Текст книги "Большая кулинарная книга"

Сардельки, сосиски, шпикачки

Кто не знает такую демократическую пищу, как сардельки и сосиски! Чего с ними только нельзя сделать (а что, собственно, можно? – пожарить или сварить… и все?). Их любят все, и взрослые, и дети, но если не разнообразить способы их приготовления, то и надоедают они одинаково быстро и малым, и старым.

Чтобы горячая любовь к сосискам да сарделькам не переросла у Вас в столь же пылкую ненависть, следуйте нашим рекомендациям. Мало того, что из такого доступного продукта Вы можете приготовить необыкновенное блюдо, так и гости Ваши к тому же на сто процентов будут уверены, что Вы – повар от Бога… А что Вам еще надо? Восторг гостей да аппетитное блюдо на столе!

Раздел I
Сардельки

«Находка»

Требуется: сырая свинина (400 г), шпик (400 г), лук (200 г), гвоздика, соль, перец, мускатный орех, по вкусу добавляют чеснок. Для изготовления нужны специальные кишки.

Способ приготовления. Свинину и мелко нарубленный шпик смешайте с нашинкованным луком. По желанию добавьте измельченный чеснок. Пряности перетрите и смешайте с основным фаршем. Кишки толщиной в 2 пальца начините фаршем, перевяжите через 6–7 см и варите примерно 30 минут, потом слегка прокоптите.

Сделанные впрок сардельки облегчат Вам приготовление различных блюд и не дадут умереть с голода.

«Первоклассник»

Требуется: 500 г сарделек, 2 л воды, 50 г масла.

Способ приготовления. Вскипятите воду, слегка посолите и бросьте по одной сардельке, прогревайте их в течение 10–15 минут.

Если Вы отдаете предпочтение жареным блюдам, то очистите сардельки от шкурок, разрежьте вдоль по длине и обжарьте в масле.

К жареным сарделькам можно подать соус из хрена с лимоном (или без лимона), резаный зеленый лук и петрушку.

Сардельки могут быть прекрасным дополнением к любому гарниру.

«Бабушкино угощение»

Требуется: 600 г свиных сарделек, 1 кг квашеной капусты, 1–2 луковицы, 25 г масла, 25 г топленого сала, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Если капуста «вырви глаз» (очень кислая), не забудьте ее хорошенько промыть в холодной воде, иначе Ваш труд пропадет даром. Вымытую и отжатую капусту выложите в сковороду с разогретым топленым салом, укройте крышкой и тушите, пока не станет мягкой. В почти готовую капусту добавьте обжаренный лук, немного сахара (1 чайную ложку).

Пока греется вода для варки, сардельки отделите по одной, обрежьте веревочки, обмойте. Бросайте только в кипящую воду и нагревайте 5–7 минут, не кипятите, иначе кожица треснет и сардельки утратят аромат.

Тушеную капусту выложите на блюдо, а сверху разложите резаные и обжаренные на сливочном масле сардельки. Готовое блюдо сбрызните маслом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Отдельно подайте свежеприготовленную горчицу.

«Британская запеканка»

Требуется: 500 г сарделек, 100 г смальца, 2 луковицы, 1 морковь, перец, соль.

Для теста: 1 ст. муки, 2 яйца, 60 г масла (или смальца), соль, желток.

Способ приготовления. Сардельки обмойте, разделите по одной, отварите в течение 3 минут. Обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кусочками среднего размера, обваляйте в муке и обжарьте с кольцами лука, кружками моркови. Посолите, поперчите и тушите еще немного. По желанию тушите сардельки в небольшом количестве воды или бульона.

Замесите песочное тесто и поставьте его в холодное место на полчаса. Форму для запеканки смажьте жиром и заполните тестом на 2/3. На тесто выложите фарш из сарделек и накройте его остатками теста. Верхнюю часть запеканки смажьте желтком. Запекайте 20–30 минут.

Запеканку можно подавать с салатом из свежих овощей или томатным соком.

«Уэльсские гренки»

Требуется: толстые ломтики батона по количеству порций (6 шт.), 250 г тертого сыра, 2 сардельки, 75 г сливочного масла или маргарина, 125 мл пива, ½ чайной ложки красного перца, 1 чайная ложка горчицы, 1–2 желтка.

