Текст книги "Большая кулинарная книга"

«Ленивица»

К Вам должны нагрянуть гости, а в холодильнике шаром покати.

Не унывайте! Попробуйте угостить их пирогом с печенкой, приготовление которого не займет у Вас много времени и сил.

Требуется: 300 г печени, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 ст. муки.

Способ приготовления. Замесите ложное тесто. Разбейте 4 яйца и смешайте их с мукой. Растопите сливочное масло и смешайте его со смесью из муки и яиц, положите соды на кончике ножа.

Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Нагрейте духовку до 200 градусов. В низкую сковородку налейте ровным слоем половину теста, затем на него выложите нарезанную печенку и залейте второй частью теста. Выпекайте в течение 40 минут.

«Секретики»

Это лакомство можно приготовить на день рождения кого-нибудь из Ваших детей.

Требуется: 600 г печени, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перчик, 1 топинамбур, 1 вареная картофелина, 3 яйца, 1 ст. муки, 6 вареных картофелин.

Способ приготовления. Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Затем проверните ее через мясорубку, добавьте вареный картофель, яйца и муку, посолите и немного поперчите.

Полученную массу тщательно перемешайте. Приготовленные овощи разрежьте на небольшие кусочки. Из полученного печеночного теста сделайте небольшие котлетки, куда поместите по одной части какого-нибудь овоща, и обжарьте их до образования золотистой корочки. Раздайте приглашенным детям по одной такой котлетке. Придумайте задания что-нибудь исполнить.

Например, кому достанется морковка в котлетке, должен исполнить песенку про лето, а тот, у кого в котлетке огурец, должен станцевать.

«Гусарская закуска»

Требуется: 500 г печени, 2 яйца, 3 луковицы, 2 ч. л. горчицы, 100 г растительного масла, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Замочите печень в воде. Обязательно очистите ее от пленок, порежьте на кусочки и обжарьте в подсолнечном масле. Мелко нарезанный лук пассеруйте до тех пор, пока он не станет мягким. Когда печень остынет, соедините ее с рублеными яйцами, луком и заправьте все это растительным маслом. Предварительно перемешайте подсолнечное масло с горчицей, солью и перцем. Готовый салат хорошенько перемешайте и посыпьте зеленью петрушки.

Раздел III
Мозги

Очень вкусным и питательным продуктом являются мозги: говяжьи, свиные или телячьи. Попробуйте приготовить предлагаемые нами блюда, и Вы оцените их по достоинству.

Многие из Вас, наверное, избегают готовить блюда из мозгов, считая их чем-то малосъедобным… Напрасно! Мозги – это нежное и приятное на вкус мясо, попробуйте приготовить блюда из мозгов по нашим рецептам, и Вы поймете, что зря раньше пренебрегали этим бесценным продуктом.

«Неженка»

Требуется: 300 г мозгов, 150 г сыра, 2 яблока, 3 картофелины, 1 маленькая луковица, соль, перец, майонез.

Способ приготовления. Отварите в подсоленной воде говяжьи мозги и порежьте их на мелкие кусочки, положите в какую-нибудь плошку. Отдельно отварите картофель, порежьте его, только кубиками, и смешайте его вместе с мозгами. Сыр натрите на мелкой терке, яблоки и лук мелко нарежьте и также перемешайте со смесью. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Подавайте к столу в охлажденном виде.

«Завтрак для влюбленных»

Требуется: 200 г говяжьих мозгов, 1 картофелина, 3 яйца, 100 г консервированного горошка, 1 маленький кочан капусты, 1 яблоко, лучше кислое, 200 г майонеза, 30 г жира для жарения, зеленый лук, веточки петрушки, соль, перец по вкусу, уксус.

Способ приготовления. Мозги промойте, мелко порежьте и обжарьте их до появления золотистой корочки, отложите на некоторое время, чтобы они остыли. Теперь займитесь капустой. Мелко ее нашинкуйте, перетрите с солью и добавьте слабого раствора уксуса, все перемешайте. Затем переложите капусту в глубокую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь, так тушите 10 минут. За это время порежьте кубиками яблоки, сваренные заранее картофель и яйца, все перемешайте и добавьте зеленый консервированный горошек. Когда капуста будет готова, ее тоже переложите в салатницу, добавьте остывшие мозги, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Салат по своему вкусу украсьте зеленью лука и петрушки. Если Вы предпочитаете что-то экстравагантное и необычное, то мы бы посоветовали Вам украсить салат дольками мандарина и ломтиками киви, тогда ваш «Завтрак для влюбленных» приобретет поистине сказочный вкус. К столу салат лучше подавать холодным.

