Текст книги "Чего хотят мужчины? Кулинарная и не только энциклопедия идеальной жены"

«Золотая рыбка» в соусе с шампанским

Приготовить это блюдо стоит хотя бы раз в жизни каждой супружеской паре. Это примерно как «увидеть Париж и умереть». Романтика, грезы, хруст французской булки… Даже если что-то в жизни, в отношениях когда-то пойдет не так, вы сможете заякориться, вспомнить этот вечер и этот вкус, который свяжет вас прочнее пресловутого «пуда соли». Ибо пуд соли есть у каждого, а это блюдо ели только вы. И ели вдвоем…

Набор продуктов совсем несложный. Впрочем, как и процесс. Но результат вас порадует.

Ингредиенты:

1 кг охлажденного или свежего филе форели

по 1/2 чайной ложки тимьяна, кориандра, кардамона, петрушки, молотого черного перца

2 щепотки соли

немного сливочного масла для смазывания

около 1/2 стакана сухого шампанского

Для соуса

200 г сливочного масла

1 столовая ложка муки

около 2 стаканов сухого шампанского

5 столовых ложек лимонного сока

300 г сметаны 15 % жирности

4 яичных желтка

соль и перец по вкусу

Первым делом тщательно вымоем филе под ледяной проточной водой и высушим его салфеткой. Припудрим филе, похлопывая ладонью, тимьяном и кардамоном. Слегка посолим. Слегка смажем противень сливочным маслом и посыплем петрушкой и молотым перцем, аккуратно выложим на противень рыбку.

Рыбу будем печь в разогретой духовке 5 минут при температуре 170–175 градусов. Откроем бутылку шампанского и примерно половину стакана выльем на форель, после чего продолжим запекать рыбу еще 20–25 минут.

Пока рыба печется, готовим соус. В сотейнике растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотого цвета и орехового аромата. Вливаем в сотейник оставшееся шампанское (пару глотков делаем сами, за удачное завершение нашего кулинарного таинства) и варим на среднем огне примерно 10 минут. Выключаем огонь, добавляем в соус лимонный сок, сметану и желтки. Нежно взбиваем венчиком. Пробуем и досаливаем, доперчиваем по вкусу.

Запеченную рыбу выкладываем в соусную массу и доводим до кипения, пока не выпарится прозрачная жидкость. После этого блюдо готово.

В качестве гарнира подаем нежное картофельное пюре на сливках. Саму рыбку сервируем на листьях любого хрустящего салата и поливаем волшебным соусом.

Необыкновенный картофель с шампиньонами

Бывает и так, что супруги вегетарианцы. Или просто у семьи временные финансовые трудности… Но не отменять же из-за этого романтический ужин, верно? Тем более что и из самых простых и привычных продуктов всегда можно приготовить что-нибудь необыкновенное.

К тому же если перейти на язык метафизики, если удариться в символизм, то можно наше с вами блюдо трактовать и так: «Мы знаем друг друга давно и очень хорошо. Но посмотри, как мало, оказывается, мы друг о друге знаем!»

Ингредиенты:

1 кг свежих шампиньонов[2]2
  Можно в сезон приготовить это блюдо и из лесных грибов, но их предварительно лучше отварить.)


[Закрыть]

1 средняя луковица

400 г сметаны 15 % жирности

по 1/2 чайной ложки кардамона, куркумы, молотого черного перца, орегано

2 щепотки соли

5 средних картофелин (никогда не берите для двоих четное число)

1 столовая ложка подсолнечного масла

1 столовая ложка винного (белого) уксуса

2 столовые ложки тертого сыра

Шампиньоны промываем под струей теплой воды, кладем в широкую керамическую или глиняную миску и заливаем маринадом. Сметанный маринад готовится просто: нарезаем кольцами лук, на него выливаем сметану. В ступке перетираем все специи и соль, добавляем к сметане и луку. Этим маринадом и поливаем шампиньоны, а потом еще и нежно перемешиваем. Миску накрываем крышкой и оставляем на 15–20 минут.

Картофель нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки на дно равномерным нетолстым слоем. Сверху выкладываем шампиньоны (из маринада их извлекаем шумовкой), которые затем сначала поливаем винным уксусом и уже потом сметаной с луком из бывшего маринада. Блюдо ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 30 минут. По прошествии этого времени верх блюда посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Сервируем запеканку на керамике (она спокойнее вбирает тепло) вместе с каким-нибудь хрустящим салатом. Получаем истинное удовольствие от вкуса и аромата.

