Текст книги "Большая кулинарная книга"

Раздел IV
Приправы и начинки для блинов, блинчиков и оладийНачинки

Раньше на Руси блины подавали с черной или красной икрой, с рыбой, медом. Любят есть блины с этими продуктами и сейчас.

Мы предлагаем Вам несколько начинок и приправ для блинов, блинчиков и оладий, рассчитанных на самые разные вкусы и запросы.

Творожная начинка

Требуется: 500 г творога, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Творог разотрите с яичными желтками, добавьте сахар, соль и сметану, смешайте все в однородную массу. Крупинки сахара и соли должны полностью раствориться.

Картофельная начинка

Требуется: 500 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, ½ луковицы, растительное масло для жарки лука, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель, разомните его или пропустите через мясорубку. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В картофельную массу добавьте яйцо, сливочное масло, обжаренный лук и тщательно перемешайте.

Мясная начинка

Требуется: 500 г мяса, соль, перец, 1 отварное яйцо, ½ луковицы.

Способ приготовления. Отварите мясо и пропустите его через мясорубку. Луковицу порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отварное яйцо очистите от скорлупы, мелко порубите ножом. Смешайте мясо, яйцо и лук, посолите, поперчите.

Начинка из печени

Требуется: 500 г печени, 1 луковица, ½ ст. сметаны, соль, перец, ½ ст. гречневой крупы, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Печень нарежьте на мелкие кусочки, лук измельчите. В сковороду с кипящим растительным маслом уложите печень, посыпьте ее измельченным луком и полейте сметаной. Потушите печень и пропустите ее через мясорубку.

Из гречневой крупы сварите кашу на воде.

Печень и кашу смешайте, добавьте соль, перец.

Грибная начинка

Требуется: 500 г грибов, 1 луковица, 200 г хлеба, соль, перец.

Способ приготовления. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Луковицу измельчите ножом, смешайте с грибами и обжарьте на растительном масле.

Хлеб замочите в воде, а затем пропустите через мясорубку.

Перемешайте хлеб, грибы с луком, посолите, поперчите.

Начинка из брынзы и зеленого лука

Требуется: 500 г брынзы, 70 г зеленого лука, соль, отварное яйцо.

Способ приготовления. Брынзу натрите на мелкой терке, зеленый лук мелко порубите ножом. Отварное яйцо очистите от скорлупы, порежьте. Все смешайте, посолите по вкусу.

Начинка из риса

Требуется: 1 ст. риса, 3 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. какао, 2 яйца.

Способ приготовления. Сварите густую рисовую кашу на молоке.

В немного остывшую кашу добавьте сахар, какао и яичные желтки. Все тщательно перемешайте. В охлажденную массу добавьте взбитые в пену белки и выложите начинку на блины, заверните их края и обжарьте.

Капустная начинка

Требуется: 500 г свежей капусты, 3 яйца, 2 ст. л. отварного риса, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Капусту промойте, мелко нашинкуйте и обдайте кипятком. Откиньте капусту на дуршлаг и промойте ее холодной водой.

На сковороде растопите масло и обжарьте нашинкованную капусту. Яйца отварите, измельчите вместе с зеленым луком.

Смешайте капусту, отварной рис, яйца и лук, добавьте соль.

Уложив начинку на блинчики, заверните их и обжарьте на сковороде или запеките в духовке.

Начинка из квашеной капусты

Требуется: 500 г квашеной капусты, 100 г маринованных грибов, 50 г маринованных огурцов (корнишонов), ½ луковицы, соль, перец, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. Капусту потушите до мягкости на растительном масле. Если капуста очень кислая, перед тушением промойте ее холодной водой. Половинку луковицы мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.

Маринованные огурцы и грибы мелко порежьте, смешайте с капустой, обжаренным луком, посолите, поперчите.

Блинчики, наполненные этой начинкой, обжарьте с двух сторон.

Начинка из рыбы

Требуется: 400 г отварной рыбы, 1 луковица, 4 ст. л. отварного риса, соль, перец, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Рыбу очистите от костей, порежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде в растительном масле вместе с измельченным репчатым луком. Смешайте рыбу с луком, отварным рисом, майонезом и добавьте соль, перец.