Ну что, Вам понравились наши салаты из мозгов? Мы ни капли не сомневались в этом! Ну что, пойдем дальше по стране Кулинарии и отведаем те вкусности, которые не успели еще попробовать.

«Коррида»

Требуется: 300 г бараньих мозгов, 1 крупная редька, 3 яйца, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, майонез, соль, много черного молотого перца.

Способ приготовления. Вымойте мозги, отварите их в подсоленной воде, затем выньте из кастрюли и положите в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Картофель отварите в той же воде, в которой у Вас варилось мясо; отдельно отварите яйца. Теперь порежьте все приготовленные продукты: мозги порежьте соломкой, картофель – небольшими кубиками, а яйца перетрите на крупной терке, все это перемешайте и посолите. Вы не забыли про то, что остались еще редька и соленые огурцы? Вот и отлично. Редьку очистите от кожуры и тоже натрите на крупной терке. С огурцов снимите кожицу и порежьте их кубиками, положите в салат и перемешайте.

Заправьте салат майонезом, посолите и обильно засыпьте перцем, чтобы вкус у полученного салата получился достаточно острым, в этом его особенность. К столу можно подавать как отдельное блюдо в охлажденном виде.

«Робинзон Крузо»

Требуется: 350 г говяжьих мозгов, 1,5 ст. фасоли, 50 г зеленого салата, 3 помидора, 3 головки зеленого лука с перьями, слабый раствор уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 30 г жира, соль, сахар.

Способ приготовления. Обжарьте на раскаленной и смазанной жиром сковороде мозги, порезанные небольшими кусочками.

Отварите фасоль до готовности и перемешайте ее с мозгами.

Теперь добавьте в салат порезанные дольками помидоры, лук и листья салата, заправьте уксусом, сахаром и солью. Так подайте к столу.

Но из мозгов можно приготовить не только питательные и калорийные блюда, но и не менее питательные салаты на десерт. Мы предлагаем Вам попробовать один из них; особая ценность его в том, что этот салат можно приготовить в зимнее время, когда набор привычных для нас фруктов ограничен и можно использовать разные сухофрукты.

«Зимний десерт»

Требуется: 300 г телячьих мозгов, 200 г сухофруктов, 2 яблока,1 маленькая луковица, слабый раствор уксуса, соль, 0,5 ст. сметаны, листочки базилика.

Способ приготовления. Отварите мозги в подсоленной воде и затем обжарьте их на слабом огне до образования золотистой корочки. Лук порежьте кольцами и замочите в уксусе, чтобы из него вышла горечь. Переложите мозги в отдельную салатницу, добавьте туда вымоченный в уксусе лук, очищенные от кожицы и порезанные кубиками яблоки и сухофрукты. Посолите по вкусу и заправьте салат сметаной. Украсьте его листиками базилика.

Салаты у нас получились восхитительные, но теперь самое время настало перейти к первым блюдам. Но начать мы хотим с бульона, ведь это основа всех первых блюд и прекрасный обед для Вас, если нет времени готовить что-то серьезное.

«Охотничий»

Требуется: 300 г мозгов, бараньих или говяжьих, 0,5 ст. разведенного уксуса, несколько горошин черного перца, 2 лавровых листа, ½ лимона, соль, молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Замочите в холодной воде мозги, пусть полежат в ней около получаса. После этого залейте их снова чистой водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее 0,5 ст. слабого раствора уксуса, лавровый лист, 5–7 горошин перца, посолите и пусть бульон кипит, пока не будут готовы мозги. За 2–3 минуты до готовности выжмите из половинки лимона сок, поперчите и заправьте зеленью укропа. Подавайте к столу только в горячем виде. Для придания бульону дополнительных вкусовых качеств можете заправить его либо сметаной, либо майонезом и положить в тарелку порезанный соломкой лук.

«Ассоль»

Требуется: 400 г телячьих мозгов, 4 картофелины, 1 луковица, 100 г плавленого сыра, 2 моркови, соль.

