Текст книги "Детская кухня. Вторые блюда"

ЗАТИРКА НА МОЛОКЕ ПО-БЕЛОУССКИ

Возьмите:

1 литр молока, 1 стакан муки, 1 яйцо,

полчайной ложки сахара,

2 столовые ложки сливочного масла,

щепотку соли.

Готовьте так:

просейте муку через сито и слегка подрумяньте на сковороде без жира до светло-золотистого цвета. Всыпьте муку в мисочку, добавьте несколько столовых ложек воды, яйцо, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Все это хорошенько перетрите в руках. Получатся мелкие рваные комочки теста. Эмалированную кастрюлю сполосните холодной водой, влейте 1 литр молока (4 стакана), поставьте на огонь и закипятите. В кипящее молоко бросьте комочки теста. Убавьте огонь и на очень слабом огне варите 10 минут, время от времени помешивая ложкой. Потушите огонь, закройте кастрюлю крышкой, пуст так постоит еще минут 5, "дойдет". Вот и готова белорусская затирка, молочный суп, который любили наши белорусские предки. Раньше для приготовления затирки использовали ржаную муку.

СОЛЕНАЯ «СНЕЖНАЯ БАБА»

Возьмите:

250 г творога,

пол-луковицы,

2 горошины черного или душистого перца,

2 кусочка моркови

2 столовые ложки густой сметаны,

пол чайной ложки соли.

Готовьте так:

Творог разотрите со сметаной и с солью. Почищенный и мелко порубленный лук смешайте с творогом. Из приготовленной творожной массы скатайте 2 шара. Один побольше – это туловище снежной бабы. Уложим его на тарелку. Другой ком поменьше – это ее голова. Ставим "голову" на "туловище". Глаза сделаем из горошин перца, а нос и рот – из кусочков моркови. Голову этой снежной бабы можно прикрыть шляпой из верхушки красного помидора, зеленого огурца или шляпкой маринованного гриба.

ТАРТАЛЕТКИ С СЫРОМ

Возьмите:

формочки для выпечки кексов;

для теста;

полтора стакана муки,

100 г сливочного масла,

100 г сметаны,

пол чайной ложки соли;

для начинки:

150 г творога,

125 г острого тертого сыра,

2 яйца, пол столовой ложки манной крупы.

Готовьте так:

Сперва займитесь тестом – в миске порубите муку с маслом, чтобы получилась маслянистая крупа. Влейте в смесь подсоленную сметану. Все смешайте, замесите тесто, раскатайте его на посыпанной мукой разделочной доске. Вырежьте из теста стаканом кружочки. Смажьте жиром формочки, уложите в них кружочки, прижимая их пальцами к краям. Для начинки разотрите желтки с творогом и тертым сыром, добавьте манную крупу и размешайте. Белки хорошенько взбейте и тоже добавьте в начинку, аккуратно размешивая. Добавьте щепотку соли. На две трети наполните формочки начинкой. Поставьте формочки на противень и выпекайте в духовке на среднем огне, пока тарталетки не станут золотистого цвета. Выньте противень из духовки, потушите газ. Когда тарталетки остынут, выньте их из формочек.

Приятного аппетита!

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ

Возьмите:

400 г творога, 1 яйцо,

3 столовые ложки муки,

1 чайную ложку соли.

Готовьте так:

Налейте в кастрюлю полтора литра воды, всыпьте 1 чайную ложку соли и поставьте на огонь. Разотрите в миске деревянной ложкой творог с яйцом, потом всыпьте муку, перемешайте. Вымесите тесто руками. На обсыпанной мукой разделочной доске раскатайте из теста продолговатые валики в 2 см толщиной. Разрежьте валики на кусочки длиной 4-5 см. Когда вода закипит, осторожно опустите в нее вареники. Через 2-3 минуты вареники всплывут. Выньте их шумовкой. Ленивые вареники готовы. Подавайте их горячими. Можно со сметаной. А можете посыпать вареники сахаром.

УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Возьмите:

для теста:

3 стакана муки, полстакана воды,

2 яйца, пол чайной ложки соли;

для начинки:

700 г творога.

3 столовые ложки сахара,

2 яйца;

для приправы:

150 г сливочного масла,

2 столовые ложки сахара.

