Текст книги "Питание ребенка от 6 до 12 месяцев"

Каши

Смешанная каша 8-процентная

Ингредиенты:

8 г рисовой муки, 8 г гречневой муки, 150 мл молока, 50 мл воды, 8 мл сахарного сиропа, 3 г поваренной соли, 5 г сливочного масла.

Приготовление:

В 50–60 мл теплого молока растворить муку двух круп. В кастрюлю влить 50 мл воды, 100 мл молока, раствор соли, сахарный сироп и довести до кипения, после чего влить разведенную муку и, помешивая, варить на медленном огне 3–5 мин. В кашу добавить 5 г сливочного масла.

Рисовая каша, протертая с морковью и яблоками

Ингредиенты:

50 г риса, 125 мл молока, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 40 г моркови, 75 г яблок.

Приготовление:

Рис перебрать, помыть и сварить молочную кашу. Морковь потушить до готовности. Очищенные от сердцевины яблоки нашинковать, припустить с небольшим количеством сахара и воды. Рисовую кашу и тушеную морковь протереть через сито, подогреть, соединить с яблоками. Подать к столу горячей, положив сверху кусочек масла.

Рисовая каша молочная с яблочным пюре

Ингредиенты:

50 г риса, 200 мл молока, 15 г сливочного масла, 150 г яблок, 25 г сахара, 1 белок.

Приготовление:

Рис перебрать, помыть и засыпать в кипящую воду. Варить 7—10 мин, после чего слить воду, а рис залить горячим молоком. Посолить по вкусу, положить сливочное масло и довести до готовности. Снять с огня, поставить в теплое место для набухания риса, после чего протереть через сито. Яблоки (желательно антоновские) наколоть, испечь в духовке. Горячими протереть через сито, добавить сахар, взбитый яичный белок, продолжая взбивать до пышной белой пены. Смешать рисовую кашу и яблочное пюре.

Блюда из мяса и субпродуктов

Мясной фарш

Ингредиенты:

1 ст. ложка мясного фарша (телятина, говядина или курятина), 0,5 ч. ложки сливочного масла, 3 г раствора поваренной соли.

Приготовление:

Мясной фарш дважды провернуть через мясорубку, добавить раствор соли, отварить в воде. Первое время мясной фарш смешивать с бульоном и, добавляя 0,5 чайной ложки сливочного масла, давать в виде супа. В последующем лучше сочетать фарш с овощными пюре.

Суп-пюре мясной

Ингредиенты:

60 г сырого мяса кролика или индейки, 30 г картофеля, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, 3 г раствора поваренной соли.

Приготовление:

Мясо кролика или индейки опустить в холодную воду, довести до кипения, проварить 5 минут, бульон слить. Опустить мясо в кипящую воду, варить до готовности. Подготовить овощи, опустить в кипящую воду (не бульон!) вместе с отделенным от костей мясом, варить до готовности овощей. Отвар слить, овощи с мясом перетереть в блендере, при необходимости развести отваром. Если блендера нет, овощи перетереть через сито или подавить вилкой, мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Мясное пюре

Ингредиенты:

60 г сырого мяса, 0,5 ч. ложки сливочного масла, 3 г раствора соли, 15 г мясного бульона.

Приготовление:

Мясо, очищенное от пленок и жира, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Тушеное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с бульоном, в котором тушилось мясо, добавить соль, масло, дать закипеть и поставить в духовой шкаф на 10 мин.

Котлета мясная

Ингредиенты:

55 г сырого мяса, 5 г пшеничного хлеба, 2 г сливочного масла, 3 г раствора поваренной соли.

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, жира, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в холодной воде хлеб (лучше сухари), вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, немного воды, хорошо взбить и разделать котлеты. Уложить их на противень или сковородку, смазанную маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности.

Пюре из печени

Ингредиенты:

80 г печени, 1/2 ч. ложки сливочного масла и щепотка соли.

