Текст книги "Большая кулинарная книга"

Раздел V
Соусы

Соусы придают каждому угощению лучший вкус, даже если это уже кажется невозможным. Если не верите, мы предлагаем Вам проверить это на наших рецептах.

«Подарок дядюшки Ау»

Требуется: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы, растительное масло, соль, свежая зелень, сметана.

Способ приготовления. Промытые грибы замочите в холодной воде на 6 часов, потом сварите в этой же воде, не солите.

Муку обжарьте в сливочном масле и опустите в 3 ст. грибного бульона (горячего). Варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Луковицы очистите, мелко нашинкуйте и обжаривайте, постепенно добавляя нарезанные грибы. Положите все в соус, перемешайте. Добавьте немного сметаны и мелко нарезанной зелени, посолите и прокипятите.

«Парусник»

Требуется: 100 мл рыбного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 1 ст. л. томатной пасты, соль, кетчуп.

Способ приготовления. Приготовьте рыбный бульон, процедите.

Мелко нарежьте морковь и лук и спассеруйте в масле. Затем добавьте муку с пастой, немного пожарьте и положите в бульон. Прокипятите, посолите и протрите соус. Охладите и теперь добавьте по вкусу кетчуп.

«Птичье молоко»

Требуется: 1 ст. свежего молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль.

Способ приготовления. Муку обжарьте в масле и разведите горячим молоком. Вливайте молоко постепенно и варите, постоянно помешивая. Варите примерно 15 минут, посолите и охладите. Затем можете по вкусу добавить сметану.

«Домашний уют»

Требуется: 1 сырой желток, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ст. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сливочного масла, свежая зелень.

Способ приготовления. Разотрите желток, соль и горчицу.

Добавляйте растительное масло, продолжая растирать соус. Как только масло начнет густеть, вылейте уксус в разогретое сливочное масло. Также добавьте мелко нарезанную зелень.

Раздел VI
Напитки

Теперь о напитках! В основном мы угощаем гостей только чаем, кофе, чаем и кофе с молоком, молоком, концентратами и лимонадами, иногда соками или компотами. Но чаще всего только первыми двумя напитками, без которых не представляем уже своей безоблачной жизни. Они настолько прочно поселились в нашем сознании, что представляются нам самыми вкусными и незаменимыми в мире. Что, конечно же, совсем не так, в чем мы Вам предлагаем убедиться на Вашем собственном опыте.

«Часок в Эдеме»

Требуется: 400 г ягод клубники, 1,5 ст. сахара, 5 ст. молока, мед.

Способ приготовления. Ягоды очистите от цветоножек, помойте, мелко нарежьте и засыпьте сахаром. Оставьте на полчаса, затем залейте молоком. Хорошо размешайте и полейте небольшим количеством жидкого меда.

«Любовь жива»

Требуется: 6 ст. л. меда, 6 ст. л. сока красной смородины, свежие ягоды или варенье, 1 л свежего молока.

Способ приготовления. Взбейте мед с соком и влейте холодное молоко, сильно взбивая. Добавьте в коктейль несколько ягодок, например, малины или клубники. Из варенья тоже можно положить ягоды, только дайте стечь сиропу.

«Гости не уйдут»

Требуется: 1 л свежего молока, 300 г мороженого, 10 ст. л. вишневого сиропа, киви.

Способ приготовления. Сироп, молоко и мороженое хорошо взбейте и разлейте по бокалам. На края бокалов насадите долечки киви.

«Вкусная вечеринка»

Требуется: 400 г яблок, 8 мандаринов, 1,5 ст. сахара, 5 ст. воды, свежая курага.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки, очистите мандарины.

Залейте фрукты и кожуру мандаринов водой и варите 10–15 минут. Затем процедите напиток и положите сахар. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился. охладите, разлейте по бокалам и положите в каждую порцию по несколько мелких кусочков мягкой кураги.

Гриль

Все, несомненно, знают, что такое гриль. А знаете ли Вы о том, что в гриле можно готовить не только кур и цыплят?