Готовьте так:

Просейте муку через сито на разделочную доску, сделайте в муке углубление и влейте туда полстакана воды, вбейте яйца, посолите. Замесите тесто, накройте его салфеткой и займитесь начинкой. Пропустите творог через мясорубку, вбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли, все перемешайте. Тесто раскатайте тонким слоем в полтора миллиметра толщиной. Разрежьте тесто на квадраты размером 5 на 5 см. В середину каждого квадрата кладите по чайной ложке начинки и лепите треугольные вареники. Не кладите слишком много начинки, чтобы тесто не растягивалось. Поставьте в большой кастрюле кипятиться 4 литра воды и всыпьте 6 чайных ложек соли. В закипевшую воду осторожно бросайте вареники. Через 8-10 минут вареники всплывут на поверхность. Дайте им покипеть еще 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. Вареники готовы. Полейте их разогретым сливочным маслом и посыпьте сахаром.

СЫРНИКИ ЖАРЕНЫЕ

Возьмите:

250 г клинкового сыра,

1 яйцо,

5 столовых ложек сахарного песка;

для жаренья:

100 г жира;

для посыпания:

3 столовые ложки сахарной пудры, пол чайной ложки ванильного сахара или корицы.

Готовьте так:

Творог пропустите через мясорубку. Разбейте яйцо и отделите белок от желтка. Желток разотрите с сахаром до получения пышной массы. Из белка взбейте густую пену. Все это сложите в миску, вымешайте тесто. Скатайте валик диаметром 5 см. На посыпанной мукой разделочной доске порежьте тесто на куски толщиной 2 см. Обваляйте сырники в муке, придайте им форму котлет. Зажгите огонь, поставьте на газ сковородку с жиром и на разогретой сковородке поджарьте сырники с обеих сторон до золотистого цвета. Уложите аккуратно на блюдо и посыпьте сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином или с корицей. Подавайте теплыми. Можно их также подавать со сметаной.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

Возьмите:

500 г творога, 3 столовые ложки манной крупы,

2 столовые ложки сахара,

пол чайной ложки соли,

1 яйцо,

1 столовую ложку панировочных сухарей,

1 столовую ложку жира,

полстакана сметаны.

Готовьте так:

Протрите творог через сито или дуршлаг. Добавьте в творог сырое яйцо, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Вскипятите стакан воды в маленькой кастрюльке, всыпьте туда манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков. Варите кашу 10 минут, помешивая, чтобы не пригорела. Затем кашу остудите, соедините с творогом, перемешайте до однородной массы. Противень или сковороду смажьте жиром, посыпьте панировочными сухарями, выложите туда приготовленную массу слоем толщиной в 3-4 см. Поверхность массы разровняйте ножом, смажьте частью сметаны, поставьте массу в духовку. Запекайте около получаса до появления румяной корочки, потом противень с запеканкой осторожно достаньте из духовки и поставьте на мокрое полотенце (так запеканка лучше дойдет). Когда запеканка остынет, разрежьте ее на порции, разложите на тарелки и подавайте к столу, полив сметаной.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ НЕ НАДО ПЕЧЬ

Возьмите:

5 пачек печенья, 5 сладких творожных сырков,

150 г сливочного масла,

2 столовые ложки какао,

полстакана молока,

полстакана изюма или мелко нарезанного твердого мармелада;

для глазури;

по 1 столовой ложке сахара,

масла, какао и воды.

Готовьте так:

Сырки разотрите с маслом до получения однородной массы. Разделите это на 2 равные части. В одну часть добавьте 2 столовые ложки какао, в другую – вымытый и отжатый изюм или мелко нарезанный мармелад. Теперь приготовьте лист фольги или полиэтиленовый пакет и уложите его на разделочную доску. Налейте в мисочку молоко и, обмакивая в нем печенье, раскладывайте на фольге или полиэтилене в форме квадрата или прямоугольника. Наверх положите пласт творога с изюмом или мармеладом. Затем опять выложите слой смоченного в молоке печенья, а сверху творог с какао. Закройте все это еще одним слоем печенья. Теперь сварим глазурь. Для этого смешайте 1 столовую ложку сахара с таким же количеством воды, сливочного масла и какао. Поместите все это в небольшую кастрюльку, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока не растворится сахар. Глазурь следует остудить, а потом смазать ею верх и бока нашего торта. Поставьте торт в холодильник на 2 часа. Попробуйте, это очень вкусно!

