Текст книги "Большая кулинарная книга"

Вы из всего многообразия блюд предпочитаете блюда из почек?

Тогда нам с Вами будет интересно общаться, ведь данный раздел посвящен именно этому божественному продукту. Вы готовы отправиться с нами в путешествие по волшебной стране

Кулинарии? Ну что ж, тогда захватите с собой все свое умение и талант и попробуйте приготовить те прекрасные блюда, которые мы предлагаем Вам приготовить. Вам, кроме некоторого таланта, понадобится еще и определенное терпение, ведь очень многие рецепты достаточно трудоемкие и потребуют от Вас упорства.

Давайте начнем традиционно – с холодных блюд, а именно – с салатов.

«Звезда востока»

Требуется: 200 г телячьих почек, 1 луковица среднего размера, 3–4 шт. картофеля, 3 шт. маринованных огурцов, свекла, соль и перец по вкусу, 30 г жира для жарения, майонез.

Способ приготовления. Вымойте телячьи почки, положите на раскаленную сковороду жир и растопите его. Обжарьте почки до появления золотистой корочки, затем накройте сковороду крышкой и пусть почки тушатся до готовности. А в это время приготовьте остальные продукты. Сварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем отложите его, чтобы он остыл, после этого порежьте мелкими кубиками. Лук нашинкуйте крупными кольцами и потом замочите его в слабом растворе уксуса, чтобы он перестал горчить и приобрел приятный кисловатый вкус.

Отварите свеклу в соленой воде, чтобы она стала мягкой. И после этого порежьте ее так же мелко, как и картофель, смешайте свеклу с ним и добавьте мелко порезанные маринованные огурцы, отложите на двадцать минут, чтобы смесь пропиталась собственным соком. Затем все полученные компоненты перемешайте в одной большой чашке, посолите и заправьте майонезом. Чтобы салат стал поистине необыкновенным по вкусу, поставьте его в холодное место на два-три часа. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно и как прекрасное дополнение к горячим и холодным закускам.

«Черноморочка»

Требуется: 300 г телячьих почек, 3–4 картофелины, 1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 1 гранат, 2 апельсина, 30 г жира для жарения, соль, майонез по вкусу.

Способ приготовления. Сварите телячьи почки в подсоленной воде и после того, как они сварятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время сварите картофель. Вы все делаете отлично, продолжайте в том же духе! Теперь мелко нашинкуйте капусту и тщательно помните ее с солью и оставьте на полчаса, чтобы она дала сок. Затем добавьте к этой смеси порезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте.

Готовые почки порежьте небольшими кусочками и обжарьте их на жире до появления золотистой корочки. А теперь добавьте к приготовленной уже капусте и перемешайте. Наступило самое время заняться фруктами – их очистите от кожуры, порежьте небольшими дольками и также положите в салат. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сразу подавайте к столу.

Надеемся, что Вы получите незабываемое удовольствие от его употребления.

Салаты – это, конечно, замечательно, но каждому человеку необходим обед, давайте попробуем приготовить рассольник из говяжьих почек.

«Остров Святой Елены»

Требуется: 400 г говяжьих почек, 5 картофелин, 2 крупных соленых огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 20 г растительного масла, соль, зелень сельдерея и базилика.

Способ приготовления. Почки вымойте, разделайте, снимите с них жир и поставьте на огонь. После того как вода вскипит, слейте ее и залейте новой, предварительно еще раз сполоснув почки. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. В это время обжарьте мелко нашинкованную морковь, лук на растительном масле и сложите их в отдельную кастрюлю, залейте мясным бульоном и поставьте на огонь. Минут через 15 положите туда порезанный соломкой картофель и соленые огурцы, отварите все это вместе. Можете за несколько минут до готовности влить в воду немного рассола, чтобы бульон стал поострее. К столу рассольник подавайте с мелко нарезанной зеленью и положите в тарелку почки, смешанные со сметаной.