Очень вкусно получаются приготовленные этим способом и мясо, и сосиски, и овощи, и фрукты, и рыба.

Есть такие разновидности гриля, как электрошашлычница и гриль для сосисок. Если у Вас дома есть гриль, то это большой плюс для Вас, так как открывает перед Вами неограниченные возможности в приготовлении завтраков, обедов, ужинов и прочих трапез.

Ведь пища, приготовленная в гриле, не только вкусна и аппетитна на вид, но и весьма полезна для людей, считающих, что все беды на свете – от повышенного содержания в пище жиров. Так что даже если Вы сидите на диете, смело ешьте блюда, приготовленные в гриле, – они не испортят Вашей фигуры (не потому, что ее у Вас нет, а потому, что гриль содержит мало жира!). Вообще, врачи-диетологи считают, что пища из гриля куда полезнее тушеных и жареных на сковороде продуктов.

Дело в том, что мясо, приготовленное на вертеле или решетке гриля, не покрывается хрустящей корочкой, и при этом не только экономится жир или масло (что не так уж плохо в наше смутное время), но и само мясо становится менее калорийным, лучше усваивается организмом.

Так что, если у Вас еще нет гриля, поскорее приобретайте этот великолепный агрегат и убеждайтесь на собственном опыте, насколько вкусна еда, приготовленная в нем. А наши рецепты помогут Вам в этом. Действуйте, и пусть наградой за Ваши труды послужит прекрасная пища из гриля. Приятного Вам аппетита!

Раздел I
Мясо-гриль

«Телячьи восторги»

Требуется: 4 телячьих бифштекса, подсолнечное масло, 700 г овощей, соль, зелень.

Способ приготовления. Смажьте маслом приготовленные бифштексы, зажарьте в гриле. Когда мясо будет готово, слегка посолите его и подавайте с овощами и зеленью.

«Божья коровка»

Требуется: 1 кг говядины, горчица, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления. Нарежьте мясо толстыми ломтями, приблизительно по 200 г, смажьте их горчицей и растительным маслом, посыпьте перцем и, положив друг на друга, поставьте в холодильник на три дня. Перед тем, как жарить мясо, посыпьте его перцем и солью, сделайте в каждом ломте 4 надреза до середины и вложите в каждый тонкую полоску шпика и листочек лука. Для этого лук разделите на части руками.

Далее перевяжите нашпигованные куски мяса шпагатом, чтобы шпик и лук не рассыпались. Затем обжарьте мясо в гриле до готовности. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель фри.

«Цыпленок жареный»

Требуется: 1 цыпленок, 100 г сыра сулугуни, 1 гранат, жир.

Способ приготовления. Нарежьте сыр мелкими кусочками и смешайте его с гранатовыми зернами. Возьмите тушку цыпленка, выпотрошите ее, вымойте, посолите внутри и снаружи. Затем нафаршируйте брюшную полость сырно-гранатовой смесью и зашейте отверстие. Поместите цыпленка в гриль и обжарьте до готовности, не забывая поливать жиром.

«Кавказский пленник»

Требуется: 300 г говяжьей вырезки, жир, зелень, специи, соль.

Способ приготовления. Вырезку посолите, поперчите и зажарьте в гриле, время от времени поливая жиром, чтобы мясо не высохло. Подавайте на стол с овощным гарниром.

«Волк и ягнята»

Требуется: 400 г баранины, зелень петрушки, соль, специи.

Способ приготовления. Баранью корейку нарежьте кусками вместе с реберными костями, посолите, поперчите. Наденьте на вертел гриля вдоль и обжарьте. Подавайте на стол с соусом и любым гарниром.

«Запретный плод»

Требуется: 500 г филе постной говядины, 1 луковица, крупно нарезанная, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кумина, 1 измельченный зубчик чеснока, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. черной патоки, 2 ст. л. красного молотого перца.

