. Вынимайте сначала на дуршлаг – чтобы стекло масло, потом укладывайте на тарелки. Если подаете горячими – полейте сметаной, если будете есть холодными, то, когда остынут, посыпьте сахарной пудрой.