Текст книги "Большая кулинарная книга"

Раздел III
Рыбные рулеты

«Белые паруса»

Требуется: 300 г судака, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Грибы отварите, обжарьте в сливочном масле, и готовые заверните рулетом в филе. Выложите рулет в сотейник, залейте сметаной и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут.

«В лодке»

Требуется: 300 г карпа, 2 луковицы средних размеров, 1 ч. л. красного перца, 2 помидора, 2 сладких перца, соль, жир.

Способ приготовления. Карпа разделайте на филе с кожей без костей и посолите. В сковороде поджарьте лук, заправьте его солью, красным перцем, затем положите туда помидоры, порезанные дольками, сладкий перец и потушите. Тушить следует до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовую начинку заверните рулетом в рыбное филе и залейте бульоном или водой и потушите на слабом огне до готовности.

«Моряк»

Требуется: 300 г сома, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 50 г копченого шпика, 100 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, 1 сладкий зеленый перец, 1 помидор, 1 ч. л. красного перца, соль.

Способ приготовления. Сома разделайте на филе с кожей без костей. Картофель отварите, охладите, порежьте кусочками.

Перец, помидоры, шпик, лук обжарьте в масле, а затем добавьте к ним картофель. Эту смесь выложите на приготовленное филе и равномерно распределите по всей поверхности и сверните все рулетом.

Рулет уложите в сотейник, залейте сметаной, смешанной с красным перцем и солью, и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30–40 минут.

«Галантный век»

Требуется: 200 г судака, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливок, 1 яйцо, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 луковица, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Судака отварите в подсоленной воде, остудите, отделите от костей и проверните филе через мясорубку. Добавьте к нему майонез, сливки, зеленый горошек, мелко порубленное яйцо, зелень, все перемешайте и поставьте в холодильник для застывания. Фарш выложите на смоченный водой пергамент или целлофан, равномерно распределите по всей поверхности и сверните рулет, положив в середину обжаренные вместе соленый огурец и лук.

«Сельдь с маринадом»

Требуется: 1 крупная сельдь, 1 гвоздика, 0,5 кг лука, 150 г моркови, 500 г 3-процентного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, перец душистый.

Способ приготовления. Сельдь вымочите в холодной воде в течение 4–6 часов, очистите от костей. Филе сверните в виде рулета, закрепите шпагатом и уложите в посуду, залив маринадом. Блюдо поставьте на холод на сутки.

Маринад готовится следующим образом. Лук, нарезанный кольцами, варите до полуготовности, выньте из воды и опустите в кипящий маринад, куда добавлены уксус, перец, лавровый лист и сахар. Доведите до готовности и охладите. В охлажденный маринад положите вареную морковь, нарезанную кружочками и звездочками.

При подаче к столу рулет украсьте свежим репчатым луком и морковью из маринада.

«Тихий океан»

Требуется: 200 г сельди, 50 г шампиньонов, 3 ст. л. молока, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сухарей, 20 г сливочного масла, сок одного лимона, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сельдь разделайте на филе без кожи и костей и вымачивайте в молоке 2 часа. Зелень мелко порубите, грибы отварите, чеснок истолките, все перемешайте и поджарьте на масле, посолив и поперчив. На каждое филе сельди положите фарш, сверните рулетом и перевяжите ниткой.

Теперь выложите их на смазанный жиром противень, сбрызните соком лимона, полейте молоком, посыпьте сухарями и запеките в духовом шкафу.

«Голубой кит»

Требуется: 1 треска, 3 луковицы, 1 яйцо, жир для смазки противня; для теста: 400 г муки, 2 яйца, 50 г дрожжей, ½ ч. л. соли, 100 г маргарина.

Способ приготовления. Сначала замесите тесто из муки, яиц, растопленного маргарина, дрожжей и соли. Поставьте его подходить в теплое место на 2–3 часа.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Разделайте рыбу на филе без костей и кожи, лук спассеруйте, посыпьте солью и перцем. Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см, выложите на него рыбу и лук. Соедините края теста, защипните и придайте пирогу удлиненную форму. Дайте ему немного постоять, смажьте яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180–200 градусов 30–35 минут.