Способ приготовления. Нарежьте мясо крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет и залейте маринадом. Для маринада возьмите лук, соевый соус, сок лайма, сахар, кумин и чеснок, смешайте все это в шейкере. Залейте полученным маринадом мясо и плотно закройте пакет. Поместите его в холодильник на 4 часа, периодически встряхивая. Затем слейте маринад в миску. Теперь займитесь соусом. Смешайте в кастрюле бульон, арахисовое масло, патоку, соевый соус, красный молотый перец и чеснок. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Нанижите мясо на вертел и жарьте в гриле до готовности. Маринад, который остался от мяса, используйте для смазывания жарящегося мяса. Соус нужно подавать горячим.

«Восточный экспресс»

Требуется: 3 моркови, нарезанные кусочками в 3 см, 300 г консервированных ананасов с соком, 100 мл красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, 400 г нежирной свинины, нарезанной кусочками в 3 см, по одному красному и зеленому сладкому перцу, нарезанному квадратиками.

Способ приготовления. Сварите морковь. Ананасы нарежьте квадратиками. А теперь приготовьте соус. Смешайте ананасовый сок, уксус, растительное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и чеснок. Сварите до загустения и появления пузырьков. Теперь возьмите шампура для гриля и нанижите на них кусочки свинины, морковь и сладкий перец. Поместите в гриль и жарьте 10 мин, на закрывая его. Периодически смазывайте соусом.

«Нежданный гость»

Требуется: 500 г постной баранины, ½ ст. воды, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченной мяты, 1 ст. л. неострой горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 мелких цуккини, нарезанных ломтиками, 1 ст. очень мелких луковок, 5 томатов-«вишенок».

Способ приготовления. Мясо нарежьте соломкой и положите в полиэтиленовый пакет. Приготовьте маринад. Смешайте воду, лимонный сок, мяту, горчицу, растительное масло и чеснок и залейте этой смесью баранину. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике 3 часа, периодически встряхивая.

Затем выньте мясо и осушите. Варите цуккини около 2 мин.

Возьмите шампуры и нанижите попеременно луковицы, цуккини и мясо. Поместите в гриль и жарьте 10 мин. За минуту до окончания наколите на конец каждого шампура помидорчик.

«Песня трубадура»

Требуется: белок от одного яйца, ¼ ст. хлебных крошек, ¼ ст. мелко нарезанной моркови, ¼ ст. мелко нарубленного лука, ¼ ст. мелко нарезанного сладкого зеленого перца, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 500 г фарша индейки или телятины, 1 помидор, нарезанный ломтиками, растительное масло.

Способ приготовления. Возьмите большую миску и соедините в ней яичный белок, хлебные крошки, морковь, лук, сладкий перец, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте.

Добавьте в эту смесь сыр, фарш и еще раз хорошо перемешайте.

Из полученной массы слепите котлеты. Решетку гриля смажьте растительным маслом и выложите на нее бургеры. Жарьте их в открытом гриле. За минуту до готовности положите на каждый бургер по кружочку помидора.

«Райское наслаждение»

Требуется: 6 ромштексов, молотый черный перец, растительное масло, 100 г сыра, 6 долек ананаса.

Способ приготовления. Поперчите ромштексы, смажьте растительным маслом и поджарьте в гриле с обеих сторон. За 2–3 мин до окончания поджаривания положите на каждый ромштекс по кусочку сыра, а перед тем как вынуть мясо из гриля, положите сверху кусочки ананаса.

«Белые ночи»

Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 200 г копченого сала, несколько маленьких луковиц, томатная паста, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления. Кусочки говяжьей вырезки, копченого сала и луковицы нанижите на шампуры, посыпьте солью, перцем, смажьте томатной пастой, растительным маслом и обжарьте в гриле.

«Горячее сердце»

Требуется: почки, сердце, 200 мл красного вина, 3 луковицы, 3 помидора, 2 огурца, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления. Возьмите почки, вымойте их и нарежьте кусочками. Сердце также нарежьте кусочками толщиной 1–2 см.

Все подготовленное мясо замочите в красном вине на 30 мин.