Способ приготовления. Ломтики батона обжарьте в масле с двух сторон. Отварите сардельки в течение 5 минут, обдайте холодной водой и снимите шкурку.

Растопите масло на медленном огне, затем добавьте сыр и пиво, постоянно помешивайте, затем добавьте красный перец и горчицу. Взбейте желтки и вылейте их на сковороду, не доводите до кипения.

Сардельки разрежьте на шесть частей и по кусочку положите на батон. Сырную массу намажьте на обжаренные ломтики батона поверх сарделек, ломтики поставьте ненадолго в духовку.

«Деликатес пастухов»

Требуется: 6 нарезанных сарделек, 3 ст. мясного бульона, 3 желтка, 3 ст. картофельного пюре, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. рубленого лука, ¾ ст. сельдерея, ¼ ст. нарубленной петрушки, 1 зубчик растертого чеснока, ½ ч. л. соли, 1/8 ч. л. свежемолотого перца.

Способ приготовления. В масле обжарьте лук, чеснок и сельдерей (до мягкости). Затем добавьте кусочки сарделек, бульон, петрушку, соль и перец. Картофельное пюре смешайте с яичными желтками. Форму смажьте жиром и в нее выложите пюре слоем 2–3 см. Сверху положите сардельки, а потом опять картофельное пюре.

Запеканку выпекайте 30–35 минут.

«Один к десяти»

Требуется: 100 г сарделек, 1 кг картофеля, мясной бульон, соль, перец.

Для теста: 100 г муки, 2 ст. л. жира, 1 яйцо, щепотка соли. Расчет продуктов на 3 порции.

Способ приготовления. Замесите тесто и оставьте на ½ часа в холодильнике. Мелко нарежьте картофель и сардельки, посолите, поперчите, залейте бульоном, чтобы закрыл картофель, а вместо крышки положите слой теста. Блюдо готовьте около 1 часа в духовке.

«Ирландская горка»

Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла или маргарина (можно ½ ст. сливок), 300 г сарделек, мускатный орех, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель, разомните его, добавьте немного воды, в которой он варился (или горячего молока), масло, соль, мускатный орех.

Картофельное пюре взбейте венчиком и выложите горкой на блюдо, сверху покрошите сваренные, а потом обжаренные в масле, измельченные сардельки, засыпьте ими картофельную горку.

«Бургундские бобы»

Почитателям растительного белка хочется предложить французский вариант приготовления бобов.

Требуется: 750 г зеленых бобов, 100 г лука, 250 г моркови, 125 г копченых сарделек, рюмка красного вина, соль, перец, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени.

Способ приготовления. Бобы, разломленные на 2–3 части, залейте небольшим количеством воды и тушите до готовности.

Сварите морковь, очистите и нарежьте кружочками.

В бобы долейте красное вино и порезанную морковь, заправьте солью, перцем и тушите все вместе. На сковороде обжарьте резаные сардельки, туда же добавьте кольца лука, обжарьте.

Готовые бобы выложите на блюдо, а сверху – жареные сардельки с луком.

«Эльзасское пюре»

Растительные белки можно извлечь не только из бобов, но и из чечевицы. Попробуйте, не пожалеете, к тому же это полезно.

Требуется: 1 ст. чечевицы, 750 мл красного вина, столько же мясного или костного бульона, 2–3 вареные сардельки, 200–250 г лука, 250 г картофеля, 100–150 г моркови, 100 мл сливок, ½ лаврового листа, 2 гвоздики.

Способ приготовления. Промойте чечевицу, залейте ее вином и оставьте набухать (удобно залить на ночь). Набухшую чечевицу залейте бульоном, добавьте лавровый лист, гвоздику и тушите около 1 часа. Мелко нарежьте сардельки, лук – кольцами и обжарьте все вместе. Кубиками нарежьте морковь и картофель, добавьте в чечевицу через час, тушите 10 минут, соедините с луком, сардельками и готовьте еще 5 минут.

Когда чечевица будет готова, подсластите ее щепоткой сахара, сильно посолите и поперчите. Добавьте взбитые сливки, еще раз прокипятите и подавайте к столу.