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ С ЯБЛОКАМИ

Возьмите:

1 яйцо, 1 пачку творога (250 г),

1 столовую ложку сахара,

5 столовых ложек муки,

щепотку соли, пол чайной ложки соды,

1 столовую ложку уксуса;

для начинки:

1 большое яблоко,

1 столовую ложку сахара;

для жаренья:

полстакана растительного масла;

для посыпки:

1 столовую ложку сахарной пудры.

Готовьте так:

Вбейте в миску яйцо, добавьте сахар, соль, разотрите, туда же положите творог и растворенную в уксусе соду. Всыпьте муку и замесите тесто. Очищенное с вынутой сердцевиной яблоко натрите на терке и смешайте с сахаром. Тесто раскатайте в виде длинного жгута и нарежьте на ровные кусочки. Каждый кусок теста раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске в лепешку. В центр каждой лепешки положите яблоки, сверху защипните края и придайте форму шарика. Налейте на сковородку растительное масло и разогрейте его на огне. Жарьте шарики, опуская их в масло, до золотистого цвета. Осторожно доставайте их со сковородки с помощью вилки. Поджаренные шарики положите на несколько минут на дуршлаг, чтобы с них стекло масло. Разложите шарики на блюде и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к чаю еще теплыми.

КАША ПШЕННАЯ НА МОЛОКЕ

Возьмите:

2 стакана пшена,

1 литр (4 стакана) молока,

3 столовые ложки сливочного масла,

2 столовые ложки сахара,

1 чайную ложку соли.

Готовьте так:

Пшенную крупу промойте несколько раз сначала в холодной, а потом в горячей воде. Вскипятите молоко и всыпьте туда крупу, соль, сахар и 1 столовую ложку масла. Варите кашу на слабом огне 1 час 30 минут, время от времени помешивайте. В готовую кашу добавьте оставшееся масло (2 столовые ложки) и подавайте к столу горячей.

РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА

Возьмите:

500 г творога,

250 г (пачку) масла или маргарина,

полтора стакана муки,

пол чайной ложки соды,

2 столовые ложки кефира, щепотку соли;

для начинки:

густое варенье или мармелад,

можно нарезанные и смешанные с сахаром яблоки;

для посыпки:

2 столовые ложки сахарной пудры.

Готовьте так:

В миске разотрите творог с размягченным маслом (масло заранее достаньте из холодильника), добавьте туда же соду, размешанную в 2 столовых ложках кефира, щепотку соли. Постепенно добавьте в тесто мук, размешивая, чтобы не образовалось комков. Тесто слегка вымесите, придайте ему форму шара, поставьте в холодильник на 40 минут. Когда тесто застынет, достаньте его, разделите на четыре части, раскатайте каждую часть на доске, посыпанной мукой. Сверху на раскатанное тесто положите начинку (во всех рулетах можно сделать разные начинки). Рулеты закатайте, положите на смазанный жиром противень. Выпекайте в духовке на среднем огне, пока не подрумянится, затем аккуратно достаньте, снимите с противня, сразу же посыпьте сахарной пудрой. Когда остынут, можете нарезать и подавать к столу.

КАША МАННАЯ С МОЛОКОМ

Возьмите:

2 стакана молока,

полстакана воды,

3 столовые ложки манки,

1 столовую ложку сахара.

Пол чайной ложки соли,

2 столовые ложки масла.

Готовьте так:

Вскипятите в кастрюле 1 стакан молока и полстакана воды. Убавьте огонь и всыпьте в молоко тонкой струйкой манку, соль и сахар, постоянно помешивая. Огонь должен быть слабым, чтобы каша только слегка булькала. Часто помешивайте, чтобы каша не пригорела, и понемногу доливайте оставшееся холодное молоко. Через 10 минут каша готова. Закройте кастрюлю крышкой, пусть каша минут 5 настоится. Готовую кашу разлейте по тарелкам и добавьте понемногу сливочного масла.

АХ, КАРТОШКА, ОБЪЕДЕНЬЕ!

Из картошки можно приготовить очень много вкусных и разнообразных блюд. Есть даже такая книга «500 блюд из картофеля».

Пятьсот не пятьсот, а девятнадцать рецептов приготовления картофеля вы найдете в этой книге.