Затем нанижите на вертел попеременно мясо, четвертинки луковиц, половинки помидор и дольки огурцов. Затем посолите, поперчите, смажьте томатным соусом, растительным маслом и поместите в гриль для обжаривания. Подавайте на стол теплыми.

«Робин-Бобин»

Требуется: 300 г печени, 3 луковицы, измельченная зелень, шпик, нарезанный кусочками 5Х10 см, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Нарежьте печень ломтиками, а лук почистите и нарежьте кружочками. Затем посыпьте мясо солью, перцем, измельченной зеленью и уложите на кусочки шпика.

Шпик сверните трубочкой и нанижите на вертел по нескольку штук. Смажьте маслом и поместите в гриль.

«Деликатесные трубочки»

Требуется: 300 г отварного окорока, горчица, томатная паста, 200 г сыра, 2 ст. л. шерри, 300 г белого хлеба, растительное масло.

Способ приготовления. Нарежьте окорок маленькими ломтиками, смажьте каждый ломтик горчицей и положите на него смазанный томатной пастой ломтик сыра. Сбрызните все шерри и сверните трубочкой. Белый хлеб нарежьте кубиками. Нанизывайте на вертел попеременно трубочки из окорока с сыром и белый хлеб.

Смажьте растительным маслом и обжарьте в гриле.

«Карлсбадские бюргеры»

Требуется: 300 г белого хлеба, 400 г окорока, томатная паста, растительное масло, 200 г сыра, острый соус.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб кусками, намажьте их маслом и томатной пастой. На каждый ломоть положите ломтик окорока и ломтик сыра. Снова намажьте маслом и зажарьте в гриле на решетке, пока сыр не расплавится. Перед тем как подать к столу, полейте блюдо острым соусом.

«Царь зверей»

Требуется: 300 г консервированной кукурузы, 1 ст. нарезанного зеленого перца, 1 помидор, нарезанный ломтиками, 1 ст. салатной заправки, 2 ст. л. грубо помолотого черного перца, 1 ст. л. уорчестерширского соуса, 1 ч. л. сухого кумина, 600 г говяжьих стейков.

Способ приготовления. В небольшой миске смешайте кукурузу, перец и помидор. Закройте крышкой и заморозьте. Затем приготовьте маринад. Смешайте в миске салатную заправку, черный перец, уорчестерширский соус и кумин. Возьмите стейки и сделайте ножом надрезы. Положите мясо в пластиковый пакет, залейте приготовленным маринадом и плотно закройте пакет.

Маринуйте в холодильнике 6 часов, периодически встряхивая.

Перед приготовлением осушите стейки и слейте маринад.

Поместите мясо в гриль на холодную решетку. Обжаривайте на расстоянии 8 см от нагревателя в течение 15 мин. Переверните стейк один раз. Перед подачей к столу нарежьте стейки тонкими полосками и выложите на них кукурузную смесь.

«Сон в летнюю ночь»

Требуется: 1 взбитый яичный белок, 1 ст. консервированной фасоли, высушенной и размятой, 1/3 ст. хлебных крошек, ¼ ст. измельченного корня сельдерея, 1 ст. л. нарезанного кубиками консервированного перца чили, чесночный порошок, 500 г постной говядины, мелко нарезанной, 5 кукурузных лепешек, разрезанных пополам, 10 листьев зеленого салата, 1 ст. сальсы (острого соуса из томатов, перца и лука).

Способ приготовления. Возьмите большую миску и смешайте в ней яичный белок, фасоль, хлебные крошки, сельдерей, перец чили и чесночный порошок. Добавьте говядину и хорошо перемешайте. Слепите из этой массы 10 овальных лепешек толщиной 1 см. Поместите их в гриль на холодную решетку и обжаривайте на расстоянии 10 см от нагревателя, пока сок не станет прозрачным. Затем положите на каждую половинку лепешки по бургеру, завернутому в лист салата. На каждый бургер положите ложку сальсы. Сверните лепешку и закрепите ее края, а сверху положите еще одну ложку сальсы.