«Суп узника»

Требуется: 400 г куриных почек, 2 картофелины среднего размера, 2 шт. моркови, 3 яйца, 70 г вермишели, 1 болгарский перец, 0,5 лимона, 2 ст. л. топленого масла, 1 луковица, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Способ приготовления. Обработайте куриные почки, отварите их в воде, один раз поменяв воду, как только она вскипит. В это время, пока варятся почки, взбейте вместе с мукой яйца и поджарьте их на сковороде на топленом масле. Как только почки сварятся, выньте их из кастрюли и порежьте на мелкие кусочки, чтобы потом подавать к столу. В кипящий бульон положите порезанную соломкой морковь, болгарский перец, лук и порезанный брусками картофель. Через 7 минут добавьте вермишель и оставьте все вариться до готовности. За несколько минут перед тем, как выключить, выжмите из половинки лимона сок, посолите, поперчите и положите лавровый лист.

Перед подачей к столу положите в тарелку несколько кусочков почек, можете посыпать зеленью петрушки или укропа и заправьте сметаной.

Чем можно побаловать своих домашних в воскресный день? Если у Вас в холодильнике лежат почки, то попробуйте приготовить фаршированные помидоры.

«Помидорчики любимые»

Требуется: 10 помидоров одинаковой величины, 1 ст. риса, 300 г почек, 1 луковица, 1 яйцо, немного зелени укропа или петрушки, 100 г сметаны, 25 г жира для жарения, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовьте почки для фарша – промойте их, мелко порежьте и поджарьте на сковороде.

Постепенно добавляйте мелко нарезанный лук, так тушите почки до готовности. Только не забывайте подливать воду, если это будет необходимо. Рис варите отдельно до готовности в соленой воде, после этого промойте холодной водой, чтобы он не слипался. Когда почки немного подрумянятся, пропустите их вместе с луком через мясорубку и смешайте с вареным рисом, яйцом, солью и перцем.

А теперь займитесь помидорами – срежьте верхушки и выньте из них сердцевину, только не выбрасывайте верхушки. Затем наполните фаршем, смешанным с мякотью, помидоры и сверху накройте верхушечками, которые Вы оставили. Смажьте противень каким-нибудь жиром и уложите на него помидоры, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Лучше всего, если помидоры остынут немного и станут теплыми, так Вы сможете ощутить их приятный и необычный вкус.

А на второе можете приготовить солянку из почек.

«Барон Мюнхгаузен»

Требуется: 400 г почек, 7–8 картофелин, 3 луковицы, 1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты, 3 соленых огурца, 1 морковь, 150 г сметаны или сливок, 50 г растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Сварите почки в небольшом количестве воды. В отдельной жаровне на растительном масле поджарьте картофель вместе с луком и морковью. Через 7-10 минут положите в жаровню протертый на терке или мясорубке томат или томатную пасту. Вылейте в сковороду бульон вместе с почками, добавьте очищенные от кожуры и порезанные соломкой огурцы и так тушите до готовности. Затем положите в солянку лавровый лист, перец и посолите по вкусу. Перед самой подачей к столу положите в тарелку сметаны или сливок, от них вкус этого блюда станет более нежным.

А может быть, Вам больше по душе будут голубцы с начинкой из телячьих почек? Ну, тогда попробуйте их приготовить.

«Голубиная охота»

Требуется: 500 г телячьих почек, 1 большой кочан капусты, 3 луковицы, 3 ст. л. риса, 40 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, майонез.

Способ приготовления. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите на 20 минут. В это время приготовьте остальные ингредиенты для начинки. Обжарьте на растительном масле репчатый лук, коренья моркови и томатную пасту. После того, как они будут наполовину готовы, всыпьте туда промытый рис, налейте немного бульона и тушите до готовности.

Возьмите кочан капусты, вырежьте из кочерыжку. Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут. Затем выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы вода немного стекла и капустные листья обсохли. Возьмите один лист и уложите на него начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте на растительном масле. Подавать к столу лучше в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.

А теперь попробуйте приготовить мясное блюдо – отличное дополнение к любому гарниру из овощей или картофеля.

«Робин Бобин»

Требуется: 500 г говяжьих почек, 1 крупная луковица, 2 небольшие моркови, 30 г жира для жарения, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите почки от жира, помойте их в проточной воде и мелко порежьте. Возьмите глубокую сковороду и уложите чистые говяжьи почки в нее ровным слоем, посыпьте их нарезанным кольцами репчатым луком, посолите и поперчите, налейте в сковороду немного горячей кипяченой воды.