Блины и блинчики с рыбной начинкой лучше запечь в духовке, полив их сверху смесью яйца и сметаны.

Начинка из зеленого лука, укропа, сыра и яйца

Требуется: 200 г зеленого лука, 100 г укропа, 4 ст. л. тертого сыра, 2 яйца.

Способ приготовления. Яйца отварите, остудите в холодной воде, очистите и порубите мелко ножом вместе с луком и укропом. Все смешайте, добавьте тертый сыр и соль.

Этой начинкой заполните уже готовые, горячие блинчики.

Начинка из орехов и изюма

Требуется: 200 г изюма, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Изюм замочите, затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Орехи измельчите, пропустив их через мясорубку или кофемолку. Сметану смешайте с сахаром до растворения сахарных крупинок, затем добавьте в нее орехи и изюм.

Начинка из черники

Требуется: 300 г черники, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. корицы.

Способ приготовления. Чернику промойте, подсушите на дуршлаге и смешайте с сахаром, сметаной и корицей. Этой начинкой наполните уже готовые блинчики, сложите их конвертами или трубочками.

Начинка из кураги

Требуется: 400 г кураги, 1 ст. сахара, ¼ ч. л. лимонной цедры.

Способ приготовления. Курагу промойте, уложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите курагу около 10 минут. Охлажденную пропустите через мясорубку, а затем смешайте с сахаром и лимонной цедрой. Уложите начинку на блинчики, сверните их конвертами и обжарьте на сливочном масле.

Начинка из яблок

Требуется: 500 г яблок, ½ ст. сахара, 1 ч. л. корицы, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте на мелкие кусочки. Обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут. В горячие яблоки добавьте сахар и корицу.

Приправы

Сметанный соус

Требуется: 1 ½ ст. сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. На кипящем сливочном масле обжарьте муку до светло-золотистого цвета, залейте сметаной и, постоянно помешивая соус, добавьте в него сахар и проварите около трех минут.

Соус из простокваши и сметаны

Требуется: 1 ст. простокваши, 1 ст. сметаны, ½ ст. сиропа из варенья, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Все компоненты смешайте и взбейте миксером.

Соус из чернослива

Требуется: 200 г чернослива, 1 ст. сметаны, ½ грецких орехов, 1 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Замочите на несколько часов чернослив, затем удалите из него косточки, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. В воду, в которой варится чернослив, добавьте лимонную кислоту. Варите чернослив около 5 минут, затем оставшуюся воду слейте, ягоды охладите и пропустите через мясорубку. Орехи измельчите в крошку. Сметану взбейте с сахаром до полного растворения сахарных крупинок, затем введите чернослив и орехи и тщательно все перемешайте.

Соус медовый

Требуется: 1 ст. меда, ½ ст. лимонного сока, ½ ч. л. ванильного порошка.

Способ приготовления. Мед тщательно перемешайте с лимонным соком, добавьте ванильный порошок и полейте этим соусом блины при подаче на стол.

Шоколадный соус

Требуется: 1 ст. тертого шоколада, 1 ст. сметаны, ¼ ст. молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. какао.

Способ приготовления. В кастрюльку вылейте сметану и молоко, немного нагрейте эту смесь и добавьте в нее тертый шоколад, сахар, какао и, постоянно помешивая, проварите соус две-три минуты.

Блины, блинчики и оладьи – прекрасное угощение для Ваших домашних и гостей. Если Вы будете готовить блины с хорошим настроением и радостью в сердце, Ваши блины станут главным украшением стола. Приготовьте несколько приправ, соусов или начинок и все, кого Вы угостите блинами, блинчиками или оладьями, будут в восторге.

Хачапури, чебуреки, сациви

Всем нам нравятся гостеприимные кавказские традиции. В Грузии в большом количестве употребляют мясо и острые блюда.

Важное место в грузинской кухне занимают все разновидности орехов, пряности. Этот продукт – неизменный компонент различных соусов, которые придают кушаньям неповторимый пикантный вкус. А сыры!.. Что ни говори, лучше гор могут быть только горы (во всех возможных смыслах).

Мы, конечно, не можем пригласить Вас в гости на Кавказ, как бы нам этого ни хотелось, однако предоставляем Вам возможность на себе ощутить все прелести грузинской кухни.