«Деревенский ужин»

Требуется: 4 свиные отбивные, 200 г смеси овощных соков, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. консервированного перца чили, нарезанного кубиками, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. л. уорчестерширского соуса, ½ ч. л. сухого измельченного базилика, 2 ст. отварного риса, немного острого соуса.

Способ приготовления. В маленькой миске смешайте все овощные соки, зеленый лук, перец чили, чеснок, уорчестерширский соус, базилик и острый соус. Поместите мясо в пластиковый пакет и залейте приготовленным маринадом. Пакет плотно закройте и маринуйте в холодильнике около 6 часов, периодически встряхивая. Когда отбивные достаточно помаринуются, выньте их из пакета, высушите и поместите в гриль. Жарьте 5 мин в 10 см от нагревателя с одной стороны и 5 мин с другой. Оставшийся от мяса маринад слейте в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу выключите. Подавайте отбивные с отварным рисом и горячим маринадом.

«Рыльце-пятачок»

Требуется: 200 г томатного соуса, ½ ст. мелко нарубленного репчатого лука, ½ ст. мелко нарубленного зеленого сладкого перца, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. черной патоки, 1 ст. л. вустерского соуса, щепотка черного молотого перца, немного соуса из жгучего перца, 6 свиных отбивных из филейной части общим весом 1 кг.

Способ приготовления. Сначала приготовьте соус. В небольшой кастрюльке соедините томатный соус, лук, зеленый перец, чеснок, уксус, патоку, вустерский соус, перец, соус из перца и все хорошо перемешайте. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, убавьте пламя и накройте крышкой. Тушите еще 15 мин. Потом откройте крышку и варите 5-10 мин. Возьмите ½ ст. этого соуса для отбивных.

Мясо жарьте в открытом гриле на решетке 5 мин, затем переверните и обжаривайте еще 5 мин. После этого полейте отбивные соусом и обжаривайте 3 мин, пока свинина не утратит розового цвета.

«Три мушкетера»

Требуется: 2 ч. л. черного перца горошком, 500 г говяжьего стейка, 1 ст. свежих грибов, нарезанных ломтиками, ½ ст. мелко нарубленного зеленого лука, ¼ ст. воды, ½ ч. л. растворимого гранулированного говяжьего бульона, 1/3 ст. йогурта, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. горчицы, 300 г ростков спаржи, отваренных и осушенных.

Способ приготовления. Возьмите стейк и натрите его с обеих сторон грубо помолотым перцем. Поместите в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя и обжаривайте по 5 мин с каждой стороны. Затем в кастрюле соедините грибы, зеленый лук, воду и бульонные гранулы. Накройте крышкой и варите 5 мин. В небольшой миске смешайте йогурт, муку, горчицу и к этой смеси добавьте грибы. Снова поставьте на огонь и варите до появления пузырьков. Полейте этим соусом нарезанные на ломтики стейки и гарнируйте их побегами спаржи.

«Пир на весь мир»

Требуется: 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ч. л. сухой горчицы, соль и перец по вкусу, 500 г стейка из говядины.

Способ приготовления. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней кетчуп, воду, вустерский соус, сухую горчицу, соль и перец. Мясо положите в гриль и жарьте 5–7 минут на среднем огне. Затем смажьте соусом, переверните и, часто смазывая соусом, жарьте до желаемого состояния. Перед подачей к столу вылейте остатки соуса на мясо.

«Ночное рандеву»

Требуется: растительное масло, 2 стейка по 100 г каждый, 2 ст. л. сухого шерри, соль и перец по вкусу, щепотка сушеного эстрагона, 1 ст. л. нарубленной петрушки.

Способ приготовления. Стейки обжарьте с каждой стороны по 5 мин. На смазанной маслом решетке гриля. Выложите их на блюдо. А теперь приготовьте соус. Вылейте на сковороду шерри, затем добавьте соль, перец и эстрагон. Варите 1 минуту, все время помешивая. Перед тем, как подать к столу, полейте готовые стейки соусом и посыпьте рубленной петрушкой.