Поставьте в духовку на 10 минут, через это время выньте форму, перемешайте все содержимое и опять поставьте в духовку. Оставьте там мясо на 7–8 минут и после этого выньте его оттуда окончательно. Постарайтесь сразу же подать почки к столу, чтобы они не успели остыть, иначе весь вкус у блюда безвозвратно исчезнет. А в качестве гарнира мы бы посоветовали Вам приготовить тушеную капусту, благодаря ей Вы по-настоящему сможете оценить вкус этого блюда.

Вы являетесь настоящим поклонником грибных блюд? Ну что ж, Вам мы тоже кое-что можем предложить.

«Боровичок»

Требуется: 300 г свиных почек, 200 г маринованных или вареных грибов, 2 некрупные луковицы, 4 ст. л. маргарина, 3 ст. л. муки, 1,5 ст. мясного бульона, 0,5 ст. сметаны, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Возьмите свиные почки, промойте их и разрежьте пополам, отмочите и сварите в трех литрах подсоленной воды. Как только почки будут готовы, а это вы сможете определить по тому, что они стали мягкими, выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы вода немного стекла.

После этого растопите маргарин на сковороде и поджарьте на нем почки до появления приятной золотистой корочки, добавьте нарезанный репчатый лук и так тушите несколько минут. Затем добавьте муку, тщательно перемешайте и продолжайте жарить. В конце положите порезанный кубиками и очищенный от кожуры соленый огурец и взбитую сметану. Не забудьте посолить и поперчить, если у Вас будет возможность, то посыпьте готовые почки зеленью.

Если Вы пригласили гостей и хотите удивить их чем-то необычным, то попробуйте преподнести им такой сюрприз.

«Королевский прием»

Требуется: 700 г любых почек, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 крупная репа, 2 моркови, 1,5 ст. сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте почки, не имеет значения, какие Вы выберите для этого блюда – говяжьи, бараньи или свиные. Очистите, промойте и вымочите в течение нескольких часов, регулярно меняя воду. Затем залейте почки холодной водой и доведите до кипения, слейте после этого воду и повторите это еще три раза. Налейте последний раз воды в кастрюлю и варите почки уже в течение полутора часов. В это время обжарьте на растительном масле картофель и морковь, порезанные кубиками, до полуготовности. Как сварятся почки, порежьте их соломкой и тоже обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Репу порежьте кубиками и положите в общую сковороду, залейте сметаной и тушите так минут 10. За 5 минут до готовности выложите томатную пасту, смешанную с измельченным чесноком, посыпьте солью, перцем и положите лавровый лист. Если у Вас найдется зелень лука или петрушки, посыпьте ею блюдо перед подачей к столу. Лучше его употреблять в горячем виде.

«Вьетнамская красавица»

Требуется: 500 г свиных почек, 100 г риса, 1 луковица, 300 г маринованных грибов, 3 зубчика чеснока, 0,5 л мясного бульона или воды, 30 г растительного масла, 4 ст. л. маргарина, соль, перец по вкусу, укроп.

Способ приготовления. Отмочите почки в воде, несколько раз ее меняя, вымойте и отварите в соленой воде. Когда почки будут готовы, разрежьте их пополам, а их, в свою очередь, еще на несколько долек. Растопите маргарин в сковороде и обжарьте в нем сваренные почки. Возьмите крупную сковороду и вылейте в нее растительное масло, подрумяньте на нем мелко нашинкованный репчатый лук и пропущенный через специальную чесночницу чеснок. Через несколько минут добавьте туда тщательно промытый, но высушенный рис и жарьте его до тех пор, пока он не станет почти прозрачным. После этого можете добавить мясной бульон, в котором варились почки, и так варите рис около 15 минут. За несколько минут до готовности выложите в кастрюлю обжаренные свиные почки и маринованные грибы, пусть все немного прогреется. Подавайте к столу вместе с овощными блюдами и салатами.

Если Вы не можете решить, что можно приготовить в холодный зимний день, то мы предлагаем Вам приготовить вот какое блюдо.