Курочка в дижонском стиле

По одной из предыдущих книг («Моя кулинарная кругосветка») вы уже знаете, что если в названии какого-либо французского блюда присутствуют слова «дижон», «в дижонском стиле», то, разумеется, речь пойдет о французской кулинарии, о необычных соусах, главным концептуальным аккордом которых будет выступать дижонская горчица. Вот и славно! Для романтического ужина чуть-чуть остроты не помешает. Тем более что второй яркой приметой дижонских соусов являются сливки, которые смягчат эту остроту, как женщина смягчает суровость нрава своего любимого.

Из трав французы больше всего любят петрушку и тархун (эстрагон). Петрушка всегда придает блюду необыкновенную свежесть, а тархун добавляет игривости и привносит возбуждение (почти чувственное). Этот рецепт родился сам собой, именно в тот момент, когда мне захотелось смягчить холодный зимний вечер парижской романтикой, теплом и уютом. Получилось вкусно, быстро и недорого!

Давайте попробуем.

Ингредиенты:

2 крупных филе куриной грудки

соль и перец по вкусу

2 луковицы шалота (он всегда есть на рынке)

1 небольшая обычная луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 неполный стакан сухого белого вина

3 столовые ложки сладкой дижонской горчицы (тоже есть в супермаркетах, только выбирайте вариант без зернышек)

1 неполный стакан воды (или куриного бульона)

2 веточки эстрагона

2 веточки петрушки

100 мл сливок (или некислой сметаны)

Филе куриной грудки разрезаем вдоль на пластины шириной около 2 см (примерно на 3–4 длинные полоски, в зависимости от ширины самой грудки). Полоски слегка отбиваем через пленку. Солим и перчим филе по вкусу и ненадолго оставляем.

Лук-шалот режем очень-очень мелко, как только сумеем. Обычный лук нарезаем мелкими кубиками. На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. На умеренно-сильном огне обжариваем куриные филе с обеих сторон до легкого золотистого цвета, буквально по паре минут с каждой стороны. Главное в этом блюде – не пережарить филе, которое, как мы знаем, очень быстро пересыхает и теряет сочность. Так что лучше недодержать, чем передержать. Снимаем филе на тарелку и уменьшаем огонь под сковородой до среднего.

Кладем на сковороду обычный лук и лук-шалот и жарим, часто помешивая, до мягкости лука, минут 5. Вливаем в сковороду белое вино и готовим минуты 2–3, до почти полного его испарения. Добавляем в сковороду горчицу, перемешиваем. Вливаем воду или бульон, перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне минуты 2. Добавляем нарезанные мелко эстрагон и петрушку, вливаем сливки. Доводим до кипения и возвращаем в соус куриное филе, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 2–3 минуты, до готовности курицы.

Подаем с пюре или с рисом. Если вы догадались купить еще и зеленый лук, то нарежьте стебелек и украсьте блюдо симпатичными зелеными конопушками.

Купаты с виноградом в сицилийском стиле

В России купаты сложно отнести к романтическим блюдам. Но это пока вы не научились готовить их так, как их готовят в Италии, в сицилийской таверне или под звездным небом Калабрии.

Но обязательно выбирайте купаты хорошего качества, и свиные. Как вы догадались по названию, готовить их мы будем с виноградом, поэтому купим и его – лучше темный (знаете, бывает такой сорт, рубиново-багровый), можно совсем черный (но соус получится темноватым, не слишком красивым на вид) или белый (тогда соус будет бледно-фисташковым, не самым интересным по цвету).

Я знаю, сочетание купатов и винограда кажется странным, но, поверьте, блюдо очень вкусное. Колбаски сытные, душевные, с насыщенным, чуть сладковатым, чуть пикантным вкусом, а соус очень яркий, кисло-сладкий. В оригинальном варианте блюдо невероятно популярно по всей Италии, однако каждая хозяйка считает, что она готовит его лучше других. Пусть и в вашей семье будет свой фирменный рецепт, который вы со временем доведете до совершенства. Я по опыту знаю, что простые, непритязательные, малокомпонентные средиземноморские блюда на поверку оказываются самыми вкусными, оригинальными и, кстати, не лишенными изысканности.

Ингредиенты:

500 г свежих, незамороженных свиных купатов

около 300 г красного или белого винограда без косточек

1 столовая ложка сливочного масла

50 мл красного или белого сухого вина

1/2 столовой ложки бальзамического уксуса

соль по вкусу

зелень для подачи

Купаты опускаем в кипяток и отвариваем ровно 8 минут.

Виноград обжариваем в сотейнике со сливочным маслом, потом тушим с вином 3–4 минуты, добавляем в сотейник купаты, так чтобы они утонули в ягодах.

