Текст книги "Большая кулинарная книга"

«Веснушка»

Шпикачка – это колбаска, маленькая или большая, зависит от Вашего вкуса, умения и наличия в Вашем распоряжении нужных продуктов (и в должном количестве). Если у Вас все выше перечисленное имеется, Вы полны желания доставить удовольствие себе и своим друзьям, близким, то наши рецепты придутся Вам по сердцу (и по желудку!).

Требуется: 3 кг говядины, 2,5 кг свиного сала, 150 г соли, 13 г селитры, 25 г молотого черного перца, 13 г черного перца горошком.

Способ приготовления. Говядину без костей и жира оставьте в миске лежать на сутки, чтобы стекла кровь. Затем пропустите ее через мясорубку. Сало нарежьте небольшими продолговатыми кусочками и смешайте с фаршем. Добавьте соль, селитру и перец, тщательно перемешайте.

Наполните фаршем свиные кишки. Подвесьте колбаски на свежем воздухе на 10 дней, затем коптите 8 дней. После всех этих процедур Ваши колбаски готовы к употреблению.

Суп со шпикачкой «Быстрый»

Требуется: 2 л мясного или грибного бульона, 400 г копченой колбасы, 4 картофелины, 2 средние луковицы, 1 большая морковь, 100 г вермишели, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, коренья и зелень.

Способ приготовления. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте на масле и положите в кипящий бульон. Добавьте картофель и шпикачку, нарезанные на кубики. Через 15 минут засыпьте вермишель, добавьте соль, лавровый лист и варите еще 15 минут. Суп перед подачей к столу посыпьте зеленью.

«Не пьем, но закусываем»

Требуется: 3 кг свинины, 1 кг говядины, 1 кг шпика, 5 г селитры, 1,5 ст. портвейна,150 г соли.

Способ приготовления. Нежирную свинину и говядину пропустите через мясорубку. Свежий шпик мелко порежьте продолговатыми кусочками, смешайте с фаршем, посолите, добавьте селитру и портвейн, тщательно перемешайте.

Очень туго набейте фаршем бычью кишку, поместите под пресс на 2 дня, затем вывесите на несколько дней на свежий воздух и коптите не менее трех недель.

Горячий бутерброд со шпикачкой «Молния»

Требуется: 8 ломтиков хлеба средней толщины, 50 г сливочного масла, 8 ломтиков шпикачки, 100 г сыра, перец.

Способ приготовления. Этот изумительный бутерброд можно приготовить тремя способами, причем в каждом случае вкус получается разный.

Итак, способ первый: хлеб намажьте маслом, положите на масло ломтик колбасы, сверху посыпьте черным молотым перцем и натертым на крупной терке сыром. Бутерброд поместите в духовку и запекайте до румяного цвета.

Способ второй: колбаску порежьте мелкими кубиками. Хлеб намажьте маслом, положите колбасу, поперчите, посыпьте натертым на терке сыром и запекайте.

Способ третий: хлеб намажьте маслом, на масло положите ломтик сыра, затем ломтик колбасы, поперчите и запеките в духовке.

Бутерброды ешьте горячими, посыпав зеленью.

«Горе луковое»

Требуется: 1 кг свинины, 400 г говядины, 200 г сала, 200 г лука, 25 г соли, 6 г селитры, 10 г молотого черного перца.

Способ приготовления. Свинину и говядину пропустите через мясорубку. Сало нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, смешайте с фаршем. Половину мелко нарезанного лука обжарьте в масле. Добавьте в фарш обжаренный и сырой лук, соль, селитру и перец. Все хорошенько перемешайте.

Свиные кишки наполните приготовленным фаршем, повесьте на 3 дня на свежий воздух, затем коптите в течение 2–3 недель.