«Египетские пирамиды»

Требуется: 200 г наваги, 100 г помидоров, зелень укропа и петрушки, 1 луковица, 3 ст. л. сухарей, 1 зубчик чеснока, соль, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на 4 части и пожарьте в растительном масле, приправьте чесноком, луком, солью и рубленой зеленью.

Жарьте до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Положите в середину приготовленную начинку и сверните рулетом. Рулет обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон в сковороде на растительном масле.

«Солнечное лето»

Требуется: 1 судак или сазан, 1 луковица, 1 небольшой кабачок, 100 г шампиньонов, оливковое масло, 2 ст. л. воды, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, выберете все кости. Положите в нее слоями нарезанный полукольцами лук, нарезанный кубиками кабачок, вареные грибы, все посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Сверните рулет и выпекайте в духовом шкафу при температуре 220–250 градусов.

«Новости дня»

Требуется: 1 кг хека, 1, 5 л воды, 100 г репчатого лука, 2 моркови, 50 г корня петрушки, 60 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 100 г молока, 4 яйца, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварите бульон из овощей, пряностей, рыбьей головы, кожи и костей. Когда бульон будет готов, процедите его. Филе хека слегка отбейте, придайте ему форму прямоугольника.

Обрезки филе, мякоть снятую с позвоночной кости и головы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавьте одно яйцо, соль, перец, немного молока и хорошо взбейте, чтобы получилась пышная масса. Чистую салфетку смочите водой, а середину смажьте жиром. Уложите на нее рыбное филе, сверху ровным слоем – кружочки вареных яиц. Плотно сверните с помощью салфетки и перевяжите ниткой.

Затем положите в кастрюлю с кипящим бульоном и варите на слабом огне 1 час.

Когда рулет будет готов, не вынимайте его сразу из бульона, а дайте остыть в нем, затем разверните салфетку, положите рулет на длинное блюдо и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

«Парадиз»

Требуется: 400 г рыбы, 100 г хлеба, ½ ст. молока, 50 г сухих грибов, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 40 г растительного масла, 2 яйца, мука, соль, специи.

Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе без кожи и костей, дважды пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, мелко порезанный репчатый лук, масло, соль, яйцо, специи, все хорошенько перемешайте и сделать лепешки. На середину каждой положите фарш.

Чтобы приготовить фарш, сначала отварите грибы и обжарьте их на сливочном масле, добавив лук, соль и перец. Сверните лепешки с фаршем в рулеты и обжарьте до образования золотистой корочки.

«Моби Дик»

Требуется: 1 свежая треска, 100 г соленого шпика, 3 зубчика чеснока; для маринования: 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч.л. перца, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Рыбное филе с кожей без костей нарежьте небольшими кусочками и маринуйте в течение часа в маринаде, приготовленном из лимонной кислоты, перца и воды.

Шпик нарежьте тонкими широкими ломтиками, слегка отбейте и заверните рыбу в шпик.

Запанируйте рулеты двойной панировкой, то есть сначала обваляйте их в муке и обжарьте, а затем в панировочных сухарях и снова обжарьте. Потом поставьте в духовку, предварительно разогретую, и оставьте там на 10 минут.

«Милый друг»

Требуется: 500 г скумбрии, 5–6 свежих грибов, 2 соленых огурца, ½ лимона, перец, растительное масло для жарки, соль по вкусу, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе без кожи и костей, нарежьте порционными кусочками. Грибы отварите и нарежьте мелкими ломтиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и зерен, нарежьте дольками и обжарьте в растительном масле.

В каждый кусочек филе положите немного грибов и огурцов, сверните рулеты, обваляйте их в муке и обжарьте в масле. К столу подавайте, украсив дольками лимона.

