Текст книги "Питание для детей и подростков с избыточным весом"

Супы

Суп «Овощной»

Ингредиенты:

2 маленькие картофелины, 1 средняя луковица, 1 морковь, 1,5 больших помидора, 1 лавровый лист, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 70 г твердого сыра, 2 ч. ложки муки, щепотка соли.

Приготовление:

Картофель, лук, морковь почистить, помыть и нарезать небольшими ломтиками. В кастрюлю налить 3 ст. воды, поставить на огонь, опустить туда овощи. Варить около получаса до готовности. Снять суп с огня. На сухой сковородке обжарить муку, но так, чтобы она не стала коричневой. Затем муку, соль, масло и лавровый лист добавить в суп и варить еще 5 мин. На мелкой терке натереть сыр. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

Бульон с рисом

Ингредиенты:

Мясной бульон, 300 г риса, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление:

Рис перебрать, несколько раз промыть, засыпать в подсоленную воду (1 л) с маслом и варить на слабом огне под крышкой. Через 20 мин рис перемешать вилкой, поставить в горячую духовку и довести до готовности (больше не мешать!). Чтобы рис был вкуснее, крупу можно залить бульоном.

Бульон, приготовленный накануне, подогреть, процедить. Отваренный рис разложить в тарелки, налить бульон, заправить нарезанной зеленью петрушки.

Щи зеленые

Ингредиенты:

150 г шпината, 100 г щавеля, 1 луковица, 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, соль.

Приготовление:

Шпинат перебрать, промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать, промыть, нарезать.

Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить, добавить муку и продолжать жаренье еще 1–2 мин. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 мин. За 5 – 10 мин до окончания варки положить подготовленный щавель и соль. К зеленым щам подать сваренное вкрутую яйцо.

Щи зеленые с кореньями

Ингредиенты:

100 г шпината, 100 г щавеля, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1/4 ст. масла растительного, зелень, соль.

Приготовление:

Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать в глубокой посуде до мягкости. Пассерованные коренья залить горячей водой и проварить 5–7 мин. Затем добавить к ним промытые и нарезанные щавель, шпинат и проварить еще 5–6 мин. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью.

Щи из свежей капусты с яблоками (на мясном бульоне)

Ингредиенты:

300 г говядины с костью, 600 г свежей капусты, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 200 г яблок (антоновка).

Приготовление:

Сварить мясной бульон. Капусту нашинковать, очищенный картофель, помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, морковь – соломкой или измельчить на крупной терке. Лук и морковь спассеровать до мягкости.

В кипящий бульон сначала заложить капусту, через 10 мин – картофель, в последующие 10 мин – помидоры, пассерованный лук и морковь, через 5–7 мин – нарезанные дольками очищенные яблоки, перец, лавровый лист.

Подать щи к столу со сметаной.

Свекольник

Ингредиенты:

450 г свеклы, 150 г сметаны, 4 яичных белка, 300 г свежих огурцов, 40 листового салата, 45 г зеленого лука, 20 укропа, 20 г петрушки, лимонная кислота и сахар по вкусу, 1,5 л отвара свеклы.

Приготовление:

Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавив сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы, и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

Суп кабачковый

Ингредиенты:

120 г кабачков, 25 г сливочного масла, 10 г зеленого лука, 5 г муки, 200 г воды, 40 г свежего молока, 10 г риса, 30 г кислого молока,2 яйца, 3 г зелени укропа, 3 г зелени петрушки, перец молотый черный, соль.

Приготовление:

Очищенные и нарезанные мелкими кусочками кабачки положить в предварительно спассерованные на сливочном масле зеленый лук и муку и продолжать пассерование еще 6 мин. Затем кабачки сварить в смеси молока с водой, добавить замоченный рис, который дойдет до готовности за 15 мин. Заправить суп кислым молоком и сырым яйцом, посыпать зеленью петрушки, укропа, поперчить, посолить.

Суп грибной с перловой крупой

Ингредиенты:

300 г мяса с костью, 1–2 луковицы, 50 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 100 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, зелень петрушки.