Способ приготовления. Приготовьте мозги для варки – очистите их, вымойте и поставьте варить. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, бросьте в кастрюлю порезанную соломкой морковь, затем картофель, пусть все варится до готовности. В конце положите в кастрюлю натертый на терке плавленый сыр, подождите, пока он растопится и лишь после этого посолите. К столу подайте, украсив веточками петрушки.

А этот суп Вы можете подать к столу в праздничный день или в торжественный воскресный обед, когда вся семья собирается вместе. Надеемся, что Ваши родные и близкие по достоинству оценят его вкус и Ваши старания.

«Рождественский»

Требуется: 500 г говяжьих мозгов, 30 г сливочного масла, 100 г сливок, 3 яйца, 1 луковица, 0,5 ст. муки, зеленый лук, 20 г растительного масла, 200 г белого хлеба, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите мозги от пленки, вымойте их и поставьте варить. Как только они будут готовы, выньте их из воды и положите на раскаленную сковороду, подрумяньте до появления золотистой корочки. Затем добавьте в нее мелко порезанный лук, смешанный с мукой, и тоже обжарьте. Положите мозги с луком в бульон, добавьте сливки, посолите и поперчите. Заправьте суп перед подачей на стол мелко нарезанным зеленым луком.

К этому супу необходимо подать гренки – поджаренные на растительном масле ломтики хлеба, натертые чесноком.

«Иван да Марья»

Требуется: 700 г мозгов, 1 луковица, 4 картофелины среднего размера, 1 соленый огурец, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист, сметана, зелень петрушки.

Способ приготовления. Отварите приготовленные и чистые мозги в соленой соде. Постепенно добавляйте в бульон мелко порезанные морковь, лук и нарезанный брусочками картофель, варите все до готовности. В конце варки, если это необходимо, посолите и поперчите. Перед подачей к столу положите в тарелку сметаны и две веточки петрушки.

А сейчас мы предлагаем Вам приготовить вторые блюда из мозгов.

«Славянка»

Требуется: 500 г мозгов, 2 моркови, 2 луковицы, перец горошком, петрушка, соль по вкусу, 3 ст. л. уксуса (разведенные).

Способ приготовления. Удалите пленку с мозгов и аккуратно уложите их в посуду, чтобы они не деформировались. Залейте все холодной водой, чтобы закрыть поверхность продукта.

Затем добавьте нарезанные овощи (морковь, петрушку, лук, перец) и влейте уксус. Доведите все до кипения, потом закройте посуду крышкой и варите 20–25 минут на слабом огне. В качестве гарнира можете использовать картофель, рис, пасту.

«Испанская роза»

Требуется: 500 г мозгов, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. разведенного уксуса, перец горошком, лавровый лист. Для соуса: ½ ст. томата-пюре, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. острого соуса (чили или карри).

Способ приготовления. Залейте мозги холодной водой. Через 2 часа снимите с них пленку, не вынимая из воды. Затем поместите мозги в утятницу и добавьте специи, уксус, посолите и слегка поперчите. Все это залейте водой так, чтобы она покрыла мозги. На быстром огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и закройте блюдо крышкой.

Варите мозги в течение 30–40 минут. Когда мозги сварятся, осторожно выложите их на блюдо и полейте томатным соусом.

Для его приготовления возьмите нарезанные коренья, лук и поджарьте их на среднем огне, обязательно добавьте ложку муки. Затем к полученной пассерованной массе добавьте томат-пюре и тщательно размешайте. Затем разведите массу одним стаканом мясного бульона и тушите в течение 7 минут на слабом огне. В готовый соус добавьте соли и острый томатный кетчуп, все перемешайте. Если хотите, чтобы соус был нежной консистенции, то процедите его через сито и заправьте куском сливочного масла.

«Свидание в Италии»

Требуется: 2 штуки мозгов, 1 ст. л. муки, 1 лимон, 3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Сварите мозги в кипящей воде.

Сваренные охлажденные мозги разрежьте на две половинки.

Каждую половинку посолите и поперчите, обваляйте в муке и поджарьте на масле до золотистого цвета. Пожаренные мозги уложите на блюдо, обильно полейте соком лимона, приправьте зеленью петрушки и укропа.

Без сомнения, отведав жареные мозги с лимонным соком, Вы почувствуете себя итальянцем.

«Экспресс-ужин»

Требуется: 200 г мозгов, 50 г ветчины, 7 картофелин среднего размера, 50 г сметаны, 3 яйца, 40 г сыра, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Отварите мозги в кипящей воде. Когда они остынут, то снимите с них пленку и порежьте кусочками.