«Чудо-рулет»

Требуется: 1 кг говяжьей мякоти, 1 лимон, 40 г сушеных белых грибов, 2 ст. воды, 50 г копченой жирной грудинки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 нашинкованные луковицы, 1 ст. л. толченых сухарей, 1 сырое яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, молотый перец, 1 морковь, 1/3 сельдерея, 1 луковица и 1 кольраби.

Способ приготовления. 1 кг говяжьей мякоти отбейте и смажьте соком лимона. Далее приготовьте фарш. Возьмите грибы, залейте двумя стаканами воды и варите до тех пор, пока не останется 1 стакан насыщенного грибного отвара. Дайте грибам остыть, пропустите их через мясорубку и добавьте копченую грудинку, нашинкованный лук, поджаренный в сливочном масле, толченые сухари, яйцо, сметану, зелень петрушки и перец. Как следует вымесите фарш и посолите по вкусу. Возьмите отбитое мясо и намажьте фаршем, скатайте в рулет и перевяжите ниткой. Положите на решетку в гриль и обжарьте до готовности. В небольшую кастрюлю положите немного сливочного масла. Поставьте ее в гриль и разогрейте. Затем положите в нее мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, луковицу и кольраби. На овощи положите подрумяненное мясо и залейте его грибным отваром. Накройте крышкой и тушите 30 мин. Перед подачей к столу мясо нарежьте тонкими ломтиками и полейте протертым через сито соусом.

«Гусарская баллада»

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, сок ½ лимона, 50 г муки, 100 г сливочного масла, 4 луковицы, 30 г натертого черного хлеба, 1 яичный желток, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Говядину отбейте, сбрызните лимонным соком и дайте постоять в холодном месте около часа. Затем обсыпьте мясо мукой и обжарьте в гриле на смазанной маслом решетке. Не доводя мясо до полной готовности, выньте его и дайте немного остыть. Затем сделайте несколько глубоких надрезов, но не до конца. Теперь приготовьте фарш. Три луковицы очистите и нашинкуйте. Потушите их в сливочном масле, не допуская, чтобы лук подрумянился. Добавьте в лук тертый черный хлеб, соль и перец по вкусу, а когда масса немного остынет, влейте сырой желток. Нафаршируйте мясо приготовленной смесью. Фарш кладите в каждый второй надрез.

В кастрюлю положите масло, 20 г муки и нарезанную тонкими кружочками луковицу. Поставьте на огонь и, когда лук станет мягким, влейте ½ стакана кипятка и положите мясо. Накройте крышкой и поставьте в гриль на решетку. Выпекайте несколько минут, пока мясо не станет мягким. Подать к столу можно с картофельным пюре.

«Карл-Маркс-штадт»

Требуется: 2 сосиски, 40 г желтого сыра, 40 г копченого окорока, листья салата, зелень петрушки.

Способ приготовления. Сосиски разрежьте пополам поперек.

Подготовьте из сыра 4 ломтика длиной с сосиску и 4 тонких длинных ломтика окорока. Сосиски надрежьте ножом вдоль, но не до конца. В надрезы вложите кусочки сыра и оберните их полосками окорока. Закрепите шпажкой или зубочисткой.

Обжарьте на решетке в гриле до легкого подрумянивания окорока. Подавайте, украсив листьями салата, зеленью петрушки и помидорами.

«Свиные медальоны»

Требуется: 700 г филейной части свинины, 70 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 75 г муки, 500 мл молока, 50 г сыра, сок 1 лимона, 10 ломтиков белого хлеба, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 баклажан, 2 ст. л. муки, соль и белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на ломтиками, отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в гриле. В небольшой кастрюльке разогрейте сливочное масло, добавьте муку, затем залейте горячим молоком и быстро размешайте.

Варите 20 минут, постоянно помешивая. Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте на сливочном масле с солью и перцем.