Запеканка со шпикачкой «Северное сияние»

Требуется: 400 г колбасы, 200 г сыра, 300 г вермишели, 2 яблока, 2 помидора, 2 зеленых сладких перца, 3 ст. л. сметаны или сливок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Вермишель отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой. Колбасу и перец нарежьте соломкой. На масле обжарьте сначала колбасу, потом нарезанные дольками яблоки, затем перец. Все эти продукты смешайте с вермишелью, посолите, поперчите, выложите в глубокую сковороду, смазанную маслом. На массу разложите тонкие ломтики помидора.

Сыр натрите на крупной терке, посыпьте им приготовленную массу. Яйца взбейте со сметаной, залейте запеканку.

Поместите в горячую духовку и запекайте до румяного цвета.

Шпикачка «Свирель»

Требуется: 1,5 кг говядины, 2 кг свинины, 700 г шпика, 20 г черного молотого перца, 10 г корицы, 50 г сыра, 5 г селитры, 40 г соли.

Способ приготовления. Мясо и сало измельчите ножом. Сыр натрите на терке, смешайте с мясом, добавьте соль, селитру, корицу и перец. Фарш тщательно перемешайте.

Кишки очень плотно набейте фаршем, повесьте в прохладное место. Чем дольше колбаски висят, тем лучше результат.

Салат со шпикачкой «Бодрость»

Требуется: 100 г шпикачки, 200 г редьки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Редьку помойте, очистите, натрите на крупной терке. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь до золотисто-розового цвета. Колбаску нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко порубите.

Приготовленные продукты смешайте, заправив майонезом. Салат выложите в салатницу горкой, украсьте орехами.

Шпикачка «Му-Му»

Требуется: 4 кг говядины, 2,5 кг шпика, 170 г соли, 13 г селитры, 30 г перца, 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления. Из говядины сделайте фарш. Шпик нарежьте маленькими продолговатыми кусочками, смешайте с говядиной, добавьте чеснок, соль, селитру и истолченный перец. Фарш хорошенько перемешайте.

Начините кишки фаршем и повесьте в сухом прохладном месте на 8-10 дней. Коптите свое изделие неделю и смело употребляйте в пищу!

«Императорское кушанье»

Требуется: 200 г копченой шпикачки, 200 г фасоли, 100 г чернослива, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Фасоль замочите на несколько часов, затем отварите в подсоленной воде. Колбаску нарежьте соломкой и немного обжарьте на половине приготовленного масла. Размоченный чернослив порежьте и потушите в масле с сахаром. Все продукты перемешайте. Подавайте горячим или холодным.

«Темная ночка»

Требуется: 400 г печени, 1 кг шпика, соль, перец, гвоздика, мускатный орех.

Способ приготовления. Мелко изрубите свиную или говяжью печень, протрите через сито, добавьте соль, перец, гвоздику, мускатный орех. Шпик отварите, мелко нарежьте, смешайте с печенью. Фарш тщательно перемешайте.

Наполните фаршем кишки и варите 1 час. Храните в холодильнике. Перед подачей колбаски обжарьте.

Бутерброд «Ловкость рук и никакого обмана»

Требуется: ломтик белого или черного хлеба, ½ ч. л. горчицы, ломтик вареной или копченой шпикачки, 1 ч. л. майонеза, 1 слива, зелень петрушки.

Способ приготовления. Хлеб намажьте горчицей, положите колбасу, посыпьте измельченной сливой, полейте майонезом и посыпьте зеленью.

Шпикачка «Черное море»

Требуется: 6 ст. свиной крови, 3 ст. молока, ¼ ст. гречневой крупы, 2 ст. растопленного свиного сала, 20 г соли, 10 г перца.

Способ приготовления. Свиную кровь процедите. Мелко истолките гречневую крупу. Молоко доведите до кипения. Все смешайте, добавьте соль и перец. Еще раз перемешайте.

Свиные кишки натрите солью, завяжите один конец, наполните на 2/3 приготовленной массой, завяжите другой конец.

Колбаску кипятите ½ часа. Повесьте колбаску на несколько дней в холодное место. Перед подачей на стол разогрейте в духовом шкафу.