Приготовление:

Хорошо промытую печень очистить от пленок, вырезать канальцы. Печень положить в кастрюлю, дно которой залить холодной водой. Печень тушить до мягкости на медленном огне или на паровой бане. Протушенную до мягкости печень пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито. Остатки жидкости, в которой тушилась печенка, процедить через марлю и также добавить в протертую печень. В пюре добавить сливочное масло и соль.

Пудинг из печени

Ингредиенты:

50 г печени, 15 г сухой булки, 100 г молока, ½ яйца, 5 г сливочного масла,

Приготовление:

Печень и сухую булку, вымоченную в молоке, 2 раза пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до густоты кашицы, добавить 1/2 сырого желтка, 1/2 крепко взбитого в пену белка, смешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белки. Выложить в формочку – небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом, можно посыпать сухарями, сверху покрыть промасленным кружком бумаги или просто прикрыть крышкой. Опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту на 40–45 минут. Подавать с картофельным пюре.

Блюда из рыбы

Пудинг из парной рыбы

Ингредиенты:

100 г парной рыбы (например, парного судака), 30 г булки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молока, щепотка соли, 30 г овощного бульона.

Приготовление:

Мякоть парной рыбы, отделенную от костей, нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с сухой булкой, вымоченной в молоке. Затем протереть полученную массу в блендере, посолить и добавить кипяченое молоко, затем влить сырой желток и крепко взбитый в пену белок, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы сохранить пышность, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную растительным маслом и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40–50 мин пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре, полив овощным бульоном.

Отвары и соки

Отвар шиповника

Ингредиенты:

15 г плодов шиповника, 200 мл воды, 0,5 ч. ложки сахара.

Приготовление:

Плоды перебрать, вымыть холодной водой, залить кипятком и варить в плотно закрытой посуде в течение 10 мин, затем настаивать 22–24 ч. 3а это время в отвар переходит до 83 % витамина С. Приготовленный раствор перед употреблением процедить через плотную салфетку или в несколько раз сложенную марлю, чтобы не попали волоски и семена, добавить сахар.

Отвар из дробленого и очищенного шиповника

Ингредиенты:

100 г плодов шиповника, 200 мл воды, 0,5 ч. ложки сахара.

Приготовление:

Плоды перебрать, вымыть холодной водой, залить кипятком и варить 10 мин, после чего настаивать 2–3 ч. Техника приготовления отвара из порошка шиповника (5 г порошка на 200 мл жидкости) та же, что из дробленого шиповника. Приготовленный раствор перед употреблением процедить через плотную салфетку или в несколько раз сложенную марлю, чтобы не попали волоски и семена, добавить сахар.

Сок из свежей земляники, малины

Ингредиенты:

100 г спелых, свежих ягод, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды, 2 ст. ложки ягодного сока.

Приготовление:

Спелые, очень свежие ягоды перебрать, перемыть кипячёной водой. Осторожно размять ягоды, чтобы не раздавить зёрнышек, и выжать сок через марлю вперекрутку. Соединить с сахарным сиропом, сваренным из 1 столовой ложки сахара и 1 столовой ложки воды. Сироп процедить через марлю. Ягодного сока берут столько же, сколько и сиропа, т. е. 2 столовые ложки. Для получения 50 г сока потребуется 100 г ягод.

Питание ребенка 9–12 месяцев

На десятом месяце жизни меню ребенка меняется. С появлением зубов пища малыша должна быть более плотной, поэтому в меню вводят мясо в виде фрикаделек.

Фрикадельки, мясной фарш, яичный желток, молочные продукты, фруктовое пюре готовят перед кормлением и они не подлежат хранению.

Количество сока на протяжении месяца увеличивается до 100 г в день.

Меню десятимесячного малыша можно представить так:

6.00 – грудное кормление или кефир (при искусственном вскармливании – молочная смесь) – 200 г, печеньице;

10.00 – каша гречневая, овсяная, манная – 200 г, творог – 5 чайных ложек, сок – 9 чайных ложек;

14.00 – овощной суп на мясном бульоне– 30 г, сухарик, кусочек белого хлеба, овощное пюре – 150 г с добавлением 1 чайной ложки растительного масла, мясной (печеночный) фарш – 60 г, тертое яблоко или фруктовое пюре – 5 столовых ложек;

18.00 – овощное или фруктовое пюре – 200 г с 1/2 желтка и чайной ложкой растительного масла, соки – 9 чайных ложек;

22.00 – грудное молоко или кефир (смесь), цельное молоко) – 200 г.