«Кот в сапогах»

Требуется: 500 г хека, 2 ст. л. муки, 250 г баклажанов, 4 помидора, растительное масло для жарки, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Хека разделайте на филе без кожи и костей. Баклажаны, лук и помидоры порежьте и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Эту начинку положите на слегка отбитое филе, посолите, сверните рулетики, обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле.

«Адам»

Требуется: 500 г камбалы, 4 яблока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 морковь, ½ ст. белого сухого виноградного вина, 2 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе без костей и кожи, немного отбейте, посолите и поперчите. Репчатый лук нарежьте полукольцами, яблоки, без кожи и семян, – дольками.

Положите в каждый кусочек филе немного лука и дольку яблока.

Дно сотейника смажьте маслом, поместите туда остатки лука, натертую морковь, сверху выложите рулетики и залейте вином и сметаной. Поместите сотейник в духовку и тушите до готовности в течение 30–40 минут.

Спагетти и пастаРаздел I
Висит на ложке, свесив ножки…

Спагетти – итальянское национальное блюдо из белой пшеничной муки высшего сорта. На вид они представляют собой обыкновенную длинную вермишель длиной до 50 см.

У итальянцев есть целая классификация макаронных изделий.

Они имеют общее название ПАСТА и являются основой их национальной кухни. В этой длинной классификации спагетти входят в группу блюд из макаронных изделий, которые чем-либо заправляются и имеют общее название ПАСТА АШУТТА, которая включает в себя как минимум двадцать разновидностей макаронных изделий различной конфигурации и у каждой из них свое название. Все они изготовляются промышленностью и продаются расфасованными.

В России итальянские макароны быстро завоевали популярность среди хозяек, поскольку они легки в приготовлении, отменного качества, а затейливые фигурки просто создают хорошее настроение. Даже самый капризный ребенок захочет попробовать на вкус этакие бабочки или звездочки из теста.

Во всем мире и особенно в Италии макаронные изделия готовятся и как самостоятельные блюда со всевозможными соусами и входят в состав более сложных блюд.

Самые мелкие лапшовые изделия, которые употребляются для приготовления супов, итальянцы называют ПАСТА ИН БРОДА. Но не вдаваясь в длинные классификации все макаронные изделия итальянского производства или созданные по итальянской технологии за рубежом мы называем просто спагетти.

Способ приготовления макаронных изделий, как правило, можно прочесть с обратной стороны упаковки, где Вы узнаете и о составе продукта. Но, чтобы избавить Вас от мелких неприятностей в этом несложном деле, дадим Вам несколько полезных советов.

1) Если Вы готовите спагетти как второе блюдо, то не скупитесь, наливая воду в кастрюлю. На 100 г продукта берите примерно 1 литр воды.

2) Очень важно не пересолить или не досолить спагетти, т. к.

Вы не получите желаемого вкуса. На 1 л воды кладите 1 ч. л. соли без горки.

3) На упаковке Вы легко сможете прочитать сколько минут варятся макаронные изделия. На всякий случай еще один совет: не переваривайте их, они не только потеряют свою форму и превратятся в кашу, но и потеряют вкус. Бросайте макароны в подсоленную кипящую воду и варите до тех пор, пока они не станут гибкими, но не мягкими. Если, кусая, Вы перегрызаете макаронинку, то пора выключать.

4) Не стоит промывать макароны холодной водой. Просто перед тем, как опустить спагетти в кипяток, влейте в кастрюлю 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла.

5) Если Вы собираетесь приготовить спагетти с соусом, то после того, как выложите спагетти на подогретое блюдо, полейте чуть-чуть тем бульоном, в котором они варились. Это нужно для того, чтобы крахмал, который содержат спагетти легко соединился с соусом.