Ломтики белого хлеба (без корки) тоже обжарьте на сливочном масле. Уложите гренки в большую посуду, на них выложите мясо и тушеные грибы. В теплый соус влейте лимонный сок и взбитый желток. Процедите его через сито на гренки с мясом и грибами, посыпьте тертым сыром и снова поставьте в гриль, пока не зарумянится. Баклажан очистите, нарежьте ломтиками, посолите и дайте постоять 10 минут, чтобы выделился горький сок. Сок слейте. После этого поджарьте ломтики баклажанов с обеих сторон. Медальоны подавайте горячими с гарниром из баклажанов.

«Первая любовь»

Требуется: 500 г мяса, 125 г белого хлеба, ½ ст. сухарей, 1 ст. молока, 2 ст. л. масла, рубленая зелень.

Способ приготовления. Мясо вымойте и пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш белый хлеб без корок, предварительно замоченный в молоке, и нашинкованный лук. Все хорошо перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Из приготовленного фарша слепите котлеты и обваляйте в сухарях.

Затем положите на холодную решетку гриля и жарьте до готовности по 5 минут на каждой стороне. Посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте на стол.

«Праздник в кишлаке»

Требуется: 600 г баранины, 2 луковицы, 5 ст. л. уксуса, 25 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, 4 помидора, 3 ст. л. соуса ткемали, 15 шт. свежего или сушеного барбариса, 1 лимон, укроп, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте баранину кубиками. Положите в миску, посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленный лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешайте и дайте постоять в прохладном месте 5 часов. Затем куски мяса нанижите на шампуры, смажьте сливочным маслом и жарьте до полной готовности в гриле или в электрошашлычнице.

Готовый шашлык уложите на блюдо, украсьте зеленью. К шашлыку подайте крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

«Золотой теленок»

Требуется: 300 г телятины, 100 г вишни, 30 г масла, 2 ст. л. вишневого сока, соль, специи.

Способ приготовления. В куске телятины острым ножом сделайте глубокие проколы вдоль волокон и нашпигуйте их вишней без косточек. Мясо посолите, посыпьте корицей и поместите в гриль. Периодически мясо поливайте вишневым соком. Обжарьте с обеих сторон до готовности и подавайте со свежими овощами.

«Последнее желание»

Требуется: 200 г свиной грудинки, 100 г свежей капусты, 100 г яблок, 25 г масла, 30 г репчатого лука, соль, специи, зелень.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, посолите и отожмите. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, нашинкуйте так же, как капусту. Перемешайте капусту, яблоки и заправьте маслом. Сделайте в грудинке надрез и поместите в него фарш.

Зашейте надрез. Мясо посолите, натрите толченым луком и поместите в гриль. Жарьте до полной готовности по 10 минут с каждой стороны.

«Звуки Му»

Требуется: 200 г говядины, шпик, 1 зубчик чеснока, сода, 1 ст. л. бульона, красный молотый перец.

Способ приготовления. Говядину пропустите через мясорубку, добавьте в него соль, красный молотый перец, соду, бульон, чеснок и хорошо перемешайте. Поставьте на холод на 10 часов.

Затем готовый фарш разделайте на колбаски длиной 10–15 см, и обжарьте на смазанной шпиком решетке гриля с обеих сторон до полной готовности.

«Обед аксакала»

Требуется: 300 г баранины, 20 г курдючного сала, 25 г репчатого лука, 10 мл коньяка или водки, красный молотый перец, лимонная кислота, сухая зелень.

Способ приготовления. Мясо баранины нарежьте крупными кусками диаметром 15 см и толщиной 4 см. Такими же кусками нарежьте и курдючное сало. В миску положите мясо и сало, посыпьте солью, перцем, мелко нарубленным луком, добавьте лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сухую зелень и перемешайте. Поставьте в холодное место на 6 часов. Затем нанижите маринованную баранину на шампуры, чередуя с кусками сала. Жарьте в электрошашлычнице в вертикальном положении, периодически срезая мясо тонкими ломтями на тарелку.