Ставим сотейник в разогретую духовку на 20 минут (при самом большом огне, 200–250 градусов). В процессе запекания переворачиваем колбаски всего один раз.

Достаем купаты, а сотейник снова ставим на плиту, добавляем бальзамический уксус и увариваем соус с виноградом до вязкой густоты. Солим по вкусу.

Подаем колбаски со спагетти или рисом. Вкусно и так, и так. Купаты можно предварительно нарезать, они уже стали мягкими и податливыми, можно не бояться, что их кожица разорвется.

УКРАШАЕМ КУПАТЫ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЗАПИВАЕМ ВИНОМ! УДИВЛЯЕМСЯ ДРУГ ДРУГУ И НЕОБЫЧНОМУ СОЧЕТАНИЮ ВКУСОВ!

Куриные грудки «Лимончелла»

Для любителей деликатного мяса птицы у нас припрятан рецепт еще одного очень вкусного блюда, которое отлично украсит романтический ужин, не потребовав при этом больших затрат, усилий и времени: куриные грудки, запеченные в лимонно-чесночном соусе с тимьяном и орегано.

Я знаю, что многие женщины, наслушавшись диетологов, покупают для домашней кулинарии исключительно грудки. Мужчины же, в свою очередь, терпеть их не могут из-за невнятного вкуса и сухости. Поэтому раз уж у нас зашла речь о доверии, попросите супруга полностью довериться вам и пообещайте, что в этот раз грудки получатся просто необыкновенными! При этом сочетание вкусов в рецепте весьма традиционное, но в то же время яркое и гармоничное. Курочка получается душистой-душистой, лимонной-лимонной, чесночной-чесночной, но нежной, совсем не кислой и не резкой. Очень рекомендую.

Ингредиенты:

3–4 маленькие веточки свежего тимьяна

4–5 зубчиков чеснока

1 лимон

2 столовые ложки хорошего оливкового масла + еще 1 чайная ложечка

3 столовые ложки сухого белого вина

1/2 чайной ложки сушеного орегано

соль и молотый черный перец по вкусу

2 куриные грудки с кожей (это важно, без кожи покупайте только в самом крайнем случае)

Тимьян мелко рубим, чеснок и цедру лимона натираем на мелкой терке. В очень маленькой кастрюльке разогреваем на среднем огне 2 столовые ложки оливкового масла. Готовим на нем чеснок, постоянно помешивая, 1 минуту. (Чеснок должен быть мягким, но не пережаренным, до золотистого цвета его в этом блюде обжаривать не нужно.)

Снимаем кастрюльку с огня. Добавляем к маслу вино, лимонную цедру, сок половины лимона, нарубленные листочки тимьяна и слегка растертое пальцами сушеное орегано. Перемешиваем. Переливаем соус в небольшую форму для запекания. Грудки солим и перчим, кладем в соус кожицей вверх, накрываем дольками оставшегося лимона и уходим на работу.

По возвращении с работы включаем духовку, разогреваем ее до 200 градусов и запекаем курицу 25 минут. Достаем форму, накрываем фольгой и выдерживаем на столе еще 10 минут. Курочка становится совсем нежной, буквально пропитывает атмосферу кухни волшебным душистым лимонно-чесночным ароматом, от которого тут же начинают течь слюнки.

Курицу подаем, разделав на небольшие куски, с кускусом (очень интересное сочетание) или с ароматным рисом сортов «жасмин» или «басмати». Вместо хлеба лучше взять хрустящие листья салата «Айсберг», тогда ужин будет совсем легким!

Стир-фрай из телятины в тайском стиле

Стир-фрай (англ. stir-fry) – это кулинарная технология, пришедшая из Азии. Заключается она в быстром обжаривании ингредиентов на большом огне при непрерывном помешивании. В конце приготовления в блюдо может быть добавлен соус, с которым ингредиенты еще короткое время тушатся. Для тех, кто освоится с данной техникой, проблема ужинов на скорую руку (даже самых романтических) отпадет сама собой. Кроме всего прочего, стир-фрай – это простой и быстрый способ соорудить на ужин что-то очень экономное и полезное, так как обычно в стир-фраях довольно много овощей. Ну и, конечно же, «стирфраятся» с огромным удовольствием любители умеренной экзотики. Мы можем получить, например, яркое и акцентное тайское блюдо, но не такое головокружительно острое как в стране всеобщих улыбок. Мои любимые стир-фраи, помимо того, о котором расскажу сейчас, – из утки с пекинской капустой и из свинины с овощами.

А сегодня – говядина с зеленой стручковой фасолью. Тоже простое, сытное, недорогое блюдо. Мне очень понравилась здесь текстура зеленой фасоли и лука – они были хрустящими, не клеклыми и в то же время не сырыми, полностью готовыми.