Шпикачка «Жар-птица»

Требуется: 1 кг куриного мяса, 1 кг свиного сала, 200 г лука, 100 г белого хлеба, 1 ст. молока, 3 яичных белка, соль, перец, мускатный орех.

Способ приготовления. Филе курицы и сало очень мелко порежьте. В горячем молоке размочите хлебный мякиш, смешайте полученную массу с мясом. Измельченный лук обжарьте на масле, положите в фарш, добавьте яичные белки, соль и специи. Все тщательно перемешайте.

Приготовленным фаршем наполните кишки, варите ½ часа.

Салат «Удивительный»

Требуется: ½ вилка капусты среднего размера, 300 г вареной шпикачки, 1 баночка майонеза, горсть грецких орехов, соль, сахар, черный молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Капусту сполосните холодной водой, мелко нашинкуйте, переложите в миску и перетрите с солью и сахаром. Колбаску нарежьте тонкой соломкой, смешайте с капустой, поперчите. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко порубите, добавьте в салат. Салат заправьте майонезом, переложите в салатницу, украсьте листиками петрушки.

«Гиппопотам»

Требуется: 400 г телятины, 400 г свиного шпика, 400 г говяжьего сала, соль, перец, кардамон.

Способ приготовления. Мясо и сало пропустите через мясорубку, добавьте по вкусу соль и специи. Большие кишки наполните фаршем, проткните их в нескольких местах и прокипятите полчаса.

Пицца со шпикачкой «Гиппопотам на лужайке»

Требуется: 300 г муки, 10 г дрожжей, 2/3 ст. воды, 30 г острого томатного соуса, 10 г растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ст. л. сахара. Для начинки: 400 г шпикачки, 3 луковицы, 300 г сыра, 5 помидоров или ½ ст. томатной пасты, черный молотый перец.

Способ приготовления. Сначала приготовьте тесто. Дрожжи и сахар смешайте с 1/3 частью приготовленной теплой воды.

Оставьте смесь на несколько минут, чтобы дрожжи разошлись.

Отдельно смешайте растительное масло, томатный соус, соль и оставшуюся воду. Обе смеси влейте в просеянную муку, замесите тесто, оставьте его на ½ часа в теплом месте.

За это время приготовьте начинку. Шпикачку нарежьте мелкими кубиками. Лук порежьте кольцами или полукольцами. Сыр натрите на крупной терке.

Тесто раскатайте не очень тонко в круг, сделайте бортики, положите на смазанный противень и разложите начинку: сначала слой шпикачки, на него слой порезанных тонкими ломтиками помидоров (или залейте томатной пастой), затем разложите кольца лука, посыпьте перцем и сверху засыпьте начинку сыром. Пиццу поместите в горячую духовку и запекайте.

«Собачья радость»

Требуется: телячий ливер и печень, 200 г свиного шпика, 200 г белого хлеба, 1 ст. мясного бульона, 3 яйца, 100 г лука, соль, перец, специи.

Способ приготовления. Ливер и печень очистите от хрящей и пленок, пропустите 2 раза через мясорубку. Хлебный мякиш размочите в бульоне, смешайте с фаршем, добавьте отваренный лук, яйца, соль и приправы. Массу еще раз пропустите через мясорубку. Шпик мелко порежьте продолговатыми кусочками, соедините с фаршем, тщательно перемешайте.

Кишки наполните приготовленным фаршем. Эта шпикачка принесет бешеную радость Вашему четвероногому другу, да и Вам тоже.

«Подводная лодка»

Требуется: 1 большой батон, 400 г ливерной шпикачки, 2 яйца, 1 соленый огурец, 150 г сыра, 2 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. С батона срежьте верхнюю часть, удалите из него мякоть так, чтобы стенки остались. Ливерную колбаску раскрошите, смешайте с половиной хлебного мякиша и сметаной. Массу посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень. Половиной этой начинки нафаршируйте батон.