Сегодня в продаже несколько сортов макаронных изделий, выпущенных в Италии или по итальянской технологии. На упаковках, в которых продаются макароны, Вы прочитаете несколько названий: ПАСТА ДИ СЕМОЛА, ПАСТА ДИ КАЗА, РИГАТТИ МАКАРНА. Под этими названиями Вы обнаружите самые разнообразные по конфигурации макаронные изделия. Перед тем, как предложить Вам несколько рецептов по приготовлению макаронных изделий ПАСТА, для того чтобы Вам было легче сориентироваться в выборе макарон, предлагаем Вам описание макаронных изделий, которые Вы сможете купить в магазине.

1) СПАГЕТТИ – длинная вермишель. Вы можете встретить спагетти тонкие, диаметром 2–3 мм, и потолще, диаметром 4–5 мм.

2) ЛАПША – тонкие слегка перекрученные широкие пластины.

Итальянцы называют ее ТАГЛЬЯТЕЛЛЕ.

3) СПИРАЛИ или ФУЗИЛИ – макароны, скрученные как пружины.

Они могут отличаться по величине: большие, маленькие, средние; и по цвету: могут быть окрашены шпинатом в зеленый цвет или морковкой в оранжевый.

4) РОЖКИ или, как их называют итальянцы, ТУБЕТТИ ПУНШ.

Небольшие согнутые трубочки с отверстием внутри.

5) РАКУШКИ или КОНКИГЛЬЕ РИГАТЕ. Такие макароны существуют четырех видов, от самых больших до самых маленьких.

6) ТРУБКИ или КАННЕЛЛОНИ – трубчатые чуть согнутые макароны, длиной около 5–7 см, предназначенные для фаршировки их мясом. Есть средней величины и большие. Это самые крупные полые макаронные изделия.

7) КОРОТКИЕ ТРУБКИ. Похожи на каннеллони, но гораздо короче 1,5–2 см и помельче по размеру. Очень сильно согнуты.

8) УЗКИЕ ТРУБКИ или РИГАТОНИ. Макароны средней длины, с ребристой внешней поверхностью.

9) УШКИ – макароны, по виду напоминающие маленькие вареники.

10) ВЕРМИШЕЛЬ или КАПЕЛЛИНИ ДАНДЖЕЛО – тонкая вермишель, длиной 3–4 см.

11) ТОНКАЯ ВЕРМИШЕЛЬ или ФЕДЕЛИ – очень тоненькая, длиной 2–3 см.

12) МАКАРОНЫ или МАККЕРОНИ – это то, что мы и называем собственно макаронами, полые трубочки длиной от 5 до 15 см.

13) КОСЫЕ МАКАРОНЫ, наподобие МАККЕРОНИ, только различаются по величине и по длине от 2,5 до 6 см, с косыми срезами и с ребристой внешней поверхностью.

14) ВЕРТУШКИ или ФЕСТИ – некрупные, немного перекрученные полые макароны, изогнутые наподобие гирлянды.

15) БАНТИКИ или ФЬОКЕТТИ – фигурные макароны, напоминающие по форме бантик. Есть покрупнее и помельче.

16) ЖЕМЧУЖНИЦЫ и БУСИНЫ или ЛУНАКЕ МЕДЬЕ – макароны в форме раковин жемчужницы. Существуют также покрупнее и помельче.

17) КОЛЕСИКИ – макароны средней величины, очень широкие и короткие с перегородками внутри отверстия, благодаря чему и похожи на колесики.

18) МЕЛКАЯ ВЕРМИШЕЛЬ или ДИТАЛИНИ – очень мелкая, длиной около 1 см. В основном используется для заправки супов.

19) ПАСТИНИ – самые маленькие фигурные макарончики разнообразных форм. Это могут быть буковки, цветочки, звездочки, рис. Они тоже, как правило, служат для заправки супов, но могут участвовать и в приготовлении сложных блюд.

Таким образом, пройдясь по магазинам в поисках нужного Вам сорта макарон, а уж в этом-то Вы теперь точно разбираетесь, отправляйтесь на кухню творить самые что ни на есть настоящие чудеса.

Когда между собою говорят русские, они вешают друг другу лапшу на уши, а что в таком случае вешают итальянцы?