«Дунайская закуска»

Требуется: 1 кг картофеля, 250 г репчатого лука, помидоры (из расчета 2 шт. на порцию), сладкий перец, соль, перец, майонез.

Способ приготовления. Сардельки целиком наколите на шампура и хорошенько обжарьте (до появления корочки). посолите, поперчите.

К горячим сарделькам подайте сладкий перец, начиненный помидорами, репчатым луком и майонезом. Можно подать рассыпчатый рис.

Омлет «Коррида»

Требуется: 3 сардельки, 6 яиц, 200 мл молока, 50 г маисового крахмала, 80 г шпика, небольшая луковица, 50 г свежих грибов, растительное масло, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Очистите и порубите грибы, слегка обжарьте крупно порезанный шпик, соедините с луком, грибами и тушите 10–15 минут. В готовые грибы уложите сардельки, разрезанные по длине, и слегка обжарьте с одной стороны, переверните.

Взбейте яйца вместе с молоком, крахмалом, солью и красным перцем. Яичную смесь осторожно вылейте в слегка остуженные сардельки, перемешайте с грибами и запекайте в растительном масле 2–3 минуты.

«Огурцы-шкатулочки»

Требуется: крупные огурцы (по 1 шт. на порцию), 200 г сарделек и 100 г измельченных тушеных грибов, 50 г белого хлеба или отваренного риса, 1 большая луковица, 1–2 яйца (по желанию), 1–2 ст. л. томатной пасты, сметана или йогурт, сок лимона, жир для жарения, немного муки, петрушка, укроп, соль, перец.

Способ приготовления. Вымойте огурцы, очистите их от кожуры, разрежьте по длине и удалите семена. Половинки наполните фаршем.

Измельченные сардельки соедините с грибами, репчатым луком, рисом (или размягченным хлебом), сырыми или резаными яйцами, петрушкой, солью и перцем.

Заполненные половинки огурцов накройте незаполненными половинками, закрепите нитками и поместите в жаропрочную посуду. Огурцы залейте соусом.

Томатную пасту смешайте со сметаной или йогуртом (если Вы придерживаетесь диеты).

Огурцы сбрызните лимоном и поставьте тушить на 20 минут.

Готовое блюдо украсьте зеленью и подайте с гренками из белого хлеба.

«Завтрак Брюса Ли»

Требуется: 400 г сарделек, 4 яйца, 1 ч. л. муки, 65 г панировочных сухарей, жир для жарения.

Способ приготовления. Сардельки мелко порубите, смешайте с взбитыми яйцами, мукой и панировочными сухарями. Из смеси сделайте клецки размером меньше куриного яйца. В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество жира (фритюр) и жарьте клецки в течение 5 минут.

Готовое блюдо по желанию дополните томатным соком, рисом, салатом из свежих овощей.

Сардельки «звездные»

Требуется: 700–800 г сарделек, 2 ст. гороха, 80 г сливок, 1–2 ст. л. сахара, 2 ломтика шпика, 2–3 персика и (или) груши, по 2 шт. гвоздики на каждую сардельку, соль, перец.

Способ приготовления. Сардельки нашпигуйте гвоздикой, уложите в сковороду в небольшое количество воды, сверху посыпьте смесью из 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. горчицы.

Разогрейте духовку и готовьте сардельки около 20 минут.

Каждые 5 минут поливайте сардельки соком, в котором они готовятся, чтобы не полопались. Блюдо приобретет неповторимый аромат, если в сковороду положить половинки груш и (или) персиков.

К готовым сарделькам отдельно в соуснике подайте сок, оставшийся от жарения, при необходимости разбавьте его водой. Частью этого блюда является тушеный горох. В сковороде обжарьте средние кусочки шпика (жир слейте), туда же выложите горох, залитый небольшим количеством воды, тушите до готовности. В готовый горох добавьте взбитые сливки, посолите, поперчите.

Блюдо приобретет по-настоящему «звездный» вид и вкус, если к нему подать тарелочку жареной картошки.