Нам нужно будет слегка замариновать мясо и подготовить овощи. Поэтому пишу продукты на 2 этапа.

Ингредиенты:

Для первого этапа (маринования мяса)

500 г телятины или говядины (филейный край, лопатка, не покупайте самую дорогую вырезку, не стоит, но и голяшку не используйте)

3 зубчика чеснока

примерно 3 см свежего корня имбиря

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или разбавьте 2:1 с водой обычный столовый уксус)

1 чайная ложка сахара или меда

1/2 столовой ложки крахмала

Для второго этапа (для приготовления)

1/4 стакана куриного, говяжьего или овощного бульона

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или 1 чайная обычного)

1/2 столовой ложки крахмала

1 большая луковица

3 щедрые горсти зеленой стручковой фасоли (свежей или замороженной)

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка кунжутного масла

Мясо нарезаем на лапшу (5 см длиной и 5 мм толщиной), чеснок и имбирь трем на мелкой терке. Смешиваем в мисочке соевый соус, уксус, сахар или мед, тертый имбирь, давленый чеснок и крахмал. Кладем в соус мясо и оставляем на 30 минут.

За это время подготавливаем остальные ингредиенты для стир-фрая. Смешиваем в миске бульон, соевый соус, уксус и крахмал. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Фасоль перебираем и обрезаем у нее кончики.

Вок или большую сковороду очень хорошо разогреваем на сильном огне. Вливаем в сковороду растительное масло, разогреваем его. Добавляем мясо вместе с маринадом. Жарим на сильном огне, помешивая, 3 минуты. Добавляем лук и фасоль, жарим еще 2 минуты. Вливаем соус, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 3 минуты. Добавляем кунжутное масло, перемешиваем. Подаем сразу же, вместе с рисом или лапшой.

Быстро, вкусно, романтично! Самое время включить компьютер и посмотреть фотографии из отпуска или наметить маршрут для будущего!

Баклажанная пармиджана

Запеканка пармиджана из баклажанов подается почти в каждой кафешке средиземноморских стран (от Италии и Франции до Турции и даже Египта). Хотя это классическое итальянское блюдо, но здесь тот самый случай, когда простота и вкус соединенных вместе компонентов покорили буквально весь мир. Надеемся, что и в России пармиджана станет частым и любимым гостем. Ваша семья может подать пример.

В любом случае, если вы любите итальянскую популярную музыку, если сердце замирает от медового баритона Адриано Челентано, затевайте романтический ужин с пармиджаной – не прогадаете. Обжаренные ломтики баклажанов, запеченные с томатным соусом и сыром, – сытно, душевно, ароматно, насыщенно и удивительно вкусно! Все компоненты этой запеканки великолепно дополняют друг друга, сочетание вкусов и текстур невероятно гармоничное. Баклажаны для этого блюда могут быть просто обжарены на сковороде в масле, а могут и панироваться в яйце и сухарях. Сыр иногда используется твердый (типа пармезана), иногда мягкий и хорошо плавящийся (типа моцареллы), а иногда их комбинация. Блюдо можно делать как в виде одной большой запеканки, так и порционно, переслаивая соусом и сыром отдельные кружочки баклажанов.

Думается, что читатели-вегетарианцы, в семьях или среди друзей которых есть и мясоеды, особенно оценят это блюдо. Оно вегетарианское, но баклажаны, как мы знаем, из всех овощей наиболее похожи на мясо, поэтому пармиджану обычно очень любят все, независимо от диетических предпочтений.

Ингредиенты:

4 небольших баклажана

около 1/2 стакана муки

соль и молотый черный перец по вкусу

3 яйца

3 столовые ложки воды

около 1 1/2 стакана простых панировочных сухарей

чуть больше 1/2 стакана оливкового масла для жарки

около 500 мл вашего любимого томатного соуса, покупного или домашнего (отлично подходит «Краснодарский»)

500 г хорошо плавящегося сыра средней твердости типа моцареллы

небольшая горсть тертого твердого сыра типа пармезана

Итак, если у баклажанов плотная кожица, то срежьте ее по всей длине, но не слишком аккуратно. Пару продольных полосок оставьте, они понадобятся для жесткости. Если баклажаны тепличные, то срезать кожицу не нужно. Нарежьте баклажаны вдоль «ладошкоподобными» пластинами примерно по полтора сантиметра толщиной. Хорошо присыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 30–40 минут.

По истечению этого времени хорошо промойте баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушите их бумажными полотенцами.