Спагетти?

Раздел II
На безрыбье… и макароны – мясо

«Баланез»

Требуется: 200 г длинных и тонких спагетти, 2–3 ст. л. консервированной кукурузы, 1 молодая морковка, 1 маленькая луковица, 100 г филе отварной курицы, 70 г сливочного масла, зелень петрушки, укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления. Спагетти отварите в двух литрах подсоленной воды до полной готовности с добавлением 1 ч. л. растительного масла и откиньте на дуршлаг.

Тем временем мелко нарежьте лук и нашинкуйте на крупной терке морковку. Растопите сливочное масло на сковороде и поджарьте лук вместе с морковкой, чтобы получилась мягкая однородная масса, добавьте в эту заправку горошек и кукурузу. Все хорошенько перемешайте и подержите на огне 2–3 минуты.

Выложите спагетти в отдельную кастрюлю и вылейте туда заправку. Все перемешайте, если требуется – посолите.

Потушите все вместе 2–3 минуты под крышкой.

Подавайте к столу на порционных тарелочках или на большом прогретом блюде. К этому блюду мы советуем подать салат из свежих овощей с зеленью, заправленный майонезом.

Сырная горка

Требуется: 250 г рожков, 2 литра воды, 1,5 ч. л. соли, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Отварите макароны до полуготовности так, как мы объясняли Вам вначале. Слейте воду и тут же добавьте масло. Все хорошенько перемешайте и выложите горкой на смазанный маслом противень. Сверху обильно посыпьте сыром вперемешку с зеленью и поставьте в духовку на 5–7 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Советуем подать к этому блюду салат из свежих овощей.

«Морское дно»

Требуется: чтобы оформить блюдо в виде морского дна используйте простые и окрашенные макаронные изделия в виде спиралек, звездочек, ракушек, жемчужниц – всего 300 г, мясо (мякоть) – 300 г, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, 3–4 яйца, кетчуп и зелень для украшения, консервированный зеленый горошек.

Способ приготовления. Отварите мясо в подсоленной воде, часть из него пропустите через мясорубку, часть порежьте кубиками, они будут выполнять роль мелких и крупных «морских камушков».

Вскипятите воду и отварите в ней макаронные изделия. Будет лучше, если каждый сорт Вы отварите отдельно, так как в зависимости от величины им требуется разное время для варки.

Как только макароны сварятся, положите в них по маленькому кусочку сливочного масла, а потом можете выкладывать все сорта на подогретое блюдо. Распределите макароны по «морскому дну», перемешивая с мясным фаршем-морским песком, а сверху уложите «морские камушки», т. е. кубики мяса.

Сварите яйца, остудите в холодной воде, освободите от скорлупы. Одно яйцо оставьте в белке, это будет «морской валун», так целым и положите его на «дно», а остальные осторожно освободите от белков, стараясь не испортить шарик желтка, это будут «гигантские жемчужины».

Рассыпьте по «дну» и маленькие жемчужинки-горошины. В заключение ко всему нарисуйте кетчупом красные «морские звезды» или «осьминогов», а с помощью майонеза отметьте на них маленькие белые точки-щупальца. Посыпьте «морское дно» кое-где зеленью, чтобы оживить «картинку».

Лучше всего воспользоваться кетчупом в мягких пластиковых бутылках, из него удобно выдавливать кетчуп соус через специальное отверстие в крышке. А для «рисования» майонезом воспользуйтесь спичкой.

Спагетти под соусом «Кармен»

Требуется: 100 г мясного фарша, 2 крупные луковицы, 1 ст. острого томатного кетчупа, 100 г плавленого сыра, сливочное масло, соль, чеснок по вкусу, 2 крупных болгарских сладких перца, зелень петрушки, 300 г спагетти.

Способ приготовления. Вам понадобится две сковороды.