Ветчину или колбасу тоже отварите и порежьте соломкой.

Разбейте яйца и осторожно отделите белок от желтка. Желтки взбейте и добавьте туда сметану. Белки взбейте отдельно.

Затем смешайте взбитые желтки с мозгами, картофелем и ветчиной. Туда же добавьте взбитый белок и все посыпьте черным перцем. Смажьте форму жиром и выложите туда массу.

Сверху посыпьте красным перцем. Выпекайте в духовке в течение 25–30 минут.

Каша «Легкость»

Требуется: 1 ст. гречневой крупы, 2 шт. мозгов, 3 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу, заправьте ее сливочным маслом и поставьте в теплое место. Мозги положите на 15 минут в холодную воду, затем аккуратно снимите пленку с них. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Потом добавьте в лук кашу и порезанные на кусочки мозги. Все тщательно перемешайте и разогрейте на масле.

Если Вы ждете гостей и хотите порадовать своих близких чем-то необыкновенным, то приготовьте заливное из мозгов, ветчины и яиц, тогда Ваши гости останутся довольны.

«Именинник»

Требуется: 300 г мозгов, 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г ветчины, 200 г сливочного масла, 300 г сливок, 0,5 ст. муки, 100 г белого сухого вина, 400 г томатного сока, небольшая луковица, 1 ст. л. желатина, 20 г растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень укропа и петрушки, 1 помидор, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Мозги очистите, сварите в подсоленной воде, когда она закипит, добавьте в нее разведенного уксуса, чтобы вода стала чуть кисловатого вкуса, так варите мозги до готовности. Когда они сварятся, выложите их в дуршлаг, чтобы они остыли, после этого порежьте кубиками среднего размера.

Так же порежьте ветчину, а яйца – вдоль на 6 частей.

Теперь приготовьте соус. Порезанный соломкой и смешанный с мукой лук обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки, выливайте сливки и ждите, пока они нагреются. После чего вылейте бульон, смешанный с 400 г томатного сока, доведите до кипения. Теперь полученную массу пропустите через сито и добавьте в нее белое вино и желатин, все перемешайте, посолите и поперчите, – соус готов.

Возьмите форму, в которой Вы хотите подавать заливное, и налейте в нее немного соуса, дайте ему застыть. Вторым слоем уложите мозги, ветчину и кружочки яиц, опять залейте все соусом и поставьте на холод. Когда масса застынет, украсьте заливное оставшимися кружочками яиц, помидоров и зеленью укропа, петрушки. Его можно подавать к столу как отдельное блюдо или как холодную закуску.

«Французские розочки»

Требуется: 3 ст. муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 500 г мозгового фарша, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 3 ст. л. уксуса, 2 яйца, соль, перец.

Способ приготовления. Порубите муку с маслом до однородной массы. Влейте в нее сметану и 1 ч. л. соли. Замесите тесто и поставьте его в холодильник на 10–15 минут. Раскатайте тонко тесто и нарежьте из него кружки. Разложите их в смазанные маслом формочки в виде корзиночек. На тесто положите немного мозгового фарша. Выпекайте, пока тесто не подрумянится.

Чтобы приготовить фарш, отварите мозги в 1 л воды, приправленной уксусом. Предварительно мозги промойте и очистите от пленок. Варите мозги в течение 5 минут, затем охладите и порежьте на кусочки. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте мозги с луком и взбитыми яйцами, посолите и поперчите.

«Мексиканский сюрприз»

Требуется: 2 шт. мозгов, 5 картофелин, 40 г сыра, 2 яйца, 5 ст. л. подсолнечного масла, перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мозги сварите в кипящей подсоленной воде, снимите пленку и разделите на кусочки. Отдельно пожарьте картофель. Выложите мозги на сковороду с разогретым маслом и обжарьте с одной стороны. Затем переверните мозги на другую сторону. Постарайтесь, чтобы они лежали ровным слоем. Сверху аккуратно выложите пожаренный картофель.

Разбейте яйца в миску и хорошенько взболтайте, посолите и немного поперчите. Затем взбитые яйца вылейте в сковороду с мозгами и картофелем, а сверху посыпьте тертым сыром и зеленью петрушки и укропа. Запекайте все в духовке при температуре 250 градусов. Через пять минут приправьте блюдо красным молотым перцем. Через 10 минут кушанье будет готово.