Приготовление:

Мясо обмыть, залить холодной водой (2 л) и варить на слабом огне 1 ч, затем положить в бульон очищенный корень петрушки, разрезанную пополам испеченную луковицу. Грибы промыть, залить водой и отдельно сварить до готовности. Муку поджарить до золотистого цвета на масле, заправить ею бульон, добавить крупу, нарезанные соломкой грибы, влить процеженный грибной бульон и варить до готовности крупы, посолив по вкусу. В тарелки с супом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп лимонный на кроличьем бульоне

Ингредиенты:

1,5 л бульона, 1 лимон, 200 г сметаны, 100 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, зелень петрушки.

Приготовление:

Кроличий бульон процедить, влить кипяченую воду, чтобы довести объем жидкости до 1,5 л. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, добавить в бульон, прокипятить, положить отдельно сваренный рис из расчета 1 ст. ложка на одну порцию, довести до кипения. Сметану размешать с 1 ч. ложкой муки, влить 2–3 ст. ложки бульона, размешать, чтобы не было комков, и заправить суп.

Лимон вымыть, половину его нарезать кружочками и положить их в суп, довести до кипения, добавить соль и сахар. Дать супу отстояться. Со второй половинки лимона срезать цедру, мелко нарезать, добавить вместе с соком в суп. Разливая его по тарелкам, положить в каждую по кружочку лимона, зелень петрушки.

Суп молочный с сырыми яблоками

Ингредиенты:

800 г яблок, 1,5 л молока охлажденного (кипяченого), 100 г сахара, 100 г сухарей, ванильный сахар.

Приготовление:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, засыпать сахаром и оставить на 30 мин.

В охлажденное кипяченое молоко положить толченые сухари, ванильный сахар, подготовленные яблоки и подать к столу.

Суп из яблочного сока и отвара шиповника

Ингредиенты:

600 г яблочного сока, 120 г шиповника, 1,5 л воды, 30 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 4 яйца (белок), 120 г орехов (ядро), лимонная цедра.

Приготовление:

Шиповник перебрать, помыть, засыпать в кипящую воду. Через 5 мин снять с огня и поставить на час для настаивания, затем процедить. Взбить белки до образования пышной пены, в конце добавить сахар. Осторожно ложечкой опускать шарики пены в кипящую подслащенную воду на 1 мин, затем вынимать шумовкой. Соединить подслащенную кипевшую воду с отваром шиповника, яблочного сока, довести до кипения и ввести разведенный в отваре шиповника картофельный крахмал. Вскипятить и снять с огня. Суп подавать к столу холодным или горячим со снежками и рублеными орехами.

Суп яблочный на отваре шиповника с сухарями

Ингредиенты:

120 г сухих плодов шиповника, 600 г яблок, 150 г сахара, 150 г белого хлеба (для сухарей), 40 г картофельного крахмала.

Приготовление:

Шиповник промыть, опустить в кипящую воду и варить 10 мин при закрытой крышке. Затем настоять в течение нескольких часов. Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, довести до кипения. Ввести, непрерывно помешивая, картофельную муку, разведенную холодной водой. Вскипятить и снять с огня. Яблоки тщательно помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нашинковать соломкой или размельчить на крупной терке. В готовый суп положить сухари, высушенные из черствого пшеничного хлеба, подготовленные яблоки.

Суп рыбный с черносливом

Ингредиенты:

500 г очищенного карпа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г сушеного чернослива, перец, сахар, соль.

Приготовление:

Чернослив промыть, отварить. Рыбное филе нарезать на куски, положить в кипящую подсоленную воду и варить 30–40 мин, затем добавить протертый чернослив. Для улучшения вкуса можно добавить также 20 г промытого изюма и лимонный сок.

Блюда из мяса

Заливное слоеное мясо

Ингредиенты:

400 г свинины без костей, 400 г говядины без костей, 2 зубка чеснока, зелень петрушки, 1 морковь, лук.

Для бульона: 2 ст. бульона, перец горошком, лавровый лист и немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка желатина.

Приготовление:

Свинину и говядину отварить целыми кусками. Мясо вынуть и нарезать тонкими пластинами. Зелень и чеснок мелко порубить.

Пластины говядины и свинины укладывать друг на друга, чередуя и пересыпая слои зеленью и чесноком, заливая подготовленным желатиновым бульоном (как его готовить, см. предыдущий рецепт).