«Яства Шахразады»

Требуется: 300 г сарделек, батон белого хлеба весом 600 г, растительное или сливочное масло для жарения, 200 г очищенного нарубленного и поджаренного миндаля, 3–4 ст. л. зелени петрушки, укропа, мяты, купыри, эстрагона, сок ½ лимона, 3–4 ст. л. бульона, 1 ст. соуса, оставшегося от жарения, соль, перец.

Способ приготовления. Сардельки нарежьте кусочками и обжарьте в любимом масле. Срежьте верхнюю часть батона так, чтобы было удобно удалить мякоть. Кусочки мякоти соедините с жареными сардельками, миндалем, нарубленной зеленью (побольше петрушки), затем добавьте сок лимона, 1 ст. л. сока от жарения, посолите, поперчите. Приготовленной смесью начините батон, полейте бульоном, остатками соуса от жарения и накройте отрезанной частью.

На большое блюдо уложите внушительные ломтики резаного батона и салат из свежих овощей.

«Пизанская башня»

Требуется: 1 ст. муки, 50 г растительного масла, 100 мл молока, 15 г дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 5 сарделек, 200 г сыра, 500 г очищенных, разрезанных на толстые ломтики помидоров, 1–2 ст. л. растительного масла, черный или красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто из названных продуктов, оставьте его на 1 час для подъема, затем еще раз перемешайте и выложите в форму для выпечки (форма должна быть высокой, так как тесто сильно поднимается).

На тесто, смазанное маслом, выложите тертый сыр, слой помидоров, очищенных от кожицы, с сарделек удалите кожицу, разрежьте их вдоль и уложите на помидоры в виде решетки, добавьте соль, красный и черный перец, полейте остатками масла.

«Башню» выпекайте около получаса на среднем жару, к столу подавайте горячей.

«Каталонский аквариум»

Требуется: 2 копченые сардельки, 250 г говядины с костью, по 150 г свинины, телятины (или баранины), шпика, зеленого горошка, 350 г моркови, ½ кочана капусты, 4 картофелины, по 2 луковицы, помидора, 1 зубчик чеснока, 5–6 горошин черного перца, 2–3 ст. л. зелени петрушки или тертый сыр, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. На ночь замочите зеленый горошек. Шпик и мясо залейте 2 л холодной воды и поставьте варить. Через 30 минут добавьте горошек и приправы. Спустя час (мясо почти готово) добавьте нашинкованные картофель, морковь, лук, чеснок и капусту, порезанную тонкими полосками. Нарезанные помидоры добавьте через 10 минут, варите до готовности.

Мясо выньте и отделите от костей. Измельчите сардельки и добавьте в суп, дайте еще раз закипеть.

Суп разливайте горячим, посыпьте зеленью петрушки, а по желанию и сыром.

«Деликатес графа Дракулы»

Требуется: 100 г сарделек, 0,5 кг красных крепких помидоров, 100 г масла или маргарина, 100 г лука, 100 г сыра (брынзы), 1 яйцо, 100 мл йогурта или сметаны, 3–4 ст. л. рубленой зелени (петрушки), соль, перец.

Способ приготовления. Помидоры (по 2 шт. на порцию) промойте, обсушите. Верхнюю часть помидора (у плодоножки) срежьте так, чтобы можно было удалить сердцевину с семенами, переверните для стекания сока.

Из сердцевины помидоров, половины масла и измельченного лука приготовьте соус. Брынзу раздавите вилкой, смешайте с яйцом, перцем, 1 ст. л. петрушки и измельченными сардельками.

Помидоры начините смесью из сарделек, полейте ½ частью томатного соуса, покройте кусочками оставшегося масла.

Тушите в духовке, постоянно проверяя, температура должна быть средней. Смешайте йогурт или сметану с остатками соуса и подайте вместе с горячими помидорами.

Наслаждайтесь!

Раздел II
Сосиски

«С новогодней елки – детям»

Родители, измученные ежедневными капризами отказывающихся от еды детей! Мы знаем, как избавить Вас от мук! Блюдо, приготовленное по этому рецепту, несказанно порадует Ваших детей, потому что выглядит очень необычно – похоже на елочные шишки. Скормить Вашим чадам эти штучки не составит никакого труда.