Возьмите обыкновенную мелкую сковороду и обжарьте на сливочном масле фарш. В другой – глубокой, поджарьте мелко нарезанный лук и сладкий перец, добавьте кусочки плавленого сырка, хорошо перемешайте вилкой и положите обжаренный фарш.

Его тоже следует хорошенько перемешать с луком и перцем.

Теперь добавьте туда острый кетчуп и если слишком густо, разбавьте до консистенции жидкой сметаны. Прокипятите все это и добавьте соль по вкусу и измельченный чеснок.

Отварите по всем правилам спагетти, уложите на подогретое блюдо по краю, а в центр выложите приготовленный соус, сверху посыпьте зеленью петрушки.

«Поле Чудес»

Требуется: 200 г обыкновенных спиралевидных макарон и 200 г окрашенных шпинатом в зеленый цвет, 1 кг свежих шампиньонов, 1 крупная луковица, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Грибы хорошенько почистите, промойте и поставьте варить до готовности в воде без соли. Выньте грибы из воды, дайте ей стечь и мелко порежьте соломкой.

Процедите грибной бульон, подсолите и сварите в нем макароны. Откиньте на дуршлаг. Как только вода стечет, добавьте сливочное масло.

Возьмите сковороду и обжарьте на масле мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, затем добавьте туда грибы, все перемешайте и слегка поджарьте.

На прогретое блюдо осторожно секторами выложите поочередно макароны и грибы. Сверху посыпьте зеленью.

Тагльятелле в томате с грибами и ветчиной

Требуется: 250 г широкой лапши ТАГЛЬЯТЕЛЛЕ, 150 г вареной ветчины, 250 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 5 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Сварите грибы в чуть подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порежьте соломкой. Проделайте то же самое с ветчиной. Поджарьте на сковороде лук до золотистого цвета и смешайте его с грибами и ветчиной. Все это поджарьте, добавьте томатный соус и прокипятите.

Отварите лапшу по всем правилам (кипятите около 25 минут).

Откиньте на дуршлаг и перемешайте с грибами и ветчиной. Все это выложите на подогретое блюдо и посыпьте зеленью.

Конкиглье ригате с рыбным соусом и кукурузой

Требуется: 400 г «ракушек», 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 5 свежих помидоров, 3 шт. филе анчоусов или 5–6 килек, 0,5 ст. маслин, 1 небольшой стручок красного перца, соль и перец по вкусу, банка маринованной кукурузы, 1 луковица.

Способ приготовления. Измельчите лук, чеснок и обжарьте на сливочном масле, добавьте перец и анчоусы, прокипятите.

Положите в эту смесь разрезанные на дольки помидоры, перемешайте, прокипятите и добавьте маслины. Варите соус в течение 5-10 минут.

Отварите в 4 литрах воды «ракушки», откиньте на дуршлаг, как только вода стечет, размешайте с кусочком сливочного масла.

Выложите «ракушки» на прогретое блюдо и полейте сверху готовым соусом. По краю блюда кольцом выложите кукурузу.

Лазанье в сырном соусе

Требуется: 400 г тонких широких макарон, окрашенных шпинатом в зеленый цвет, 1 ч. л. растительного масла, 100 г плавленого сыра, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 400 г сметаны, молотый перец, зелень петрушки, 4 ст. л. подсолнечных семечек, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите макароны в подсоленной воде с 1 ч. л. масла и откиньте на дуршлаг.

Приготовьте соус. Очистите лук, мелко нарежьте и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте сметану и прокипятите. Варите соус на среднем огне и, непрерывно помешивая, добавьте кусочки сыра, поперчите и, если нужно, посолите.

Обжарьте на сковороде без масла ядра подсолнечника до золотистого цвета.

Подавайте к столу в порционных тарелках, при этом вермишель полейте соусом, посыпьте сверху мелко нарубленной зеленью и украсьте семечками.