Правда, для того чтобы насладиться ею, Вам придется сначала изучить предложенные нами рецепты, а после этого претворить их в жизнь!

А чтобы приготовить именно сациви, чебуреки и хачапури, Вы должны, по крайней мере, знать, что это такое. Небольшая справка о национальных грузинских блюдах.

Хачапури – грузинское блюдо, в состав которого входят яйца, сыр, творог. Имеет форму большой лепешки. Конечно, каждая домохозяйка вольна приготовить хачапури несколько по-иному, что несомненно зависит от вкуса. Но не бойтесь экспериментировать на кухне, кто знает, может, в этом залог Вашего успеха.

Чебурек – мучное изделие из пресного теста. Обычно с мясной начинкой и острым соусом.

Сациви – холодное (иногда горячее) блюдо из птицы (и не только), важной частью которого является соус сациви.

Теперь Вы знаете, на что Вам следует потратить свои кулинарные таланты и свободное время. Приятного аппетита Вам и Вашим гостям!

Раздел I
Ах, хачапури!

Хачапури «Надейся и жди»

Требуется: 1 л молока, 3 яйца, 550 г муки, шепотка соли, 15 г сухих французских дрожжей, 3 ст. л теплой воды, 10 г сливочного масла. Для начинки: 450 г французского сыра, 4 яйца.

Способ приготовления. В молоке разведите дрожжи и смешайте все с мукой, влейте немного теплой волы. Тщательно взбейте до однородной массы. Готовое тесто поставьте в теплое место, пока оно не начнет пузыриться. Готовое тесто раскатайте и разделайте на лепешки. На каждую положите начинку, соедините края теста и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте 10–12 минут, периодически переворачивая.

Хачапури подайте горячими, предварительно обмазав сливочным маслом.

Для начинки отваренные вкрутую яйца измельчите и смешайте с тертым сыром.

Хачапури «Наслаждайся жизнью»

Требуется: 1 л молока, 450 г муки, 20 г сухих дрожжей, щепотка соли и немного теплой воды. Для начинки: 7 яиц, 50 г свинины, 2 ст. л. оливкового масла, 150 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л растительного масла, картофель, лук-шамот, зелень, щепотка соли, перец молотый по вкусу. Для сырного масла: 80 г сливочного масла, 40 г твердого сыра, 5 г красного молотого перца, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. дрожжи разведите в молоке и добавьте в муку, посолите и все тщательно размешайте, понемногу вливая воду. Замесите тесто. Готовое тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Затем его раскатайте и разделайте на лепешки. В середину положите начинку, потом слой теста, затем посыпьте тертым сыром и снова слой теста. Готовое хачапури выпекайте 15–20 минут. Поверхность можно обмазать сырным маслом. Хачапури подавайте горячим с мясным блюдом.

Для начинки отваренный кусок свинины нарежьте кубиками и слегка обжарьте на сливочном масле. Мелко нарезанные картофель и лук обжарьте на оливковом масле и соедините со свининой. Во взбитые с солью и перцем яйца положите нарезанный кубиками сыр и овощную массу. Все тщательно перемешайте и поджарьте на растительном масле. Посыпьте зеленью.

Для сырного масла тертый сыр смешайте с размягченным маслом, добавьте сметану и взбейте миксером до однородной массы.

Хачапури «Будь счастлив»

Требуется: 550 г муки, 20 г дрожжей, 2,5 ст. теплой воды, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли. 20 г майонеза. Для начинки: лук репчатый, 4 яйца, 3 ст. л. сметаны, 20 г сырка плавленого, 2 ст. л. твердого сыра, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. растительного масла. 1 ст. л. тмина, щепотка соли.

Способ приготовления. Дрожжи разведите теплой водой и смешайте с мукой. Добавьте растительное масло и сахар, посолите. Все тщательно перемешайте. Поставьте в теплое место. Готовое тесто раскатайте и разделайте на лепешки, на середину которых положите начинку и покройте слоем теста.

Выпекать 10–15 минут. Поверхность обмажьте майонезом с тертым сыром. Хачапури подавайте с охлажденным сациви.

Для начинки лук обжарьте с мукой до золотистого оттенка.