Сварите яйца, порежьте их кольцами и уложите на фарш.

Соленый огурец очистите от кожуры, порежьте дольками и уложите сверху на яйца. Начинку покройте оставшимся фаршем.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте немного сметаны, чтобы он не рассыпался, намажьте на батон.

Теперь поставьте «подводную лодку» запекаться в разогретую духовку. Фаршированный батон нарежьте ломтиками и подавайте горячим или холодным, украсив зеленью.

«Пастушка и пастух»

Требуется: 1 кг баранины без жира, 250 г ветчинного сала, соль, перец, специи, цедра 1 лимона, 5 рюмок портвейна.

Способ приготовления. Мясо, сало, лимонную цедру пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, приправы и портвейн.

Фарш хорошенько перемешайте.

Свиные кишки наполните приготовленным фаршем и отварите.

Омлет со шпикачкой «К ужину»

Требуется: 400 г картофеля, 200 г шпикачки, 1 луковица, 5 яиц, ½ ст. молока, 3 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень.

Способ приготовления. Картофель нарежьте соломкой и пожарьте на масле с луком. Копченую колбаску порежьте тонкими колечками, разложите поверх картофеля. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем. Яичной массой залейте картофель, посыпьте зеленью и жарьте под крышкой до готовности.

Омлет порежьте на порционные куски и подайте с кетчупом и сметанным соусом с чесноком.

«Змей Горыныч»

Требуется: 250 г свинины, 250 г говядины, 500 г шпика, 3–4 зубчика чеснока, черный перец горошком, соль, гвоздика, мускатный орех.

Способ приготовления. Мясо и шпик очень мелко нарежьте, добавьте истолченный чеснок, перец, гвоздику, мускатный орех и соль. Массу тщательно перемешайте.

Кишки толщиной в 2 пальца наполните фаршем, перевяжите через каждые 20 см, отварите, но не кипятите.

«Мечта крокодила»

Требуется: 10 крупных картофелин, 300 г вареной или копченой шпикачки, 2 яйца, 150 г сыра, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде так, чтобы он не разварился. Каждую картофелину разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте середину.

Наполните каждую фаршем из мелко порезанной колбасы, смешанной с сырыми яйцами и перцем. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной, намажьте сверху на фаршированный картофель. Сковороду или противень намажьте маслом, выложите картофель и запекайте его до золотистого цвета.

«Обольстительница»

Требуется: 500 г свиных легких и сердца, 100 г шпика, 3 яйца, ½ ст. сметаны, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Легкие и сердце отварите в подсоленной воде, вместе с салом пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте сырые яйца, сметану, соль и перец. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, смешайте с фаршем.

Приготовленной начинкой неплотно наполните кишки, варите ½ часа на медленном огне. Шпикачки выньте, остудите, проколите вилкой и обжарьте на масле. К столу подавайте горячими.

Как видите, все это приготовить не так уж и сложно, хотя, если очень хочется и руки умелые, то и самое сложное кулинарное действо покажется простым. Жаль только, что все Ваши изыски не так уж и долго будут красоваться на столе – восхищенные до глубины души гости сметут Ваше угощение во мгновенье ока. Но разве это не то, чего Вы добивались?

Приятного аппетита!

Паштеты
Паштет – не только в обед!

«Паштет» – необычайно аппетитное немецкое слово. Когда произносишь его, в сознании возникает греющий душу образ нежнейшей, вкуснейшей, тающей во рту пасты из печенки, из мяса, из рыбы, из творога и еще бог знает из чего. Эту вкуснятину можно просто есть ложками, можно вприкуску с овощным салатиком, можно мазать на хлеб.

Паштет способен украсить собой любой стол. А если хозяйка проявит немного фантазии, изобретательности и эстетического вкуса, паштет и бутерброды с ним могут стать коронным блюдом на торжестве и принести своему творцу грандиозный успех и всенародную славу.