Поставить форму с мясом в холодильник, придавив небольшим грузом.

Когда мясо хорошо застынет, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. Украсить кружочками вареной моркови, колечками лука, посыпать зеленью.

Приготовить бульон. Мясной бульон процедить, нагреть до кипения, приправить солью, перцем и зеленью. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченной воде и разбухший. Охлаждать бульон до тех пор, пока он не начнет густеть.

Мясо, запеченное с овощами

Ингредиенты:

300 г свинины, 2 ст. рубленой свежей капусты, 1 ст. натертой на терке моркови, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 ст. воды.

Приготовление:

Мясо отделить от костей, промыть и нарезать небольшими кусочками. На дно формы уложить половину капусты и половину моркови, на овощи равномерно положить промытый рис, а на рис – кусочки мяса. Сверху мясо прикрыть оставшейся капустой, морковью, добавить горячую соленую воду так, чтобы верхний слой овощей был покрыт. На огне довести до кипения смесь, а затем поставить на 15–20 мин в разогретую до 250 ^оС духовку. Подавать мясо с овощами в форме, где оно готовилось.

Котлеты мясо-овощные

Ингредиенты:

0,5 ст. мясного фарша, 0,5 ст. рубленой капусты с морковью (в соотношении 1:1), 2 ст. ложки манной крупы, 0,5 ст. воды, соль.

Приготовление:

Фарш смешать с овощами и пропустить через мясорубку, добавить соль, манную крупу, воду. Массу тщательно вымешать. Запекать котлеты в духовке на сливочном масле. На гарнир подать рубленую зелень.

Блюда из рыбы

Заливное из путассу

Ингредиенты:

1 кг неразделанной рыбы, 1 л воды, по 1 моркови, корней петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, зелень петрушки; соль по вкусу.

Приготовление:

Позвоночник, кости, прихвостовую часть, плавники и голову рыбы промыть, сложить в кастрюлю и, подсолив, варить в течение 1 ч. Затем в бульон положить очищенные и нарезанные овощи, перец, филе и варить 15 мин. Вынуть филе шумовкой, охладить, острым ножом нарезать на ломтики и уложить их на блюдо. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавить предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагреть его, не доводя до сильного кипения, постоянно помешивать до полного растворения. Охладить бульон и дать ему отстояться, осторожно слить прозрачную часть бульона. Кусочки рыбы украсить ломтиками лимона, моркови и веточками зелени. Залить бульоном и поставить на холод.

Чтобы придать желе красивый золотистый оттенок, в бульоне нужно сварить хорошо промытую кожицу от нескольких головок репчатого лука.

Рыба, тушенная с яблоками

Ингредиенты:

600 г рыбы, 500 г яблок, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, очищенные яблоки – дольками, лук – тонкими полукольцами. На смазанную жиром сковороду или сотейник уложить рыбу вперемежку с яблоками и луком. Залить небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть. Процедить рыбный отвар, протереть через сито яблоки и лук, соединить вместе, добавить сметану, соль и перец по вкусу и довести до кипения. При подаче на стол рыбу полить приготовленным из отвара соусом. На гарнир подать отваренный или тушеный картофель, картофельное пюре.

Зразы рыбные под молочным соусом

Ингредиенты:

1,5 кг рыбного филе, 1 луковица, 100 г черствой булки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сыра, 1 ст. молока, 100 г сметаны, молотые сухари, лимонная кислота, перец, соль.

Приготовление:

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, всыпать перец, хорошо размешать, перемешать со взбитыми яйцами. Если масса получилась недостаточно густой, добавить 1–2 ст. ложки молотых сухарей. Сформовать из массы продолговатые зразы, обвалять в сухарях, выложить на смазанный жиром противень, положить на каждый кусочек сливочного масла и поставить в нагретую духовку на 30 мин.

Чтобы приготовить соус, муку обжарить на жире до золотистого цвета, влить молоко, растереть, чтобы не было комков, добавить сметану, соль, перец, лимонную кислоту и вскипятить.

Испеченные зразы полить молочным соусом, посыпать сыром, натертым на мелкой терке, еще раз поставить в нагретую духовку на 10 мин. К рыбным зразам подать салат из капусты с яблоками.