«Дед Мороз»

Требуется: 0,5 кг говяжьих почек, 3–4 шт. картофеля, 1 луковица среднего размера, 2 соленых огурца, 2 моркови, корень петрушки, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. маргарина, соль и перец по вкусу, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите почки, вымочите их в воде, при этом не забудьте несколько раз поменять воду, и вскипятите их один раз. После этого слейте воду и заново промойте их, еще раз залейте водой и теперь уже варите до готовности. В это время картофель порежьте тонкой соломкой и поджарьте его на растопленном маргарине, спустя несколько минут добавьте нашинкованные морковь и лук. Отдельно смешайте томатную пасту, муку, измельченный чеснок и постарайтесь все это взбить, затем добавьте эту массу к картофелю и так все тушите около пяти минут на слабом огне. Затем выложите в кастрюлю подрумяненные почки и нарезанные дольками огурцы, продолжайте тушить до готовности. За несколько минут до того, как выключить огонь, посолите и поперчите блюдо, положите лавровый лист, и через две минуты выключайте огонь. Порежьте сельдерей и укроп и посыпьте ими блюдо, так подавайте к столу.

«Солнышко»

Требуется: 300 г свиных почек, 0,5 ст. красного вина, 1,5 ст. бульона, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымочите почки, меняя несколько раз воду и поставьте на огонь, при этом тщательно снимайте образующуюся накипь. А теперь приготовьте соус: растопите в сковороде растительное масло и всыпьте в него муку, смешанную с бульоном, добавьте вино и выжатый из лимона сок. Кроме этого, положите в соус несколько долек лимона и немного подогрейте. Затем выключите огонь и поставьте соус в холодное место, чтобы он немного остыл.

Как только почки будут готовы, дайте им остыть и затем положите в отдельное блюдо и залейте соусом. В таком виде подавайте к столу.

Вы любите выпекать разные мучные изделия? «Ну конечно, что за вопрос!» – ответите Вы не задумываясь. Ну тогда мы предлагаем Вам попробовать приготовить расстегаи – вытянутые по форме пироги с открытой серединой и с защипанными краями – с начинкой из говяжьих почек. Ну что, вы готовы? Тогда приступайте.

«У любимой бабушки»

Требуется: 500 г муки, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. воды или молока, яйцо, сахар и соль по вкусу. Для начинки: 500 г говяжьих почек, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, петрушка, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке или воде, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте куда-нибудь в теплое место, чтобы дрожжи разошлись. Оставшееся молоко разогрейте на небольшом огне и положите в него сливочное масло, подождите немного, пока оно растопится. Отдельно взбейте яйца с солью и добавьте эту смесь и дрожжи к теплому молоку.

В большой миске или чашке просейте муку, чтобы удалить из нее всякие примеси и ввести воздух, так тесту подниматься будет легче. Сделайте в ней небольшое углубление и вылейте туда приготовленную смесь, замесите тесто и поставьте его на 2–2,5 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Только начинайте выпекать сразу, как только оно поднимется, иначе тесто в ваших расстегаях будет кислым и невкусным. Теперь выложите его на стол, предварительно посыпанный мукой и разделите на небольшие шарики, оставьте их на десять минут.

После этого раскатывайте их скалкой, положите в них начинку, защипите края, не забудьте оставить небольшую дырочку.

А начинку приготовьте следующим образом: сырые почки пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле, еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте в почки поджаренный лук, мелко порезанную зелень и яйца, сваренные вкрутую, соль. Если Вы предпочитаете отварные почки, то налейте в начинку 0,5 ст. бульона, так они будут вкуснее и сочнее. После того как Вы слепите расстегай из теста, положите сверху небольшую дольку отварного яйца и так выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут.

«Порадуем маму»

Для приготовления этого блюда Вам не нужно обладать талантом повара. Приложите чуточку терпения, и все у Вас получится.

Вы сможете накормить усталых и голодных родителей.

Требуется: 2 л костного бульона, 300 г печени, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими дольками, обваляйте их в муке и слегка обжарьте. Доведите бульон до кипения, положите в него нарезанный картофель. При повторном кипении заправьте бульон нашинкованным луком, опустите в него обжаренную печень, посолите, поперчите, а также приправьте суп всевозможной зеленью.