Если вы любите печенку в любом виде, то печеночный паштет, безусловно, придется Вам по вкусу.

Печеночный паштет «Не проглоти пальчик»

Требуется: 500 г говяжьей печени, 100 г сала, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, перец, зелень, лавровый лист, соль, мускатный орех.

Способ приготовления. Возьмите печень, помойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите морковь, луковицу и петрушку. Все это поджарьте на сале, добавьте лавровый лист и душистый перец. Следите за тем, чтобы печень не пережарилась и не потеряла сочность. Готовую массу пропустите несколько раз через мясорубку (можно протереть через сито или терку).

В полученную однородную массу добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех и сливочное масло, взбейте деревянной лопаткой. Паштет охладите и ешьте с хлебом или без хлеба, в любом случае – вкусно, пальчики оближешь!

Ваша душа переполнена любовью и нежностью? Неужели Вам некуда направить фонтан Ваших лучших чувств? Направьте его на наш следующий паштет, и он ответит Вам взаимностью!

Печеночный паштет «Нежность»

Требуется: 600 г печени, 100 г шпика, 3 луковицы, 2 моркови, 100 г сливочного масла, 1/5 ст. молока, соль, перец, маргарин, чтобы смазать форму.

Способ приготовления. Лук, морковь нашинкуйте и поджарьте со шпиком. Печень, очищенную от пленок, порежьте небольшими кусочками и жарьте вместе с луком и морковью до готовности.

Массу два раза пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, горячее молоко, соль, молотый перец, тщательно перемешайте и взбейте.

Возьмите форму, смажьте дно и стенки маргарином. Заполните форму паштетом и охладите. Перед подачей на стол форму с паштетом опустите в горячую воду, выньте через минуту и осторожно опрокиньте на тарелку. Сверху паштет украсьте зеленью, консервированным горошком, кусочками свежих овощей.

Паштет «Питательный»

Этот паштет рекомендуется употреблять при истощении и малокровии.

Требуется: 200 г печени, 50 г сливочного масла, 150 г свинины, 1 вареное яйцо, 15 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 50 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г белых кореньев, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. В кастрюле растопите сливочное масло.

Печень и нежирную свинину порежьте небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, добавьте лук, морковь, белые коренья, лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Остудите и пропустите два раза через мясорубку, добавив вареное яйцо, сыр и соль. Все тщательно перемешайте.

Полученную массу разложите в небольшие формочки, смажьте сметаной и запеките в духовке. К столу этот паштет можно подавать с закуской из хрена, со сметанным соусом и с овощами.

В выходные Вам, конечно же, нечем себя занять! Проведите воскресенье с пользой для себя и своих домашних – приготовьте паштет с подходящим названием.

Паштет «Воскресный»

Требуется: 500 г печени, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 ломтика батона, соль, перец, немного маргарина и тертых сухарей.

Способ приготовления. Печень порежьте небольшими кусочками и тушите на масле 20–30 мин, затем выложите ее в миску, дайте немного остыть, а на сковороде обжарьте порезанный репчатый лук. Ломтики булки или батона подержите в молоке.

Пропустите через мясорубку печень, лук и булку, добавьте яйца, сметану, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Форму или кастрюлю смажьте маргарином, обсыпьте сухарями, уложите в нее паштет и запекайте его в духовке 20–25 мин. К столу подавайте холодным со свежими овощами, маслинами и консервированным зеленым горошком.

Паштет «Павлиний хвост»

Старательно приготовленное блюдо – вкусно, при этом хорошо оформленное блюдо – вкусно вдвойне! Паштет «Павлиний хвост» мог бы украсить собой даже королевский стол! Не сомневайтесь, Вы удовлетворите самые требовательные эстетические запросы своих гостей!

Требуется: 200 г субпродуктов, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яблоко, соль, сахар, перец.