Муку смешайте на большой плоской тарелке со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца. В широкой тарелке с бортиками слегка взбейте вилкой яйца со щепоткой соли и 3 столовыми ложками воды. На другую большую плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари, смешав их со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца.

Хорошо разогрейте большую сковороду. Застелите бумажными полотенцами миску, куда будете выкладывать готовые баклажаны.

В разогретую сковороду налейте примерно половину оливкового масла. Нагрейте его. Теперь каждый ломтик баклажана обваляйте сначала в муке, потом в яйце, затем в сухарях. Сухари хорошо прихлопните ладошкой к баклажанам. Обжаривайте ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-сильном огне очень быстро, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимайте баклажаны на полотенца в миску. Теперь, когда все баклажаны пожарены, соберите запеканку.

На дно большой и довольно глубокой формы для запекания положите примерно треть томатного соуса. На него половину баклажанов. Промажьте их еще третьей частью соуса и посыпьте половиной тертой моцареллы. Закройте второй половиной баклажанов, промажьте соусом, посыпьте моцареллой.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут. На последние две минуты можно переставить запеканку близко под верхний гриль духовки, чтобы верх лучше зарумянился. Достаньте запеканку из духовки, неплотно накройте ее фольгой и дайте постоять 10 минут. Подавайте на тарелке, на листьях салата (лучше брать любой хрустящий).

Паста «Норма»

Это блюдо, без сомнения, оценят все любители итальянской кухни. Обнаружила я его совершенно случайно. И если бы не опера Винченцо Беллини, которую мы прослушали полчаса назад, я бы никогда не обратила внимания на это название в меню небольшого ресторанчика. Но оказалось, что «Норма» действительно названа в честь знаменитой оперы, а не происходит от слова «нормально», как можно было бы подумать. И восхищает эта «Норма» всех точно так же, как и великая музыкальная трагедия. Любовь, побеждающая смерть, очищающая от греха, сохраняющая жизнь детям, даже путем добровольного ухода из жизни ради их спасения… Эх, разве кто-то может думать о бренном после такого?

Оказалось, что могут. Повара! Именно они, вдохновившись шедевром, создали свой маленький кулинарный шедевр, который должен был напомнить каждому: «Живи! Люби! Дорожи каждой секундой счастья! И никогда не предавай!»

Ингредиенты для вашего романтического ужина понадобятся простые и доступные, блюдо получится несложное, сытное и добротное.

Ингредиенты:

2 больших баклажана

100 мл хорошего оливкового масла

450 г спагетти

1 небольшой пучок петрушки или зеленого базилика

100 граммов сыра фета (брынзы, адыгейского, или, в идеале, острой рикотта салата)[3]3
  По сыру: тот самый случай, когда сыр должен быть солоноват, остер, резок, переквашен. Нейтральный вкус и малосол не подойдут.


[Закрыть]

соль и молотый черный перец по вкусу

Для томатного соуса

2 зубчика чеснока

2–3 маленьких сушеных острых перчика (по желанию)

800 г самых спелых и вкусных свежих помидоров, очищенных от кожицы и семян (или 1 банка целых помидоров в собственном соку хорошего качества)

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка сахара

соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны нарезаем на кружочки, присыпаем солью, оставляем на 30 минут.

За это время, пока из баклажанов удаляется лишняя жидкость и возможная горечь, готовим томатный соус. Зубчики чеснока и сушеные острые перчики режем очень мелко. Помидоры также нарезаем мелкими кубиками.

В средних размеров сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ложки оливкового масла. Жарим на нем чеснок и острые перцы, постоянно помешивая, секунд 30. Добавляем помидоры, солим. Всыпаем сахар. Перемешиваем, уменьшаем огонь до маленького и тушим без крышки еще полчаса.

Хорошо промываем баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами. Сильно разогреваем большую сковороду. Наливаем на нее примерно половину оливкового масла. Разогреваем его. Обжариваем ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-большом огне примерно по 2–3 минуты на каждой стороне, до умеренно мягкого и «золотого» состояния. Снимаем ломтики баклажанов на тарелку. Обжаренные баклажаны нарезаем полосками шириной полтора сантиметра.

Параллельно с приготовлением баклажанов отвариваем пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откидываем пасту в дуршлаг, но примерно полстакана воды, в которой она варилась, сохраняем.

Кладем пасту и томатный соус в большую миску. Добавляем в пасту баклажаны и нарезанную зелень (петрушку и базилик). Если паста кажется суховатой, вливаем воду, в которой она варилась. Сыр трем на крупной терке, но посыпаем пасту им уже на тарелке.

Включаем «Норму» (особенно хороша она в исполнении Анны Нетребко) и наслаждаемся…