Карп под соусом

Ингредиенты:

1,2 кг карпа, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ломтик сельдерея, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, сахар, соль.

Приготовление:

Очищенную рыбу посыпать солью с измельченным чесноком и дать полежать 1–2 ч. В посуду положить рыбные пищевые отходы (головы, хвосты, плавники), нарезанные овощи, специи, залить водой (0,5 л), довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Затем положить рыбу, нарезанную на порции, и варить при слабом кипении 20–30 мин. Порции рыбы выложить на длинное блюдо, придав им форму целой рыбы, приложить голову и хвост, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью, украсить фигурно нарезанной морковью. К рыбе подать отварной картофель, политый сливочным маслом, и салат из соленых огурцов.

Чтобы приготовить соус, муку обжарить на масле до золотистого цвета, добавить процеженный рыбный бульон, растереть, чтобы не было комков, вскипятить, всыпать соль, сахар, добавить лимонный сок или фруктовый уксус.

Сельдь тушеная

Ингредиенты:

4 сельди, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 4–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, уксус.

Приготовление:

Сельдь разделать, филе залить на ночь молоком. Очищенный лук нарезать полукольцами, залить кипятком, добавить 1 ч. ложку уксуса и вскипятить, затем снять с огня, охладить. На дно посуды положить половину лука, добавить лавровый лист, перец, затем положить сельдь, свернутую в рулет вместе с луком, сверху покрыть луком, положить лавровый лист, перец, залить 1 ст. кипятка и тушить на слабом огне. Когда вода закипит, заправить мукой, растертой с маслом и разведенной водой, дать закипеть и снять с огня. При необходимости добавить в соус уксус или лимонный сок. Подать с отварным картофелем, посыпанным нарезанной зеленью.

Рыба с фасолью в томатном соусе

Ингредиенты:

500 г рыбы, 1 ст. мелкой белой фасоли, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 50 г томатного соуса, соль, чеснок.

Приготовление:

Фасоль на ночь залить кипяченой водой, затем сварить в этой же воде. В конце варки посолить. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Нарезанный лук обжарить до прозрачности, добавить томатный соус, разведенный 1 ст. воды, соль, сахар по вкусу, вскипятить, перемешать с фасолью и залить рыбу. К рыбе подать картофельное пюре.

Филе рыбное запеченное

Ингредиенты:

1,2 кг рыбы, 1/4 баночки консервированного зеленого горошка, 100 г острого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 л молока, 1–2 зубка чеснока, лавровый лист, соль, корень и зелень петрушки.

Приготовление:

Рыбное филе натереть солью с толченым чесноком, через час положить в кастрюлю, залить водой вровень с рыбой, добавить корень петрушки, лавровый лист и кипятить на слабом огне 10–20 мин. Огнеупорную посуду смазать жиром, на дно положить отцеженный горошек, сверху – филе. Муку слегка поджарить, влить холодное молоко, растереть, чтобы не было комков, вскипятить, посолить, смешать с половиной тертого на мелкой терке сыра. Залить рыбу, посыпать оставшимся сыром и поместить в нагретую духовку на 15–20 мин. Подать, посыпав зеленью петрушки, с гренками.

Каши и блюда из круп

Рисовая каша «Особая»

Ингредиенты:

1 ст. риса.

Приготовление:

Насыпать рис в кастрюлю, залить большим количеством воды, помешать и медленно слить воду. Повторить промывку 3–4 раза. После этого дать рису отстояться в воде в течение 1 ч. Выдержанный рис еще раз залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2–2,5 см. Довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 5–6 минут и сбавить огонь, но так, чтобы кипение не прекращалось еще 7–8 минут. После этого снять кастрюлю, накрыть ее крышкой и поставить в теплое место, либо накрыть полотенцем. Через пять минут рис готов. Сахар и соль добавлять не надо!

Котлеты рисовые

Ингредиенты:

1 ст. риса, 3 ст. воды, соль, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла.

Приготовление:

Сваренную в подсоленной воде густую рисовую кашу охладить, добавить яйца, сахар, перемешать и разделать котлеты. Обсыпать их сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде.