Способ приготовления. Субпродукты, луковицу залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, сахар, 2 горошины перца и варите до готовности.

Печень очистите от пленки, порежьте небольшими кусочками и положите в сковороду с разогретым маслом. Яблоко (желательно сорта «Антоновка») очистите от кожуры, порежьте дольками и потушите вместе с печенью.

Субпродукты и яблоки дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло и немного бульона, хорошо перемешайте. Паштет выложите на большое блюдо и ложкой придайте ему форму павлиньего хвоста. Украсьте колечками сваренного вкрутую яйца, консервированным горошком, зеленью, колечками помидора или красного сладкого перца.

Паштет «Не как все»

Чтобы паштет был не таким, как все, подайте его в желе.

Требуется: печеночно-грибной паштет, 10 г желатина, 1 ст. бульона, вареная морковь.

Способ приготовления. Разбухший желатин растворите в горячем бульоне. В промытые холодной водой формы налейте бульон слоем 1 см, в форму бросьте несколько мелких кубиков вареной моркови (для красоты), дайте желе застыть. На желе положите печеночно-грибной паштет, залейте оставшимся бульоном и опять же бросьте кубики моркови. Формочки поставьте в холодильник.

Перед подачей опрокиньте формочки, чтобы паштет в желе выпал, украсьте дольками лимона, кружочками киви и петрушкой.

Паштет из гусиной печени «Крылья Советов»

Требуется: 100 г гусиной печени, 10 г свиного сала, 10 г риса, 15 г лука, 10 г моркови, немного сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Печень промойте, положите в глиняную или фаянсовую посуду, добавьте промытый рис, порезанный лук, морковь, сало, соль и молотый перец. Накройте крышкой и сварите на пару. Массу два раза пропустите через мясорубку, слегка потушите на сливочном масле, тщательно перемешайте.

Остудите паштет и придайте ему желаемую форму. При подаче к столу паштет можно украсить зеленью, маслинами или дольками лимона.

Паштет «Маркиза»

Требуется: 1 кг говяжьей печени,250 г копченой свиной грудинки, 50 г сала, 80 г коньяка, 4 зубчика чеснока, 3 луковицы, соль, перец.

Способ приготовления. Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варите до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе.

Затем все пропустите через мясорубку, добавьте коньяк, соль, молотый черный перец. Массу хорошо перемешайте, положите в форму для выпекания. Сверху выложите нарезанное ломтиками сало. Форму накройте промасленной бумагой.

Духовку разогрейте, поместите в нее противень с горячей водой, а над ним поставьте форму. Запекайте паштет около 1,5 часов. Готовый паштет охладите в форме, перед подачей нарежьте ломтиками, украсьте лимонными дольками, кружочками соленого огурца и зеленью.

Паштет «Философ»

Вы все чаще задумываетесь над вечными вопросами бытия?

Решить все Ваши проблемы паштет «Философ» не сможет, зато надолго отвлечет Вас от этого утомительного занятия!

Требуется: 1 телячья печень, 2 ст. молока, 600 г мякоти белого хлеба, ½ ст. сметаны, 2 рюмки вина, 3 яйца, мускатный орех, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Печень отварите в соленой воде, пропустите через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочите в молоке, смешайте с печенью, добавьте сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешайте, выложите в сотейник и поставьте выпекать в духовку.

Если Вы подаете паштет горячим, то к нему необходимо подать горячий мясной соус, если паштет подаете холодным, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.

Паштет «Редкий набор»

Для приготовления этого паштета Вам потребуется целый набор продуктов, зато результат превзойдет все Ваши ожидания!

Требуется: 10 ломтиков копченой ветчины, 2 отбивные из бекона, 250 г печени ягненка, 250 г свинины, 200 г сыра, 1 ст. сметаны, 1 луковица, 100 г хлебных крошек, 2 яйца, 3 ст. ложки сидра, соль, перец.

Способ приготовления. Ломтики ветчины положите на противень так, чтобы они немного заходили друг на друга.