Печень «Пикантная»

Требуется: 800 г телячьей печени, 70 г сливочного масла, сок лимона, панировочные сухари, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Порежьте печень на тонкие ломтики (примерно полсантиметра толщиной), обваляйте в панировочных сухарях. Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте 3 ч. л. растительного масла. В хорошо разогретое масло уложите ломтики печени. Жарьте на большом огне, переворачивая печень каждые 10 секунд. Солите, когда мясо будет готово.

Пожаренные ломти выложите на широкое блюдо и сбрызните соком лимона.

«Летняя мозаика»

Требуется: 3 свежих огурца, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 400 г печени, 1 ст. мясного бульона.

Способ приготовления. Порежьте печень на порционные куски, обжарьте на сильном огне, но не солите. Доведите бульон до кипения, добавьте в него порезанные огурцы, помидоры, перчик. Затем минут через 7 запустите печенку. Минут за 10 перед подачей к столу посолите и поперчите, а также заправьте укропом и петрушкой.

Это кушанье отличается малокалорийным составом.

«Гремучие помидорки»

Требуется: 400 г печени, 8-10 бурых помидоров, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. Отварите печенку в молоке в течение 10 минут. Затем проверните ее через мясорубку. Натрите сыр и чеснок на мелкой терке. Затем смешайте печень, сыр и чеснок, заправьте все майонезом. Аккуратно удалите сердцевину из помидора и наложите в него полученную массу.

Печень «Семейная»

Требуется: 600 г говяжьей печени, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. сметаны.

Способ приготовления. Печень вымочите в воде в течение 1 часа. Обжарьте в растительном масле нарезанные морковь и лук. Порезанную на кусочки печень выложите на сковороду с обжаренными луком и морковью, заправьте все мукой и сметаной. Тушите на медленном огне в течение 40 минут. Если Вы боитесь лишних калорий и отказ от ужина вошел у Вас в привычку, то этим блюдом Вы сможете насладиться в полной мере.

«Лесная сказка»

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся грибы и глиняные горшочки.

Требуется: 400 г печени, 200 г сухих грибов, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, 7 картофелин, 2–3 луковицы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле. Сухие грибы замочите на несколько часов в холодной воде. Затем сварите их, но не солите.

Сваренные грибы нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле, куда добавьте нарезанный кольцами лук. Если у Вас нет сухих грибов, то возможен другой вариант. Законсервированные грибы в собственном соку откиньте на дуршлаг и обжарьте в кипящем масле. Затем нарезанный кубиками картофель обжарьте на масле. После того как все компоненты Вы обжарите, сложите их в горшочек: сначала картофель, потом грибы, затем лук. Залейте все сметаной и тушите 40 минут.

«Привет из Ирландии»

Требуется: 500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец-горошек. Для соуса: 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 2 маринованных огурца, зелень укропа, отвар.

Способ приготовления. Отварите коренья и приправы в 1 л воды в течение 10 минут. Затем в этом отваре варите печень до полуготовности. После этого разрежьте печень на кусочки. А из полученного бульона приготовьте сметанный соус. Для этого муку слега обжарьте на маргарине и добавьте туда сметаны.

Полученную смесь смешайте с отваром, добавьте нарезанные кубиками огурцы, а потом печень. Тушите все в течение 10–15 минут. В готовое блюдо добавьте мелко нарезанный укроп.

«Приглашение на ужин»

Для приготовления этого изысканного блюда Вам понадобятся глиняные горшочки. Именно они придадут незабываемый вкус и аромат этому кушанью.

Требуется: 700 г печени, 15 картофелин, 1,5 ст. мясного бульона, 3 луковицы, 7 ст. л. жира, 3 ст. л. томата-пюре, соль и зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими кубиками и обжарьте в жире, но только не солите. Нарезанный кубиками картофель обжарьте, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук спассеруйте на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложите все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залейте мясным бульоном и поставьте тушить. Чтобы кушанье не было суховатым, закройте горшочки крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200–250 градусов.

Перед подачей к столу (обязательно в горшочках) посыпьте кушанье зеленью укропа. Ваши гости будут приятно удивлены неожиданным вкусом этого блюда.