Требуется: 6 сосисок, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны или майонеза, зелень петрушки.

Способ приготовления. С сосисок снимите оболочки, по всей длине со всех сторон сделайте неглубокие надрезы под углом.

Смажьте сосиски сметаной и обваляйте в натертом на терке сыре. Осторожно положите сосиски в разогретое на сковороде масло и обжарьте их, переворачивая. Подавайте горячими, обсыпав измельченной зеленью.

Сосиски из мозгов «Горе от ума»

Требуется: телячьи мозги, 100 г батона, 1 ст. сливок или молока, 100 г сливочного масла, 5 яичных желтков, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. В подсоленной воде вскипятите мозги, пропустите их через мясорубку. Хлебную мякоть размочите в сливках, смешайте с мозгами, добавьте масло, соль, перец, желтки и оставшиеся сливки. Все тщательно перемешайте.

Полученной массой начините сосиски до половины, сварите.

Перед подачей к столу обжарьте.

Салат «Осенний джаз»

Требуется: 200 г сосисок, 5 маринованных огурцов, 6 луковиц, 10 белых грибов, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Белые грибы отварите в подсоленной воде, остудите. Отварите и остудите сосиски. Огурцы и лук нарежьте соломкой, перемешайте, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 3 ст. л. огуречного маринада, оставьте на 1 час.

Затем добавьте грибы и сосиски, нарезанные соломкой, 2 ст. л. грибного отвара и оставшееся масло. Посолите по вкусу, поставьте на 1 час в холодильник. Переложите салат в салатницу, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Сырный рулет с сосисками «НЛО»

Требуется: 200 г сосисок, 300 г сыра, 100 г творога, 1 ст. л. сметаны, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Сосиски отварите, нарежьте маленькими кубиками. Творог разотрите со сметаной, добавьте чеснок, сосиски, измельченную зелень, посолите и хорошенько перемешайте.

Полиэтиленовый пакет смажьте изнутри растительным маслом, положите в него сыр, крепко завяжите и опустите в кипящую воду на 10–15 минут, чтобы сыр стал мягким. Затем выньте его из пакета и быстро раскатайте. Выложите на сыр приготовленную начинку, быстро сверните рулет, плотно оберните полиэтиленом. Поместите в холодильник на несколько часов. Подавайте на стол, нарезав рулет ломтиками и обсыпав зеленью.

Окрошка с сосисками «На любителя»

Требуется: 200 г сосисок, 3 ст. кислого яблочного сока, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 ст. сметаны, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль, сахар.

Способ приготовления. Картофель сварите в мундире, остудите и очистите, нарежьте маленькими кубиками вместе с сосисками.

Соленый огурец натрите на крупной терке, отожмите. Зелень и лук измельчите.

Яблочный сок смешайте со сметаной, добавьте соль и сахар по вкусу. Зелень и мясо положите в тарелки и залейте смесью сметаны и яблочного сока. К столу окрошку подавайте холодной.

Яичница «Барская»

Требуется: 10 сосисок, 10 яиц, 50 г сливочного масла, 1 сладкий красный перец, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Сосиски порежьте мелкими кубиками.

Сладкий перец нарежьте соломкой. Яйца взбейте с солью, смешайте с сосисками и перцем. На сковороде растопите масло, вылейте смесь, поперчите. Готовую яичницу подавайте горячей, посыпав измельченной зеленью.

Кабачки фаршированные «Перегруженный дирижабль»

Требуется: 3 кабачка молочной зрелости, 150 г сосисок, 100 г копченого сала, 1 ч. л. горчицы, 2 яйца, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. имбиря, ½ ч. л. хмели-сунели, соль, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Срежьте кружок кабачка от плодоножки.

Осторожно вычистите внутренность так, чтобы остались стенки толщиной около 1 см. Внутренность кабачка и измельченный лук поджарьте на растительном масле. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Сосиски, сало и очищенный огурец нарежьте маленькими кубиками. Приготовленные таким образом продукты смешайте, добавьте соль и специи.

Кабачки наполните начинкой, слегка встряхивая их. Срез кабачка закройте срезанным от плодоножки кружочком. Кабачки оставьте на несколько часов в холодильнике, затем поместите в духовку в закрытой посуде. Запекайте кабачки 30–35 минут.