Рис с яблоками

Ингредиенты:

300 г риса, 50 г сливочного маргарина, 1 ст. молока, 2–3 яблока, 25 г сахара, 200 г сметаны, лимонная цедра, ванилин, мед.

Приготовление:

Рис промыть в нескольких водах, залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу, добавить маргарин, перемешать и варить. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко и поместить в духовку на 30–40 мин. После этого рис немного охладить. Натереть на крупной терке яблоки, перемешать с сахаром, лимонной цедрой, а затем с рисом. Чашки сполоснуть водой, уложить в них плотно рис, охладить. Перед подачей ножом отделить от стенок, вывернуть рисовые бабки на блюдца. Полить сметаной с медом и ванилином.

Запеканка пшенная с яблоками и сливами

Ингредиенты:

1 ст. пшена, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. молока, соль, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, сливочное масло.

Для начинки: 4 яблока, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сахара, корица.

Приготовление:

Сваренную вязкую пшенную кашу охладить, добавить растертые с сахаром яйца и перемешать. Очистить свежие яблоки. Из яблок удалить сердцевину. Измельченные фрукты положить в кастрюльку, добавить масло, сахар, корицу и, помешивая, тушить, чтобы они немного разварились. В подготовленную посуду для запекания выложить ряд каши, затем ряд яблок и т. д. Верхний слой должен быть из пшенной каши. Сверху смазать растертым со сметаной яйцом, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.

Котлеты пшенные с морковью

Ингредиенты:

1 ст. пшена, 2 ст. воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3 шт. моркови.

Приготовление:

Нарезанную мелкими кусочками и тушенную с жиром в небольшом количестве воды морковь протереть через сито.

Из пшена сварить кашу и поставить для упревания в духовку. Затем дать ей остыть, добавить протертую морковь, яйцо, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на хорошо разогретом жире.

К котлетам подается сметана или сметанный соус.

Котлеты перловые с творогом

Ингредиенты:

1 ст. перловой крупы, 2,5 ст. воды, 1 ст. ложка сахара, 200 г творога, 1 яйцо, масло или маргарин.

Приготовление:

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и, помешивая, варить до загустения, затем добавить жир и поставить для упревания. Потом пропустить через мясорубку, добавить растертый творог, яйцо, сахар, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.

К столу подать с растопленным маслом или сметаной.

Десерт

Десерт «Бочонки»

Ингредиенты:

3 сладких яблока, 1 киви, 1 апельсин.

Приготовление:

Срезать верхушки у яблок, осторожно вынуть серединку у каждого яблока, натереть ее на крупную терку. Киви и апельсин мелко порезать, добавить тертое яблоко. Полученной смесью заполнить яблочные бочонки, сверху накрыть срезанными верхушками яблок.

Фруктовый десерт

Ингредиенты:

1 грейпфрут, 1 апельсин, 100 г винограда, 50 г абрикосов, 25 г лимонного сока; 25 г ананасового сока.

Приготовление:

Грейпфруты и апельсины очистить, нарезать небольшими кубиками, присоединить нарезанные таким же образом абрикосы, добавить ягоды винограда, сбрызнуть массу лимонным и ананасовым соком. Поставить десерт в холодильник на один час. Подать в вазочках или в креманках.

Фруктовая фантазия

Ингредиенты:

100 г кураги, 1,5 банана, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка изюма, щепотка корицы.

Приготовление:

Залить курагу холодной водой, оставить на 2 ч. Нарезать бананы кружочками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Перемешать курагу, бананы, изюм. Добавить немного воды, в которой лежала курага. Сверху посыпать щепоткой корицы.

Фруктовые «шашлычки»

Ингредиенты:

2 банана, 2 груши, очищенные от кожуры и семечек, веточка винограда, 2 персика, 2 яблока, сок одного лимона, несколько веточек мяты.

Приготовление:

Взять свежие фрукты, тщательно промыть их под струей холодной проточной воды. Ровными ломтиками порезать бананы. Груши, персики и большие зеленые яблоки предварительно вымыть, очистить от кожуры и семечек и нарезать аккуратными квадратиками. Подготовить ягоды винограда. Осторожно надеть ломтики фруктов на деревянные шпажки, чтобы они не помялись, слегка сбрызнуть их лимонным соком.