Отбивные из бекона, печень ягненка, свинину и луковицу пропустите через мясорубку. Смешайте свежие хлебные крошки, яйца, сидр и соедините с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Фарш выложите на ломтики ветчины, разровняйте ложкой.

Твердый сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и залейте полученной смесью фарш. Паштет запекайте в духовке до золотисто-розового цвета.

К столу его можно подавать как горячим, так и холодным. В первом случае украсьте его листиками базилика и каплями острого кетчупа, во втором – веточками петрушки и зеленым горошком.

Паштет «Пятизвездочный» (печеночный)

Название паштета говорит само за себя – для приготовления бутерброда с этим паштетом Вам понадобится коньяк, впрочем, не только он.

Требуется: на 1 порцию – 1 ломтик хлеба, 20 г сливочного масла, 50 г паштета, ½ яичного желтка, соль, перец, коньяк.

Способ приготовления. Ломтик хлеба средней толщины подсушите в тостере или намажьте маслом (дело вкуса). В печеночный паштет добавьте ½ яичного желтка, соль, перец и коньяк по вкусу. Массу тщательно перемешайте и взбейте. Паштет намажьте на хлеб, украсьте бутерброд дольками соленого огурца, лимона или сливы.

Бутерброд с печеночным паштетом «Традиционный»

Этот бутерброд отличается минимальным набором продуктов и простотой исполнения, что вовсе не сказывается на его превосходных вкусовых качествах.

Требуется: 4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г паштета, 100 г сыра.

Способ приготовления. Возьмите ломтики белого хлеба средней толщины, обжарьте их на масле с двух сторон, покройте толстым слоем печеночного паштета, посыпьте тертым сыром, сверху положите кусочек сливочного масла (или смажьте растопленным) и поставьте в духовку. Когда сыр оплавится и приобретет золотистый оттенок, немедленно извлеките бутерброды и съешьте горячими.

Бутерброд с печеночным паштетом «Сугроб»

Требуется: 4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Ломтики белого хлеба средней толщины намажьте маслом (тонким слоем) и печеночным паштетом (толстым слоем).

Грибы промойте, мелко порежьте, обжарьте на масле, добавьте муку, перемешайте, немного потушите, добавьте сметану, соль, перец и подержите на слабом огне до загустения.

На подготовленный хлеб выложите горкой грибы, посыпьте сверху тертым сыром (около 1 ч. л. на каждый бутерброд), поместите в духовку и выпекайте, чтобы сыр расплавился и бутерброд мог оправдать свое название.

Бутерброд «И рыба, и мясо»

Требуется: на 1 порцию – 1 ломтик хлеба, 25 г печеночного паштета, 20 г сливочного масла, кусочек сардины, ломтик лимона.

Способ приготовления. Приготовьте печеночный паштет по одному из рецептов, приведенных выше. У сардин удалите хребет и внутренности.

Ломтик хлеба смажьте сливочным маслом, покройте толстым слоем паштета, сверху уложите кусочек сардины и тонкий ломтик лимона.

Паштет из ветчины «Английский»

Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины. Не верите? Проверьте сами!

Требуется: 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, сок лимона, сок репчатого лука, перец.

Способ приготовления. Ветчину дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука.

Тщательно перемешайте и взбейте массу.

Подавайте паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.

Паштет из копченого языка «Острячок»

Вы любитель остренького? Мы с удовольствием побалуем Вас следующим рецептом.

Требуется: 100 г языка, 50 г сливочного масла, сок лимона и репчатого лука, молотый красный перец.

Способ приготовления. Копченый (или вареный) язык пропустите через мясорубку или мелко нарубите. Добавьте сливочное масло, молотый красный перец (да побольше, побольше!), немного лимонного сока и сока репчатого лука. Хорошенько перемешайте.

Паштетом намажьте тонкий ломтик хлеба, посыпьте хреном и наслаждайтесь, уважаемые любители остренького.