«Праздничная закуска»

Требуется: 400 г говяжьей печени, 7 яиц, 2 луковицы, майонез.

Способ приготовления. Отварите печенку в молоке (15–20 минут). Сварите яйца вкрутую. Отваренную печенку порежьте соломкой. Отделите белок от желтка, белок порежьте мелко.

Заранее крупно порежьте лук и вымачивайте его в течение 2-х часов в уксусе (1 ч. л. уксуса на 1 ст. воды). Затем смешайте все компоненты и заправьте майонезом. Сверху посыпьте тертым желтком.

«Ганжорики»

Пусть Вас не пугает это смешное название. Отведайте нежные оладушки из печени, они наверняка придутся Вам по вкусу.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 3 ст. л. муки, 2 яйца, соль по вкусу, растительный жир.

Способ приготовления. Прокрутите печень на мясорубке.

Разбейте яйца, посолите, добавьте муки и все перемешайте. На разогретую сковороду выложите растительное сало. Когда оно разогреется, ложкой выкладывайте на сковороду печеночный фарш. Так как фарш достаточно жидкий, то у Вас должны получиться оладушки. Жарьте их на среднем огне до появления золотистой корочки. Подавайте к гарниру (картофель, паста, рис, гречка).

«Печеночная вкуснятина»

Требуется: 500 г говяжьей печени, 2 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления. В течение 10 минут отваривайте печень в молоке. Затем прокрутите ее на мясорубке. Мелко порежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Пассерованную массу добавьте в печень и прокрутите все на мясорубке. Полученный паштет разложите по формам. Это блюдо порадует Ваших приверед-детей.

«Фруктовый сюрприз»

Требуется: 600 г печени, 3 луковицы, 3 яблока, З апельсина или мандарина, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, жир, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную от пленок печень нарежьте тонкими ломтиками и обваляйте в муке с перцем. На раскаленную сковороду выложите жир. Когда он зашипит, то можете выкладывать печенку. Жарьте ее до образования золотистой корочки, спассеруйте нашинкованный лук, добавьте яблоки и апельсины, предварительно очищенные от кожи и семян. Тушите все это 5–7 минут, а затем добавьте сметану.

Готовую печень выложите на блюдо и сверху украсьте тушеными фруктами, посыпьте все это зеленью укропа.

«Вспомним детство»

Если Вы попросите своего малыша назвать его любимое блюдо, то он наверняка назовет вермишель или макароны. Порадуйте свою привереду вермишелью с куриной печенью.

Требуется: 500 г куриной печени, 300 г вермишели, 3–4 яблока, сливочное масло или маргарин, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварите вермишель и откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте кусочками печень и обжарьте ее на маргарине. Очистите яблоки от кожуры и семечек, обжарьте на масле. Добавьте вермишель в печенку и перемешайте. Сверху выложите жареные яблоки.

«Для любимого»

Что может быть приятнее ужина при свечах наедине с любимым?

Побалуйте его гусиной печенкой под винным соусом.

Требуется: 300 г гусиной печенки, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г свежих грибов, 5 ст. л. кислого вина, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите гусиную печенку от пленок.

Порежьте на кусочки. Обваляйте ее в муке, смешанной с солью и перцем, смочите во взбитом яйце и опять обваляйте в муке.

Выложите куски печенки на разогретое масло и обжарьте до образования коричневой корочки. Готовую печенку выложите на блюдо. В масло, на котором жарилась печенка, влейте вино.

Полученным соусом полейте печенку на блюде.

«Холостяцкая пирушка»

Жена уехала в командировку, оставив Вам кусок печени. У Вас появился шанс проявить свои кулинарные способности.

Требуется: 700 г печени, 100 г жира, 10 картофелин, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. Порежьте печень на ломти шириной 1–1,5 см. Смажьте противень жиром. Каждый кусок поперчите и посолите, обваляйте в муке и выложите на разогретый противень. Жарьте до появления золотистой корочки. Затем готовую печень выложите на блюдо. Теперь займитесь картофелем. Порежьте картофель на ломтики толщиной 1 см и обжарьте их с двух сторон на противне, где жарилась печень.