К столу можно подавать как горячими, так и холодными, украсив измельченной зеленью и сметанным соусом с чесноком или хреном.

«Сосиски в облаках»

Требуется: 300 г сосисок, 1 кг картофеля, 50 г маргарина, 100 г манной крупы, 3 яйца, 300 г муки, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Картофель сварите, горячим пропустите через мясорубку, добавьте маргарин, 2 яйца, манную крупу, муку и соль. Полученное тесто раскатайте на доске, порежьте прямоугольничками по размеру сосисок. С сосисок снимите пленку, заверните их в тесто, защипите со всех сторон.

Выложите сосиски на смазанный противень. Сливочное масло растопите, остудите и смешайте со взбитым яйцом. Полученной смесью смажьте сосиски в тесте. Запеките их в духовом шкафу 10–15 минут до розовато-золотистого цвета. К столу подавайте горячими со сметаной или сливками.

«Изумление»

Требуется: 200 г сосисок, 500 г баклажанов, 500 г томатов, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, зелень.

Способ приготовления. Сосиски отварите и нарежьте тонкими кружочками. Баклажаны и помидоры помойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в разных сковородах.

Выкладывая на блюдо, чередуйте слой баклажанов, слой сосисок, слой помидоров, сверху все смажьте сметаной и посыпьте зеленью.

«Сосиски от Адама»

Требуется: 600 г жирной говядины, 500 г свинины, 200 г говяжьего сала, 1 ч. л. перца, соли, 6 молотых горошин перца, ¼ ст. мелко рубленного лука.

Способ приготовления. В мясорубке пропускайте говядину, свинину, сало, тщательно перемешайте смесь руками, добавьте приправы, лук и еще раз хорошо размешайте.

Фаршем начините специальные кишки (тонкие), перекручивайте через 10 см. Перед употреблением сосиски поджарьте.

«Гром и молния»

Требуется: 4 сосиски, 4 свиные отбивные, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 луковицы, 500 мл мясного бульона, масло или маргарин, панировочные сухари, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте кубиками очищенные яблоки и картофель. Яблоки залейте холодной водой с уксусом, чтобы не потемнели. Картофель отварите в мясном бульоне со специями, добавьте яблоки и тушите около 10 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Свиные отбивные посолите, поперчите, обваляйте в сухарях. Жир разогрейте до кипения и жарьте отбивные с обеих сторон. Когда они будут почти готовы, порежьте сосиски и жарьте их в сковороде с отбивными.

Готовый картофель и яблоки выложите на блюдо, хорошо посолите, поперчите и обложите отбивными, сосисками.

Обжарьте кольцами лук и украсьте ими блюдо.

«Винные сосиски»

Требуется: 8 сосисок, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 100–150 мл красного вина, 250 г грибов, 2 ст. л. уорчерстерского соуса, соль, перец, масло.

Способ приготовления. В сковороде разогрейте масло и поджарьте в нем ветчину, порезанную кубиками. Ветчину выньте и поджарьте измельченный лук, чеснок. Затем в сковороду вылейте вино и тушите овощи до готовности.

Очищенные и измельченные грибы выложите в вино, приправьте уорчерстерским соусом (или любым другим), тушите 10 минут.

Сосиски разрежьте вдоль и выложите в сковороду, блюдо будет готово примерно через 10–15 минут.

Сосиски разложите по порционным тарелочкам и украсьте мелко порезанной зеленью укропа, лука. Салат из свежих овощей прекрасно подойдет к этому блюду.

Салат «Слоновая кость»

Требуется: 1 сосиска, 2 банана, 50 г изюма, 50 г натертого кокосового ореха, 50–75 мл сливок, цедра половины лимона, несколько салатных листьев.

Способ приготовления. Отварите сосиски и оставьте их охлаждаться. Замочите изюм в кипящей воде на несколько минут (пока не разбухнет). Бананы нарежьте ломтиками по полсантиметра и смешайте с тертым кокосом, измельченной сосиской и изюмом. Сливки взбейте с соком лимона, а затем смешайте с цедрой, салат перемешайте со сливочной заправкой и дайте отстояться в течение 30 минут.