Затем смешайте его с яйцами, сметаной, размягченным сыром, тмином и солью. Все хорошо перемешайте.

Хачапури «Мечтай»

Требуется: 500 г муки, 20 г дрожжей, немного теплого молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли. Для начинки: 150 г твердого сыра, 100 г плавленого сыра, 10 г белого вина, тертый мускатный орех, щепотка молотого перца. Для яичного масла: 80 г маргарина, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, щепотка соли, душистый перец, хрен по вкусу.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите в молоке и влейте в муку, добавьте сахар и соль. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Затем его раскатайте и разделайте на лепешки. На середину одной лепешки выложите начинку, затем полейте соусом и покройте еще одним слоем теста. Выпекайте 10–12 минут. Сверху обмажьте яичным маслом. Хачапури желательно подавать горячим как отдельное блюдо.

Для начинки смешайте тертый сыр, перец, размягченный плавленый сырок и влейте белое вино. Все тщательно перемешайте.

Для яичного масла желток взбейте с маслом, добавьте измельченные белки и зелень, тертый хрен и перец, посолите.

Хачапури «Быстро, вкусно, полезно»

Требуется: 350 г муки, 15 г сухих дрожжей, 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахара, 10 г лимонного сока, щепотка соли. Для начинки: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 300 г свежих грибов, 3 ст. л. муки, 20 г сметаны, 100 г твердого сыра, 3 яйца, щепотка соли, перец по вкусу. Для сметанного соуса: 1 ст. сметаны, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. гранатового сока, щепотка соли, перец по вкусу, зелень укропа, 3 перышка лука репчатого.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите молоком и опустите в муку. Тщательно перемешайте, добавьте соль, сахар и по капле влейте лимонный сок. Готовое тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Тесто раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, сверху покройте слоем теста и выпекайте 10–12 минут. Хачапури лучше подавать горячим со сметанным соусом.

Для начинки подготовленные грибы нарежьте кружочками и поджарьте на сливочном масле, добавив муку, сметану, соль и перец по вкусу. Горячие грибы посыпьте тертым сыром, измельченными яйцами, полейте растительным маслом и запекайте 7-10 минут.

Для сметанного соуса сахар, перец, соль смешайте со сметаной, влейте гранатовый сок. Готовый соус посыпьте зеленью и измельченным луком.

Хачапури «Завтрак чабана»

Требуется: 250 г муки, 15 г дрожжей, 50 г молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли. Для начинки: 250 г брынзы, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 10 г душистого перца, лук репчатый, 100 г сметаны, 10 г австрийской горчицы(в тюбике). Для крема: 200 г сливочного масла, 150 г творога, зеленый лук, 1 ст. сметаны, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите молоком и опустите в муку. Добавьте сахар и посолите. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто поставьте в холодильник на 15 минут. Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на лепешки.

На середину каждой лепешки выложите начинку, намажьте кремом и сверху покройте слоем теста. Выпекайте 10–12 минут.

Хачапури можно подать в холодном виде.

Для начинки натрите брынзу и добавьте растопленную сметану.

Взбейте масло с горчицей, репчатым луком и перцем. Две массы соедините вместе и хорошо перемешайте.

Для крема растопленное масло взбейте до густой пены.

Постепенно прибавьте размягченный творог и соль. В полученную массу добавьте сметану и измельченный лук.

Размешайте до кремообразного состояния.

Хачапури «Не спеши»

Требуется: 300 г муки, 15 г дрожжей, 30 г теплой воды, щепотка соли. Для начинки: 200 г картофеля, лук репчатый, 50 г шпика, 4 яйца, 40 г сырка плавленого, щепотка соли, мускатный орех по вкусу, 2 ст. л растительного масла. Для масла: 100 г маргарина, 30 г ветчины, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы.

Способ приготовления. теста. В муку опустите дрожжи, разведенные теплой водой. Посолите и тщательно размешайте.

Поставьте тесто в теплое место до образования пузырьков.

Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, сверху покройте слоем теста и намажьте маслом. Выпекайте 10–12 минут. Хачапури лучше подать горячим с овощном салатом.