Полученное слоеное блюдо подайте к салату из свежих овощей.

Ужины

Блины, блинчики, оладьи

Блины – издревле любимое кушанье на Руси. Подают их к столу и в праздник, и в обычный день. Блины – главное угощение в один из самых веселых и радостных русских праздников, посвященный проводам зимы – Масленицу.

За последние века появилось множество рецептов приготовления блинов. Несмотря на то, что они готовятся из небольшого количества основных продуктов: молока, яиц, муки и масла, почти в каждой семье есть свои рецепты блинного теста. Мы предлагаем Вам и «классические» рецепты приготовления блинов, и несколько нетрадиционных как теста, так и начинок и соусов для блинов. И мы искренне надеемся, что каждый из Вас выберет то, что придется ему по вкусу.

К тому же наши рецепты могут послужить лишь основой для Вашего творчества в искусстве приготовления блинов.

Раздел I
Блины

Для приготовления блинов Вам понадобятся самые простые приспособления и посуда: глубокая миска, венчик для сбивания теста или миксер, глубокая разливочная ложка или половник.

Особое внимание уделите сковороде, на которой Вы будете выпекать блины. Она должна быть с толстым дном, диаметром около 25 см. Перед тем, как приступить к выпечке блинов, смажьте сковороду солью, поставьте ее на огонь и прокалите.

Затем удалите соль со сковороды, отрежьте половинку луковицы и когда приготовите тесто для блинов, наколите ее на вилку и, обмакнув в растительное или топленное масло, смазывайте сковороду перед выпечкой каждого блина. Желаем Вам успехов в этом нелегком деле!

Блины «Традиционные»

Требуется: 4 ст. муки, 4 ст. молока, 4 яйца, ½ ст. сахара, 1 ч. л. соли, 150 г сливочного масла или маргарина, 40 г дрожжей, шпик или подсолнечное масло.

Способ приготовления. Из двух стаканов муки, трех стаканов молока, разведенных в теплом молоке дрожжей и 50 г сливочного масла замесите тесто и поставьте его в теплое место на 2–3 часа для подъема.

В поднявшееся тесто добавьте яйца, сахар, соль, оставшиеся муку, молоко и масло.

Тесто поставьте в тепло примерно на час, оно должно увеличиться в объеме в два раза. Поднявшееся тесто можно выпекать.

Сковороду смажьте кусочком шпика, наколотым на вилку, или налейте на нее немного подсолнечного масла, поставьте сковороду на плиту и подождите, пока она нагреется.

Глубокой ложкой или половником налейте немного теста на сковороду, наклоняя ее во все стороны, дайте тесту разлиться по всей поверхности. Жарьте блины на сильном или среднем огне, когда пропечется одна из их сторон, лопаткой блин переверните и жарьте с другой стороны. Пеките блины до появления румяной корочки. Готовые блины складывайте на широкую тарелку, смазывая их кусочком сливочного масла или шпика. Подавайте блины в горячем виде.

Дрожжевые блины

Требуется: 2 ст. молока, 1,5 ст. муки, 20 г дрожжей, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко вскипятите и немного охладите.

Растворите дрожжи в теплом молоке, всыпьте сахар, соль и муку. Вымесите тесто до гладкости и поставьте в теплое место на полчаса, чтобы оно поднялось. Поднявшееся тесто выпекайте на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Блины на соде

Требуется: 4 ст. молока, 4 ст. муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью (если вы хотите приготовить несладкие блины, не добавляйте сахар), влейте кипяченое молоко, добавьте соду и хорошо перемешайте тесто. Продолжая перемешивать, постепенно всыпайте муку.

Тесто для блинов должно быть гладким, без комочков.

Выпекайте блины на разогретой сковороде, смазанной маслом или шпиком.

Блины из манной крупы

Требуется: 1 ст. муки, 1 ст. манной крупы, 5 ст. молока, 3 яйца, 2 ч. л. сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюльку, поставьте ее на огонь и когда оно закипит, всыпьте в него манную крупу и сварите кашу, постоянно помешивая содержимое кастрюли ложкой. Когда каша сварится, снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее масло и поставьте охлаждаться.