Выберите блюдо для салата, дно украсьте салатными листьями, а сверху разместите отстоявшуюся фруктовую смесь. К салату приготовьте гренки или горячие бутерброды.

«Неожиданному гостю»

Требуется: 500 г сосисок, 100 г лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца, 50 г томатов, картофель по вкусу, 2 л воды, соль, красный, черный перец.

Для теста: 2 ст. муки, ½ ст. воды, 1 яйцо.

Способ приготовления. В жире обжарьте мелко нарезанные лук, перец, морковь, томат, тушите 10 минут, потом посолите.

В овощи налейте кипяченой воды и пусть кипят еще 15 минут, добавьте кубики картофеля, кусочки сосисок и продолжайте тушить 10–15 минут.

Пока тушатся овощи, замесите тесто как на лапшу, нарежьте его подлиннее и потолще, отварите в соленой воде. Воду слейте, лапшу разложите по тарелкам, а сверху полейте мясной подливкой. Не перемешивайте. Блюдо украсьте зеленью.

Любителям остренького предложите красный стручковый перец.

Сосиски «Скоростные»

Требуется: сосиски (по 1 шт. на порцию), 1–2 луковицы, 2 соленых огурца, 50-100 мл сметаны, любой жир.

Способ приготовления. В сковороде разогрейте жир, порежьте сосиски, туда же положите кольца лука, пережарьте, добавьте огурцы, порезанные соломкой, и тушите пару минут. Потом залейте блюдо сметаной и доведите до кипения, можно прокипятить 3 минуты.

К такому блюду можно подать любой гарнир, оставшийся от предыдущей трапезы, а свежие овощи помогут сделать блюдо ярким.

Сосиски «По-щучьему велению»

Требуется: 500 г рыбы, 150 мл молока, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 100 г лука, мука, сухари, 100 мл растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Мякоть рыбы (хека, но лучше щуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте солью и перцем. В фарш добавьте хлеб, размоченный в молоке, и взбитые яйца. Из мясной массы скатайте колбаски, присыпьте их мукой, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве кипящего масла.

Сосиски готовятся довольно быстро, время от времени их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не подгорели и не раскрошились.

К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель, лучше пюре, и салаты.

Салат «Стручки и сосиски»

Требуется: 300 г стручковой фасоли (можно консервированную), 3–4 сосиски, 100 г сыра, 1 луковица, 2 томата, 100 г майонеза.

Способ приготовления. Если Вы используете стручковую фасоль, то отварите стручки и нарежьте их. Отварите сосиски, порежьте кубиками. На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Половину помидора оставьте для украшения, остальное измельчите.

Все овощи перемешайте и заправьте майонезом.

Салат «Китайский»

Требуется: 2 сосиски, 100 г риса, 50 г маргарина, 1 яблоко, сельдерей, 2–3 яйца, 100 г зеленого горошка, майонез.

Способ приготовления. Сосиски отварите и оставьте остывать.

В сковороде разогрейте масло или маргарин, туда же мелко порежьте лук, а сверху выложите рис. Рис залейте водой так, чтобы она покрывала его на 1–2 см, посолите и варите до готовности.

К охлажденному рису добавьте кубики сосисок, натертые яблоки, сельдерей (совсем чуть-чуть), измельченные вареные яйца, зеленый горошек и все перемешайте. Салат заправьте майонезом.

Пирог с сосисками «Всего понемножку»

Требуется: 4 сосиски, 4 толстых ломтя белого хлеба, 4 куска сыра, 4 средних помидора (не обязательно), 250 мл молока или сметаны, 1–2 яйца, любой жир, соль, перец.

Способ приготовления. В смазанной жиром форме уложите слой хлеба, слой разрезанных вдоль сосисок, сыра. Чтобы пирог получился по-летнему сочным, выложите слой помидоров (можно консервированных). Смешайте молоко (или сметану), пряности, яйца и вылейте в форму.

Запекайте на небольшом огне до появления золотистой корочки (около 10 минут).

Пирог можно подавать с любым соусом. На здоровье!