Бутерброд «Сытный»

У Вас есть колбаса и печеночный паштет, и Вам нестерпимо хочется съесть и то, и другое? Так что же Вам мешает это сделать?

Требуется: 4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 4 ломтика вареной колбасы, 150 г печеночного паштета.

Способ приготовления. Ломтики хлеба подсушите в тостере или обжарьте на масле, положите на каждый большой тонкий ломтик вареной колбасы, сверху намажьте печеночным паштетом так, чтобы весь хлеб был покрыт.

Бутерброды украсьте кружочками помидора, соленого огурца, лимона или маслинами.

Бутерброд «Каприз»

Известно, что всякий мужчина – большой ребенок, следовательно, каждая женщина – ребенок маленький. И те, и другие любят покапризничать. Так капризничайте на здоровье!

Требуется: 2 ломтика хлеба, 50 г ветчинного паштета, 70 г сливочного масла, 15 г консервированного красного стручкового перца, ½ маленькой луковицы, 1 вареный чернослив, соль.

Способ приготовления. Ломтики хлеба средней толщины подсушите в тостере или обжарьте в масле.

Сливочное масло разотрите. Перец протрите через сито, добавьте в масло вместе с рубленым луком и солью, хорошо перемешайте.

Хлеб намажьте приготовленным маслом, покройте толстым слоем ветчинного паштета, сверху положите кусочки маринованных фруктов или половину вареного чернослива.

Паштет «Генерал»

«Я буду точно генералом, если капрала переживу!» Ваши знакомые военнослужащие будут польщены, если Вы наградите их паштетом, оформленным в виде генеральского погона.

Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 яблока, 2 яйца, красный молотый перец, мускатный орех, соль.

Способ приготовления. Пожарьте отдельно мясо и репчатый лук, пропустите все через мясорубку. Натрите на терке яблоки, яйца мелко порубите, добавьте в мясо, посолите, посыпьте красным молотым перцем и натертым мускатным орехом, добавьте сливочное масло. Массу тщательно перемешайте.

Нарежьте хлеб прямоугольными ломтиками, подсушите в тостере или обжарьте, намажьте паштетом и украсьте звездой из сливочного масла, чтобы бутерброд имел вид генеральского погона.

Паштет «Потапыч»

Требуется: 300 г копченого окорока, 3 отваренных корня сельдерея, 50 г маринованных грибов, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Окорок и отваренные корни сельдерея пропустите дважды через мясорубку. В полученную массу добавьте измельченные маринованные грибы, сметану и сливочное масло. Все тщательно перемешайте, охладите.

Паштет можно подать как отдельное блюдо или использовать для бутербродов, украсив кружочками сладкого красного и зеленого перца, консервированным зеленым горошком и петрушкой.

Паштет «Быстрый»

Этот паштет Вы приготовите быстрее, чем успеете прочитать рецепт!

Требуется: 100 г сыра, 100 г вареной колбасы, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Сыр и колбасу дважды пропустите через мясорубку. Сварите яйца. Белки мелко порубите и добавьте в колбасно-сырную массу, заправьте сливочным маслом, поперчите, посолите, выложите на тарелку, придайте форму и охладите. Паштет обсыпьте раскрошенными яичными желтками, украсьте веточками петрушки.

Паштет можно использовать и для бутербродов. В этом случае украсьте его пастой из желтков (тщательно разотрите 2 желтка с 1 ч. л. майонеза) или томатной пастой и зеленью.

Паштет «Завтрак китайца»

Требуется: 300 г нежирной свинины, 1 ст. л. жира, 1 луковица, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, соль, сахар, перец.

Способ приготовления. Растопите на сковороде жир. Свинину и луковицу порежьте и обжарьте. Очистите от голов и хребта кильки, порежьте кисло-сладкое яблоко. Все продукты 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар, перец, рис, сваренный до полуготовности, ½ ст. воды и потушите все 10–15 минут.