Яйца взбейте с солью и сахаром, добавьте молоко и по частям всыпьте муку. После этого смешайте тесто с остывшей манной кашей. Вымешенное тесто должно представлять собой однородную массу. Большой ложкой тесто выливайте на смазанную маслом сковороду и пеките с двух сторон.

Заварные блины

Требуется: 500 г муки, 1,5 ст. воды, 2 ст. молока, 2 яйца, 20 г дрожжей, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Полтора стакана воды вскипятите и залейте кипятком 250 г муки, постоянно помешивая муку ложкой, чтобы не образовалось комков. Дрожжи разведите небольшим количеством теплой воды и добавьте их в муку, все тщательно вымесите. Тесто поставьте в теплое место, накрыв салфеткой. Когда тесто поднимется, добавьте в него смесь из теплого кипяченого молока, яиц, масла, соли, размешайте все и снова поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза, после чего оно считается готовым для выпечки блинов.

Заварные блины выпекайте так же, как указано в предыдущих рецептах.

Рыбные блины

Требуется: 3 ст. муки, 3 ст. воды, 4 яйца, 150 г рыбного филе из кеты, семги или сельди, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. соды.

Способ приготовления. Яйца взбейте с солью, добавьте воду, соду и все перемешайте. Муку высыпьте в миску горкой, на вершине которой сделайте углубление, и влейте в муку смесь из яиц с водой. Вымесите гладкое тесто.

Рыбное филе разделите на мелкие кусочки. Несколько кусочков выложите на сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте с двух сторон. На обжаренные кусочки рыбного филе влейте тесто и выпекайте блины с двух сторон.

Картофельные блины

Требуется: 3 ст. муки, 3 картофелины средней величины, 2 ст. молока, 20 г дрожжей, соль, растительное масло для смазывания сковороды.

Способ приготовления. Молоко нагрейте и разведите в нем дрожжи, затем добавьте муку, соль и поместите миску с тестом в теплое место на два-три часа, пока тесто не поднимется.

Картофель очистите, натрите на мелкой терке и примешайте к поднявшемуся тесту. После этого приступайте к выпечке блинов на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Подавайте картофельные блины горячими, со сметаной и маслом.

Блины «Новогурьевские»

Требуется: 3 ст. простокваши или кефира, 3 ст. муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Разотрите яичные желтки с сахаром, влейте два стакана простокваши или кефира и, помешивая тесто, всыпьте по частям муку. Когда Вы высыпете всю муку, влейте оставшееся молоко и взбитые в крепкую пену яичные белки с солью. Выпекайте блины на горячей сковороде обычным способом.

Блины «Летние»

Требуется: 4 ст. муки, 3 ст. молока, 3 яйца, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. лимонной кислоты, ½ ч. л. соли, 2–3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Яйца разотрите с солью, сахаром, влейте молоко, всыпьте соду и, добавляя понемногу муку, вымесите тесто. Лимонную кислоту растворите в столовой ложке воды и добавьте в тесто. Всю смесь тщательно вымесите до пышной массы и появления пузырьков. Выпекайте такие блины с двух сторон.

Блины «Праздничные»

Требуется: 2 ст. муки, 3 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. водки, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. В миску насыпьте горкой муку, влейте в нее молоко и перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром и солью, а затем вылейте их в муку с молоком и все тщательно перемешайте. В тесто добавьте растительное масло и водку, опять его вымесите. Вымешенному тесту дайте постоять четверть часа и приступайте к выпечке блинов на сковороде, слегка смазанной маслом.

Блины с грибами «Осенние»

Требуется: 1 ст. отварных грибов (шампиньонов или любых других), 2 ст. молока, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. соды, растительное масло для смазывания сковороды или животный жир.

Способ приготовления. Яйца разотрите с солью, добавьте молоко, муку, соду и вымесите гладкое тесто без комков.

Отварные грибы измельчите, порубив их ножом, и смешайте с блинным тестом.

На сковороду влейте немного растительного масла или положите кусочек жира, хорошо нагрейте сковороду и выпекайте тонкие блины. Подавайте их с грибами горячими со сметаной.

Пшенные блины

Требуется: 1 ст. пшена, 1,5 ст. воды, 1,5 молока.

Для теста: 3 ст. муки, 3 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 40 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления. В стакане теплого молока растворите дрожжи, добавьте их к двум стаканам муки и размягченному сливочному маслу. Накройте миску салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место.