К одиннадцати месяцам ребенка можно отлучить от груди, заменив последнее грудное кормление цельным коровьим молоком или кефиром. Но сознательно делать это все же не стоит. Сейчас многие доктора считают, что ребенка желательно кормить грудью и на втором году жизни. Но грудное молоко не должно полностью составлять кормление.

На 11-м месяце в меню малыша вводятся паровые котлеты.

Примерное меню одиннадцатимесячного ребенка выглядит так:

6.00 – грудное кормление или кефир (молочные смеси, цельное молоко) – 200 г, печеньице;

10.00 – каша (отварная вермишель, молочная лапша, пудинг) – 200 г, творог – 5 чайных ложек в кашу, запеканку или крупеник, соки – 50 г; 14.00 – овощной суп на мясном бульоне – 30 г, сухарик, кусочек белого хлеба, овощное пюре – 150 г с 1 чайной ложкой растительного масла, мясо (печень) отварное протертое – 60 г, тертое яблоко или фруктовое пюре – 3 столовые ложки;

18.00 – овощное или фруктовое пюре (сырые тертые овощи, фрукты, ягоды, мусс) – 180 г с 1/2 желтка и 1 чайной ложкой растительного масла, соки – 50 г;

22.00 – кефир, (смеси, цельное молоко) – 200 г.

К двенадцати месяцам биологическая связь между матерью и ребенком через грудное молоко прекращается. В наше время зачастую это происходит намного раньше, и проблема отнятия от груди потеряла свое былое значение. Лактация падает постепенно, и для прекращения ее не нужны тугое бинтование, солевое слабительное и специальная диета.

Ребенку на 1-м году жизни необходимо на 1 кг массы тела калорий в 2 раза с лишним больше, чем взрослому человеку.

Рацион питания годовалого ребенка составляют исходя из того, что он уже отнят от груди. В меню необходимо включать мясо, рыбу, овощи, фрукты, молочные продукты, хлеб, но не в любом виде. У ребенка еще слабый желудок, поэтому требуются особая кулинарная обработка пищи и строго выдержанное меню. Все дается в вареном и размельченном виде. Для разнообразия в недельное меню включаются рыбный бульон с фрикадельками, паровые мясные котлеты, печеночный паштет.

Не рекомендуются жареные блюда (мясо, картофель), консервы, колбаса, кофе, какао, острые приправы, шоколад, конфеты.

Количество пищи на одно кормление при 4-разовом питании составляет примерно 250 г. Между тем желательно, чтобы кормление было 5-разовым, поскольку четырехразовое питание и связанные с этим увеличенные разовые объемы пищи не всегда соответствуют фактической переваривающей способности желудочно-кишечного тракта. А чрезмерно напряженная деятельность пищеварительных желез создает предпосылки для срыва их нормальной функции и ведет к развитию диспептических состояний (поносу, рвоте и т. п.).

Для питания малышей можно использовать отвары гречневой, овсяной, рисовой крупы, хотя в целом примерное меню для ребенка на двенадцатом месяце жизни существенно не отличается от рациона малыша на одиннадцатом месяце. Разница лишь в том, что грудное кормление полностью заменяется подслащенным кефиром или молоком. Кислые молочные смеси готовятся из кефира, который значительно улучшает пищеварение, легко усваивается. Кефир обычно переносится на третье кормление (полдник), а первая утренняя еда плотная, да и дается в более поздние часы.

Детям до года сладости не нужны. Конфеты и шоколад у детей раннего возраста часто прилипают к нёбу и вызывают рвоту, так как они еще не умеют сосать кусочек пищи, находящийся во рту, и пытаются проглотить его. А главное – шоколад им вреден.