Лазанье с соусом «Морячка»

Требуется: 300 г макарон ЛАЗАНЬЕ, 1 ч. л. растительного масла. Для соуса: 3 ст. молока, 200 г чесночного тертого сыра, 2–3 ст. л. сливочного масла, половина ч. л. горчичного порошка, 0,5 ст. муки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварите ЛАЗАНЬЕ до полуготовности в подсоленной воде, добавив 1 ч. л. растительного масла и откиньте на дуршлаг.

Все составные части сливочного соуса перемешайте и соедините с макаронами в отдельной кастрюле. Поставьте спагетти на огонь, доведите до кипения и кипятите 2–3 минуты.

Подавайте к столу на порционных тарелках, посыпав зеленью. К этому блюду рекомендуем также подавать салат из свежих овощей.

Рецепт итальянской приправы к любым макаронам «Песто»

Требуется: 2 пучка базилика, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сухого соленого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, молотый перец, сок от половины лимона, семена пинии.

Способ приготовления. Порубите базилик очень мелко. Чеснок выдавите и добавьте к базилику. Туда же положите мелко истолченные в ступке семена пинии.

В большой миске перемешайте все это, добавьте сыр и оливковое масло. Еще раз перемешайте с помощью миксера.

Смесь приправьте немного перцем, солью по вкусу и соком от половины лимона.

Эту приправу можете подавать к любым блюдам из макарон.

Хранить ее очень удобно под крышкой в стеклянной банке в холодильнике.

Запеканка с фруктами

Требуется: 200 г длинных макарон, 2 яйца, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, свежие фрукты.

Способ приготовления. Отварите длинные макароны по всем правилам и откиньте на дуршлаг.

Используйте для запеканки только сладкие фрукты: 3 спелых яблока, 3–4 груши и другие сладкие фрукты. Нарежьте их на дольки.

Смажьте прогретую сковороду сливочным маслом и уложите слой макарон, затем фрукты. Посыпьте их сахаром. Сверху положите еще один слой макарон, а на них кусочки сливочного масла.

Взбейте яйца с сахаром и небольшим количеством молока, залейте этой смесью макароны в сковороде, чтобы жидкость покрыла содержимое.

Поставьте сковороду в прогретую духовку и выпекайте запеканку около 30 минут.

Подайте к запеканке молоко.

Запеканка «Три поросенка»

Требуется: 500 г косых макарон средней величины, 300 г нежирной свинины, 2 средних луковицы, 2 ст. молока, 4 яйца, 50 г животного жира, 0,5 ст. молотых сухарей, соль по вкусу, зелень петрушки, кетчуп, 4–5 крупных свежих помидоров.

Способ приготовления. Возьмите глубокую сковороду и обжарьте в жире мелко порезанный лук. Пропустите через мясорубку свинину и обжарьте ее вместе с луком, не забудьте посолить.

Отварите макароны до полуготовности. Взбейте яйца, влейте в них молоко и перемешайте с макаронами. Нарежьте помидоры кольцами. Возьмите глубокую форму, смажьте ее маслом и выкладывайте в нее поочередно: слой макарон, затем часть мясной массы, слой из помидоров, вторую часть мясной массы и сверху оставшиеся макароны. Посыпьте все это сверху сухарями и поставьте в духовку, накрыв при этом крышкой. Через 20–25 минут снимите крышку и оставьте еще на 10–15 минут в духовке.

Подавая на порционных тарелочках, посыпьте зеленью, отдельно подайте кетчуп и майонез.

Запеканка из макарон «Чудо»

Требуется: 200 г макарон в виде ракушек, 100 г вареного мясного ассорти из ветчины, курицы и языка, 3–4 шампиньона, 2 яйца, 100 г сыра, 2 ст. л. томатного соуса, 2 л. густой сметаны или молочного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, зелень лука и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите макароны по всем правилам, в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. растительного масла.

Откиньте на дуршлаг.

Возьмите мясо и мелко нарежьте его соломкой и слегка обжарьте на сливочном масле до образования хрустящей золотистой корочки.

Грибы тщательно почистите и промойте под проточной водой.