Подавайте такой шашлык с кружочками репчатого лука, зеленью укропа, киндзы и петрушки.

«Али-баба и сорок разбойников»

Требуется: 300 г бараньих почек, 5 г сливочного масла, 1 луковица, петрушка, сумах, перец, соль.

Способ приготовления. Вымойте и очистите от пленок бараньи почки, разрежьте пополам, посолите и нанижите на шампуры.

Затем намажьте почки маслом и поместите в гриль для обжаривания. Периодически смазывайте маслом. Шашлык подавайте с гарниром из лука, нарезанного кольцами, посыпьте сверху нашинкованной зеленью. Отдельно подайте сумах и молотый перец.

«Прекрасная лейла»

Требуется: 300 г баранины, 20 г курдючное сало, 20 г репчатого лука, 40 г зеленого лука, зелень петрушки и рейхан, сумах, соль, перец, 50 г пшеничной муки, 1 ст. л. воды.

Способ приготовления. Возьмите баранью лопатку и срежьте с нее мякоть. Пропустите ее через мясорубку вместе с луком и салом. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Приготовленный фарш поставьте на 20 минут в холодильник.

Затем слепите из него люля в виде сарделек. Нанижите на шампуры и обжарьте в гриле или в электрошашлычнице. Теперь приготовьте лаваш.

Из муки, воды и соли замесите тесто, раскатайте его в форме лепешки толщиной 1 мм и диаметром 30 см. Положите лаваш на противень и выпекайте в жаровом шкафу без жира. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш.

«Печенка из теленка»

Требуется: 200 г говяжьей печени, 100 г курдючного сала, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте говяжью печень брусочками длиной 5 см и толщиной 2 см. Сало нарежьте квадратиками.

Затем нанизывайте вперемежку кусочки сала и печени и поместите шашлык в гриль (можно использовать электрошашлычницу) и жарьте до полной готовности, периодически сбрызгивая солевым раствором (на 1 л воды – 100 г соли). Подавайте шашлык, посыпав рубленой зеленью.

«Золотое руно»

Требуется: 300 г баранины, 70 г репчатого лука, 1 ст. л.

3%-ного уксуса, жир, несколько помидоров, зеленый лук, черный молотый перец.

Способ приготовления. Нарежьте баранину в виде широкой ленты, отбейте, посолите и поперчите. Затем добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте на 3 часа в холодное место. Далее на середину маринованного мяса положите нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мариновалось мясо. Сверните мясо трубочкой и нанижите на шпажку сначала помидор, затем мясо, потом снова помидор. Обжарьте в электрошашлычнице до полной готовности, периодически смазывая жиром. Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Колбаски из сказки»

Требуется: 100 г бараньих кишок, 80 г баранины, 20 г внутреннего сала, 30 г сердца, 20 г бараньих почек, 1–2 луковицы, чеснок, зелень кинзы, соль, специи.

Способ приготовления. Мясопродукты пропустите через мясорубку, сало нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарубленные лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните промытые бараньи кишки, нарезанные длиной 10–15 см, свяжите оба конца, чтобы получилось кольцо, наденьте на вертел и поместите в гриль.

Обжарьте до готовности и подавайте, посыпав рубленой зеленью.

«Сезам»

Требуется: 100 г говядины, 1–2 луковицы, 1/3 ч. л. 80 %-ной уксусной эссенции, красный молотый перец, анис, семена кориандра, соль.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо, лук, семена кориандра, анис и красный перец. Посолите, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и поставьте на 3 часа на холод. Замаринованное мясо сформируйте в виде небольших колбасок, наденьте на вертела и поместите в гриль на 10 минут. Подают это блюдо с мелко нарезанным репчатым луком.

«Царская охота»

Требуется: 300 г баранины, 1–2 луковицы, чеснок, зелень, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, положите на них фарш, заверните, нанижите на шпажки и обжарьте в гриле. Для приготовления фарша возьмите лук, чеснок, мелко нарубленную зелень, перец, соль и хорошо перемешайте. Готовый шашлык посыпьте зеленью.