Нужно помнить, что самый полезный картофель – это картофель, сваренный или испеченный в кожуре. Важно также знать, что самые ценные вещества картофеля – белки, витамины, минеральные соли – находятся под его кожурой. Поэтому постарайтесь, чтобы кожура при чистке картофеля была тоненькой.

Прежде чем заняться приготовлением блюд из картофеля, прочитайте и постарайтесь запомнить эти советы:

● для приготовления картофельного пюре годится только горячее молоко, от холодного пюре станет некрасивым, серым;

● если вы хотите сварить картофель побыстрее, залейте его кипятком, посолите и бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла или маргарина;

● вареный картофель получится очень вкусным, если вы бросите в кастрюлю, где он варится, лавровый лист, зубочек чеснока или немного укропа;

● варите картофель на умеренном огне. Если его варить на сильном, он сверху разварится, а внутри останется сырым;

● сваренный в кожуре картофель очищается быстрее, если его сразу после варки облить холодной водой;

● если вы начистили картофеля больше, чем вам было нужно, не печальтесь. Картофель промойте и, завернув в целлофановый мешок, положите в холодильник. Так его можно оставить на следующий день.

Ну, а самый вкусный картофель – это картофель, испеченный в горячей золе костра во время похода или экскурсии.

БЕЛОРУССКИЕ «ДРАНИКИ», ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Возьмите:

10 картофелин,

полстакана подсолнечного масла,

2 чайные ложки соли,

2 яйца, на кончике ножа питьевой соды,

1 стакан сметаны.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель потрите на мелкой терке. Дайте картофелю постоять минут 10 и отлейте ложкой отстоявшийся сок. Добавьте сок и 2 яйца, на кончике ножа питьевой соды и все хорошо размешайте. Поставьте на огонь сковородку и налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла, а когда оно нагреется, ложкой кладите на сковороду небольшие тонкие оладьи – драники. Подрумяньте их с обеих сторон. Снимая готовые драники со сковороды, складывайте их в кастрюлю, чтобы не остыли, пока вы поджарите остальные. К готовым драникам подайте сметану. Можно есть драники и со сливочным маслом, и с поджаренным салом, и с брусничным вареньем. Кто как любит.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ В ОМЛЕТЕ

Возьмите:

8 картофелин, 2 яйца,

4 столовые ложки топленого масла,

1 луковицу, пучок зеленой петрушки и укропа,

полстакана молока,

2 чайный ложки соли.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель отварите, залив горячей водой и добавив одну чайную ложку соли. Отцедите, немного остудите и нарежьте кубиками. На глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем картофель и очищенный мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Разбейте в миску яйца, всыпьте 1 чайную ложку соли, расколотите вилкой и смешайте с молоком. Залейте этой смесью картофель и поставьте на 10 минут в горячую духовку. Сверху омлет должен покрыться румяной корочкой. Промойте и мелко нарубите зелень петрушки и укропа. Выложите готовый омлет на блюдо и подавайте к столу горячим, посыпав зеленью.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Возьмите:

1 стакан муки, 1 яйцо, щепотку соли,

3 столовые ложки воды;

для фарша:

5 картофелин, 1 луковицу,

1 столовую ложку соли,

2 столовые ложки сливочного масла;

для поливки:

полстакана сметаны.

Готовьте так:

В миску всыпьте стакан муки, вбейте яйцо, влейте 3 столовые ложки холодной воды. Замесите крутое тесто, всыпьте в него щепотку соли и придайте тесту форму шара. Прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 40 минут. Тем временем приготовьте картофельный фарш. Очищенный и промытый картофель поставьте вариться. Не забудьте его посолить! Когда картофель сварится, отцедите его и горячим протрите через металлическое сито. Мелко нарежьте очищенную луковицу и поджарьте на сковородке на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте поджаренный лук с картофелем. Готовое тесто раскатайте скалкой на разделочной доске, посыпанной мукой. Раскатанное тесто порежьте ножом на ромбы или квадраты размером 6 см на 6 см. Тесто не должно быть толще 2 мм. В серединку каждого квадрата положите небольшой картофельный шарик и защипните края. Если края плохо склеиваются, смажьте тесто по краю водой. Когда вареники будут склеены, сварите их в кипящей подсоленной воде. Кипятить следует минут 5, готовые вареники всплывут на поверхность воды. Готовые вареники выложите на блюдо и полейте сметаной.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С САЛОМ

Возьмите:

10 одинаковых средней величины картофелин,

кусочек сала, который можно разрезать на 10 ломтиков,

10 новых (неиспользованных) деревянных зубочисток,

2 неполные чайные ложки соли.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель обсушите с помощью чистой салфетки или кухонного полотенца. В каждой картофелине проделайте наверху небольшое отверстие с помощью ножа, вставьте в нее кусочек сала и закрепите деревянной зубочисткой. На глубокой сковороде уставьте картофель так, чтобы сало торчало сверху. Посолите и поставьте в горячую духовку на 40 минут, пока картофель не зарумянится. Подавайте к столу горячим. К такому картофелю можно подавать кефир или простоквашу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Возьмите:

10 картофелин, 2 чайные ложки соли,

полстакана сметаны,

3 столовые ложки масла,

2 столовые ложки тертого сыра

1 столовую ложку панировочных сухарей,

пучок зеленой петрушки и укропа.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель залейте в кастрюле 1 литром горячей воды, посолите и поставьте на огонь. Готовый картофель отцедите, немного остудите и нарежьте дольками. На глубокую сковороду положите масло, разогрейте его и обжарьте в нем картофель. Поджаренный картофель залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и сухарями и поставьте в горячую духовку на полчаса. Вынимайте, когда наверху появится золотистая корочка. Промойте и мелко нарубите зелень. Готовый картофель переложите на блюдо и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Возьмите:

10 небольших картофелин,

полстакана подсолнечного масла,

6 долек чеснока, 2 чайные ложки соли.

Готовьте так:

Очищенный картофель промойте и обсушите чистым полотенцем или салфеткой. Каждую картофелину разрежьте пополам. Большую половину подсолнечного масла разогрейте на сковородке и обжарьте картофель до золотистого цвета. Затем приготовьте чесночный соус. Для этого очищенный чеснок разотрите с солью, добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла и хорошенько перемешайте. Поджаренный картофель шумовкой выньте на блюдо или на глубокую тарелку и полейте приготовленным чесночным соусом.

Не забудьте убрать за собою на кухне!

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ

Возьмите:

10 картофелин,

2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра,

1 стакан сметаны,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 чайные ложки соли.

Готовьте так:

Промойте картофель и отварите его в кожуре. Через полчаса, когда картофель сварится, отлейте воду и подождите, пока немного остынет. Очистите его от кожуры и нарежьте кружочками. Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и тоже нарежьте кружочками. Смажьте маслом глубокую сковороду и уложите на ней рядом картофель и яйца. Посолите все и полейте растопленным маслом. Сверху полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку и запекайте 20 минут до появления румяной корочки. Подавать к столу можно и в сковородке.

КАРТОФЕЛЬ С РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ

Возьмите:

8 картофелин,

3 яйца,

5 столовых ложек сливочного масла,

4 столовые ложки сливок, пучок зеленого укропа,

2 чайные ложки соли.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель залейте в кастрюле 1 литром горячей воды, посолите и поставьте вариться. Картофель варится около получаса. Сварите вкрутую яйца. Очищенные от скорлупы яйца мелко нарубите или разомните в мисочке с помощью вилки. Промойте и мелко нарубите укроп. Когда картофель сварится, слейте воду и нарежьте его кубиками. Смешайте нарубленный картофель с яйцами и полейте разогретым на сковородке сливочным маслом. Выложите на блюдо, посыпьте укропом, а сверху полейте сливками.

КАРТОФЕЛЬ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Возьмите:

6 картофелин, 2 луковицы,

4 столовые ложки сливочного масла,

1 стакан мясного бульона,

1 столовую ложку муки,

2 чайные ложки соли, пучок зеленой петрушки,

на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

промойте картофель и отварите его в кожуре. Пока варится картофель (не менее получаса), приготовьте белый соус. Для этого очищенный лук нарежьте колечками. Поставьте на огонь сковородку, разогрейте на ней масло и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте муку и перец, перемешайте, потом посолите, разведите мясным бульоном, доведите до кипения. Ваш соус готов. Приготавливая соус, будьте осторожны, вливая на сковородку бульон. Чтобы он не брызнул на руки убавьте огонь. Картофель уже сварился, слейте воду и подождите минут 10, пусть немного остынет. Очищенный от кожуры картофель нарежьте дольками и залейте приготовленным соусом. Поварите еще 10 минут. Выложите на блюдо и подавайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.