Не заставляйте ребенка есть насильно. Такая пища не принесет ему пользы, она будет плохо перевариваться и застаиваться в кишечнике. При этом у ребенка не будет никакого интереса к еде, а тем более аппетита. Некоторые родители стараются кормить малышей, рассказывая сказки, стихи, показывая игрушки. Такие методы кормления ничего хорошего не дадут. Они приведут к еще большему снижению аппетита и неблагоприятно отразятся на характере ребенка. Ведь аппетит во многом зависит от окружающих условий. Часто он снижается при нарушении режима питания, беспорядочном и избыточном вскармливании. Лучше помнить один простой совет: не кормить ребенка до тех пор, пока он не захочет есть.

Детское питание необходимо широко разнообразить. Однообразная и плохо приготовленная пища угнетает выделение пищеварительных соков и понижает аппетит. Необходимо создать хорошую обстановку во время еды. Большое значение имеет сервировка стола, красиво поданная пища, один вид которой должен возбуждать аппетит. В промежутках между едой детям не следует давать другой пищи и сладостей, сладкое малыш может съесть сразу же после еды.

Двигательные перегрузки и перевозбуждение во время игры также снижают аппетит. В таких случаях нужно дать ребенку некоторое время отдохнуть, успокоиться, и тогда он охотно поест.

К концу первого года жизни питание ребенка можно разнообразить за счет готового баночного детского питания. В настоящее время в продаже представлено более 200 готовых блюд. В состав готового питания входят продукты высокого качества, его вкус и консистенция специально адаптированы для каждого возраста. Кроме того, оно обеспечивает малыша всеми необходимыми питательными веществами.

Так что со спокойной душой включайте в дневной рацион маленького гурмана готовое питание из баночек. Конечно, не надо забывать и о домашнем пюре: мама может приготовить его, если захочет побаловать своего малыша каким-нибудь новым блюдом. Но, прежде чем отдать предпочтение той или иной баночке, вы должны выслушать советы педиатра, который определит, что должен есть ваш ребенок исходя из его веса и развития.

Обязательно надо обратиться к педиатру перед тем, как начинать прикармливание в первый раз. Но без консультации специалиста не обойтись и в том случае, если вы собираетесь расширить ставшее уже привычным «баночное» меню. Только педиатр подскажет, какое «блюдо» ваш малыш сможет благополучно переварить, получив при этом все необходимое, а какое лучше не давать из опасения спровоцировать негативную реакцию организма. Например, не каждому подходят каши, содержащие клейковину, так как она может вызвать аллергию. А рыбные и фруктовые пюре с лактозой противопоказаны тем грудничкам, которые плохо усваивают этот углевод.

Рецепты блюд для детей 9–12 месяцев

Супы

Суп-пюре из курицы

Ингредиенты:

150 г курицы, 10 г кореньев, 10 г лука репчатого, 10 г муки пшеничной, 10 г масла сливочного, 100 г молока, 30 г хлеба пшеничного, 500 г воды, 1 яйцо (желток), 5 г раствора соли.

Приготовление:

Сварить бульон из курицы с кореньями и луком. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо, а кости и кожу положить снова в кастрюлю с бульоном и варить 20–30 минут. Мясо курицы пропустить 2–3 раза через мясорубку. В процеженный, нагретый до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть маленькими кусочками смешанную с маслом муку и, помешивая, прокипятить. После этого влить в суп горячее молоко, раствор соли.

Суп из печёнки для малокровных детей

Ингредиенты:

100 г сырой печёнки, 100 г булки, 1/2 ст. молока, 1 желток, 20 г сливочного масла.

Приготовление:

Сырую печёнку пропустить через мясорубку, размешать с булкой, намоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда вся масса будет хорошо размешана, протереть её сквозь сито в кипящий бульон и варить в нём 5–6 мин.

Суп-пюре из перловой крупы

Ингредиенты:

500 г мясного бульона, 100 г перловой крупы, 1 желток, 50 г молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Промытую крупу залить бульоном и на слабом огне варить в течение 2–3 ч. Сваренную крупу вместе с отваром протереть через сито (непротертые остатки от перловой крупы удалить), развести бульоном до необходимой консистенции, заправить суп смесью из желтков и молока и довести до кипения. В готовый суп положить сливочное масло.