После того как картофель подрумянился, выложите печень опять на противень и залейте все майонезом. Запекайте все в течение 20–30 минут.

«Пятиминутка»

Требуется: 400 г куриной печени, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 70 г сыра.

Способ приготовления. Порежьте куриную печень на кусочки и обжарьте ее на сильном огне. Затем пожарьте картофель и выложите на обжаренную печень. В тарелке взбейте яйца, посолите их. Натрите сыр на крупной терке. Затем залейте печень и картофель яйцом, посыпьте тертым сыром. Поставьте на небольшой огонь сковороду и закройте крышкой. Через 10–15 минут блюдо готово.

«Лакомка печеночная»

Требуется: 600 г печени, 8 картофелин, 4 яйца, 3 луковицы, 2 ст. л. молотых сухарей, масло или маргарин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Прокрутите печенку через мясорубку.

Сварите картофель, помните его или пропустите через мясорубку. Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте полученное картофельное пюре с печенкой, добавьте яйца и обжаренный лук. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Разделайте на котлеты, обваляйте в сухарях и жарьте на небольшом огне.

«Бабушкин сюрприз»

Какая из бабушек не захочет побаловать своих внучат каким-нибудь необычным лакомством? Мы предлагаем Вам оригинальный рецепт печени для ваших внуков.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 800 г муки, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, 150 г сметаны, 3 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Порежьте печенку на небольшие куски и потушите ее под закрытой крышкой. Остуженную печенку пропустите через мясорубку. Добавьте муки и замесите тесто.

Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и нарежьте прямоугольные галушки. Чтобы накормить внуков галушками, отварите их в подсоленном бульоне и подайте со сметаной и мелко нарезанным яйцом.

Печень «Нежность» (для бутербродов)

Требуется: 300 г печени, 1 луковица, 3 ломтика батона, 2 ч. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Вымочите печень в воде в течение часа.

Затем заверните ее в фольгу и положите на противень в духовку. Запекайте в течение 20–30 минут. После этого проверните печень через мясорубку. Мелко порежьте лук и спассеруйте его на подсолнечном масле. Смешайте печень с луком и полученную массу пропустите через сито. У Вас получится масса, по консистенции напоминающая детское питание. Но это не означает, что его будет кушать только Ваш 7-месячный малыш. Эта масса послужит прекрасной начинкой для бутербродов.

«Воздушное чудо»

Это блюдо хорошо использовать для праздничных застолий.

Требуется: 1 кг говяжьей печени, 8-10 яиц, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. Проверните печень через мясорубку, разбейте туда яйца, поперчите, посолите, добавьте муку и растительное масло. Все тщательно перемешайте и пусть 1 час постоит. Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Из печени пожарьте блины. Затем каждый блин смажьте майонезом и проложите луком. У Вас должен получиться торт. Его верхушку смажьте тоже майонезом.

«Ложные пельмешки»

Требуется: 500 г печени, 150–200 г кляра, 100 г жира.

Для кляра: 4 яйца, 1 ст. муки, перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими кусочками и слегка отбейте, посолите, поперчите. После этого займитесь приготовлением кляра. Разбейте яйца и добавьте муки, хорошенько все перемешайте, поперчите и посолите. Затем обваляйте каждый кусочек печени в муке, обмакните его в кляр. Старайтесь, чтобы на сковороде было много жира.

Обжаривайте каждый кусок на небольшом огне.

«Вечерний сюрприз»

Требуется: 1,5 л молока, 600 г печени, 5 луковиц, 10–12 картофелин, 3 яйца, 3 ст. л. муки, маргарин или растительное сало, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Отварите печень в молоке в течение 10–15 минут. После этого проверните ее через мясорубку.

Мелко порезанный лук спассеруйте на подсолнечном масле.

Добавьте его в печень. Затем сварите картофель в мундире.

Постарайтесь очистить его, пока он не остыл, и проверните его через мясорубку. Добавьте в картофель яйца и муку, вымесите тесто. Раскатайте его и вырежьте круги. Аккуратно наложите на первый круг печеночную начинку, накройте вторым кругом и защепните. Жарьте на маргарине на небольшом огне.