Для начинки картофель отварите и пропустите через мясорубку с луком. Нарезанный кубиками шпик, мускатный орех по вкусу, желтки и сырок перемешайте с картофельной массой, посолите и слегка поджарьте на растительном масле.

Для масла пропустите через мясорубку ветчину. Сметану взбейте с маслом и горчицей до пышной пены.

Хачапури «Полет сокола»

Требуется: 500 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1 ст. теплой воды, 7 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 250 г сливочного масла. Для начинки: 6 яиц, 5 помидорОВ, 10 г говяжьего жира, лук зеленый, 20 г твердого сыра, щепотка соли. Для масла: 80 г маргарина, 50 г маринованных грибов, лук репчатый, 2 ч. л. уксуса, 1–2 горошины черного перца, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите теплой водой, опустите в муку и замесите тесто. Поставьте в теплое место до образования пузырьков. Через час добавьте сахар, соль и растительное масло. Все перемешайте, положив сливочное масло. Тесто взбейте руками. Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой второй лепешки положите начинку, намажьте маслом и сверху покройте слоем теста. Выпекайте 10–15 минут. Хачапури подавайте горячим как отдельное блюдо.

Для начинки нарежьте на кружочки, залейте их яйцами, посыпьте тертым сыром, поджарьте на говяжьем жире. За несколько минут до окончания жарения посыпьте измельченным перцем, зеленым и репчатым луком.

Для масла грибы мелко нарежьте, посолите и поперчите.

Добавьте нашинкованный лук и уксус. Все смешайте со взбитым маслом.

Хачапури «Легенда гор»

Требуется: 500 г муки, 1 ст. молока, 20 г дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 7 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 70 г мясного фарша, морковь, 2–3 помидорОВ, стручок болгарского перца, 3 ст. л. зеленого горошка, 10 г свиного жира, щепотка соли. Для масла: 80 г сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, стручок перца чили, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите в молоке и опустите в муку. Посолите и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодное место на несколько часов. Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и сверху покройте слоем теста. Выпекайте 10–12 минут. Хачапури намажьте маслом и подайте горячим.

Для начинки в мясной фарш влейте немного растительного масла и перемешайте. На жире обжарьте морковь, помидоры, перец и зеленый горошек. Затем залейте овощную массу взбитыми с солью яйцами. Когда поверхность подрумянится, на середину положите мясной фарш.

Для масла перец порежьте мелкими кубиками. Томатную пасту взбейте со сливочным маслом, посолите и добавьте перец. Все тщательно перемешайте до кремообразного состояния.

Хачапури «Кавказские долины»

Требуется: 400 г муки, 50 г маргарина, 1 ст. теплой воды. 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли. Для начинки: 5–6 помидоров, 4 яйца, 1 ст. сливок, 3 ч. л. базилика, щепотка соли, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. тертого сыра.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите теплой водой и опустите в муку. Тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Затем добавьте соль, растительное масло и сахар. Еще раз дайте тесту немного настояться.

Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку, сверху покройте слоем теста.

Выпекайте 10–15 минут.

Хачапури подайте горячим с майонезом.

Хачапури «Будем как солнце»

Требуется: 400 г муки, 1 ст. теплой воды, 20 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотка соли и тмина по вкусу. Для начинки: 100 г немецкого сыра, 5 яиц, 20 г сливок, 10 г апельсинового ликера. Для соуса: 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 20 г йогурта, 2 ст. л. рубленого щавеля, 1 зубчик чеснока, 3 ч. л. горчицы, 20 г сметаны, имбирь, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Теплой водой разведите дрожжи и опустите в муку. В готовое тесто положите ложку сахара, тмина по вкусу и посолите. Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, залейте соусом, сверху покройте слоем теста.

Выпекайте 10–15 минут. Хачапури подавайте лучше в горячем виде.

Для начинки в сливки влейте апельсиновый ликер и взбейте миксером. Сыр нарежьте кубиками и смешайте с яйцами. Массы соедините и взбейте до густоты.

Для соуса желтки разотрите с растительным маслом до однородного состояния. Измельченные белки смешайте с йогуртом, зеленью, имбирем, горчицей и сметаной. Осторожно перемешайте зеленый соус с желтковой массой.