Суп фруктовый из яблок с рисом

Ингредиенты:

100 г яблок (желательно антоновки), 20 г риса, 30 г сахарного сиропа, 400 г воды.

Приготовление:

Вскипятить воду, сварить в ней рис. Испечь в духовке свежее антоновское яблоко и протереть. Вареный рис протереть горячим вместе с отваром через сито, смешать с протертым яблоком, добавить сахарный сироп и прокипятить, все время помешивая, чтобы суп был без комков. Суп должен иметь густоту жидкого киселя. Питательная ценность этого супа еще больше повышается, если в него добавляются сливки (50 г) или сметана (15–20 г).

Суп пюре из винограда, яблок и помидоров

Ингредиенты:

1 л бульона, 60 г сливочного масла или маргарина, 120 г репчатого лука, 400 г помидоров, 400 г винограда, 400 г яблок, 200 г сливок, 25 г картофельной муки, 1 яичный желток.

Приготовление:

Сварить мясной бульон. Очищенные яблоки и помидоры нарезать ломтиками, соединить с ягодами винограда, спассерованным на маргарине мелко-рубленным луком. Залить горячей водой и тушить до готовности. Протереть через сито, развести бульоном и прокипятить. Заварить картофельной мукой, разведенной в холодном бульоне, довести до кипения и снять с огня. Заправить смесью яичных желтков со сливками.

Суп подать к столу горячим с сухариками или пирожками.

Суп-пюре из яблок

Ингредиенты:

800 г яблок, 25 г картофельного крахмала, 200 г сахара, 100 г сливок или сметаны, корица, 1,5 л воды.

Приготовление:

Яблоки помыть, припустить до готовности в малом количестве воды и протереть через сито. Добавить горячей воды до нормы, сахар, молотую корицу и довести до кипения. Смесь охладить до 70°, ввести картофельную муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, вскипятить.

Подать к столу со сливками или сметаной.

Каши и блюда из круп

Особенная манная каша

Ингредиенты:

500 мл молока, 120 г манной крупы, 1 ст. ложка сахарного сиропа, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две мин, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10–15 мин до ее полного разбухания. Добавить сахарный сироп, сливочное масло. При таком способе приготовления в каше лучше сохраняются белки, витамины и другие полезные вещества.

Мусс из манной каши

Ингредиенты: 500 мл сока любых ягод (клюква, брусника, малина, черника, клубника и др.), 120 г манной крупы, 1 ст. ложка сахарного сиропа, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Сок довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу и продолжать варить только 1–2 мин, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10–15 мин до ее полного разбухания. Добавить сахарный сироп, сливочное масло. Оставить до полного остывания. Взбить миксером очень тщательно. Каша сильно увеличится в объеме и примет нежные оттенки.

Пудинг из манной крупы с яблоками

Ингредиенты:

5 ч. ложек манной крупы, 3/4 ст. молока, 1 яйцо, 4 ч. ложки сахара, 1 яблоко, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, щепотка соли.

Приготовление:

В кипящее молоко, непрерывно помешивая, медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепотку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить сливочное масло, желток яйца и хорошо перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с охлажденной кашей.

Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Формочку смазать растительным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху полить растительным маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

50 г риса, 1 ст. воды, яйцо, 10 г масла сливочного, щепотка сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Рис промыть в холодной воде. Отварить рис. Снять рис с огня, остудить, взбить в блендере, добавить яичный желток и взбитый белок. Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Поставить в духовку на водяную баню на 1 ч.

Запеканка из кукурузы

Ингредиенты:

3 ст. отваренных кукурузных зерен, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки натертого сыра.

Приготовление:

Вылущить кукурузные зерна из отваренных початков, положить в подготовленный противень или миску, залить густой сметаной, посыпать натертым сыром, полить растопленным маслом и запекать в духовке 15–20 мин. Подавать со сметанным соусом, сметаной.