Готовые «шашлычки» выложить на большое плоское блюдо, украсить веточками свежей мяты.

Салат яблочно-апельсиновый со взбитыми сливками

Ингредиенты:

300 г яблок, 300 г апельсинов, 50 г рубленых орехов, 100 г сливок, 2 яичных желтка, 50 г сахара, лимонная кислота или сок из 1/2 лимона.

Приготовление:

Очищенные яблоки, дольки апельсинов нарезать треугольными сегментами, соединить, добавить по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок и рубленые орехи. Яичный желток растереть с сахаром до получения массы белого цвета, соединить со взбитыми сливками и заправить фрукты.

Салат из яблок и других фруктов или ягод

Ингредиенты:

400 г яблок, 150 г груш, 100 г апельсинов, 50 г мандаринов, 120 г майонеза, 1/4 лимона или лимонная кислота, сахарная пудра, соль тонкого помола.

Приготовление:

Вымытые фрукты – яблоки, груши, апельсины, мандарины – очистить, нарезать дольками. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и, слегка подсолив, смешать с соусом, майонезом и лимонным соком. Уложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой. Украсить салат фруктами, вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона можно использовать различные фрукты – персики, абрикосы, вареную айву, а также ягоды – землянику, клубнику, но обязательно в сочетании с яблоками.

Салат «Чернослив»

Ингредиенты:

300 г чернослива, 60 г орехов.

Приготовление:

Чернослив замочить в горячей воде, вынуть косточки. Уложить в широкую кастрюлю, подлить немного воды и довести до легкого кипения. Оставить остывать под крышкой.

Чернослив нарезать на маленькие кусочки и смешать с измельченными грецкими орехами. Залить взбитой сметаной и осторожно перемешать. Поставить на 30 мин. в холодильник. Этот салат подавать в тарталетках.

Чернослив, фаршированный творогом

Ингредиенты:

500 г чернослива, 200 г творога, 1 яйцо, 30 г сахара, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, сахарная пудра, ванилин, корица.

Приготовление:

Промытый чернослив залить подслащенным кипятком и оставить для набухания. Творог растереть с сахаром, желтком и чайной ложкой сливочного масла, добавить корицу по вкусу. Из чернослива удалить косточки и наполнить творожной массой. Сложить в плоскую посуду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запечь. Осторожно вынуть на блюдо и подать как горячим, так и холодным. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Салат фруктовый десертный

Ингредиенты:

500 г яблок, 3–4 мандарина, груши и черешни из компота, сахарная пудра, ванилин, мороженое.

Приготовление:

Очищенные яблоки и груши нарезать тонкими ломтиками, мандарины разобрать на дольки, выложить фрукты слоями в салатник. Затем залить их сиропом из компота, положить сверху мороженое, украсить белой и красной черешней из компота.

Если готовить салат без мороженого, посыпать фрукты сахарной пудрой с ванилином.

Мусс из ревеня

Ингредиенты:

300 г ревеня, 3 ст. ложки меда, 0,5 л воды, 2 ч. ложки желатина, 0,5 ст. воды (для набухания желатина).

Приготовление:

Нарезанный мелкими кусочками ревень сварить до мягкости и протереть через сито. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть все, пока желатин не растворится. Смесь охладить до 30–40 градусов, добавить мед, взбить миксером и подавать.

Яблоки, печенные в фольге

Ингредиенты:

400 г яблок, 60 г изюма, 60 г миндаля, 30 г варенья, жир для смазки фольги.

Приготовление:

Яблоки помыть, аккуратно удалить сердцевину. Углубление заполнить смесью из предварительно перебранного, замоченного изюма, миндаля и варенья. Фольгу смазать жиром и не слишком плотно обернуть подготовленные яблоки, уложить на противень и выпекать в духовке при средней температуре 20 мин.

Шарлотка с брынзой

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 100 г молока, 100 г брынзы, 30 г масла сливочного, 30 г сыра твердого, 1 яйцо.

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. В смазанную маслом форму выложить ломтики хлеба и посыпать тертой брынзой. Так повторить несколько раз. Шарлотку смазать маслом, залить льезоном и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.