Хачапури «Удиви всех»

Требуется: 500 г муки, 1 ст. теплой воды, 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, щепотка соли, 150 г маргарина, 20 г дрожжей. Для начинки: 200 г консервированных томатов, 2 ст. л. растительного масла, лук репчатый, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого перца, щепотка соли, 1 ст. зелени, 3–4 ломтика колбасы, маслины, 200 г твердого сыра.

Способ приготовления. теста. В муку добавьте разведенные водой дрожжи и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Добавьте растительное масло и сахар, посолите. Все тщательно перемешайте.

Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и покройте сверху слоем теста.

Выпекайте 10–13 минут. Хачапури подавайте горячим как отдельное блюдо.

Для начинки обжарьте на растительном масле нашинкованные лук и чеснок. Помидоры нарежьте кружочками, посолите, поперчите и тушите 15–20 минут. За несколько минут до окончания тушения посыпьте зеленью и тертым сыром. Сверху положите маслины и ломтики колбасы.

Хачапури «Любимый край»

Требуется: 300 г муки, 1 ст. теплого молока, 2 яйца, 15 г дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 5 яиц, 2 ст. л. маринованных грибов, 1 ст. творога, 1 ст. тертого сыра, 30 г сливок, молотый перц по вкусу, стручок сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите теплым молоком и добавьте в муку. Все тщательно перемешайте, влейте взбитые яйца, посолите. Готовое тесто охладите. Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, соедините края теста и выпекайте 10–12 минут.

Для начинки сладкий перец нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле с грибами. Приготовьте омлет из яиц, творога, сливок и перца. Грибную массу смешайте с тертым сыром и прослоите омлет.

Хачапури «Звездочка»

Требуется: компоненты такие же, как и в предыдущих рецептах хачапури. Для начинки: 3 яйца, 5 ст. л. боржоми, 3 ст. л. сливочного масла, 25 г творога, базилик, имбирь, зелень петрушки и укропа, щепотка соли. Для соуса: 7 желтков, 1 ст. сухого молока, 10 г теплой воды, 7 ст. л. сахара, 2 ч. л. апельсинового ликера, пакетик ванили.

Способ приготовления. Замесите тесто. На середину лепешки выложите начинку, края теста соедините и сверху залейте соусом. Выпекайте от 10 до 20 минут. Хачапури подавайте горячим.

Для начинки во взбитые яйца добавьте боржоми и соль. Зелень и пряности мелко измельчите и всыпьте в яичную массу.

Перемешайте до густоты и слегка обжарьте на сковороде.

Сверху покройте творогом.

Для соуса сухое молоко разведите в воде. Желтки разотрите с сахаром, добавив ликер, молоко, ваниль. Массу взбейте миксером.

Хачапури «Мексиканская былина»

Требуется: 300 г муки, 1 ст. теплой воды, 5 ст. л. маргарина, щепотка соли. Для начинки: 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г творога, 1 ст. зеленого лука, 10 г молока, 2 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления. теста. В небольшой миске смешайте муку с солью и маргарином. Готовое тесто раскатайте и разделайте его на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, края теста соедините. Выпекайте 10–12 минут.

Для начинки в творог добавьте взбитые яйца, сливочное масло и все тщательно перемешайте до однородной массы. Томатную пасту разведите молоком, поперчите и опустите зеленый лук.

Эти массы соедините и снова взбейте.

Хачапури «Слава»

Требуется: 1 ст. кукурузной муки, 50 г теплой воды, 2–3 ст. л. маргарина, щепотка соли. Для начинки: 2 ст. тертого обезжиренного сыра, 10 ст. л. зеленого лука, лук репчатый, стручок болгарского перца, 2–3 консервированных помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. консервированной фасоли, стручок красного перца чили, листья зеленого салата, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Муку разведите теплой водой, положите маргарин и соль. Все перемешайте до однородной массы. Тесто поставьте в холодное место. Затем раскатайте и разделайте на лепешки. Выложите начинку слоями и края теста соедините.

Выпекайте 15–20 минут. Хачапури лучше подайте горячим.

Для начинки на оливковом масле слегка обжарьте лук, болгарский перец, томаты и чеснок. Добавьте фасоль и все перемешайте. Через мясорубку пропустите сыр, стручок красного перца, листья салата и заправьте растительным маслом.