Из пшена сварите кашу. Крупу промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Когда пшено немного разварится, влейте молоко, закройте кастрюлю крышкой и варите кашу на слабом огне около получаса.

Когда тесто сильно поднимется, добавьте в него яйца, растертые с сахаром и солью, оставшиеся молоко, муку и пшенную кашу. Тесто тщательно вымесите и поставьте в теплое место для подъема.

Из поднявшегося теста выпекайте блины на сильно нагретой сковороде, смазанной маслом.

Гречневые блины

Требуется: 4 ст. гречневой муки, 1 ст. пшеничной муки, 3 яйца, 30 г дрожжей, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Гречневую и пшеничную муку смешайте вместе, два стакана смешанной муки заварите крутым кипятком, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте размягченное масло, теплое молоко и разведенные в нем дрожжи. Затем всыпьте оставшуюся муку и добавьте тесто к заваренной муке. Все хорошо вымесите и поставьте в теплое место для подъема.

Через два-три часа, когда тесто поднимется, из него можно выпекать блины.

Блины постные на воде

Требуется: 3 ст. муки, 3 ст. воды, 20 г дрожжей, ¼ ч. л. соли.

Способ приготовления. В теплой воде разведите дрожжи. Муку просейте через сито в миску, влейте в нее теплую кипяченую воду и добавьте дрожжи. Тесто вымесите и поставьте в тепло на три-четыре часа для того, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, выпекайте блины на топленом или растительном масле.

Гречневые блины без яиц

Требуется: 3 ст. гречневой муки, 3 ст. пшеничной муки, 6 ст. воды, 40 г дрожжи, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Два стакана гречневой и два стакана пшеничной муки залейте четырьмя стаканами теплой воды, добавьте разведенные в воде дрожжи и замесите тесто.

Оставьте миску с тестом на два-три часа. Когда тесто поднимется, всыпьте в него оставшуюся муку и разведите теплой водой. Вторично поставьте тесто для подъема. Когда оно увеличится в объеме в два раза, начинайте выпекать блины.

Блины «Повседневные»

Требуется: 4 ст. муки, 4,5 ст. теплой воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления. В просеянную муку влейте теплую воду, добавьте соль, разведенную в воде лимонную кислоту, соду и замесите гладкое тесто. Если Вы хотите приготовить сладкие блины, добавьте в тесто две-три ложки сахара. Выпекайте блины на большой разогретой сковороде.

Овсяные блины

Требуется: 1 ст. овсяной крупы, 1 ст. молока, 1 ст. воды, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла или жира.

Способ приготовления. На молоке и воде сварите жидкую овсяную кашу. Молоко и воду смешайте, влейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, всыпьте овсяную крупу и помешивая, варите кашу около 15 минут. Готовую кашу протрите через сито, охладите и добавьте к ней яйца, взбитые с сахаром и солью, сливочное масло и замесите тесто. На сильно разогретой сковороде выпекайте тонкие блины с двух сторон.

Блины с зеленым луком и яйцом

Требуется: 3 ст. муки, 3 ст. молока, 3 сырых яйца, 1 отварное яйцо, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. лимонной кислоты, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления. Три яйца взбейте с солью, влейте в них стакан молока и по частям всыпьте муку. Вымешенное тесто разбавьте оставшимся молоком и добавьте в него соду и разведенную в воде лимонную кислоту. Зеленый лук и отварное яйцо мелко порубите ножом, смешайте.

Блины выпекайте следующим способом. Сковороду смажьте маслом или жиром, поставьте ее на сильный огонь. Когда сковорода сильно нагреется, положите на нее немного измельченного яйца и лука и слегка обжарьте их. Залейте яйцо и зеленый лук небольшой порцией теста для блинов и выпекайте тонкие блины.

Блинница

Требуется: 3 ст. муки, 20 г дрожжей, 4 ст. молока, 4 яйца, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в трех стаканах теплого молока, смешайте с двумя стаканами муки. Поставьте тесто в теплое место. Когда оно поднимется, примешайте к нему три яйца, оставшиеся муку, молоко, соль, сахар и подождите, пока оно опять не поднимется. Поднявшееся тесто не обминайте. Выпекайте очень тонкие блины.

Испеченные блины укладывайте на смазанный сливочным маслом противень, смазывая каждый блин смесью из яйца с медом.

Сложенные стопкой блины запеките в духовке до появления светлой румяной корочки.