Затем слегка отварите их в подсоленной воде. Остудите, мелко нашинкуйте и также обжарьте на сливочном масле.

Возьмите глубокую сковороду и смажьте ее растопленным сливочным маслом. На дно сковороды положите слой макарон, залейте его томатным соусом. Затем – жареные грибы, а на них – мясное ассорти.

Взбейте яйца со сметаной, посолите. А теперь этой смесью залейте Ваше блюдо.

Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им сверху яичную смесь. Теперь можете ставить сковороду в прогретую духовку.

Через 10–15 минут запеканка будет готова. Подавайте ее к столу именно в той сковороде, в которой запекали, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Пудинг из спагетти

Требуется: 300 г спагетти, 0,5 л молока, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, горсть изюма, ½ ч. л. соли, 2–3 ст. л. сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 100 г тертого сыра.

Способ приготовления. Поварите спагетти в подсоленной воде примерно 2–3 минуты, чтобы они только стали гибкими. Слейте эту воду и влейте в них горячее молоко. Попробуйте на соль, если нужно, то немного подсолите. Помешивая, варите спагетти в молоке еще 10–12 минут. Затем, не переставая помешивать, добавьте сахар, яйца, хорошо промытый изюм.

Возьмите глубокую сковороду, смажьте ее сливочным маслом, обсыпьте панировочными сухарями и выложите туда эту смесь.

Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в прогретую духовку запекаться минут на 10–15.

Готовый пудинг разрежьте на кусочки и подавайте на порционных тарелках. К пудингу можете подать ягодное варенье или фруктово-ягодный кисель.

Пирог «Федели» с вишневым вареньем

Требуется: 250 г очень мелкой вермишели ФЕДЕЛИ, 1 яйцо, 1 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, варенье из вишен без косточек.

Способ приготовления. Отварите вермишель до полуготовности, добавив в воду немного оливкового масла. Не переваривайте, иначе все превратится в кашу! Откиньте на дуршлаг.

Тем временем в другую кастрюльку влейте холодное молоко, положите 1 сырое яйцо, сахар и соль. Все хорошенько размешайте. Смажьте глубокую сковороду без ручки сливочным маслом, положите туда половину вермишели, затем – слой вишневого варенья, потом вторую часть вермишели. Сверху залейте ее смесью молока с яйцами, посыпьте панировочными сухарями, чуть сбрызните маслом и поставьте в духовку.

Запекайте до тех пор, пока не образуется сверху румяная корочка.

Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив растопленным сливочным маслом и сахаром.

Пирог пастини «Снежинка» с творогом

Требуется: 250 г мелких макаронных изделий в форме цветочков ПАСТИНИ, 2 яйца, 250 г некислого творога, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Отварите ПАСТИНИ до полуготовности в слегка подсоленной воде. Тщательно перемешайте их с сырыми яйцами, добавьте соли и посахарите.

Протрите некислый творог через сито или пропустите через мясорубку, хорошенько перемешайте с ПАСТИНИ. Уложите смесь в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните чуть-чуть маслом и поставьте в духовку. Держите до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив сверху сладкими взбитыми сливками.

Блин «Подсолнух»

Требуется: 3 яйца, 100 г тертого сыра, 200 г ПАСТИНИ в форме рисинок, 0,5 ч. л. тмина, соль по вкусу, 50 г животного жира, свежая зелень, сорт желтого помидора с небольшими продолговатыми плодами, майонез.

Способ приготовления. Тщательно перемешайте тертый сыр, сырые яйца и тмин, затем добавьте ПАСТИНИ. Слепите толстый блин, величиной с Вашу сковороду. На сковороде растопите животный жир и жарьте блин на самом слабом огне с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Положите блин на блюдо, гораздо большее по диаметру, в самый центр. Разрежьте каждый помидор на 4 части и выложите кусочки по краям блюда, вокруг блина. Таким образом, получится цветок, похожий на подсолнух. Посолите кусочки помидора, полейте майонезом и посыпьте зеленью.